我国居民膳食中铅摄入量调查与分析
食品中铅测定方法的方法学确认报告
食品中铅测定方法的方法学确认报告1.目的验证食品中铅的测定方法（GB/T5009.12-2003）在本试验室的适用性。
2.方法内容2.1 范围本方法规定了食品中铅的测定方法。
2.2试剂按照同GB/T5009.12-2003中的要求。
2.3仪器原子吸收分光光度计：PE/AAS800。
2.4 分析步骤按照同GB/T5009.12-2003中的要求。
2.5 仪器条件：Wavelength(nm): 283.3Slit width(nm): 0.7LType:AA-BGMeasurement:Peak AreaV olume:20ul3. 验证结果3.1 线性范围吸取1000mg/L的铅标准储备液,分别配制1ug/L，5ug/L，10ug/L，20ug/L，40ug/L，5个浓度系列的标准工作液。
铅的检测线性范围:在1ug/L—40ug/L范围内,线性良好,相关系数R=0.9994.-3-1-3.2 灵敏度：Correlation Coef.: 0.9994 Slope: 0.00275 铅的检测灵敏度为：0.002753.3 仪器铅的检出限：Mean: 0.0001SD: 0.0001仪器铅的检出限为：3×0.0001/0.00275＝0.115ug/L3.3 仪器铅的精密度：选择5ug/L的标准溶液进行7次测量-3-2-Mean: 0.0193RSD: 1.46％仪器铅的精密度为1.46％3.4 回收率:从上表3可以看出：添加浓度在5 ug /kg的水平上,回收率在96.0%-99.6%之间，平均回收率97．2；添加浓度在10 ug /kg的水平上,回收率在95.4%-101.2%之间，平均回收率98．4。
4．结论通过验证，本方法在在1ug/L—40ug/L范围内,线性良好,相关系数R=0.9994；仪器的检测灵敏度为：0.00275；仪器铅的检出限为：0.115ug/L；精密度为1.46％。
血铅检测数据分析报告
血铅检测数据分析报告血铅检测数据分析报告血铅检测是评估人体暴露于铅污染的重要指标之一，本报告对于一组100名受测者的血铅检测数据进行分析。
根据我们的数据分析，受测者的血铅浓度范围从10微克/分升到35微克/分升，平均值为19.5微克/分升，标准差为6.2微克/分升。
根据《健康领域的铅中毒危害等级》标准，血铅浓度小于10微克/分升被视为正常水平，10-20微克/分升为轻度铅中毒，20-30微克/分升为中度铅中毒，大于30微克/分升为重度铅中毒。
根据我们的数据分析结果，19%的受测者血铅浓度小于10微克/分升，被认为是在正常范围内。
54%的受测者血铅浓度在10-20微克/分升之间，被认为是轻度铅中毒。
17%的受测者血铅浓度在20-30微克/分升之间，被认为是中度铅中毒。
最后，10%的受测者血铅浓度大于30微克/分升，被认为是重度铅中毒。
通过进一步分析，我们发现在本次受测者中，男性的血铅浓度平均值为21微克/分升，高于女性的平均值16微克/分升。
这可能是由于男性更容易接触到铅污染源，如工厂、施工现场等。
此外，年龄在40岁以上的受测者的平均血铅浓度为22微克/分升，高于年轻人的平均值18微克/分升。
这可能是由于长期暴露于铅污染环境导致老年人受到更高的铅暴露。
另外，我们还发现一些地理因素与血铅浓度之间的关联。
居住在城市的受测者的平均血铅浓度为22微克/分升，高于居住在农村地区的受测者的平均值17微克/分升。
这可能是由于城市环境中铅污染源更多，如汽车尾气、工厂排放等。
此外，居住在工业区的受测者的平均血铅浓度为24微克/分升，高于居住在非工业区的受测者的平均值18微克/分升。
综上所述，本次血铅检测结果显示了一定比例的受测者存在铅中毒的问题。
特别是男性、年龄较大、居住在城市或工业区的受测者，其血铅浓度普遍偏高，应引起我们的重视。
针对这些高风险人群，我们建议加强环境监测，减少铅污染源的排放，提高公众的环境保护意识，从而降低铅暴露风险，保障人民健康。
铅离子含量-概述说明以及解释
铅离子含量-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述铅离子是一种有毒的重金属离子，广泛存在于环境中。
它可以从多种来源进入我们的生活和日常环境中，对人体健康造成严重危害。
因此，监测和控制铅离子的含量就显得尤为重要。
本文将详细介绍铅离子的来源和危害，并探讨铅离子含量的监测与控制方法。
最后，我们还将展望未来的研究方向，以期为减少铅离子对人体和环境的危害作出更好的贡献。
在2.正文部分中，我们将深入探讨铅离子的来源和危害。
首先，我们将分析铅离子的主要来源，包括工业排放、废水、土壤和空气中的污染物等。
我们还将探讨这些来源对铅离子含量的影响程度，以及在不同环境中铅离子可能的累积和迁移途径。
在了解了铅离子的来源之后，我们将重点关注铅离子对人体健康的危害。
铅离子可以通过食物、水源和空气等途径进入人体，对神经系统、免疫系统和生殖系统等多个方面造成危害。
我们将分析这些危害，并提供一些防范措施，以减少人体暴露于铅离子所带来的风险。
3.结论部分将讨论铅离子含量的监测与控制方法。
我们将介绍目前常用的铅离子监测技术，包括原子吸收光谱法、感应耦合等离子体质谱法和电化学法等。
我们还将探讨如何通过监测手段来及时掌握铅离子含量的变化并采取相应的控制措施。
最后，我们将展望未来可能的研究方向。
随着科学技术的发展，对于铅离子的监测与控制方法也将不断改进和创新。
我们可以利用先进的材料科学和生物技术手段来研究铅离子的迁移途径和毒性机制，为未来开发更有效的监测和控制手段提供科学依据。
通过本文的详细论述，我们将增加对铅离子含量的了解，认识到其危害，以及如何进行监测和控制的重要性。
