清真草原风情东乡手抓肉、调料单

家常清真菜的做法

家常清真菜的做法家常清真菜的做法是怎么样啊？清真菜是我国西北方向的饮食习惯。

随着社会的变化，各地的饮食都在大江南北传播开来，例如兰州拉面、葱爆牛肉等清真菜也受到了男女老少的喜欢，清真菜的食材都比较的营养，能够给人充足的营养和热量。

不过每次都去饭馆去吃饭是不现实的，所以我们可以自己学习一下，做一些家常的清真菜，不仅吃的开心也会吃的放心。

锅烧羊肉特点：色泽棕黄，味道鲜香。

原料：羊肉调料：葱、姜、甘草、香叶、花椒、陈皮、桂皮、砂仁、八角、盐、料酒、酱油、白糖、香油、水淀粉、糖色做法：1、将羊肉洗净，切成大块，放入高压锅中，再依次放入葱段、姜片、大蒜、料酒、白糖、酱油、盐、将调料中的全部香料用布袋包成包放入锅中，压熟；2、将羊肉取出，放在盘中，撒上干淀粉；3、坐锅点火倒入油，至5成熟时将羊肉放入油锅中炸成金黄色时即可出锅，改刀撒上椒盐即可食用。

甘肃鸡块原料：鸡肉按照骨节分成1块（翅膀两个在中节剁开为四块，大腿两个在中节剁开为四块，带骨鸡脯剁为四块，鸡后脊一块）、青椒3个，冬笋1只调料：米醋、盐少许做法：1、坐勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炸出香味；2、放入鸡块煸炒至无血水，倒入泡好的米醋、辣椒，颠炒，盖上盖稍焖，再放入料酒、盐、汤，用微火煨透；3、移至旺火，放入冬笋、青椒、味精收汁，颠炒，淋入香油即成。

