历届全国评酒会及中国白酒十大香型简介(周军)

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我国白酒十二种香型的品鉴方式，你会品酒吗？建议分享收藏

我国白酒十二种香型的品鉴方式，你会品酒吗？建议分享收藏常有酒友问起，该怎样品鉴中国白酒，每一类香型的酒其特性口感口感是怎样的？如何品鉴才可以把握住每一类香型的特性？下面梳理了十一种香型中国白酒的品鉴要点供酒友们学习。

下面将会详细介绍的中国白酒十一种香型的特性及尝评要点，推荐酒友们不但要保存起來，还得记牢于心，如此不但自身喝得舒适，日后如果在酒局上碰到不一样香型的中国白酒，张口即来，娓娓而谈，这多专业，多带感！一、酱香型白酒代表性酒：茅台酒、郎酒、云门陈酿、珍酒等。

感观评价语：偏黄通透、酱香凸出、清雅细致、酒质醇正、回味悠远、空杯余香长久。

品鉴要点：1、颜色上，偏黄通透。

2、香气，酱香凸出，酱香、焦香、糊香的复合型香气，酱香＞焦香＞糊香。

3、空杯余香长久，且香气清雅舒适（相反则香气持续性差、空杯有酸味凸出酒质差。

)二、清香型白酒代表性酒：汾酒、宝丰酒、黄鹤楼等。

感观评价语：无色透明通透、清香醇正、醇甜柔和、自然融洽、回味净爽。

品鉴要点：1、颜色为无色透明通透（浓香可以偏黄、酱香可以为偏黄通透）。

2、主体香气：以乙酸乙酯为主导，乳酸乙酯辅助的清雅，醇正的复合型香气。

相似酒精香气，但细闻有雅致、舒适的香气，沒有别的杂香。

3、口感比较净，性价比高的清香型白酒没有杂香。

三、浓香型白酒代表性酒：泸州老窖、五粮液、剑南春、古井贡、水井坊、舍得、洋河等。

感观评价语：无色透明通透（可以偏黄）、窖香浓厚、绵甜醇正、香气融洽、尾净爽口。

品鉴要点：1、颜色上：无色透明通透（可以偏黄）。

2、香气浓厚大小、特性分出派系和质量差。

凡香气大，表现窖香浓厚凸出且浓中带陈的特性为川派，而以口感纯、甜、净、爽为鲜明特点为江淮派。

3、绵甜是高品质浓香型白酒的主要特点，表现为甜得自然舒适、酒质醇正，欠佳的酒没有绵甜，只是醇甜或清甜味不凸出，这样的话酒质显单薄、味短、陈味不足。

四、米香型白酒代表性酒：桂林三花酒。

感观评价语：无色透明通透、蜜香清雅、喝进去绵甜、喝进去爽净、回味怡畅。

中国白酒十二大香型品评

（一）清香型白酒 1、代表酒：山西“汾酒”，名酒中还有河南“宝丰酒”、武汉“黄鹤楼酒”。

2、感官评语：无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。

3、品评要点：1）色泽为无色透明（浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明）；2）主体香气：以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅，纯正的复合香气。

类似酒精香气，但细闻有优雅、舒适的香气，没有其他杂香； 3）由于酒度较高，入口后有明显的辣感、且较持久，但刺激性不大（这主要是与爽口有关）；4）口味特别净，质量好的清香型白酒没有任何杂香；5）尝第二口后，辣感明显减弱，甜味突出了，饮后有余香；6）酒体突出清、爽、绵、甜、净的风格特征。

（二）浓香型白酒 1、代表酒：四川泸州老窖特曲，五粮液、洋河大曲等。

2、感官评语：无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。

3、品评要点：1）色泽上：无色透明（允许微黄）；2）香气浓郁大小、特点分出流派和质量差。

凡香气大，体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派，而以口味纯、甜、净、爽为显著特点为江淮派；3）品评酒的甘爽程度，是区别不同酒质量差的重要依据；4）绵甜是优质浓香型白酒的主要特点，体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚，稍差的酒不是绵甜，只是醇甜或甜味不突出，这话酒体显单薄、味短、陈味不够；5）品评后味长短、干净程度也是区分酒质的要点；6）香味协调：是区分白酒质量差，也是区分酿造、发酵酒和配制酒主要依据。

酿造酒中己酸乙酯等香味成分是生物途径合成，是一种复合香气，自然感强，故香味协调，且能持久。

而外添加的己酸乙酯等香精、香料的酒，往往是香大于味，酒体显单薄，入口后香和味很快消失，香与味均短，自然感差。

如香精纯度差、添加比例不当，更是严重影响酒质，其香气给人一种厌恶感，闷香，入口后刺激性强；7）浓香型白酒中最易品出的口味是泥臭味，这主要是与新窖泥和工艺操作不当有关。

这种泥味偏重，严重影响酒质。

（三）酱香型白酒 1、代表酒：贵州“茅台酒”、四川“郎酒”。

全国评酒发展史

全国评酒发展史第一届全国评酒会1952年在北京举行，这次评酒酒会评选出了国家四大名酒：贵州茅台、泸州老窖特曲，山西汾酒、陕西西凤。

第二届全国评酒会1963年在北京举行，这次评酒会评选出了八大名酒：在第一次四大名酒的基础上又增加了四个（四川宜宾—五粮液，安徽亳州—古井贡酒、四川成都—全兴大曲、贵州遵义—董酒）。

