食品安全自查与风险控制流程

食品安全自查与风险控制流程
1. 引言
食品安全是关乎人民群众身体健康和生命安全的大事，为保障食品安全，预防和控制食品安全风险，本文档规定了食品安全自查与风险控制流程。

本流程适用于所有食品生产、加工、销售企业。

2. 食品安全自查
2.1 自查内容
企业应定期开展食品安全自查，主要包括以下内容：
1. 原料采购：检查原料来源、质量、验收、储存等环节，确保原料符合食品安全标准。

2. 生产加工：检查生产工艺、设备、卫生状况等，确保生产过程不产生有毒有害物质。

3. 产品储存：检查产品储存条件、设备，确保产品在保质期内保持良好品质。

4. 销售环节：检查销售环境、销售人员、运输等，确保产品在
销售过程中不受污染。

5. 食品安全管理制度：检查企业制度建设、培训、执行等情况，确保食品安全管理有效。

6. 顾客反馈：及时关注并处理顾客反馈，对疑似食品安全问题
进行调查和处理。

2.2 自查频率
企业应根据生产规模、产品类别、市场反馈等情况，制定合理
的自查频率。

至少每季度进行一次全面自查。

2.3 自查方式
1. 企业应建立自查团队，成员包括食品安全管理人员、生产人员、销售人员等。

2. 自查团队应根据自查内容制定自查表，对各环节进行详细记录。

3. 对自查发现的问题，应及时制定整改措施，并跟踪整改效果。

3. 食品安全风险控制
3.1 风险识别
企业应识别可能导致食品安全风险的环节，主要包括：
1. 原料采购：原料质量、供应商信誉等。

2. 生产加工：生产工艺、设备故障、卫生状况等。

3. 产品储存：储存条件、保质期等。

4. 销售环节：销售环境、运输条件等。

5. 食品安全管理制度：制度执行、培训等。

3.2 风险评估
企业应对识别的风险进行评估，分析可能导致的食品安全问题及影响程度，确定风险等级。

3.3 风险控制措施
根据风险评估结果，企业应制定相应的风险控制措施，主要包括：
1. 原料采购：建立严格的原料验收标准，定期对供应商进行评估。

2. 生产加工：优化生产工艺，定期对设备进行维护和清洗。

3. 产品储存：确保储存条件符合产品要求，设立临期产品预警机制。

4. 销售环节：加强销售环境管理，确保运输条件适宜。

5. 食品安全管理制度：加强制度执行力度，定期对员工进行培训。

3.4 风险控制效果评估与改进
企业应定期对风险控制措施的效果进行评估，对存在的问题进行改进，不断提高食品安全水平。

4. 记录与归档
企业应建立食品安全自查与风险控制记录，详细记录自查内容、风险评估、控制措施及改进情况，并进行归档管理。

5. 附则
本流程的解释权归企业所有，如有未尽事宜，企业可根据实际
情况予以补充。

企业应定期对食品安全自查与风险控制流程进行修订，以适应食品安全管理的需要。