它似蜜原料：净羊里脊肉150克调料：白糖40克，甜面酱5克，酱油10克，醋，料酒各3克，湿淀粉25克，姜汁，糖色1克，香油60克，花生油500克。

做法：1、羊肉切成长3厘米，宽2厘米的薄片，用甜面酱，湿淀粉15克抓匀姜汁，糖色，酱油，醋，料酒，白糖，湿淀粉10克调成芡汁。

2、花生油烧至七成热，放入浆好的羊肉片迅速拨散，待肉片变为白色时捞起滤油。

3、将炒锅置于火上，放入香油烧热，倒入滑好的肉片和芡汁，快速翻炒使肉片沾满芡汁，淋上香油即可。

锅烧羊肉、甘肃鸡块以及它似蜜都是典型的清真菜肴，有着西北菜肴的地方特色，也有着非常独特的味道，很容易就能抓住人们的胃口。

甘肃东乡族饮食文化介绍

甘肃东乡族饮食文化介绍一、独特的吃鸡风俗饮食文化俗话说得好：十里不同风，百里不同俗。

生活在大西北黄土高原上的东乡族，以热情好客的纯朴民风赢得了大家的赞誉。

尤其是东乡族古老独特的吃鸡风俗--吃鸡尖，别具一格，令人称奇不已。

据说，这种习俗来自于中亚撒尔塔地方。

东乡族有句俗话说：“客人来了要招待，哪怕明天卖锅盖”。

每当有客人光临东乡族人家，东家首先会把客人让进上房，请客人脱鞋上炕。

摆上炕桌。

盛上干果零食，还会捧上“三炮台”，请你刮碗子。

一会儿又端上花卷、各种炒菜，换下干果盒、油香之类。

能干的主妇在厨房里烧开水，炸油香，还要忙里偷闲拾掇好已请阿訇宰好的小草鸡。

可下冷水锅用急火煮，也可下开水锅用温火炖。

水开了即打细沫，放入囫囵花椒颗粒和细盐，无须再放其他调料。

这样，色泽金黄鲜亮、油光酥软、醇香扑鼻的白水鸡就大功告成了。

做好的鸡，要分解成13块：两个鸡大腿、两个胯子、两个鸡翅、两个鸡小腿、两个鸡岔子、两块勺勺、一块鸡尖。

冒着热气的清水鸡往往是炕桌上最贵重的、也是最后一道菜。

主人再三劝让，热情招呼客人尽兴吃饱。

而把鸡尖夹给最重要的客人。

谁享用了鸡尖，谁就代表全桌客人接受了主人的盛情款待，说明吃了鸡尖的人是主人家席面上的贵客，今天丰盛的美味佳肴陈就是为他的光临而精心准备的。

客人会为得到主人的尊重而感到荣幸和自豪。

主人也会为自己的盛情得到了客人的认可而感到高兴和满足。

二、油炸食品饮食文化东乡族聚居地--甘肃东乡族自治县，耕地多为山旱地，农作物主要以小麦、玉米、洋芋、豆类为主。

东乡族的饮食都离不开这些农作物，尤其是面类食品在日常饮食中占有重要地位。

东乡族面食及其制作方式多源自中亚，历史悠久。

东乡族妇女个个心灵手巧，厨艺精湛，经她们巧手加工，会变出各色各样、造型别致的面食品。

“左拧是馓子，右拧是麻花”。

馓子是东乡人面食中的佼佼者，也是穆斯林的重要节日和宴请喜事中最上乘的面食精品，色香味俱全，驰名河州。

每当逢年过节之时，便是东乡族妇女们大展手艺的好时机。

回民一周菜单

清真菜单（一）
清真菜单（二）
清真菜单（三）
午餐菜单
周六：
凉菜：酱牛肉盐水羊肝凉拌苦菊果仁菠菜西芹腐竹木耳刺身
热菜：土豆炖牛肉白萝卜羊排锅仔杭椒牛柳新疆大盘鸡香姑扒芥兰鸡柳炒鲍菇新疆小炒肉清蒸鲈鱼
锅塌豆腐清炒西兰花
主食：米饭、馒头、家常饼、杂粮拼盘（红薯、玉米）、水果
汤：玉米羹
饮料：茶水、可乐/雪碧、鲜橙多、热露露
备注：1、预备3桌，每桌10人；
2、启用新锅，使用色拉油。

