冰火两重天市场营销报告分析 - 副本

市场营销环境分析报告
冰
火
两
重
天
资料收集：付建强
资料整理：任莉林
提交报告：王璐易春燕
一、题目
冰火两重天市场营销环境分析报告。

二、内容提要
自改革开放以来，我国餐饮行业已经连续十多年保持两位数增长速度的发展势头，经营业绩不断跨越新台阶，其中火锅行业的发展尤为突出，餐饮业的发展，是以社会经济和人民生活需求条件为基础的。

火锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式，取材多样、吃法灵活、精细相宜、价位适中，可适应各类消费者的不同需求，有足够的消费群体。

因此，我们很有必要对近年来火锅行业的发展进行总结和分析。

在总结成功经验的同时找出存在的不足和问题，探寻解决的措施和对策，以适应形势需要、顺应社会发展潮流，开创火锅业创新发展的新局面。

下面就我们小组开的火锅店进行市场营销环境分析。

三、目录
（一）公司简介
（二）微观市场环境分析
（三）宏观市场环境分析
（四）Strength（优势）
（五）Weak（劣势）
（六）Opportunity（机会）
（七）Threaten（威胁）
（八）SO分析
（九）WO分析
（十）TS分析
（十一）WT分析
四、正文
（一）公司简介
本公司它打破了自古以来烧烤与火锅「水、火不共一锅」的烹饪界限，巧妙地、科学地将中外传统烧烤与火锅、涮锅等食法「容」为一锅，把油烟和焦油都降到最低，吃起来既营养又卫生，深受中外消费者欢迎与喜爱。

自动转烤、自助涮烤、神奇冰火锅、财富沸腾锅等美味会聚，随时满足不同口味的需求消费，不断创造出中国餐饮业的财富神话！（二）微观市场分析
1、我们会组织人员每天采购或补充食材。

在现在的社会中，很多人都追求食品的安全性。

为此，我们公司的重心在取材方面，我们的采购员每天到市场去采购新鲜的食材，还有固定为我们提供食材的供应商，我们公司对供应商有严格的要求，必须保证食材的新鲜和安全性。

2、顾客：50岁以下人群
对于火锅，年龄较大的人都不太喜欢，他们喜欢清淡的饮食。

而年轻人喜欢麻辣的，所以适合年轻人。

3、本土竞争者众多。

餐饮业较发达，很多竞争者，相对于泸州的火锅业的发展来说，主要受中餐、面食、串串等的影响。

所以我们公司必须
加大对火锅的支持。

（三）宏观市场分析
1、火锅企业的连锁经营步伐逐渐加快，连锁店数量不断增加。

现在火锅店生意好，加盟火锅店的人越来越多了。

所以火锅店的数量在大幅度的增加。

2、西南地区自古就是火锅的发源地。

对新式火锅的接受能力较强。

西南地区的人偏爱吃辣的，所以火锅深受西南地区人们的喜爱。

吃惯了传统的火锅人们也会很乐意享受新式的火锅。

3、火锅物美价廉能够满足广大消费者的需求。

火锅与中餐相比要便宜很多，所以对于泸州人民来说还是很适合的。

泸州的年人均收入是15000元，并不是十分的富裕，所以对于泸州人来说便宜的火锅是十分受用的。

（四）Strength（优势）
1、产品差异性
本公司打破了自古以来的烧烤与火锅（水火不共一锅）的烹饪界限，巧妙地、科学地将中外烧烤与火锅、涮锅等食法容为一锅。

2、产品优质化
多种产品相结合，无论质量、安全度、新鲜度、服务态度都是一流的
3、服务标准化
我们公司对员工进行培训，加强素质和对服务业的认识，并到其他相关行业的服务业进行学习，做一流的服务！
4、具有品牌优势
自动转烤、自助涮烤、神奇冰火锅、财富沸腾锅
5、符合大众化
食材多，食法新颖，安全性高，物美价廉
（五）Weak（劣势）
1、火锅市场竞争者“群羊必至”
火锅业的发展相对较发达，很多企业都争先进入该行业，有的企业采用地沟油，相对的价格比我们正规企业低，一定程度上阻碍我们公司的发展
2、人力资源方面缺乏经验
3、中餐文化源远流长，根深蒂固
中餐在我们的心里是根深蒂固的，价格相对我们的火锅业便宜，季节对中餐的影响很小，对火锅业的影响较大，尤其是夏天，火锅业相对是冷淡期
4、营销观念相对不足
（六）Opportunity（机会）
1、火锅行业发展潜力巨大
西南市场大，机会相对的也大，价格的便宜也会吸引更多的顾客，所以说西南的火锅业发展潜力很大
2、中青年广大消费群体
虽说我国的老龄化很快，但是中青年占了市场的主流
3、增加产品多样性
（七）Threaten（威胁）
1、替代品众多
火锅不同于其他的，吃的时间长，对季节的适应能力不强，很多的餐饮很容易代替火锅如，面食、串串、中餐等
2、环保意识越来越强
很多人都重视环保，对于我们企业使用的天然气、煤气，在整个吃饭过程中可能会产生一些CO2，可能导致一些顾客的反感
3、饮食文化不同，众味难调
火锅分辣、微辣、清汤、鸳鸯锅，就算一家人也会有不同的口味，何况是请客，所以口味很难调节
（八）SO分析
1、火锅短小精悍，可即兴。

一般火锅2-3个人就可以去吃，如果你吃的是辣味的话，那么你会感觉辣的很刺激。

2、聚餐不是那么正式，最是热闹和联络感情的时候。

一般吃火锅都是人多比较划算，也很热闹，不会像中餐那么正式。

3、在夏季可以带来清爽，在冬季可以带来温暖。

我们是冰淇淋火锅，在夏天吃会感觉很凉爽，冬天吃火锅，火锅的辣味会给你带来温暖。

（九）WO分析
1、冰火锅具有良好的市场，消费者不再追求吃的饱，而且讲究要
吃的有特色，有情调。

2、食料（锅底）最大限度的满足顾客需求。

我们会征求顾客的要求，只要他们需要将锅底打包我们一定会照做，我们会保证锅底的质量是过关的
3、对员工进行学习和培训，增强自身素质。

我们不仅要让我们的食品让顾客满意，还要让我们的服务让顾客满意。

所以我们要对我们的员工进行培训和学习，增强他们自身素质。

（十）TS分析
1、创造出属于本店的独特口味，并且时时创新。

现在火锅行业很发达，火锅行业门槛也很低，所以被代替的机会很大，所以我们要创造出属于本店独特口味的火锅，并且时时创新，避免被别人给替代了。

2、我们会相应做些问卷调查，罗列出顾客最受欢迎的口味和菜品。

优势与威胁。

随时与顾客进行交流，这样能更好的了解到他们的需求。

我们的食品能得到他们的青睐。

（十一）WT分析
1、形成特色经营并有一定的不可替代性，创造让中青年人前来的
商机。

2、一边经营一边加大宣传力度，努力营造火锅消费气氛，扩散火
锅影响范围。

3、努力形成自己独特口味，创造属于自己的独立品牌。