pw02第二章真核微生物-1
真核微生物
➢ 第一节 原核微生物与真核微生物结构比较
➢ 第二节 真核微生物
➢
一 真核微生物概述
▪
1 真核生物的主要类群
▪
2真菌的分类
▪
3 分布
▪
4 真核微生物细胞结构
▪
5酵母菌概述 有370多种
▪
6霉菌概述
➢
二 真菌的形态结构
➢
三 真菌的繁殖
➢
四 真菌的菌落特征
➢
五 真菌的代表属种
➢ 第三节 大型真菌——蕈菇
原核细胞：多为球状、杆状、螺旋状。也有丝状。 单细胞 真核细胞：丝状、椭圆状、柱状。 单细胞或多细胞。
二 细胞结构和某些功能的精差品课异件
3
二 细胞结构和某些功能的差异
❖细胞结构或功能
原核生物
真核生物
•细胞壁
•细胞质 •细胞器
由肽聚糖、其它多糖、蛋白质、
糖蛋白组成
多糖，包括纤维素
核糖体70S 无
核糖体80S
4 真核微生物细胞结构
精品课件
9
▪ A 细胞壁 ▪ 主要成分是多糖，另有少量
蛋白质和脂类
▪ 低等真菌————纤维素 ▪ 酵母菌—————葡聚糖 ▪ 高等陆生真菌——几丁质 ▪ B 细胞膜：三层膜结构 ▪ C 细胞质和细胞骨架 ▪ 细胞骨架（cytoskeleton) ▪ D 细胞器：细胞核，线粒体，
内质网，高尔基体，叶绿体
精品课件
10
细胞核：核膜，核质，核仁
精品课件
11
内质网(endoplasmic reticulum)
精品课件
12
高尔基体（Golgi apparatus)
精品课件
第二章真核微生物ppt课件
7）菌核：是一种休眠的菌丝组织。由菌丝 密集地交织在一起，其外层教坚硬、色深， 内层疏松，大多呈白色。有些寄生性真菌 与宿主共同形成假菌核。
例如冬虫夏草。
8）子座：菌丝交织成垫状、壳状等，在子 座外或内可形成繁殖器官。
霉菌菌落的特点：
由粗而长的分枝状菌丝组成，菌落疏松， 呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状，比细菌菌落 大几倍到几十倍，有的没有固定大小。各 种霉菌，在一定培养基上形成的菌落大小、 形状、颜色等相对稳定，所以菌落特征也 为分类依据之一。
项目
大小 数目
霉菌孢子与芽孢的区别
霉菌孢子
大 一条菌丝或一个细胞产多个
细菌芽孢
小 1个细胞只产1个
形态 形成部位
形态、色泽多样 可在细胞内或细胞外形成
形态简单 只在细胞内形成
细胞核 功能
真核 最重要的繁殖方式
原核
不是繁殖方式，是抗 性构造（休眠方式）
抗热性 产生菌
不强，在60-70℃下易杀死 绝大多数种类可以产生
原核生物与真核生物的最大
区别就是其细胞膜中一般不含胆固 醇，而是含有hopanoid（藿烷类化 合物）。
第二节 酵母菌
第三节 霉菌
“丝状真菌”的统称，不是分类学上的名词。 霉菌菌体均由分枝或不分枝的菌丝（hypha） 构成。许多菌丝交织在一起，称为菌丝体 （mycelium）。
霉菌在自然界分布极广 引起动植物疾病
第二章 真核微生物
第一节真核微生物概述
一类低等真核生物 具有细胞核，进行有丝分裂； 细胞质中含有线粒体但没有叶绿体，不进行光合