这两届评酒未分香型评酒，也没有按原料和糖化发酵剂的不同分别编组。

事隔十一年到了第三届全国评酒会1979年在辽宁省大连市举行，这次评酒会按香型、生产工艺和糖化剂分别编为：大曲酱香、浓香、清香；麸曲酱香、浓香、清香；米香、其它香和低度。

这次评酒会评选出了八个国家名酒：第二届全国评选出的8个名酒下了两个（陕西西凤，四川全兴，上了两个：四川绵竹剑南春、江苏洋河镇洋河大曲），从这届评酒会开始实行了评酒员考核制度，但是只考实践（也就是评品），不考理论。

时隔十六年第四届全国评酒会1984年在山西省太源市举行。

这次选出了13种国家名酒：上届的8个加上全兴、西凤、江苏双沟大曲、武汉黄鹤楼酒、四川郎酒。

从这次评酒会开始对评酒员实行理论、实践考核制度。

在酱香型酒评选标准中对香的要求除了“酱香突出、悠雅细腻”外，还增加了“空杯留香”的检查评比办法。

第五届全国评酒1989年在安徽合肥举行，评出十七大名酒：茅台酒（贵州茅台镇，大曲酱香）、西凤酒（陕西凤翔城，凤香—凤型）、汾酒（山西杏花村，大曲清香—汾型）、泸州老窖特曲（四川泸州，单粮浓香—泸型，浓香鼻祖）、五粮液（四川宜宾，多粮大曲浓香）、古井贡酒（安徽亳州，浓香）、全兴大曲（四川成都，大曲浓香，水井坊）、董酒（贵州遵义，药香—董型）、剑南春(四川绵竹，浓香)、洋河大曲（江苏洋河镇，大曲浓香）、双沟大曲（江苏洋河镇，大曲浓香）、特制黄鹤楼(湖北武汉，清香)、郎酒(四川古蔺—二郎，大曲酱香)、武陵酒（湖南，酱香）、宝丰酒（河南郑州，清香）、宋河粮液（河南周口，浓香）、沱牌曲酒（四川射县，浓香。

中国白酒十二大主要香型知识汇总，详解白酒“十二”大香型

中国白酒十二大主要香型知识汇总，详解白酒“十二”大香型中国的白酒自元朝至今有近千年的历史，也是世界上六大蒸馏酒之首，多种粮食为主原料以及丰富的制作工艺加上地域宽广，直接使得白酒的香型多元化，笔者就给今天大家普及一下白酒香型。

一、浓香型浓香型目前在中国的市场份额达到70%以上，深受全国各地酒友的喜爱，浓香按原材料分为“单粮”和“多粮”，诸如泸州老窖和五粮液，按照区域又分为几大流派，“川派”是老大，也是浓香基酒的输出大省，全国各地的酒厂大部分都会有它们的影子，“黄淮”流派以苏酒和徽酒为代表，绵柔成为区别于川派的显著特征，河南和山东也是浓香的主产区，但基本以地产酒为主，华北和西北的浓香特点不突出，也没有全国的知名品牌，东北的浓香基本以低端酒为主。

二、酱香型酱香型主要以贵州为主，仁怀产区更是典型代表。

除了贵州之外，还有几个具备不同特点的酱香产地，四川古蔺的郎酒，湖南常德的武陵，广西的丹泉，山东的云门，东北的北大仓。

酱香具备三种典型的酒体特征，酱香浓郁，口感细腻，称之为“酱香”，用窖底酒醅酿烤，有突出窖泥香味，称之为“窖底香”，同时又有味道醇甜的“醇甜”，丰富的酒体造就了一大帮“酱粉”。

三、清香型清香型白酒可以概括为五个字:清、正、甜、净、长，入口绵、落口甜、香气纯正。

清香因工艺又分为三种，大曲清香（以山西汾酒和河南宝丰酒为代表），小曲清香（以重庆江津老白干和云南的玉米铜锅酒为代表），麸曲清香（以北京红星和牛栏山二锅头为代表），清香主要消费群体主要还是以北方为主，黄盖汾和二锅头也都是酒友们喜欢的大众口粮酒。

四、兼香型兼香型白酒至少要具有两种以上主体香，形成显著的一酒多香的风格。

兼香型因香型又分为三种，浓酱兼香（以湖北松滋白云边和小郎酒为代表），清酱兼香（以贵州六盘水岩博酒业的人民小酒为代表），浓清酱兼香（以安徽口子窖为代表）五、米香型米香型又称为“蜜香型”，大米为原材料，小曲发酵，酒味米香清雅、入口绵甜。

