90后的创业案例

90后的创业案例高学历、有想法、有能力的青年们，越来越多投入传统行业中门槛较低的“勤行”，开始对中国几千年来蔑视“引车卖浆之流”的陈旧观念进行颠覆——这是餐饮创投领域激动人心的趋势，年轻创业者们与互联网相结合，正在带来变革，激发创意。

曲博：“叫个鸭子”以后会成为一个外卖品牌曲博认为，好品牌、好产品、好服务，这就是他们理解的互联网思维。

我在百度负责大事件及节日营销，在世界杯前期我们做了很多市场调研，因为一直在做人与服务的链接，当时就想策划一些跟人与服务相关的活动，也了解了一些餐饮方面的市场。

我有一个朋友上一届世界杯的时候自己做了个酒吧，赚了不少钱，所以我觉得今年是不是也可以自己做点事儿。

我之前学过厨子。

我有一个叔叔是白洋淀人，他17岁开始出去去湖南、湖北那去做生意，很擅长做烤鸭，但他对于单品的营销没有太多的经验，我去跟他聊了聊这些东西，他很感兴趣然后就决定一起做。

正好我们有这样的资源和配方，跟几个朋友聊了聊大家觉得还不错，于是开始做一些尝试。

当时除了鸭子也想过其他东西，比如羊肉串之类的。

但羊肉串的问题是，如果不是现烤出来现吃就不好吃。

北京烤鸭在外卖上有很大的弊端——刚出炉的时候是最焦的。

我们的产品跟它有一些差异，而且比它简单，不需要卷饼、蘸酱这些复杂的过程，拿起来就可以直接吃;它还可以隔夜再食用，只需要简单的加热就可以。

在产品还没出来之前，我们就在秘密里做了一些推广，发现效果很不错。

产品出来后，更多人开始关注我们。

我们跟黄太吉不太一样，黄太吉主要在线下铺设店铺，但我们不会，做的很轻。

我们的做法就是自提或者外送，在店里可以直接设置透明厨房。

之前我们做外卖，后来发现很多单都送不过来，一是远，而是饭点的时候单比较密，也有很多顾客会说能不能直接去拿取，我们结合这样的需求开了一家自提点，就在黄太吉的店铺旁边。

当时我也找赫畅聊了聊，赫畅当时是说想把那条街做成互联网思维的一条街，我觉得还挺有意思的。

在鸭子制作这块，我们按照比例去调配料包，再统一送到工厂去腌制，腌制完之后就拿回来自己烤，由大厨控制火候。

现在我们大概每天能接到100只左右的订单，微信公众号和微博是主要的传播渠道，未来可能会自己做一个官网。

自提店开设了之后，一天的产能有400到500只。

我们也在做鸭子周边的产品，比如鸭脖子、鸭舌这些，这些出来之后，可以提高用户的黏性。

做所有东西产品肯定是最优先的一块。

我们现在的回单量在60%以上，基本上吃完了大多数人都会再吃，我们的微信一开始是个人号，5000往上就不能再加了，现在慢慢转向服务号。

现在我们还处于一个丰富产品的阶段，通过重复购买的顾客反馈进行产品迭代和完善，先抓住核心用户。

未来我们也在想是不是可以去建立一些顾客体系，比如说望京这一块，用户的点单量非常高，未来或许可以把这些人拉到一起做一些社交，包括线下可以在望京去选出一个鸭王，让他就负责搜集这块区域的需求。

目前团队有28人，配送有10个左右，用户运营那有5个人，接下来还会继续招配送人员。

我觉得顾客的第一手信息对我们来讲非常重要，包括我们的服务T恤都有“鸭子走了”“跟鸭死磕”这样的产品文化，有很多专门做配送的公司找到我们，但我们在前期都没用，未来可能会考虑跟配送公司尝试着去合作。

我们前期主要专注做鸭子，在后期，“叫个鸭子”有可能成为一个外卖品牌。

因为现在外卖的服务还有很大的提升空间，以后“叫个鸭子”有可能就是送个外卖的意思。

“叫个鸭子”是6月18日开始做的，7月底融资就Close了。

我们的投资人王中磊，他找过来跟我们说，看到这个品牌之后就哈哈大笑，说我一定要投资这个，太有意思了。

除了王中磊之外，投资人还有李明远、天图的朱拥华。

我觉得大家一直都在说互联网思维，可是到底什么是互联网思维?我重新给它定义了一下：互联网思维就等于自传播性，只要自传播性做好，在网上就不怕没有传播;包括产品也得好吃。