作用，无根、茎、叶的分化； 以产生有性孢子和无性孢子二种形式进行繁殖； 营养方式为化能有机营养（异养）、好氧； 不运动（仅少数种类的游动孢子有1-2根鞭毛）； 种类繁多，形态各异、大小悬殊，细胞结构多样；
第二章真核微生物形态构造
孢子嚢(根霉、毛霉)
第二章真核微生物形态构造
担子菌：担子、担孢子
第二章真核微生物形态构造
（2）结构复杂的子实体：产无性孢子
分生孢子器
分生孢子座
分生孢子盘
第二章真核微生物形态构造
子囊果（ascocarp）三种类型，产有性孢子
闭囊壳
子囊 壳
子囊 盘
第二章真核微生物形态构造
●无性繁殖 裂殖（fission）：裂殖酵母属
·
掷孢子：掷孢酵母属 产无性孢子
厚垣孢子：假丝酵母属
●有性繁殖：子 囊孢子（ascospore） 第二章真核微生物形态构造
2、生活史（Life cycle）
●酵母菌三种类型生活史
a.营养体能够以单倍体或二倍体形式存在 b.营养体只能以单倍体形式存在 c.营养体只能以二倍体形式存在
●假菌
第二章真核微生物形态构造
●粘菌
第二章真核微生物形态构造
● 微 型 藻 类
第二章真核微生物形态构造
●原生动物---草履虫
第二章真核微生物形态构造
●真菌的类群（俗称）
----丝状真菌（霉菌） ---- 酵母菌 ----大型真菌 ----小型真菌
第二章真核微生物形态构造
二、真核微生物的细胞构造（真菌）
第二章真核微生物形态构造
第二章真核微生物形态构造
四、酵母菌、丝状真菌的培养特征 ●固体琼脂培养基上菌落特征 ● 液体培养基中培养特征
第二章真核微生物形态构造
§3、丝状真菌----霉菌
一、形态与构造
1）营养体的基本单位——菌丝（hyphoe） 2）菌丝隔膜:无隔菌丝 (低等真菌)
有隔菌丝 (高等真菌)
●吸器1-3、假根4-7、匍匐菌丝5
微生物学-第二章
子囊孢子的形成
酵母的二倍体 营养体细胞
减数分裂后产生 四个单倍体的核
原细胞发育成子 囊，里面有四个 子囊孢子，将来 发育成单倍体营 养体细胞
酵母菌在一定条件下才能形成子囊孢子。
供实验的酵母须营养好，活力旺盛。用 营养充足的培养基和强壮的幼龄细胞连 续传代三次。
培养时，温度：25～30℃。须接触大量 空气，促进细胞氧化作用。
在液体培养基中，有的酵母菌生长产生沉淀，有的 在液体中均匀生长，有的则形成菌膜，有的菌膜较厚， 有的很薄，有的则在容器壁上形成一圈菌环。
酵母菌
细菌
四、繁殖方式与生活史 （一）繁殖方式
只能进行无性繁殖的酵母：假酵母
具有有性生殖的酵母菌：真酵母
1、芽殖
成熟的酵母菌细胞，先长出一个小芽，芽细胞长 到一定程度，脱离母细胞继续生长，尔后出芽又 形成新个体。
第二节 酵母菌
酵母菌的危害：
腐生性酵母菌能使食物、纺织品和其他原料腐败变质； 少数耐高渗的酵母菌和鲁氏酵母、蜂蜜酵母可使蜂蜜和 果酱等败坏； 有的酵母菌是发酵工业的污染菌，影响发酵的产量和质 量； 某些酵母菌会引起人和植物的病害，例如白假丝酵母可 引起皮肤、粘膜、呼吸道、消化道等多种疾病.
