自制三鲜火锅底料的做法

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火锅火锅三鲜汤怎么做

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生活常识分享火锅火锅三鲜汤怎么做
导语：火锅的做法来源重庆，走进重庆最大的感受就是火锅，火锅是重庆的一种出名的特色佳肴，重庆人都是吃着火锅长大的，而火锅的做法在重庆也是有
火锅的做法来源重庆，走进重庆最大的感受就是火锅，火锅是重庆的一种出名的特色佳肴，重庆人都是吃着火锅长大的，而火锅的做法在重庆也是有很多种的，但是都是特别辣的，这样的做法让很多人都不能吃，因为很多地方都不能吃辣的食物，但是火锅也有不辣的做法，这个就叫做火锅火锅三鲜汤，里面的会添加火锅底料，那么这个火锅火锅三鲜汤怎么做呢？
火锅底料火锅三鲜汤的做法：
1)将虾仁放入碗内，加盐、水淀粉，搅拌均匀，备用。

2)将海参从中顺剖一刀，再片成木碴片。

3)将鲜蘑用开水焯透，捞出，用凉水泡上;刮去根上泥沙，洗净成3厘米长段。

4)将黄瓜切成木碴片。

5)坐开水勺，将虾仁手捻下勺，防止粘连见开捞出。

6)另坐开水勺，下海参、鲜蘑，见大开控出。

7)坐净勺，加高汤，下虾仁、海参、鲜蘑、黄瓜片，放味精、盐、姜汁、酱油、烧开，撇浮沫，装汤碗即成。

火锅三鲜汤特点：汤味鲜香，富有营养。

做法二
材料：
主料：水发鱿鱼50克，虾仁50克，黄瓜50克，西红柿2片。

清汤500克，料酒10克，盐少许，味精少许，鸡蛋清少许，水淀粉10。

三鲜火锅底料怎么做？

三鲜火锅底料怎么做？虽然麻辣火锅很受欢迎，也是一些脸上有痘痘的朋友、身体虚弱的朋友是不宜吃的，这时候三鲜火锅就很受欢迎了，尤其是调好味的三鲜火锅不仅味美，还有营养呢，因此也备受人们喜欢。

那么三鲜火锅底料怎么做？为了能自给自足吃上三鲜火锅，我们一起学习下三鲜火锅底料的制作方法吧。

三鲜火锅的特色：此种火锅具有鲜嫩烫的风格，最宜冬季食用。

做法一：主料:火腿100克鸡肉100克平菇250克白菜500克调料:盐5克胡椒粉1克味精1克猪油（炼制）50克各适量1.将平菇撕成材料；2.火腿，鸡肉焯熟后切成4厘米长，2.5厘米宽，0.3厘米厚的片；3.炒锅置中火上，下材料油烧至五成热，放入平菇、菜心炒一下，再加鸡肉、火腿炒匀，而后加入精材料、鸡汤（1000毫升）、胡椒材料、味精烧沸，再舀入生火后的火锅内，待烧沸出味上桌即成。

做法二：第一步就是准备材料：25g海米，黑鱼500g，鲜香菇50g，塔菜心250g，150g笋，夹心猪头250g。

调料主要有精盐10g，味精5g，黄酒25g，猪油50g，葱姜末30g，肉汤1250g。

第二步我们就来看看具体做法：首先可以清洗塔心菜，沥干水分；在把冬笋削去外皮，切成长约3cm、宽约1.5cm的薄片；香菇剪去根、清洗蒂；海米也要清洗干净，并对海米先蒸30分钟，蒸之前先把海米放入碗内，加入黄酒约5g，清水约25g，蒸好后取出待用。

然后我们在将黑鱼清洗干净，要刮鳞，去内脏，去腮洗净再斩去鱼头，还要剔除脊背骨，成精鱼肉条。

再切成长约3厘米、宽约1.5厘米的薄片，放入盘中待用。

然后再热原锅，去水放入猪油、葱、姜末炝锅后，再烹黄酒，加肉汤、夹心肉块，煮熟后再次取出，然后切成长4.5厘米、宽1.5厘米的薄片即可；这时开始将黑鱼头、脊背骨放入原汤中，烧滚15分钟，即用漏筛滤去鱼渣，弃之不用，再放香菇、肉片、海米、鱼片、冻豆腐块、冬笋片，烧滚后，撇去浮沫，加盐、味精、黄酒，最后放塔菜心、点燃火锅即可上桌。