周日：
凉菜：酱板鸭拌羊肚凉拌苦瓜大拌菜椒盐虾手抓羊肉香酥鸡腿清蒸牛肉
西芹百合芥兰牛柳辣子鸡锅溻豆腐
清蒸多宝鱼广东菜心
主食：什锦炒饭点心水果。

东乡美食手抓制作过程作文

东乡美食手抓制作过程作文东乡族的饮食以牛、羊肉为主，平常日子，饮食清淡。

婚丧节庆，宴请宾客，也多备各种酒菜款待亲朋好友。

新鲜肉宰杀后洗净晾干；把带骨的肉切成3—4公斤左右长短相同的小块放入锅内烹炒。

待炒出水分、表面发黄时，加少许麦草烧烤，并用热灰搅拌，再将骨头捣碎掺进去，即为酥油。

食用时根据需要佐以适量的葱花或盐，味道更佳。

他们喜欢喝自酿的青稞美酒，以其香醇可口而享誉区内外。

吃手抓肉时，一般不与黄瓜、水果同食。

否则会破坏其中维生素 C。

另外，禁止在夏天将白酒装在塑料桶里存放于室内。

在制作手抓饭前要先将酸菜和米煮成半熟，使之柔软，然后再将上述原料混合煮透。

制作过程十分简单，只需将剁细的羊油、酸菜及适量的调味品装人锅内拌匀即可。

这种手抓饭味香、色艳，且极易消化吸收，是冬季老年人保健抗寒的佳肴。

每当春末夏初的三四月间，东乡地区气温升高很快，一些畜牧户便开始饲养肥壮的牦牛和绵羊，这样到秋季，农历九月至次年二三月份便是手抓羊肉季节了。

此时，城镇集市中手抓羊肉的供应量较大，一般每逢赶集日或农贸市场都能买到。

在家中，食者将羊羔肉剔除筋膜、浮皮后洗净，再切成五寸见方、两指宽窄的薄片，按部位分别摆放在盘中，配以芫荽、花椒粉、姜丝等佐料，一碗红辣羊肉汤便算做好了。

食用时用手抓着吃，鲜嫩爽滑，油润不腻，既能抵御风寒，又是一种难得的滋补营养品。

如果想吃到美味，还须在肉中增添少许食醋和适量精盐，不仅有助消化，促进食欲，而且能起到减轻羊膻气味的独特功效。

下一步就是用胡麻油煎洋芋饼。

因洋芋产于东乡，故名“东乡手抓”。

东乡族煎饼厚约1厘米，直径6—7厘米，以玉米、小麦、青稞等粮食磨浆摊烙而成，经火炕烘烤后，表面呈金黄色，酥脆松软，层次明显，闻之喷香扑鼻，食之齿颊留香。

吃手抓饭时一定要配有新鲜蔬菜和牛、羊、鸡、鸭等大块生熟肉，这样才符合民族习惯。

饮用酥油茶亦是他们的传统习俗。

食毕，一家人围坐炕头，说笑闲聊，尽情享受这一顿丰盛的民族美餐。

品味内蒙古风味小吃手抓羊肉

品味内蒙古风味小吃手抓羊肉内蒙古是中国北方的一片广袤之地，这里拥有丰富多样的民族文化和美食。

而其中最具代表性的，当属内蒙古风味小吃中的手抓羊肉。

手抓羊肉不仅是一种美食，更是内蒙古草原风情的体现。

下面，让我们一起品味内蒙古风味小吃手抓羊肉，感受草原的热情与风情。

一、小吃起源与历史手抓羊肉作为内蒙古地区的特色小吃，历史悠久。

相传在古代，草原农牧民以畜牧业为主要生产方式，以羊肉为主要肉食，由于生产方式的限制，当时的农民会将新鲜的羊肉裹在手上烤熟，进行简单处理后即可食用。

这种方式最大限度地保留了羊肉的鲜嫩和原汁原味，深受人们喜爱。

随着时间的推移，手抓羊肉逐渐演变成了一种特色小吃，并且延续至今。

二、制作工艺与特点手抓羊肉的制作工艺简单而独特，其特点是选用新鲜的羊肉，并用特制的调料进行腌制和烤制。

首先，选用优质的羊肉，将其切成一段段的小块，再用大葱、姜片、孜然等调料进行腌制，使其入味。

腌制完成后，将羊肉串在竹签上，再置于炙热的炭火上烤熟。

在烤制过程中，需不断地翻动羊肉，使其受热均匀，并让表层烤至金黄酥脆。

最后，配以酱料或孜然粉，使其更具风味。

手抓羊肉的特点在于肉质鲜嫩多汁，口感丰富。

烤制过程中，火候的把握非常重要，需要保持羊肉的鲜嫩度，不可烤糊或过火。

另外，手抓羊肉的烤制时间相对较长，并且需要不断翻面，才能保证烤熟的均匀和口感的完美。

三、风味与搭配内蒙古的风味小吃手抓羊肉采用多种调料进行腌制，烤制后，其香气扑鼻，令人垂涎欲滴。

无论是香辣口味还是微酸口味，都能满足不同口味的需求。

除了独特的烤制工艺外，手抓羊肉还有一个重要的特点，那就是搭配。

在内蒙古地区，手抓羊肉往往和馕（一种类似于饼的面食）、奶茶以及其他草原美食一同食用。

馕的口感酥脆，可以增加手抓羊肉的口感层次；而奶茶的醇厚和羊肉的鲜美相互衬托，使人陶醉其中。

这种搭配的方式，不仅让食物之间的味道相得益彰，更能够展现出内蒙古独特的风味和风情。

四、文化与魅力手抓羊肉不仅仅是一种美食，更是内蒙古草原文化的代表。

内蒙古手抓羊肉的做法

内蒙古手抓羊肉的做法
羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养成分。

你都知道哪些内蒙古手抓羊肉的做法呢?接下来店铺为你分享内蒙古手抓羊肉的做法。

内蒙古手抓羊肉的食材准备
内蒙古手抓羊肉的具体做法步骤
1.羊排冷水浸泡半小时洗净
2.过水焯一下
3.控净水分
4.各种调料
5.锅中加入适量的水，加入各种调料
6.加入羊排，大火烧开
7.小火慢炖约1小时，汤是奶白色的
8.加入盐，撒上香菜叶
9.出锅，蒜泥加入适量的海鲜酱油调味，做蘸料，有肉有汤，味道极其的鲜美哦!
羊肉的功效与作用
1.温补脾胃
用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。

2.温补肝肾
用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。

3.补血温经
用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

4.保护胃黏膜
羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。

中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用。

羊全身是宝。

羊肉是绝佳的食疗保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值。

5.补肝明目
羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜
盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。

羊奶与牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品。

清真菜谱——精选推荐

清真菜谱清真菜谱（1）炸爆肚仁⽤料：⽜（⽺）肚⾷⽤油⾯粉泡达粉辣酱油花椒盐做法：把肚去⿊⽪洗净，剁成⼀⼨见⽅的块，⽤⾯粉、少量泡达粉和成糊状，将肚块放如裹匀。

待油6、7成热时将以上主料⼊锅炸成淡黄⾊即可出锅。

⾷⽤时沾辣酱油或花椒盐（2）爆三样主料：⽣⽺⾁⽚⽣腰⽚⽣肝⽚做法：把⽣⽺⾁⽚、腰⽚、⽺肝⽚⽤湿淀粉浆过。

锅中油热后把以上主料放如油中，⽤筷⼦划开，约⼀分钟原料变⾊、捞出、控油。

锅中留底油，倒回主料加⼊葱、姜、酱油、最后加蒜。

颠勺、勾芡、点明油。

出锅装盘。

（3）溜三样主料：⽣鸡⾁⽣嫩⽺⾁鸡珍肝做法：把鸡⾁、⽺⾁、珍肝切成丁，放⼊加蛋清的淀粉中浆好待⽤。

锅热后放⼊油，油热后将以上主料按序放⼊：先放珍肝、再放⽺⾁、后放鸡⾁翻炒。

见油内翻起⼩泡即可倒出、控油。

把主料回锅、加⼊酱油、醋、⽩糖、姜汁。

翻炒、颠勺、勾芡、点明油出锅。

若加点荸荠丁或黄⽠丁更佳。

（4）⽜腱⾁原料：⽜腱⾁1000 克调料：盐8 克，酱油50 克，糖少许，，⼤料 6 克，花椒 6 克，桂⽪4 克，姜⽚25 克，葱段50 克制作：1.将⽜⾁洗净污物，切成⼤块，投⾄开⽔锅中煮半个⼩时左右，清除⾎沫，捞出控⽔。

2.将锅架在⽕上，放⼊酱油、盐、糖、葱段、姜⽚和装⼊布袋的花椒、⼤料、桂⽪，再加适量清⽔（⽔量要没过⽜⾁），烧开，滚烧半个⼩时左右烧出⾊味后，成为酱汤（酱汤可反复使⽤ 2 — 3 次），然后放⼊⽜⾁块，烧开，滚煮半个⼩时左右，改⽤⼩⽕酱烧 3 个⼩时（质⽼的可酱 4 个⼩时），酱烧时要翻动⼏次，使⾁均匀受热，便于成熟和⼊味，待⾁质酥熟后，取出，晾凉，切⽚装盘⾷⽤。

