农贸市场如何进行肉食品卫生检验

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农贸市场食品安全检查

农贸市场食品安全检查引言农贸市场是人们购买日常食品的主要场所之一，然而由于环境复杂，管理不严等原因，食品安全问题时有发生。

为了保障民众的身体健康，有必要进行农贸市场食品安全检查，确保市场上销售的食品符合相关卫生标准。

检查项目1.环境卫生–检查市场周边环境是否卫生整洁，有无污水积压等环境问题。

–检查市场内是否有垃圾分类设置、通风情况等。

2.食品摆放–检查食品的陈列方式是否符合规范，防止生熟食品混放。

–检查食品是否放置在干净整洁的环境中，避免受到污染。

3.食品质量–对市场上流通的蔬菜水果进行检查，关注有无过期腐烂等现象。

–对肉禽蛋类食品进行抽检，检查是否合格符合卫生安全标准。

4.从业人员卫生–观察从业人员是否穿着整洁、戴着口罩等符合要求。

–检查从业人员有无患传染病等卫生问题。

检查流程1.到达农贸市场，与市场管理者沟通，了解市场的基本情况。

2.依次对市场环境、食品摆放、食品质量和从业人员进行检查。

3.对发现的问题及时进行整改，并向市场管理者提出建议。

4.检查结束后制作检查报告，发放给市场管理部门和相关从业人员。

重点关注问题1.食品过期–有关食品是否过期，是否有售卖过期食品的行为。

2.食品添加剂–检查食品是否含有不合格的添加剂，是否超标。

3.生熟食品交叉–检查是否存在生熟食品摆放交叉，可能引发交叉污染。

4.从业人员卫生–观察从业人员卫生情况，是否符合相关规定。

结论农贸市场食品安全检查是保障民众身体健康的重要环节，只有定期进行检查，及时发现问题并整改，才能真正确保食品安全。

希望相关部门和从业人员共同努力，共同维护农贸市场食品安全，为民众提供更好更安全的食品。

陕西省农贸市场食用农产品质量安全监督管理办法(试行)

陕西省农贸市场食用农产品质量安全监督管理办法（试行）各设区市、韩城市、杨凌示范区、西咸新区、神木市、府谷县市场监督管理局：《陕西省农贸市场食用农产品质量安全监督管理办法（试行）》已由省市场监管局局务会审议通过，现印发你们，请遵照执行。

附件：《陕西省农贸市场食用农产品质量安全监督管理办法（试行）》解读陕西省市场监督管理局2019年12月25日【40-84〔2019〕12号】陕西省农贸市场食用农产品质量安全监督管理办法（试行）第一章总则第一条为规范农贸市场食用农产品经营行为，加强食用农产品进入市场后的质量安全监管，根据《中华人民共和国食品安全法》《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》等有关法律法规规定，结合我省实际，制定本办法。

第二条全省范围内农贸市场食用农产品经营和质量安全监督管理活动，适用本办法。

第三条农贸市场食用农产品销售质量安全及其监督管理工作坚持属地监管、预防为主、风险防控原则，推动市场开办者和销售者严格落实主体责任，保证市场销售的食用农产品来源可查、去向可追、风险可控、责任可究的全过程监管。

第四条本办法下列用语的含义：农贸市场，指由市场开办者提供固定场地、设施和服务，若干经营者集中在场内从事以食用农产品零售为主的经营活动的场所。

市场开办者，指依法设立农贸市场，通过提供场地、设施、服务以及日常管理，吸纳食用农产品经营者入场经营的企业法人或其他经济组织。

入场经营者，指在农贸市场内独立从事食用农产品交易活动的企业法人、个体工商户、农民专业合作社及其他经济组织，包括自产自销食用农产品的个人。

第五条省级市场监督管理部门负责监督指导本行政区域农贸市场食用农产品市场销售质量安全的监督管理工作。

市、县级市场监督管理部门负责本行政区域农贸市场食用农产品市场销售质量安全的监督管理工作。

第二章农贸市场开办者责任第六条开办农贸市场应当符合下列环境卫生要求：场地设施要求：场地应与经营者规模相适应，布局合理，环境整洁，设备齐全，无污染源。

浅谈农贸市场肉类检查的程序和要点

国畜禽业中种2019.11浅谈农贸市场肉类检查的程序和要点徐燕(长春职业技术学院现代农学院130504)摘要:农贸市场中肉类来源广泛,加工、运输和经营环节中可能二次污染,产品卫生质量得不到充分保证。

病死畜禽肉、变质肉流入市场,以次充好、掺假作伪等事件时有发生。

因此,必须加强市场肉类的兽医卫生监督,做好市场肉类检查工作,以保障人民的身体健康。

笔者对市场肉类检查程序和要点进行分析和探讨,供同行参考。

关键词:农贸市场;肉类;检查程序;检查要点作者简介:徐燕(1968.3-),女,大学本科,高级讲师,主要从事畜牧兽医的教育研究工作。

依据《中华人民共和国动物防疫法》,市场肉类的卫生检验包括以下程序和要点。

1索验证件证件是说明经营者身份和肉类是否符合国家法规规定的凭证,依照我国当前农贸集市管理规定,销售肉类摊点必须持有“四证”,即“营业执照”“食品卫生许可证”“健康检查合格证”和“动物防疫合格证”,若是出售肉联厂的胴体猪肉,则要查看出具证明时间。

