餐饮具清洗消毒保洁方法

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餐饮具清洗消毒操作流程

餐饮具清洗消毒操作流程
1去残
用适当的工具刮掉、冲洗密胺餐（饮）具表面上食物残渣。

2洗涤
在洗涤池里放入适量的洗涤剂，注入常温水搅拌均匀后立即清洗密胺餐（饮）具不得使用钢丝球进行洗涤；若太油腻不易清洗，可先用开水冲洗数遍后再按上述步骤完成。

3冲洗
用流动水将餐（饮）具残留洗涤剂冲洗干净(筷子分批冲洗，每批冲洗不超过10双筷子，每次冲洗时间不低于20s，其它餐饮具冲洗10s以上)。

4漂洗
每次清水漂洗密胺餐（饮）具1个小时。

5控水
定位置控干水份。

6消毒
6.1物理消毒
采用蒸汽、煮沸消毒，温度一般控制在100℃，并保持10分钟以上。

采用红外线消毒，温度一般控制在120℃以上，并保持10分钟以上。

采用热风循环消毒，温度一般控制在120℃以上，并保持20分钟以上。

6.2化学消毒
使用含氯消毒剂(不包括二氧化氯消毒剂)严格按照说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在250mg/L以上，并保持5分钟以上，用自来水冲去密胺餐（饮）具表面残留的消毒液。

使用二氧化氯消毒剂严格按照说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在100mg/L～150mg/L，并保持10～20分钟，用自来水冲去密胺餐（饮）具表面残留的消毒液。

其他化学消毒剂严格按照说明书的要求进行消毒。

7餐饮具收集及保洁
7.1清洗后的密胺餐（饮）具应统一放在封闭的保洁柜内，摆放要整齐，避免与其他杂物混放，要有有效的保洁措施（如洗涤后有时在餐饮具外面加有塑料膜），防止其再次污染。

7.2对保洁设施设备应定期进行清洁，并做好记录。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度

餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、总则为了确保餐饮具的卫生安全，保障消费者的健康权益，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本管理制度。