中国历届全国评酒会回顾

中国历届全国评酒会回顾自从中华人民共和国于1949年成立以来,共进行了五次国家级的名酒评选活动，其目的是加快技术进步，提高酒的质量。

第一次全国评酒会于1952年在北京召开，由中国专卖实业公司主持，共评出八种国家级名酒，其中白酒四种，黄酒一种，葡萄酒类三种。

第二次全国评酒会于1963年在北京召开，由轻工业部主持，并首次制定了评酒规则，共评出国家级名酒十八种。

其中白酒八种，黄酒二种，啤酒一种，葡萄酒类六种，露酒一种。

第三次全国评酒会于1979年在辽宁大连举行，由轻工业部主持，共评出十八种国家名酒。

第四次全国评酒会于1984年在山西太原举行，由中国食品协会主持，共评出国家名酒二十八种。

第五次全国评酒会于1989年在安徽合肥市举行，从白酒中评出17种国家名酒。

其它酒类未评。

中国名酒——白酒类企业名称注册商标产品名称香型届次贵州茅台酒厂飞天牌、贵州牌茅台酒酱香①②③④⑤杏花村汾酒总公司古井亭、长城牌汾酒清香①②③④⑤泸州曲酒厂泸州牌泸州老窖浓香①②③④⑤西凤酒厂西凤牌西凤酒其它香①②④⑤五粮液酒厂五粮液牌五粮液酒浓香②③④⑤毫州古井酒厂古井牌古井贡酒浓香②③④⑤成都全兴酒厂全兴牌全兴大曲酒浓香②④⑤遵义董酒厂董牌董酒其它香②③④⑤绵竹剑南春酒厂剑南春牌剑南春酒浓香③④⑤洋河酒厂羊禾牌、洋河牌洋河大曲浓香③④⑤双沟酒厂双沟牌双沟大曲、特液浓香④⑤武汉市酒厂黄鹤楼牌黄鹤楼酒浓香④⑤古蔺郎酒厂郎泉牌郎酒酱香④⑤常德武陵酒厂武陵牌武陵酒酱香⑤宝丰酒厂宝丰牌宝丰酒清香⑤鹿邑宋河酒厂宋河牌宋河粮液浓香⑤射洪沱牌酒厂沱牌沱牌曲酒浓香⑤中国名酒——啤酒类企业名称注册商标产品名称届次青岛啤酒厂栈桥牌、青岛牌青岛啤酒②③④北京啤酒厂丰收牌北京特制啤酒④上海啤酒厂天鹅牌上海特制啤酒④中国名酒——黄酒类──────────────────────────────────────企业名称注册商标产品名称届次──────────────────────────────────────绍兴酿酒公司鉴湖牌鉴湖长春酒，加饭酒①②③④福建龙岩酒厂新罗泉牌龙岩沉缸酒②③④──────────────────────────────────────中国名酒--葡萄酒类───────────────────────────────────企业名称注册商标产品名称类型届次───────────────────────────────────烟台张裕葡萄酿酒公司葵花牌红葡萄酒甜①②③④烟台张裕葡萄酿酒公司葵花牌金奖白兰地①②③烟台张裕葡萄酿酒公司葵花牌味美思①②③④青岛葡萄酒厂葵花牌白葡萄酒甜②北京酿酒厂东郊葡萄酒厂夜光杯牌中国红葡萄酒②③④北京酿酒厂东郊葡萄酒厂夜光杯牌特制白兰地②河北沙城酒厂长城牌沙城白葡萄酒干③④民权葡萄酒厂长城牌民权白葡萄酒干③天津中法葡萄酒公司王朝牌半干白葡萄酒④第一届全国评酒会--------------------------------------------------------------------------------第一届全国评酒会评酒会简介第一届全国评酒会于1952年在北京举行。

历届评酒会获奖白酒一览表

历届评酒会获奖白酒一览表自新中国成立以来，共进行了五次国家级的名酒评选活动，其目的是加快技术进步，提高酒的质量。

一.1952年第一届评酒会第一次全国评酒会于1952年在北京召开，由中国专卖实业公司主持，共评出八种国家级名酒，其中白酒四种，黄酒一种，葡萄酒类三种。

白酒四大名酒分别是：贵州茅台酒（贵州省茅台酒厂）山西汾酒（山西省汾阳杏花村酒厂）四川泸州老窖（四川省沪州曲酒厂）陕西西凤酒（陕西省西凤酒厂）二.1963年第二届评酒会第二次全国评酒会于1963年在北京召开，由轻工业部主持，并首次制定了评酒规则，共评出国家级名酒十八种。

其中白酒八种，黄酒二种，啤酒一种，葡萄酒类六种，露酒一种。

白酒八大名酒分别是：贵州茅台酒（贵州省茅台酒厂）山西汾酒（山西省杏花村汾酒厂）四川泸州老窖特曲（四川省沪州酒厂）陕西西风酒（陕西省西凤酒厂）四川五粮液酒（四川省宜宾五粮液酒厂）安徽古井贡酒（安徽省古井酒厂）四川全兴大曲酒（四川省成都酒厂）贵州董酒（贵州省遵义董酒厂）较上一届，后四种为新增白酒名酒。

三.1979年第三届评酒会第三次全国评酒会于1979年在辽宁大连举行，由轻工业部主持，共评出十八种国家名酒。

其中白酒八种，葡萄酒四种，黄酒两种，果露酒三种，啤酒一种。

白酒八大名酒分别是：贵州茅台酒、山西汾酒、四川泸州老窖特曲、四川五粮液、安徽古井贡酒、贵州董酒、剑南春、江苏洋河大曲。

较上一届，名酒中没有了陕西西风酒、四川全兴大曲酒，新增了剑南春、江苏洋河大曲。

四. 1984年第四届评酒会第四次全国评酒会于1984年在山西太原举行，由中国食品协会主持，共评出国家名酒二十八种。

其中白酒13种，黄酒类2种，葡萄酒类5种，啤酒类3种，配制酒类三种。

白酒13大名酒分别是：贵州茅台酒（飞天牌、大曲酱香型、贵州茅台酒厂）山西汾酒（古井亭牌、长城牌、大曲清香型、山西杏花村汾酒厂）四川泸州老窖特曲（泸州牌、大曲浓香型、四川泸州曲酒厂）四川五粮液（五粮液牌、交杯牌、大曲浓香型、四川宜宾五粮液酒厂）安徽古井贡酒（古井牌、大曲浓香型、安徽古井贡酒厂）贵州董酒（董牌、其他香型、贵州遵义董酒厂）四川剑南春（剑南春牌、大曲浓香型、四川绵竹酒厂）江苏洋河大曲（羊禾牌、大曲浓香型、江苏洋河酒厂）陕西西凤酒（西凤牌、其他香型、陕西西凤酒厂）四川全兴大曲（全兴牌、大曲浓香型、四川成都酒厂）江苏双沟大曲（双沟牌、大曲浓香型、江苏双沟酒厂）湖北特制黄鹤楼酒（黄鹤楼牌、大曲清香型、武汉酒厂）四川郎酒（郎泉牌、大曲酱香型、四川古蔺县郎酒厂）较上一届，后五种为新增白酒名酒。