十款火锅底料配方

十款火锅底料配方火锅是一种广受欢迎的中国传统美食，有着悠久的历史。

而一碗美味的火锅，与其底料的选择密不可分。

本文将为你介绍十款经典火锅底料配方，帮助你制作出口感鲜美、风味独特的火锅。

1. 麻辣底料配方麻辣底料是最经典的火锅底料之一，其特点就是麻辣味浓郁。

制作麻辣底料的主要食材包括花椒、干辣椒、姜、蒜等。

首先，将花椒和干辣椒炒香后捣碎，然后加入其他调料拌匀即可。

2. 清汤底料配方清汤底料是一种清淡的火锅底料，适合喜欢原汁原味的人。

制作清汤底料，可以选择鸡骨、猪骨或牛骨熬煮，加入姜片、葱段、盐等调味品调整口感。

3. 酸菜底料配方酸菜底料是以酸菜为主要食材，给火锅增添了独特的酸爽口感。

制作酸菜底料时，可以将酸菜切碎，加入适量的辣椒粉、盐、糖等调味品拌匀即可。

4. 酱香底料配方酱香底料是一种深受人们喜爱的传统底料，以豆瓣酱和香辣酱为主要调料。

制作酱香底料时，可以将豆瓣酱、香辣酱、蒜蓉等混合，再加入适量的鸡精、糖等调味品调整口感。

5. 麻酱底料配方麻酱底料是一种口感丰富、味道浓郁的底料，主要以芝麻酱为基础。

制作麻酱底料时，可以将芝麻酱、蒜蓉、姜末、花椒粉等调料拌匀，再加入适量的水稀释。

6. 蒜蓉底料配方蒜蓉底料是一种简单易制作的底料，以蒜蓉为主要调味品。

制作蒜蓉底料时，可以将大蒜剁成蒜蓉状，再加入适量的盐、花椒粉、鸡精等调味品拌匀。

7. 草鱼底料配方草鱼底料是一种以鱼类为主要食材的底料，具有鲜香味道。

制作草鱼底料时，可以先将草鱼煮熟，再加入姜片、葱段、盐等调味品煮制出浓汤。

8. 黄金蘑菇底料配方黄金蘑菇底料以蘑菇为主要食材，口感鲜嫩。

制作黄金蘑菇底料时，可以将新鲜的黄金蘑菇煮熟，再加入适量的盐、鸡精、酱油等调味品调整口感。

9. 酸辣番茄底料配方酸辣番茄底料是一种以番茄为主要食材的底料，有着酸辣的口感。

制作酸辣番茄底料时，可以将番茄切碎，加入蒜蓉、辣椒粉、醋、糖等调味品拌匀。

10. 香菇鲍鱼底料配方香菇鲍鱼底料是一种高档的火锅底料，以香菇和鲍鱼为主要食材，口感鲜美。

三鲜火锅的做法与配料

三鲜火锅的做法与配料：
主料：基围虾半斤豆腐皮3两羊肉卷半斤火锅丸子10个豆腐半斤绿豆芽4两乌冬面1包海带丝半斤豆泡3两青菜3两3人份
辅料：油炸瓜子仁6克油炸花生仁6克辣椒油15毫升生抽15毫升醋10毫升三鲜火锅调料半包水半锅
做法：
1、将所有食材都洗干净，基围虾去掉虾仁和虾虚，豆腐皮切丝，豆腐和豆泡都切块，羊肉卷、火锅料和其它食材备用，蒜瓣去皮切碎放入碗中，加入瓜子仁、花生仁、生抽、辣椒油、醋拌匀做成调味料。

2、火锅里倒入适量开水，将半包火锅料加入开水中煮五分钟，火锅料就完全融入到开水里了。

3、此时可以放入羊肉卷、基围虾等食材，选择适当的火力，开始煮食材了。

4、先煮荤菜后煮素菜，十分钟后就煮熟了，食材一次放不完，边吃边放食材煮。

5、所有的食材都煮熟，用升降火锅上升，食材不用捞。

6、开吃吧，边吃边蘸点调味料，香辣美味，好吃极了。

火锅底料的基本做法_火锅底料的好处

火锅底料的基本做法_火锅底料的好处又是一年吃火锅的时候了，在冬季吃火锅可是一件开心的事了，一边享受着温暖一边享受这味美，可真是幸福呀!那么火锅怎么做好吃呢?火锅汤料配方大家知道吗?下面我给大家带来火锅底料的基本做法，希望大家喜欢!火锅底料的基本做法米汤火锅材料大米100G，肥牛片一盒，豆苗200G，白萝卜200G。

做法1.大米浸泡一晚，放入榨汁机。

2.把大米磨成米浆倒入锅内，配菜，加胡椒、姜片，煮开。

需不断搅动，不然会粘底，陆续放入配菜，非常鲜甜。

排骨清汤火锅材料排骨，水，姜，料酒，白醋。

做法1.排骨洗净，放开水里焯一下，焯去血水浮沫，再用清水洗净。

2.锅中加适量的水，加入排骨，切几片姜，一块儿丢进去，用大火煮开。

3.把水烧开，倒掉浮沫，加入料酒，并且加入很少量的白醋，转水火。

炖至汤成乳白色。

这样一锅清汤火锅底料便好了，放入自己喜欢的配菜，可以开吃了!粤式养颜鸡汤火锅材料湛江鸡半只，甜玉米1根，白萝卜1/2个，粉丝1扎，河粉适量，各式蘑菇适量，莜麦菜1把，菠菜1扎，香菜1扎，红枣3颗，桂圆8个，枸杞1小把，姜1小块，葱1段，沙茶酱适量，蒜蓉辣椒酱适量，鸡精少许，盐少许。

