300年弹指一挥间，关于宋朝茶艺茶道变迁，只看这篇文章就够了

300年弹指⼀挥间，关于宋朝茶艺茶道变迁，只看这篇⽂章就够了
宋朝是我国茶⽂化发展的⾼峰期，茶叶饮⽤⾃唐朝的上流社会逐渐普及到寻常百姓家。

宋代⼈
喝茶，上⾄天⼦，下到百姓，属于全民热爱。

茶叶的冲饮⽅式从唐代的煎茶法，开始向宋代的
点茶法过渡。

今天，我们就跟⼤家聊⼀聊宋朝茶艺茶道的变迁？看看点茶法如何取代煎茶法，
成为全民热爱的主流茶艺⽅式。

1.煎茶法的起源和消失
根据记载，煎茶法是从煮茶法的基础上发展起来的，⼤概成型时间是中唐时期，也就是茶圣陆
⽻⽣活的年代。

⽽且，根据《茶经》的记载，煎茶法有⼀套完整的茶艺程序，这在之前煮茶的
时候，并不完善。

这⼀套完整程序包括备器、择⽔、取⽕、候汤、炙茶、碾罗、煎茶、酌茶、品茶等，其中⽐较
关键的是在冲泡前要先烤茶，然后研磨成茶末。

唐宋时期，茶叶主要是以蒸青团茶的样式存
在。

所以，煎茶之前要先烤热茶饼，再研磨。

泡茶的茶⽔要讲究三沸，⼀沸如鱼冒泡，⼆沸⾬打芭蕉，三沸波澜翻滚。

煎茶法在唐朝中后期
⾮常盛⾏，但经过五代⼗国之乱，到了北宋时，已经有没落的趋势。

特别是宋太宗年间，北苑
茶成为宋朝贡茶以后，随着⽽来的⽃茶⽂化和点茶法，开始渐渐取代煎茶法。

因为北苑贡茶制作⼯艺和唐代团茶有⼀定的区别，唐代团茶蒸⽽不榨，宋朝龙凤饼既蒸⼜榨，去膏勿尽。

两种制作⼯艺的不同，在冲饮时就会有所不同。

因此，等到北宋宋徽宗时期，龙凤饼茶⼯艺成为当时的主流，点茶取代煎茶成为主要冲泡⽅式。

等到南宋时期，煎茶法就彻底消失在历史的长河之中。

2.点茶法的兴起和消失
点茶法是伴随着北苑贡茶兴起⽽蓬勃发展的，但其最初出现的年代，同样可以追溯到唐朝中后期。

不过在那时候，点茶法名声不显，不被主流饮茶圈⼦认可罢了。

⾃北宋中期开始，朝廷加⼤北苑贡茶的投⼊，丁谓和蔡襄分别创制⼤⼩龙团，整个社会掀起⼀股北苑热，全民都爱喝北苑茶。

随着饮茶风⽓的盛⾏，民间⽃茶⾮常疯狂，东京城⾥的茶肆中都有专门的⽃茶场所。

⽽⽃茶采⽤的冲泡⽅式就是点茶法。

这在⼀定程度上加速了点茶法的推⼴普及，再加上宋朝皇帝⾮常推崇，特别是宋徽宗，在他的《⼤观茶论》中对于点茶法的程序有详细介绍。

⽽且，他本⼈也是点茶法的⾼⼿。

上⾏下效，所以点茶法很快取代煎茶法，成为宋朝冲泡的主流⽅式。

点茶法流⾏了三百多年的时间，随着南宋灭亡，新的制茶⼯艺出现，团茶被散茶取代，点茶法也成为历史。

⾄于原因，⼀⽅⾯是前⾯提过的散茶取代团茶，因为团茶制作太复杂，耗时耗⼒，散茶更⽅便更节省成本。

另⼀⽅⾯，点茶程序复杂，后世散茶冲泡简单，两者这件存在⼀定冲突。

所以，随着时代发展，点茶逐渐没落，被淘汰了。

3.⽃茶⽂化盛⾏
⽃茶最早也出现在唐朝后期，那时候叫做茗战，⼀般只在上流社会和部分爱茶⼈⼠中流⾏，并没有全社会推⼴普及。

但是到了宋朝时期，随着国民经济的好转，⽼百姓安居乐业，民间饮茶风⽓盛⾏，造成⽃茶⽂化开始在民间推⼴开来。

北宋中期以后，⽃茶基本上已经从上流社会的专享变成了全民热爱的共识。

上到皇帝王⼦，下到黎民百姓，绝⼤多数喝茶⼈都喜欢⽃茶，并且全国出现了很多⽃茶⾼⼿。

⽐如说著名的宋徽宗，点茶⽃茶技巧⼗分了得。

⽽民间的苏轼和陆游等⽂⼠也⾮常擅长。

达官贵⼈家⾥有专门的⽃茶场所，民间茶肆⾥也专门开辟⼀个地⽅，供客⼈⽃茶。

两个⼈也可以⽃，⼀堆⼈也可以⽃，规矩也⾮常简单，⽃茶⼈各⾃带茶叶来煎煮点茶，通过查看汤⾊和⽔痕来鉴别⽔平⾼低和茶叶优劣。

在汤⾊⽅⾯，⼀定要⽩，越⽩越好。

如果出现清⽩、灰⽩或者黄⽩，这说明茶叶的制作⼯艺不到位。

在⽔痕⽅⾯，主要是根据⽔痕出现的早晚时间，来判断⼀款茶是好还是坏。

⽔痕出现的时间越晚越好，越早越差。

所谓⽔痕是因为宋朝的饼茶是需要调制研磨之后烹煮。

如果研磨的时候⽐较细腻，煎茶时茶汤的出现汤花就⽐较匀，可以紧紧的咬住茶盏的边缘，久久不散。

这就是宋朝点茶冲泡⽅法中的“咬盏”，⾮常的神奇。

⽃茶之余，还会举办相关娱乐活动，例如⽃茶令和茶百戏。

⽃茶令是以茶为令，⼤家分别吟诗作对，以助茶兴。

⽽茶百戏则更需要讲究⾼超技巧，能够在茶汤汤花上显⽰出瑰丽多变的景象，⽐如⼭⽔⼈物花鸟等。

但是这种⽃茶⽂化在宋朝灭亡后，也基本上消失不见。

因为宋朝⽃茶建⽴在宋代龙凤饼制作⼯艺的基础上，通过点茶的⽅法来实现。

⽽南宋灭亡后，龙凤饼被散茶所取代，点茶法也被冲泡法取代，与之相对应的⽃茶⽂化，也只能消失在历史的长河⾥。