中国评酒会及历届名酒酒文化与酒

中国评酒会及历届名酒酒文化与酒近期看到中国评酒会的一些信息，刷新了知识地图，这篇简单做个整理，主要聚焦在每届评出了哪些酒，暂不考证每届评酒会发生的历史背景及事件的结果及影响，这篇简单写，就简单看吧。

以1949-2020为时间节点，这一段时间内，国家层面出面并举办了5届“全国评酒会”活动。

划重点，国家办的，不是什么民间机构或者企业团体牵头举办的。

所以这5届国家级的评酒会，每届评出来的“名酒”，是真正意义上的“名酒”。

第一届全国评酒会是在1952的北京举办的。

大家可以想象下1952年各方面的条件及情况，当时各行各业亟待发展，酿造业在那个时候，也处于“大厂”少，私人“小厂”多的情况，为了探索酿造业出路，第一届全国评酒会应运而生。

国家牵头各方配合，本届评酒会一共搜集到103种酒样，最后评选出了八大名酒，包括白酒4种、黄酒1种、葡萄酒果酒共3种。

第二届全国评酒会是在1963年的北京举办的。

受第一届评酒会的影响，一个好的开头带来的影响，产业复苏，产品迭代等等，第二届评酒会做到了是一次真正意义上的全国性的评酒会。

参评的酒，选拔制选出来，基层筛选层层报送，最终在全国范围获取到196种酒样。

这次共评出全国名酒18种（包括白酒8种、黄酒2种、葡萄酒果露酒7种、啤酒1种），全国优质酒27种（白酒9种，黄酒5种，葡萄酒果酒10种，啤酒3种）。

这次评选类目新增了“优质酒”，看来确实是好酒多了，要扩大评选分级容纳更多名次。

第三届全国评酒会于1979年在大连举办。

第三届一共评选了包括白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果露酒在内的313个酒样。

这次的评选方式，相较前两届，更加科学性系统性，也更加让人信服。

第三届评酒会共评出全国名酒18种（白酒8种，黄酒2种，葡萄酒果露酒7种，啤酒1种），优质酒 47种。

（在网络上搜集到的第三届优质酒名单中，实际上几乎看到的都是40个左右的优质酒名单，还有7个无法考证，下表中的优质酒只列举了40个，如果有朋友知道完整名单，欢迎留言分享；抑或是有其他内幕或典故，欢迎分享）第四届全国评酒会是按照酒类专业组分期召开的。

中国历届白酒评比获奖名单

中国历届白酒评比获奖名单展开全文第一届：1952年在北京举行，由国家中国专卖实业公司主持！这次评酒会主要是根据北京试验厂（后北京酿酒总厂，现北京红星酿酒集团前身）化验分析的结果！[只记白酒]共评出四大名酒，白酒有：贵州茅台酒、山西汾酒、陕西西凤酒、四川泸州老窖特曲。

简称老四大名酒。

黄酒一种：浙江绍兴酒。

葡萄酒两种：山东烟台味美思、烟台红葡萄酒。

果露酒一种：烟台金奖白兰地第二届：1963年在北京举行，由国家轻工业部主持，主持单位是原食品工业部食品工业局。

这次的评酒办法在第一届基础上有所改变，即按混合编组大排队的办法进行品评，参评产品采取密码编号、分组淘汰，经过初赛、复赛和决赛，最后按得分多少择优推荐。

另外，要求品评由评酒委员独立思考，按酒的色、香、味百分制写评语。

当时，主持评酒工作的专家及评酒委员主要有周恒刚老先生等11人。

并首次制定了评酒规则！[只记白酒]共评出八大名酒：茅台酒、五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、西凤酒、汾酒、董酒。

简称老八大名酒。

黄酒二种：浙江绍兴加饭酒，福建龙岩沉缸酒。

葡萄酒四种：北京夜玫瑰葡萄酒，山东味美思，山东白葡萄酒，北京夜光杯中国红葡萄酒。

果露酒三种：山东金奖白兰地，北京特制白兰地，山西竹叶青。

啤酒一种：山东青岛啤酒。

第三届：1979年在辽宁大连举行，由国家轻工业部主持！主持单位是原轻工业部。

评选标准就引入了以上科学研究成果，制定了系统的评酒理论标准：一是按香型、生产工艺和糖化剂分别为大曲酱香、浓香和清香，麸曲酱香、浓香和清香、米香等香型及低度白酒分别进行评比了；二是确立了按酒的色泽10分、香气25分、口味50分、风格15分进行综合考核打分；三是产品密码编号，同一省的酒初评不碰面，上届名酒不参加初评，复评时作为种子酒分别编在各小组进行品评。