(c)功能：可能与分泌水解酶或合成细胞壁有关。
（11）几丁质酶体
是一种存在于菌丝顶端细胞的微小泡囊，又称壳体， 其功能是将其中所含的几丁质酶运至菌丝顶端细胞合成几 丁质纤维，保证菌丝的延伸。
（12）氢化酶体
是一种由单层酶包裹的球状细胞器，内含氢化酶、氧 化还原酶、铁氧还蛋白和丙酮酸等，通常存在于鞭毛附近， 为鞭毛运动提供能量。
功能： 浓缩核糖体合成的蛋白质 形成糖蛋白和脂蛋白 分泌
（6）叶绿体
第2章 真核微生物-1
第二章真核微生物第一节真核微生物概述第二节酵母菌第三节霉菌第四节蕈菌霉菌(青霉）蕈菌（猴头）第一节真核微生物概述真核微生物（Eukaryotes）凡是细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物。
原核细胞与真核细胞的比较细胞膜系统的分化与演变遗传信息量与遗传装置的扩增与复杂变化遗传信息重复序列与染色体多倍性的出现复制、转录、翻译的装置和程序也相应复杂化出现骨架系统第二章真核微生物Comparison of Procaryotic and Eucaryotic Cells原核细胞与真核细胞的区别荚膜原核真核细胞大小直径＜2µm直径2～100µm 细胞壁有肽聚糖（古生菌除外）无肽聚糖细胞膜内陷形成间体，不含甾醇（支原体除外），是能量代谢、生物合成的场所不内陷形成间体，含甾醇核糖体70s（50s+30s）80s（60s+40s）原核细胞与真核细胞的区别原核真核细胞核原核，无核膜、核仁，只有一条染色体，由DNA组成，无有丝分裂真核，有核膜、核仁，有多条染色体，由DNA和组蛋白组成，分裂通过有丝分裂细胞器无有运动靠鞭毛，是一条中空管状蛋白质丝靠鞭毛，结构是9+2繁殖方式无性无性或有性原核细胞与真核细胞的区别二、真核微生物的主要类群(p47)真核微生物植物界：显微藻类动物界：原生动物菌物界：假菌真菌单细胞真菌——酵母菌丝状真菌——霉菌大型真菌子实体真菌——蕈菌“菌物界”：（裘维蕃于1990年提出）指与动物界、植物界相并列的一大群无叶绿素、依靠细胞表面吸收有机养料、细胞壁一般含有几丁质的真核微生物。
一般包括真菌、粘菌和假菌（卵菌）等3类。
真菌是最重要的真核微生物，它们的特点是 无叶绿素，不能进行光合作用(不同于植物)营养方式为异养吸收型(不同于动物)一般具有发达的菌丝体细胞壁多含有几丁质以产大量无性和（或）有性孢子的形式进行繁殖 陆生性较强三、真核微生物的细胞构造（p47）（一）细胞壁1、真菌细胞壁的主要成分是多糖，另有少量的蛋白质和脂类多糖：低等真菌的细胞壁成分以纤维素为主，酵母菌以葡聚糖为主，而高等陆生真菌则以几丁质为主。
第二章 真核微生物
第一节真核微生物概述概念：真核微生物是细胞核具有核膜、核仁，能进行有丝分裂，细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等多种细胞器的一类微生物。
真核细胞与原核细胞相比：（1）形态更大、结构更为复杂、细胞器的功能更为专一。
（2）发展出许多由膜包围着的细胞器，如内质网、高尔基体、溶酶体、微体、线粒体和叶绿体等。
（3）有核膜包裹着的完整的细胞核，其中存在着构造极其精巧的染色体，它的双链DNA长链已与组蛋白和其他蛋白密切结合，以更完善地执行生物的遗传功能。
真核微生物主要包括真菌(fungi)、显微藻类(algae)和原生动物(protozoa)，其中真菌又分为酵母菌、丝状真菌(霉菌)和大型真菌(蕈菌)三类。
本章重点：酵母菌和霉菌。
