八宝酱香鱼ps
八宝鱼头汤
八宝鱼头汤
听说过八宝饭、八宝鸭，有没有吃过八宝鱼头汤啊？我今天就为大家做这道汤，鱼头我选的是鲢鱼头，花鲢。
所谓八宝：有枸杞、蘑菇、黑木耳、虾、老豆腐、胡萝卜、香菜，加上鲢鱼头有八样了，另外还有葱姜、白胡椒粉。
关键是处理鱼头，鱼头一定要洗干净，一切黑色的东西都不要，然后用醋、盐抹在鱼头上，倒入黄酒浸渍一下，30分钟左右吧。
30分钟后，把鱼头洗净，用布擦干，锅中放油，油略多一点，把鱼头放入油锅中煎一下，两面都要煎到，煎透，然后放水大火烧，水要一次性放足，后面千万不能加水的，汤滚后，汤微白，把虾和蘑菇放入，再多烧一会儿，就把豆腐、黑木耳放入，这样汤就很白很白了，加入枸杞烧开后，倒入胡萝卜，最后加盐加香菜，怕有腥气和土腥味可以加点白胡椒粉，其实汤热的一点鱼腥味和土腥都没有，冷了就不好吃了，口味也不一样了。
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八宝酱配料大全
八宝酱配料大全八宝酱是一道传统的中式菜肴，以其独特的口感和丰富的营养而备受喜爱。
它以多种豆类和蔬菜为主要原料，并加入了一些特殊的调味料。
下面是八宝酱的配料大全，让我们一起来了解一下吧！一、豆类八宝酱的主要成分之一是豆类，各种豆类提供了丰富的蛋白质和纤维。
以下是常用的豆类配料：1. 黄豆：黄豆是最基本的配料之一，它富含优质蛋白质和多种维生素，是八宝酱的重要营养来源之一。
2. 绿豆：绿豆含有丰富的膳食纤维和维生素，具有清热解毒的作用，加入八宝酱可以增加口感的多样性。
3. 红豆：红豆富含膳食纤维和抗氧化物质，能够促进肠道蠕动，增强排便功能。
4. 黄豆芽：豆芽是八宝酱中美味的代表之一，它具有丰富的维生素C和蛋白质，可以提供充足的能量。
二、蔬菜类除了豆类，八宝酱中还加入了各种蔬菜，为酱料增添了色彩和口感。
下面是常用的蔬菜配料：1. 胡萝卜：胡萝卜富含胡萝卜素和维生素C，能够促进视力和提高免疫力。
2. 白菜：白菜是一种经济实惠的蔬菜，它具有丰富的维生素K和膳食纤维，有助于消化和保持肠道健康。
3. 黄瓜：黄瓜是八宝酱中清爽的代表，它富含水分和维生素B，可以增加酱料的口感和口感。
4. 豌豆：豌豆含有丰富的蛋白质和维生素C，能够增强肌肤弹性，对于皮肤护理非常重要。
三、调味料除了豆类和蔬菜，八宝酱的调味料也是不可或缺的一部分。
以下是常用的调味料配料：1. 香油：香油是八宝酱的必备调味料之一，它能够提升菜肴的香味和口感。
2. 盐：盐是调味料中最基本的一种，它能够增添酱料的味道和风味。
3. 酱油：酱油是八宝酱中常用的调味料之一，它能够增加酱料的咸味和鲜味。
4. 糖：糖可以中和辣味和酸味，使八宝酱的口感更加均衡。
五、其他配料除了以上主要配料，八宝酱还可以加入一些其他的配料来增加口感和营养价值，比如：1. 干果：如葡萄干、杏仁等，可以增加八宝酱的口感和香味。
2. 香菇：香菇具有丰富的膳食纤维和维生素B，可以增加酱料的香气和口感。
八宝娃娃鱼
八宝娃娃鱼
娃鱼七娃百十克、水发五香五十克菇、生鸡肉百一克、大蒜十、猪油瓣百一、料克五
酒十克、油五麻克酱、二十油克、熟五腿火五克十、白葱克、水发六兰玉五十片克精、二