希望本文的内容能够为相关领域的研究人员和决策者提供参考，并为减少铅离子对人体健康和环境的危害作出贡献。
1.2 文章结构文章结构部分的内容应包括以下信息：文章的结构是为了更好地组织和呈现内容，使读者能够清楚地了解整篇文章的逻辑和主旨。
本文按照以下结构来组织：1. 引言：在引言部分，将会对铅离子含量的问题进行概述，并介绍文章的目的和结构。
食品安全国家标准食品中铅的测定及检测经验分享
食品安全国家标准食品中铅的测定及检测经验分享！今天小编从污染来源、检测的必要性、实验的角度为大家分享《GB 5009.12-2017 食品安全国家标准食品中铅的测定》检测经验！一、为什么要检测食品中的铅？主要是铅对人体有害，长期积累在体内会造成慢性中毒，成年人血铅达到0.8微克每毫升会出现临床症状。
铅和人体中的-SH基团作用造成血色素缺少性贫血，人的外貌出现"铅容"，牙齿出现“铅缘”，还会造成血管痉挛、腰肢痛、视网膜小动脉痉挛、高血压等症状；所以必须严格强制要求食品中铅的含量。
二、铅污染的来源食品中铅污染的来源主要是以下几个方面：（1）食品加工过程的污染：爆米花制作机上的铅锡合金在高温下铅汽化致使爆米花中铅超标；传统工艺制作的皮蛋常加入黄丹粉（氧化铅）致使铅含量超标。
（2）食品包装及存放容器中的铅污染：罐装容器的罐缝是用含铅的锡焊接，长期盛放酸性食品容易使铅逸出，污染里面的食品；此外颜色较深的陶瓷制品，为使釉均匀、明亮常加入铅。
（3）环境对食品造成的铅污染：主要是铅在日常生活中使用率高、回收率低，导致绝大部分“三废”排入环境，动植物从环境中（土壤、大气）吸收铅，最终污染食品。
（4）含铅农药的铅污染：含铅农药的过量使用易导致农作物铅含量超标，尤其是在土壤中难降解，导致部分农作物即使在不施加农药的基础上仍会检测出铅的存在。
（5）不良生活习惯：爱吃爆米花、松花蛋等含铅食品；使用见效很快的增白化妆品及颜色过于艳丽的口红唇彩等都会导致人体内铅含量过高。
三.我国对铅污染的限量及检测方法《食品中污染物限量》(GB 2762-2017)对以谷物及其制品为首的22类食品做了限量规定。
部分限量结果如表1所示：四、检测标准解读本标准与 GB5009.12—2010相比,主要变化如下：——在前处理方法中,保留湿法消解和压力罐消解,删除干法灰化和过硫酸铵灰化法,增加微波消解；——保留石墨炉原子吸收光谱法为第一法,采用磷酸二氢铵-硝酸钯溶液作为基体改进剂；保留火焰原子吸收光谱法为第三法；保留二硫腙比色法为第四法；——增加电感耦合等离子体质谱法作为第二法；——删除氢化物原子荧光光谱法、单扫描极谱法；——增加了微波消解升温程序、石墨炉原子吸收光谱法和火焰原子吸收光谱法的仪器参考条件为附录。
食品中铅的安全性分析
污染。使用含铅的金属管道和劣质的陶瓷器皿运输 、 盛装和烧煮食品，可造成铅对食品的直接污染。金属 罐的焊接过程往往提高了金属罐装食品中的铅含量。 （ ６ ）厨房 、室内空气中铅尘飘落于敞露的食品表
面。
２ 铅 的消化 与 吸收
铅是 一种具有蓄积性 、多亲和性 的有毒微量元 素 ，对人体 神经 、造血 、消化 、免疫等 系统都有损
收稿 日期 ：２０ —１－ １ ０ ８ １ １ 作者简介 ：钱颛芳 （ ８ 一 ） １ ５ ９ ，女 ，江苏人，在读硕士 ，研究方向 ：食品安全 。
为通讯作者 ：钟耀广 （ ６ 一 ） １ ５ ９ ，男 ，广东人 ， 士 ， 博 教授 ，研究方向 ： 品安全 与功能性食品。 食
Ｅ—ｍａ ｌ ｚ ｏ ｇ ａ ｇ ａ ｇ ｔ ６ Ｃ Ｂ。 ｉ： ｈ ｎ ｙ ｏ ｕ ｎ ＠ ２ ．Ｏ
高，人们对食 品安全问题越来越重视 。重金属污染和 有毒金属的安全性问题是食 品安全的重点问题。铅广 泛应用于 日 常生活 ，与人体接触密切 ，对食 品安全 、 生态环境和人体健康造成 了极大的威胁。
１ 铅 的来 源
１１ 铅 的含 量 ． 铅 （ｂ Ｐ ）是地壳 中发现 的含量最 丰富的重金属 量 。
Ｋｅ ｒ ｓ Ｐ ｙｗｏ ｄ ： ｂ；ｆｏ ｏ ｔｍｉａ ｉｎ ｆｏ ａｅｙ ｏ ｄ ｃ ｎａ ｎ ｔ ； ｏ ｄ ｓ ｆｔ ｏ
食 品污 染 是 影 响食 品安 全性 的 主要 问 题 。 近年 中铅含 量 的本底增 加很 大 ，也 使得 控制食 品 中的铅含 来 ，随着我 国工业 、农业 的快 速发展 ，对 空气 、水 和 量在 安全 范围 内的难度 增加 。 土壤的污染也趋于严重 ，使农产品及食品的安全质量 １ 食品铅污染的途径 ． ３ 受到影 响 ，进而危害人体健康 。随着生活水平 的提 （）大气 、 １ 土壤 、 水源的铅污染提高了食品中铅
我国现行食用盐相关标准中铅含量测定方法浅析
我国现行食用盐相关标准中铅含量测定方法浅析作者：李珍妮周吉来源：《理论与创新》2020年第14期【摘; 要】人们生活水准不断提升，对食品的安全性越来越重视。
相关部门在对食品安全监督管理过程中，食用盐中铅含量测定属于非常重要的工作内容。
本文从我国现行食用盐相关标准中铅含量测定标准与方法出发，最后详细介绍我国现行食用盐相关标准中铅含量测定具体方法分析，以便为我国现行食用盐相关标准中铅含量测定工作提供有益的参考性建议。
【关键词】食用盐;铅含量;测定方法引言食用盐属于人们日常生活中不可缺少的一种调味品，对人体的健康有直接关系，而其中铅含量是一个很主要的指标，当其含量超出相关标准时会伤害人的脏器从而影响身体的健康程度，因此食用盐中铅含量测定非常重要，而其测定方法反映出铅含量程度，所以研究食用盐相关标准中铅含量测定方法有现实意义。
1.我国现行食用盐相关标准中铅含量测定标准与方法我国现行食用盐产品卫生标准包括：NY/T1040—2012《绿色食品食用盐》、GB5461—2016《食用盐》和GB2721—2015《食品安全国家标准食用盐》。
这些产品卫生指标的检验方法标准为：GB5009.12—2017《食品安全国家标准食品中铅的测定》、GB/T 13025.9—2012《制盐工业通用试验方法铅的测定》。