一、真菌的特点真菌是一类低等真核微生物，主要有4个特点：①有边缘清楚的核膜包围着细胞核，而且在一个细胞内有时可以包含多个核，其他真核生物很少出现这种现象；②不含叶绿素，不能进行光合作用，营养方式为异养吸收型，即通过细胞表面自周围环境中吸收可溶性营养物质，不同于植物(光合作用)和动物(吞噬作用)；③以产生大量无性和有性孢子进行繁殖；④除酵母菌为单细胞外，一般具有发达分枝的菌丝体。
真菌与人类的关系：有益方面：它们可以作为食品的来源，为人类提供美味食品和蛋白质、维生素等资源；同时还可为人类提供真菌多糖、低聚糖等提高免疫力、抗肿瘤的生物活性物质；有些真菌还可产生抗生素、酒精、有机酸、酶制剂、脂肪、促生长素等。
用作名贵药材的灵芝、茯苓等也是真菌的菌体；真菌还可以将环境中的各种有机物降解为简单的复合物和无机小分子，在自然界的物质转化中起着不容忽视的作用；另外，真菌还是进行基础生物学研究的重要研究工具。
有害方面：如许多真菌可引起人畜的疾病、植物病害、导致工业原料及农产品的霉变、食品和粮食发霉，甚至在食品和粮食中产生毒素，给人类带来了极大的危害和损失。
二、真菌的细胞构造基本构造：细胞壁、细胞膜、细胞核、内质网、线粒体等。
真核微生物的形态、构造
种类：据1982年的资料，已知的酵母有56属，500多种。酵
母菌与人类的关系极其密切。
教学ppt
5
（一）酵母菌的形态和大小
细胞直径比细菌粗10倍左右，如Saccharomyces cerevisiae细胞的宽度为2.5~10μm，长度为4.5~21μm。 因此在光学显微镜下可以模糊地看到它们细胞内的各 种结构分化。酵母菌细胞的形态通常有球状、卵圆状、 椭圆状、柱状或香肠状等多种，
教学ppt
13
有性生殖
适宜的条件下，二倍体细胞减数分裂形成子囊孢子殖。
1、有性繁殖的过程：一般通过邻近的两个性亲和性不 同的细胞各自伸出一根管状的原生质突起，随即相互 接触、局部融合并形成一个通道，再经过质配、核配 形成双倍体细胞——接合子。接合子进行减数分裂， 形成4个或8个子核，每一个子核和周围的细胞质一起， 在其表面形成孢子壁后就形成子囊孢子，形成子囊孢 子的细胞称为子囊。一般一个子囊可产生4-8个子囊孢 子。孢子数目、大小、形状因种而异。
▪选择适当的生孢子培养基（营养贫瘠
的培养基），使细胞处于饥饿状态。常Βιβλιοθήκη 用石膏块或醋酸钠琼脂斜面等。
教学ppt
15
（三）细胞结构
酵母菌的细胞 结构 与其他真核生物基 本相同，右图是电 子显微镜下的酿酒 酵母细胞结构示意 图。
教学ppt
16
1、酵母细胞的细胞壁
(1)细胞壁结构：
酵母细胞壁呈“三明 治”结构
Saccharomyces cerevisiae的芽教学殖pp过t 程
10
教学ppt
11
2、裂 殖；
借细胞横分裂法繁殖,与细菌类似.如 Schizosaccharomyces octosporus（八孢裂 殖酵母）。进行裂殖的酵母菌种类较少.
第二章 第一节真核微生物概述
三、真核微生物的细胞构造
真核微生物的细胞构造
（一）细胞壁
v真菌的细胞壁 ：主要成分是多糖，另有少量的蛋白质和脂类。
多糖构成了细胞壁中有形的微纤维和无定形基质的成分。微纤维 是单糖的β（1→4）聚合物，好比建筑物中的钢筋，使细胞壁保 持坚韧性，而基质犹如混凝土等填充物，包括甘露聚糖、葡聚糖 和少量蛋白质。 v进化地位不同的真菌，细胞壁成分有差异：低等真菌以纤 维素为主，酵母菌以葡聚糖为主，高等陆生真菌以几丁质为 主。 v同一种真菌，不同生长阶段，细胞壁成分也有差异。
是分散在细胞质中的无膜包裹的颗 粒状结构，由核糖体核 酸（占60%）和蛋白质（占40%）组成。具有蛋白质合成功能。
