小料添加表
饲料公司记录样表
《饲料生产记录》
1、原料入库记录27、产品留样观察记录
2、原料出库（领用）记录28、药物饲料添加剂接收记录
3、原料质量监控记录29、药物添加剂使用记录
4、合格供应商名录30、添加剂（预混料）使用记录
5、供应商评价记录31、危险品出入库记录
6、生产通知单32、防止交叉污染检查记录
7、生产日报表33、生产车间防止交叉污染记录
8、大料投料口工作记录34、不合格产品评价与处理记录
9、小料投料与复核记录35、产品召回记录
10、称料记录36、客户投诉记录
11、配料记录37、垛位标识卡
12、去铁、去杂记录表38、培训记录
13、粉碎工序记录39、产品质量检验报告
14、混合工序记录表40、样品登记表
15、制粒生产记录41、检验室废弃物处理记录
16、中控操作记录42、水分检测记录（烘干法）
17、设备维护保养记录43、粗蛋白检测记录（凯氏定氮-滴定法）
18、设备维修记录44、粗脂肪检测记录（索氏提取法）
19、包装作业记录45、粗纤维检测记录（过滤法）
20、生产线上原料结存记录表46、粗灰分检测记录（高温灰化法）
21、成品入库单47、钙检测记录（高锰酸钾法）
22、标签使用记录48、总磷检测记录（分光光度法）
23、现场质量巡查记录49、盐检测记录（银量-滴定法）
24、生产现场巡查详细记录50、气相色谱原始记录
25、产品销售记录51、氨基酸检测原始记录
26、精密仪器使用记录52、高效液相色谱原始记录。
单品菜品毛利率核算表
3.10%
2
4.531 10 54.69%
18.2
3.10%
0.5
18.731 50.4 62.84%
主料成本
辅料成 本
燃料成本
小料、点缀成 本
总成本
售价
毛利
12
2
1.78%
0.3
14.318 49 70.78%
16.2 0.5 1.78%
0.3
17.018 69 75.34%
13
2
1.78%
0.3
15.318 49 68.74%
5
4.7 1.78%
9.7178 26 62.62%
3.6
1.3 1.78%
五店厨房分组毛利表
主料成本
辅料成 本
燃料成本
小料、点缀成 本
总成本
售价
毛利
25
2
1.68%
27.017 69 60.85%
13.2 0.6 1.68%
13.817 39 64.57%
11.6 3.9 1.68%
0.3
15.817 49 67.72%
30
1.68%
0.3
30.317 119 74.48%
12.6
2.29%
0.8
13.423 49 72.61%
41.6
2.29%
0.8
42.423 119 64.29%
69.48%
十三号炉台 羊肉锅仔 萝卜排骨汤 土锅巴烧排骨 红烧桂鱼 红烧野生大甲鱼 山珍一品锅 综合毛利
十四、十五号炉台 海鲜捞菜 港式碳烧肉 石板银鳕鱼 蜜制红烧肉 水晶虾仁 泰式咖喱蟹 鱼籽酱焖斑节虾 琥珀掌中宝 冰花咕咾山药 黑椒牛仔粒 食为先鸡汁干丝 五果鲜百合 海鲜豆腐 杭椒马蹄炒酱肉 铁板香酥虾 黑椒牛扒 铁板牛仔骨 健康豆煲王 芝士焗海螺 海皇南瓜羹 综合毛利
餐饮行业单品菜品毛利率核算表
售价 39 14 14 19 16 49 14 12 16 26
毛利 66.26% 67.96% 57.05% 76.79% 81.17% 69.49% 72.67% 76.25% 57.85% 60.18% 77.21% 69.35%
毛利 65.32% 71.26% 66.26% 73.56% 68.60% 73.42% 74.83% 70.64% 82.98% 76.83% 72.37%
五店厨房分组毛利表
主料成本 4.5 16 19.5 19.5 39 39 8 10.5
辅料成本 3
1.7
2 1
燃料成本
小料、点 缀成本
2.05%
2.05%
2.05%