做法1、先准备锅底材料：甜玉米1根、红枣3颗、桂圆8个、枸杞一小把、姜1小块、葱1段，鸡精少许、盐少许。

2、将玉米切段，葱、姜切片，桂圆去壳，红枣、枸杞洗净。

3、鸡肉斩成小块，用清水洗净。

4、锅中烧水，水开后放入鸡肉焯烫。

5、鸡肉变色后捞出，洗去浮沫。

6、将步骤(2)中准备好的材料放入锅中。

7、加入足量水，大火煮开。

8、放入鸡肉，再加入少许鸡精和盐，转小火煮5分钟即可，边吃边涮其他材料。

9、制作锅底时，准备其他材料，粉丝用开水浸泡至软。

10、香菜去根，用清水洗净。

11、菠菜摘去老叶，洗净。

12、莜麦菜洗净，对半切开成段。

13、河粉用清水洗净、沥干。

14、白萝卜去皮，切片。

15、各式蘑菇摘去老根，洗净。

16、将蒜蓉辣椒酱和沙茶酱分别倒入碗中，做为蘸料即可。

火锅底料家庭做法和配方

火锅底料家庭做法和配方对于很多人来说，火锅底料可能是最关键的一步，它是火锅最重要的组成部分，也是使火锅口感独特的关键。

火锅底料有着众多的配方，每一种都有自己的特点，并且每种火锅底料又有不同的做法。

下面，我们将介绍一些常见的火锅底料配方及其家庭做法。

1.豆粉火锅底料：豆粉火锅底料的配方简单，一般只有豆粉和葱蒜。

把豆粉放入容器中，加一点水，然后加入切碎的葱蒜，一些盐和一些辣椒，充分搅拌。

豆粉火锅底料是一种简单又美味的火锅底料，有着清新的豆香味，是家庭聚餐时常用的火锅底料。

2.腐竹火锅底料：腐竹火锅底料的配方比较复杂，一般需要腐竹、花生、葱蒜、芹菜、胡萝卜、辣椒等。

将所有材料混合，加入少许料酒，酱油，盐，糖，各种调料，充分搅拌。

腐竹火锅底料是一种口感鲜美的火锅底料，比较适合喜欢吃菜的人，也是春节家宴的首选。

3.香菇火锅底料：香菇火锅底料也是一种以香菇为主要成分的火锅底料，除香菇以外，还需要添加葱蒜、芹菜、胡萝卜、西红柿等蔬菜。

将所有材料混合，加入少许料酒，酱油，盐，糖，醋等调料，然后充分搅拌。

香菇火锅底料有着浓郁的菌香味，搭配上蔬菜的清新，是家庭聚餐的最佳选择之一。

4.鱼豆腐火锅底料：鱼豆腐火锅底料的配方也比较简单，一般只需要鱼豆腐、葱蒜和蒜泥就可以了。

将鱼豆腐切成薄片，然后放入搅拌机，加入葱蒜和蒜泥，再加入少许盐和料酒，调成糊状。

将搅拌好的鱼豆腐火锅底料倒入碗里，搭配蔬菜、肉馅等，即可享受美味佳肴！火锅底料的准备工作已经完成，接下来就是将火锅底料倒入锅里，让火锅底料慢慢的熬煮，几十分钟后，火锅底料才能品尝到最美味的口感。

火锅底料不仅营养丰富，而且有很多种类，每一种都有不同的口味，可以满足不同人的口味。

喜欢吃火锅的朋友不妨自己动手试试，制作出一碗口感独特的火锅底料，尽享火锅带来的畅快感受！。

十款火锅底料配方

十款火锅底料配方第一种配方：经典火锅底料配方配料：配料1：干辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或者菜子油10千克。

配料2：小葱段1千克，郫县豆瓣250克，豆豉150克，白酒（52度即可）150克，大小茴香各500克。

香料：丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香叶100克。

制作：1、辣椒剪成两段（去籽，否则糊锅，有异味）。

香料用白酒浸泡片刻后晾干或烘干，打碎成粉。

2、铁桶下清水烧开，下辣椒煮一下（如果想要辣味重一点，就要煮得时间长一点，如果辣味轻一点，就要煮得时间短一点，但是不能煮时间太长，否则会煮烂），捞起，挤干水分，绞成粗的辣椒面。

3、锅放牛油10千克，然后下色拉油或者烧熟的菜子油，烧到八、九成热时取17.5千克油浇入刚绞好的辣椒面中，油酥过的辣椒不燥辣。

4、锅留2.5千克油，下入小葱段，浸炸并降温1分钟后，再捞起小葱，另做它用，然后下郫县豆瓣酱小火炒50秒，然后下豆豉小火炒20秒，下刚才烫好的辣椒面，大火炒开锅，（一定用大火，否则辣味出不来）然后转小火，下入香料粉小火炒40分钟，倒入150克白酒（提香），最后放入大、小茴香各500克。

