月末盘点表(餐厅管理表格)

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10、月末盘点表(餐厅管理表格)

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散数总数
)月份
品名单位箱数盘点包数散数总数腿肉（胸肉）片面饼片虾饼个牛饼个小腿个腿块/鸡排个翅中个翅根个鸡排大亨个玉米可乐饼个薯条泰森鸡块山东肉丁汉堡胚全鸡鱼饼生菜烤翅骨肉串玉米粒克个克个只个克个个克
盐克 25#专用粉克起酥油件面包糠克大垃圾袋包黑胡椒粉小包鸡块袋（小纸袋）个川香酱克蜜汁酱克 4号全鸡袋个小薯袋个米汉堡纸（大亨袋）个托盘纸张热敏纸个可乐吸管支打包袋个单杯袋个双杯袋个美年达克可乐克七喜克果珍（橙C）克牛奶小包中粤９Ａ杯个中粤９Ａ杯盖个中粤12A杯个中粤１２A杯盖个请抽盘人员同店内管帐人员进行双方签字确认，双方签字后，即共同认定此盘点表盘点数据的真实性，对今后再发生对数据有疑义时均不认同或处理。表上没有的货物盘点时请自行添加
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品名诚邦鸡排粉蕃茄沙司袋装沙司单位克小包克箱数盘点包数散数总数
)餐厅月末盘点表
品名中粤16A杯中粤16A杯盖手套餐巾纸双盈辣味粉红茶小勺咖啡雀巢美禄成都糖包孜然香辣粉汉堡纸大薯袋 22A杯好乐门沙拉气瓶芙蓉汤碗芙蓉汤盖芙蓉汤玉米杯玉米杯盖港式奶茶阿华田热饮12A杯热饮12A杯盖单位个个个包包小包个小包克小包小包张个个克个个个个个个小包小包个个箱数盘点包数

档口餐饮店月度物料盘点表2

门店：
*商品编码
商品名称
1 1500ml打包盒
2 1250ml打包盒
3 内衬
4 600ml打包盒
5 塑料小圆碗200ml
6 100ml酱料盒
7 1.5安士酱料杯
8 四件套餐具包
9 小号袋
10 大号袋
11 无纺布袋
12 小吃袋子
13 铝箔打包袋
14 防油纸
15 奶茶杯
16 筷子套
17 一次性纸杯
18 一次性筷子
冷冻炸串 30串*10把*10袋
箱
310
53 鱿鱼须小串(冷冻）冷冻炸串 10串*10把*10袋
箱
920
54 牛油小串(冷冻）
冷冻炸串 10串*10把*10袋
箱
1050
55 玉米小串(冷冻）
冷冻炸串 10串*10把*10袋
箱
800
56 五花肉(冷冻）
冷冻炸串 20串*10把*10袋
箱
415
57 鱼豆腐(冷冻）
冷冻炸串 5串*20把*10袋
箱
460
58 面筋(冷冻）
冷冻炸串 20串*10包
箱
350
59 无骨鸡爪串(冷冻）冷冻炸串 30支*10包
箱
450
60 掌中宝小串(冷冻）冷冻炸串 10串*10把*10袋
箱
740
61 带鱼(冷冻）
冷冻炸串 20支*10包
箱
660
62 专用米粉
常温食材 40斤
袋
850
常温食材 4*2.5kg
常温食材 10包/箱
常温食材 500g*20包
常温食材 10*16袋
调料
500g*30袋

餐厅每月物资盘点表

上月数量本月数量 2 1 3 5 2 8 1 1 1 4 1 1 1 1 1 2 2 1 1 4 2 4 7 1 3
盘点人：盘点人：
物品名称
不锈钢36CM双耳煲晒炉 32CM密筛 28CM隔油网筛 25CM隔油网筛 47*34黑四方盘 48*33CM浅四方盘 40*58CM中四方盘手打蛋器（大）手打蛋器（中）手打蛋器（小）罐头刀肉锤不锈钢36CM水盘 30CM水盘 22CM水盘朔料（10米）圆筛粘板（大）粘板（小）白色长方朔料筛（大）白色长方朔料筛（小）白色长方朔料下拦盘不锈钢35*27CM浅盘味盅员工饭勺汁船 30升热水器四门雪柜垃圾桶（小）垃圾桶（大） 2 1 3 3 2 4 5 10 2 3 2 1 1 6 6 7 1 6 1 2 5 5 6 6 4 24 24 1 2 3 2
厨房物资盘点表盘点时间：盘点时间：
上月数量本月数量
物品名称
四层菜架双星水池单星水池圆转箱两门西柜双门货架离夫机多士炉搅拌机隔油池暖碟柜六头电磁炉炕炉扒炉双不锈钢28CM煎盘不锈钢26CM煎盘 30CM双耳煲 32CM双耳高身煲

餐饮管理表格模板

牛排
20
120
2400
20XX/12/1
沙拉
30
50
1500
20XX/12/2
鱼香肉丝
15
80
1200
20XX/12/2
宫保鸡丁
18
70
1260
...
...
...
...
...
三、员工排班表
日期
员工姓名
职位
上班时间
下班时间
备注
20XX/12/1
XX
服务员
10:00
22:00
20XX/12/1
XX
厨师
09:00
节日特惠
常客
2000
增加回头客
...
...
...
...
...
八、员工培训记录
日期
员工姓名
培训内容
培训效果
培训师
备注
20XX/12/1
XX
客户服务技巧
良好
XX经理
需跟进实操
20XX/12/1
XX
新菜品制作
优秀
XX主厨
可安排实战
...
...
.........来自...餐饮销售
20XX/12/2
支出
1500
食材采购
海鲜、蔬菜等
...
...
...
...
...
五、客户反馈记录
日期
客户姓名
联系方式
反馈内容
处理情况
处理人员
20XX/12/1
XX
XX
关于牛排的口味
已回访解决
XX经理
20XX/12/1
XX