0.2
2.05%
0.2
2.05%
0.2
2.05%
0.2
2.05%
2.05%
总成本 7.5205 17.7205 19.7205 19.7205 39.2205 39.2205 10.0205 11.5205
主料成本 18 8 1.2 6.8 4.2 2.7 5 2.5 14
33.3 33 18 280 31 170
辅料成本 2 4
2 1.2
2 2 6.5 4 1.5 2 4 20 4 4
燃料成本
小料、点 缀成本
总成本
2.11%
20.0211
2.11%
12.0211
2.11%
1.2211
2.11%
0.5
售价 29 26 39 22 39 29
毛利 70.78% 75.34% 68.74% 62.62% 81.09% 49.97% 83.02% 80.65% 74.09% 85.27% 69.63% 86.51% 79.70% 56.62% 73.14%
(项目管理)饲料生产公司食品安全管理HACCP计划管理手册(完整版)
饲料HACCP计划编制：食品安全小组审核：批准：受控状态：2013年10月1日发布2013年10月1日0.1颁布令为保证本公司饲料产品的安全卫生质量，贯彻公司的质量方针，实现公司的质量目标，保证生产过程中任何可能出现的食品安全危害和有食品安全危害的点能够得到有效的控制，使本公司的食品安全危害能被控制、消除或降低到消费者可接受水平，以防止危害公众健康的问题发生，特编制本《HACCP计划》。
本《HACCP计划》是根据HACCP原理制定的, 是公司确保在食品安全管理体系中对食品安全危害进行控制的重要技术文件，本计划自2013年10月1日颁布实施，望公司全体员工认真贯彻执行。
总经理：2013年10月01日0.2《HACCP计划》管理说明《HACCP计划》是公司食品安全管理体系中对显著危害进行控制的重要技术文件。
为保证《HACCP计划》的适宜性、充分性、有效性和机密性，需加强对《HACCP计划》的管理。
《HACCP计划》的管理包括发放、宣贯、保管、更改等内容。
《HACCP计划》由食品安全小组组长负责组织有关人员起草，各职能部门会签，经管理者代表审核，总经理批准颁发。
《HACCP计划》为“受控”文件，其识别方法是在封面的受控状态栏中加盖或注明“受控”字样。
受控《HACCP计划》发放公司最高管理层人员、各职能部门、各车间负责人、质量管理员，更改受控制。
《HACCP计划》经总经理批准后，向认证机构和外公司提供。
《HACCP计划》管理的所有相关事宜均由办公室统一负责，未经总经理批准，任何人不得将《HACCP计划》提供给公司以外人员，持有者调离工作岗位时，应将《HACCP计划》归还办公室办理核收登记。
《HACCP计划》持有者应妥善保管，不得损坏、丢失和随意涂改。
《HACCP计划》使用期内如有修改建议，各部门负责人应汇总意见，及时反馈到办公室，办公室定期对《HACCP计划》的适宜性、充分性、有效性组织评审。
《HACCP计划》需要更改、修订时，由HACCP小组组长组织HACCP 小组成员对需更改或修订的内容按《验证控制程序》重新进行验证和确认，并按《文件控制程序》的有关要求组织修改。
生产过程巡检记录表
1、现场次序（查车辆摆放、装卸顺序的规范性）
2、安全情况（查司机、客户、装卸人员作业的规范性，查是否有安全隐患）；
3、卸车速度和原料码放（查码放数量、码放整齐度，观察到货车辆情况）；
4、叉车（查保养情况；看工作状况；查方向、灯光、喇叭、刹车的完好性）；
5、场地（是否及时清扫车厢、地面；散料回收是否混乱）。
5、是否有不明物（有无未标识的物品）。
1、原料标识卡填写内容与实际相符；
2、原料标识牌与实际相符且符合先进先出；
3、领用记录清晰、准确，库存数与实际相符；
4、原料按先进先出原则使用；
