2018春 超星 《食品安全与日常饮食》期末考试(20)
尔雅课《食品安全与日常饮食》期末考试
尔雅课《食品安全与日常饮食》期末考试------------------------------------------作者------------------------------------------日期适用于西北农林科技大学 年 月 日 月 日的尔雅课期末考试。
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一、 单选题（题数： ，共 分）酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。
✌、盐酸、盐、糖、小苏打我的答案：✌在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。
✌、饮水、吃面包、吃土豆、喝牛奶我的答案：✌在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。
✌、三分之一、五分之一、八分之一、十分之一我的答案：✌下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。
✌、有毒有害物质的残留标准、婴儿食品标准、食品中所污染的微生物的限量标准、以上都对我的答案：发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。
✌、肉毒梭状芽孢杆菌、副溶血性弧菌、椰毒假单胞菌酵米面亚种、李斯特氏菌我的答案：葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。
✌、乳制品、蛋制品、熟肉制品、蔬果我的答案：下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。
✌、它是一个条件致病菌、侵染猪时它要求高温高湿的环境、它只在猪之间传染，不会感染人、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病我的答案：✌、肉毒梭状芽孢杆菌、椰毒假单胞菌酵米面亚种、志贺氏菌、副溶血性弧菌我的答案：丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。
✌、神经毒性、遗传毒性和生殖毒性、潜在致癌性、以上都对我的答案：下列疾病中，与环境污染相关的是（）。
✌、“大脖子”病、“克山病”、“氟中毒”、以上都对我的答案：赭曲霉毒素✌的毒性不包括（）。
✌、三致作用、肝脏毒、肾脏毒、心脏毒我的答案：✌我国是什么时间颁布的《风险情况交流在食品标准好安全问题上的应用》。
2018春-超星-《食品安全与日常饮食》期末考试(20)
《食品安全与日常饮食》期末考试（20）一、单选题（题数：60，共 60.0 分）1进入人体的毒物，其分布和（）相关。
（1.0分）1.0 分A、局部血流量B、体液的PH值C、组织亲和力D、以上都对2微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。
（1.0分）1.0 分A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、李斯特氏菌D、副溶血性弧菌3代课章节及考试答案（）。
A、QQB、20932+C、02559D、以上都对3风险交流的环节事实上就是（）对风险的认识及沟通。
（1.0分）1.0 分A、消费者和生产者之间B、管理者和生产者之间C、消费者和管理者之间D、消费者、管理者、生产者之间4酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。
（1.0分）1.0 分A、盐酸B、盐C、糖D、小苏打5<p>我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适宜的。
</p>（1.0分）1.0 分A、<p>0.1</p>B、<p>1</p>C、<p>10</p>D、<p>100</p>6（）过程能够反映食品安全的透明度问题。
（1.0分）1.0 分A、风险评估B、采取风险管理措施C、进行风险测试D、风险交流7丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所吸收，其中（）吸收最快。
（1.0分）1.0 分A、肌肉B、呼吸系统C、消化道D、神经系统8下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。
（1.0分）1.0 分A、有毒有害物质的残留标准B、婴儿食品标准C、食品中所污染的微生物的限量标准D、以上都对9<p>下列疾病中，可能是环境因素导致的疾病是（）。
</p>（1.0分）1.0 分A、<p>“大脖子”病</p>B、<p>“克山病”</p>C、<p>“氟中毒”</p>D、<p>以上都对</p> 10如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。
春超星 《食品安全与日常饮食》期末考试
《食品安全与日常饮食》期末考试（20）A、局部血流量B、体液的PH值C、组织亲和力D、以上都对A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、李斯特氏菌D、副溶血性弧菌3代课章节及考试答案（）。
