济南版八下生物食品保存

冷藏、冷冻
原理：1.低温可以抑制微生物生长繁殖 2.低温抑制呼吸作用
古代的冰箱—铜冰鉴
罐藏法 原理：高温灭菌和防止与微生物接触。
巴氏灭菌法
原理：通过加热杀死微生物
真空包装
原理：没有空气，抑制需氧微生物繁殖
气调包装
原理：改变微生物生存的气体环境
使用防腐剂
原理：抑制微生物繁殖
我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸 钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。
干燥法 盐渍 糖渍 传统方法 烟熏
食 品 保 存
现代方法
酒泡 冷藏冷冻 巴氏灭菌法 添加防腐剂 罐藏 气调包装
真空包装 溶菌酶杀菌
干燥法
原理：除去水分
2019/2/9
盐渍
原理：去除水分
咸鱼
糖渍
原理：用糖溶液除去鲜果中的水分
烟熏
原理：1.除去水分 2.形成防腐层
腊 肉
熏鱼
酒泡
原理：酒精杀菌
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5．罐头食品在较长一段时间内不会腐败变 质的原因是（ C ） A．密封很严，细菌没有机会进入 B．密封太严，细菌没法呼吸而死亡 C．密封前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌 D．罐内细菌在常温常压下不能繁殖
6. 生活中有很多保存食品的方法，请你将下面 几种常见的食品与其对应的保存方法连起来。 ①葡萄干
食品烹调过程
熏制 ：烟尘直接污染 烘烤 ：烟尘直接污染/食品烤焦或碳化时产生B(a)P 高温 ：脂肪热解或热聚，产生B(a)P
学有所获
学完本节内容之后，对 你的日常生活有什么启 发或指导呢？
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1．食物腐败的主要原因是（ C） A．环境温度过高 B．食品的含水量过大，呼吸作用强 C．微生物的生长和大量繁殖 D．食品包装不合格 2．防止食品腐败变质所依据的主要原理是（ D ） A．杀死食品中的细菌 B．抑制食品中真菌的生长和繁殖 C．杀死食品中的真菌 D．杀死食品中的细菌和真菌或抑制它们的生长和繁殖
②方便面调料包中的蔬菜 ③刚买回的蔬菜 ④新鲜猪肉 ⑤咸鸭蛋
a.冷冻法
b.风干法 c.盐渍法 d.冷藏法 e.脱水
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谢 谢！
利用溶菌酶
原理：溶菌酶破坏细菌的细胞壁
学以致用
现在给你下面几种新鲜的食品，分别 设计食品保存的方法，说一下你为什 么会选择这种方法保存呢？
1.黄瓜 2.新鲜的牛肉
2019/2/9
有毒金属 1、在较低摄入量对人体即可产生 明显毒性。铅、汞、镉。 2、摄入过量时对人体产生较大毒 性。铜、锌等
多环芳族化合物
食品腐败原因： 微生物的大量繁殖食品保存原理：
杀死微生物或 抑制微生物的繁殖
微生物生存繁殖需要的环境条件
1.适宜的温度 2.适量的水分 3.稳定的营养供给（有 机物） 4.需氧微生物需要氧气
保存方法知多少？
小组讨论
举例说明生活中常见的食
品保存方法有哪些？并试 着分析其保存原理。
古代的冰箱——铜冰鉴
2019/2/9
3.夏天放在桌子上的牛奶很快就变质了，其主要 原因是（ B ） A. 空气中的灰尘大量落在牛奶里，使牛奶变质 B. 夏天气温高，落在牛奶里的细菌和真菌大量 生长繁殖，使牛奶变质 C．夏天的高温使牛奶变质 D．长时间放置使牛奶变质 4.食品在冰箱中能保持一段时间不腐败，其主 要原因是冰箱中（ B ） A．细菌少 B．细菌繁殖速度慢 C．没有细菌 D．细菌被冻死了
这些食物 怎么啦？
这些食物腐败 变质了！
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第二节 食品保存
学习目标
1、通过探究活动,说出食物腐败的主要原因。 2、明确食品保存的原理及方法。 3、会运用食品保鲜的的一般方法保 存食品， 体验知识与技术在生产和生活中的作用， 增强社会责任感。
观现象
密封 室温
开口 室温
开口 冰箱
食物腐败的原因及保存原理