5、仓库内无不明（未标识）物品。
原料存储
1、码放是否规则（检查分区货位、检查码放整齐度、检查是否存在交叉污染的可能）；
2、保存是否符合保密要求。
1、使用配方为最新有效配方；
2、配方在配料现场或锁抽屉内。
小料配制
2、配制顺序和精确度（观察配料、抽查重量）；
3、摆放是否规范（分批摆放）；
4、标识（是否按批用小料跟踪单标识、抽查小料跟踪单的正确性）；
5、配料速度（跟上中控配料需要）
2、配料顺序符合工艺要求；
3、配料误差≤3‰；
3、筛出物分类打包、送到指定存放处；
4、三清筛、永筒筒每班清理；
5、所有设备保养到位、工作正常；
6、筒仓周边6S符合集团生产区6S标准要求；
7、筒仓清理频率≤3个月。
投大料
原料投放
1、原料投放正确性（与中控室核对投放品种和数量）；
2、原料投放规范性（投放原料质量状况；结块变质料挑出状况；交叉污染情况；对照原料领用看板查领用货位正确性）；
3、办公桌的整洁及工具的摆放。
符合集团生产区6S标准
饲料厂各岗位操作规程
班（组）长岗位操作规程1、接班1.1 阅读交接班记录，了解上一班次生产情况、设备运行情况、存料情况.1.2 检查当班生产品种的所需原料、小料是否齐备。
2、负责车间生产2.1 生产计划的接收(包括口头通知）；核实并排序生产计划。
2.2 检查生产前设备状况。
2.3 监督检查生产全过程，发现问题及时解决或上报。
2。
4 监督填写生产记录，做好产品、半成品标识工作.2。
5完成生产计划，汇总上报当班生产情况。
3、负责过程质量控制3。
1 巡检各工序质量、工艺控制点。
3.3 监督做好计量器具的校验，检定，维护等工作。
3。
4 监督检查原料，半成品、成品是否异常，并协助解决当班异常质量问题。
3。
5 检查质量记录,发现问题及时解决并汇总上报.3.6 参与品管部质量分析 .4、负责车间安全、现场管理4。
1 利用班前班后对员工进行安全宣传及教育。
4.2 检查劳保用品佩带情况。
4。
3 监督并检查5S的执行.4。
4 在生产过程中开展节约能源（煤，电，气)，材料及再利用的活动。
5、负责本班人员管理5。
1 传达公司、部门各项规章制度并落实。
5。
2 检查员工劳动纪律。
5.3 统计上报员工出勤情况.5。
4 参与考评本班员工工作质量，掌握本班次员工工作心理。
6、其他工作6.1 完成上级安排的其他事项，并做好交班工作。
叉车岗位操作规程1、接班阅读交接班记录→了解叉车运行情况→检查轮胎气压→检查机油→检查刹车制动装置→检查指示灯仪器仪表→加足燃油2、叉货启动叉车→核对品种和库位→到达库位→叉起货物→叉车缓缓后退→到达装车位或投料口→在正上方缓慢放下→抽出货叉→挂烂包及时封堵。
3、载物行驶行驶时叉板离地面约10—20厘米，倒退行驶视野好，上坡向前行驶，下坡后退行驶。
4、卸货到达卸货位置→对位到底→缓慢升起货物→缓缓后退→到达库位→在正上方缓慢放下→挂烂包及时封堵.5、注意事项5。
1 叉车在拐角处行驶时要遵循“一鸣号、二减速、三通过”的原则，确保行车安全。
饲料厂小料生产岗位操作规程
饲料厂小料生产岗位操作规程一、目的为了保障小料的质量安全、提高小料库房的使用效率，制定核心料的领用操作程序，确保本公司的产品质量。
二、适用范围车间小料的配制过程。
三、术语小料指生产过程中，将微量添加的原料预先进行配料或者配料混合后获得的中间产品。
四、工作职责1.小料配料人员负责小料原料的领取。
2.原料保管负责小料原料的核实。
3.现场品控负责对小料的质量、称量数量及使用等进行监督。
4.维修班负责小料电子秤的校准。
五、主要内容1.小料原料的领取与核实1）小料操作工按照《生产通知单》核算当天小料原料的使用量，并填写《小料原料使用计划申请单》，上报生产主管领导审批。
2）审批后要及时与保管沟通，对使用的小料原料进行出库，填写《原料跺位标示卡及出入库单》，并将小料原料领回至核心料车间。