其中GB/T 13025.9—2012《制盐工业通用试验方法铅的测定》的检验方法是：原子荧光光谱法、火焰原子吸收光谱法（将铅络合分离后测定）、二硫腙比色法和原子荧光光谱法。
其中的石墨炉原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法、火焰原子吸收光谱法（将铅络合分离后测定）、二硫腙比色法和原子荧光光谱法为食用盐铅含量测定的仲裁方法。
GB5009.12—2017《食品安全国家标准食品中铅的测定》的检验方法为石墨炉原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法、火焰原子吸收光谱法（将铅络合分离后测定）和二硫腙比色法。
通过总结与梳理，当前我国现行食用盐相关标准中铅检验方法有：二硫腙比色法、电感耦合等离子体质谱法、原子荧光光谱法、原子吸收光谱法以及结合有机萃取之前处理技术而展开的石墨炉原子吸收光谱法。
食品中重金属分析报告
食品中重金属分析报告一、引言食品安全一直备受人们关注，其中重金属残留是一个重要的问题。
重金属是指密度大于5g/cm³的金属元素，如铅、镉、汞等。
它们在食品中的超标含量可能对人体健康造成危害，因此对食品中重金属进行分析检测显得尤为重要。
二、重金属对人体健康的危害铅：长期摄入过量的铅会导致中枢神经系统受损，影响智力发育，尤其是儿童更易受到铅的危害。
镉：镉主要通过食物链进入人体，长期摄入会导致骨质疏松、肾脏疾病等健康问题。
汞：汞对人体神经系统和免疫系统有害，长期接触可能导致记忆力减退、免疫力下降等问题。
三、食品中重金属分析方法原子吸收光谱法（AAS）：AAS是一种常用的重金属分析方法，通过测定样品中金属元素吸收特定波长的光线来确定其含量。
电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）：ICP-MS具有高灵敏度、高选择性和多元素同时测定的优势，适用于食品中多种重金属元素的检测。
原子荧光光谱法（AFS）：AFS是一种快速、准确的分析方法，对于痕量重金属元素的检测具有较高的灵敏度。
四、食品中重金属分析实验在实验室中，我们选取市面上常见的食品样品，如大米、水产品、蔬菜等，采用上述分析方法进行重金属含量检测。
实验结果显示，部分样品中存在铅、镉等重金属超标情况，需要引起相关部门和消费者的重视。
五、食品安全管理建议加强监管：相关部门应加强对食品生产环节的监管，确保生产过程中不会受到重金属污染。
消费者自我保护：消费者在购买食品时应选择正规渠道购买，避免购买来源不明或质量存疑的食品。
结语食品安全事关人民群众身体健康和生命安全，对于食品中重金属的分析检测工作必须严谨细致。
只有不断加强监管和提高公众意识，才能共同维护好人民群众的饮食安全。
大米中铅的测量实训报告
一、实验目的本次实验旨在通过化学分析的方法，测定大米样品中铅的含量，了解和掌握原子吸收光谱法（AAS）在食品检测中的应用，提高实验操作技能和数据分析能力。
二、实验原理铅是一种重金属元素，对人体的神经系统、血液系统、消化系统等均有毒害作用。
大米中铅的测定通常采用原子吸收光谱法（AAS），其原理是基于被测元素原子蒸气对特定波长的光产生吸收，根据吸光度的大小，可以计算出样品中铅的含量。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 大米样品：若干份- 硝酸：分析纯- 氢氟酸：分析纯- 氢氧化钠：分析纯- 铅标准溶液：1000mg/L2. 实验仪器：- 原子吸收光谱仪- 电子天平- 磁力搅拌器- 酸度计- 高频炉- 容量瓶- 移液管四、实验步骤1. 样品前处理（1）准确称取大米样品2.0g，置于50mL烧杯中。
（2）加入10mL硝酸，盖上表面皿，置于高频炉上加热至样品完全溶解，取下烧杯，冷却至室温。
（3）用氢氟酸和硝酸混合液（1+1）滴加至样品溶液中，直至溶液澄清，再继续滴加硝酸至样品溶液呈微酸性。
（4）将溶液转入100mL容量瓶中，用去离子水定容至刻度，混匀。
2. 标准溶液配制（1）准确吸取1.0mL铅标准溶液，置于100mL容量瓶中，用去离子水定容至刻度，得到10mg/L的铅标准溶液。
（2）根据需要，用去离子水将标准溶液稀释至不同浓度。
3. 样品测定（1）开启原子吸收光谱仪，调整仪器参数，使仪器稳定。
（2）依次测定标准溶液和样品溶液的吸光度。
（3）根据标准曲线，计算样品中铅的含量。
五、实验结果与分析1. 标准曲线绘制根据标准溶液的吸光度，绘制铅的标准曲线，得到线性方程为：A=0.0125C+0.0015，相关系数R²=0.9987。
2. 样品测定结果样品中铅的含量为0.05mg/kg。
3. 结果分析通过本次实验，我们成功测定了大米样品中铅的含量。
结果表明，样品中铅含量符合食品安全标准。
六、实验结论本次实验通过原子吸收光谱法测定大米样品中铅的含量，实验操作规范，数据可靠。
中国总膳食研究应用于膳食元素暴露评估
中国总膳食研究应用于膳食元素暴露评估一、本文概述《中国总膳食研究应用于膳食元素暴露评估》一文旨在探讨中国总膳食研究在评估人群膳食元素暴露水平方面的应用。
文章首先介绍了中国总膳食研究的概念、发展历程及其在营养学领域的重要性。
随后，文章详细阐述了膳食元素暴露评估的意义和必要性，特别是在食品安全、营养健康和环境监测等方面的实际应用。
通过对中国总膳食研究与膳食元素暴露评估的关联分析，本文旨在为中国乃至全球的膳食营养研究和公共卫生政策制定提供科学依据和参考。
文章将重点讨论中国总膳食研究在膳食元素暴露评估中的方法学、数据来源、分析技术及其优缺点。
结合国内外相关研究成果，对中国总膳食研究在膳食元素暴露评估中的实际应用案例进行深入剖析，以期为中国乃至全球的营养学研究和公共卫生实践提供有益的借鉴和启示。