A、QQB、20932+C、02559D、以上都对A、消费者和生产者之间B、管理者和生产者之间C、消费者和管理者之间D、消费者、管理者、生产者之间A、盐酸B、盐C、糖D、小苏打A、B、<p>1</p>C、<p>10</p>D、<p>100</p>A、风险评估B、采取风险管理措施C、进行风险测试D、风险交流A、肌肉B、呼吸系统C、消化道D、神经系统A、有毒有害物质的残留标准B、婴儿食品标准C、食品中所污染的微生物的限量标准D、以上都对A、<p>“大脖子”病</p>B、<p>“克山病”</p>C、<p>“氟中毒”</p>D、<p>以上都对</p>A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物A、微生物B、化学类物质C、物理性物质D、以上都是A、糖尿病B、癌症C、感冒D、心脑血管病A、风险评价B、风险管理选择评估C、进行风险测试D、监控和审查A、油炸的方便面饼B、烘烤的饼干C、松木熏烤的红肠D、以上都是A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季A、“大脖子”病和水俣病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑脚病”和“大脖子”病D、水俣病和“痛痛病”A、延迟性B、时段性C、半衰性D、复杂性A、辐照不用加热B、辐照已经被FDA允许C、一般干质的食品采用辐照灭菌D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌A、泡茶的包装袋B、净化水C、变性淀粉D、以上都对A、发芽的马铃薯B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的大蒜A、饮水B、吃面包C、吃土豆D、喝牛奶22霉菌的“三致效应”A、致死B、致癌C、致畸D、致突变A、环境刺激素B、内分泌活性化合物C、内分泌干扰化合物D、以上都对A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌D、副溶血性弧菌A、缺氧、温度较高、潮湿B、缺氧、温度低、干燥C、有氧、温度高、潮湿D、有氧、温度低、潮湿A、水果、小麦玉米、蔬菜B、小麦玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麦玉米D、蔬菜、小麦玉米、水果A、苯并芘B、苯并蒽C、苯并荧蒽D、二苯并蒽28媒体所说的“丙毒”A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物A、管理者监管不力B、生产者隐瞒危害C、风险交流缺失D、竞争商家的造谣A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、糖A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口A、食品卫生、食品安全B、食品卫生、生物安全C、食品安全、生物安全D、食品卫生A、国家食品药品监督管理总局B、中华人民共和国卫生部C、中国疾病预防控制中心D、国家粮食局A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律A、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C、它只在猪之间传染，不会感染人D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病A、海水污染B、重金属污染C、微生物D、食物链中的藻类38当年的“三聚氰胺”A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程A、它是一个强烈的神经毒素B、人体内的胃酸能够破坏其活性C、它的中毒情况多发生在冬春季节D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活A、地方政府B、企业C、农民D、消费者A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病A、国家标准B、地方标准C、全行业标准D、企业标准A、地方政府自理B、中央政府管理C、分段管理D、产业管理A、焦化厂、煤气厂B、石油冶炼C、木材干馏D、以上都对A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果A、氯碱工业B、有机氯工业废渣C、造纸废水D、以上都对A、华支睾吸虫、蜱B、蜱、钩虫C、华支睾吸虫、钩虫D、广州管圆线虫、蜱A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究A、季节性和家庭性B、家庭性和种类性C、季节性和地区性D、地区性和家庭性A、粮食安全的英文是Food SecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒A、二恶英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亚硝胺A、感染型B、毒素型C、过敏型D、以上都对A、食品添加剂B、农药类物质C、添加剂D、重金属A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述A、科学原则B、平衡原则C、标准原则D、过程原则A、神经毒性B、遗传毒性和生殖毒性C、潜在致癌性D、以上都对A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B、方便食品加工、增加食物营养度C、使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖D、方便食品加工、使食物颜色漂亮1黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物”《食品安全与日常饮食》期末考试（20）A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B、方便食品加工、增加食物营养度C、使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖D、方便食品加工、使食物颜色漂亮A、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C、它只在猪之间传染，不会感染人D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季A、<p>“大脖子”病</p>B、<p>“克山病”</p>C