3）保管每天对出库的小料原料数量及结存数量进行监督核实，确保出库及结存数据的准确。
若结存数据与实物不符，保管要立即查找原因及时处理。
4）小料原料的领取要遵循“先进先出”的原则，并做到用多少领多少，严禁多领。
2.小料原料的放置与标识1）领取的小料原料要按照墙上悬挂的原料名称对号放置，小料原料标识要清晰、醒目。
2）小料原料放置的位置要防日晒、雨淋，特别注意敏感原料的外观质量变化，确保产品质量。
3）小料原料在放置时要隔墙离地，避免交叉污染。
3.小料原料的称量1）称重电子称校准与核查①维修班组每天对电子秤进行校准，确保称量器具的准确。
②现场品控每周对电子秤校准情况进行监督和抽查，并填写《电子秤精准度校准监督记录表》。
③生产部每年2次对电子称进行送检，并将计量检定证书存档。
2）具体称量操作①核实技术部出具的生产方，确保配方无误后，按照配方中原料名称及数量称取原料。
②有“标准重量”的（净含量）应先称量“标准重量”，确认其净含量的准确性。
称量好的原料放于准备好的容器中，详细填写《小料人工称量、配料及混合记录》。
③若因生产计划突变等特殊原因导致剩余散装原料，则应及时密封，由操作人称量剩余数量后找保管做退库处理，在保管监督下填写《原料跺位标识卡及出入库记录》。
西冷标准食谱
序号
菜品名称
主料
（数量及规格）
配料
（数量及规格）
小料及调料
（数量及规格）
1
腌制海带
海带根：230克
青红杭椒各10克
蚝油50克 白糖5克 味精10克 辣鲜露30克 味达美30克 老陈醋30克
2
椰香山楂糕
改好刀的山楂糕3块
酸奶10克
3
芹香花生米
花生米70克
山芹150克
花生米1000克，纯净水2500克，盐30克 碱水50克，葱段50克，八角2个，姜片30克，放入盆内泡制6小时
9
蒜泥猪皮冻
猪皮10斤
蒜泥汁50克
把切好的猪皮放入锅中加入盐味精鸡精花椒八角香叶大火煮开小火煮半小时加入味达美老抽调一下颜色倒入托盘中晾凉备用即可
三黄鸡1只
圆葱丝100克
椒麻鸡料100克 红油10克 白芝麻2克
6
拌丁香鱼
丁香鱼300克
香菜段30克
红油10克 Biblioteka 芝麻2克7捞汁蕨根粉
蕨根粉300克
黄瓜丝120克 圆葱丝100克 香菜末10克 蒜末15克
公司配送麻辣诱惑红油100克 蕨根粉汁 100克
8
麻辣蟹钳
蟹钳1件
青红杭椒各10克
蚝油1500克 辣鲜露750克 白糖570克 麻辣辣鲜露600克 美极鲜270克 藤椒油360克 老抽210克
将泡好的花生米倒入锅中，开锅后煮1分钟倒出晾凉备用
将山芹段150克，加入盐2克，味精2克，拌匀后加入煮好的花生米70克，姜末2克，花椒油10克，香油2克拌匀装盘即可。
4
老虎菜拌扇贝
扇贝肉100克
大葱30克 香菜30克 青尖椒30克
(完整)饲料记录表格
供方评价表合格供方名单原料采购合同经甲、乙双方友好协商，本着平等互利的原则，根据《中华人民共和国合同法》及相关法律法规的规定，现就甲方向乙方订购原料事宜，达成一致意见,为明确双方权利和义务，特订立本合同：一、订购产品名称及数量：二、产品规格及价格:三、产品包装要求及规格：四、质量标准:1、乙方供应的货物须符合国家质量标准、地方质量标准和甲方的生产要求。
2、_______________________________________________。
五、付款方式:乙方将货物送到甲方处并经甲方检验合格且卸货后__日内付款。
六、交货时间和地点：__ 年__月___日前乙方将货物送至_________________。
运费由乙方负担。
运输过程中货物毁损、灭失等各种风险均由乙方承担责任.七、双方权利和义务：1、乙方必须向甲方提供生产企业资质证明、营业执照及相关的手续。