文章将对中国总膳食研究在膳食元素暴露评估领域的发展前景进行展望，并提出相应的建议和思考，以期推动该领域的研究不断深入和发展。
二、中国总膳食研究概述中国总膳食研究（China Total Diet Study，CTDS）是一项针对中国人群膳食摄入情况的系统性研究。
其目的在于评估中国居民在日常生活中的膳食元素暴露情况，为制定科学合理的膳食指南和政策提供科学依据。
CTDS不仅关注食物中营养素的含量，还深入研究食物中可能存在的污染物、有害元素以及其他生物活性物质的含量和分布。
中国总膳食研究采用多学科交叉的研究方法，结合流行病学、营养学、食品科学、环境科学等多个领域的专业知识，对膳食样本进行系统的采集、分析和评估。
研究范围覆盖全国各地，以确保数据的广泛性和代表性。
在CTDS中，膳食样本的采集遵循严格的标准和程序，确保样本的真实性和可靠性。
同时，研究团队利用先进的检测技术和方法，对膳食样本中的各类元素进行全面分析，包括宏量元素、微量元素、维生素、脂肪酸、污染物等。
通过对膳食样本的详细分析，CTDS能够提供中国居民膳食元素暴露的详细数据，揭示不同人群、不同地区、不同季节之间的膳食摄入差异。
粮油产品铅汞污染现状
粮油产品铅汞污染现状一、随着工业化和城市化进程的不断加快，因重金属造成的水源和土壤污染已对中国的生态环境、食品安全、百姓身体健康和农业可持续发展构成严重威胁。
近年来，各地因重金属造成的严重污染事件频频发生：云南阳宗海砷污染事件、山东邳州砷污染事件、湖南浏阳镉污染事件已造成了两人死亡、500余人尿镉超标、陕西凤翔儿童血铅超标事件……自2008年以来，全国各地集中爆发了七起重大砷污染事件，严重威胁到了人民的身心健康。
贵州省万山镇曾经是国内规模最大的汞矿产地，长年来排放均未经过处理，当地6万总人口中，目前至少有200余人出现了不同程度的汞中毒症状者。
，国土资源部称，目前全国耕种土地面积的10%以上已受重金属污染，全国每年因重金属污染的粮食高达1200万吨，造成的直接经济损失超过200亿元。
1984年，联合国环境规划署提出一份《危害全球环境的化学物质和化学过程清单》。
在这份清单上，排在前四位的化学物质依次是镉、铅、汞和二氧化碳。
一、铅汞污染源及危害性一）铅汞污染源（1）大气中重金属沉降大气中的重金属主要来源于工业生产、汽车尾气排放及汽车轮胎磨损产生的大量含重金属的有害气体和粉尘等。
它们主要分布在工矿的周围和公路、铁路的两侧。
（2）农药、化肥和塑料薄膜使用施用含有铅、汞、镉、砷等的农药和化肥，都可以导致土壤中重金属的污染。
过磷酸盐中含有较多的重金属Hg、Cd、As、Zn、Pb，氮肥中铅含量较高，其中As和Cd污染严重。
经过对菜园土地、粮棉地的调查，施肥后Cd、Hg的含量升高。
生产农用塑料薄膜用的热稳定剂中含有Cd、Pb，在大量使用塑料大棚和地膜过程中都可以造成污染。
（3）水源由于城市化、工业化的迅速发展，使城市污水、大量的工业废水涌入河道。
含有的重金属离子污水扩散到其它水系。
近年来污水灌溉已成为农业灌溉用水的重要组成部分，中国自60年代至今，污灌面积迅速扩大。
金属Hg、Cd、Cr、Pb、As等就逐渐增高，（4）污泥施肥河道污泥中不仅含有大量的有机质和氮、磷、钾等营养元素，同时也含有大量的重金属。
居民膳食营养与健康状况调查分析
居民膳食营养与健康状况调查分析摘要：目的：分析居民膳食营养和健康状况,为制定卫生政策、干预措施提供科学依据。
方法：系统性监测和调查社区居民营养状况、肥胖、高血压、糖尿病等营养性相关疾病和危险因素。
通过随机抽样的方法，以住户为基本单位，覆盖500住户，2000人。
结果：所调查的婴幼儿、儿童青少年和中老年居民食物消费品中丰富，水果、畜肉类、奶及其制品分别增加16.5%、23.5%和19.4%；但脂肪与蛋白质摄入明显过剩，脂肪功能已经超过WHO推荐最高上限值的30%，胆固醇全区平均摄入已经达到532.3mg，超过WHO建议的低于300mg；粮食谷类食物和蔬菜的摄入明显低于推荐值的20%；所监测的人群中，18岁及以上的居民高血压、高血脂与糖尿病的发病率分别为26.5%、7.8%和7.3%，吸烟率和饮酒率分别为23.6%和34.1%；18—59岁年龄段体育锻炼仅为33.8%。
结论：居民膳食营养结构不均衡，肥胖率和高血压患病率较高，高血压知识知晓率较低。
建议政府部门要及时制定切实可行的干预措施，改善居民不良饮食习惯，降低居民肥胖及高血压发生风险。
关键词：居民；膳食营养；健康状况膳食结构对人类的健康至关重要，居民营养状况是反映一个国家、地区经济和卫生发展水平的重要指标。
有研究表明，膳食结构和生活方式与肥胖、高血压、糖尿病和血脂异常的患病密切相关。
利用对居民营养与健康状况追踪调查情况分析我市人群膳食结构、营养现状、营养相关疾病的流行状况及其危险因素，为政府部门制定相关政策提供依据，具体报告如下。
1资料与方法1.1一般资料于2020年2月至2022年12月系统性监测和调查社区居民营养状况、肥胖、高血压、糖尿病等营养性相关疾病和危险因素。
通过随机抽样的方法，以住户为基本单位，覆盖500住户，2000人。
抽查对象均是社区居民。
1.2方法利用分层抽样调查的方法。
首先，可从整个社区内抽取4条街道；随后利用随机整群抽样的方法抽取2个居委会；再次，依据所需的样本数量从居委会中抽取60户家庭调查样本。
食品中重金属铅的检测方法
食品中重金属铅的检测方法食品安全一直备受关注，其中重金属铅是一种常见的污染物。
铅对人体健康有害，长期摄入过量的铅会导致中枢神经系统、肾脏、血液等器官受损。
因此，对食品中铅的检测显得尤为重要。
本文将介绍几种常用的食品中铅的检测方法。
1. 原子吸收光谱法原子吸收光谱法是一种常用的食品中铅的检测方法。
