酶制剂在广式月饼皮中的应用研究

酶制剂在广式月饼皮中的应用研究
广式月饼是中国传统的节日食品之一，制作过程中需要用到酶制剂。

酶制剂在广式月
饼皮中主要作用是改善面团质地，增加口感。

本文将对酶制剂在广式月饼皮中的应用进行
研究。

一、酶制剂的种类
在广式月饼皮中，常用的酶制剂包括面筋酶、糖化酶和脂肪酶。

其中，面筋酶可以分
解面粉中的蛋白质，使面团柔软；糖化酶可以将面粉中的淀粉酶分解为糖类，增加饼皮的
甜味；脂肪酶可以分解油脂，使饼皮松软。

1.改善口感
广式月饼皮的口感与质地是影响其品质的关键因素。

在制作过程中，加入适量的酶制
剂可以改善面团的质地，使之更加柔 soft 软，口感更好，同时也可以增加水分的保持能力，延长月饼的保质期。

2.控制发酵时间
加入酶制剂还可以控制发酵时间。

在广式月饼皮的制作中，需要进行一定的发酵过程，以达到最佳效果。

然而，由于酶制剂具有促进发酵的作用，加入适量的酶制剂可以缩短发
酵时间，提高生产效率。

3.提高稳定性
在月饼皮的加工过程中，面团状态的变化、温湿度的变化等多种因素都会影响月饼的
质量。

在面团中加入酶制剂能够增强其稳定性，使其能够适应不同环境条件下的加工生产，提高产品的一致性和稳定性。

三、应用实例
以面筋酶为例，加入适量的面筋酶可以改善面团质地，使其柔软顺滑，同时也可以增
加水分保持能力，提高产品的保质期。

具体的应用步骤如下：
1.将面粉和适量的水混合，揉成面团。

2.将面团加入适量的面筋酶，并充分搅拌均匀。

3.将面团进行发酵，待发酵完成后进行成型。

4.将成型后的饼皮烤制至金黄色即可。

四、注意事项
在使用酶制剂时，需要注意以下几点：
1.加入酶制剂的量不宜过多，否则会影响口感和质量。

2.加入酶制剂后需要进行一定的发酵时间，以达到最佳效果。

3.在加入酶制剂的同时，还需要控制好原料的比例和加工工艺，以保证月饼的品质和风味。

综上所述，酶制剂在广式月饼皮中的应用具有重要的意义。

合理使用酶制剂能够改善月饼质量、提高生产效率和稳定性，为推动月饼产业的健康发展提供有力支撑。