其提供的产品,必须符合相关的国家、行业或企业标准，并随货附带产品合格证、化验报告等手续。
2、如乙方提供的货物包装或产品规格不符合要求,甲方有权拒收货物。
如甲方拒收，乙方必须按照本合同的约定提供符合要求的货物,且由此造成的各种损失均由乙方承担责任.3、甲方应在乙方所送的货物到达后及时进行质量检测，如发现质量问题,乙方须立即现场处理善后事宜。
因此给甲方造成损失的，乙方应承担甲方为此支付的所有费用（包括但不限于赔偿的费用、必要的律师费、罚款等）.4、因乙方产品内在质量问题,引发甲方生产或质量事故，造成甲方损失的，乙方应赔偿甲方为此支付的所有费用（包括但不限于赔偿的费用、必要的律师费、罚款等）,此责任不因甲方已进行质量监测而免除。
5、如乙方未按照本合同第六条规定的时间送货、送货迟延或货物的数量与合八、特别声明条款：__________________________________。
九、本合同一式两份,甲乙双方各持一份，具有同等法律效力，双方签字盖章后立即生效.双方发生争议时,协商解决，协商不成任何一方均可向甲方所在地人民法院提起诉讼。
利用excel表进行配方设计汇编
缺点分析
利用Excel 2003设计饲料配方也有缺点。 需要进行大量的数据输入、程序编写、公 式计算等前期工作。适合于提前编好程序 后应用。
要求软件环境：
安装有Microsoft Windows 9x、2000或XP操作 系统的电子计算机、excel 2000以上。
在缺省状态下, excel没有安装“规划求解”功能, 需要打开Excel电子表格,点选“工具”菜单-“加 载宏”命令-“加载宏”对话框”按钮,安装“规划求解”功能。
利用excel表进行配方设计
利用excel电子表格进行饲料配方的设 计与优化，既能方便地调整日粮配比设计 饲料配方，迅速地反映日粮的营养水平； 又能快速获得最低成本的配方。而被饲料 企业技术人员广泛采用。
在Excel中用试差法进行饲料配方 用Excel的规划求解功能设计饲料配方
在Excel中用试差法进行饲料配方
4.设定公式:
在单元格B12处输入
=SUM(B2+B3+B4+B5+B6+B7+B8+B9+B10+B11)
在单元格C12处输入
=(C2*B2+C3*B3+C4*B4+C5*B5+C6*B6+C7*B7+C8*B8+ C9*B9+C10*B10+C11*B11)/100
在单元格D12处输入
=(D2*B2+D3*B3+D4*B4+D5*B5+D6*B6+D7*B7+D8*B8 +D9*B9+D10*B10+D11*B11)/100
点击选项按钮，进入“规划求解选项”对话框，选 中“采用线形模型”、“假定非负”、“正切函 数”、“向前差分”、“牛顿法”，然后点击确定 按钮，回到“规划求解参数”对话框。
中央厨房所需的各种表格
*负责本部门日常工作组织、监督、新品种的试制
*负责对酱料、料油、半成品、成品的加工
*负责每日对成品、半成品的试味及质量检查
*负责协助部门厨师长对本部门员工的技术培训
*负责协助部门厨师长对菜式进行创新、改良
*负责对每日菜式问题的调整
*负责协助部门厨师长对每月新菜的推出
*负责每月进行市场新原料的调查
*负责下属申请项目的审批与签署
工作范围：厨房各出品部
政策制定
执行日期
签署
文件名称
厨房管理职责分工
内容
中餐厨师长工作职责
直属上司
行政总厨
下属
中餐部门厨师
职责：
*负责完成行政总厨下达的各项工作任务指标
*负责本部门日常行政和业务管理工作，协助行政总厨拟订本部门
工作程序和操作规范。
*负责组织安防部门对厨房全体员工的安全知识培训与
实际演练
*负责指导管理厨房日常运作和部门间的协调，执行工作
纪律和行为准则，及时解决工作中出现的问题。
*负责厨房出品的质量及品种、价格的调整
*负责厨房毛利率的监控