盐五十克、瑶二十五克、柱椒胡粉二克、虾大五仁克、高汤十七百五毫升十。
一将、娃鱼放入有盖娃桶的内用滚，水开入冲立即盖，上桶盖将鱼，烫。
杀然用刀利
后鱼身上洗粘液，剖腹去内的脏，洗。
净
、二娃将娃切成三鱼三厘点米见的方块将；肉鸡切也小块，分别放成开水锅入中出氽
用待。
三、
虾仁温用水发切透成两段将；瑶盛入柱小，加少许水，碗笼上蒸分钟；将十火腿、玉
片分兰别成切薄，香菇片改成刀片，葱把白成切粒。
颗四、将锅
放上，下猪火烧热油投入，大蒜炸瓣至色黄再将，娃娃鱼瑶、柱、腿火、肉、玉鸡兰、香片、虾仁一菇起入放爆炒几后翻即立入放料、盐酒酱、炒油匀盛，大碗或蒸钵入，八种
把配料分别上面摆在成八个扇形图案的，主料放中在间，最冲入后高（以汤淹没原为度料，）笼入二小时蒸右左出，后笼上胡椒粉，浇撤麻油即上。
宰杀娃娃鱼的法方也有将鱼，在放案上板长钉用钉住，用再刀腹剖或将；的鱼只割断
再管开。
腹此三杀种法以，杀烫好，因烫最不放杀血成，的菜道要味比杀、宰杀更鲜美。
宰剖杀后要，根鱼的据大用沸水小出烫液、用力涎去鱼皮，撕皮是贵药重，材可作它用另
炒制时。
求旺火要热。
锅、热油，火急炒快加；时，汤以没原料淹为。
度。
厨房美食菜谱：酱香鱼块的做法_0
厨房美食菜谱：酱香鱼块的做法
秋季天气比较干燥，没有味口的朋友来看看我做的这道菜吧。
食材
主料：
草鱼1条
油100g
耗油50g
海味生抽100g
料酒适量
白糖50g
生姜1块
盐适量
鸡精适量
步骤
1.准备好所有材料
2.把买来的草鱼洗净切成块，用耗油、海味酱、料酒、糖淹、生姜淹20分钟（我是淹了一晚上）
3.锅里倒100g油烧至6成热，下鱼块，中火炸至两面金黄，捞出，
4.倒去多余的油，把炸好的鱼块倒入锅中，倒上淹鱼块汁翻炒均匀加清水没过鱼块，大火烧开。
5.收汁
6.装盘完成，怎幺样有食欲吧，是不很想盛上一碗米饭。
小贴士：掌握火候，下锅油炸的时候别炸糊了。
点菜的门道——八宝辣酱老照片：年代越老价越高
龙源期刊网 点菜的门道——八宝辣酱/老照片:年代越老价越高作者：来源：《饮食与健康·下旬刊》2010年第05期点菜的门道——八宝辣酱八宝辣酱是上海本帮名菜,色泽酱赤,口味成鲜中带甜辣,口感则因原料众多而富于变化,是一道极有味道的下饭菜。
上海菜中辣味的不多,八宝辣酱是一个珍品。
【精选原料】八宝是指八种原料:虾仁、鸡肉、鸡什件(“什件”指可食用的鸡鸭内脏,如胗、肝、心等)、猪腿肉、猪肚、猪腰、开洋(干虾仁)、笋片。
加豆瓣酱、辣酱烧,是典型的浓油赤酱式的早期上海本帮菜。
这道菜原称“什件辣酱”,以鸡猪下水为主,价格便宜,又是浓油赤酱、成中带辣,可知当初是劳动阶层的佳肴,以后逐渐提升了原料档次,从中也可以看出老上海本帮菜的演变。
【妙手成菜】这道菜在做法上很有特点,是先酱烧后浇汁。
首先用猪油炒豆瓣酱和辣酱,炒出红油后放入除虾仁之外的七宝煸炒,然后加调料和清汤焖烧。
原料烧熟、汤汁收紧之后,勾芡出勺装盘。
另起锅,烧虾仁、青豆,勾米汤芡,出锅浇在烧好的七宝上即成菜。
【品尝要点】品尝此菜一看品相,二讲火候。
品相:越是浓油赤酱的菜,越讲究品相,要烧出菜形和颜色的层次变化来,不能黑黝黝一堆一块的。