主持评酒工作的是周恒刚、耿兆林二位专家。

[只记白酒]共评出八种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲。

历届中国名酒评选

历届中国名酒评选中国前后共进行了五次国家级的名酒评选活动，其主要目的是加快技术进步，提高酒的质量。

其中茅台酒、汾酒、泸州老窖在历届国家评酒会上都被评为名酒，五粮液、西凤酒、董酒、古井贡酒在其中四次被评为名酒。

第一届全国评酒会于1952年在北京召开，由中国专卖实业公司主持，从一百多种酒中，评出八种国家级名酒。

其中白酒四种，黄酒一种，葡萄酒类两种，果露酒一种。

白酒类：四大名酒:55°茅台（贵州，酱香型）；65°泸州老窖大曲（四川，浓香型）；65°西凤（陕西，凤香型）；65°汾酒（山西，清香型）。

黄酒类：14°绍兴酒（浙江绍兴）葡萄酒类：18°红玫瑰葡萄酒（山东烟台张裕酿酒厂）；18°味美思酒（山东烟台张裕酿酒厂）；果露酒类：40°金奖白兰地酒（山东烟台张裕酿酒厂）第二届全国评酒会于1963年在北京召开，由轻工业部主持，并首次制定了评酒规则，从196种酒中评出国家级名酒十八种（其中白酒八种、黄酒两种、啤酒一种、葡萄酒类四种、果露酒三种）白酒类：评出老八大名酒：55°茅台（贵州，酱香型）；60°董酒（贵州，药香型）；60°泸州老窖特曲（四川，浓香型）；59°全兴大曲（四川，浓香型）；60°五粮液（四川，浓香型）；65°西凤（陕西，凤香型）；65°汾酒（山西，清香型）；65°古井贡（安徽，浓香型）。

黄酒类：17°绍兴加饭酒（浙江绍兴鉴湖酿造公司）；20°沉缸酒（福建龙岩酒厂）。

啤酒类：山东青岛啤酒。

葡萄酒类：13°白葡萄酒（山东青岛葡萄酒厂）；18°味美思酒（山东烟台张裕酿酒公司）；16°玫瑰香红葡萄酒（山东烟台张裕酿酒公司）；16°夜光杯中国红葡萄酒（北京酿酒厂）；果露酒类：40°金奖白兰地酒（山东烟台张裕酿酒公司）；46°竹叶青酒（山西省汾阳县杏花村汾酒厂）；40°特制白兰地酒（北京酿酒厂）。

我国历届品酒会简介

我国历届品酒会简介一、第一届全国评酒会第一届全国评酒会于1952年在北京举行。

当时，酿酒工业尚处于整顿恢复阶段，国家除接收少数官僚资本家的企业外，大多数酒的生产是私人经营的，由国家专卖局对酒类生产进行管理。

本届评酒会共收集全国的白酒、黄酒、果酒、葡萄酒的样品103种。

本届评酒会根据北京试验厂(现北京酿酒总厂)提供的化验分析结果和市场信誉推荐意见，推选出全国八大名酒:白酒类四种、黄酒类一种、葡萄酒类三种〔详见本届评酒会虽然准备工作和条件较差.但评选的八大名酒对酒类的生产和产品质量的提高起到了重要的推动作用，开创了我国评酒历史的新篇章.为我国开展评酒工作奠定了基础，树立了基本框架，写下了极其珍贵的一页。

二、第二届全国评酒会。

第一届评酒会之后，通过推广先进经验、提高生产技术、严格验收标准、加强市场管理等措施，全国涌现出许多质量优良、风格独特的饮料酒。

为了掌握酒类的质量情况，促进酿酒工业的发展和产品质量的提高，轻_〔部于1963年在北京举办了第二次全国评酒会。

本届评酒会设白酒、黄酒、果酒、啤酒四个组别，通过密码编号、分组淘汰，再经过初赛、复赛、决赛，由评酒委员独立思考，按酒的色香味百分制评选，根据得分多少评选出国家名酒18种、国家优质酒9种。

其中，8种国家名白酒(详见第二章第一节);9种国家优质自酒:双沟大曲酒、龙滨酒、德山大曲酒、全州湘山酒、桂林三花酒、凌川白酒、哈尔滨高粱糠白酒、合肥薯干白酒、沧州薯干白酒。

本届评酒会首次制定了评酒规则，名酒数量从8种增加到18种，其中白酒8种称为“八大名白酒”，还涌现出9种国家优质白酒，充分展示了我国酿酒工业的发展但本届评酒会未分洒的香型，也没按原料和糖化发酵曲的不同编组三、第三届全国评酒会为了继承发扬名酒传统，轻工部组织了茅台、汾酒两个科研试验点，科学总结了名酒的传统经验.肯定了传统工艺中的科学部分，改进了不合理的工艺，不仅使名酒的生产技术大大提高，而且推动了整个白酒生产技术的发展。

九大香型的白酒

九大香型的白酒中国白酒产品种类繁多。

1979年全国第三次评酒会上首次提出：按酒的香型可将白酒划分为5 种香型，又称5种风格。

①酱香型：以贵州茅台酒为代表。

又称茅型。

口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。

②清香型：以山西汾酒为代表。

又称汾型。

具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。

③浓香型（大曲香型）：以四川泸州老窖大曲酒为代表。

又称泸型。

口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。

④米香型：以广西桂林三花酒、、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄园大米原浆酒为代表。

口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。

⑤凤香型：代表产品是西凤酒。

以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。

特点：清而不淡、浓而不艳，无色，入口突出醇的浓厚。

挺烈，但是不暴烈，落口干净、爽口。

⑥芝麻香型：此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明; 口味比较醇厚，爽口，有类似老白干酒的口味，后味稍有苦味。

⑦豉香型：以御冰烧为代表。

以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。

⑧特香型：以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。

⑨兼香型：以董酒为代表。

特点：具有浓香、酱香兼而有之的风味特征，这与工艺所采用的方法有关。

现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。

1、按所用酒曲和主要工艺分类在固态法白酒中主要的种类为：（1）大曲酒大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。