*负责制定菜牌、特别介绍牌，每期特别推广菜式的培训计划
*负责对顾客投诉意见的分析与技术改良方案的确定
专用的手布和筷子，需要跟小料的菜品应随菜品跟上
*负责对每日出品进行严格的质量检查，烹调是否失误、菜品是否有
异物、数量是否充足、认真检查台号、确保准确、快速将菜品传送
到指定的传菜地点，跟单检查是否有菜品遗漏未上
*零点菜品按先主、后副的出品程序；宴会按先上凉菜、头汤再上主
菜、副菜，最后上点心、果盘的顺序
*负责对新旧原料进行分别摆放，原料取用应遵循先进先出的原则
利用excel表进行配方设计
用Excel的规划求解功能设计饲料配方
线性规划法：利用excel表的规划求解功能，
计算一定约束条件下的最低成本配方。
优点分析：
1)容易修改 既可以手工调整配方又可 以修改标准，也可以修改约束条件，运行“规 划求解”，求出最优配方。
2)提高工作效率 Excel将大量繁琐复 杂的数学计算简单化,只要建立合适的数学 模型就可以迅速准确地得出结果。
“敏感性报告” 中我们可以看到以下
内容： 递减成本，表示各个决策变量(饲料原料的
添加量)的影子价格，它说明在饲料总量条件不变 的情况下，某一种饲料原料用量在最优解的基础 上增加1个单位时，目标成本增加的量。
目标式系数及其允许的增量和减量
指在最优解保持不变的情况下，目标式系 数(饲料原料价格)的变化范围，这反映了所 获得配方对原料市场价格变化的适应能力。 如果原料价格变化在允许范围内，则不必 更改配方。
结果分析：
1.如果最优解的价格偏高，可以调整某 些饲料原料的限制用量，如限制价格比较 高的原料用量；而增加营养价值比较高且 价格比较低的原料的用量。
2.如果设置的约束条件不能得到最优解 往往是因为设置的约束条件过分苛刻，一 般只要修改约束条件即可，例如把能量、 蛋白水平的约束条件适当降低，允许0.3～ 0.5个百分点的差值，一般就可以求到最优 解。
阴影价格
指约束条件的影子价格，表示在所获得最优 解的基础上，当约束条件每增减1个单位时， 所引起目标函数值(饲料最终价格)的增减量。 这可为进一步调整约束条件提供参考。
约束限制值允许的增量和减量，指在保持 最优解和其它条件不变的情况下，各个约 束限制值的可变化范围，也就是指在此变 化范围内表中所列出的约束条件的影子价 格才能够成立。
利用excel表进行配方设计
点击选项按钮，进入“规划求解选项” 点击选项按钮，进入“规划求解选项”对话框，选 中“采用线形模型”、“假定非负”、“正切函 采用线形模型” 假定非负” 数”、“向前差分”、“牛顿法”，然后点击确定 向前差分” 牛顿法” 按钮，回到“规划求解参数” 按钮，回到“规划求解参数”对话框。 单击求解按钮，开始计算，进入“规划求解结果” 单击求解按钮，开始计算，进入“规划求解结果” 对话框，在该对话框中可以作以下的选择： 保存规划求解的结果； 恢复为原值。
目标式系数及其允许的增量和减量 指在最优解保持不变的情况下，目标式系 数(饲料原料价格)的变化范围，这反映了 饲料原料价格) 所获得配方对原料市场价格变化的适应能 力。如果原料价格变化在允许范围内，则 不必更改配方。
阴影价格 指约束条件的影子价格，表示在所获得最优 解的基础上，当约束条件每增减1 解的基础上，当约束条件每增减1个单位时， 所引起目标函数值(饲料最终价格) 所引起目标函数值(饲料最终价格)的增减量。 这可为进一步调整约束条件提供参考。
2.如果设置的约束条件不能得到最优解 2.如果设置的约束条件不能得到最优解 往往是因为设置的约束条件过分苛刻，一 般只要修改约束条件即可，例如把能量、 蛋白水平的约束条件适当降低，允许0.3～ 蛋白水平的约束条件适当降低，允许0.3～ 0.5个百分点的差值，一般就可以求到最优 0.5个百分点的差值，一般就可以求到最优 解。
