酶的特性ppt2 人教课标版
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高中生物人教版新课程标准必修《分子与细胞》生物催化剂——酶的特性PPT课件
高中生物人教版新课程标准必修《分 子与细 胞》生 物催化 剂—— 酶的特 性PPT课 件
酶的催化作用原理：降低了化学反应所需的活化能。
高中生物人教版新课程标准必修《分 子与细 胞》生 物催化 剂—— 酶的特 性PPT课 件
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6、实验中的变量分析
变量：在实验过程中可以变化的因素。
自变量：实验过程中可以人为改变的变量。 例如：加入的过氧化氢的量、滴入的催化剂的量。
因变量：随着自变量的变化而变化的变量。 例如：产生气泡的量、卫生香燃烧的情况
无关变量：除自变量外，实验过程中可能还会存在一些 可变因素，对实验结果造成影响，这些变量称为无关变 量。例如：温度能影响过氧化氢的分解（所以两支试管 所处的环境温度要一致）。
高中生物人教版新课程标准必修《分 子与细 胞》生 物催化 剂—— 酶的特 性PPT课 件
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•
• 二、酶的特点
（二）酶的催化具有专一 性
专一性:即一种酶只能催化一种化合物或者 一类化合物的化学反应。
原理：双缩脲试剂跟蛋白质反应会产生紫色络合物。
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组别Βιβλιοθήκη 待测液检验试 剂预期现象
结论
实 验1
唾液
双缩脲 试剂
出现紫色
__________
（三）酶的作用
——催化作用
酶如何发挥催化作用？
酶的特性优质课ppt课件.ppt
篮球比赛是根据运动队在规定的比赛 时间里 得分多 少来决 定胜负 的，因 此，篮 球比赛 的计时 计分系 统是一 种得分 类型的 系统
第二课时：酶的特性
本节聚焦： 1、酶有哪些特性？ 2、酶活性受哪些条件的影响？
篮球比赛是根据运动队在规定的比赛 时间里 得分多 少来决 定胜负 的，因 此，篮 球比赛 的计时 计分系 统是一 种得分 类型的 系统
1、回忆上节课H2O2的分解的实验中，加肝脏
研磨液（含H2O2酶）的试管比加等量FeCl3 的试管放出的氧气明显要多。
高 效 性
2、科学家得出的大量数据表明，酶的催化效率
大约是无机催化剂的107-1013倍
3、目前已发现酶有4000多种，它们分别催化
专
不同的化学反应
一
4、蛋白酶能催化蛋白质水解，不能催化脂肪水解 性
（质量分数为5%的）盐酸，蒸馏水， （质量分数为5%的）NaOH溶液
卫生香，火柴，试管。
自变量？ 因变量？
篮球比赛是根据运动队在规定的比赛 时间里 得分多 少来决 定胜负 的，因 此，篮 球比赛 的计时 计分系 统是一 种得分 类型的 系统
探究温度对淀粉酶活性的影响
序号
项目
1 注入可溶性淀粉液
2 置于不同温度下
1、检验淀粉是不是被分解时，可否用斐林试剂？ 不能，此实验的自变量是不同温度，使用斐林 试剂时，需要水浴加热50~65°，对自变量的 设置有影响，引起误差。
2、（选作）设置好温度的淀粉溶液，加入淀粉酶溶 液时会引起试管的温度变化，导致实验误差。如 何改进？
改进实验 篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统
如果给你淀粉酶、淀粉、蔗糖、蔗糖酶以及其 它必须的材料用具，能证明酶具有专一性吗？
第二课时：酶的特性
本节聚焦： 1、酶有哪些特性？ 2、酶活性受哪些条件的影响？
篮球比赛是根据运动队在规定的比赛 时间里 得分多 少来决 定胜负 的，因 此，篮 球比赛 的计时 计分系 统是一 种得分 类型的 系统
1、回忆上节课H2O2的分解的实验中，加肝脏
研磨液（含H2O2酶）的试管比加等量FeCl3 的试管放出的氧气明显要多。
高 效 性
2、科学家得出的大量数据表明，酶的催化效率
大约是无机催化剂的107-1013倍
3、目前已发现酶有4000多种，它们分别催化
专
不同的化学反应
一
4、蛋白酶能催化蛋白质水解，不能催化脂肪水解 性
（质量分数为5%的）盐酸，蒸馏水， （质量分数为5%的）NaOH溶液
卫生香，火柴，试管。
自变量？ 因变量？
篮球比赛是根据运动队在规定的比赛 时间里 得分多 少来决 定胜负 的，因 此，篮 球比赛 的计时 计分系 统是一 种得分 类型的 系统
探究温度对淀粉酶活性的影响
序号
项目
1 注入可溶性淀粉液
2 置于不同温度下
1、检验淀粉是不是被分解时，可否用斐林试剂？ 不能，此实验的自变量是不同温度，使用斐林 试剂时，需要水浴加热50~65°，对自变量的 设置有影响，引起误差。
2、（选作）设置好温度的淀粉溶液，加入淀粉酶溶 液时会引起试管的温度变化，导致实验误差。如 何改进？
改进实验 篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统
如果给你淀粉酶、淀粉、蔗糖、蔗糖酶以及其 它必须的材料用具，能证明酶具有专一性吗？
人教版教学课件第2课时 酶的特性
同温度（pH）下的底物与酶液混合
在各自所需温度（或 pH）下处理一段时间
检测
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情景导入 预习导学
疑难导析
特别提示：由于酶具有专一性，而细胞内的化学反应极其繁多，不同的反应需要不同的 酶来催化，这说明酶具有多样性。
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情景导入 预习导学
疑难导析
【例1】 下图是验证酶的催化特性的几组对比实验，1~5号试管内装有等量的H2O2溶液。 1~4号试管控制温度与投入物品如图所示，请回答：
②5号试管温度应控制在__________℃。
③你设置的5号试管与__________号试管可作为一组对比实验，从而证明酶的活性受酸 碱度的影响。 返回目录
情景导入 预习导学
疑难导析
思维点拨：本题主要考查酶的高效性和酶发挥活性所需要的条件。解题过程中关键是明 确下列几点：①H2O2溶液在催化剂作用下可分解，释放氧气；②新鲜猪肝的催化活性 大于MnO2，熟猪肝酶活性消失；③明确对照实验设计的一般思路及实验变量、无关变 量的分析。
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情景导入 预习导学