特点：鲜得酥嫩，咸淡适度（5）⾹辣⽜⾁条原料：瘦⽜⾁500 克配料：炒熟芝⿇15 克调料：花⽣油1000 克（实耗75 克），葱段50 克，姜⽚25 克，盐3 克（不包括腌制⽤盐），酱油30 克，糖25 克，味精2 克，花椒 2 克，⼲辣椒15 克，辣椒油25 克，鲜汤适量。

东乡手抓羊肉的做法

东乡手抓羊肉的做法食材明细羊肋排一块，800克葱段70克姜片25克香叶1片白芷2克草果1小粒砂仁1克肉蔻1克小茴香1克花椒5克丁香2粒黄芪1小片原味口味煮工艺数小时耗时普通难度手抓羊肉的做法步骤1羔羊腰窝肋排一块、葱段、姜片、香叶、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黄芪、陈皮、干辣椒、黄酒、盐、大蒜、酱油、烹调油、香油、清水、香葱、小米椒、孜然、苦菊适量。

2把香料放入料盒盖好盖子备用。

3把葱切段姜切片。

4小米椒切成红椒圈，大蒜取三分之二切成粗末备用。

5把另外三分之一的大蒜放入蒜罐，里面加盐捣成泥。

6捣成泥后再加少许凉开水调制成蒜汁备用。

7用刀把羊排从每根肋骨之间划开切断，切的时候，可整根制作显得的粗犷些，还可从中间再剁开制作的精细一些，这要视自己的喜好来定。

8把切好的羊排开水下锅煮5分钟捞出。

9另换清水煮开下入焯过水的羊排，里面放入葱姜和三个小辣椒，锅中再倒入黄酒烧开，改用中火煮1小时。

10然后放入料盒和陈皮再煮15分钟。

11煮15分钟后取出料盒。

12取出料盒后放入适量的盐，用小火再煮40分钟，在制作中需前后共煮两个小时使肉软烂汤浓为最好。

13把煮好的肉排放入盘中，（可搭配一些清火的蔬菜也可单独拌食，我配了一些苦菊）。

14然后另起锅注入烹调油和少许香油，锅中放入蒜末用小火煸炒，待蒜末煸至微黄下入红椒圈、孜然、香葱碎爆香。

15把材料爆香后烹入适量酱油勾兑成汁。

16然后把勾兑好的汁浇在羊排上即可。

17吃的时候蘸以蒜汁。

18上桌时同羊汤共上，由于羊汤太浓也比较咸，因此在上桌之前里面还要再兑入50%的清水再次煮开，然后撒少许胡椒粉即可，此汤味道甚是鲜美，在吃手抓肉之前要先喝一碗汤来开胃。

甘肃美食丨东乡味道粗犷中不失细腻

甘肃美食丨东乡味道粗犷中不失细腻原标题：东乡味道粗犷中不失细腻藜麦粥盖碗茶扭馓旅行中除了风景，美食也必不可少。

临夏州东乡族自治县地处黄土高原丘陵地带，地形中间高、四周低，呈“凸”字形，黄河、洮河、大夏河环县奔流，高峡平湖、杏园风光、丹霞地貌、文化遗址等旅游资源丰富，极具地域特色的东乡美食更是不可辜负。

1、散养的羊，像一朵朵漂泊的流云悬挂在山梁沟峁间在兰州西湖老街、碱沟沿的东乡手抓店里，总听见有客人说：“给师傅说给一下，手抓上好些。

”所谓“上好些”自然有讲究，一是手抓要热热地端上来，用手撕，几可拆骨，吃到嘴里才会软烂鲜香、入口即化；二者羊肉的搭配要肥瘦匀称、肉赤脂白，不管是肋条，还是羊背子，总归太肥了吃不下，太瘦了不好吃。

它们的味道虽然让人称道，但我隐隐觉得，为适合兰州人的口味，厨师在制作时一定是微调过了。

我去过这道美食的原产地——东乡族自治县，几次在饭点上，吃到的手抓也是凉凉的，但味道非常鲜美，在记忆中萦绕不去。

这次有机会去东乡，一定要仔细品鉴个中差异。

行驶在东乡的乡村公路上，不时能看到散养的羊，像一朵朵漂泊的流云，悬挂在山梁沟峁间。

东乡境内干旱少雨、年降雨量只有300毫米左右，但牧草却有8000多种，属于干旱草原植被，草类以本氏茅、小白蒿、引果芥、百里香为主，加杂有野葱蒜等调味草类。

这里的羊为了获得足够的食物，只能一天到晚不停走动寻找牧草，特殊的地理环境让东乡羊肉膘肥肉嫩，肉质纤维少且细腻，含有丰富的蛋白质及多种微量元素，多食羊肉具有温肾养胃、补充体力的作用。