、<p>“氟中毒”</p>D、<p>以上都对</p>A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究A、地方政府B、企业C、农民D、消费者A、B、<p>1</p>C、<p>10</p>D、<p>100</p>A、水果、小麦玉米、蔬菜B、小麦玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麦玉米D、蔬菜、小麦玉米、水果A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果A、环境刺激素B、内分泌活性化合物C、内分泌干扰化合物D、以上都对A、焦化厂、煤气厂B、石油冶炼C、木材干馏D、以上都对A、国家标准B、地方标准C、全行业标准D、企业标准A、肌肉B、呼吸系统C、消化道D、神经系统A、管理者监管不力B、生产者隐瞒危害C、风险交流缺失D、竞争商家的造谣A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述A、有毒有害物质的残留标准B、婴儿食品标准C、食品中所污染的微生物的限量标准D、以上都对A、局部血流量B、体液的PH值C、组织亲和力D、以上都对A、消费者和生产者之间B、管理者和生产者之间C、消费者和管理者之间D、消费者、管理者、生产者之间A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、糖20当年的“三聚氰胺”A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、李斯特氏菌D、副溶血性弧菌A、地方政府自理B、中央政府管理C、分段管理D、产业管理A、“大脖子”病和水俣病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑脚病”和“大脖子”病D、水俣病和“痛痛病”A、油炸的方便面饼B、烘烤的饼干C、松木熏烤的红肠D、以上都是A、氯碱工业B、有机氯工业废渣C、造纸废水D、以上都对A、风险评价B、风险管理选择评估C、进行风险测试D、监控和审查27霉菌的“三致效应”A、致死B、致癌C、致畸D、致突变A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒A、季节性和家庭性B、家庭性和种类性C、季节性和地区性D、地区性和家庭性A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌D、副溶血性弧菌A、缺氧、温度较高、潮湿B、缺氧、温度低、干燥C、有氧、温度高、潮湿D、有氧、温度低、潮湿A、糖尿病B、癌症C、感冒D、心脑血管病A、科学原则B、平衡原则C、标准原则D、过程原则A、感染型B、毒素型C、过敏型D、以上都对A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物A、泡茶的包装袋B、净化水C、变性淀粉D、以上都对A、神经毒性B、遗传毒性和生殖毒性C、潜在致癌性D、以上都对A、风险评估B、采取风险管理措施C、进行风险测试D、风险交流A、发芽的马铃薯B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的大蒜A、辐照不用加热B、辐照已经被FDA允许C、一般干质的食品采用辐照灭菌D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌A、食品添加剂B、农药类物质C、添加剂D、重金属A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物A、微生物B、化学类物质C、物理性物质D、以上都是A、粮食安全的英文是Food SecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全45媒体所说的“丙毒”A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节A、延迟性B、时段性C、半衰性D、复杂性A、饮水B、吃面包C、吃土豆D、喝牛奶A、食品卫生、食品安全B、食品卫生、生物安全C、食品安全、生物安全D、食品卫生A、海水污染B、重金属污染C、微生物D、食物链中的藻类A、盐酸B、盐C、糖D、小苏打A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程A、它是一个强烈的神经毒素B、人体内的胃酸能够破坏其活性C、它的中毒情况多发生在冬春季节D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活A、苯并芘B、苯并蒽C、苯并荧蒽D、二苯并蒽A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律A、华支睾吸虫、蜱B、蜱、钩虫C、华支睾吸虫、钩虫D、广州管圆线虫、蜱A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口A、国家食品药品监督管理总局B、中华人民共和国卫生部C、中国疾病预防控制中心D、国家粮食局A、二恶英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亚硝胺20黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物”《食品安全与日常饮食》期末考试（20）A、B、<p>1</p>C、<p>10</p>D、<p>100</p>A、潜伏期B、爆发期C、缓解期D、山后期A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述A、1至3天B、2至5天C、3至7天D、5至9天A、有毒有害物质的残留标准B、婴儿食品标准C、食品中所污染的微生物的限量标准D、以上都对A、消费者和生产者之间B、管理者和生产者之间C、消费者和管理者之间D、消费者、管理者、生产者之间A、感染型B、毒素型C、过敏型D、以上都对A、肌肉B、呼吸系统C、消化道D、神经系统A、它是一个强烈的神经毒素B、人体内的胃酸能够破坏其活性C、它的中毒情况多发生在冬春季节D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活A、苯并芘B、苯并蒽C、苯并荧蒽D、二苯并蒽A、微生物B、化学类物质C、物理性物质D、以上都是A、粮食安全的英文是Food SecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口A、春夏季节、交配阶段B、夏秋阶段、交配阶段C、春夏季节、卵巢孕育阶段D、冬季、卵巢孕育阶段A、海水污染B、重金属污染C、微生物D、食物链中的藻类A、食品卫生、食品安全B、食品卫生、生物安全C、食品安全、生物安全D、食品卫生A、华支睾吸虫B、曼氏迭宫绦虫C、肺吸虫D、广州管圆线虫A、风险评估B、采取风险管理措施C、进行风险测试D、风险交流A、泡茶的包装袋B、净化水C、变性淀粉D、以上都对A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、李斯特氏菌D、副溶血性弧菌A、谷物类食品B、水产食品C、奶制品D、肉制品A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B、方便食品加工、增加食物营养度C、使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖D、方便食品加工、使食物颜色漂亮A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究A、白三烯B、血管活性肽类C、腺苷D、组胺A、<p>“大脖子”病</p>B、<p>“克山病”</p>C、<p>“氟中毒”</p>D、<p>以上都对</p>A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒A、延迟性B、时段性C、半衰性D、复杂性A、风险评价B、风险管理选择评估C、进行风险测试D、监控和审查A、氯碱工业B、有机氯工业废渣C、造纸废水D、以上都对A、科学原则B、平衡原则C、标准原则D、过程原则A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌D、副溶血性弧菌A、盐酸B、盐C、糖D、小苏打A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程A、糖尿病B、癌症C、感冒D、心脑血管病A、维生素CB、白细胞C、高氧血红蛋白D、血小板A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统A、地方政府B、企业C、农民D、消费者A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物41媒体所说的“丙毒”A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流A、“大脖子”病和水俣病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑脚病”和“大脖子”病D、水俣病和“痛痛病”A、血红蛋白B、白细胞C、DNAD、神经末梢A、辐照不用加热B、辐照已经被FDA允许C、一般干质的食品采用辐照灭菌D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、糖A、水果、小麦玉米、蔬菜B、小麦玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麦玉米D、蔬菜、小麦玉米、水果48霉菌的“三致效应”A、致死B、致癌C、致畸D、致突变A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果50当年的“三聚氰胺”A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度A、焦化厂、煤气厂B、石油冶炼C、木材干馏D、以上都对A、经破损的皮肤B、经口传播C、经呼吸道传播D、以上都对A、食品添加剂B、农药类物质C、添加剂D、重金属A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一A、二恶英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亚硝胺A、国家食品药品监督管理总局B、中华人民共和国卫生部C、中国疾病预防控制中心D、国家粮食局A、缺氧、温度较高、潮湿B、缺氧、温度低、干燥C、有氧、温度高、潮湿D、有氧、温度低、潮湿A、发芽的马铃薯B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的大蒜A、油炸的方便面饼B、烘烤的饼干C、松木熏烤的红肠D、以上都是A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律2黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物”12所谓的“城乡剪刀差”。
尔雅通识课《食品安全与日常饮食》期末考试答案及题库课后习题
一、单项选择题〔题数：40，共 40.0 分〕1()的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。
〔1.0分〕•A、•B、•C、•D、我的答案：C2从中国膳食评估结果看,一千克酱油中三氯丙醇的最高同意限量值设置为()毫克对保证人民健康是适宜的。
〔1.0分〕•A、•B、•C、•D、我的答案：C3食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。
〔1.0分〕•A、•B、•C、•D、我的答案：B4在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径是()。