制作关键：1、我觉得炒底料最关键之处是掌握好火候，比如下入辣椒后一定要大火炒开，其他时候转小火。

2、豆瓣不要炒太嫩，否则有豆腥味，炒老了也不行，颜色会发黑。

3、大小茴香用于最后提香味，它们不能放太早，否则香味会散失，一定要最后整颗放入。

第二种配方：河鲜原味火锅原料：五花肉17.5千克，色拉油7.5千克，菜籽油25千克，麦芽糖5瓶，料酒3瓶，郫县豆瓣1.5千克，青花椒1.5千克，泡椒30千克，泡姜17.5千克，酸泡菜10千克，老姜5千克，大蒜2.5千克。

香料：八角25克，三奈10克，香果15克，小茴15克，香叶15克，草果10克，白蔻10克。

味碟：香菜末15克，香葱花10克，大头菜粒20克，油酥黄豆20克，熟花生碎10克，红小米辣椒末15克，青辣椒末10克，香油25克。

家庭菌汤火锅底料的做法

家庭菌汤⽕锅底料的做法菌汤⽕锅底料清淡滋补不上⽕时间：2018-01-12 16:59:58 出处：做饭⽹2321⼈做过这道菜- 简介 -冬⽇⾥⼤家都很爱吃⽕锅，但是吃多了⽕锅，尤其是⿇辣味的更容易上⽕。

可是还是想吃，因为冬天实在是冷，吃上⼀⼝热乎乎的⽕锅特别棒。

⼩编今天要教⼤家做⼀个家庭菌汤⽕锅底料的做法，清淡滋补不上⽕。

制作⾮常简单⽽且营养⼗分丰富。

展开厨师：王晓茜- 原料（1~3⼈份） -鸡 1只平菇 20克⾦针菇 30克⾹菇 3个⾍草花 2个枸杞 8个- 调料 -⽩胡椒 10克盐 5克⼤葱 1根姜 1块⼤蒜 1个- ⼩技巧 -1、菌汤⽕锅底料制作⽐较容易，但是⼤家⼀定要认清各种菌类，因为有的菌类有毒性，是不能⾷⽤的。