2、恭喜你，找对了当地最好的手抓店在东乡当地的乡镇，手抓店的招牌林林总总，越来越密集。

不用打听哪家店最出名，但凡饭馆门口停满车辆，门里门外人声鼎沸，那么恭喜你，找对了当地最好的手抓店。

热情好客的主人早已在茶几上摆了一盘葵花子和一盘杏干。

这一盘杏干里面，大接杏和包核杏都有。

接过一块褶皱较多的杏干，口感略微带酸涩，偏硬，有嚼头，这是大接杏的；再尝一块包核杏干，光滑近乎透明，入口酸甜有韧性，越吃越香。

手抓羊肉的做法

手抓羊肉的做法
手抓羊肉是一道非常有特色的传统美食。

下面是手抓羊肉的做法：
首先，准备好新鲜的羊肉。

选择羊肉时，可选择胸腹部位的肉，它比较嫩，口感更佳。

将羊肉切成块状，大小适中。

然后将羊肉放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸。

当水沸腾后，加入适量的料酒，去腥。

随后将姜片、葱段、八角、桂皮等香料放入锅中，提味。

煮开后，调小火慢炖，大约需要炖煮1-2小时，直到羊肉变得
非常嫩熟。

在等待的过程中，可以准备一些蘸料。

一般来说，手抓羊肉的蘸料可以根据个人口味进行调配，可以加入蒜泥、辣椒油、花椒粉、盐、酱油等进行搭配。

当羊肉炖煮至非常嫩熟时，将煮熟的羊肉捞出，摆放在盘子中。

最后，将准备好的蘸料倒入小碟中，搭配手抓羊肉享用。

手抓羊肉就是这样制作的，具有鲜嫩香辣的口感，适合与朋友家人一起享用。

希望你能喜欢这道传统美食。

关于蒙餐手把肉的介绍-概述说明以及解释

关于蒙餐手把肉的介绍-概述说明以及解释1.引言1.1 概述蒙餐手把肉是蒙古族传统美食中的一道经典佳肴。

它以其独特的味道和独特的制作方式而闻名，被认为是蒙古族饮食文化的重要组成部分。

手把肉这个名称源自于其食用方式，即用手来抓取食用，这种独特的用餐方式也增添了它的风味。

蒙餐手把肉的制作过程需要经过一系列复杂而精确的步骤，但总体上可以分为三个主要的步骤：选料、烹饪和配料。

首先，选料阶段需要选择新鲜的肉类，如猪肉、羊肉或牛肉，以确保最佳的口感和风味。

其次，在烹饪阶段，需要将肉类与各种香料和调料一起用文火悉心炖煮，以保持肉质的鲜嫩和口感的丰富。

最后，配料阶段则是将烹制好的肉切成块状，搭配上新鲜蔬菜和调味料制成手把肉，让食客能够用手抓取食用。

蒙餐手把肉的食用方式也很独特。

在享用这道美食时，人们通常会用手将肉块包裹在薄饼或面饼中，再加入适量的蔬菜和调味料，并用手把它们卷起来食用。

这种用手直接食用的方式给人一种质朴而亲近的感觉，也增强了人们对食物的亲密感和饮食的乐趣。

蒙餐手把肉的特点在于它的肉质鲜嫩多汁，口味独特丰富。

肉质经过长时间的慢炖使得它变得柔软可口，同时吸收了各种香料和调味料的精华，使得口感更为饱满。

此外，蒙餐手把肉还注重搭配新鲜蔬菜和调味料，以增强口感和营养价值。

它既能满足人们对肉类的需求，又能让人们感受到来自蔬菜的清爽。

蒙餐手把肉因其独特的制作方法和食用方式备受欢迎，不仅在蒙古族传统宴席上常见，也在全国范围内受到了广大饕客的喜爱。

它不仅代表了蒙古族饮食文化的精髓，也成为了中华美食文化中的一颗璀璨明珠。

随着人们对美食的要求越来越高，蒙餐手把肉在全国范围内的发展前景也十分广阔。

它独特的风味和用餐方式，以及其满足人们对美食多样性和特色的需求，使得它在当代餐饮市场中具有很大的潜力。

可以预见，随着更多人了解和喜爱蒙餐手把肉，它将会在中国美食的舞台上绽放出更加夺目的光彩。

1.2 文章结构文章结构部分的内容：本文将分为引言、正文和结论三个部分来介绍蒙古族传统美食蒙餐手把肉。

东乡手抓羊肉的专业配方及做法

东乡手抓羊肉的专业配方及做法
卖点色泽洁白，肉质口感滑嫩爽口，肉香四溢，形状整齐大方。

原料羯羊肉15千克（以选用8-11千克/只的羯羊为佳）,生菜50克。

调料料包（八角7克，草果14克，花椒粒120克，小茴香75克，白蔻30克，桂皮50克，良姜8克，干姜皮9克，鲜姜片250克，山柰、当归、黄芪各10克），盐1千克，姜汁米酒、鸡汁各30克，白醋150克葱丝、干红椒丝各5克，香菜段4克。