疑难导析
返回目录
情景导入 预习导学
疑难导析
一、酶的催化作用特性及实验验证 1.酶的特性 （1）高效性：催化效率很高，使得反应速率很快。
（2）专一性：每一种酶只能催化一种或一类化学反应。
（3）反应条件的温和性：酶促反应在常温、常压、适宜pH条件下进行，过酸、过碱或 高温都能使酶变性失去活性。 2.酶的催化特性学
疑难导析
（1）在一定温度（pH）范围内，随着温度（pH）的升高，酶的催化作用逐渐增强，超 过这一范围，酶的催化作用就逐渐减弱。（如图3、图4）
（2）过酸、过碱、高温都会使酶失活，而低温只是抑制酶的活性，酶的结构未被破坏， 温度升高时酶的活性可恢复。（如图3） （3）反应溶液酸碱度的变化不影响酶促反应的最适温度。（如图5） （4）底物（反应物）浓度对酶促反应的影响（图6） ①在底物浓度较低时，反应速率随底物浓度增加而加快，反应速率与底物浓度近乎成正 比。 ②在底物浓度较高时，底物浓度增加，反应速率也随之加快，但不显著。 ③当底物浓度很大，且达到一定限度时，反应速率就达到一个最大值，此时即使再增加 底物浓度，反应速率几乎不再改变。
生物新人教版 酶的特性(57张) 课件
()
A．多样性、稳定性
B．高效性、多样性
C．高效性、专一性
D．高效性、稳定性
解析：一分子过氧化氢酶相当于Fe3＋催化效率的109倍，说
明酶具有高效性，对糖的水解却不起作用说明酶具有专一
性。 答案：C
4．在“探究不同温度对酶活性的影响”实验中，温度和pH
分别属于
()
A．自变量和因变量
B．因变量和无关变量
②结论：酶的催化作用需要 适宜的pH ，过高或过低都 会影响酶的活性。
[诊断自学效果] 1．判断下列叙述的正误
(1)酶具有专一性、高效性，且受温度和pH的影响 ( √ )
(2)蛋白酶只能催化蛋白质的水解而不能催化淀粉的水解，这
一现象体现了酶的专一性
(√ )
(3)由于酶在化学反应前后性质和数量没改变，所以酶具有高
2 mL — 2 mL — 2 mL — — 1 mL — 1 mL — 1 mL
不同温度下 处理5 min
100℃ ___________ (或0℃) —————————
60 ℃
__0_℃__ (—或—1—0—0℃——)
将同一温度下的两种物质混合后__保__温__5__m_i_n_
滴加碘液
1滴
1滴
活。 4．在一定的低温下，酶的活性被抑制，但空间结构稳定，
在适宜温度下其活性可恢复。
[理清主干知识]
一、酶的特性 1．酶具有高效性 (1)含义：酶的催化效率是无机催化剂的 107～1013 倍。
(2)意义：使细胞代谢 快速 进行。 2．酶具有专一性 (1)含义：每一种酶只能催化 一种或一类 化学反应。 (2)意义：使细胞代谢能够 有条不紊 地进行。
第2课时 酶的特性 学有目标——新课程标准必明 1．阐明酶的高效性、专一性和作用条件较温和。
(使用)(2)酶的特性.ppt
什么是酶？
是 活细胞产生的一类 具有生物催化作用的 有机物
酶的来源
酶的功能
酶的本质
大部分酶是蛋白质，也有少数是RNA。
二、酶的特性
在研究酶性质的过程中,科学家通过整理 大量的实验数据,发现酶的催化效率大约是无
机催化剂的10 -10 倍。
13
7
由上述资料可看出酶具有什么特性？
高效性
酶具有高效性的意义：
酶活性受pH影响示意图
酶的名称 过氧化氢酶 唾液淀粉酶 脂肪酶 胰蛋白酶 胃蛋白酶
最适PH 6.8 7 8.3 8.0-9.0 1.5
★影响酶促反应速率的因素：
1、温度 2、pH 3、酶的浓度：反应速率随 酶浓度的升高而加快。
4、底物浓度：在一定浓度 范围内，反应速率随浓 度的升高而加快，但达 到一定浓度，反应速率 不再变化
脂肪酶
2.下列有关酶的叙述错误的是
A.组成大多数酶的基本单位是氨基酸
B.少数酶是RNA
C.每种酶都具有高效性，专一性 D.酶都具有消化功能 3.人在发高烧时，常常不思饮食，其根本原因时 A.消化道内食物尚未消化 C.体内的食物残渣排出受阻 B.发烧使胃肠蠕动减弱 D.高温使酶的活性减弱
4、胃蛋白酶进入小肠后就几乎没有了催化作用，主要原 因是 A.在胃里发挥了作用，不能再继续起作用了 B. pH不合适 C.被小肠内的物质包裹起来，不能起作用了 D.小肠内没有蛋白质可被消化 5、关于酶的特性，下列表述中错误的是 A、酶是活细胞产生的具有催化能力的有机物
实验设计
科学探究步骤
提出问题 作出假设 设计实验 进行实验 分析结果
影响酶活性的条件
（温度会影响酶的活性吗？） （温度会影响酶的活性）
（设计方案、预期结果…） （按预定方案进行实验） （分析实验结果，得出结论：……） （总结，写实验报告并适当交流）
是 活细胞产生的一类 具有生物催化作用的 有机物
酶的来源
酶的功能
酶的本质
大部分酶是蛋白质，也有少数是RNA。
二、酶的特性
在研究酶性质的过程中,科学家通过整理 大量的实验数据,发现酶的催化效率大约是无
机催化剂的10 -10 倍。
13
7
由上述资料可看出酶具有什么特性？
高效性
酶具有高效性的意义：
酶活性受pH影响示意图
酶的名称 过氧化氢酶 唾液淀粉酶 脂肪酶 胰蛋白酶 胃蛋白酶
最适PH 6.8 7 8.3 8.0-9.0 1.5
★影响酶促反应速率的因素：
1、温度 2、pH 3、酶的浓度：反应速率随 酶浓度的升高而加快。
4、底物浓度：在一定浓度 范围内，反应速率随浓 度的升高而加快，但达 到一定浓度，反应速率 不再变化
脂肪酶
2.下列有关酶的叙述错误的是
A.组成大多数酶的基本单位是氨基酸
B.少数酶是RNA
C.每种酶都具有高效性，专一性 D.酶都具有消化功能 3.人在发高烧时，常常不思饮食，其根本原因时 A.消化道内食物尚未消化 C.体内的食物残渣排出受阻 B.发烧使胃肠蠕动减弱 D.高温使酶的活性减弱
4、胃蛋白酶进入小肠后就几乎没有了催化作用，主要原 因是 A.在胃里发挥了作用，不能再继续起作用了 B. pH不合适 C.被小肠内的物质包裹起来，不能起作用了 D.小肠内没有蛋白质可被消化 5、关于酶的特性，下列表述中错误的是 A、酶是活细胞产生的具有催化能力的有机物
实验设计
科学探究步骤
提出问题 作出假设 设计实验 进行实验 分析结果
影响酶活性的条件
（温度会影响酶的活性吗？） （温度会影响酶的活性）
（设计方案、预期结果…） （按预定方案进行实验） （分析实验结果，得出结论：……） （总结，写实验报告并适当交流）
酶的特性ppt 人教课标版
酶的特性
课程标准
• 酶有哪些特性? • 酶的活性受哪些条件的影响?