二、职责分工1. 餐饮服务部门负责餐饮具的清洗、消毒、保洁工作，确保餐饮具卫生质量符合国家卫生标准。

2. 餐饮服务部门负责人对本部门的餐饮具清洗消毒保洁工作负总责，负责组织、监督、检查工作落实情况。

3. 餐饮具清洗消毒人员应具备相应的卫生知识，熟练掌握清洗消毒方法，并按照本管理制度的要求进行操作。

三、餐饮具清洗消毒保洁流程1. 餐饮具回收：餐饮具使用后，应立即回收至指定的清洗消毒区域。

2. 清洗：餐饮具应先用流动水冲刷，去除残渣、食物残留等，然后用洗涤剂进行清洗，去除油渍、污垢等。

3. 消毒：清洗后的餐饮具应进行消毒处理，首选热力消毒方法，如煮沸、蒸汽消毒等。

如使用化学消毒剂，应按照产品说明书进行操作，确保消毒效果。

4. 保洁：消毒后的餐饮具应进行保洁处理，可用清水冲洗干净，然后放置在保洁柜或保洁区域内，避免二次污染。

5. 储存：保洁后的餐饮具应放置在通风、干燥、卫生的储存区域内，避免潮湿、污染。

四、餐饮具清洗消毒保洁设施设备管理1. 餐饮具清洗消毒设施设备应符合国家卫生标准，确保餐饮具清洗消毒效果。

2. 定期检查清洗消毒设施设备的使用情况，确保设备正常运行。

如发现故障，应及时维修或更换。

3. 定期对清洗消毒设施设备进行清洁保养，保持设备卫生。

五、餐饮具清洗消毒保洁人员管理1. 餐饮具清洗消毒人员应具备相应的卫生知识，熟练掌握清洗消毒方法。

2. 定期对餐饮具清洗消毒人员进行培训，提高其业务水平。

3. 要求餐饮具清洗消毒人员遵守本管理制度，严格按照操作规程进行工作。

六、监督检查1. 餐饮服务部门负责人应定期对餐饮具清洗消毒保洁工作进行监督检查，确保工作落实到位。

2. 定期对餐饮具进行抽检，确保其卫生质量符合国家卫生标准。

餐饮具清洗消毒程序

餐具清洗流程与消毒方法之樊仲川亿创作
一、清洗步调
（一）去掉餐饮具概况的残渣、污垢。

（二）用含洗涤剂溶液洗净餐饮具概况。

（三）最后用清水冲去餐饮具概况残留的洗涤剂。

二、餐饮具消毒
（一）物理消毒。

包含蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1. 煮沸、蒸汽消毒坚持100℃15分钟以上。

2. 红外线消毒一般控制温度120℃坚持 20-30分钟以上。

（二）化学消毒。

1. 含氯消毒药物⑴使用浓度应含有效氯250mg/L（又250ppm）以
上，餐饮用具全部浸泡入液体中，作用30分
钟以上。

⑵化学消毒后的餐饮用具应用净水冲去概况的消
毒剂残留。

2. 75％乙醇使用浓度75%的乙醇可用于餐饮用具物体概况的涂擦
消毒。

三、消毒后的餐饮具的保管
（一）消毒后的餐饮用具要自然滤干或烘干，不该使用手巾擦干，
以防止受到再次污染。

（二）消毒后的饮具应及时放入餐具保洁柜内。

四、餐饮具清洗消毒的注意事项
（一）餐饮用具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进行处理，其清洗消毒设施必须做到专用，严禁在餐饮具清洗消毒设施内
洗涤或放置其它任何物品。