原核细胞的核糖体
沉降系数为 70s，由50s大亚 基和 30s 小亚基构成。
真核细胞的核糖体：沉降 系 数为 80s，由 60s大亚基和 40s 小亚基构成。
2. 线粒体
1 .双层单位膜 包围的细胞器；其
（五）鞭毛与纤毛
具有鞭毛和纤毛的微生物
n
鞭毛：鞭毛 纲的原生动物、藻类和低等 水生真菌的游动孢子或配子 纤毛：纤毛纲的各种原生动物，如草履虫 。
n
四、真核细胞与原核细胞的比较
详见教材P46表2-1。
藻 类的细胞壁
n
骨架多由 纤维素组成，以微纤丝的方式 层状排列，含量占干重的 50%-80%。 其余为间质多糖，主要是杂多糖，成分
n
随种类而异，如褐藻酸、岩藻素、琼脂 等。
（二）细胞膜
真核细胞和原核细胞其 质膜的构造和功能十分相似。
真核细胞 和原核细胞细胞膜的区别
项目 甾醇 原核生物 真核生物
溶酶体
6.溶酶体：单层膜包裹，内含多种酸性水解酶，功能是 细胞内的消化作用。 7. 微体（过氧化物酶体）：主要是含氧化酶和过氧化氢 酶的微体，可使细胞免受H2 O2 毒害，并能 氧化分解脂肪酸等。
第二章 真核微生物
芽殖
酵母菌的 芽殖过程 1．泡； 2．小管； 3．核； 4．液泡
酵母菌假菌 丝的形成 图中1、2、 3、 4·····是出 芽的顺序
裂殖：是少数酵母菌进行的无性繁殖方式， 类似于细菌的裂殖。
裂殖
横
酵
隔
母
产生无性孢子：如，节孢子、掷孢子、厚垣孢子
掷孢子(ballistospore)的形成和射出过程
真菌的细胞构造
从形态上观察，各种真菌有较大的差 异，但它们的细胞构造基本上是相同的。 真菌细胞的基本构造有细胞壁、细胞膜、 细胞质、细胞核、细胞器和内含物等。
（一）细胞壁
具有固定外形，保护细胞免受各种外界 因子（渗透压、病原微生物等）损伤的 功能。
真菌细胞壁的主要成分是多糖，另有少 量的蛋白质和脂类。在低等真菌中，以 纤维素为主，酵母菌以葡聚糖为主，而 高等陆生真菌则以几丁质为主。
第二章 真核微生物
第一节 真核微生物概述
真核微生物
是细胞核具有核膜、核仁，能进行有丝分 裂，细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等 多种细胞器的一类微生物。
真核微生物主要包括真菌（酵母菌、霉菌和 蕈菌）、显微藻类和原生动物。
真核细胞构造
动物细胞的结构
植物细胞的结构
真菌概要
真菌属真菌门，为真核微生物，与原核微生物 有本质的区别，无论在细胞结构及组成成分上 均有不同。
真核生物与原核生物的比较
比较项目
细胞大小 细胞壁主要成分 细胞器 鞭毛结构 鞭毛运动方式 繁殖方式
核膜 细 组蛋白 胞 DNA 含量 核 核仁
有丝分裂
线粒体 细 叶绿体 胞 高尔基体 质 核糖体
贮藏物 间体
原核生物
真核生物
第二章 真核微生物
核糖体
4.叶绿体:双层膜包裹、能转化光能为化学能的绿色颗粒状细胞 器,只存在于绿色植物和真核微生物的藻类细胞中,能进行光合 作用。 5.高尔基体:是一种内膜结构。由扁平双层膜和小泡所构成。膜 都是光滑的。为细胞提供一个内部的运输系统。 6.溶酶体:单层膜包裹、内含多种酸性水解酶的小球形、囊泡状 细胞器,主要功能是消化作用。 7.液泡(vacuole):由单层膜包裹的囊泡物,液泡中含水、有机酸、 盐类和水解酶类,贮藏营养物(如肝糖粒、脂肪粒、异染颗粒、 聚磷酸、类脂、中间代谢物等)。液泡常在细胞发育后期出现, 它的大小可做为衡量细胞成熟的标志。 功能:储藏营养物和水解酶类,与细胞质进行物质交换;