复习提问
1、什么是酶？
2、“过氧化氢在不同条件下的分解实验” 让我们得到了什么结论？
肝脏研磨液
资料1
无机催化剂酸既能催化蛋白质的水解， 也能催化脂肪、淀粉水解。 蛋白酶只能催化蛋白质水解，但不能 催化脂肪、淀粉等的水解。 口腔里有唾液淀粉酶，可塞进牙缝里 的肉丝两天后还没被消化。
由上述资料大胆的提出问题，作出你的假设。
探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 作出假设：唾液淀粉酶只能催化淀粉的水解，而不
能催化蔗糖的水解
实验材料及器具：
稀释的唾液淀粉酶、3%的可溶性淀粉溶液、 3%的蔗糖溶液、斐林试剂 试管，烧杯，量筒，滴管，温度计，试管夹， 三脚架，石棉网，酒精灯，火柴, 热水
结论：淀粉酶只能催化淀粉的水解，而
41、从现在开始，不要未语泪先流。 42、造物之前，必先造人。 43、富人靠资本赚钱，穷人靠知识致富。 44、顾客后还有顾客，服务的开始才是销售的开始。 45、生活犹如万花筒，喜怒哀乐，酸甜苦辣，相依相随，无须过于在意，人生如梦看淡一切，看淡曾经的伤痛，好好珍惜自己、善待自己。 46、有志者自有千计万计，无志者只感千难万难。 47、苟利国家生死以，岂因祸福避趋之。 48、不要等待机会，而要创造机会。 49、如梦醒来，暮色已降，豁然开朗，欣然归家。痴幻也好，感悟也罢，在这青春的飞扬的年华，亦是一份收获。犹思“花开不是为了花落，而是为了更加灿烂。 50、人活着要呼吸。呼者，出一口气；吸者，争一口气。 51、如果我不坚强，那就等着别人来嘲笑。 52、若不给自己设限，则人生中就没有限制你发挥的藩篱。 53、希望是厄运的忠实的姐妹。 54、辛勤的蜜蜂永没有时间悲哀。 55、领导的速度决定团队的效率。 56、成功与不成功之间有时距离很短只要后者再向前几步。 57、任何的限制，都是从自己的内心开始的。 58、伟人所达到并保持着的高处，并不是一飞就到的，而是他们在同伴誉就很难挽回。 59、不要说你不会做！你是个人你就会做！ 60、生活本没有导演，但我们每个人都像演员一样，为了合乎剧情而认真地表演着。 61、所谓英雄，其实是指那些无论在什么环境下都能够生存下去的人。 62、一切的一切，都是自己咎由自取。原来爱的太深，心有坠落的感觉。 63、命运不是一个机遇的问题，而是一个选择问题；它不是我们要等待的东西，而是我们要实现的东西。 64、每一个发奋努力的背后，必有加倍的赏赐。 65、再冷的石头，坐上三年也会暖。 66、淡了，散了，累了，原来的那个你呢？ 67、我们的目的是什么？是胜利！不惜一切代价争取胜利！ 68、一遇挫折就灰心丧气的人，永远是个失败者。而一向努力奋斗，坚韧不拔的人会走向成功。 69、在真实的生命里，每桩伟业都由信心开始，并由信心跨出第一步。 70、平凡的脚步也可以走完伟大的行程。 71、胜利，是属于最坚韧的人。 72、因害怕失败而不敢放手一搏，永远不会成功。 73、只要路是对的，就不怕路远。 74、驾驭命运的舵是奋斗。不抱有一丝幻想，不放弃一点机会，不停止一日努力。 75、自己选择的路，跪着也要走完。 76、当你的希望一个个落空，你也要坚定，要沉着！ 77、蚁穴虽小，溃之千里。 78、我成功因为我志在成功！ 79、凡真心尝试助人者，没有不帮到自己的。 80、相信自己，你能作茧自缚，就能破茧成蝶。 81、偶尔，只需要一个鼓励的微笑，就可以说服自己继续坚强下去。 82、年轻是本钱，但不努力就不值钱。 83、一时的忍耐是为了更广阔的自由，一时的纪律约束是为了更大的成功。 84、在你不害怕的时间去斗牛，这不算什么；在你害怕时不去斗牛，也没有什么了不起；只有在你害怕时还去斗牛才是真正了不起。 85、能把在面前行走的机会抓住的人，十有八九都会成功。 86、天赐我一双翅膀，就应该展翅翱翔，满天乌云又能怎样，穿越过就是阳光。 87、活鱼会逆流而上，死鱼才会随波逐流。 88、钕人总是把男人的谎言当作誓言去信守。 89、任何业绩的质变都来自于量变的积累。 90、要战胜恐惧，而不是退缩。
课程标准
• 酶有哪些特性? • 酶的活性受哪些条件的影响?