2被检肉的条件上市肉必须经过集中检验,包括连带头、蹄、内脏。

肉类或分割包装肉来自定点的肉联厂,需要明示政府批准肉联厂的挂牌,并应具有“动物防疫合格证”等其他相关的证照。

3询问疫情调查询问畜禽产品的产地疫情、宰前健康状况、贮存运输办法、宰杀时间、屠宰点的卫生条件和设备等,对判别病性、分析病理变化有十分重要的意义。

若屠猪购自旋毛虫疫区,检验时要着重检验膈肌、腰肌;夏季炎热中暑急宰肥猪往往放血不良,但淋巴结无病理变化;宰前有病必然胴体消瘦,脂肪少,所有这些都为卫检人员分析判定提供依据。

4胴体检验4.1胴体视检凡胴体上已盖有“兽医验讫”印鉴时,要检验是否与证明日期相符,再根据查验情况做出相应处理。

凡证物不符、印戳不清、没有检验刀痕者均一律按未检验肉处理。

检验时首先查看胴体皮肤、皮下脂肪色泽,胸膜、腹膜有无传染病的病理变化。

若肌肉纤维粗且颜色发暗,往往是异常肉的象征。

嗅检胴体气味和检查表面黏手度,以判别是否腐败变质或掺水。

2023农贸市场食品安全制度

2023农贸市场食品安全制度2023农贸市场食品安全制度1第一章总则第一条：为加强农贸市场监督管理，规范交易秩序，保护经营者和消费者的合法权益，根据有关法律、法规，结合本市实际，制定本办法。

第二条：本办法所称农贸市场，是指有固定场地和相应设施，有若干经营者入场，对各类农副产品和食品实行集中、公开交易的具有公益性质的场所。

第三条：本市行政区域内农贸市场的规划建设、开办经营和监督管理活动，适用本办法。

第四条：市、区人民政府（含横琴新区管委会、各经济功能区管委会，下同）应当制定促进农贸市场发展的措施，鼓励、引导农贸市场逐步实现规范化和标准化，完善农贸市场功能，提高农贸市场整体服务水平。

第五条：各区人民政府按属地原则，对本辖区内的农贸市场进行管理。

市、区人民政府商业行政管理部门负责农贸市场的行业管理，制定农贸市场专项规划、建设基本标准和升级改造基本标准，指导农贸市场建设和升级改造工作，开展对农贸市场的年度考核，并组织实施本办法。

市、区工商行政管理部门负责对农贸市场经营主体的登记、交易等行为进行监督管理。

规划建设、城市管理行政执法、农业、公安、环境保护、卫生、质量技术监督、食品药品监督、价格等行政管理部门，在各自职责范围内依法对农贸市场进行监督管理。

各镇人民政府（街道办事处）按照属地管理原则，依法对本辖区内的农贸市场开展日常监管，发现问题及时协调相关部门处理。

第六条：市、区人民政府应当建立农贸市场管理工作联席会议制度，协调确定农贸市场规划建设管理中的重大事项。

第七条：农贸市场专项规划应当纳入控制性详细规划，由市商业行政管理部门会同有关部门组织编制，经批准后向社会公布实施。

第八条：因城市建设需要拆除与人民群众生活密切相关的农贸市场，应当按规划给予复建或者就近重建。

第九条：农贸市场交易活动应当遵循平等、自愿、公平、诚实的原则，遵守商业道德，禁止不正当竞争和损害消费者权益的行为。

农贸市场管理应当遵循公开、公平、公正的原则。

市售生肉的肉品品质检验

ｍｅｈｄｏｏｐｒｓｌｔｒｉｉｔｎ，ｔｅｍｅｓｒｔｎｏｒｘｄｎｙｎｈｌｒｄｖｌｐｎｅｃｉｎｏｉｒｂａｔｏｆｃｐｅｕｆｅｐｅｐｔｉａｃａｏｈｎｕａｉｆｏｉｅｅｚｍｅａｄｔｅｃｏｅｅｏｍｅｔｒａｔｆｃｏｉｌｏｅｐｏｏｍ
道细菌，沙门氏菌是自然界分布最广泛的肠道致病
值高，味道鲜美。随着我国人民物质生活水平的逐
步提高，动物陛食品将会成为人们日常膳食中的主要组成部分。肉的化学成分决定了肉的营养价值，肉类几乎包括了人体生长、发育和保健所需要的所
ＡｂｔａｔＩｈｓｒｉｌ，ｔｅｉｏｔｎｅｏｕｌｙｏｅｍｅｔｐｏｕｔｓｅｐｕｄｄ．ＴｈｕｌｙｏｈａｐｒｓｒｃｎｔｉａｔｅｈｃｍｐｒａｃｆａｉｆｈａｒｄｃｓｗａｘｑｔｔｏｎｅｅｑａｉｆｔｅｒｗｋｔｏｐｏｕｔｕＬｎｋｕｍａｋｔｉｉｕｓｉｓｅｔｙｔｅｔｃｎｑｅｏｈｓｃｌｉｅｔｉｔｎｔｇｔｅｔｈｒｄｃｓｉＷｏｇｏｒｅｎＴａｙａｗａｎｐｃｅｂｈｅｈｉｕｆｐｙｉｄｎｉｃｉｏｅｈｒｗｉｈｔｅｎｎｄａｆａｏ
维普资讯
市售生肉的肉品品质检验
杜娟高荣琨
摘要
山西农业大学动物科技学院山西太谷

