桑叶鲜叶收购标准规范管理草稿

桑茶鲜叶收购标准规范管理
一、目的
根据食品安全GMP良好操作规范，为了控制桑茶生产原料的品质及产品安全，特制定本规范。

二、范围
适用于本公司收购桑茶鲜叶的整个过程控制。

三、部门职责
生产期间，由生产质检部人员收购桑叶，主要负责桑叶的定级、定价、称量、摊放；负责对桑叶质量进行抽检，并出据检测报告。

四、技术要求
按《鲜叶质量等级标准》进行收购。

五、程序
表1—1鲜叶收购程序
名称内容
1、定级生产质检部人员对所收购鲜叶经过感官检测后，依据《鲜叶质量等级标准》进行定级，对未达到标准的桑叶原则上拒收或考虑到生产需要可根据市场实际情况降级收购。

2、定价
生产质检部人员对已定级的桑叶结合市场实际情况，合理的
给桑农定价。

定价范围参照附进茶厂收购价，按桑叶市场的
价格变化，顺行就市。

3、称量生产部人员对已定价的桑叶进行称量，对含水量超标的桑叶
或雨水叶，应扣除水分或降价收购。

4、摊放生产部人员对已称量的鲜桑叶送到贮青车间，依据《桑茶加工工艺规范》中对桑叶摊放要求进行摊放。

摊放时应检查桑叶里有无夹杂其他非桑叶类物质，鲜桑叶质量是否一致。

5、抽检生产质检部对已收购的桑叶进行随机扦样，并出据检测报告。

6、入库
除库房人员外，参加收购的生产质检部人员也进行数量登记
以便做生产技术数据统计。

六、桑叶原料采购标准
表1—2桑叶原料标准
序号内容备注
1 采摘前进行农残、微生物检测主要检测大肠杆菌
2 注意风向周围农作物喷药过程中有飞散污染的可能性
3 桑树地内禁止栽培其他农作物其他农作物有喷洒农药的
可能性
4 桑叶不得带土桑树50公分以下不得采摘
5 不得采摘变色桑叶
防止通过病虫桑叶污染
6 不得采摘有病虫害的桑叶
7 鲜叶不隔夜控制微生物繁衍
8 桑叶原料中防止混入杂物防止外来物品污染
9 每天桑叶运送车，装桑叶工具每次必须清扫避免二次污染
10 防止桑叶发热、异常受潮注意温度控制防止微生物
桑叶收购过程中，注意地面的清洁以及工作人员的个人卫生，防止交叉污染。

七、检测方法
表1—3检测方法
名称内容备注
1、目测
随机抓一把鲜桑叶均匀撒在样盘里，目测其桑叶的
匀整度、嫩度、色泽，大小、有无病虫叶，有无黄叶，
含水量等。

含水量可根据当日
天气情况，以及鲜叶表
面颜色判断。

天气晴
朗，含水量低；天气阴
雨，含水量高。

鲜叶表
面颜色显灰白，含水量
低；鲜叶表面颜色鲜
活、水灵，含水量较高。

2、鼻闻
闻鲜桑叶的气味有无常，对有农药气味以及刺鼻气味
的鲜叶要坚决拒收。

3、手测手握桑叶，柔软不刺手，说明鲜叶较嫩，反之则较
老；将桑叶梗轻松折断，说明鲜叶较嫩，反之则较老4、送检
抽取样品送相关部门代检，主要是大肠杆菌以及农
残检测。

检测过程中，须按照相关执行标准执行。

八、卫生要求
表1—4卫生要求
1、桑叶的运输工具应保持清洁，避免发生交叉污染。

2、盛装鲜叶的
器具，应符合国
家对食品安全方
面的相关要求和
规定。

3、收购人员应
保持个人卫生的
整洁，按《作业
员个人卫生管理
规范》执行。

4、桑叶的摊放
区域应保持阴
凉、通风、干燥、
清洁、卫生。

5、车间卫生严
格按照《车间卫
生标准条例》执
行。

现场操作人员一定的按相关标准条例执行。

九、参考法规、标准
1、《中华人民共和国食品安全法》
2、《鲜叶质量等级标准》
3、《作业员个人卫生管理规范》
4、GB/T 5009《国家农残检验标准》
花秋茶业检部
2011年11月17日。