复习提问
1、什么是酶？
2、“过氧化氢在不同条件下的分解实验” 让我们得到了什么结论？
肝脏研磨液
资料1
无机催化剂酸既能催化蛋白质的水解， 也能催化脂肪、淀粉水解。 蛋白酶只能催化蛋白质水解，但不能 催化脂肪、淀粉等的水解。 口腔里有唾液淀粉酶，可塞进牙缝里 的肉丝两天后还没被消化。
由上述资料大胆的提出问题，作出你的假设。
探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 作出假设：唾液淀粉酶只能催化淀粉的水解，而不
能催化蔗糖的水解
实验材料及器具：
稀释的唾液淀粉酶、3%的可溶性淀粉溶液、 3%的蔗糖溶液、斐林试剂 试管，烧杯，量筒，滴管，温度计，试管夹， 三脚架，石棉网，酒精灯，火柴, 热水
结论：淀粉酶只能催化淀粉的水解，而
41、从现在开始，不要未语泪先流。 42、造物之前，必先造人。 43、富人靠资本赚钱，穷人靠知识致富。 44、顾客后还有顾客，服务的开始才是销售的开始。 45、生活犹如万花筒，喜怒哀乐，酸甜苦辣，相依相随，无须过于在意，人生如梦看淡一切，看淡曾经的伤痛，好好珍惜自己、善待自己。 46、有志者自有千计万计，无志者只感千难万难。 47、苟利国家生死以，岂因祸福避趋之。 48、不要等待机会，而要创造机会。 49、如梦醒来，暮色已降，豁然开朗，欣然归家。痴幻也好，感悟也罢，在这青春的飞扬的年华，亦是一份收获。犹思“花开不是为了花落，而是为了更加灿烂。 50、人活着要呼吸。呼者，出一口气；吸者，争一口气。 51、如果我不坚强，那就等着别人来嘲笑。 52、若不给自己设限，则人生中就没有限制你发挥的藩篱。 53、希望是厄运的忠实的姐妹。 54、辛勤的蜜蜂永没有时间悲哀。 55、领导的速度决定团队的效率。 56、成功与不成功之间有时距离很短只要后者再向前几步。 57、任何的限制，都是从自己的内心开始的。 58、伟人所达到并保持着的高处，并不是一飞就到的，而是他们在同伴誉就很难挽回。 59、不要说你不会做！你是个人你就会做！ 60、生活本没有导演，但我们每个人都像演员一样，为了合乎剧情而认真地表演着。 61、所谓英雄，其实是指那些无论在什么环境下都能够生存下去的人。 62、一切的一切，都是自己咎由自取。原来爱的太深，心有坠落的感觉。 63、命运不是一个机遇的问题，而是一个选择问题；它不是我们要等待的东西，而是我们要实现的东西。 64、每一个发奋努力的背后，必有加倍的赏赐。 65、再冷的石头，坐上三年也会暖。 66、淡了，散了，累了，原来的那个你呢？ 67、我们的目的是什么？是胜利！不惜一切代价争取胜利！ 68、一遇挫折就灰心丧气的人，永远是个失败者。而一向努力奋斗，坚韧不拔的人会走向成功。 69、在真实的生命里，每桩伟业都由信心开始，并由信心跨出第一步。 70、平凡的脚步也可以走完伟大的行程。 71、胜利，是属于最坚韧的人。 72、因害怕失败而不敢放手一搏，永远不会成功。 73、只要路是对的，就不怕路远。 74、驾驭命运的舵是奋斗。不抱有一丝幻想，不放弃一点机会，不停止一日努力。 75、自己选择的路，跪着也要走完。 76、当你的希望一个个落空，你也要坚定，要沉着！ 77、蚁穴虽小，溃之千里。 78、我成功因为我志在成功！ 79、凡真心尝试助人者，没有不帮到自己的。 80、相信自己，你能作茧自缚，就能破茧成蝶。 81、偶尔，只需要一个鼓励的微笑，就可以说服自己继续坚强下去。 82、年轻是本钱，但不努力就不值钱。 83、一时的忍耐是为了更广阔的自由，一时的纪律约束是为了更大的成功。 84、在你不害怕的时间去斗牛，这不算什么；在你害怕时不去斗牛，也没有什么了不起；只有在你害怕时还去斗牛才是真正了不起。 85、能把在面前行走的机会抓住的人，十有八九都会成功。 86、天赐我一双翅膀，就应该展翅翱翔，满天乌云又能怎样，穿越过就是阳光。 87、活鱼会逆流而上，死鱼才会随波逐流。 88、钕人总是把男人的谎言当作誓言去信守。 89、任何业绩的质变都来自于量变的积累。 90、要战胜恐惧，而不是退缩。
【高中生物】酶的特性ppt2
根据所学知识回答： 酶在哪里产生： 活细胞 具有催化作用 酶的主要作用：
酶的化学本质： 绝大多数是蛋白质，少数是RNA
考考你1： 根据以上内 容，请说出 酶的定义。
一、酶的定义：由活细胞产生的具有催化能力的有机物
常态下
过氧化氢溶液
肝脏研磨液
若在t0时加入……
过氧化氢溶液 FeCl3溶液
过氧化氢溶液
酶溶液的pH 1 2 3 4 5 蛋白块消失的时间（min） 13 9 11 45 >60
（1）简要分析酶溶液的pH与酶活性及蛋白块消失时间的关系。 ______________________________________________________ 。 （2）提供两种实验改进的方法，使实验能在短时间内完成，并解释原因。 方法一______________________________________ 方法二：____________________________________ （3）为确认蛋白块消失是由于酶的作用，还应设计对照实验，请描述对 照实验的实验条件。 。
步骤 1 2 3 4 5 6 操作方法 加入2%可溶性淀粉溶液 试管
A
2mL —
B —
2mL 2 mL 2滴 不变蓝
加入2%蔗糖溶液 加入稀释的淀粉酶溶液 2mL 在37℃水浴10min 加碘液 预期结果 2滴 不变蓝
请评价修正过的实验设计方案，并说明理由。
洁净天地加香加酶洗衣粉 最佳洗衣效果指南 对于特别脏的衣服、洗衣量较大的或者水 质较硬的地方，按以下方法进行： ★用温水 ★增加用量 ★延长浸泡时间 手洗机洗、样样行 ★倒入低于60℃的水中充分溶解
如果你是某企业工程师，需要你给某种品 牌的嫩肉粉产品草拟一个产品说明书，你觉得 该说明书需要有哪些内容？
酶的化学本质： 绝大多数是蛋白质，少数是RNA
考考你1： 根据以上内 容，请说出 酶的定义。
一、酶的定义：由活细胞产生的具有催化能力的有机物
常态下
过氧化氢溶液
肝脏研磨液
若在t0时加入……
过氧化氢溶液 FeCl3溶液
过氧化氢溶液
酶溶液的pH 1 2 3 4 5 蛋白块消失的时间（min） 13 9 11 45 >60