2020/6/28
2020/6/28
无隔菌丝(A)和有隔菌丝(B)
2020/6/28
二、菌丝体及其各种分化形式
营养菌丝(基内菌丝): 伸入到培养基内部,以 吸收养分为主的菌丝。 气生菌丝:向空中生 长的菌丝。气生菌丝发 育到一定阶段可分化成 生育菌丝。 菌丝的功能:进行营养 物质吸收和生长扩展。
吸器(haustorium):由植物专性寄生真菌从菌丝上产 生出来的旁枝,侵入细胞内吸收养料的器官。
•
2020/6/28
菌索(rhizomorph): 索状,由皮层和髓部 组成,具有延伸和生 长能力,能够吸收营 养,穿透性强,并可 形成子实体。
2020/6/28
2020/6/28
三、霉菌的菌落形态
2020/6/28
霉菌(青霉)菌丝
菌丝变态：
近似通常是分枝的 丝状结构,但也常常转变 形成一些特殊的形态。 匍匐菌丝:毛霉目真菌 通常形成的具有延伸功 能的匍匐状菌丝。 假根(rhizoid):存在 于毛霉目真菌中,是匍匐 状菌丝与基质接触分化 出来的根状结构,起固着 菌体和吸取养料的作用 。2020/6/28
2微生物第二章真核微生物
第二章真核微生物第一节真核微生物概述真核微生物是细胞核具有核膜、核仁，能进行有丝分裂，细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等多种细胞器的一类微生物。
典型真核细胞的构造可见图2-1。
由图可知，真核细胞与原核细胞相比，其形态更大、结构更为复杂、细胞器的功能更为专一。
真核生物已发展出许多由膜包围着的细胞器，如内质网、高尔基体、溶酶体、微体、线粒体和叶绿体等，更重要的是，它们已进化出有核膜包裹着的完整的细胞核，其中存在着构造极其精巧的染色体，它的双链DNA长链已与组蛋白和其他蛋白密切结合，以更完善地执行生物的遗传功能。
（a）（b）图2-1 真核细胞结构（a）-典型的动物细胞（b）-典型的植物细胞真核微生物主要包括真菌(fungi)、显微藻类(algae)和原生动物(protozoa)，其中真菌又分为酵母菌、丝状真菌(霉菌)和大型真菌(蕈菌)三类。
本章重点介绍真菌中的酵母菌和霉菌。
一、真菌的特点真菌在自然界中分布广泛，类群庞大，约有十几万种，形态差异极大。
菌体小至显微镜下才能看见的单细胞酵母菌，大至肉眼可见的分化程度较高的灵芝等蕈菌的子实体。
生殖方式为无性或有性，同宗或异宗配合。
真菌是一类低等真核微生物，主要有4个特点：①有边缘清楚的核膜包围着细胞核，而且在一个细胞内有时可以包含多个核，其他真核生物很少出现这种现象；②不含叶绿素，不能进行光合作用，营养方式为异养吸收型，即通过细胞表面自周围环境中吸收可溶性营养物质，不同于植物(光合作用)和动物(吞噬作用)；③以产生大量无性和有性孢子进行繁殖；④除酵母菌为单细胞外，一般具有发达分枝的菌丝体。
真菌与人类的关系非常密切。
它们可以作为食品的来源，为人类提供美味食品和蛋白质、维生素等资源，同时还可为人类提供真菌多糖、低聚糖等提高免疫力、抗肿瘤的生物活性物质。
有些真菌还可产生抗生素、酒精、有机酸、酶制剂、脂肪、促生长素等。
用作名贵药材的灵芝、茯苓等也是真菌的菌体。
真菌还可以将环境中的各种有机物降解为简单的复合物和无机小分子，在自然界的物质转化中起着不容忽视的作用。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
酵母菌与人类的关系： 利：食用、药用和饲料用；食品工业、生 化工业等。 弊：食品、物品的变质；发酵工业的污染 菌；引起人和动植物的病害。