（二）餐饮用具的清洗消毒应做到概况光洁、无油渍、无异味、无药液残留，符合卫生要求。

（三）严格掌握消毒药液配制的浓度、浸泡的方法和时间。

配好的消毒液定时更换，一般每4 小时更换一次。

（四）餐饮具清洗消毒时限要求
餐饮具每餐使用后均应依照上述清洗消毒程序进行清洗消毒处
理。

感染控制科
2011年3月20日。

餐饮具清洗消毒保洁制度

餐饮具清洗消毒保洁制度餐饮行业是一个与人们生活密切相关的领域，餐饮具的清洗消毒保洁工作尤为重要。

餐饮具的清洗消毒不仅关系到顾客的健康和满意度，也是防止食品交叉污染和疾病传播的重要环节。

为了保证餐饮行业的食品安全，制订和实施一套科学、规范的餐饮具清洗消毒保洁制度尤为必要。

一、清洗流程和工作要求1.准备工作：确保清洗用水质量符合卫生要求，检查清洗工具和设备的完好性。

2.预洗：用清洁刷冲洗餐具，去除大部分食物残渣和污垢，防止水污染。

3.清洗：将餐具浸泡在温水中，使用专用洗涤剂和清洗刷清洗，确保餐具表面干净。

4.漂洗：用流动的干净水将餐具进行漂洗，去除洗涤剂残留。

5.消毒：将清洗干净的餐具放入专用的消毒池中，用餐具消毒剂浸泡一定时间，确保餐具彻底消毒。

6.烘干：将消毒后的餐具晾干或使用高温烘干设备进行烘干。

7.仓储：将干燥的餐具摆放整齐，避免交叉污染。

二、消毒剂的选择和使用1.消毒剂的选择：根据餐饮具的材质和使用情况选用合适的消毒剂，如含氯消毒剂、含氯化合物消毒剂、过氧化氢消毒剂等。

2.消毒剂的浓度和使用方法：根据厂家提供的说明书，正确配置消毒剂的浓度，严格按照要求使用消毒剂。

3.消毒剂的更替：定期检查消毒剂的浓度，避免浓度过低或过高，及时更换消毒剂。

三、设备和工具的清洁和消毒1.清洁和消毒设备：定期对清洗、消毒设备进行清洁和消毒，防止细菌滋生。

2.清洁和消毒工具：定期更换清洁和消毒工具，确保其清洁卫生。

四、员工培训和管理1.培训：对餐饮具清洗消毒保洁制度进行培训，培养员工的操作技能和卫生意识。

2.健康证明：员工必须持有健康证明，确保身体健康，防止疾病传播。

3.严格管理：对员工的操作过程进行监督和检查，及时纠正不良习惯和操作不规范的行为。

五、定期检查和评估1.定期检查：对餐饮具清洗消毒保洁制度进行定期检查，发现问题及时整改。

2.评估：建立评估机制，对餐饮具清洗消毒保洁制度的执行情况进行评估，以提升工作效率和质量。

餐饮具消毒正确方法

餐饮具消毒正确方法餐饮具消毒正确方法1、煮沸进行消毒。

将餐具清洗干净的餐具放到开水中煮沸，约2-5分钟就可起到消毒的作用。

2、蒸汽消毒法，可以将洗干净的餐具放到蒸锅的屉中，用开水产生的蒸汽进行消毒，消毒5-10分钟即可。

3、浸泡消毒法。

可以使用高锰酸钾或者漂白粉。

这种消毒溶液，浸泡那些不耐高温的餐具。

浸泡约15日，30分钟以后用清水冲洗干净。

4、化学消毒方法。

在工业化生产的今天，卫生部门会指定餐具消毒剂。

不过餐具消毒应该按照说明慎重使用。

一般消毒都会把餐具放到消毒液中，10-15分钟进行浸泡。

应该用流动的清水，对餐具进行冲洗处理。

5、烤箱消毒法。

使用烤箱加热处理餐具，或者使用红外线消毒柜进行消毒。

达到120度左右，消毒时间10到20分钟。

6、日光消毒法。

餐具清洗完成以后。

控干水分，放在阳光下暴晒一天。

拿回来以后用清水冲洗干净。

餐饮具选购技巧1、从瓷质上看陶瓷餐具的瓷质种类有很多，骨瓷、白瓷、青瓷和彩瓷等，不过论品质的话，还是高白瓷和骨瓷的餐具更好，因为白瓷和骨瓷都具有透明度高、质地轻巧的特点。

不过，多以动物骨粉、粘土等原料制作而成的骨瓷，如果骨粉的含量超过一定比例的话，其就易造成铅溶出量超标，危害我们的健康，所以很难挑选到品质合格的骨瓷;而以高岭土为原料制作而成的高白瓷就不存在这个问题，因为其不仅不含铅等有害物质，还具有强度较高、变形度小等特点，更经久耐用。

所以，从瓷质上选择的话，高白瓷的陶瓷餐具是不错的选择，像我们觅夏餐饮具的陶瓷餐具均以景德镇高白瓷制作而成，品质非常不错哟。

2、从画面装饰来看陶瓷餐具按花面特色可分为釉上彩、釉中彩、釉下彩和色釉瓷及一些未加彩的白瓷等，其中釉下彩多以传统的青花和青花玲珑为主，色彩比较单调，价格适中;而釉中彩色彩比釉下彩丰富，产品档次较高，但工艺要求严格，且成本高，售价也高。

所以，从装饰效果来看的话，釉中彩的陶瓷餐具会更好一些。

3、看瓷釉的品质无论你选择哪种陶瓷釉，你都需要选择含量很低或者不含铅、镉等重金属元素的陶瓷釉，这点你可以通过商家的质量检测证书来判断，当然如果你还是不放心，那么你可以直接购买高白瓷陶瓷餐具，因为其不含铅，对人体没有伤害哟。

餐具清洗流程与消毒方法

餐具清洗流程与消毒方法 Last updated on the afternoon of January 3, 2021餐具清洗流程与消毒方法清洗步骤：一、去掉公共用品用具表面上的大部分残渣、污垢。

二、用含洗涤剂溶液洗净公共用品用具表面。

三、最后用清水冲去残留的洗涤剂。

常用消毒方法：（一）物理消毒。

包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1.煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。

可用于饮具、盆、毛巾、床上用棉织品的消毒。

2.红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。

可用于饮具、盆、毛巾、床上用棉织品的消毒。

（二）化学消毒。

（1）.含氯消毒药物⑴使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，公共用品用具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。

可用于拖鞋、盆、饮具的消毒或用于物品表面喷洒、涂擦消毒。

⑵化学消毒后的公共用品用具应用净水冲去表面的消毒剂残留。

％乙醇使用浓度75%的乙醇可用于盆、拖鞋等物体表面的涂擦消毒。

消毒注意事项：1、消毒后的公共用品用具要自然滤干或烘干，不应使用手巾擦干，以避免受到再次污染。

2、消毒后的饮具应及时放入餐具保洁柜内。

（一）使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存。

（二）严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解。

（三）配好的消毒液定时更换，一般每4小时更换一次。

（四）使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求立即更换。

（五）保证消毒时间，一般公共用品用具消毒应作用5分钟以上（六）应使消毒物品完全浸没于消毒液中。

（七）餐具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果。

（八）消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净。

餐具消毒程序：一、餐饮用具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进行处理，其清洗消毒设施必须做到专用，严禁在餐饮具清洗消毒设施内洗涤或放置其它任何物品。