（1）简要分析酶溶液的pH与酶活性及蛋白块消失时间的关系。 ______________________________________________________ 。 （2）提供两种实验改进的方法，使实验能在短时间内完成，并解释原因。 方法一______________________________________ 方法二：____________________________________ （3）为确认蛋白块消失是由于酶的作用，还应设计对照实验，请描述对 照实验的实验条件。 。
步骤 1 2 3 4 5 6 操作方法 加入2%可溶性淀粉溶液 试管
A
2mL —
B —
2mL 2 mL 2滴 不变蓝
加入2%蔗糖溶液 加入稀释的淀粉酶溶液 2mL 在37℃水浴10min 加碘液 预期结果 2滴 不变蓝
请评价修正过的实验设计方案，并说明理由。
洁净天地加香加酶洗衣粉 最佳洗衣效果指南 对于特别脏的衣服、洗衣量较大的或者水 质较硬的地方，按以下方法进行： ★用温水 ★增加用量 ★延长浸泡时间 手洗机洗、样样行 ★倒入低于60℃的水中充分溶解
如果你是某企业工程师，需要你给某种品 牌的嫩肉粉产品草拟一个产品说明书，你觉得 该说明书需要有哪些内容？
高中生物酶的特性PPT 人教课标版
A．淀粉酶
B．脂肪酶
C．蛋白酶
D．肽酶
2、在植物细胞工程中常常要去掉细胞壁，
在不损伤植物细胞内部结构的情况下，下
列哪种物质可用于去除细胞壁（ B ）
A、蛋白酶
B、纤维素酶
C、盐酸
D、淀粉酶
讨论：
1.放在冰箱中的食物为什么能保鲜较长时间？
2.人发烧时为什么会觉得全身无力？ 3.在“比较过氧化氢酶在不同条件下的分解” 实验中，如果将猪肝冷冻后再逐渐加热到 室温，是否有同样的现象出现？ 如果将 猪肝煮熟后再逐渐冷却到室温，是否会 出现同样的现酶象活？性为受什温么度？影响示意图
使用这种洗衣粉为什么要用温水？ 含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤 下列哪些衣料？
A.化纤 B.纯毛 C.纯棉 D.真丝
请你设计一段加酶洗衣粉的商业广 告，既要注意广告用语的科学性， 又要给人以美的享受，既反映产品 的科技含量，又有浓郁的生活气息
二 酶的特性
学习目标：
1．说明酶的特性。 2．进行“影响酶活性的条件”的探究，学会控制 自变量 ，观察和检测因变量的变化，以及设置 对照组和重复实验。
实验材料及器具：
质量分数为2%的α－淀粉酶溶液（唾液淀粉酶）
新鲜的质量分数为20％的肝脏研磨液
质量分数为3%的可溶性淀粉溶液
3％的过氧化氢溶液
斐林试剂 碘液
试管，大烧杯，量筒，滴管，温度计，试管夹，
三脚架，石棉网，酒精灯，火柴，
热水，蒸馏水，冰块
温度对酶活性的影响曲线
v/mmol.s-1
B v/mmol.s-1
由上述资料大胆的提出问题，作出你的假设。
探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 作出假设：唾液淀粉酶只能催化淀粉的水解，而不
《酶的特性》PPT课件2 人教课标版
碱性蛋白酶 手洗机洗、样样行
★倒入低于60℃的水中充分溶解
温馨提示
碱性脂肪酶 ★请将本品放在干燥、阴凉处……
★误食，不慎入眼立即用清水冲洗…… ★请将易褪色衣物分开洗涤 ★适用于棉、麻、化纤及混纺等织物，请 勿用于洗涤丝质或毛料衣物
一、酶的定义 二、酶的特性 1、高效性 2、专一性：
一种酶只能催化一种或一类物质的化学反应
一、酶的定义 二、酶的特性 1、高效性：酶的催化效率大约是无机催化剂的107～1010倍
肝脏研磨液
过氧化氢溶液
FeCl3溶液
过氧化氢溶液
考考你2： 该实验中自变 量是什么？因 变量是什么？ 无关变量有哪
些？
洁净天地加香加酶洗衣粉
洁净天地加香加酶洗衣粉
最佳洗衣效果指南 对于特别脏的衣服、洗衣量较大的或者水 质较硬的地方，按以下方法进行： ★用温水 ★增加用量 ★延长浸泡时间
酶溶液的pH
1 2 3 4 5
蛋白块消失的时间（min）
13 9 11 45 >60
（1）简要分析酶溶液的pH与酶活性及蛋白块消失时间的关系。
______________________________________________________。
（2）提供两种实验改进的方法，使实验能在短时间内完成，并解释原因。
18、只要愿意学习，就一定能够学会。——列宁 19、如果学生在学校里学习的结果是使自己什么也不会创造，那他的一生永远是模仿和抄袭。——列夫·托尔斯泰
20、对所学知识内容的兴趣可能成为学习动机。——赞科夫 21、游手好闲地学习，并不比学习游手好闲好。——约翰·贝勒斯 22、读史使人明智，读诗使人灵秀，数学使人周密，自然哲学使人精邃，伦理学使人庄重，逻辑学使人善辩。——培根 23、我们在我们的劳动过程中学习思考，劳动的结果，我们认识了世界的奥妙，于是我们就真正来改变生活了。——高尔基 24、我们要振作精神，下苦功学习。下苦功，三个字，一个叫下，一个叫苦，一个叫功，一定要振作精神，下苦功。——毛泽东 25、我学习了一生，现在我还在学习，而将来，只要我还有精力，我还要学习下去。——别林斯基、学习外语并不难，学习外语就像交朋友一样，朋友是越交越熟的，天天见面，朋友之间就亲密无间了。——高士其 2、对世界上的一切学问与知识的掌握也并非难事，只要持之以恒地学习，努力掌握规律，达到熟悉的境地，就能融会贯通，运用自如了。——高士其 3、学和行本来是有联系着的，学了必须要想，想通了就要行，要在行的当中才能看出自己是否真正学到了手。否则读书虽多，只是成为一座死书库。——谢觉哉、你的假装努力，欺骗的只有你自己，永远不要用战术上的勤奋，来掩饰战略上的懒惰。 11、时间只是过客，自己才是主人，人生的路无需苛求，只要你迈步，路就在你的脚下延伸，只要你扬帆，便会有八面来风，启程了，人的生命才真正开始。 12、不管做什么都不要急于回报，因为播种和收获不在同一个季节，中间隔着的一段时间，我们叫它为坚持。 13、你想过普通的生活，就会遇到普通的挫折。你想过最好的生活，就一定会遇上最强的伤害。这个世界很公平，想要最好，就一定会给你最痛。
★倒入低于60℃的水中充分溶解
温馨提示
碱性脂肪酶 ★请将本品放在干燥、阴凉处……
★误食，不慎入眼立即用清水冲洗…… ★请将易褪色衣物分开洗涤 ★适用于棉、麻、化纤及混纺等织物，请 勿用于洗涤丝质或毛料衣物
一、酶的定义 二、酶的特性 1、高效性 2、专一性：