八宝辣酱原料形状有片有块,颜色有深有浅,在酱红色芡汁中既和谐又富于变化。
火候:菜的原料比较多,要求的火候不一。
所以炒好菜的关键是掌握好火候,该脆的要脆(鸡胗、猪腰),该嫩的要嫩(鸡丁、虾仁),保持原料应有的口感。
如果吃到嘴里分不出是什么,或是嚼不动,那就叫“砸”了。
【行家提示】八种原料价格不同,店家不会等量给你,往往是值钱的(虾仁、鸡胗、猪肚)量少,不值钱的量多。
如果价格不太贵,还说得过去,否则就是店家黑心了。
【消费支招】如今上海菜向清淡转化,八宝辣酱的做法也有所变化,颜色和口感柔和了许多。
更符合当代人的口味。
您可以根据自己的习惯,说明要辣一点还是甜一点,让厨师去做。
没吃完的八宝辣酱不必打包,点两碗白皮面(或阳春面)在盘中一拌,八宝拌面,味道绝好。
八宝全鱼
八宝全鱼
菜系及功效：浙菜补气食谱延缓衰老食谱产后调理食谱健脾开胃食谱工艺：蒸八宝全鱼的制作材料：主料：大黄鱼600克
辅料：猪油250克,火腿75克,虾米25克,鸡胸脯肉25克,蛋糕50克,竹笋25克,香菇（鲜）25克,豌豆25克
调料：大葱15克,姜10克,黄酒100克,盐7克,味精2克,猪油（炼制）25克
八宝全鱼的特色：此菜以多种配料嵌入鱼腹烹制，香味浓郁，原汁不走，肉质鲜嫩，汤清多味。
八宝全鱼的做法： 1.将鱼去鳞、鳃、在鱼背两侧各剖1长刀，取出内脏和背脊骨（不能切断鱼腹）洗净；
2.将火腿（50克）、香菇（15克）、竹笋、鸡脯肉、蛋糕（25克）均切成黄豆大小的丁；
3.炒锅放在旺火上，下熟猪油，烧至七成热，放入火腿丁、虾米、香菇丁、笋丁、鸡脯丁、豌豆、蛋糕丁、盐（5克）、味精（1克），略煸一下，待凉后嵌入鱼腹内；
4.将猪油摊开，将鱼包在里面，放在盘内，加入葱结、姜片，烹入
黄酒，上笼用旺火蒸约半小时左右取出，去掉葱结、姜片，滗去卤汁，盛入腰盘；
5.炒锅内放入肉清汤（200克），用旺火煮沸，加入盐（2克）、味精（1克）、火腿（25克）、香菇（10克）、蛋糕（25克），搅拌后起锅浇在鱼身上，再放上葱段即成。
食物相克大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
厨房美食菜谱：酱香烤鱼的做法
厨房美食菜谱：酱香烤鱼的做法
超级简单的懒人菜啊。
味道也特别鲜美。
这条鱼真的是好大啊。
我家62L的烤箱，我还把鱼头切掉了，放在烤盘里还满满的。
食材
主料：
鲢鱼1000g
料酒适量
原味烤肉料20g
糖适量
醋适量
孜然适量
六月鲜豆瓣酱适量
步骤
1.连鱼去鳞、去内脏、去头，洗净
将洗好的鱼用刀将鱼骨分开，将鱼变成扁片状，用刀在鱼身上划出菱形，便于入味。
将原味烤肉料加入适量水、料酒、糖、醋搅拌均匀，将处理好的鱼放入，腌制一段时间，注意隔一段时间鱼要翻面，继续腌制大约腌了1小时吧。
2.将腌好的鱼鱼皮朝下摆入烤盘。
烤箱不用预热，直接将鱼放入，调温度180度，烤大约15分钟
3.将鱼取出翻面，鱼皮朝上，在鱼皮上涂上适量的六月鲜豆瓣酱，并撒上孜然
4.然后放入烤箱继续烤大约15分钟即可。
小贴士：在鱼身上切花刀的时候不要切太深啦。
太深鱼翻面的时候容易断，就像我做的这条鱼有一面切深了。
后来翻面时都散开了。