二、必须使用符合卫生标准的洗涤剂和消毒剂。

三、餐饮用具清洗消毒按以下要求处理：1、采用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、红外线消毒等），应按照“一洗、二清、三消毒”的程序进行处理，消毒时应严格控制其温度、压力和时间。

餐饮具清洗、消毒制度

餐饮具清洗、消毒制度
是餐饮行业中非常重要的一个环节，确保食品安全和卫生。

以下是一个基本的餐饮具清洗、消毒制度：
1. 勤洗手：所有员工在接触餐饮具前，应养成勤洗手的习惯，用肥皂和清水洗手至少20秒，并使用纸巾或空气干燥机干手。

2. 分类收集：餐饮具在使用后应立即进行分类收集，将不同种类的餐饮具分开放置，例如餐盘、刀叉和勺子分开。

3. 预洗：餐饮具在清洗之前应进行预洗，将残留的食物和污渍先清除，可以使用清水或洗碗机进行预洗。

4. 清洗：使用洗碗机或手工清洗餐饮具。

若使用洗碗机，应确保洗碗机洗涤温度达到60℃以上，使用洗碗剂和热水充分清洗餐饮具。

若手工清洗，应用温水和洗洁精充分清洗并冲洗干净，同时定期更换洗洁布。

5. 消毒：清洗后的餐饮具应进行消毒处理。

可以使用高温热水消毒，将餐具放入热水中浸泡一段时间，确保餐具表面温度达到70℃以上。

也可以使用消毒液进行消毒，选择合适的消毒剂，按照指示溶解后浸泡餐具一定时间。

6. 空气烘干：消毒后的餐饮具应自然晾干，避免使用毛巾擦拭，防止再次污染。

7. 存放：已清洗、消毒和干燥的餐饮具应正确存放，避免交叉污染。

可以使用干净的餐具箱或柜子，餐饮具要离地面一段距离，以防止灰尘和螨虫污染。

8. 定期检查：定期检查清洗、消毒过程是否符合标准，及时更换损坏的餐饮具，并保持清洁工具和设备的卫生。

以上是一个基本的餐饮具清洗、消毒制度，餐饮企业可以根据具体情况进行调整和完善，确保食品安全和卫生。

餐饮具清洗消毒保洁安全操作规程

餐饮具清洗消毒保洁安全操作规程1.餐饮具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。

消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。

餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。

2.清洗方法2.1采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：2.1.1刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。

2.1.2用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。

2.1.3最后用清水冲去残留的洗涤剂。

2.2洗碗机清洗按设备使用说明进行。

餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。

3.消毒方法3.1物理消毒。

包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

3.1.1煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。

3.1.2红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。

3.1.3洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。

3.2化学消毒。

主要为各种含氯消毒药物。

3.2.1使用浓度应含有效氯250mg/L〔又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。

3.2.2化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的残留消毒剂。

4.保洁方法4.1消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。

4.2消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。

5^应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。

采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

6.消毒后餐饮具应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。

7.不得重复使用一次性餐饮具。

8.已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。

餐饮具消毒记录

餐饮具清洗消毒保洁方法
严格按照“除残渣→洗涤剂洗→清水冲→消毒→保洁”的顺序操作。

餐饮具宜首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少采用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行。

一、清洗方法
（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：
1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。

2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。

3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。

（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。

餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。

二、消毒方法
物理消毒，包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。

2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。

注意：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查并记录，保证消毒效果。

三、保洁方法
（一）消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。

（二）消毒后的餐饮具应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜（间）保存，避免再次受到污染。

保洁柜内外洁净、干爽，不得存放其他物品。

已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。

餐饮具消毒记录单位名称：。

餐饮具清洗消毒保洁操作规程

餐饮具清洗消毒保洁操作规程一、餐饮具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。

消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。

餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。

二、清洗方法（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1．刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。

2．用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。

3．用清水冲去残留的洗涤剂。

（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行三、餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。