一种酶只能催化一种或一类物质的化学反应
一、酶的定义 二、酶的特性 1、高效性：酶的催化效率大约是无机催化剂的107～1010倍
肝脏研磨液
过氧化氢溶液
FeCl3溶液
过氧化氢溶液
考考你2： 该实验中自变 量是什么？因 变量是什么？ 无关变量有哪
些？
洁净天地加香加酶洗衣粉
洁净天地加香加酶洗衣粉
最佳洗衣效果指南 对于特别脏的衣服、洗衣量较大的或者水 质较硬的地方，按以下方法进行： ★用温水 ★增加用量 ★延长浸泡时间
酶溶液的pH
1 2 3 4 5
蛋白块消失的时间（min）
13 9 11 45 >60
（1）简要分析酶溶液的pH与酶活性及蛋白块消失时间的关系。
______________________________________________________。
（2）提供两种实验改进的方法，使实验能在短时间内完成，并解释原因。
18、只要愿意学习，就一定能够学会。——列宁 19、如果学生在学校里学习的结果是使自己什么也不会创造，那他的一生永远是模仿和抄袭。——列夫·托尔斯泰
20、对所学知识内容的兴趣可能成为学习动机。——赞科夫 21、游手好闲地学习，并不比学习游手好闲好。——约翰·贝勒斯 22、读史使人明智，读诗使人灵秀，数学使人周密，自然哲学使人精邃，伦理学使人庄重，逻辑学使人善辩。——培根 23、我们在我们的劳动过程中学习思考，劳动的结果，我们认识了世界的奥妙，于是我们就真正来改变生活了。——高尔基 24、我们要振作精神，下苦功学习。下苦功，三个字，一个叫下，一个叫苦，一个叫功，一定要振作精神，下苦功。——毛泽东 25、我学习了一生，现在我还在学习，而将来，只要我还有精力，我还要学习下去。——别林斯基、学习外语并不难，学习外语就像交朋友一样，朋友是越交越熟的，天天见面，朋友之间就亲密无间了。——高士其 2、对世界上的一切学问与知识的掌握也并非难事，只要持之以恒地学习，努力掌握规律，达到熟悉的境地，就能融会贯通，运用自如了。——高士其 3、学和行本来是有联系着的，学了必须要想，想通了就要行，要在行的当中才能看出自己是否真正学到了手。否则读书虽多，只是成为一座死书库。——谢觉哉、你的假装努力，欺骗的只有你自己，永远不要用战术上的勤奋，来掩饰战略上的懒惰。 11、时间只是过客，自己才是主人，人生的路无需苛求，只要你迈步，路就在你的脚下延伸，只要你扬帆，便会有八面来风，启程了，人的生命才真正开始。 12、不管做什么都不要急于回报，因为播种和收获不在同一个季节，中间隔着的一段时间，我们叫它为坚持。 13、你想过普通的生活，就会遇到普通的挫折。你想过最好的生活，就一定会遇上最强的伤害。这个世界很公平，想要最好，就一定会给你最痛。
人教版教学课件高一生物《酶的特性》PPT课件
说一说：如何合理高效利用洗衣粉？？
9
我们知道口腔温度和体温差不多，而当我 们口腔中的唾液淀粉酶进入胃中以后，却 发现，唾液不再具有催化淀粉分解的功能， 你能给出合理的解释吗？
经测定：唾液的PH为6.2—7.4,胃液的PH为 0.9—1.5
PH值也可影响酶的活性。
10
研究pH对酶活性的影响实验
不变蓝 变蓝 变蓝
20
练一练 使用加酶洗衣粉为什么要用温水？
这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物 上的奶渍和血渍？
③为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中还 可以加入什么酶？
④含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些衣料？ （B、D） A.化纤 B.纯毛 C.纯棉 D.真丝
21
22
11
影响酶活性的因素
酶和无机催化剂相比有高效性和专一性， 但还必须要有一定的适宜条件（温度和pH）。
13
高温、低温、过酸和过碱对酶 活性的影响其本质相同吗？
不同，过酸、过碱或温度过高，会使酶的空 间结构遭到破坏，使酶永久失活；低温使酶活性 明显下降，但在适宜温度下其活性可以恢复。
14
★影响酶促反应速率的因素：
17
2、用纯唾液和用稀释10倍的唾液做唾 液淀粉酶的催化实验，其效果完全相 同，这说明酶具有
A、专一性 C、高效性
B、多样性 D、多变性
3、能水解脂肪酶的酶是
A、淀粉酶
B、蛋白酶
C、脂肪酶
D、麦芽糖酶
18
4、将唾液淀粉酶先放入沸水中2分钟，再 放在370C的恒温水浴中，酶的催化效率前 后变化是 A、不断降低 B、先升后降 C、先降后升 D、没有变化
5、将胃蛋白酶和唾液淀粉酶混放在37oC， PH值为7左右的溶液中，再放入蛋白质和 淀粉，是否都能被分解呢？
9
我们知道口腔温度和体温差不多，而当我 们口腔中的唾液淀粉酶进入胃中以后，却 发现，唾液不再具有催化淀粉分解的功能， 你能给出合理的解释吗？
经测定：唾液的PH为6.2—7.4,胃液的PH为 0.9—1.5
PH值也可影响酶的活性。
10
研究pH对酶活性的影响实验
不变蓝 变蓝 变蓝
20
练一练 使用加酶洗衣粉为什么要用温水？
这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物 上的奶渍和血渍？
③为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中还 可以加入什么酶？
④含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些衣料？ （B、D） A.化纤 B.纯毛 C.纯棉 D.真丝
21
22
11
影响酶活性的因素
酶和无机催化剂相比有高效性和专一性， 但还必须要有一定的适宜条件（温度和pH）。
13
高温、低温、过酸和过碱对酶 活性的影响其本质相同吗？
不同，过酸、过碱或温度过高，会使酶的空 间结构遭到破坏，使酶永久失活；低温使酶活性 明显下降，但在适宜温度下其活性可以恢复。
14
★影响酶促反应速率的因素：
17
2、用纯唾液和用稀释10倍的唾液做唾 液淀粉酶的催化实验，其效果完全相 同，这说明酶具有
A、专一性 C、高效性
B、多样性 D、多变性
3、能水解脂肪酶的酶是
A、淀粉酶
B、蛋白酶
C、脂肪酶
D、麦芽糖酶
18
4、将唾液淀粉酶先放入沸水中2分钟，再 放在370C的恒温水浴中，酶的催化效率前 后变化是 A、不断降低 B、先升后降 C、先降后升 D、没有变化