制作
1、将鲜羊肉用刀改成大件，用温水冲洗干净后，加入清水25千克、盐250克、白醋浸泡2.5个小时后，再改用清水浸泡1.5个小时后捞出。

2、将料包入清水锅内汆水两次（每次要煮5分钟且打尽浮沫）后，入流动水中冲20分钟。

3、将浸泡好的羊肉入凉水锅内，用大火烧开后分两次打尽浮沫，改用小火放入料包、鲜姜250克、打尽浮沫，加盖留一透气小缝（以
供排异味）煮50分钟至八成熟再加盐750克、姜汁米酒、鸡汁小火焖20分钟，再关火焖30分钟即可。

4、捞出已煮熟的羊肉用砍刀改成15×5厘米的条，整齐排放在垫有生菜的盘中，撒葱丝、干红椒丝、香菜段，上桌时随带椒盐味碟1份、大蒜切片加醋1份。

关键
1、羊肉必须要改成大件，浸泡时间一定要足。

2、羊肉务必要凉水下锅加热至大火烧开，中间要不停地翻搅。

3、开锅后一定要打3次浮沫，再改小火焖煮。

4、羊肉煮至八成熟再下盐，并浸泡半小时方能入味，否则口感不佳。

5、装盘刀功要精细，整齐划一。

●姜汁米酒将鲜姜切小片，加入盐、广东米酒小火熬10分钟即可。

●椒盐味碟精制碘盐150克入锅内，中火翻炒至颜色微黄稍凉，加干姜粉10克、花椒面20克、王守义十三香10克翻炒均匀即可。

厨房美食菜谱：手抓羊肉的做法_0

厨房美食菜谱：手抓羊肉的做法
手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。

手抓羊肉是新疆的一道风味食品和待客佳肴。

新疆人总会在逢年过节和招待客人时上这道大菜。

一大盘热气腾腾的清炖羊肉端上来之后，满屋飘香，人们净手上桌，开怀大嚼。

特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。

品尝手抓羊肉时，一般配有洋葱碟食盐碟和烤馕，还备有热的砖茶水，边吃肉边食馕，目前清炖羊肉时不添加任何调料，熟制后蘸盐而食。

上桌时热气腾腾的羊肉香味会扑鼻而来，食用时酥烂入口滑嫩有嚼头，再配上洋葱脆口香甜有一股辣冲味，非常有风味。

新疆人热情豪爽，喜欢大块吃肉、大碗喝酒，手抓羊肉正是适应了新疆人的性格和脾气。

如果你来了新疆，千万别忘了品尝手抓羊肉哦！
食材
主料：
连骨羊肉
胡萝卜
青萝卜
水适量
盐适量
步骤
1.将连骨羊肉剁成7厘米左右的大块；
2.锅中水烧开，连骨羊肉放入，煮2分钟除去血水后捞出；
3.另起锅加入适量清水，放入除去血水的连骨羊肉，大火烧开后，再转为小火炖直汤汁亮白，连骨羊肉炖熟，加盐调味；
4.胡萝卜洗干净；
5.青萝卜洗干净；
6.胡萝卜和青萝卜切成长条状入锅中炖熟；
7.连骨羊肉和萝卜装盘，食用时用手先在所要食的肉块上撒一些盐粉，还可佐以洋葱丝吃。

8.吃完连骨羊肉，再喝点羊肉汤，即便是在寒冷的冬季也会让你吃得浑身热乎乎的。

小贴士：1、炖连骨羊肉，先用大火烧开后，再转为小火炖直汤汁亮白，连骨羊肉炖熟才好吃。

手把羊肉的调料

手把羊肉的调料手抓羊肉是回族民间传统菜肴，至今已有近千年的历史，因食用时以手抓而得名。

制作时，选用同心、海原、盐池等地绵羯羊的肋条、胸叉、脊椎肉，剁成四五寸长、五六分宽的长条，在清水中刮洗干净后置于开水锅中，待取出浮沫后，将红葱、花椒、青盐、干姜放入锅，煮至八成熟时捞出装盘上席，蘸食盐、就大蒜食用。

其特点是肉味鲜美，不腻不膻，色香俱全。

手抓肉是羊肉最原汁原味的吃法，所以一定要非常注重原材料，从原料上来讲，手抓肉一定要选用高原地区自由放牧的绵羊，而不能选择中原地带普遍喜爱食用的山羊，更不能用南方地区的带皮羊肉，这两种羊肉的腥膻气完全不适合手抓，只能重味闷制，比如广东人喜爱的南乳闷羊腩之类的吃法。

手抓肉必须选用绵羊，最好的是自由放牧的绵羊，比如新疆、青海、甘肃西南部、宁夏等地的绵羊，如果是经过阉割的公羊，也就是羯羊，则是更上佳的原料，这种羊肥瘦均匀，没有膻气，肉质细腻，非常适合手抓肉。