产品好吃再加上品牌和服务，就会形成自传播。

张天一：用自媒体玩法做米粉店我始终坚信餐饮是一个沉底的行业，不沉底是飞不上天的。

今年四月，《我硕士毕业为什么卖米粉》这篇文章开始在网上流传。

那是我半夜发粉时的感悟，当时真的发到眼泪都要掉下来了。

也许现在我能想明白了，但当时我真的想不通。

总觉得上班族那个点早睡觉了，我还在这儿干嘛?然后真是鼻头一酸，写了那篇文章。

那些我自认为写得满意的文章，都在厨房里诞生。

在北大我读金融法专业，同学毕业后大都去了投行和律所。

大家都去搞金融，可没有实体搞什么金融呢?这是我当时的想法。

后来毕业论文我写农村金融，到西南贫困农村研究小额贷款，发现那才是真正的中国金融。

本科毕业时，我已经在学校附近开了两家饺子馆，但总觉得困惑。

那时我还在CBD一家律所实习，每天站在华贸中心20几层楼的办公室里总想往下跳。

因为想不清楚自己能做什么。

我并不喜欢这种“高大上”的工作，却隐约觉得开店可能是个机会。

这次开餐馆，一半是我因为喜欢吃米粉，另一半是因为这事我干过，心里有底。

决定做米粉店后，我几乎吃遍了常德市的所有米粉，好不容易才找到一家愿意教我。

刚开始确实挺苦的，因为我们就是一个土鳖团队，或者说并没有团队概念。

现在我们全职14人，算上兼职将近20人。

我们的店面一直在换，最早的厨房和现在厨房的布局、设备都不一样。

做餐饮是要扎根的，有时候我三天不来店，对这个店就不熟了，总觉得不踏实，一定要亲自煮碗粉才行。

早期我们招了一票大学生，入职后他们都会抱怨这工作跟想像的不一样。

大学生很容易被某一种价值观感染，他们想象中做事都是互联网思维，大策划、大手笔、大炒作，觉得来到这里会有各种好玩的事。

但不管任何岗位，到我们这都要先从服务员做起。

端盘子、发粉、炒牛肉，做满三个月再谈别的。

因为我始终坚持，餐饮是一个沉底的行业，不沉底是飞不上天的。

我们团队全部都是90后，不缺想法，折腾噱头我们最在行。

我坐在这儿，脑子里一会儿就能跳三四十个想法出来，所以我更愿意学习如何运营餐厅，如何搭建团队，产品怎样才能做得好吃。

对于我来说，这些才是真正需要花精力学习的。

反倒是互联网那一摊儿不必费心，90后对它天然有感觉。

现在伏牛堂想要扩张，最困扰我的地方在于找不到那么多合适的厨师和店长，我缺少的是靠谱的人。

一方面中国餐饮从业人员对这个行业没有尊重和职业认同感，所以他们经常得过且过，觉得在哪干都一样。

另一方面，在中国做餐饮，甲乙方的感觉非常重。

甲方是顾客，乙方就是提供产品和服务的人。

在法国做餐饮有蓝带大厨，在中国就是新东方的厨子。

所以我希望对员工灌输的理念是不卑不亢地服务，一定要分辨出顾客的要求哪些合理，哪些不合理。

过去传统餐饮业是客人要什么就提供什么，像诺基亚一样，上百条产品线，最后把自己玩死了。

而苹果只做一款产品，管你要不要呢，就做这个。

苹果做的是需求，我们也一样。

这个时代有一种逻辑是，只要你做的东西是个玩意儿，不管多小，如果你能把它做出来，就一定会有人买单。

在京的湖南人有三十万到四十万，相对于北京两千多万人口，这部分人绝对是小众群体。

过去做湖南米粉的不知道这拨人在哪，所以开一家倒一家。

现在为什么我们敢做?因为通过互联网，能很方便地聚集到这三十万人。

下一步我们要解决的问题，一是开店，二是把产品标准化。

很多人会问，你打算开多少家店?通常我会说，当你真正了解互联网对一个商业模式的影响，就不会再担心开店的问题。