肉品市场卫生检验失控的原因与对策浅析

一
２６一
中国动物检疫
２１００年第２７卷第６期
肉品卫生检验失控的原因与对策浅析市场
黄爱芳（肃畜牧工程职业技术学院，甘甘肃武威
中图分类号：８１３￥５．３文献标识码：Ｃ
７３０）３０６
文章编号：０Ｘ（０００— ０６０
随着我国实行社会主义市场经带来困难，肉质干枯，且肉的贮存生虫只检囊虫而不检旋毛虫，是很而这济，城乡集市贸易全部放开，畜禽及期和食用安全均降低。危险的，也不符合我国现行的《肉品卫生检验试行规程》等规定。畜禽产品大量上市。由于上市的畜禽１４检疫力量明显不足．．．及畜禽产品来源广，流通渠道多，有在畜禽饲养密度高的地区，检疫１６３检疫人员自身素质低、技术的鲜肉和肉制品卫生质量却大为下人力物力较容易解决，力量薄弱而饲养密度较降，大量未经检验的病死畜禽肉、注低的地区需要投入更多的人力物力，据调查一些县城所在地肉品市水肉及其威胁人身健康的肉制品涌很多地方受编制和经费的影响，此项场鲜肉检验工作，由于监督管理措施入市场。的地方甚至出现了专收病工作难以正常开展。根据对武威市跟不上，有出现了检疫流于形式，收只应检部位不动刀）；死畜禽、经加工后当做好肉或制成品（包括区、、调查结果来看，县乡）共有费不检验的现象（在市场销售的“ 专业户 ” 。因此，大力兽医卫生检疫员４５名，监督员４乡镇肉品市场的检疫问题更多，疫４３检开展畜禽及其产品的收购、屠宰、运名，兽医卫生检疫人员明显偏少，工人员几乎不懂肉品卫生检验的基本输和市场各个环节的检疫检验，对保作量大，按照市工商局批准的定点市理论和基本操作技能。个别检疫员还证人民身体健康和生命安全、繁荣市场计算，每个检疫员要负担３个市场私自降低国家规定检验收费标准。出场、社会稳定都具有十分重要的意肉品卫生检验工作。正因为如此，部现了畜（主联手违章，货）拒绝检验，义。下面就肉品卫生检验失控的原因分农贸市场出现了病害肉进入市场，拒交检疫费等现象。及应采取的对策谈谈本人的看法。个别地方出现只盖章不检验，肉品卫１６４定点屠宰点设备简单、条件．．１肉品市场卫生检验失控的原因生检验工作出现漏岗漏检的现象。简陋１１放松了畜禽的收购检疫．１５检疫手段落后，无害化处理措．以武威市区为例，内大型的半市收购畜禽时必须进行检疫，一是施无法跟上机械化屠宰场屠宰量不足，员和机人避免收购有病畜禽；二是防止造成疫目前检疫员采用眼、刀，手、而某械处于半闲置状态，现有的都是一些情的传播。根本不进行检疫、尤其农些检疫员由于缺少必要的理论基础作坊式的屠宰点，根本不可能做到病牧部门要求的检疫，使畜禽在收购环与实践经验，掌握不了主要疫病宰后健分宰，宰前不能淋浴，肉尸得不到节上未能受检，结果给畜禽和肉品规定的检验部位的典型特异的病理冲洗，病害肉品不能无害化处理，其规的流通过程带来不良的后果。变化，检验只是流于形式；外，此对畜范化检验程度无法进行，老百姓吃放１２运输环节的漏检现象产生．禽疫病只靠肉眼分辨的也只有少数，心肉是一句空话。由于畜禽在收购环节上未能受而基层实验室条件简陋，缺少必要的１６５城区农贸市场各职能部门间．。检，之偷运、加抢运、夜运，以运输仪器和设备，不能开展肉品的微生不协调所而途中的畜禽也多半得不到检疫，畜禽物检验和理化检验。在一个城区农贸市场中有工商、的发病率和病死率显著增加，抛尸污对在市场上检验出来的畜禽病农牧、生、务、卫税公安等各职能部染环境的现象越来越严重，使畜牧业害肉无相应的处理设施。调查了解门，门间的扯皮、据部争议已成为肉品生产受到了严重影响。我省地级市至今没有一座病害肉无卫生管理及检验工作的主要障碍，严１３取消了待宰与宰前检疫．害化处理工厂，多数农贸市场没有重地影响了检验工作的开展，大造成检现在除一些大中型肉联厂仍按无害化处理措施。验失控。原先一整套畜禽屠宰加工程序严格１６肉品检验制度不健全、管理不１６６检疫经费投入不足．．．执行外，有大批定点屠宰厂都是规模完善基层肉品市场检疫工作开展的比较小、设备比较简陋，序比较简１６１漏检现象严重工．．程度取决于检疫费收入的数量。市场单，取快节奏的经营方式，采即现收、肉品市场开放后私屠乱宰现象检疫工作量大面广劳动强度大，多数现宰、现销。取消了待宰与宰前检疫，很难制止，加之社会上有少数投机经编制内检疫员只有工资，缺乏办公经这样就把一些宰前容易发现而宰后营惟利是图的不法分子千方百计逃费，没有福利待遇。导致检疫工作与无法查证的疾病给漏掉了。另外，畜避检验，使应检的肉品得不到检验。效益挂钩，偏离了检疫工作的真正目禽宰前得不到休息，没有断食饮水的１６２检验不彻底．．的，不检疫收费、专卖检疫证明等现机会，长途运到屠宰场，防御机能减畜禽未做宰前一系列检疫，宰后象时有发生，个别地方甚至出现不正弱或受到抑制，导致肠道内的一些条肉品检验也不彻底，检验中不是通过当“ 争 ”县与县、竞，乡与乡之间互相件致病菌进入血液，然后随着血液循头、、蹄内脏、肉尸全面综合检验判降低收费标准，异地出证。环侵入到组织器官，造成了肉品污定，而是单纯检视一下肉尸或零块２农贸市场肉品检验违章的特点染，生质量下降，卫不仅给宰后检验肉。另外，绝大多数定点屠宰场对寄２１违章情节简单、．直观、多属一般