大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。

一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。

（2）小曲酒小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。

（3）麸曲酒这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒胃作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。

以大众为消费对象。

白酒12大香型简介

白酒12大香型简介白酒被分为12种香型：1、酱香型以茅台、郎酒、习酒为代表，高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒而成，色泽微黄，酒体醇厚，优雅细腻，执行标准GB/T 267602、浓香型既有以五粮液、泸州老窖、剑南春、舍得、水井坊为代表的川派浓香；也有以洋河、古井贡酒、双沟为代表的江淮派浓香；还有伊力特为代表的北派浓香。

浓香采用泥窖发酵，讲究“千年老窖万年糟，酒好还须窖龄老”，窖香浓郁，绵甜净爽，执行标准GB/T 10781.13、清香型典型代表为汾酒，采用清蒸二次清、地缸固态发酵的方式酿造，清字当头，净字见底，执行标准GB/T 10781.24、米香型以桂林三花酒、长乐烧、九江双蒸为代表，蜜香清雅，入口绵柔，执行标准GB/T 10781.35、凤香型典型代表为西凤酒，兼具清香和浓香两者的特色，但又浓而不艳，清而不淡，执行标准GB/T 148676、兼香型以白云边、口子窖、小郎酒、白沙液、平坝为代表，浓中有酱，酱中带浓，执行标准GB/T 235477、董香型典型代表为董酒，百草入曲，带有明显的药香味，执行标准DB52/T5508、老白干香型典型代表为衡水老白干，介于清香和浓香之间，醇香清雅，执行标准GB/T 208259、馥郁香型典型代表为“酒鬼酒”，集浓、清、酱三大香型于一身，一口三香，前浓、中清、后酱，执行标准GB/T 2273610、特香型典型代表为四特酒，“四特”之“特”在于“整粒大米为原料，大曲面麸加酒糟，红褚条石垒酒窖，三型具备犹不靠”，执行标准GB/T2082311、芝麻香型典型代表为景芝白酒，集“浓、清、酱”三大香型所长，又以独特的芝麻香为最突出的特点，执行标准GB/T2082412、豉香型典型代表为石湾玉冰烧，在米香型白酒的基础上加入了肥猪肉浸泡，形成类似油哈味的浓郁豉香，执行标准GB/T 16289白酒12香，至上要喝过5种，才能算得上白酒老饕，那么，兄弟们，你们都喝过多少种呢？。

白酒品评知识

第二部分
品评的意义和作用以及相关要求（因素）
第一节品评的意义和作用
一、品评的意义白酒品评是利用人的感觉器官(视觉、嗅觉和味觉)按照各类白酒的质量标准来鉴别白酒质量优劣的一门检测技术。它具有快速而又准确的特点，到目前为止，还没有被任何分析仪器所替代，是国内外用以鉴别食品内在质量的重要手段。
第四部分各香型白酒风味特点介绍
小曲清香 1、原料：高粱、稻谷、小麦等 2、糖化发酵剂：小曲 3、发酵设备及发酵型式：水泥池或小坛、小罐固态短期发酵。 4、发酵时间：四川小曲清香为7天；云南小曲清香为 30天。 5、工艺特点：清蒸清烧。 6、评语：无色透明、清香纯正、具有粮食小曲特有的清香和糟香，口味醇和回甜。 7、香味特征：以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主。
第一节历届评酒会
3、第三届全国评酒会
(1)时间：1979年8月3日至8月l5日 (2)地点：辽宁省大连市 (3)评酒办法：采取密码编号，分型评比的办法。样品少的一次决赛，超过6个的进行初评、复评、终评。同一省的酒初评不碰面，上届名酒不参加初评，复评时作为种子选手分别编在各小组进行品评。评比按香型、生产工艺和糖化剂分别编为大曲酱香、浓香和清香，麸曲酱香、浓香和清香；米香；其他香型及低度等组，分别进行评比。评比办法是按酒的色泽l0分，香气25分，口味50分，风格l5分打分，总计 100分。 (4)评酒结果： 8种国家名酒，茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春酒、古井贡酒、董酒、洋河大曲酒、泸州老窖特曲酒。 18种国家优质酒：西凤酒、宝丰酒、郎酒、武陵酒、双沟大曲酒、淮北口子酒、丛台酒、白云边酒、湘山酒、三花酒、长乐烧酒、迎春酒、六曲香酒、哈尔滨高梁糠白酒、燕潮酩酒、金州曲酒、双沟低度大曲酒(酒精度39％VOL)、坊子白酒。

中国白酒十大香型

一：浓香型，又称泸香型，代表酒：泸州老窖特曲。

五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲等都属于浓香型，贵州的鸭溪窖酒、习水大曲、贵阳大曲、安酒、枫榕窖酒、九龙液酒、毕节大曲、贵冠窖酒、赤水头曲等也属于浓香型白酒。

浓香型酒特点：具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。

构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。

浓香型白酒风格特点一般用六个字、四句话概括：六字：香、醇、浓、绵、甜、净。

四句：窖香（或喷香）浓郁，绵软甘冽，香味协调，尾净余长。

浓香型白酒风味特征：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。

入口绵甜爽净，香味协调余长。

浓香型白酒有三个流派：四川流派、江淮流派、北方流派。

二：酱香型白酒：亦称茅香型，代表酒：茅台酒，属大曲酒类。

除茅台酒外，国家名酒中还有四川的郎酒也是享名国内的酱香型白酒。

贵州的习酒、怀酒、珍酒、黔春酒、颐年春酒、金壶春、筑春酒、贵常春等也属于酱香型白酒。

其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。

以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。

酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。

所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今尚且没有定论，但目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气.酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）三：清香型，又称汾香型，代表酒：山西汾酒，属大曲酒类。