C14=C12C14=C12-C13 D14=D12-D13 D14=D12E14=E12E14=E12-E13 E14=E12-E13 E14=E12F14=F12F14=F12-F13 G14=G12-G13 G14=G12H14=H12H14=H12-H13 利用试差法计算的公式设定完成。 利用试差法计算的公式设定完成。
添加剂代码表
10kg/件 件 20kg/件 件 10kg/件 件 20kg/件 件 10kg/件 件 25kg/件 件 20kg/件 件 20kg/件 件 10kg/件 件 25kg/件 件 20kg/件 件 25kg/件 件 10kg/件 件 12kg/件 件 15kg/件 件 20kg/件 件 25kg/件 件 20kg/件 件 20kg/件 件 20kg/件 件 10kg/件 件 20kg/件 件 10kg/件 件 20kg/件 件 20kg/件 件 12kg/件 件 20kg/件 件 25kg/件 件 25kg/件 件 25kg/件 件 20kg/件 件
肉味香精317 酱油香精 木糖 富力磷1# 富力磷2# K7磷酸盐 可得然胶 增稠剂DH6 增稠剂DH12 p22 肉精膏22889 胡萝卜素1%（干蒸） 白芝麻 黑芝麻
10kg/件 件 25KG/件 件 25KG/件 件 25KG/件 件 25Kg/件 件 25kg/包 件 20kg/件 件 25KG/包 件 25KG/包 件 12KG/件 20kg/件 25KG/包 25KG/包
IG 白胡椒粉 GX87 黑胡椒粉 HQH 尖椒粉 JTY 酵母提取物 LXJ NRJ 肉桂粉 RJF7009H RG787 RT22997 水溶胡椒粉 蒜香精 NG(CC) 五香粉 XXJ288 益鲜美 23530 MHD TC 胡萝卜素 LSS MDY NM H40 LDB KTS JTF
5002080 5002082 5002083 5002084 5002085 5002090 5002091 5002092 5002093 5002094 5002095 5002096 5002097 5002098
I+G 白胡椒粉 贡丸香精87 黑胡椒粉 红曲红 尖椒粉 焦糖色(液） 酵母提取物 龙虾香精 牛肉香精 肉桂粉 肉精粉7009H 肉精膏787 肉品调味料22997 水溶胡椒粉 蒜香精 鲜牛肉浸膏CC 五香粉 蟹香精288 益鲜美 香菇香精23530 梅花冻 弹脆素 胡萝卜素 威伦绿色素 迷迭香油 柠檬香精 红色40# 酪蛋白粉 康甜素 焦糖色素（粉）
生产过程巡检记录表
1、现场次序（查车辆摆放、装卸顺序的规范性）
2、安全情况（查司机、客户、装卸人员作业的规范性，查是否有安全隐患）；
3、卸车速度和原料码放（查码放数量、码放整齐度，观察到货车辆情况）；
4、叉车（查保养情况；看工作状况；查方向、灯光、喇叭、刹车的完好性）；
5、场地（是否及时清扫车厢、地面；散料回收是否混乱）。
4、叉车保养到位，不带病作业。
机修
查岗
1、机修员在做什么；
2、设备巡查情况（频率和效果检查）；
3、日工作计划完成情况；
4、阴雨天门窗关闭；
5、原料在保质期内使用完；
6、原料帐物相符；
7、各品种原料库存量不低于安全库存量。
原料库6S
1、办公室物品摆放（按办公区6S标准核查）；
2、地面、门窗整洁度（按生产区6S标准核查）；
3、仓库墙壁、墙角、屋顶、原料堆上是否有蜘蛛网和积尘；
1、办公室符合集团办公区6S标准；
2、仓库符合集团生产区6S标准；
3、脉冲（查风量、反吹风设置合理性和清理记录）
达到集团生产区6S标准
中控
配方及设定
1、所用配方是否为最新有效配方；
2、电脑中配方与实际配方的符合性（与小料的一致性）
3、参数设定正确性（检查配料误差、混合参数设定符合性）。
1、所用配方为最新有效配方并与小料配方同步；