农贸市场管理制度(11篇)

农贸市场管理制度(11篇)农贸市场管理制度1第一总则第一条为加强集贸市场的食品卫生管理，保障消费者身体健康，依据《中华人民共和国食品卫生法》，制定本规范。

第二条本规范适用于经工商行政管理机关依法登记、从事食品生产、加工或经营活动的集贸市场。

第三条集贸市场的举办者依照相关法律、法规和本规范规定，承担集贸市场的食品卫生管理职责。

市场内从事食品生产、加工或经营活动的单位和个人应保证所生产、加工或经营食品的卫生安全，其食品生产、加工和经营活动必须符合本规范的规定。

第二章集贸市场的卫生管理要求第四条集贸市场必须经卫生行政部门卫生审查，审查合格的予以公告。

卫生审查的主要内容有：(一)集贸市场的选址、建筑、卫生设施和设备情况;(二)摊位布局情况;(三)集贸市场卫生管理机构和卫生管理员情况;(四)卫生检验设备和人员情况;(五)卫生管理制度制定情况;(六)省级卫生行政部门规定的其他情况。

第五条集贸市场的选址和卫生防护距离应符合卫生要求，不得有影响食品卫生的污染源。

第六条集贸市场的建筑和设施应当符合以下要求(一)具备与食品卫生要求相适应的给排水设施;(二)采光和照明设施符合食品生产加工和经营的需要;(三)有防尘、防蝇、防鼠和垃圾收集设施;(四)市场的地面应当平整结实、易于冲洗、排水通畅。

第七条为避免交叉污染，同一区域的食品摊位设置要按照生熟分开的原则，合理划定功能区域，分类设置摊位，并在不同区域作明显标示。

摊位分区和分类的.要求如下：(一)食品经营区域与非食品经营区域分开设置;(二)经营鲜活畜禽、水产的区域与其他食品生产、加工或经营区域隔开，相互之间的距离不得小于5米;(三)生食品摊位与熟食品摊位分开;待加工食品和直接入口食品摊位相互分开;(四)经营餐饮服务应设置在专门区域，并相对集中;周围不得有污水或其他污染源，20米范围内不得经营鲜活畜禽。

第八条集贸市场应指定一名负责人为集贸市场食品卫生责任人，负责本规范的贯彻实施;并配备专职食品卫生管理员，负责按照本规范第三章、第四章的要求，对进入集贸市场的食品和集贸市场内的食品生产经营活动进行卫生检查。

农贸市场食品安全管理制度

农贸市场食品安全管理制度
首先是食品供应商管理。

农贸市场应建立食品供应商资质审核制度，对供应商进行严格的审核。

要求供应商具备良好的信誉和经验，并进行注册登记。

同时，农贸市场应建立供应商追溯制度，要求供应商提供食品的生产和加工环节的详细信息，确保食品的安全性和可追溯性。

其次是食品检验检疫。

农贸市场应定期开展食品抽检工作，对销售的食品进行检验并建立检验记录。

对于不合格的食品应立即下架，并追究供应商的责任。

同时，农贸市场还应加强食品卫生和安全的宣传教育，提高消费者的安全意识和自我保护意识。

第三是食品销售管理。

农贸市场应加强食品销售环境的管理，保持食品销售区域的清洁和卫生。

要求食品销售商具备一定的卫生许可证，遵守食品销售的规范。

对于易变质的食品，要求销售商按照相关规定对其进行冷链储存和运输，确保食品的新鲜和安全。

另外，农贸市场还应加强食品安全宣传和监督管理。

制定食品安全宣传计划，定期组织食品安全知识培训和普及，提高农贸市场从业人员的食品安全意识和专业素养。

同时，要加强对农贸市场的监督管理，建立食品安全监督机构，进行定期检查和抽查，发现问题及时整改，对违规行为进行处罚并公示。

总之，农贸市场食品安全管理制度是确保食品质量、保障食品安全的重要保障措施。

只有建立健全的管理制度，加强食品供应商管理、食品检验检疫、食品销售管理、食品安全宣传和监督管理等各个环节的监管，才能有效预防和控制食品安全问题的发生，保障人民群众的身体健康。

市场监管部门如何开展生鲜肉及肉制品质量安全检查

市场监管部门如何开展生鲜肉及肉制品质量安全检查为进一步加强肉制品质量安全监管，严厉打击市场销售中存在的违法行为，确保广大人民群众“舌尖上的安全”，市场监督管理部门要着力开展生鲜肉及肉制品安全专项检查。

一是检查主要内容。

对辖区范围内农贸市场、商超、生鲜肉店、火锅及烧烤餐饮服务单位等重点场所开展全面监督检查和风险排查。

一查经营资质，看经营主体资格是否合法。

二查肉品来源，看肉品来源是否正规，是否严格落实索证索票、进货查验记录制度，进口冷链肉类是否留存供货商证照、进货票据、报关单、消毒证明和出入境检验检疫合格证明等相关材料。

三查“两章两证一报告”，看经营的生鲜肉表面是否有动物检验检疫、肉品品质检验合格印章、证明和非洲猪瘟检疫报告、牛羊肉是否留存相应的检验检疫合格证明等。

四查肉品品质，看经营的肉品是否新鲜，是否有异味、腐败味、色泽不正常等情况，是否有注水肉及使用如鸭肉、猪肉等假冒牛羊肉制品等违法行为，当天未销售完毕的肉品如何处理，销售隔夜肉是否明示消费者。