中国白酒十二大香型品评要点

中国白酒十二大香型品评要点（一）清香型白酒1、代表酒：山西“汾酒”，名酒中还有河南“宝丰酒”、武汉“黄鹤楼酒”。

2、感官评语：无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。

3、品评要点：1）色泽为无色透明（浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明）；2）主体香气：以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅，纯正的复合香气。

类似酒精香气，但细闻有优雅、舒适的香气，没有其他杂香；3）由于酒度较高，入口后有明显的辣感、且较持久，但刺激性不大（这主要是与爽口有关）；4）口味特别净，质量好的清香型白酒没有任何杂香；5）尝第二口后，辣感明显减弱，甜味突出了，饮后有余香；6）酒体突出清、爽、绵、甜、净的风格特征。

（二）浓香型白酒1、代表酒：四川泸州老窖特曲，五粮液、洋河大曲等。

2、感官评语：无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。

3、品评要点：1）色泽上：无色透明（允许微黄）；2）香气浓郁大小、特点分出流派和质量差。

酿造酒中己酸乙酯等香味成分是生物途径合成，是一种复合香气，自然感强，故香味协调，且能持久。

而外添加的己酸乙酯等香精、香料的酒，往往是香大于味，酒体显单薄，入口后香和味很快消失，香与味均短，自然感差。

这种泥味偏重，严重影响酒质。

（三）酱香型白酒1、代表酒：贵州“茅台酒”、四川“郎酒”。

历届名酒评选

历届名酒评选 Prepared on 22 November 2020历届中国名酒评选中国前后共进行了五次国家级的名酒评选活动，其主要目的是加快技术进步，提高酒的质量。

其中茅台酒、汾酒、泸州老窖在历届国家评酒会上都被评为名酒，五粮液、西凤酒、董酒、古井贡酒在其中四次被评为名酒。

第一届全国评酒会于1952年在北京召开，由中国专卖实业公司主持，从一百多种酒中，评出八种国家级名酒。

其中白酒四种，黄酒一种，葡萄酒类两种，果露酒一种。

白酒类：四大名酒：55°茅台(贵州，酱香型)；65°泸州老窖大曲(四川，浓香型)；65°西凤(陕西，凤香型)；65°汾酒(山西，清香型)。

黄酒类：14°绍兴酒(浙江绍兴)葡萄酒类：18°红玫瑰葡萄酒(山东烟台张裕酿酒厂)；18°味美思酒(山东烟台张裕酿酒厂)；果露酒类：40°金奖白兰地酒(山东烟台张裕酿酒厂)第二届全国评酒会于1963年在北京召开，由轻工业部主持，并首次制定了评酒规则，从196种酒中评出国家级名酒十八种（其中白酒八种、黄酒两种、啤酒一种、葡萄酒类四种、果露酒三种）。

白酒类：评出老八大名酒：55°茅台(贵州，酱香型)；60°董酒(贵州，药香型)；60°泸州老窖特曲(四川，浓香型)；59°全兴大曲(四川，浓香型)；60°五粮液(四川，浓香型)；65°西凤(陕西，凤香型)；65°汾酒(山西，清香型)；65°古井贡(安徽，浓香型)。

黄酒类：17°绍兴加饭酒(浙江绍兴鉴湖酿造公司)；20°沉缸酒(福建龙岩酒厂)。

啤酒类：山东青岛啤酒。

葡萄酒类：13°白葡萄酒(山东青岛葡萄酒厂)；18°味美思酒(山东烟台张裕酿酒公司)；16°玫瑰香红葡萄酒(山东烟台张裕酿酒公司)；16°夜光杯中国红葡萄酒(北京酿酒厂)；果露酒类：40°金奖白兰地酒(山东烟台张裕酿酒公司)；46°竹叶青酒(山西省汾阳县杏花村汾酒厂)；40°特制白兰地酒(北京酿酒厂)。

中国十种香型白酒工艺特点、

原料选择
兼香型白酒的原料选择较为广泛，主要包括高粱、玉米、小麦、稻谷等粮食作物，其中高粱是最主要的原料之一。
在选择原料时，兼香型白酒通常会选择优质的高粱，以保证酒的质量和口感。同时，还会根据不同的酿造工艺和产品特点选择不同的原料进行搭配。
生产环境
兼香型白酒的生产环境对其品质有着重要的影响。一般来说，兼香型白酒的生产地应该具备干燥、通风良好、阳光充足等自然条件，以保证酒的发酵和陈酿过程能够顺利进行。
生产环境
气候条件
酿造环境的气候条件要求较高，需要干燥、温暖的气候，以利于微生物的
生长和发酵。
水质条件
酿造用水要求较高，需要清澈、甘甜的水源，以保证酒的口感和品质。
土壤条件
酿造环境的土壤条件也有一定要求，需要肥沃、透气的土壤，以保证微生
物的多样性和丰富度。
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其他香型白酒（如药香型、特香型等）
兼香型白酒的酿造工艺主要采用续渣法和清渣法相结合的方式，其中续渣法是指在原料蒸煮后，将渣和曲、麸混合后一起入窖发酵，而清渣法则是将渣和曲、麸分开入窖发酵。
在发酵过程中，兼香型白酒通常采用高温大曲作为糖化发酵剂，同时采用高温堆积和高温发酵的方式，以提高酒的香味和口感。
兼香型白酒的蒸馏工艺也较为特殊，采用缓慢蒸馏的方法，使酒中的各种成分充分分离，以获得更加纯净的酒液。
发酵方式
酱香型白酒采用固态发酵方式，以小麦、高粱为主要原料，以曲、麸、水为主要配料。
取酒工艺
酱香型白酒的取酒工艺十分独特，需要按照不同轮次的酒进行分型分级贮存，一般分为七个轮次，每个轮次的酒具有不同的特点。
原料选择
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高粱
酱香型白酒的原料主要是高粱，其中以茅台镇地区的高粱最为优质，称为“红缨子高粱”。