从部位上来说，羊排，羊脖子是最适合吃肉抓肉的部位，羊排肥瘦相间，羊脖子经常活动，肉多骨少，这两个部位很适合手抓。

而羊腿瘦肉太多，而且煮熟后汁水不够丰富，因此羊腿不是太适合手抓食用。

就已青海的羯羊的羊排为例，来讲讲手抓肉。

羊肉买回来之后，如果是新鲜现杀的羊肉，血水很少，只需要简单的清洗，就可以下锅煮了。

如果是冻羊肉，可能血水多一些，但也不需要多遍的清洗，洗多了，羊肉汤的鲜味就会大打折扣。

这个环节，切忌羊肉不要焯水，一定要冷水下锅，而且不放任何佐料。

等大火烧开之后，水中会漂浮大量的血沫，这些血沫一定要撇出来，这直接决定了羊肉汤的清澈程度以及腥膻的程度。

当血沫去除完毕之后，往锅里加入生姜片，三四只干辣椒以及一小把花椒粒，这三样东西的目的都是为了去腥去膻，在吃肉和喝汤时，这几种佐料的味道基本吃不出来，并且能增加肉香。

其它任何佐料都是不需要的，而且千万不要加盐，目的是锁住肉内的水分，煮出来的肉才不会柴。

煮肉的过程中，要勤观察，不要煮的太烂，以免失去口感，如果是羊羔肉，开锅十五分钟基本上就可以了，如果一年的羊，大概煮二十分钟到半小时，一根筷子能插动即可，这时的肉最有嚼头，而且肉汁丰富。

特色美食-新疆手抓羊肉(改良版)

特色美食-新疆手抓羊肉
（改良版）
小介：新疆芋抓羊肉是维吾尔族、哈萨克族、柯尔克孜族常食的一种肉食品。

新疆手抓羊肉和其他两地的手抓羊肉相比，煮时大多不添加任何调料，熟制后蘸盐而食。

吃羊肉后喝汤，一般在汤内要放一些圆葱末和香菜末，有一些地方放一些切成薄片的西红柿片风味更佳。

卖点：采用库尔勒羊肋条，肉比较细嫩，羊擅味比较小，再加上红萝卜含有丰富的维生素A,B等，可提鲜味。

两者结合为一菜品，营养丰富、口味纯正。

原料：库尔勒羊肋条500克，圆葱250克，香菜70克，红萝卜200克，姜50克。

调料：盐50克，花椒30克，味精20克。

制作方法：
（1）将羊肋条剁成5x3厘米的条；红萝卜切成菱形块；圆葱切块；香菜切成小、段、末。

（2）锅内加水2千克，放入羊肉，大火烧开，打去浮沫，下入盐、味精、花椒、圆葱块、红萝卜块，小火煮熟即可。

（3）羊肉盘内摆放整齐，用红萝卜装饰，上面撒圆葱丝、香菜段。

汤盆内装入煮羊肉的原汤，撒香菜末，圆葱末即可上桌。

关键：
1、采用原料时必须采用库尔勒绵羊的肋条，肉质细腻，膻味小，其他羊肉膻味比较大，肉质粗，口感不好。

2、煮羊肉时一定要把浮沫打干净后再下调料，否则汤不够白、
不够清爽。

西宁菜谱之手抓羊肉

西宁菜谱之手抓羊肉西宁菜谱之手抓羊肉谱简介肉极软烂，味酸、辣、鲜、香。

材料主料：带骨的羊腰窝肉2斤，香菜五钱，葱五钱，姜丝3钱，蒜末二钱，大料二分，花椒，桂皮各二分，小茴香一分，胡椒粉一分，醋一两二钱，绍酒一钱，味精二分，精盐一钱，芝麻油一钱，辣椒油一两。

做法1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。

香菜去跟洗净消毒，切成二分长的段。

葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末;2、把葱末，蒜末，香菜。

酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁;3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。

接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。

待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。

将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。

西宁菜谱之酿皮材料主料：面粉、水各适量，碱面少许，植物油少许调料：蒜泥、油泼辣椒、生抽、醋、盐、味精配菜：绿豆芽做法1、水和面粉搅拌成糊状，两个指头捏点碱面放入其中，搅拌均匀。

2、蒸锅加水烧开，蒸篦内放入油纸，用勺将面糊倒入，转动锅让面糊薄厚均匀。

3、蒸十分钟，提出蒸篦，将蒸好的酿皮倒出来，刷一层油。

4、如此数次，直至面糊蒸完。

蒸好的酿皮放入冰箱冷藏一会儿。

5、绿豆芽焯水，酿皮切成条，调入蒜泥、油泼辣椒、生抽、醋、盐、味精。

小诀窍貌似简单的一道小吃，其实不然。

首先是水和面粉的比例，确实不容易把握，面粉多了太硬，水多了又烂糟糟。

我也是反复试验，凭感觉做成功的，依据个人经验，面糊比平时喝的油茶粘稠一点就可以。

没有油纸就用薄一些的盘子，刷一层油。

成品也可以不冷藏。

绿豆芽也可用自己喜欢的蔬菜代替。

西宁菜谱之麻辣牦牛牛肉干材料牦牛肉800克(或牛腿肉)，辣椒粉30克，花椒粉20克，白芝麻10克，白砂糖30克，生抽10克，醋5克做法1.牦牛肉浸在清水中浸泡出血水2.切成差不多的粗条，水煮后还会缩水，不过不会太多3.锅中倒入清水，加入香叶、花椒、姜片4.冷水放入牛肉，加入料酒，不盖盖，烧开后撇去浮沫。