〔1.0分〕•A、•B、•C、•D、我的答案：B5在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。
〔1.0分〕•A、•B、•C、•D、我的答案：C6以下寄生虫中,有可能出现在青蛙和蛇类身上的是()。
〔1.0分〕•A、•B、•C、•D、我的答案：D7()是风险分析所包含的三个环节。
〔1.0分〕•A、•B、•C、•D、我的答案：C8以下各食品平安标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。
〔1.0分〕•A、•B、•C、•D、我的答案：C9()毒性最强是河豚鱼产生河豚毒素的一个特点。
〔1.0分〕•A、•B、•C、•D、我的答案：B10简单和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为()。
〔1.0分〕•A、•B、•C、•D、我的答案：C11国际学术界一般认为猪群带菌率高达()但不肯定发病。
〔1.0分〕•A、•B、•C、•D、我的答案：D12()是中国202X年关于油炸食品丙烯酰胺食品平安危机的主要原因。
〔1.0分〕•A、•B、•C、•D、我的答案：D()依次是风险评估的四个阶段。
〔1.0分〕•A、•B、•C、•D、我的答案：D14在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。
〔1.0分〕•A、•B、•C、•D、我的答案：D15很多食品种类中含有生物胺,尤其是()类食品。
〔1.0分〕•A、•B、•C、•D、我的答案：D16我国受到铬,砷,镉,铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的()。
〔1.0分〕•A、•B、•C、•D、我的答案：C17以下选项中,()是多环芳烃类的化合物中,由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。
尔雅通识课《食品安全与日常饮食》期末考试答案及题库课后习题
一、单选题（题数：40，共 40.0 分）1()的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C2从中国膳食评估结果看,一千克酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为()毫克对保证人民健康是适宜的。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C3食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：B4在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径是()。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：B5在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C6下列寄生虫中,有可能出现在青蛙和蛇类身上的是()。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：D7()是风险分析所包括的三个环节。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C8下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C9()毒性最强是河豚鱼产生河豚毒素的一个特点。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：B10容易和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为()。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C11国际学术界一般认为猪群带菌率高达()但不一定发病。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：D12()是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：D13()依次是风险评估的四个阶段。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：D14在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：D15很多食品种类中含有生物胺,尤其是()类食品。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：D16我国受到铬,砷,镉,铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的()。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C17下列选项中,()是多环芳烃类的化合物中,由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。
食品安全与日常饮食末考答案
食品安全与日常饮食教程考试名称食品安全与日常饮食对应章节成绩类型分数制截止时间2016-12-15题目数30总分数1501 【单选题】(5分)下列匹配不正确的是A.氟斑牙——氟中毒B.水俣病——铅中毒√C.痛痛病——镉中毒D.黑脚病——砷中毒2 【单选题】(5分)最常用于不粘炊具的涂料名称为A.聚酰胺环氧树脂B.过氯乙烯C.聚四氟乙烯√D.环氧酚醛3 【单选题】(5分)食品辐照保藏一般选用（）作为辐射源。
根据长期研究结果得出结论："任何农产品当其总体平均吸收剂量不超过（）时没有毒理学危险。
"这个结论也称之为"国际安全线"。