一、酵母菌的形态和结构
1、形态大小：
２、有性繁殖 产生子囊孢子。 凡具有性繁殖，产生子囊孢子的酵母菌，称为真酵母。
3、生活史的三类型
（1）营养体既可以单倍体(n)也可以二倍体(2n)形式存在 酿酒酵母是这类生活史的代表 （2）营养体只能以单倍体(n)形式存在 八孢裂殖酵母可作为这一类型的代表 （3）营养体只能以二倍体(2n)形式存在 路德类酵母是这一类型的典型代表
鞭毛：基体、过渡区、鞭杆 鞭杆的“9＋2”模型
鞭杆的横切面
鞭杆的立体模型
四、大型真菌—蕈菌
蕈菌（mushroom ）又称伞菌，通常指那些能形成大
型肉质子实体的真菌，包括大多数担子菌和极少数的 子囊菌类。 食用菌（edible mushroom）
• 锁状联合
蕈菌发育过程中，菌丝分化的五个阶段： （1）形成一级菌丝：担孢子萌发，形成许多单核细胞组成的菌丝， 为一级菌丝。 （2）形成二级菌丝：不同性别的一级菌丝发生接合后，通过质配形 成了由双核细胞构成的二级菌丝，通过“锁状联合”，使菌丝不 断向前延伸。 （3）形成三级菌丝：二级菌丝分化为多种菌丝束，即为三级菌丝。 （4）形成子实体：菌丝束在适宜条件下会形成菌蕾，再分化、膨大 成大型子实体。 （5）产生担孢子：
三、真核微生物的细胞构造 （一）细胞壁
1.真菌的细胞壁： 真菌细胞壁的主要成分是多糖、少量的蛋白质和脂类。 低等真菌的细胞壁成分以纤维素为主，酵母菌以葡聚糖 为主，高等真菌以几丁质为主。 2.藻类的细胞壁
（二）细胞质膜 与其它生物膜一样，也是单位膜。 但有些真菌的细胞膜中含有甾醇，可能与增加膜的硬度 有关。 质膜体（plasmalemmasome): 膜表面的折叠结构，是真 菌细胞质膜的一种特殊现象；当被排挤到臂内时，称 为边缘体（lomasome).
• 担孢子的形成
普通羊肚菌
第二节
酵母菌
酵母菌（yeast）是一个通俗名称，一般泛指 能发酵糖类的各种单细胞真菌。
通常认为，酵母菌具有以下5个特点：①个体一般以单
细胞存在；②多数营出芽繁殖③能发酵糖类产能④细胞壁 常含甘露聚糖；⑤常生活在含糖量较高、酸度较大的水生 环境中。
酵母菌主要分布：在含糖质较高的偏酸性环境，诸如果品、
3、酵母菌的菌落特征：
（1）固体培养基上：酵母菌的菌落圆形，比细菌 大而厚，表面光滑、湿润、粘稠，质地均匀，正反、 边中颜色基本一致。菌落多呈乳白色或奶油色，少数 红色。有些酵母表面干燥呈粉状。有些种类培养时间 长了，菌落皱缩，有特殊酒香味。
啤酒酵母
（2）在液体培养基内，有的在液体表面形成一层
细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微 小生物，就称真核微生物。 一、真核生物与原核生物的比较
二、真核微生物的主要类群
植物界：显微藻类
动物界：原生动物 粘菌 菌物界 单细胞真菌：酵母菌 真菌 丝状真菌：霉菌
真 核 微 生 物
大型子实体真菌：蕈菌
真菌：是一类具有细胞壁，无根茎叶分化，大多为丝状体， 不含叶绿素，靠寄生方式或腐生方式生活的低等真核生物。 真菌的特征： （1）没由叶绿素，因而不能利用无机物通过光合作用来制 造食物，靠寄生或腐生生存。 （2）细胞形态少数为单细胞，多数是有分支的发达的丝状 体，无根茎叶分化。 （3）真菌细胞的细胞壁多数含有几丁质，有完整的细胞核 结构。 （4）营养方式为异养吸收型，细胞中贮藏的养料是肝糖而 不是淀粉。 （5）能通过产生各种各样的孢子进行有性或无性繁殖。 （6）陆生性较强。
第二章 真核微生物的形态、构造和功能