XX店月度盘点表

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[餐饮管理]餐饮常用表格

（餐饮管理）餐饮常用表格餐饮部餐具盘点明细表餐厅年月日第页餐饮部经理：餐厅经理：管事部领班：名称：餐饮部餐具盘点明细表填写人：管事部领班用途：盘点、餐具、报损联数：一式二联（1）财务部（2）留存餐饮部厨房菜点定额成本卡菜肴名称：编号：名称：厨房菜点定额成本卡填写人：厨师长/厨师用途：菜点用料标准，一菜一卡厨房内部菜谱成本控制表年月日制表人：名称：厨房内部菜谱成本控制表填写人：厨师长/厨师领班用途：用以控制餐厅菜谱成本联数：一式一联厨房菜点处理记录表名称：厨房菜点处理记录表填写人：厨师长/厨师领班用途：记录各类菜点处理状况联数：一式一联厨师业务考核统计表名称：厨师业务考核统计表填写人：厨师长/人事部培训主任用途：记录厨师业务考核内容统计联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部餐厅服务员业务考核统计表餐厅：餐厅经理：名称：服务员业务考核统计表填写人：餐厅经理/人事培训主管用途：记录服务员业务考核内容联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部名称：厨师安全检查表填写人：厨师长/厨师用途：检查厨房安全防范状况厨房安全检查表日期：检查人：时间：名称：食品卫生检查月报填写人：厨师长/厨房领班用途：统计各厨房情况联数：一式两联（1）餐饮部（2）留存食品卫生检查月报年月日填表人：名称：餐饮部各部门每月营业分析报告填写人：餐厅经理用途：用以控制分析各餐厅营业状况餐饮部每月营业分析报告年月营业点：餐厅经理：名称：使用音像设备通知单填写人：餐厅服务员用途：使用音像设备联数：一式二联（1）工程部（2）留存使用音像设备通知单年月日宴会预订部名称：餐厅服务质量检查表填写人：餐厅经理用途：检查餐厅服务质量时间：年月日检查者：注：评分等级分为优、良、中、差，细则分值分别为3，2，1，-1 共分为四部分：服务规格检查表员工仪容仪表检查表工作纪律检查表就餐环境检查表满分为267分：240分以上为优，239~214分为良213分~174分为中，174以下为差表1餐厅服务规格检查表餐厅：姓名：续表2员工仪容仪表检查表餐厅：姓名：表3工作纪律检查表餐厅：姓名：表4就餐环境检查表餐厅：姓名：各部门经理当月百分考核评分表名称：餐饮部经理对各厨师长考核表填写人：餐饮部经理用途：记录考核各厨师长工作餐饮部经理对各厨师长考核表年姓名：餐饮部经理：总经理对部门经理厨师长年度考核表年姓名：总经理：主管、领班考核表考核人：被考核人：成绩：日期：厨师长每月百分考核评分表厨师每月百分比考核评分表餐饮部服务员考核表餐饮部保管品考核表餐饮部洗碗工考核表考核人：被考核人：成绩：日期：感谢阅读。

食堂经营管理(月)量化考核表

制定的各项管理制度执行情况（0.5分)
规定配置管理及技术人员变动情况（0.5分)
规定数据上报情况（1分）
餐饮具卫生（5分）
使用前是否经有效清洗消毒（2分）
消洗消毒水池是否与其他用途水池混用（2分）
消毒后餐具是否贮存在专业保洁柜内（5分）
完成任务（4分)
完成营业额情况（1分)
完成毛利率情况（1分)
完成中心下达日常各项任务情况（1分)
半荤素菜出品的配比是否符合标准（主副料配比7:3）（5分）
是否有生产经营超过协议规定项目的食品（4分）
饭菜结算是否一律使用餐卡，是否存在收取现金未上报中心的现象（5分）
食堂菜价是否明码标价，是否按审批的菜单价格售卖（5分）
是否按中心规定及时更换菜谱（3分）
2元以下菜品是否占到菜品总量的50％（5分）
食堂经营管理（月）量化考核表
项目
评分标准
扣分ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
环境卫生（10分）
粗加工间（货架、水池、地面、水沟、软帘、设备、菜框、传菜车）是否整齐摆放及卫生情况（1分）
中厨区卫生（灶台、工作台、排烟管道、水沟、保洁柜、操作工具、生熟盘、成品及半成品）摆放及是否符合卫生（1分）
切配区（工作台、冰箱、砧板、绞肉机、刀具、货架、垃圾桶）是否整齐摆放及卫生情况（1分）
用于原料、半成品、成品的容器、工具是否消毒明显区分，不混用，避免交叉传染（5分）
从业人员是否持健康证及培训证明上岗（3分）
冰箱存放的是否符合食品安全规定（2分）
仓库是否存放过期或是不符合规定的物质（2分）
是否按规范做好食品留样，并做好记录（5分）
饭菜质量、价格（30分）
饭菜的重量是否按规定的标准进行售卖（3分）