A. 60，10 √B. 60，20C. 58，10D. 58，204 【单选题】(5分)下列不属于消化酶抑制剂的是A. 胰蛋白酶抑制剂B. 胰凝乳蛋白酶抑制剂C. α-淀粉酶抑制剂D.糖苷酶抑制剂√5 【单选题】(5分)关于河豚毒素，正确的是A.对热不稳定，加热可分解B.pH<7时可被破坏C.卵巢毒性最大√D.河豚鱼肉部分一点毒素都没有6 【单选题】(5分)一般而言，最大残留量不会高于该农药的"最大无作用剂量"的A. 1% √B. 2%C. 5%D. 10%7 【单选题】(5分)下列哪一项不属于食品中的"三致物"A. 致癌物B.致畸物C.致突变物D.致病变物√8 【单选题】(5分)目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康A.有机磷，乙酰胆碱酯酶√B.有机氯，乙酰胆碱酯酶C.氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶D.拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶9【单选题】(5分)油炸马铃薯片中（）含量高，烤肉中（）含量高，腌制食品中（）含量高，均对人体健康有害A.亚硝酸盐，杂环胺，丙烯酰胺B.杂环胺，丙烯酰胺，亚硝酸盐C.丙烯酰胺，亚硝酸盐，杂环胺√D.丙烯酰胺，杂环胺，亚硝酸盐10 【单选题】(5分)马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是（）A.氰苷类毒素B.龙葵碱√C.秋水仙碱D.毒肽11 【单选题】(5分)吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生（）使其过敏的A.氨基酸B.葡萄糖C.脂肪酸D.组胺√12 【单选题】(5分)下列哪类食物是引起甲状腺肿发病率高的原因之一是（）A.马铃薯B.甘蓝√C.南瓜D.西红柿13 【单选题】(5分)（）对食用者的健康有慢性损害．并可助长耐药性微生物的生长和耐药性菌株出现、正常菌群失调A.抗生素√B.杀虫剂C.激素D.促生长剂14 【单选题】(5分)关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是（）A.少吃或不吃隔夜剩饭菜B.腌制时间过短或食盐用量不足10%时，亚硝酸含量会减少√C.腌制食品在腌制15天后吃比较适宜D.少吃火锅15 【单选题】(5分)重金属对人体有害，下列哪种蛋制品中的铅含量最高（）A.咸蛋B.冰蛋C.松花蛋√D. 蛋粉16 【单选题】(5分)下列哪一种物质不是食品在热处理过程中产生的有害物质（）A.多环芳烃B.杂环胺类化合物C.亚硝酸盐√D.丙烯酰胺17 【单选题】(5分)鲜黄花菜中的有毒成分是（）A.秋水仙碱√B.皂甙C.氰甙D.亚硝酸盐18【单选题】(5分)禽流感病毒不耐（），因此可通过充分加热提高鸡肉制品的安全性A.高温√B.低温19【单选题】(5分)李斯特氏菌耐（），因此使用冰箱冷藏食品也可能发生食物中毒A.高温B.低温√20【单选题】(5分)由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病A.寄生虫√B.微生物C.病毒D.化工污染21【多选题】(5分)食品添加剂按生产方法分为哪三类（）A.物理合成√B.化学合成√C.生物合成√D.天然提取物22【多选题】(5分)下列属于乳化剂的作用是（）A.分散B.稳定√C.消泡√D.破乳√23【多选题】(5分)黄曲霉及其毒素易在（）等农产品上生长，使之霉变A.花生√B.玉米√C.小麦√D.大豆24【多选题】(5分)分辨毒蘑菇可以从（）等角度判断A.生长地带√B.颜色√C.分泌物√D.气味√25【多选题】(5分)常见的鱼贝类毒素有（）A.麻痹性贝类中毒√B.腹泻性贝类中毒√C.神经性贝类中毒√D.记忆丧失性贝类中毒√26【多选题】(5分)我国目前最常用的食品防腐剂是（）A.柠檬黄B.苯甲酸钠√C.山梨酸钾√D.番茄红素27【多选题】(5分)发生重金属中毒时，应采取的有效措施是（）A.服用食用盐水B.服用蛋清√C.服用牛奶√D.服用豆浆28【多选题】(5分)食品安全性毒理学评价程序包括（）A.急性毒性试√B.遗传毒性试验，致畸试验√C.亚慢性毒性试验√D.慢性毒性试验、致癌试验√29【多选题】(5分)环境内分泌干扰物的特点（）A.延迟性√B.时段性√C.复杂性√D.去除困难30 【多选题】(5分)下列属于天然色素的是（）A.苋菜红B.柠檬黄C.甜菜红√D.辣椒红√。
《食品安全与日常饮食》期末考试
《食品安全与日常饮食》期末考试分班级：默认班级???成绩：?100.0XXX姓名：???1媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。
1.0分?、A?微生物、B?环境污染、C?食品加工过程、D?流通环节C我的答案：2丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。
1.0分?、A?糖、B?脂肪、C?．蛋白质、D?碳水化合物D我的答案：3下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。
1.0分?、A?“大脖子”病和水俣病、B?“克山病”和“痛痛病”、C?“黑脚病”和“大脖子”病、D?水俣病和“痛痛病”D我的答案：4微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。
1.0分?、A?肉毒梭状芽孢杆菌、B?椰毒假单胞菌酵米面亚种、C?．李斯特氏菌、D?副溶血性弧菌D我的答案：5伏马菌素污染最严重的是（）。
1.0分?、A?谷物类食品、B?水产食品、C?奶制品、D?肉制品A我的答案：6风险分析所包括的三个环节是（）。
1.0分?、A?风险报告、风险测试、采取风险管理措施、B?采取风险管理措施、风险报告、风险交流、C?．风险测试、采取风险管理措施、风险评估、D?风险评估、采取风险管理措施、风险交流D我的答案：7酚类污染物主要是来源于（）。
1.0分?、A?焦化厂、煤气厂、B?石油冶炼、C?木材干馏、D?以上都对D我的答案：8沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。