历年全国评酒会及中国名酒

历年全国评酒会及中国名酒资料-全国历届评酒会获奖名单资料-全国历届（五届）评酒会获奖名单第一届：1952年在北京举行，共评出四大名酒：茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒。

第二届：1963年在北京举行，共评出八大名酒：五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。

第三届：1979年在大连举行，共评出八种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲。

第四届：1984年在太原举行，共评出十三种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、双沟大曲、黄鹤楼酒、郎酒、全兴大曲酒。

第五届：1989年在合肥举行，共评出十七种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。

人们常说的八大名酒自然就常指1979年评选出的八种了：茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲第五届评酒会上，武陵、宝丰酒因质量提高晋升为金质奖。

共决出金质奖17枚，银质奖53枚。

经复查确认的国家名酒和国家优质酒中有部分降度、低度酒可分别用国家名酒和国家优质酒的标志。

本届评酒会对于“浓香型白酒”，规定了己酸乙酯含量由第四届的上不封顶改为上限250 mg/100 mL，暴香酒得以控制，结束了多年来评比时“以香取胜”的局面。

评酒会将香型分为浓香、清香、米香、酱香、其他香5类，并细分了其他香型，由第四届4个类别增加到了6个（药香、豉香、兼香、凤型、特型、芝麻香）类别，一是以江西省四特酒为代表的特型酒，一是以江苏梅兰春及山东景芝白干为代表的芝麻香型。

芝麻香型具有较成熟的生产工艺，尤其是在同香型的产品中，首创麸曲酒超过大曲酒的一个创新品种。

推动了其他香型白酒的发展，具有十分积极的意义。

中国名酒───────────────────────────────────企业名称注册商标产品名称香型届次获奖─────────────────────────────────── 贵州茅台酒厂飞天牌、贵州牌茅台酒酱香①②③④⑤杏花村汾酒总公司古井亭、长城牌汾酒清香①②③④⑤泸州曲酒厂泸州牌泸州老窖浓香①②③④⑤西凤酒厂西凤牌西凤酒其它香①②④⑤五粮液酒厂五粮液牌五粮液酒浓香②③④⑤毫州古井酒厂古井牌古井贡酒浓香②③④⑤成都全兴酒厂全兴牌全兴大曲酒浓香②④⑤遵义董酒厂董牌董酒其它香②③④⑤绵竹剑南春酒厂剑南春牌剑南春酒浓香③④⑤洋河酒厂羊禾牌、洋河牌洋河大曲浓香③④⑤双沟酒厂双沟牌双沟大曲、特液浓香④⑤武汉市酒厂黄鹤楼牌黄鹤楼酒浓香④⑤古蔺郎酒厂郎泉牌郎酒酱香④⑤常德武陵酒厂武陵牌武陵酒酱香⑤宝丰酒厂宝丰牌宝丰酒清香⑤鹿邑宋河酒厂宋河牌宋河粮液浓香⑤射洪沱牌酒厂沱牌沱牌曲酒浓香⑤───────────────────────────────────第五届评酒会（1989年）国家名酒(国家金质奖)复查确认名单飞天、红星牌茅台酒(大曲酱香53°)贵州茅台酒厂古井亭、汾字、长城牌汾酒(大曲清香65°、53°)汾字牌汾特佳酒(大曲清香38°)山西杏花村汾酒厂五粮液牌五粮液(大曲浓香60°、52°、39°)四川宜宾五粮液酒厂洋河牌洋河大曲(大曲浓香55°、48°、38°)江苏洋河酒厂剑南春牌剑南春(大曲浓香60°、52°、38°)四川绵竹剑南春酒厂古井牌古井贡酒(大曲浓香60°、55°、38°)安徽毫县古井酒厂董牌董酒(小曲其它香58°)飞天牌董醇(小曲其它香38°)贵州遵义董酒厂西凤牌西凤酒(大曲其它香65°、55°、39°)陕西西凤酒厂泸州牌泸州老窖特曲(大曲浓香60°、52°、38°)四川泸州曲酒厂全兴牌全兴大曲(大曲浓香60°、52°、38°)四川成都酒厂双沟牌双沟大曲(大曲浓香53°、46°)双沟特液(大曲浓香39°)江苏双沟酒厂黄鹤楼牌特制黄鹤楼酒(大曲清香62°、54°、39°)武汉市武汉酒厂郎泉牌郎酒(大曲酱香53°、39°) 四川古蔺县郎酒厂武陵脾武陵酒(大曲酱香53°、48°)湖南常德市武陵酒厂宝丰牌宝丰酒(大曲清香63°、54°)河南宝丰酒厂宋河牌宋河粮液(大曲浓香54°、38°)河南省宋河酒厂沱牌沱牌曲酒(大曲浓香54°、38°)四川省射洪沱牌酒厂国家优质酒(国家银质奖)复查确认名单龙滨牌特酿龙滨酒(大曲酱香55°、50°、39°)哈尔滨市龙滨酒厂叙府牌叙府大曲(大曲浓香60。