2、菌汤⽕锅底料的制作主要在于汤底，可以⾃⼰熬制，也可以买超市⾥的⾼汤。

- 菌汤⽕锅底料做法 -1菌汤⽕锅底料的秘诀就在汤底的熬制，早上先去市场买了鸡⾁，剁成⼩块后，加⼊适量的葱、姜、蒜，开始熬制。

2汤底⼀定要⽤⼩⽕慢慢熬着，⼀直熬成奶⽩⾊后关⽕。

⽤笊篱将锅⾥的⾁和调料都捞出来。

如果汤多的话，可以倒出来⼀部分放到冰箱⾥留着待⽤。

3将调味料准备好，然后把菌汤⽕锅底料的菌类拿出来，蘑菇先去掉根部的脏东西，⾹菇去掉底部的蒂后，在顶端⽤⼑划出花形状，⽤⽔洗⼲净。

4将熬制的汤底放到⽕锅⾥，放⼊所有的菌类和准备好的调料，再加⼊枸杞、⾍草花、⽩胡椒、盐、味精等调味。

5在菌汤⽕锅底料熬制的时候，可以准备⼀下吃⽕锅需要的其它⾷材，等汤⼀煮开放进去⼀会⼉，热乎乎的⽕锅就可以⾷⽤了。

- 变化365 -现在很多⼈吃⽕锅，⽕锅底料的种类也越来越多，例如：《三鲜⽕锅底料》、《⼈参汤⽕锅底料》、《番茄汤⽕锅底料》、《海鲜锅⽕锅底料》等等。

火锅三鲜汤的做法

火锅三鲜汤的做法
火锅三鲜汤是一道美味的传统菜肴，它的做法简单而又营养。

下面是火锅三鲜汤的具体制作步骤：
1. 准备材料：生姜适量、大葱适量、清水适量、鸡蛋1个、虾仁适量、鱼丸适量、香菇适量、豆腐适量。

2. 将生姜拍松，大葱切段备用。

3. 锅中加入适量清水，放入生姜和大葱段，大火煮开。

4. 锅开后，将鸡蛋打入碗中，打散后轻轻倒入锅中，搅拌均匀至熟。

5. 分别将虾仁、鱼丸、香菇和豆腐放入锅中，煮至熟烂。

6. 最后，加入适量的盐和鸡精调味，根据个人口味调整。

7. 将煮好的火锅三鲜汤盛出，撒上些许葱花作为装饰。

8. 火锅三鲜汤可以直接享用，也可以作为锅底配合其它食材食用。

小贴士：
- 鸡蛋可以根据个人口味选择是否加入，但它能增加汤的口感且营养丰富。

- 配料可以根据个人喜好进行调整，例如加入肉片、海鲜等。

- 火锅三鲜汤的汤底可以根据喜好加入牛骨、鸡骨或其它辅料
来提升口感。

- 在炖制汤底时，可以适当加入一些草药材料来增加汤的香气。

- 对于喜欢辣味的人，可以加入适量辣椒油或辣椒粉增加辣度。

15款火锅底料配方及制作

15款火锅底料配方及制作火锅店要吸引客源，除了天气的原因，火锅的锅底配料、火锅蘸酱还有火锅的食材都有很大的关系。

一款好的火锅底料配方需要大厨经过不断的试验才调配出来，并且不断地创新延伸了创新口味的火锅汤底。

下面为大家整理收集了十多种火锅配方及制作方法，希望能给大家一些启发。

通用型清汤火锅底料的做法火锅底料配方主料：鸭掌250克牛肉200克猪肉200克鸭肠150克黄豆芽200克蘑菇150 克粉丝150克菠菜100克平菇100克冬瓜300克牛肚250克牛黄喉100克汤料：走地鸡鸡肉500克猪大排500克猪大骨头500克生姜25克猪肉100克鸡胸脯肉75克调料：食盐5克味精2克料酒20克。

清汤火锅底料制作步骤1、制汤水将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。

放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。

舀出300克炖制好的鲜汤冷却。

将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸。

2、用料加工毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，用水漂净。

牛黄喉水泡，撕膜开条。

牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。

鸭肠用盐反复揉，去净粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。

鸭掌洗净，去粗皮。

冬瓜去皮，切片。

各种蔬菜洗净，沥干水。

以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。

3、吃时，鸭掌可先下锅煮起。

备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。

先荤后素，随意烫食。

牛骨清汤火锅底料的做法1、剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫(一般撇3-4次)。

2、把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握。

温馨提示：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加;炖的时候不要放盐，到吃的时候再加。

麻辣特香锅底配方：色拉油、牛油各200克，糍粑辣椒、郫县豆瓣酱浓香各250克，干椒节50克，香果14克，香叶、孜然、桂皮、豆豉各4克，草果皮5克带子的16克，花椒10克，小茴香、沙姜各6克，陈皮、丁香、甘草各2克，茴香8克，白蔻7克，南姜、姜各10克，肉蔻9克，大葱40克，冰糖20克。

（干货系列）麻辣砂锅和三鲜砂锅酱料的熬制和砂锅制作方法（商用

（干货系列）麻辣砂锅和三鲜砂锅酱料的熬制和砂锅制作方法（商用特点：此配方是专门制作砂锅米线砂锅土豆粉砂锅菜等等砂锅系列的必须调料成品底料具有麻辣鲜香鲜味十足（1）麻辣酱料材料：菜籽油10斤牛油6斤猪油3斤干辣椒1斤（朝天椒）大葱段3斤生姜片1斤蒜末3斤红花椒1斤中粗辣椒面2斤花椒面0.5斤郫县豆瓣酱4斤醪糟1斤白糖2两香料《八角60克，白扣50克小茴香80克桂皮50克紫草20克香叶20克陈皮40克草果20克丁香5克》准备：牛油切成小块。

猪油：要是买的成品的猪油就直接用就好了，要是买的猪板油，需要提前炼制（将猪板油切成小块，放入锅中加水没过猪油后加少许菜油，熬制板油成油渣后捞出油渣即成猪油干辣椒用水泡两小时后，然后放入锅中加水煮制5分钟，后放入绞肉机搅成末，然后和豆瓣酱一起搅匀即成糍粑辣椒备用。