但是切深了更好入味，实践也证明了。
我切深的那面更好吃。
所以如果大家不介意卖相的话当然还是切深点好。
总之如何取舍全凭大家的喜好了。
还有烤的时间不要太长，熟了即可，这样肉质才更加鲜美。
嘿嘿。
酱香酥鱼的做法
酱香酥鱼的做法
作为一名资深吃货，每当看到别人自己三下五除二的就整出一道好菜，你肯定备受打击。
现在给大家介绍一道酱香酥鱼的做法，你认真看完以后决定会有很大的收获
1.1加适量水调成面糊。
2.2将甜酱、鸡蛋、面粉混合。
3.将鱼均匀的裹上面糊。
4.沾上面包渣。
5.中油温中火慢炸，最后转大火起酥。
6.炸好后捞出控油装盘。
看完关于酱香酥鱼做法的详细介绍，你是不是很兴奋，是不是迫不及待想自己尝试呢？那就不要犹豫了，赶紧行动起来吧。
足够的实践必然会成就你，让你做出最美味的它。
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鱼形八宝饭的做法是什么呢？
鱼形八宝饭的做法是什么呢？
每当过年的时候，各地争相制作一些美食，尤其是舌尖上的中国，更是让很多人大开眼界，有很多美食不但美味，关键是看起来养眼，其中鱼形八宝饭就是这样的一种美味，但是鱼形八宝饭怎么制作呢？是不是有很多人都想知道呢？让小编来告诉你吧！
鱼形八宝饭的做法：
糯米250克，核桃仁、瓜干、葡萄干、山楂糕、青梅各15克，糖玫瑰10克，白糖150克，熟猪油、淀粉各25克，甜杏仁、芝麻各5克，猪板油50克等。
1.先将糯米煮至八分熟，煮的时候要注意，不要盖锅盖，用勺子不停搅拌，防止粘锅。
2.用笊篱捞出糯米，沥干水分，放在碗中冷却。
3.取一只干净的碗，均匀的在碗内抹上适量的花生油。
4.现在开始装饰八宝饭的外表：在碗中央放入一小撮青红丝。
5.在青红丝外围铺一层葡萄干。
6.继续在葡萄干外围铺一层核桃仁。
7.在核桃仁外围铺一层枣（已去核）。
8.紧贴碗边在贴一层青红丝，做最后的装饰。
9.将糯米用勺子捣成糊状。
10.倒入装饰好的碗中。
11.待糯米完全冷却后用保鲜膜封存，放入冰箱冷冻一晚。
12.待第二日取出八宝饭的碗，放在蒸锅上蒸熟，蒸熟后倒扣
碗，八宝饭就轻松脱模，用白糖和开水炒糖色，浇在八宝饭上即可食用了。
需要注意的是：瓜干、青梅、核桃仁切成小丁，山楂糕、猪板油切条。
看了小编如此详细的介绍，你一定非常满意吧！只要按照小编介绍的一步一步进行操作，你也可以制作出美味又好看的鱼形八宝饭的，不信吗？那就抓紧时间准备一些材料，给自己一个尝试的机会吧！其实好多菜都是在尝试中诞生的！。
鱼酱南派非遗制作过程
鱼酱南派非遗制作过程
鱼酱是传统的南派食材之一，是南方家庭的重要酱料。
鱼酱非遗制
作技艺被认为是中国传统文化的珍贵遗产，下面就来介绍一下鱼酱南
派非遗制作过程。
材料准备：
1.鱼：通常选用适合腌制的海水鱼，如青鱼、石斑鱼等，去除鳞和内脏。
2.盐：用优质的食用盐。
3.糖：用白砂糖即可。
制作过程：
1. 鱼的处理：将去除鳞和内脏的鱼肉洗净，晾干；
2. 腌制过程：
1）加盐：将鱼肉上下都撒上盐（一般是在夏季鱼的肉质相对松软，
需要把盐控制在3%-5%）；
2）堆积：放入容器中，逐层放一层鱼肉，然后撒一层盐，以此类推，压上一些重物，压缩鱼肉；