5、将胃蛋白酶和唾液淀粉酶混放在37oC， PH值为7左右的溶液中，再放入蛋白质和 淀粉，是否都能被分解呢？
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手洗机洗、样样行 ★倒入低于60℃的水中充分溶解
温馨提示
★请将本品放在干燥、阴凉处…… ★误食，不慎入眼立即用清水冲洗…… ★请将易褪色衣物分开洗涤 ★适用于棉、麻、化纤及混纺等织物，请 勿用于洗涤丝质或毛料衣物
一、酶的定义 二、酶的特性 1、高效性 2、专一性： 3、酶的作用条件比较温和
受温度、pH等影响
碱性蛋白酶 手洗机洗、样样行
★倒入低于60℃的水中充分溶解
温馨提示
碱性脂肪酶 ★请将本品放在干燥、阴凉处……
★误食，不慎入眼立即用清水冲洗…… ★请将易褪色衣物分开洗涤 ★适用于棉、麻、化纤及混纺等织物，请 勿用于洗涤丝质或毛料衣物
一、酶的定义 二、酶的特性 1、高效性 2、专一性：
一种酶只能催化一种或一类物质的化学反应
江苏省邳州八中中学 李 辉
根据所学知识回答： 酶在哪里产生：活细胞
酶的主要作用：具有催化作用
酶的化学本质：绝大多数是蛋白质，少数是RNA
考考你1： 根据以上内 容，请说出 酶的定义。
一、酶的定义：由活细胞产生的具有催化能力的有机物
过氧化氢溶液
常态下
肝脏研磨液
若在t0时加入……
过氧化氢溶液
FeCl3溶液
如果你是某企业工程师，需要你给某种品 牌的嫩肉粉产品草拟一个产品说明书，你觉得 该说明书需要有哪些内容？
嫩肉粉，你听说过吗？
详细说明：
本品为白色粉末状物质，无臭、无 味，是一种新型肉类品质改良剂。
适用范围：牛、羊、猪、鸡等肉类 制品。
使用方法：本品用在肉类制品当中， 可使其肉质更加滑嫩可。 将切成肉片或 肉丝的肉，按每斤加嫩肉粉2～3g拌匀， 再加入其它 调味料15～20分钟后，爆炒 即可。
步骤
1 2 3 4 5 6
操作方法
试管
A
B
加入2%可溶性淀粉溶液 2mL
—
加入2%蔗糖溶液
—
2mL
加入稀释的淀粉酶溶液 2mL
2 mL
在37℃水浴10min
加碘液
2滴
2滴
预期结果
不变蓝
不变蓝
请评价修正过的实验设计方案，并说明理由。
洁净天地加香加酶洗衣粉
最佳洗衣效果指南 对于特别脏的衣服、洗衣量较大的或者水 质较硬的地方，按以下方法进行： ★用温水 ★增加用量 ★延长浸泡时间
过氧化氢溶液
一、酶的定义 二、酶的特性 1、高效性：酶的催化效率大约是无机催化剂的107～1010倍
肝脏研磨液
过氧化氢溶液
FeCl3溶液
过氧化氢溶液
考考你2： 该实验中自变 量是什么？因 变量是什么？ 无关变量有哪
些？
洁净天地加香加酶洗衣粉
洁净天地加香加酶洗衣粉
最佳洗衣效果指南 对于特别脏的衣服、洗衣量较大的或者水 质较硬的地方，按以下方法进行： ★用温水 ★增加用量 ★延长浸泡时间
酶溶液的pH
1 2 3 4 5
蛋白块消失的时间（min）
13 9 11 45 >60
（1）简要分析酶溶液的pH与酶活性及蛋白块消失时间的关系。
______________________________________________________。
（2）提供两种实验改进的方法，使实验能在短时间内完成，并解释原因。
解读图解：温度对唾液淀粉酶的活性影响的图解
（1）37℃是唾液淀粉酶催化的最适温度。 （2）低于37℃时，随着温度的升高，唾液淀粉酶活性 升高，超过37℃，随着温度的升高，酶的活性减弱。 （3）温度过低，酶的活性减弱；温度过高，酶不可逆 失活。
设计实验探究：真菌α-淀粉酶的最适温度
背景：真菌α—淀粉酶是由曲霉 属微生物发酵产生的一种α—淀粉酶。 其水解淀粉的产物主要是高含量的麦 芽糖和一些低聚糖及少量的葡萄糖
手洗机洗、样样行 ★倒入低于60℃的水中充分溶解
温馨提示
★请将本品放在干燥、阴凉处…… ★误食，不慎入眼立即用清水冲洗…… ★请将易褪色衣物分开洗涤 ★适用于棉、麻、化纤及混纺等织物，请 勿用于洗涤丝质或毛料衣物
洁净天地加香加酶洗衣粉
最佳洗衣效果指南 对于特别脏的衣服、洗衣量较大的或者水 质较硬的地方，按以下方法进行： ★用温水 ★增加用量 ★延长浸泡时间
课后探究，洁净天 地洗衣粉洗涤效果最好 的温度是多少？
解读下图，你能得出哪些结论？
考考3 结合绝大多数酶是蛋白质，说明温
度过高、过酸或过碱为什么酶会不可逆 失活？
设计实验探究：1、pH对唾液淀粉酶活性的影响 2、唾液淀粉酶最适宜的pH
嫩肉粉，你听说过吗？
嫩肉粉，你听说过吗？
嫩肉粉，又称松肉粉，这是一 种能使动物性原料软嫩滑润，同时 又不损伤肌纤维弹性的佐助料，呈 白色粉末状，为纯天然制品，它的 主要成分是从番木瓜中提取的疏松 剂木瓜蛋白酶，它能将动物类原料 结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及 弹性蛋白适当分解，使部分氨基酸 之间的连接键发生断裂，从而破坏 它们的分子结构，大大提高原料肉 的嫩度，并使其风味得到改善。
方法一______________________________________
方法二：____________________________________
以下是某同学为了探究酶的专一性而设计的实 验方案。
步骤
1 2 3 4 5 6
操作方法
试管
A
B
加入2%可溶性淀粉溶液 2mL
2mL
加入稀释的淀粉酶溶液 2mL
—
加入稀释的蔗糖酶溶液
—
2 mL
在37℃水浴10min
加碘液
2滴
2滴
预期结果
不变色
变蓝色
请评价该实验方案，并说明理由。
该同学在经过分析以后，做了如下的改进：
参照用量： 0.2～0.6% 。 产品规格：250g/瓶 贮存条件：
猪肝研磨液中含有过氧化氢酶，马铃薯块茎细 胞、酵母菌细胞中含过氧化氢酶吗？
基本实验思路： 制备提取液→进行对照实验→观察实验结果
考考你5
实验研究pH对酶活性的影响：准备5支试管等量酶溶液但pH各不相同 的试管，每支试管加一块1 cm3的正方体凝固蛋白块，试管均置于25℃室 温条件下，各试管内蛋白块消失的时间记录如下：
真菌α-淀粉酶
供选材料：真菌α—淀粉酶、蒸 馏水、试管若干、水浴锅若干、碘液、 斐林试剂、酒精灯、火柴等
设计实验探究：真菌α-淀粉酶的最适温度 分析结果、得出结论：某同学通