五查场所卫生,看销售、储存场所卫生是否达标，是否配备必要的防蝇、防鼠、防尘设施。

六查包装标识，看冷冻肉类产品包装标签标识是否完整，是否标明肉品名称、生产厂家、生产地址、生产日期、许可证号或登记证号、保质期限、生产许可证编号、动物产品检疫合格证等信息，是否有三无食品或标签不全、进口肉类无中文标签、过期变质的肉制品等。

七查明码标价，看销售的肉品是否明码标价、是否存在哄抬价格、串通涨价、价格欺诈等违法行为。

八查肉品贮存，看肉品的贮存是否配备相应的冷藏、冷冻设施，是否符合冷藏、冷冻的温度要求，是否定期对冷藏、冷冻设施进行清洁消毒、维护保养等。

二是发现问题依法处处。

检查过程中，针对环境卫生差、未按要求贮存要求限期整改，同时积极向经营户宣传《食品安全法》《农产品质量安全法》等法律法规，要求各经销商户切实履行主体责任，做到知法守法、诚信经营，严防不合格产品流入市场。

查处未经检验检疫肉品，依法立案进行处罚。

农贸市场如何进行肉食品卫生检验

2015年第10期（下半月）农民致富之友Nong Min Zhi Fu ZhiYou科研◎畜牧兽医农贸市场如何进行肉食品卫生检验赵丽华（云南省大理白族自治洲云龙县漕涧镇农业综合服务中心畜牧兽医组，云南云龙672711）[摘要]肉食品卫生检查是防止不符合质量安全的肉食品进入市场流通的一个重要环节。

农贸市场是肉食品进入市场流通的一个重要场所，在城镇，除了自家喂养的牲畜，绝大部分的肉食品都是经过屠宰场屠宰后通过农贸市场流入消费者的。

因此对农贸市场肉类食品进行检查十分重要。

[关键词]农贸市场肉食品卫生检验[中图分类号]R155[文献标识码]A[文章编号]1003-1650(2015)10-0272-01在城镇的农贸市场出售的肉食品绝大部分都是通过屠宰场屠宰后运输到农贸市场，若是经过正规的屠宰场屠宰，可以说是对肉食品的安全已经进行了第一道的检验，对于一些可能由牲畜传播的疾病进行了控制。

但是农贸市场上出售的肉食品实际上并不是全部来自正规的屠宰场，而且出售的形式也多种多样，大多是分解之后的肉块，消费者更难通过肉眼判断肉食品的质量。

况且，即便是正规屠宰场流出的肉食品，在对其进行运输的过程依旧可能被细菌等污染，例如运输用的包装袋不卫生，运输过程有虫子落到肉里等等。

这些情况都可能对肉食品的安全造成重大的威胁，因此在肉食品经过农贸市场直接流入消费者这个环节需要做好肉食品卫生检验工作。

肉食品卫生检验方法多种多样，下面介绍一些适合城镇农贸市场肉食品卫生检验的较为简便有效的方法：1感官检查法感官是对事物的第一感受，也是最直接的感受，对肉食品的质量也可以通过感官进行第一步的检验。

1.1视觉观察法首先是肌肉部分，新鲜的肌肉呈现出来的颜色都是均匀鲜艳的红色且富有光泽，倘若用手指对其进行轻轻触压，会发现肉的软硬程度适中，压痕会很快的恢复，表现出很好的弹性，相反，不新鲜的肉食品通常呈现出暗红色，肉的弹性会大大减弱，通常被按压后很难在恢复原状。

农贸市场卫生管理制度(6篇)

农贸市场卫生管理制度农贸市场门前三包责任书为加强农贸市场环境卫生管理，完善门前三包责任制，创建整洁、优美、安全、文明、有序的环境，根据市人民政府的有关文件规定，结合市场实际，特制定本责任书。