最解馋的清真羊肉做法

最解馋的清真羊肉做法美食共享对于土生土长的宁夏人来说，羊肉绝对是不可或缺的美味。

每当有外地朋友来访，带小伙伴们去吃的第一顿首选羊肉系列，馍馍哥找到了10种既方便又好吃的羊肉做法，推荐给大家，方便在这寒冷的天气里美美地吃顿羊肉大餐。

手抓羊肉用料：羊肋条肉1000克，小葱30克，糖蒜1头，花椒5克，姜20克，精盐10克，胡椒10克，蒜泥5克，食醋3克，小茴香5克。

做法：1.将羊肋条切成条放入水中浸泡去掉血水。

2.葱切段，姜切片备用。

3.将锅中加水放入浸泡过的羊肋条，大火烧开，撇去浮沫。

4.讲锅内的羊肋条，大火烧开，加葱段、姜片，花椒，小茴香，改用小火煮1.5小时。

加食盐等，待肉质酥烂，捞出装盘。

取一个小碗加蒜泥、食醋（可加辣油）调匀，同羊肉一起上桌即可。

烤羊腿用料：羊后腿1只，盐20克，辣椒面少许，孜然粉25克。

做法：1.将羊后腿洗干净，放炭火上烤，然后用刀把羊腿切一道道小口子。

2.待羊腿烤7分熟时，待烤焦黄冒油吱吱作响时，可以撒上辣椒面、孜然粉末，，依次放入各种调味料，继续烤制。

3.上桌时，羊腿切片装入盘中即可。

清炖羊肉用料：羊排及其他带骨羊肉1000克，山药100克，青萝卜100克，葱、姜、花椒、小茴香。

做法：1.羊肉过开水捞入汤煲，加适量的水，加入花椒、小茴香、葱姜等，适量用大火加热。

2.羊肉一边炖着，一边将其他食材处理好。

山药和萝卜等去皮后切大块。

3.羊肉炖至8成熟，将所有材料加入到煲汤中，大火烧开，转中小火慢慢煲10分钟以上。

4.出锅后酌量加盐，加点香菜即可。

砂锅羊排用料：滩羊寸排，白芷，沙参，枸杞，青红椒，姜葱蒜，八角，花椒。

做法：1.羊肉切块，焯水备用。

青红椒切角，姜、葱、蒜。

八角、花椒包料包备用。

白芷、沙参、枸杞用温水泡开。

2.砂锅上火，放少许底油，下糖并炒出糖色后下羊肉翻炒均匀。

加入适量高汤，放入料包机白芷、沙参、枸杞，温水煲一个小时即可。

3.出锅前放入青红椒，淋少许麻油，放入烧好的砂锅内。

如何做好“手把肉”

“手把肉”的做法草原牧民和城市居民如何做手把肉“手把肉”是蒙餐品种之一，煮带骨羊肉的通俗称谓。

蒙语中这一食用方法的名称译过来只是简单的“煮羊肉”，没有“手”和“把”的意思。

但“手把肉”现在吸引着越来越多的食客，在内蒙古已成为民族风味餐饮宴客的首选品种。

之所以叫“手把肉”，是根据食客食用时一只手抓住骨头，另一只手持刀削肉的特点，久而久之约定俗成，便成老百姓口中的“手把肉”。

随着羊肉在全国热销和草原羊肉品牌被越来越多的消费者所熟知，手把肉在城市里也成为日常食谱和宴会菜单中的重要选项。

经常有朋友问我，真正的手把肉是什么样的?什么样的手把肉最香?怎么样做手把肉，火候和温度如何控制等等？手把肉在盛名之下疑惑还是有很多的疑惑的。

手把肉是牧民日常肉食的珍品计划经济时期所有物资都要按计划分配，牧民每年吃几只羊也要由生产队统一规定指标。

改革开放以后，牲畜承包到户，不再统一吃“大锅饭”，宰羊吃肉的差距就拉得非常大了。

我见过一个10口之家的牧户，每年食用58只周岁羯羊，两头3岁键牛几乎两三天就有一餐手把肉。

但是也有的少畜户、无畜户只有在亲戚朋友赠送时才偶尔吃到一次手把肉大餐。

最能体现手把肉制作特点和鲜美风味的是现宰羊，现煮肉、现食用。

熟练的牧民宰羊只要15分钟左右，煮肉20-30分钟，保证客人在40分钟内可以参观捉羊、放血、剥皮、去脏器、分解骨头、下锅翻煮的全过程，然后坐下来仔细品尝不同部位羊肉的不同风味。

羊肉现宰现煮有点像沿海地区“生猛海鲜”的意境。

据研究，肉类中具有香气和滋味的物质有1000多种。

羊在草原上自由自在地采食百草，特别是吸收的葱类、椒类等带辛辣味牧草的有效成分，刚刚居宰后在体内尚未分解，煮肉时只用白水加少许盐，相当于是自带了调和得最为完美的天然调料。

分解骨头时必须按骨缝分开，没有一点儿骨渣，每块骨头附着的肌肉完整地结合在起，外边的筋膜也没有被破坏，煮肉时因绝大部分肌肉内的营养成分和汁水都不会外泄流失，食用起来最大限度地保留了羊肉的原汁原味。