过实验得如下图所示的结果，并得出 结论，你认为正确吗？如果不正确， 如何修正？
真菌α-淀粉酶
结论：真菌α—淀粉酶最适温度为45℃
温馨提示
★请将本品放在干燥、阴凉处…… ★误食，不慎入眼立即用清水冲洗…… ★请将易褪色衣物分开洗涤 ★适用于棉、麻、化纤及混纺等织物，请 勿用于洗涤丝质或毛料衣物
一、酶的定义 二、酶的特性 1、高效性 2、专一性： 3、酶的作用条件比较温和
受温度、pH等影响
碱性蛋白酶 手洗机洗、样样行
★倒入低于60℃的水中充分溶解
温馨提示
碱性脂肪酶 ★请将本品放在干燥、阴凉处……
★误食，不慎入眼立即用清水冲洗…… ★请将易褪色衣物分开洗涤 ★适用于棉、麻、化纤及混纺等织物，请 勿用于洗涤丝质或毛料衣物
一、酶的定义 二、酶的特性 1、高效性 2、专一性：
一种酶只能催化一种或一类物质的化学反应
江苏省邳州八中中学 李 辉
根据所学知识回答： 酶在哪里产生：活细胞
酶的主要作用：具有催化作用
酶的化学本质：绝大多数是蛋白质，少数是RNA
考考你1： 根据以上内 容，请说出 酶的定义。
一、酶的定义：由活细胞产生的具有催化能力的有机物
过氧化氢溶液
常态下
肝脏研磨液
若在t0时加入……
过氧化氢溶液
FeCl3溶液
如果你是某企业工程师，需要你给某种品 牌的嫩肉粉产品草拟一个产品说明书，你觉得 该说明书需要有哪些内容？
嫩肉粉，你听说过吗？
详细说明：
本品为白色粉末状物质，无臭、无 味，是一种新型肉类品质改良剂。
适用范围：牛、羊、猪、鸡等肉类 制品。
使用方法：本品用在肉类制品当中， 可使其肉质更加滑嫩可。 将切成肉片或 肉丝的肉，按每斤加嫩肉粉2～3g拌匀， 再加入其它 调味料15～20分钟后，爆炒 即可。
步骤
1 2 3 4 5 6
操作方法
试管
A
B
加入2%可溶性淀粉溶液 2mL
—
加入2%蔗糖溶液
—
2mL
加入稀释的淀粉酶溶液 2mL
2 mL
在37℃水浴10min
加碘液
2滴
2滴
预期结果
不变蓝
不变蓝
请评价修正过的实验设计方案，并说明理由。
洁净天地加香加酶洗衣粉
最佳洗衣效果指南 对于特别脏的衣服、洗衣量较大的或者水 质较硬的地方，按以下方法进行： ★用温水 ★增加用量 ★延长浸泡时间
过氧化氢溶液
一、酶的定义 二、酶的特性 1、高效性：酶的催化效率大约是无机催化剂的107～1010倍
肝脏研磨液
过氧化氢溶液
FeCl3溶液
过氧化氢溶液
考考你2： 该实验中自变 量是什么？因 变量是什么？ 无关变量有哪
些？
洁净天地加香加酶洗衣粉
洁净天地加香加酶洗衣粉
最佳洗衣效果指南 对于特别脏的衣服、洗衣量较大的或者水 质较硬的地方，按以下方法进行： ★用温水 ★增加用量 ★延长浸泡时间
酶溶液的pH
1 2 3 4 5
蛋白块消失的时间（min）
13 9 11 45 >60
（1）简要分析酶溶液的pH与酶活性及蛋白块消失时间的关系。
______________________________________________________。
（2）提供两种实验改进的方法，使实验能在短时间内完成，并解释原因。
解读图解：温度对唾液淀粉酶的活性影响的图解
（1）37℃是唾液淀粉酶催化的最适温度。 （2）低于37℃时，随着温度的升高，唾液淀粉酶活性 升高，超过37℃，随着温度的升高，酶的活性减弱。 （3）温度过低，酶的活性减弱；温度过高，酶不可逆 失活。
设计实验探究：真菌α-淀粉酶的最适温度
背景：真菌α—淀粉酶是由曲霉 属微生物发酵产生的一种α—淀粉酶。 其水解淀粉的产物主要是高含量的麦 芽糖和一些低聚糖及少量的葡萄糖
手洗机洗、样样行 ★倒入低于60℃的水中充分溶解
温馨提示
★请将本品放在干燥、阴凉处…… ★误食，不慎入眼立即用清水冲洗…… ★请将易褪色衣物分开洗涤 ★适用于棉、麻、化纤及混纺等织物，请 勿用于洗涤丝质或毛料衣物
洁净天地加香加酶洗衣粉
最佳洗衣效果指南 对于特别脏的衣服、洗衣量较大的或者水 质较硬的地方，按以下方法进行： ★用温水 ★增加用量 ★延长浸泡时间
课后探究，洁净天 地洗衣粉洗涤效果最好 的温度是多少？
解读下图，你能得出哪些结论？
考考3 结合绝大多数酶是蛋白质，说明温
度过高、过酸或过碱为什么酶会不可逆 失活？
设计实验探究：1、pH对唾液淀粉酶活性的影响 2、唾液淀粉酶最适宜的pH
嫩肉粉，你听说过吗？
嫩肉粉，你听说过吗？
嫩肉粉，又称松肉粉，这是一 种能使动物性原料软嫩滑润，同时 又不损伤肌纤维弹性的佐助料，呈 白色粉末状，为纯天然制品，它的 主要成分是从番木瓜中提取的疏松 剂木瓜蛋白酶，它能将动物类原料 结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及 弹性蛋白适当分解，使部分氨基酸 之间的连接键发生断裂，从而破坏 它们的分子结构，大大提高原料肉 的嫩度，并使其风味得到改善。
方法一______________________________________
方法二：____________________________________
以下是某同学为了探究酶的专一性而设计的实 验方案。
步骤
1 2 3 4 5 6
操作方法
试管
A
B
加入2%可溶性淀粉溶液 2mL
2mL
加入稀释的淀粉酶溶液 2mL
—
加入稀释的蔗糖酶溶液
—
2 mL
在37℃水浴10min
加碘液
2滴
2滴
预期结果
不变色
变蓝色
请评价该实验方案，并说明理由。
该同学在经过分析以后，做了如下的改进：
参照用量： 0.2～0.6% 。 产品规格：250g/瓶 贮存条件：
猪肝研磨液中含有过氧化氢酶，马铃薯块茎细 胞、酵母菌细胞中含过氧化氢酶吗？
基本实验思路： 制备提取液→进行对照实验→观察实验结果
考考你5
实验研究pH对酶活性的影响：准备5支试管等量酶溶液但pH各不相同 的试管，每支试管加一块1 cm3的正方体凝固蛋白块，试管均置于25℃室 温条件下，各试管内蛋白块消失的时间记录如下：
真菌α-淀粉酶
供选材料：真菌α—淀粉酶、蒸 馏水、试管若干、水浴锅若干、碘液、 斐林试剂、酒精灯、火柴等
设计实验探究：真菌α-淀粉酶的最适温度 分析结果、得出结论：某同学通
过实验得如下图所示的结果，并得出 结论，你认为正确吗？如果不正确， 如何修正？
真菌α-淀粉酶
结论：真菌α—淀粉酶最适温度为45℃