四、消毒方法（一）物理消毒。

包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。

2．红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。

3．洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。

（二）化学消毒。

主要为使用各种含氯消毒药物（餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件6）消毒。

1．使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。

2．化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。

餐饮服务提供者在确保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和参数。

五、保洁方法1．消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。

2．消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。

六、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。

采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

七、消毒后餐饮具应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。

八、不得重复使用一次性餐饮具。

九、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。

餐饮用具卫生消毒制度

餐饮用具卫生消毒制度餐饮用具的卫生消毒是比较重要的环节，可以有效的减少细菌的繁殖和传播，保障食品安全卫生。

因此，每个餐厅都需要建立比较完善的餐饮用具卫生消毒制度，并严格执行。

本文将介绍一些常用的餐饮用具卫生消毒制度。

一、杀菌消毒杀菌消毒是一种比较有效的餐饮用具卫生消毒方式，可以有效的杀死细菌和病毒。

常见的消毒剂有漂白粉、过氧化氢、紫外线、臭氧、高温等。

其中，高温消毒是比较常用的一种方式，需要在100℃以上进行，时间一般为10~15分钟。

二、消毒步骤1.彻底清洗：在进行卫生消毒之前，需要对餐具进行彻底清洗，去除表面的油污和食物残留。

可以使用中性洗涤剂和适当的清洗工具。

2.浸泡消毒：将清洗干净的餐具浸泡在含有消毒剂的水中，时间需要根据具体的要求来确定，一般需要至少10分钟。

3.冲洗清洗：将浸泡消毒后的餐具，用流动的水进行冲洗，将剩余的消毒剂和残留物去除。

4.烘干保存：将清洗干净的餐具晾干或者进行烘干，避免细菌滋生。

并放置在干燥通风的地方进行存放。

三、消毒周期餐饮用具的卫生消毒需要按照一定的周期进行。

对于常规的餐具，一般需要每天进行消毒；针对长时间未使用的餐具，也需要返清除食物残留和污垢并进行消毒。

四、备用餐具在繁忙的餐饮场所，为了更好的服务，一般需要准备备用餐具。

备用餐具需要在每次使用前进行卫生消毒，避免二次污染。

五、掌握正确的消毒方法不同的消毒剂和消毒方法对不同的餐具也是有要求的，需要根据实际情况来进行选择。

同时，需要掌握正确的消毒方法和注意事项，如适宜的浓度、温度、时间、清洗方法等。

六、定期检查为了保障卫生消毒的效果，餐饮机构还需要定期对卫生消毒进行检查，及时发现问题并采取相应的改进措施。

并定期对餐饮用具消毒区域进行定期清理和检查。

七、注意卫生消毒的定位卫生消毒区域的定位也很重要，应该远离食品制备区域，避免交叉污染。

并需要保证充足的通风和卫生条件。

以上为餐饮用具卫生消毒制度的相关内容，为餐厅的经营者提供了一些常用的方法和注意事项。

餐饮具清洗消毒保洁安全操作规程

餐饮具清洗消毒保洁安全操作规程餐饮行业是一个与各种各样的食品打交道的行业，所以餐饮具的清洗消毒和保洁有着至关重要的意义。

除了能够保证餐饮行业的卫生状况、防止细菌的繁殖外，还能够很好的提升餐厅的形象，让消费者在享用美食时感受到舒适与安心。

本文将为您详细介绍餐饮具的清洗消毒保洁的安全操作规程。

1. 餐具清洗的流程1.清洗前准备：工作人员应当先戴好橡胶手套，确保手部干净。

2.清洗餐具：拿起餐具，先用水以及洗涤剂进行基础清洗，去除食物残渣。

3.冲洗餐具：用清水冲洗餐具。

此时需要注意，冲洗的水应当是漂亮的清水，为了防止水质的污染，应该定期更换水。

4.烘干餐具：清洗完毕的餐具应当放置于专门的餐具烘干室内，进行烘干处理。

如果没有烘干设备，可以将餐具放置于晾干区域，并尽量避免太阳直射，以防止紫外线的危害。

5.餐具分类：不同的餐具需要进行分类，分别放置于相应的储存地，以方便以后的取用。

2. 餐具消毒的流程1.准备消毒液：对于儿童餐具和其他餐饮具，可以选择氯气、过氧乙酸、紫外线等不同的消毒方式。

在使用过氧乙酸消毒液进行消毒时，应该先将容器上的说明读懂，并搭配相应的设备使用。

在消毒液的制备过程中，需要对每一步都进行认真地了解和监测。

2.浸泡消毒：拿起餐具，将其放置于消毒液内，保证喜闻乐见的泡沫覆盖到每一个餐具，注重清理餐具的死角。

3.冲洗消毒：将消毒液接到餐具洗涤机内，进行清洗消毒处理。

在使用洗涤机进行处理时，应该将机器设定为正确的温度和时间，以保证餐具的消毒效果。

4.晾干消毒：将消毒后的餐具放置于烘干区，进行晾干处理。

在晾干过程中，需要注意天气以及烘干的温度，如果温度不够高时，应该增加晾干时间。

3. 餐饮具的保洁和安全1.定期检查设备：餐饮设备的运作对于餐饮行业的卫生有着至关重要的作用。

因此，应该定期检查设备是否正常运作、设备是否干净卫生等等问题，保证设备使用的安全有效。

2.摆放餐饮工具：在摆放餐饮工具时，需要注意将其安放在整齐的架子上，避免摆放过于拥挤，易碰撞或者摔落。

餐具清洗流程与消毒方法

餐具清洗流程与消毒方法清洗步骤：一、去掉公共用品用具表面上的大部分残渣、污垢。

二、用含洗涤剂溶液洗净公共用品用具表面。

三、最后用清水冲去残留的洗涤剂。

常用消毒方法：（一）物理消毒。