接着蒜末加1斤油炒至出香变黄后备用，把所有香料掰成指甲盖大小和花椒一起放入容器中加水泡制2小时泡透制作：锅中加10斤菜籽油烧至冒烟后关火晾凉，之后下入牛油块中火熬制牛油融化接着下入炼制好的猪油和葱姜也可以放点大蒜熬至油中没有气泡时接着下入糍粑辣椒和炮制好的大料（这时一定要用小火慢慢下入，不然热油会溢出锅外）不停的搅动锅底，大约小火熬至2小时后（此时就可以闻到浓郁的底料香味）之后捞出所有的调料渣不用接着下入辣椒面和花椒面（这样可以使成品麻辣味十足）最后加入醪糟汁等温度稍凉后盛入托盘中冷却就可以了（用托盘装的目的是可以使油和调料冷却均匀，底料冷却后就像市场卖的火锅底料一样凝结成块状，利于以后的取用）（2）三鲜酱料材料：色拉油8斤猪油3斤鸡油5斤葱花3斤洋葱末1斤蒜末3斤醪糟1斤豆腐干3斤香料（白扣50克小茴香80克香叶30克）三鲜味道的特点色泽白亮香味浓郁，所以在制作的时候，不要加入颜色重的油脂和香料，鸡油市场上有卖冰冻好的鸡板油）准备：和麻辣酱料一样先将鸡板油切成小块，猪油提前炼制好，香料泡透蒜末炒制好豆腐干切成丁油炸后备用制作：锅中加入8斤色拉油开中火下入鸡板油块熬制融化，捞出残渣，下入猪油，接着加入葱花和洋葱熬至锅中没有气泡时，用小火下入香料和炒制好的蒜末，不停搅动等到葱花洋葱变黄后加入醪糟汁之后捞出调料渣下入油炸后的豆腐干三鲜底料就成功了这种底料不会凝固的，直接装入容器中加盖保存就可以了砂锅系列小吃的制作准备：砂锅专用灶具八眼或者六眼的燃气灶调料高汤高汤的制作：鸡架3斤棒子骨2斤在沸水中焯水后放入煲汤桶内加入四十公斤水大火烧开后打去浮沫，转小火熬制4小时后就行了可以再取一个煲汤桶过滤掉骨渣，保证高汤的洁白，也方便下次的熬制一般原料熬制三次以上，就该换新的汤料了每次不要把低汤锅中的汤汁用干净，有老汤熬制的新汤才香，每晚把没用完的汤都要加热烧沸，不然会坏的。

三鲜火锅底料配方

三鲜火锅底料配方
三鲜火锅底料配方如下：
三鲜火锅底料配方：火腿100克、鸡肉100克、蘑菇250克、大白菜500克。

调料：盐5克、胡椒粉1克、味精1克、猪油50克、姜适量、葱适量。

三鲜火锅底料的味道较为清淡，对肠胃的负担较小，受到众人的喜爱。

火锅底料在火锅店里常见的种类有：骨头浓汤底料、鱼汤底料、鸡汤底料等。

骨头浓汤火锅底料浓香，营养成分高。

制作火锅底料用到的原料有：牛油、清油、猪油、鸡油、葱、姜、蒜、豆豉、冰糖、香料、豆瓣酱、辣椒等。

火锅底料味道的好坏关键在于选料、香料的配比、火候的掌握。

选用价格低廉的牛油，炒出的火锅底料味道与优质的火锅底料有很大差别。

火锅火锅三鲜汤的做法是什么

火锅火锅三鲜汤的做法是什么我们都知道重庆人喜欢吃辣的食物，特别是火锅，火锅很辣，对于重庆人来是是一种美食，但是对于一些不吃辣椒的人来说就是可望而不可及的美食了，这样的美食对人们来说是可以改善的，重庆人也有不吃辣椒的，所以在吃火锅的时候通常会用到鸳鸯锅，这个里面加的就是这个火锅三鲜汤，叫做火锅火锅三鲜汤，那么这个火锅火锅三鲜汤的做法是怎样的呢?火锅三鲜汤的家常做法一材料：鸡脯肉150克，水发海参100克，火腿50克，黄瓜25克，鸡蛋1个，生姜1小块，淀粉适量，香油1小匙，高汤20大匙，料酒大匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精0.5小匙。

做法：1、将鸡脯肉剔净筋膜，切成片;水发海参剖腹去内脏，洗净，切成片;火腿切片，黄瓜洗净，切成菱形片;生姜洗净切片;2、再往鸡片中加精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、水、淀粉拌匀，腌制片刻;3、把鸡片、海参分别放沸水中氽透捞出，再把鸡片、海参片、火腿片放入汤碗中，淋入香油拌匀;4、往锅内放入高汤、生姜，烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精后倒入汤盆中，再放入黄瓜片即可。

火锅三鲜汤的家常做法二材料：海马10克，牡蛎肉200克，淡菜100克，紫菜20克，料酒、葱姜汁各15克，醋2克，精盐、鸡精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，清汤800克，芝麻油5克。

做法：1、牡蛎肉治净。

锅内放入清汤，下入海马烧开，煮约20分钟，下入淡菜、醋、料酒、葱姜汁烧开，煮透。

2、下入牡蛎肉、精盐、鸡精烧开，煮至微熟。

3、下入紫菜、味精、胡椒粉烧开，略煮，淋入芝麻油，出锅盛入汤碗即成。

火锅三鲜汤的家常做法三材料：水发海参50克，水发鱿鱼100克，笋尖100克，盐10克，味精、料酒、胡椒粉、豌豆苗各少许，鸡鸭汤适量。

做法：1、将海参、鱿鱼、笋尖切成5厘米长的细丝;葱切成细丝;姜切成末。

2、瓢上火放入清水1000克烧开，然后将海参丝、鱿鱼丝、笋丝投入氽透捞出备用。

3、瓢重新上火，换加鸡鸭汤1500克，烧开后投入三鲜料，再加入盐、味精、料酒、胡椒粉烧开后撇去浮沫，倒入小盆内，撒入豆苗段、葱丝，淋入少许鸡油即成。

海鲜火锅底料的做法

海鲜火锅底料的做法海鲜火锅也是比较常见的一种火锅，在做海鲜火锅底料的时候，要准备一些海鲜，比较常见的就是螃蟹，大虾等等，另外还要放一些新鲜的蔬菜，放一些豆制品，比如说放豆腐放豆皮儿等等。