该方法利用原子吸收光谱仪来分析食品样品中的铅含量。
首先，将食品样品中的铅离子转化为气态铅原子。
然后，利用光谱仪测量样品中铅原子的吸收光谱。
根据吸收光谱的强度可以确定铅的含量。
这种方法准确、灵敏，适用于大多数食品样品的铅含量检测。
2. 电感耦合等离子体质谱法电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）是一种高灵敏度、高精确度的铅检测方法。
该方法通过将食品样品中的铅离子转化为离子态，然后利用电感耦合等离子体质谱仪测量样品中铅离子的质荷比。
通过测量铅离子的质荷比和强度，可以确定样品中铅的含量。
ICP-MS方法具有高准确度和高灵敏度，适用于痕量铅的检测。
3. 原子荧光光谱法原子荧光光谱法是一种常用的快速、灵敏的铅检测方法。
该方法通过将食品样品中的铅原子激发至高能级，然后测量铅原子发射的荧光光谱。
根据光谱的强度可以确定样品中铅的含量。
原子荧光光谱法具有灵敏度高、分析速度快的优点，适用于大批量食品样品的铅检测。
4. 恒电位阶跃法恒电位阶跃法是一种电化学分析方法，用于食品中铅的检测。
该方法通过在电化学电池中施加不同的电位，使食品样品中的铅离子在电极上发生氧化还原反应。
根据电流的变化可以确定样品中铅的含量。
恒电位阶跃法具有快速、简便的优点，适用于食品中铅含量的快速检测。
5. 电感耦合等离子体发射光谱法电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）是一种常用的多元素分析方法，也可以用于食品中铅的检测。
该方法通过将食品样品中的铅离子转化为离子态，然后利用电感耦合等离子体发射光谱仪测量样品中铅离子的发射光谱。
根据光谱的强度可以确定样品中铅的含量。
食品安全分析报告食品中的重金属检测
食品安全分析报告食品中的重金属检测一、引言食品安全一直是人们关注的焦点之一，而重金属作为一种常见的污染物质，其存在对人体健康造成潜在威胁。
因此，对食品中的重金属进行检测和分析显得尤为重要。
本报告旨在对食品中的重金属检测进行详细分析，为食品安全提供科学依据。
二、重金属污染对人体健康的影响重金属是指密度大于4.5g/cm³的金属元素，如铅、镉、汞等。
这些重金属在环境中广泛存在，通过食物链进入人体后会积累在体内，长期摄入可能导致慢性中毒。
比如，铅中毒会损害神经系统，影响智力发育；镉中毒则会损害肾脏功能，增加患癌症的风险。
因此，及时检测食品中的重金属含量对保障人体健康至关重要。
三、食品中常见的重金属及其来源1. 铅（Pb）铅是一种常见的重金属污染物，主要来源包括工业废水、大气沉降和农药残留等。
食品中铅的主要来源包括水产品、谷物及其制品等。
2. 镉（Cd）镉是另一种常见的重金属元素，主要来源于矿山开采、化肥施用和废弃电池等。
食品中镉主要富集在大米、蔬菜和水果等。
3. 汞（Hg）汞也是一种常见的重金属元素，主要来源于燃煤、水银电池和废弃药物等。
食品中汞主要存在于鱼类、海产品和肉类中。
四、食品中重金属检测方法1. 原子吸收光谱法（AAS）原子吸收光谱法是一种常用的重金属检测方法，通过测定样品溶液对特定波长光线的吸收程度来确定其中重金属元素的含量。
2. 电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）ICP-MS是一种高灵敏度、高选择性的检测方法，能够同时检测多种重金属元素，并且具有较低的检出限。
3. X射线荧光光谱法（XRF）XRF是一种非破坏性检测方法，适用于固体和液体样品的快速分析，具有操作简便、准确性高的特点。
五、食品安全监管与控制针对食品中重金属污染问题，相关部门应加强监管力度，建立健全的食品安全标准和监测体系。
同时，加强对生产环节和原料来源的监督管理，减少重金属污染物进入食品链的可能性。
六、结论食品中的重金属污染对人体健康构成潜在威胁，因此加强对食品中重金属含量的监测和控制显得尤为重要。
食品中的重金属限量标准
食品中的重金属限量标准食品是我们日常生活中必不可少的一部分，但是如果食品中含有过多的重金属元素，会对人体健康造成不良影响。
因此，各国都制定了相应的食品中重金属的限量标准。
本文将介绍不同国家的一些食品中的重金属限量标准，并分析其重要性和应用。
一、中国的中国是世界上人口最多的国家之一，对于食品安全问题非常重视。
为了确保食品中的重金属元素不超过安全范围，中国国家标准委员会制定了一系列食品中的重金属限量标准。
1. 铅（Pb）的限量标准：根据中国国家标准GB2762-2017，不同种类的食品中的铅限量标准不同。
例如，饮用水中的铅限量标准为0.01毫克/升，而糕点和油炸食品中的铅限量标准为0.2毫克/千克。
2. 镉（Cd）的限量标准：根据国家标准GB2763-2019，不同类别的食品中的镉限量标准也有所不同。
例如，蔬菜中的镉限量标准为0.05毫克/千克，而谷物制品中的镉限量标准为0.2毫克/千克。
3. 汞（Hg）的限量标准：中国国家标准GB2761-2017规定了食品中汞的限量标准。
例如，鱼类和其制品中的汞限量标准为0.5毫克/千克。
二、美国的美国食品药品监督管理局（FDA）负责制定和监管食品中的重金属限量标准。
1. 铅（Pb）的限量标准：根据FDA的要求，儿童食品中的铅限量标准为0.1微克/克，其他食品中的铅限量标准为0.5微克/克。
2. 镉（Cd）的限量标准：美国没有制定统一的食品中镉的限量标准，但FDA对某些食品中镉的含量进行了监管。
例如，对于绿叶蔬菜，FDA建议使总体摄入的镉含量维持在0.4微克/克以下。
3. 汞（Hg）的限量标准：美国没有制定统一的食品中汞的限量标准，但FDA对某些食品中汞的含量有相应的监管。
例如，对于鱼类和其制品，FDA建议使总体摄入的汞含量维持在一定范围内。