真核生物（Eukaryotes） 真核微生物（Eukaryotic micro-organisms）
真菌(酵母菌、霉菌、蕈菌)
第一节 真核微生物概述和大型真菌 第二节 酵母菌 第三节 霉菌
第一节 真核微生物概述和大型真菌
真核微生物：凡是细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、
薄膜，有的产生沉淀，有的均匀生长。一般酵母 菌在发酵糖生成酒精和二氧化碳时，使液体产生 泡沫。
二、酵母菌的繁殖和生活史
酵母菌具有无性殖和分裂繁殖两种。 （1）芽殖(budding)，即出芽繁殖 （2）裂殖(fission) （3）产生无性孢子
Thanks
4、红酵母属（Rhodotorula）：细胞呈圆形、卵形或长
形，多边芽殖，能产生红色或黄色色素，很多种能形成荚 膜，致使菌落粘稠，如粘红酵母、胶红酵母，致使食品上 产生红色斑点。本属菌在空气中最常见，都没有酒精发酵 能力。少数种类为致病菌。本属菌能产生脂肪，有的菌体 内脂肪可高达干物质的50-60%，故称脂肪酵母。 5、球拟酵母 (Torulopsis）：属半知菌亚门，细胞呈球形、 卵形、椭圆形，多边出芽生殖，多为发酵型，许多有时造 成酿酒业危害的所谓“野酵母”属于此属，某些菌种能耐 高渗，常见与蜜饯、蜂蜜、果汁、乳制品、鱼贝等食品中。
（三）细胞核 被膜包围，含有染色体、核仁和核质。
（四）细胞质和细胞器
1.细胞基质和细胞骨架 2.内质网和核糖体 3.高尔基体 4.溶酶体 5.微体 6.线粒体 7.叶绿体 8.液泡 9.膜边体 10.几丁质酶体 11.氢氧化酶体
（五）鞭毛与纤毛
鞭毛 纤毛
酵母菌菌体为单细胞、无鞭毛，不能运动。一般呈球形、卵 圆形或柱形，某些种生成的菌体相互连接形成香肠形的 假菌丝。 酵母细胞平均直径4~5μ m，但酵母菌本身体积差别大，长 约8~10μ m，宽1~5μ m。
2、酵母菌的细胞结构
酵母菌具有典型的真核细胞结构 1）细胞壁 2）细胞膜 3）细胞核 4）其他结构
三、酵母菌的分类
酵母菌的分类以荷兰科学家Lodder的分类系 统为代表，主要是根据是否有有性生殖，能否形 成子囊孢子和掷孢子、担孢子、冬孢子，孢子的 数目、形状等特征，把酵母分为四大类：子囊酵 母、黑粉菌目酵母类、掷孢酵母类和无孢酵母类。
四、常见的酵母菌
• 酵母菌一方面可用于生产面包、酒精、食用或饲料用酵母 等的制造，另一方面，又是引起食品腐败变质的一类菌。
是酒类饮料中的污染菌，它们在饮料表面生成干而皱的薄 膜，发酵后的产品主要是酯类，而非酒精。大部分种能 利用酒精作为碳源。这两属的菌种也存在于白葡萄酒的 花醭中，造成酒的特殊香味。毕赤氏酵母主要是氧化型， 仅有一定程度的发酵。汉森氏酵母则能猛烈发酵。
3、假丝酵母属（Candida）：
属半知菌亚门，无性生殖为多极芽殖。细胞呈球形、 圆柱形，并能形成假菌丝。对糖有强的分解能力。在液 体表面能形成干而皱的皮膜，如粗糙假丝酵母。假丝酵 母广泛分布于果汁、贮藏谷物、乳制品等食品里。其中 有些种是人类及动物的致病菌。有的种在工业生产中有 重要价值，如产朊假丝酵母能生产单细胞蛋白质，用于 食用或饲用。
１、酵母属（Saccharomyces）
细胞呈球形、卵形、丝状或假丝状，多极出芽，能发 酵多种糖类。无性繁殖为芽殖，有性繁殖形成子囊孢子。 种类较多，分布较广，能从多种食品中分离得到。 本属可用于酿酒、酒精和面包等的制造，亦能引起水 果、蔬菜的发酵腐败。如鲁氏酵母、二孢酵母、蜂蜜酵母。
2、毕赤氏酵母属（Pichia） 和汉森氏酵母（Hansenula) ：