3）发酵：放置2-6个月左右，发酵的时间根据温度、湿度调整；
4）晾晒：将已腌制好的鱼肉放置阳光下晒1-3天，直到鱼肉干透；3. 酿制过程：将晒干的鱼肉磨碎成鱼肉酱，加入白砂糖进行调味。
鱼酱非遗制作的关键是掌握好发酵时间和发酵条件，这需要鱼酱师傅
的丰富经验和技艺。
同时，鱼酱非遗制作的过程中还需要对材料的质
量进行严格的控制，以保证酿造出来的鱼酱口感好、保存时间长。
作为传统的南派酱料之一，鱼酱在南方地区有广泛的应用。
无论是煲汤、炒菜还是当做蘸料，都会让菜肴更加鲜美可口。
随着现代工艺的发展，鱼酱也已经开始被工业化生产，但是传统的非遗制作仍然是保持鱼酱口感和品质的关键。
香滑软嫩 酱香扒皮鱼
香滑软嫩酱香扒皮鱼
扒皮鱼又称马面鱼，它的长相虽然比较怪异，但是其肉质还是非常细嫩的，而且营养也是相当丰富的一种鱼类食材哦。
这次给大家推荐的这款酱香扒皮鱼，做法非常简单，成品鲜香浓郁，吃起来特别爽口，而且细腻的鱼肉让人食之欲罢不能，回味无穷哦。
主料香芹适量马面鱼500克辅料姜适量豆瓣酱适量植物油适量水适量
1.用剪刀先剪掉扒皮鱼（马面鱼）的左右硬翅，再撕去鱼皮、鱼鳃及内脏，冲洗干净
2.热锅后注入适量的油，放入姜丝微火煸香它
3.将鱼轻轻放入，并将其铺平
4.用勺子挖出适量的豆瓣酱放入鱼锅中
5.用铲子把锅中的鱼和豆瓣酱炒匀，提香去腥，加入适量的水焖
6.收汁后，加入香芹，炒匀即可熄火装盘。
飘香鱼头王
飘香鱼头王
特点：
飘香鱼头王为成都成都八宝大酒店八宝福酒楼招牌旺菜之一，鱼肉香辣，惹人食欲。
嚣
原料：
花鲢鱼头1个约600克，泡白菜、泡姜、泡萝卜、藿香各30克，青椒红椒各10克。
调料：
盐15克，味精8克，胡椒粉5克，料酒20克，川式红卤水一锅，色嚣拉油80克，高汤500克，花椒50克。
制作方法：
1先将鱼头洗净，一剖两半，用10克盐、4克味精、胡椒粉、料酒码味，待用。
（2）泡白菜、泡姜、泡萝卜切成丁，藿香切细，青红椒切成指甲片，待用。
（3）锅上火，掺入卤水，将码味的鱼头放入卤水中小火煮3-5分钟，嚣待鱼头煮熟后，捞出放入盘中待用。
（4）另起锅上火，放油30克，六成热时下泡菜、泡姜、泡萝卜粒翻炒入味，掺入高汤，中火烧开，下盐5克、味精4克调味，勾芡，收汁起锅，淋在鱼头上，撒上藿香。
（5）净锅上火，放入色拉油50克，待油温烧到六成热时，放入花椒嚣嚣，熬出香时起锅淋在鱼头上即可。
贵州八宝甲鱼的做法 (5)
贵州八宝甲鱼的做法
贵州八宝甲鱼是一道具有贵州特色的传统菜肴，其特点是口感鲜美，营养丰富。
以下是贵州八宝甲鱼的第二种做法：
所需材料：
主料：
活甲鱼1只
糯米50克
鲜笋50克
火腿50克
香菇50克
薏仁50克
芡实50克
黄蛋糕50克
青豆50克
虾子适量
葱姜适量
绍酒适量
桂皮适量
八角适量
精盐适量
酱油适量
白糖适量
熟猪油适量
蒜适量
淀粉适量
芝麻油适量
白胡椒粉适量
步骤：
将甲鱼宰杀处理干净，先用90℃的热水浸烫，去净表层粘液，再入水锅中烧煮，捞出刮去裙边上的黑衣，拆除鱼骨。
锅置旺火上放熟猪油，投入葱姜炸香捞出，倒入鱼肉，加绍酒、桂皮、八角和清水，烧沸后加精盐、酱油、白糖，煮至肉烂，拣去香料。