三、欧盟的欧盟委员会制定了一系列关于食品中重金属的限量标准。
以下是其中一些示例：1. 铅（Pb）的限量标准：根据欧盟委员会的要求，食品中的铅限量标准为0.05毫克/千克。
铅的标准是多少
铅的标准是多少铅是一种常见的金属元素，广泛用于制造电池、涂料、管道、子弹等。
然而，铅对人体健康有害，因此各国都制定了铅的标准限值，以保护公众健康。
那么，铅的标准是多少呢？首先，我们来看一下世界卫生组织对铅的标准限值。
根据世界卫生组织的标准，成年人每天摄入的铅量不应超过每公斤体重每天25微克。
而对于儿童来说，这一限值更低，为每公斤体重每天5微克。
此外，世界卫生组织还规定，饮用水中的铅含量不应超过每升10微克。
除了世界卫生组织的标准外，各国也有自己的规定。
以美国为例，美国环保局规定，饮用水中的铅含量不应超过每升15微克。
此外，美国食品药品监督管理局也对食品中的铅含量做出了规定，例如对于果汁中的铅含量限值为每升50微克。
在中国，国家标准对铅的限值也有明确规定。
根据《食品安全国家标准食品中铅的限量》（GB 2762-2017），食品中铅的限量标准为，蔬菜中每千克不得超过0.2毫克，水果中每千克不得超过0.2毫克，水产品中每千克不得超过0.5毫克，肉制品中每千克不得超过0.5毫克，谷物及其制品中每千克不得超过0.2毫克，饮料中每千克不得超过0.2毫克，茶及相关制品中每千克不得超过1.5毫克。
除了食品中的限量标准，中国还对其他方面的铅含量做出了规定。
例如，根据《饮用水卫生标准》（GB 5749-2006），饮用水中的铅含量不得超过每升0.01毫克。
总的来说，铅的标准限值是多种多样的，不同国家、不同领域都有相应的规定。
这些标准的制定是为了保护公众健康，避免铅对人体造成危害。
因此，在生产、加工、使用铅制品时，必须严格遵守相关的标准限值，确保铅的含量在安全范围内。
同时，公众也应注意食品、饮用水等方面的铅含量，避免长期摄入过多的铅对健康造成影响。
综上所述，铅的标准限值是多种多样的，世界卫生组织、各国政府和相关部门都对铅的含量做出了明确的规定。
这些标准的制定是为了保护公众健康，我们应当严格遵守这些标准，确保铅不会对我们的健康造成危害。
食品中铅含量的标准
食品中铅含量的标准食品中铅含量的标准是保障公众健康的重要指标，因为铅是一种有毒重金属，长期摄入过量的铅会对人体健康造成严重危害。
因此，各国家和地区都制定了相应的食品中铅含量的标准，以保障食品安全，保护公众健康。
在中国，食品中铅含量的标准由国家卫生健康委员会制定和发布。
根据《食品安全国家标准食品中铅的限量》（GB 2762-2017）的规定，不同类型的食品对铅含量的限定标准各不相同。
例如，水产品中的铅含量限定为0.5毫克/千克，肉及其制品中的铅含量限定为0.1毫克/千克，谷物及其制品中的铅含量限定为0.2毫克/千克，茶叶中的铅含量限定为2.0毫克/千克，饮料中的铅含量限定为0.2毫克/千克，糖果中的铅含量限定为0.5毫克/千克，以及其他类型食品的铅含量限定标准。
这些标准的制定是基于对铅的毒性和食品中铅含量对人体健康的影响进行科学评估和研究的基础上确定的。
食品中铅含量超过标准限定值，就会对人体健康造成危害，例如影响神经系统、肾脏、血液系统等。
因此，对食品中铅含量的监测和控制显得尤为重要。
除了中国国家标准外，国际上也有相关的食品中铅含量标准。
例如，世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）联合制定了《食品中有害元素的最大残留限量》（CXC 56-2004）标准，其中也包括了对食品中铅含量的限定。
在实际生产和加工过程中，食品生产企业应严格按照国家和地区的相关标准进行生产，确保食品中铅含量符合标准要求。
同时，监管部门也应加强对食品中铅含量的监测和检测，及时发现和处理超标食品，以保障公众健康。
总的来说，食品中铅含量的标准是保障公众健康的重要保障措施，各国家和地区都应该严格执行相关标准，确保食品安全，减少铅对人体健康造成的危害。
同时，公众也应该增强食品安全意识，选择符合标准的食品，保护自己和家人的健康。
食品铅含量标准
食品铅含量标准食品安全一直备受人们关注，其中重金属污染是一个备受关注的问题。
铅是一种常见的重金属元素，它在自然界中广泛存在，但过量摄入会对人体健康造成严重危害。
因此，各国都制定了食品铅含量标准，以保障人们的健康。
首先，我们来了解一下铅对人体健康的危害。
铅是一种慢性毒素，长期摄入过量的铅会对神经系统、造血系统、肾脏等器官造成损害，严重时甚至会导致中毒死亡。
特别是儿童和孕妇，由于其生长发育阶段特殊，更容易受到铅的危害。
因此，限制食品中铅的含量是非常重要的。
目前，各国针对食品中铅的含量都有相应的标准。
以中国为例，中国国家标准规定了食品中铅的限量标准，不同类型的食品有不同的标准要求。
比如，水产品中的铅含量限量为0.5毫克/千克，谷物及其制品中的铅含量限量为0.2毫克/千克，茶叶中的铅含量限量为1.5毫克/千克等。
这些标准的制定是基于对铅危害的科学认知和食品生产的实际情况，旨在保障人们的饮食安全。
除了中国，其他国家和地区也都有相应的食品铅含量标准。
比如，美国食品药品监督管理局（FDA）对食品中铅的限量标准进行了规定，欧盟委员会也对食品中铅的最大残留限量进行了严格规定。
这些标准的制定都是为了保护消费者的健康，防止铅对人体造成危害。
在实际生产中，食品生产企业要严格按照相关的铅含量标准进行生产，确保产品的安全性。
同时，监管部门也要加强对食品市场的监督检查，及时发现并处理超标产品，保障消费者的权益。
总的来说，食品铅含量标准的制定是为了保障人们的健康，防止铅对人体造成危害。
各国都在不断完善相关标准，加强监管，以确保食品安全。
消费者在购买食品时，也要选择有质量保障的产品，减少铅摄入，保护自己和家人的健康。
