2023年公共营养师之三级营养师通关考试题库带答案解析

2023年公共营养师之三级营养师通关考试题库带答
案解析
单选题（共30题）
1、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群
B.肠道致病菌
C.霉菌
D.酵母菌
【答案】 C
2、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收
B.三价铁较二价铁易吸收
C.维生素C有保护铁的作用
D.铁是血红素的成分
【答案】 B
3、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。

A.甜炼乳
B.调制奶粉
C.淡炼乳
D.全脂奶粉
【答案】 A
4、普通成人适宜的运动强度是（）。

A.轻度
B.中度
C.重度
D.极重度
【答案】 B
5、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。

A.15
B.20
C.24
D.30
【答案】 D
6、食品的杂物污染是指（）。

A.食品在烹调过程中发生的污染
B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染
C.食品在生产过程中受到杂物的污染
D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染
【答案】 B
7、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙
B.镁
C.铁
D.钠
【答案】 D
8、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。

A.维生素、矿物质
B.蛋白质
C.脂肪
D.糖
【答案】 A
9、学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪
B.保证吃好早餐
C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入
D.重视户外活动
【答案】 A
10、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。

A.钙
B.维生素A
C.锌
D.碘
【答案】 C
11、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞
B.铬
C.铅
D.镉
【答案】 D
12、肝昏迷前期应控制的食物是（）。

A.海带
B.冬瓜
C.蚕豆
D.鸡蛋
【答案】 D
13、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A.构成身体主要成分
B.增强肠功能
C.可降低血糖
D.可降低血脂
【答案】 A
14、粪便样品的保存方法为加入（）。

A.硫酸
B.福尔马林
C.甲苯
D.浓盐酸
【答案】 A
15、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A.糖
B.淀粉
C.香辛料
D.核苷酸
【答案】 D
16、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘
B.镁
C.锌
D.钙
【答案】 B
17、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。

A.正常范围
B.中度消瘦
C.轻度消瘦
D.肥胖
【答案】 C
18、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法
B.离差法
C.百分位数评价
D.方差法
【答案】 B
19、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪油
B.花生油
C.牛油
D.羊油
【答案】 A
20、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。

A.45
B.47
C.53
D.57
【答案】 D
21、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉
B.山药
C.南瓜
D.荞麦
【答案】 A
22、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。

A.86
B.124
C.156
D.182
【答案】 D
23、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。

A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.乙醇
【答案】 A
24、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

B.异亮氨酸
C.赖氨酸
D.色氨酸
【答案】 C
25、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗坏血酸
B.视黄醇
C.吡哆醇
D.尼克酸
【答案】 D
26、肉毒毒素的毒性属于（）。

A.胃脏毒性
B.肝肾毒性
C.心肺毒性
D.神经毒性
【答案】 D
27、下列物质中属于淀粉的是（）。

A.果胶
B.糖原
C.纤维素
【答案】 B
28、学龄前儿童一日餐次应为（）。

A.三餐
B.三餐一点
C.三餐两点
D.三餐三点
【答案】 C
29、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15～25%
B.20～30%
C.25～35%
D.30～35%
【答案】 C
30、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带
B.冬瓜
C.蚕豆
D.猪肉
【答案】 D
多选题（共20题）
1、下列可以用于亚硝酸盐中毒急救处理的方法有（）。

A.催吐
B.使用特效药二硫基丙醇治疗
C.应用美蓝、维生素C和葡萄糖三种合用解毒
D.洗胃
E.导泻
【答案】 ACD
2、社区营养教育的基本交流模式有（）。

A.单相交流
B.双向交流
C.大众交流
D.参与式交流
【答案】 ABCD
3、氨基酸评分（）。

A.可用于食物脂肪营养价值的评价
B.可用于混合食物蛋白质的评价
C.可用于单一食物蛋白质的评价
D.可用于食物蛋白质营养价值的评价
【答案】 BCD
4、开放式的膳食调查方法有（）。

A.回顾法
B.化学分析法
C.食谱调查法
D.膳食史法
【答案】 AD
5、尿液可用于（）。

A.测定机体水溶性维生素的耐受情况
B.研究水溶性维生素的需要量
C.评价脂溶性维生素的营养状况
D.判断机体的脂质代谢情况
【答案】 AB
6、下列属于记账法优点的是（）。

A.不可分析个体膳食摄入情况
B.操作比较简单
C.费用高
D.所需人力少
E.可调查长时期的膳食摄入
【答案】 BD
7、膳食中优质蛋白质包括（）。

A.粮谷类蛋白质
B.植物性蛋白质
C.蔬菜类蛋白质
D.豆类蛋白质
E.动物蛋白质
【答案】 D
8、膨化食品具有以下特点（）。

A.营养成分损失多
B.不利于消化吸收
C.食品品质改善易于储存
D.工艺简单
【答案】 CD
9、下列对《食物成分表2002》中食物编码规则叙述正确的有（）。

A.长度为六位
B.编码的第三位是食物的特征编码
C.编码的第三位是食物的亚类编码
D.编码的前二位是食物的类别编码
E.编码的后三位是食物在亚类中的排列序号
【答案】 ACD
10、与高血压呈负相关的膳食因素有（）。

A.钠
B.钾
C.镁
D.酒精
E.钙
【答案】 BC
11、为了尽量减少米中营养素的丢失应做到（）。

A.减少淘洗次数
B.长时间浸泡
C.用凉水淘洗
D.煮时加碱
【答案】 AC
12、细菌性食物中毒的流行病学特点（）。

A.一般病程短
B.全年皆可发病，7～9月高发
C.病死率高
D.中毒食品以植物性食品为主
【答案】 AB
13、以下是脂溶性维生素的有（）。

A.维生素A
B.维生素
C.维生素
D.维生素
E.维生素K
【答案】 ACD
14、DRIs包括下列哪些内容（）。

A.推荐营养素供给量（RNI）
B.适宜摄入量（AI）
C.可耐受的最高摄入量（UL）
D.平均需要量（EAR）
【答案】 ABCD
15、健康生活方式不包括（）。

A.合理膳食
B.高强度运动
C.心理平衡
D.戒烟戒酒
E.使用补品
【答案】 BD
16、“副食”一般包括（）。

A.肉类、鱼类、禽类、蛋类
B.蔬菜类
C.豆类
D.油类
【答案】 ABD
17、下列属于记账法优点的是（）。

A.不可分析个体膳食摄入情况
B.操作比较简单
C.费用高
D.所需人力少
E.可调查长时期的膳食摄入
【答案】 BD
18、混合型蛋白质—能量营养不良表现为（）。

A.维生素缺乏
B.蛋白质缺乏
C.能量缺乏
D.水缺乏
E.矿物质缺乏
【答案】 ABC
19、当体内缺乏（）时，会发生营养性的巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B2
B.维生素B12
C.叶酸
D.维生素B1
E.草酸
【答案】 BC
20、食物中毒的特点（）。

A.发病呈暴发性
B.中毒病人一般有相似临床表现
C.发病与进食有关
D.食物中毒病人对健康人没有传染性
E.食物中毒病人对健康人有传染性【答案】 ABCD。