将糯米、薏仁、芡实淘洗干净，分别上笼蒸熟，把鲜笋、火腿、蛋糕等切成丁。
取碗一个，将整香菇整齐排列碗底呈圆形，将甲鱼裙边围在四周，汆肉切成丁，与八宝配料一起加入熟猪油、虾子、白糖和部分原汤，拌匀后装入碗内。
上笼蒸熟取出扣入盘中。
锅置火上放油，将大蒜瓣下油锅焐熟，捞出，锅中留底油，放入原汤烧沸，勾芡，淋入芝麻油，浇在鱼肉上
面，撒上白胡椒粉，四周围衬蒜瓣即成。
小贴士：
在处理甲鱼时要小心不要弄破裙边。
在煮制时要加一些香料去腥味。
在蒸制时要用旺火，时间不宜过长以免影响口感。
八宝酱的制作方法
八宝酱的制作方法
介绍
八宝酱是一道具有浓郁口感和丰富味道的传统中式菜肴。
它以多种蔬菜和肉类的组合为特点，色泽鲜艳，口感丰富。
下面我们将介绍八宝酱的制作方法，希望您能通过这份文档学到有关八宝酱的制作技巧。
原料准备
制作八宝酱需要准备以下原料：
•鸡肉丁：200克
•火腿丁：100克
•笋尖丁：100克
•黄豆芽：100克
•干贝丁：50克
•虾仁：100克
•鸡蛋：2个
•酱油：适量
•料酒：适量
•盐：适量
•糖：适量
•味精：适量
•淀粉：适量
•葱姜蒜末：适量
•清汤或水：适量
制作步骤
1.将鸡肉丁、火腿丁、笋尖丁、黄豆芽、干贝丁和虾仁分别用酱油、料
酒、盐腌制片刻备用。
2.将鸡蛋打散，加入少许盐和淀粉搅拌均匀，制成鸡蛋饼。
3.锅中加入适量油，倒入葱姜蒜末炒香。
4.将腌制好的鸡肉丁、火腿丁、笋尖丁、黄豆芽、干贝丁和虾仁倒入锅
中煸炒至变色。
5.加入清汤或水，煮沸后调入适量盐、糖和味精，煮10分钟，让原料更加入味。
6.将鸡蛋饼切成丝状，加入锅中煮沸。
7.在锅中加入适量的水淀粉勾芡，使原料浓稠。
8.最后，将八宝酱装盘，撒上少许葱花即可。
小贴士
•可根据个人口味调整盐、糖和味精的使用量。
•在煮原料时，火候要掌握好，不要过长时间以免食材过熟。
•也可根据个人喜好添加其他蔬菜，如红椒丁、青椒丁等，增加口感和色彩层次感。
希望这份制作八宝酱的文档对您有所帮助。
祝您制作出色香美味的八宝酱！。
八宝书包鱼的做法 (1)
八宝书包鱼的做法
八宝书包鱼的常见做法如下：
1.准备食材：鱼（如青鱼或鲤鱼）、猪瘦肉、熟火腿、香菇、笋干、荸荠、胡萝
卜等。
将鱼去鳞、去鳃，剖开鱼肚，去掉内脏，用料酒腌制一段时间，使鱼肉更加鲜嫩。
猪瘦肉切成细丝，火腿、香菇、荸荠、胡萝卜等食材也切成丝状。
2.制作书包鱼：在鱼身上挖出一个书包形状的空间，将切好的食材填入书包中，
并用线缝合口部以保持形状。
3.烹制酱料：传统的福建八宝书包鱼酱料包括豆瓣酱、红糟、番茄酱、醋等。
将
这些酱料按照个人口味进行搭配，制作出香气浓郁且味道鲜美的酱汁。
4.用料搭配：在福建传统菜系中，菜品的用料搭配十分讲究。
八宝书包鱼在制作
时，不仅要注重填充的食材，还需要搭配上述酱料和一些其他调味料，如料酒、盐、生抽等。
5.享用美食：经过精心准备和烹饪，一道香气扑鼻的八宝书包鱼完成。
将其端上
餐桌，与亲朋好友一起分享，品尝传统的福建美食。
八宝书包鱼的鱼肉鲜嫩，食材的搭配使得口感层次感强烈，味道鲜美，令人回味无穷。
请注意，上述做法仅供参考，可以根据个人口味调整配料和烹饪方法。