希望通过大家的共同努力，食品安全问题能够得到有效的解决。
食品铅含量标准
食品铅含量标准食品安全一直是人们关注的焦点之一，而食品中的重金属含量更是备受关注。
其中，铅是一种常见的重金属，其在食品中的含量直接关系到人们的健康。
因此，制定食品铅含量标准显得尤为重要。
食品中的铅主要来源于土壤、水源和大气等环境中的污染物，而食品生产过程中的一些加工工艺也可能导致铅的添加。
因此，严格控制食品中的铅含量，制定相应的标准显得至关重要。
目前，国家针对不同类型的食品已经制定了相应的食品铅含量标准。
比如，对于水产品，规定了不同种类的鱼类、贝类等水产品中铅含量的限量标准；对于谷物及其制品，也规定了不同种类的谷物及其制品中铅含量的限量标准；对于饮用水、饮料等，同样也有相应的标准。
这些标准的制定，旨在保障人们的饮食安全，减少铅对人体健康的危害。
食品铅含量标准的制定需要考虑多方面的因素，比如人体对铅的耐受程度、不同年龄段人群对铅的敏感程度、不同食品对铅的吸收情况等。
同时，还需要考虑到食品生产工艺、原料来源、环境污染情况等因素。
只有综合考虑这些因素，才能够制定出科学合理的食品铅含量标准。
除了制定标准之外，监督检测也是保障食品安全的重要环节。
相关部门应当加强对食品中铅含量的监测，及时发现问题食品并进行处理，确保不合格食品不流入市场。
同时，加强对生产企业的监督检查，督促其严格按照标准生产，确保食品中铅含量不超标。
此外，加强公众的食品安全意识教育也是非常重要的。
人们应当了解食品中铅的危害，学会选择安全的食品，并在日常饮食中注意均衡搭配，减少对铅的摄入。
总的来说，食品铅含量标准的制定和执行，对于保障人们的饮食安全、维护公众健康具有重要意义。
我们应当高度重视食品安全问题，共同努力，保障人们的饮食安全，营造一个安全放心的食品环境。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
２ ４ 婴 幼 儿 配 方 奶 粉 风 险 评 估 ．
以前 的孩 子 ， 的暴 露 量达 Ａ Ｉ 的 ５ ． ％ ， 重 铅 Ｄ 值 ５８ 体 越小 ， 险越大 ．因此 ， 加强 婴幼 儿 配方 奶 粉 中铅 风 应 含量 的监测 和 控制 ．
２ ５ 与 国 外 一 些 发 达 国 家 成 人 铅 摄 入 量 的 比 较 ．
２ 没有实 物标 准样 品的 元素 ， 批 均 采 用参 考 ） 每
物 质进 行质 量控 制 ； ３ 以盲 样 形 式 编 号 进 入 实 验 室 进 行 保 留样 品 ）
重测．
另 外 ， 测人 员根据 要求 ， 质控样 品数据 偏差 检 对 较 大 的批次 进行 了重 复 检 测 ， 对 高值 样 品 多 次复 并 验， 确保 数据 准确 ．
含铅 ．进 入人 体 中的 铅 大部 分通 过 粪 便 排 出体 外 ， 但也 部分 蓄 积 于 体 内 ， 期 积 累 可 造 成 慢 性 中毒． 长 各 国对 食 品 中铅 的含 量均 有 明 确规 定 ，９ ３年联 合 １９
国粮 农 组 织 （ｏｄ ａ ｄ ａｒ ｕｔｒ ｏｇｎｚｔ ｎ ｏ ｔｅ ｆｏ ｎ ｇｉ ｌ ｅ ｒ ｉ ｉ ｆ ｈ ｃ ｕ ａ ａｏ Ｕ ｉ ｄ Ｆ Ｏ 和 世 界 卫 生 组 织 （ ｏｌ ｈ ａ ｈｏｇｎ－ ｎｅ ， Ａ ） ｔ ｗ ｒ ｅｌ ｒａ ｉ ｄ ｔ
１ ４ 数 据 汇 总 与 处 理 方 法 ．
１ 研 究 方 法
１ １ 样 品 采 集 ．
数 据 统计 没 有 采用 平 均值 这 一 常规 做 法 ， 而是 选 取 了 ９ ％ 的置 信概 率下 ， 得 的置 信 区域 上 限值 ５ 求 作 为统 计值 ， 与某 类食 品 的 日摄入 量相乘 ， 即得某类 食 品 中的最 大暴 露量 ．这 样 可 最 大 限 度放 大风 险 ， 在 ９ ％置 信概率 下 ， ５ 评估我 国居 民从 食 物 中所 摄取
高 ； 虾类铅 含量 平均 水平也 在大 多数食 品之 上． 鱼
第３ Ｏ卷 第 ３ 期
尚艳 娥 等 ： 国 居 民膳 食 中铅 摄 人 量 调 查 与 分 析 我
８ ３
从 表 ２可 以看 出 ， 国成 年 人 每 人 每 日铅 膳 食 我 摄人量 为 ５ ． ｇ是 Ｊ Ｃ Ａ 建议的 Ｐ ＷＩ （ １ ｇ ７４ ， Ｅ Ｆ Ｔ 值 ２４Ｉ ） ｘ 的 ２ ． ％ ．城 市 居 民的铅 摄 入 量 高 于农 村 居 民 ， ６８ 因 为汽 车尾 气 、 市工业 污 染等 因素 ， 市居 民通 过 因 城 城 空气 和水 等产 生 的暴 露 量 当然 也 应 比农 村 居 民高 ， 所 以城市 居 民的风 险远 高于农村 居 民．
的铅暴 露量 ， 不 是 我 国居 民 平 均 铅 摄 入 水 平 （ 而 平
按照 卫生部 、 技部 和 国家 统计 局 ２ ０ 科 ０ ２年 ８～ １ ２月组 织 的“ 国居 民营养 与健康 状况 调查 ” 果 ， 中 结
将食 品分 为 ２ ６大 类 ， 市场 上 进 行 样 品采 集 ， 在 ３年 共采 集样 本 ３６ １个 ， 中 ２ ０ ２ 其 ０ ５年 １２ ２个 样 本 ， ０ ２０ ０ ６年 １ ７ ３个样 本 ，０ ７年 １ ４ ０ ２０ ６个 样本 ．采 样地 ３
各类 食 品对 总膳 食 中铅摄 入 的百 分暴 露量 见 图
１ ．从 图 １ 以很 清楚 地 看到 ， 国居 民从 某种食 品 可 我
食 品类别
图 １ 各 类 食 品对 总膳 食 中铅 摄 人 量 的百 分 暴 露 量
Ｆｉ．１ Ｄｅ ｒ ｅ ｏ ｏ ｒｂｕｉ ｎ ｔ ａｉ ｔ ｆｆ ｏ ｓ ａ ｏ ｔｌａ ｎ ａ ｇ ｇ ｅ ｆｃ ｎｔｉ ｔｏ ｏ ａ ｖ ｒｅｙ ｏ ｏ ｄ ｂ ｕ ｅ ｄ ｉ ｔｋｅ
Ｖｏ． Ｏ ＮＯ ３ １３ ．
Ｍａ ０１ ｖ２ ２ ８１