2、电脑配方输入和选定正确率100%，同品种电脑中只允许有一个配方；
2、仓库地面无潮、屋顶无漏雨现象；
3、阴雨天门窗关闭；
4、无库存过期成品。
成品库6S
1、办公室物品摆放（按办公区6S标准核查）；
2、地面、门窗整洁度（按生产区6S标准核查）；
3、仓库墙壁、墙角、屋顶、成品上是否有蜘蛛网和积尘；
菜品小料一览表
菜品小料一览表
鱼香料：泡椒末鲜姜米蒜米细葱花（泡椒米）
干烧料：肉末姜粒蒜粒芽菜（冬笋粒泡姜粒酸菜粒）
干锅：姜片蒜片腊肉丝美人蕉丝蒜苗
上汤料：杂小独蒜香菇丝姜丝火腿丝（皮蛋丝）
白灼料：姜丝葱丝青红椒丝
炝油料：干辣椒丝葱丝香菜丝银芽
京酱肉丝料：豆腐皮葱丝
姜葱蟹料：姜片葱节
海鲜豆花料：胡箩卜菱形片虾仁蒜薹蟹腿棒咸蛋黄（芦笋蟹黄）农家小河虾料：酸豇豆杭椒碎美人椒碎（小米椒碎）
蜀门牛蛙料：独蒜黄瓜块小米椒片野山椒碎麻椒（丝瓜块）
山椒苕粉兔料：苕粉香芹节小米椒节
瓦片掌中宝料：香芹节酸箩卜丝青红椒圈姜蒜片
泉水鸡料：泡姜粒蒜粒泡椒丁野山椒丁干辣椒
豆豉鲮鱼油麦菜料：豆豉鲮鱼丁青红椒粒炸小独蒜
+。
规范表格模板
供应商评价记录：资质信息是指：（1）实施行政许可的原料许可证明文件编号、批准文号、营业执照注册号、组织机构代码、税务登记证编号。
（2）实施登记或注册管理的原料进口许可证明文件编号、营业执照注册号、组织机构代码、税务登记证编号。
（3）不需行政许可的原料营业执照注册号、组织机构代码、税务登记证编号。
供应商再评价记录表（1）实施行政许可的原料许可证明文件编号、批准文号、营业执照注册号、组织机构代码、税务登记证编号。
（2）实施登记或注册管理的原料进口许可证明文件编号、营业执照注册号、组织机构代码、税务登记证编号。
（3）不需行政许可的原料营业执照注册号、组织机构代码、税务登记证编号。
垛位标识卡垛位标识卡温度监控记录0原料出入库记录（一品一批一页）小料原料领取记录小料配制记录标签领用记录25-1 检验记录粗蛋白测定原始记录（常量法）检测人：校核人：审核人：---------------------------------------------------------检测人：校核人：审核人：---------------------------------------------------------25-3 粗脂肪测定原始记录---------------------------------------------------------25-4 粗纤维测定原始记录检测人：校核人：审核人：25-6 水溶性氯化物测定原始记录检测人：校核人：审核人：检测人：校核人：审核人：--------------------------------------------------------25-8检测人：校核人：审核人：---------------------------------------------------------检测人：校核人：审核人：---------------------------------------------------------检测人：校核人：审核人：---------------------------------------------------------检测人：校核人：审核人：---------------------------------------------------------出厂检验报告附：检验原始记录仪器设备使用记录（一种仪器一本）仪器设备名称：仪器设备型号或编号：设备维修记录设备维护保养记录危险化学品出入库记录不合格产品处置记录31、产品出入库记录（一品一页）产品名称：代号：规格或等级：产品运输车辆装前检查和罐装车清理记录产品销售台账单位：千克客户投诉处理记录产品召回记录召回产品处置记录人员培训记录。