自制三鲜火锅底料的做法
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自制三鲜火锅底料的做法
对于火锅来说,有的人喜欢麻辣味的,也有一部分人喜欢清汤的,这两者并不冲突,不过在这炎炎夏日当中,吃清汤的对于肠胃来说,负担会更小,也更加的健康养生一些,对于老人、孩子来说也更加的适合食用,这是因为本身那个清汤做出来就能做为汤先喝的,下面就来给大家说一说自制三鲜火锅底料的制作方法。
一、三鲜锅底
食材准备:
火腿100克,鸡肉100克,平菇半斤,白菜1斤,盐适量,猪油适量,胡椒粉,味精,老姜,大葱适量。
方法步骤
1、将平菇撕成片,火腿和鸡肉切片待用;
2、炒锅放于火上放入猪油烧至5成热,然后放入平菇,菜心炒一下;
3、接着放入鸡肉,火腿,盐,味精,将葱,加入鸡汤烧沸即成底料。
二、三骨底料
食材准备
猪棒子骨300克,牛棒子骨300克,鸡爪骨100克,生姜10克,枸杞,大枣,花椒,盐,大葱30克,味精15克。
方法步骤
1、猪棒子骨,牛棒骨洗净敲破,鸡爪洗净,生姜拍烂,大葱挽结;
2、将猪,牛,鸡骨如果焯水后放入清汤锅中,加入生活凑,葱,料酒;
3、大火烧开后转为小火熬制汤汁呈现乳白,然后去渣,得鲜汤;
4、接着加入鸡精,味精,将红枣,花椒放入锅中。
三、清汤火锅底料制作步骤
1、制汤水
将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水,煮出血水后,捞出用清水洗净。放入锅中,加水3000克,用大火烧沸,打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。
将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎,分别用100克鲜汤搅散,剩余的鲜汤置火上烧沸。
2、用料加工
毛肚洗净,撕去筋膜,开段,起片,用水漂净。牛黄喉水泡,撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉,去净粘液,用水清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方头将油刮去,入开水中快速烫一下,捞出切节待用。鸭掌洗净,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各种蔬菜洗净,沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中,放在火锅四周。
3、吃时,鸭掌可先下锅煮起。备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素,随意烫食。