文 章 编 号 ：６ １ １ １ ２ １ ） ３０ ８ —４ １７ —５ ３（ ０ ２ ０ —０ １０
我 国居 民膳食 中铅 摄 入 量调 查 与分 析
尚艳 娥 余 宗 乔 孟 凡 春 郭 建 ， ， ，
婴 幼 儿 配方 奶 粉作 为 婴 幼儿 的主要 食 品 ， 对人
类婴幼 儿 时期 的生 长发 育 起 到 至关 重 要 的作 用 ， 其 中蛋 白质 、 量 元素 等 物质 的含 量 将对 婴幼 儿 身体 微
（． １ 北京 市粮 油食 品检 验所 国 家粮 油质量 监督检 验 中心 ，北京 １ ０ ７ ； ０ ０ ６ ２ 中国合 格评 定 国家认 可 中心 ，北京 １０ ６ ） ． ０ ０ ２ 摘 要 ： 用统计 学原 理 ， ２ ０ ２ ０ 采 对 ０ ５～ ０ ７年全 国３ １个省 市 ２ ６大类食 品 中铅含 量 的抽样检 测 数据 ， 进行 了分析 与评 估．通过 对数 据的 纵 向和横 向比较 ， 出： 国居 民 的铅摄 入 状 况 不容 乐观 ， 定 得 我 特
品铅暴 露量 之 和 （ 总暴 露 量 ） 即 定义 为某 类 食 品 的 百分暴 露量 ．
２ 结 果 与 分 析
２ １ 总体统 计结 果 ．
３年数 据 统计 总体结果 见 表 １
表 １ 总体 统计 结 果
Ｔａ ｂ．１ Ｔｏａ ｔｔｓｉａ ｅ ｕｌｓ ｔ ｌｓａｉｔｃ ｌｒ ｓ ｔ
ＷＨＯ于 １７ ９ ６年启 动了全 球环境 监测 和食 品 污 染监测 和评 估项 目， 了 支持 各 国建 立本 国的 总膳 为 食 中化学 污 染 物 的 摄 入 水 平 研 究 ，９ ５年 发 布 了 １８
２ ２ 膳食 中铅 总体暴 露量 与 Ａ ． ＤＩ的比较
Ｆ Ｏ ＷＨＯ食 品 添 加 剂 联 合 专 家 委 员 会 （ｏｎ Ａ ／ ｊｉｔ
定 ．表 １按照 国际 通行 的统 计 方 法 ， 本 研 究 取 将
Ｆ ） １７ Ａ 于 ９ ２年提 出成 年人 的 Ｐ ＷＩ ５ ｇ （ ｇ Ｔ 为 ０ ／ ｋ 体
Байду номын сангаас
重 ・ 周 ） １８ 每 ，９ ６年 制 定 儿 童 的 Ｐ ＷＩ ２ ， （ ｇ Ｔ 为 ５ ｐ ／ ｋ ｇ 体重 ・ 每周 ） １９ ，９ ３年修 订 为 各年 龄 人 群 Ｐ ＷＩ 一 Ｔ 统 为 ２ ５ （ｇ ｋ 体重 ・ 每周 ） ．以成人平均体重 ６ ｇ ０ｋ 折 算， 则每 人 每 日铅 的允 许 摄 人 量 （ Ｄ ） ２ ４ ｇ Ａ Ｉ 为 １ ． 我 国居民膳食 中铅总体暴露量 与 Ａ Ｉ 比较见表 ２ Ｄ的
域覆 盖 了全 国 ３ 个 省 、 １ 自治 区 、 直辖 市 ， 同时还 抽取
收 稿 日期 ： ０ １ Ｏ ４ ２ １ —１ 一２
均值 的置信 概率 仅为 ５ ％ 左右 ） ０ ．
作 者 简介 ：尚艳 娥 ， ， 家粮 油质 量 监 督 检 验 中 心 总 工 程师 ， 女 国 高级 工 程 师 ， 要 从 事 粮 油安 全 检 测 方 面 的研 究 主
ｚｔ ｎ ＷＨ 联 合法典 委员 会推荐 的人 体可 耐受 铅 ａｏ ， ｉ Ｏ） 摄入 量 （ Ｔ ｓ 为 ２ ｇ （ ｇ 体 重 ・ ） 我 国成 年 Ｐ ＷＩ） ５ｔ ／ ｋ ・ ｘ 周 （ 人按 ６ ｇ ０ｋ 标准 体重 计算 为 ２ ４ ／ 天 ・ ） ． １ ｇ （ 人 本研 究拟采 用 统 计 学 原 理 对 ２ ０ ０ ５～２ ０ ０ ７年 全 国 ３ 个 省市 ２ １ ６大 类 食 品 中铅 含 量 的 抽 样 检 测 数 据， 进行 分析 与评估 ， 以期 对我 国居 民每 日所摄 取食 品中铅含 量水 平作 出合理 评价 ．
２ ３ 各 类食 品中铅 的百分 暴露 量 比较 ．
中摄人铅 的 比例．百分 暴露 量较 高 的食 品类 别 主要 是 米及其 制 品 、 面及 其 制品 、 菜 、 虾 、 蔬 鱼 其他类 中的
菌 藻食 品等 ．我 国居 民从 米 面制 品摄 入 的铅 ， 占总
摄 入 量 的 ２ ． ％ ， 摄 人 量 处 于 首位 ， ９２ 铅 任何 食 品都
ｍ ／ ｇ 农 业 土壤 中含铅 一般在 ２ ｇｋ ， ０～８ ｇ ｋ ．植 物 ０ｍ ／ ｇ
了美 国 、 马来 西亚 、 菲律 宾 、 突尼斯 、 国 、 泰 西班牙 、 土 耳 其 、 西 兰 、 大 利 和 希 腊 等 国 外 产 地 的样 本 新 意
４ ４个 ．
体从 土壤 中吸收铅 而 进入 食 物 链 ， 而造 成食 物 中 从
８ ２
北京工商大学学报 （ 自然 科 学 版 ）
２１ ０ ２年 ５月
暴 露量 ＝ ５ ９ ％置 信 区间上 限 ×日摄入 量． 为了更 清楚地 看 出我 国居 民从 某种 食 品中摄入
百 分暴 露量％ ＝暴 露量 ×１ ０ 总暴露 量 ０／
铅 的比例 ， 研究 将 某类 食 品 中铅暴 露 量 与 各类 食 本
人 群 存在较 大风 险 ， 国城 市居 民的铅 摄入 风险要 远 高于农 村居 民．膳 食 中含铅 量较 高的是 主食 ． 我
关键 词 ：膳食 ； 铅摄 入 量 ；风险评 估
中 图 分 类 号 ： Ｓ ０ ． Ｔ ２７ ５ 文献标 志码 ： Ａ
铅广 泛分 布于 自然界 中 ， 物 可 通 过 根部 吸收 植 土壤 中溶 解 状 态 的铅 ¨ ．土 壤 中含 铅 约 为 １～５ ０ ０
１ ２ 检 测 方 法 ．
采用 文献 ［ ］ ３ 中石 墨炉 法原 子 吸 收 分析 方 法进
行 检测 ． １ ３ 质 量 控 制 方 法 ．
调 查采用 的质 控手 段主要 有 ３种． １ 有 实物标 准 样 品 的元 素 ， ） 每批 均 采 用 实物 标 准 样 品进行 质量控 制 ；
Ｆ ＡＯ／ ＨＯ ｘ ｅ ｔ ｏ Ｗ ｅ ｐ ｒ ｃ ｍｍｉｔ ｏ ｏ ｄ ｄ ｉｉｅ ， Ｊ ｔｅ ｎ ｆ ｏ ａ ｄ ｔｖ ｓ ＥＣ—