包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1. 煮沸、蒸汽消毒保持100℃10 分钟以上。

可用于饮具、盆、毛巾、床上用棉织品的消毒。

2. 红外线消毒一般控制温度 120℃保持 10 分钟以上。

可用于饮具、盆、毛巾、床上用棉织品的消毒。

（二）化学消毒。

（1）. 含氯消毒药物⑴使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，公共用品用具全部浸泡入液体中，作用5 分钟以上。

可用于拖鞋、盆、饮具的消毒或用于物品表面喷洒、涂擦消毒。

⑵化学消毒后的公共用品用具应用净水冲去表面的消毒剂残留。

2. 75％乙醇使用浓度75%的乙醇可用于盆、拖鞋等物体表面的涂擦消毒。

消毒注意事项：1、消毒后的公共用品用具要自然滤干或烘干，不应使用手巾擦干，以避免受到再次污染。

2、消毒后的饮具应及时放入餐具保洁柜内。

（一）使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存。

（二）严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解。

（三）配好的消毒液定时更换，一般每4 小时更换一次。

（四）使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求立即更换。

（五）保证消毒时间，一般公共用品用具消毒应作用5 分钟以上（六）应使消毒物品完全浸没于消毒液中。

（七）餐具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果。

（八）消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净。

二、必须使用符合卫生标准的洗涤剂和消毒剂。

三、餐饮用具清洗消毒按以下要求处理： 1、采用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、红外线消毒等），应按照“一洗、二清、三消毒”的程序进行处理，消毒时应严格控制其温度、压力和时间。

餐饮具清洗消毒方法

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餐饮具清洗消毒方法(推荐)
一、清洗方法
（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：
1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。

2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。

3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。

（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。

餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。

二、消毒方法
（一）物理消毒。

包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。

2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。

3、洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。

消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果。

（二）化学消毒.主要为各种含氯消毒药物
1、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用20~30分钟，并定期更换消毒液。

2、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。

三、保洁方法
1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。

2。

餐饮器具清洗消毒方法怎么写

餐饮器具清洗消毒方法怎么写
餐饮具清洗消毒方法
一、清洗方法
(一) 采用手工方法清洗的应按以下步骤进行:
1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。

2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。

3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。

(二) 洗碗机清洗按设备使用说明进行。

餐具表面食物残渣、污垢较多的,应用手工方法先刮去大部分后,再进入洗碗机清洗。

二、消毒方法
(一) 物理消毒。

包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。

2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。

3、洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。

(二) 化学消毒。

主要为各种含氯消毒药物(餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见7) 。

1、使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上,餐饮具全部浸泡入液体中,作用5分钟以上。

2、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。

(三) 保洁方法
1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干,不应使用手巾、餐巾擦干,以避免受到再次污染。

2、消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。