一、责任对象农贸市场各门面、铺面、摊位经营业主。

二、责任区域各责任对象自门前至人行道区域。

三、三包内容1、包环境卫生。

责任对象对责任区要随时保持整洁干净，及时清除地面垃圾、污物和积水，制止和劝阻乱倒、乱扔垃圾行为。

垃圾收集后放入垃圾桶，做到地面无污物、污水等。

2、包绿化管理。

对门前的花草树木和绿化设施进行维护，不损害花草树木和绿化设施，不占用绿地，绿化带内无果皮纸屑。

3、包秩序维护。

维护好责任区内市容整洁，责任区内不乱挂、乱堆、乱贴、乱画，不乱停放车辆和摆放杂物，无占道经营，自觉维护好门前公共设施的完好整洁，广告招牌整齐统一。

四、管理办法1、法定代表人、店主为门前三包责任人，应自觉接受政府行政职能部门检查，共同维护环境整洁。

2、市场管理中心为每个临街门面、摊铺位配备垃圾桶，环境卫生制度上墙宣传。

3、市场管理中心有专人负责环境卫生管理，环境卫生打扫清洁、环境安全秩序维护。

4、对落实本责任书的责任对象给予表彰，年终按____％的比例择优评选，发给《农贸市场文明经营户》奖牌。

5、对拒不履行“门前三包”责任，严重违反城市卫生管理的商铺和个人，根据《城市卫生管理条例》的规定，由执法部门予以处罚，并限期整改。

门面编号：责任人：代表人：年月日农贸市场卫生管理制度（2）是指针对农贸市场中的食品安全、环境卫生、卫生设施等方面制定的一系列规章制度。

以下是一些常见的农贸市场卫生管理制度：1. 食品经营许可证制度：农贸市场中的食品经营者需要取得相应的食品经营许可证，证明其符合相关卫生要求。

2. 食品安全监管制度：农贸市场需要设立专门的食品安全监管机构，负责对市场中的食品进行检查、抽样检测，确保食品的安全性。

3. 垃圾分类处理制度：农贸市场要求商户分类收集垃圾，设立相应的垃圾桶和垃圾处理设施，确保垃圾的正确处理和环境的清洁。

动物性食品卫生学市场肉类的兽医卫生检验与管理文档

三、细菌学检查：
❖ 我国规定市场肉类的兽医卫生检验中，有下列情况之一者，除了感观检查、理化学检验，还必须做细菌学检查。 1．集市处于炭疽等十种恶性传染病疫区内。
❖ 2．来自于恶性传染病疫病区内的肉类。 ❖ 3．初步检验认为有恶性传染病可疑疫病的肉品。
第二节病死畜禽肉的鉴定
▪ 一、病、死畜肉的鉴别： ▪ （一）放血程度：
触压时有波动感。严重时，呈半透明胶冻样。
（二）其它检验
▪ 1．放大镜观察可见肌纤维肿胀粗乱，结构不清，有大量水样液体。
▪ 2．显微镜观察可见肌纤维间的间隙增宽，间隙中充满淡红或粉红色液体，肌纤维肿胀，排列松乱，严重者，常有肌纤维断裂。
3．纸张浸润试验
▪ 将约4厘米×6厘米卫生纸贴在可疑肉的新鲜切面上，观察滤纸的吸水速度和粘着度，如注水肉则纸张吸水速度快，纸一接触肉便被浸湿透，粘着度和拉力都小，未注水的肉则相反。
荚膜阴影（双球菌带夹膜）（而牛、羊的见竹节状）；气肿疽：两端钝园大杆菌，单个存在或成对排列，在动物体内可形成芽孢（位于菌体中央或一端）。
（二）理化学检验：
1．pH值测定： 2．细菌毒素氧化呈色反应：（1）被检浸出液制备（毒素的提取）（2）检验：
第一管：
毒素提取
加
液2ml
3管都 5% 1:1.5 振摇后摇匀
三、公、母猪肉的鉴别：
（一）公猪肉
▪ 1．皮肤厚发硬发白，切面发干，两肩胛部皮肤呈棕色，老公猪两肩胛部呈角质化，切割发硬阻力大。
➢ 1．滤纸浸润法
➢ 2．愈创水脂酊反应法
▪ （二）宰杀刀口状态： ▪ （三）血液坠积检查： ▪ （四）淋巴结的变化： ▪ （五）注意肉尸上存留不同程度肉眼可见的

农贸市场经营规范

农贸市场经营规范一、市场内禁止销售下列物品（一）假冒伪劣商品;（二）赃物、赈灾物资和来历不明的物品；（三）法律法规禁止销售的动植物及其产品；（四）应当检疫、检验而未检疫、检验或检疫、检验不合格的农副产品；（五）病死、毒死或死因不明的禽畜及其产品，有毒、有害、不符合卫生标准的食品；（六）毒品、淫秽物品和其它非法出版物；（七）法律、法规禁止销售的其它物品。

二、市场交易活动禁止下列行为（一）强买强卖,欺行霸市，迫使他人接受不平等或者不合法的交易条件；（二）垄断货源，哄抬物价或者串通操纵商品价格；（三）掺假、掺杂、以假充真、以次充好，在商品的质量、性能、规格、技术标准上欺骗消费者;(四）使用不规范合格计量器具销售商品或销售商品数量不足;（五）销售或提供服务不明码标价；(六)法律、法规禁止的其它违法活动.承诺人：鉴证人：日期：日期:农贸市场卫生管理规范规范摆卖,划行归市,生熟分离，物品摆放整齐，不得占道经营和乱挂乱搭,环境整洁，无卫生死角，实行“门前三包”。

“门前三包"要求每个市场租户必须配垃圾桶,用于盛装该铺（档）位产生的垃圾，应保持铺（档)位地面及通道的洁净，无垃圾，无积水。

具体要求如下：一、门店卫生要求（一）产品摆放整齐、美观、无乱拉电线、绳线、无蜘蛛网，地面干净,不得超线摆卖；（二）除“四害”要彻底，做到无鼠屎、鼠迹、鼠洞,无活(死）鼠和蟑螂；（三）粮食店要勤清理垃圾，产品堆放必须离墙离地。

二、烧腊、熟食、糕点、凉拌菜、米面制品、豆制品档卫生要求（一）食品销售门店必须领取食品流通许可证，从业人员必须持有效健康证；(二）穿戴清洁的工作衣、帽，佩戴口罩；（三)操作人员与收款人员必须分开；（四）从业人员不能戴戒指和留指甲;（五)防蝇门、窗不能随意打开,要打开消毒灯、灭蝇灯、排风扇;(六）洗手盆要放置洗洁精和干净毛巾,砧板保持干净;（七）生食品不得进入熟食间销售；（八）半成品、熟食销售必须加盖防蝇、防尘纱罩；（九)不需加工、切配的熟食（如糕点、面包、小菜等）必须置于密封、透明并带有活动销售窗的玻璃柜内销售，必须用工具售货；（十）定型包装食品的包装、标识必须符合卫生要求，不得销售过期变质、禁止食用的食品；（十一）档内不得有蚊、蝇、蚊虫、鼠迹。