传统的餐厅都有一个辐射半径，扩大品牌唯一的方法就是开店，店开得越多，辐射范围越大，行业地位越巩固，品牌价值越高。

而现在我们做餐饮，辐射半径是以互联网为依托的。

疯狂开店有风险，特别是对于我们这种外行，风险更大。

但互联网让我们有时间缓冲，慢慢来做，将更多的精力放在如何把杠杆效应扩大。

线上的东西要做得更好，首先这是我们擅长的，其次这是零风险的，即便做不成也能利用这个时间缓冲，把店调顺。

未来我们的品牌价值一定远超实体店的价值。

在中国做餐饮都要面临两个问题，一是高房租，二是人员流失。

某种程度上看，海底捞解决得不错，至于其他什么思维，都是空谈。

我们的选址逻辑是一流商圈，十流地段。

把店开到国贸的犄角旮旯去，目的就是省租金。

现在朝外SOHO店每天卖出将近200份米粉，已足够覆盖掉我们的成本。

第三家店也正在筹备中。

伏牛堂的线下店做为一个入口能聚集一票人，通过挖掘人群的需求来实现我们的商业化。

比如来我这吃粉的女性多，我们可以考虑跟聚美合作。

店里顾客80后、90后居多，所以我们在和动画片《魁拔》谈合作。

可能我店里的湖南人多，就卖和湖南相关的文化衍生品，我们“霸蛮”系列的文化衫就卖得不错。

未来伏牛堂可能是一家服装店、一家大数据公司，或者是一家自媒体。

但至于具体是什么，现在我并不确定。

不过在这个不断推翻重建的过程里，有一点十分清晰：玩这套东西的所有基础都不是靠微博微信互联网，我们是卖粉的，这才是我的根儿。

孟兵：“西少爷”是家互联网公司当你认为互联网是水和电，是必不可少的，是你成功的唯一机会时，你才算真正拥有它。

最近我们在研发新口味的肉夹馍，每天大家都在公司说新产品要上线了，是Beta2.0版本。

我们甚至找不到一个传统餐饮业的词来形容这个过程。

因为包括我在内的三个创始人都来自百度、腾讯，除了互联网我们什么都没做过。

不过颠覆往往都是从外行产生，互联网学到的东西很有用。

在公司内部，我们把产品分为两部分，首先是食物本身，其次跟所有体验相关。

在我看来只要是互联网上的生意，不分线上线下，包括食物本身的口感都是产品，这些都需要产品经理把控。

我们把肉夹馍的包装叫UI，打开包装的过程叫UE。

我们的产品部门分为产品组和研发组。

开始我的合伙人都不理解，做肉夹馍为什么要搞个产品部，还要搞个互联网产品经理。

但现在大家都觉得这个东西很棒，这才真正是互联网玩法。

产品经理并不是简单地扣一个帽子，他们本身也是在腾讯、百度干得不错的产品经理，又是资深吃货，才被我挖来。

研发经理的职责是带领有经验的厨师研发新菜品。

把类似百度研发部门这种架构拿过来，我觉得很管用。

我们的产品经理在做的其实和之前的工作很像，百度也分研发组和产品组，之间也会有小分歧或是互相推动，这与他们之前的工作流程很相近，只不过他们不写代码，在我们这，他们是玩勺子的。

传统餐饮业沉淀了上千年，必然有套路可循。

只是它的体系已经非常完善，并不需要了解过细，太细节的东西一定要找专业的人来做，这个行业已经积累了非常多优秀人才。

作为CEO，我更多是去了解加工方式。

我去学习麦当劳的中央厨房和店面如何运作，加盟中心如何完成所有加工，通过OEM提高效率，去控制采购、生产、运输成本。

从加工中心配送到各个店面都有一套配送体系，如何控制各个店面的管理、产品质量并将它们标准化，是我在持续思考的事情。

开店之前，我们反复练习和面，在不同的烤箱尝试，用掉了5000斤面粉。

我们的肉都由中粮统一供货。