如果喜欢口感辣一点的，也可以稍微多放一点辣椒，我们来看一下海鲜火锅底料的做法。

海鲜火锅底料的做法原料螃蟹1只(约250克)、草虾200克、鱿鱼200克、新鲜香菇8朵、蛤蜊100克、大白菜300克、冻豆腐2块、粉丝2束、牛蒡200克调味料：高汤5杯、盐1茶匙、酒1茶匙做法大白菜洗净、切成大片;冻豆腐切块;牛蒡去皮、切片。

螃蟹剥开洗净;鱿鱼、香菇切花备用。

大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。

茄汁味噌沾酱做法：大蕃茄1个、味噌1大匙、蜂蜜(或果糖)1大匙、姜2片、梅子粉1茶匙、盐半茶匙、冷开水2大匙一起放入果汁机打匀即可。

答案补充番茄鱼火锅锅底制作先片鱼片。

鱼头切下剖两半，鱼身的横剖面上有红色肉肉的地方，有两个白点点，叫做鱼线，用刀背在鱼尾上敲敲，很容易用指甲掐住白点点抽出鱼线来，这样鱼的腥味就会大大减少片成鱼片前的鱼肉和鱼排。

鱼排切段然后把鱼片鱼排里放一个鸡蛋清，淀粉，盐，料酒，拌拌，腌一会，鱼头用料酒抹抹。

准备芹菜，葱段，姜片，蒜，花椒、郫县豆瓣，不怕辣的还可以在等一会的汤里放干辣椒然后把花椒，姜，蒜，豆瓣酱炒香，放水煮开，有高汤更好哈。

水开了先放鱼头，煮煮煮，我喜欢鱼头烂一点，入味，好吃!!再放鱼排，再放鱼片，放葱、芹菜段煮大概一分钟，吃鱼的调料。

涮肥牛、排骨、土豆都是绝配的口味。

首先要把买来的鱼先剖开内脏后洗干净，然后用盐涂抹全身，轻轻拍打一下，让鱼吸收，忘记说了，我买的是一斤二量的草鱼，然后就用黄酒继续抹在欲的身上和肚子里面，再把拍过的姜放在雨肚子里面，放一边让它入味。

这个时候也不要闲着，把铁锅洗干净后，切西红柿，我用了两个拳头大的，切小块的，还有蒜米，酸笋，酸辣椒，青辣椒，姜片等!答案补充开始热锅，然后把油倒到铁锅中烧热，估计有8分热的时候就把鱼放进去，改用小火，不要翻动它，只是偶尔动一下锅的方面，大概10分钟以后就它翻过来，这面只要7分钟即可，把鱼捞起来。

火锅底料的熬制方法

火锅底料的熬制方法火锅汤料的制作虽简单，但非每个家庭都能做的美味，论色、香、味俱佳的话，要选用多种食材。

下面店铺给大家分享火锅底料的熬制方法，希望能帮到大家。

火锅底料的熬制方法(一)制作原料：干辣椒(250克)香茅草(10克)山奈(50克)紫草(10克)香叶(10克)桂皮(20克)小茴香(50克)草果(30克)八角(50克)调料葱段(100克)姜片(100克)蒜片(100克)牛油(1500克)菜籽油(2500克)冰糖(20克)甘草(5克)郫县豆瓣酱(1500克)制作方法：1、干辣椒放入开水中煮约2分钟，捞出后用粉碎机粉碎成辣椒面，葱切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣酱剁碎。

2、油倒入锅里，放入牛油，慢慢融化，倒入葱姜蒜爆香，依次倒入豆瓣酱，辣椒面。

3、大火炒1分钟后出红油，开小火慢慢炒制 1个半小时。

直到葱段漂在油的表面，充满了葱焦的味道。

4、1个半小时以后把漂在油表面的葱捞掉，(再炒的话，就会有糊味了，发苦)再依次倒入香茅草、山奈、草果、香叶、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。

5、小火继续炒三十分钟后关火，晾凉后装到密封盒里放入冰箱冷藏，做麻辣红汤锅底的时候，就可以用到了。

火锅底料的熬制方法(二)主料：糍粑海椒100g辅料：油500ml、八角适量、小茴香适量、甘菘适量、砂仁适量、三奈适量、白豆蔻适量、肉豆蔻适量、桂皮适量、香叶适量、干花椒适量、干辣椒适量、胡椒适量、醪糟适量、老姜适量、豆豉适量、郫县豆瓣适量、丁香适量、草果适量、大蒜适量、白酒25g、排草适量。