动物性食品卫生学考试复习题

动物性食品卫生学一、名词解释1、食品污染：按世界卫生组织规定，是指食物中原来含有或者加工时人为添加的生物性或化学性物质。

其共同特点是，对人体健康有急性或慢性的危害。

2、细菌菌相：是指动物性食品被细菌污染后共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成。

其中相对数量较大的细菌称为优势菌种（株）。

3、细菌总数：细菌总数是指单位数量（g，ml和cm2面积）的动物性食品中细菌的数量。

4、冷却：是指将热鲜肉深层的温度快速降低到预定的适宜温度而又不使其结冰的过程。

5、食物中毒：是指人类经口食进可食状态的有毒物质而发生的一类急性疾病的总称。

6、DFD猪肉：是指由于宰前长时间处于紧张状态，使肌肉中的糖元大量消耗，宰后肌肉的PH值偏高。

肌红蛋白携带的氧被夺走，导致肌肉颜色暗红、质地硬实、切面干燥，这种类型猪肉称之为DFD猪肉。

7、肉罐头：是将肉类原料经过严格的选择和适当处理，或采用专门的烹调方法，使之具有独特的风味，经装入罐头容器后，适当排气密封，再加热杀菌而制成的一种罐头食品。

8、β-兴奋剂：β-兴奋剂全称为b-肾上腺素能兴奋剂（β-Adrenergic Agonist，β-AA），又叫β-激动剂。

β-兴奋剂是一类化学结构和生理功能类似肾上腺素和去甲肾上腺素的苯乙醇胺类衍生物的总称。

二、填空题1. 动物性食品污染，根据污染源的性质可分为(1)生物性污染、(2)化学性污染；(3)放射性污染2. 一般说来，常温下放置的肉类，早期常以(1)需氧芽胞杆菌；(2)微球菌属；(3)假单胞菌属； (4)变形杆菌；(5)厌氧性芽胞杆菌。

为主，且局限于肉品的浅表，到中后期，以(4)、(5)占了主要的比例，且蔓延到肉品的深部。

3. 食品添加剂卫生管理有三个基本原则，分别是(1)所有食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，按《食品添加剂卫生管理办法》进行管理。

(2)不得检出有毒有害物质或致病微生物。

(3)不得掺假作伪。

4. 肉新鲜度的检查，一般 (1)感官性状；(2)肉尸腐败分解的产物的特性和数量；(3)细菌的污染程度。

当前农贸市场食品安全监管存在的问题及对策

当前农贸市场⾷品安全监管存在的问题及对策农贸市场作为⾷品流通的重要场所，与⼈民群众的⽣活密切相关，其⾷品安全直接关系到⼈民群众的⾝体健康和⽣命安全，近年来，⽼百姓餐桌上的⾷品安全屡屡亮红灯，⾷品安全问题已演化为当前迫切需要解决的社会问题，维护农贸市场⾷品消费安全是⾷品药品监管部门义不容辞的责任，也是促进经济发展构建社会主义和谐社会，实现中国梦的需要。

当前农贸市场⾷品安全监管⼯作成效显著，但也存在⼀些问题和不⾜,为进⼀步加强农贸市场⾷品安全监管，我们提出了⼀些对策和建议，仅供参考。

存在的问题（1）农贸市场⾷品安全监管体制未真正理顺。

⼀是作为⾷品安全第⼀责任⼈的地⽅政府责任意识未能完全确⽴，出现⾷品安全事故后对地⽅政府追责不⼒。

⼀些地⽅政府不能很好的承担监管责任，做到“守⼟有责”，不及时组织协调处置⾷品安全事故或对本⾏政区域涉及多环节的区域性⾷品安全问题开展专项整治，⼀些地⽅政府不重视⾷品安全执法保障，除⼈员经费外，监管、检验等⼯作经费未列⼊同级财政预算，基层监管执法队伍⼈员、基础设施、办公设备、执法装备、检验检测设备等缺⼝较⼤，使得⾷品安全监管能⼒不⾜；⼆是⽬前履⾏农贸市场⽇常监管职责的主要是⾷品药品、市场监管、畜牧防疫、卫⽣监督管理、农业等多个部门，⾷品安全监管盲区任然存在。

例如“毒⾖芽”、“毒⼤⽶”等“毒兄弟”仍时常在农贸市场尤其是在农产品批发市场⾥出现，即使⾖芽⽣产都已获得⽣产许可证，也不能保证“毒⾖芽”在市场⾥绝迹；三是农贸市场开办主体未认清⾃⾝对⾷品安全应履⾏的职责和承担的责任，不能很好开展⾷品安全⽇常管理⼯作。

尤其是1998年市场“管办分离”后，⼀些市场被个⼈承包，市场开办主体追求利益最⼤化，重收费轻管理，更加淡化对⼊场经营者资格的审查，对⼊场经营者的经营环境、条件、内部安全管理制度和经营⾷品是否符合法定要求不再进⾏规范。

（2）⾷品安全意识薄弱。

⼀是市场开办主体和⾷品经营户缺乏⾷品安全责任意识，对与⾷品安全相关的法律法规、政策知之甚少，不知法、不懂法、不守法。

食品批发市场农产品检验制度

食品批发市场农产品检验制度
1、农贸市场应对场内经营户销售的农产品质量安全负直接责任；应每天进行农药残留抽样检测，确保消费者人身健康安全。

2、抽样检测人员必须挂牌上岗或出示工作证件，按照农业部制订的农药残留抽样检测操作规范开展工作。

3、抽样检测工作时间必须与市场开市交易同步进行。

当日上市的主要农产品农残检测工作必须在市场交易之前完成。

4、检测员应根据农时季节和农产品生产特点，对农药使用频次较高的农产品加大农残检测密度，提高检测频次。

5、及时公布农残检测信息，做到当日信息当日公示；每月月底统计上报检测结果，认真做好检测资料归档整理。

6、农残检测技术员应不断提高检测技术水平，对检测结果负责，不得弄虚作假或伪造检测结果，违反者按照《农产品质量安全法》规定承担法律责任。

7、私极配合上级业务部门开展农残抽检工作，对检测出的不合格农产品应及时上报，由相关部门依法处理。

农产品入市验证检测管理制度

农产品入市验证检测管理制度县农业、工商、畜牧、水利、商贸等行政主管部门按照各自职责，负责农产品市场准入制度的实施管理工作。

1、进入市场的农产品，应具备县级或委托乡镇、村委会、农民专业组织出具的产地证明和我县农产品检测中心出具的检测合格报告书。

2、获得无公害、绿色、有机农产品可免检入市销售。

3、从国外和港澳台进口进入我县的农产品，应具有我国政府认可的质量安全检测报告和检疫证明。

4、对具有产地证明和产品检测合格报告单的农产品进入我县市场销售，实行入市抽检。

5、对无产地证明、产品检测合格报告单的农产品，实行现场检测制度，经检测合格方可上市销售;检测不合格,由农业、工商部门监督当事人进行无害化处理或销毁。

6、被检测的农产品生产、销售者对检测结果有异议的,可自收到检测结果五日内，提出申请复检.复检期间应暂停销售初检不合格的农产品。

监督和检查经营者索证索票情况制度一、从事主要商品和食品经营的企业和个人，应对经营的商品索证、索票。

二、主要商品为驰名商标的食品,食品包括粮、肉、蔬菜、水果、饮料、调味品、冷冻饮品、方便面、饼干、罐头、速冻米面食品、膨化食品、奶制品、豆制品、水产品共十五类食品.三、索证。

经营者进货时应索取取货方的如下证件：1、营业执照；2、食品生产许可证；3、食品卫生许可证；4、有关涉及产品质量的认证标志、注册商标、获奖标志证明等。

5、索票。

经营者对购进商品要按批次向供货方索取；6、食品的质量检验合格证；7、检验检疫证;8、质量认证证明；9、销售发票（进口商品要索取海关报关单）。

四、经营者应对索取的票、证等资料，按照“一户一档”的原则进行分类，建立书式档案，建立电子档案和电脑查询系统,实行计算机管理，方便查询。

五、市场开办者应当对经营主要商品和食品的经营户月查季评，纳入信用分类监管。

上郡南路综合农贸市场信息公示制度为了全面促进诚信经营，加强对经营者的监督管理，全面、正确反映经营者的经营行为,提高市场监管水平,保障消费安全,引导科学消费，依据有关规定，特制定本制度。

农贸市场卫生管理制度(5篇)

农贸市场卫生管理制度一、按市场规模配备卫生管理人员，管理人员佩戴统一标志，文明管理，开展经常性卫生检查评比活动。

二、市场划行归市，合理布局，亮证(牌)经营，明码标价，分类设摊。

无摊外摊、场外摊，确保文明经营，秩序良好。

三、有完善的上、下水设施。

水产区、牲畜区、熟食区有自来水龙头，有洗槽和下水道，地面平整，全面硬化。

经销活禽的有固定的金属笼架和水冲式设施。

活杀家禽的有封闭式炉子、瓷砖式水池、密闭式垃圾桶等卫生设施。

每批宰杀结束后，必须冲洗场地一次，保持卫生整洁。

农贸市场的冷藏设备符合卫生要求。

四、市场内经销食品、副食品、熟食的经营者必须有卫生许可证、健康证和营业执照。

餐具有消毒保洁设施。

直接入口食品有防蝇、防尘橱(罩)和专用柜台，生、熟分开，货、款分开。

从业人员工作衣帽齐全洁净，个人卫生良好，食品卫生知识熟悉。

市场上不得销售假冒伪劣、过期、霉烂变质食品。

未经检疫的肉类不得上市销售。

五、市场应配备果壳箱、垃圾桶等卫生设施。

市场经营性垃圾全部实行袋装化、桶装化，垃圾袋装率达____％，并做到日产日清。

六、实行全日制保洁制度。

地面、摊位整洁，无乱扔杂物、垃圾。

下水道畅通，定时冲洗。

排水沟内清洁，无积存淤泥、污物。

七、市场有公共厕所。

清扫保洁消杀制度落实，蹲坑、便池内无积粪、无尿垢。

厕所内无蛛网、无蝇蛆，基本无臭味。

粪池密闭有盖，不漫溢，四周硬化。

粪便及时清运。

八、除“四害”工作落实。

有制度，有专人负责，措施落实，定期开展室内外环境消杀。

场内外无鼠及鼠洞、鼠粪、鼠咬痕等鼠迹，无蟑螂、卵荚及蟑迹。

一个视野内可见苍蝇不得超过____只。

无蝇蛆、孑孓孳生。

九、认真执行门前三包管理制度，落实管理责任和管理人员。

市场内不得停放车辆，场外车辆停放实行定点、定线，专人管理，分类停放。

十、开展健康知识宣传教育，有宣传阵地，定期____管理和从业人员学习、培训。

食品从业人员卫生知识和健康知识普及率达____％，考试及格率达____％，健康行为形成率达____％以上。