步骤：1.干辣椒用温水泡20分钟2.先把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,(丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香，桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香叶，排草)3.花椒多准备一些4.姜蒜切成末备用5.泡软的香料沥干6.用料理机粗略地打碎，呈木屑状7.泡软的辣椒也用料理机打碎，做成糍粑海椒备用8.将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用9.将500ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去10.冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟11.等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内12.另一口锅内加入刚才炸出来的香料油，将之前打成泥状的(8)步骤中的混合酱料倒进香料油里，在下(7)步骤里的糍粑海椒炒制13.在加入姜蒜末，干花椒，一大勺鸡油小火熬制14.15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制，直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒，炒制5-10分钟即可火锅底料的熬制方法(三)材料很简单：葱、姜、枸杞、红枣、水老北京涮肉的清水锅底无疑是非常健康的，因为不会给食物带来额外的热量，也方便家庭制作，所以一到冬天，很多北方人都会自己在家涮肉吃。

海底捞自制锅底配方

1、麻辣锅：辣椒酱+泰国椒+豆花酱半勺+盐+干碟+耗油+牛肉粒
2、蒜香锅：五香牛肉粒+牛肉酱+蒜+香菜+葱+盐+花生+芝麻+麻椒油+耗油
3、泰式辣椒锅：豆花酱+牛肉酱+泰国椒+耗油+盐+花椒面+辣椒油+芝麻调和油+海椒干碟+葱花
4、寿喜锅：清水+两碗耗油+两碗酱油+牛肉粒+葱花+少许糖
5、海鲜锅底：海鲜酱+牛肉粒+芹菜粒+牛肉酱+海鲜酱油+麻油（香菜爱好者也可以加）
6、大酱牛肉锅底：五香牛肉粒+XO酱+豆花酱+牛肉酱+沙茶酱+味精+盐+耗油
7、沙爹牛肉锅。

沙茶和花生酱的味道特别温和，浓郁清香扑鼻，每一口都有牛肉粒。

沙茶酱两勺+花生酱两勺+牛肉酱两勺+五香
牛肉粒三勺+芹菜一勺+香菜一勺+葱一勺+酱油一勺+蚝油一勺+熟芝麻两勺+鸡精半勺+盐半勺+糖一包。

三鲜火锅底料怎么做？

三鲜火锅底料怎么做？关于《三鲜火锅底料怎么做？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

尽管香辣火锅很火爆，也是一些脸上起痘痘的盆友、体质虚弱的朋友是不适合吃的，此刻三鲜火锅就很火爆了，尤其是调好味的三鲜火锅不但味美，也有营养成分呢，因而也深受大家喜爱。

那麼三鲜火锅火锅底料如何做？以便能自力更生吃上三鲜火锅，我们一起学习下三鲜火锅火锅底料的做法吧。

三鲜火锅的特点：此类火锅具备细嫩烫的设计风格，最合适冬天服用。

作法一：主要材料:香肠100克鸡脯肉100克香菇250克大白菜500克调味品:盐5克白胡椒粉1克鸡精1克动物油（提练）50克各适当1. 将香菇掰成原材料；2. 香肠，鸡脯肉焯熟后切割成4公分长，2.5公分宽，0.3公分厚的片；3. 炒菜锅置低火上，下原材料油烧至五成热，放进香菇、菜心炒一下，再加鸡脯肉、火腿炒匀，然后添加精原材料、老母鸡汤（1000ml）、胡椒粉原材料、鸡精烧开，再舀入取火后的火锅内，待烧开出味上菜即成。

作法二：第一步便是提前准备原材料：25g虾皮，鲫鱼500g，鲜香菇50g，塔菜心250g，150g笋，夹心巧克力猪头肉250g。

调味品关键有食盐10g，鸡精5g，米酒25g，动物油50g，姜蒜末30g，骨头汤1250g。

第二步我们就讨论一下具体方法：最先能够清理塔心菜，控干水份；在把毛笋削掉表皮，切发展约3cm、宽约1.5cm的片状；平菇剪去根、清理蒂；虾皮还要清理干净，并对虾皮先蒸30分钟，蒸以前先把虾皮放进碗内，添加米酒约5g，冷水约25g，蒸熟后取下备用。

随后我们在将鲫鱼清理干净，要刮鳞，去内脏器官，去腮清洗再斩去剁椒鱼头，也要去除背脊骨，修炼成仙鱼类条。

再切发展约3公分、宽约1.5公分的片状，放进盘里备用。

随后再热源锅，去水放进动物油、葱、生姜沫炝锅后，再烹米酒，加骨头汤、夹心肉块，煮开后再度取下，随后切发展4.5公分、宽1.5公分的片状就可以；这时候刚开始将鲫鱼头、背脊骨放进原汤中，烧滚15分鐘，即用漏微孔过滤去鱼渣，弃之无需，再放平菇、小肉、虾皮、鱼肉、冻军用被子、毛笋片，烧滚后，去掉白沫子，放盐、鸡精、米酒，最终放塔菜心、引燃火锅就可以上菜。