1.0分?、A?春季、B?春夏季、C?．夏秋季、D?冬季C我的答案：9杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。
1.0分?、A?血红蛋白、B?白细胞、C?DNA、D?神经末梢C我的答案：10（）过程能够反映食品安全的透明度问题。
1.0分?、A?风险评估、B?采取风险管理措施、C?．进行风险测试、D?风险交流D我的答案：11下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。
1.0分?、A?发芽的马铃薯、B?新鲜未充分加热的黄花菜、C?未充分加热的豆奶、D?发芽的大蒜D我的答案：12中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。
《食品安全与日常饮食》期末考试
《食品安全与日常饮食》期末考试一、单选题（题数：50，共50 分）1欧洲占世界土地（）。
A、0.11B、0.2C、0.07D、0.21我的答案：C2现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是。
A、黄曲霉素B、赭曲霉素C、展青霉素D、橘青霉素我的答案：B31994年5月英国扑杀多少头牛？A、10万头B、13万头C、20多万头D、50万头我的答案：B4从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的？A、日本B、美国C、瑞士D、英国我的答案：A5哪一年加拿大的研究者发现了变异青蛙？1995年B、1996年C、1997年D、1998年我的答案：C6淮河水域养活我国人口的数量？A、三分之一B、四分之一C、五分之一D、六分之一我的答案：D7在婴幼儿奶粉配方比中，蛋白质含量的国家标准是？A、5-6%B、9-10%C、12-18%D、0.2我的答案：C8痛痛病是哪种重金属中毒？A、镉B、汞C、砷D、铬我的答案：A9大肠杆菌0157流行事件发生在哪个国家？A、中国B、C、美国D、比利时我的答案：B10霉菌的生长环境。
A、高温，干燥B、低温干燥C、高温潮湿D、低温潮湿我的答案：C11丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇?A、硫酸B、盐酸C、硝酸D、烟硝酸我的答案：B12青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性？A、高组胺B、三氯氰胺C、氯乙醇D、丙烯酰胺我的答案：A13我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？A、一万B、十万C、二十万D、二十五万我的答案：B14肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？A、水果B、蔬菜C、乳制品D、发酵食品及罐头食品我的答案：D15苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。
A、黄曲霉素B、赭曲霉素C、展青霉素D、橘青霉素我的答案：C16金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。
A、0.2B、0.3C、0.33D、0.4我的答案：C17中国出口日本的蔬菜占日本市场的A、三分之一B、三分之二C、四分之一D、五分之一我的答案：A18全世界规定辐射剂量标准（）A、低于10千/GradeB、低于12千/GradeC、低于15千/GradeD、低于20千/Grade我的答案：A19我国婴幼儿奶粉中铅限量值。
食品安全与日常饮食期末考
成绩：97.0分一、单选题（题数：40，共 40.0 分）1在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。
（1.0分）1.0分我的答案：C2“痛痛病”是由于()引起的。
（1.0分）1.0分我的答案：C3加热过程中会形成杂环胺,是因为成绩：97.0分一、单选题（题数：40，共40.0 分）1在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。
（1.0分）1.0 分A、糖B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白质我的答案：C2“痛痛病”是由于()引起的。
（1.0分）1.0 分A、铅B、锡C、镉D、铬我的答案：C3加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。
（1.0分）1.0 分A、糖B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物我的答案：B4日常生活中腌菜时,最好避开亚硝酸盐高峰期再吃,该周期一般是在腌菜后的()。
（1.0分）1.0 分A、5至9天B、3至7天C、2至5天D、1至3天我的答案：B5人体流行病学证明丙烯酰胺会引起()症状,其具有流行病学的证据。
（1.0分）1.0 分A、潜在致癌性B、遗传毒性和生殖毒性C、神经毒性D、以上都对我的答案：C6有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害的,比如()。
（1.0分）0.0 分A、发芽的大蒜B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的马铃薯我的答案：B7以下选项中,哪些是可能出现在狗身上的寄生虫?()（1.0分）1.0 分A、华支睾吸虫、蜱B、华支睾吸虫、钩虫C、蜱、钩虫D、广州管圆线虫、蜱我的答案：C8下列选项中,()是多环芳烃类的化合物中,由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。
（1.0分）1.0 分A、苯并蒽B、苯并芘苯并荧蒽D、二苯并蒽我的答案：B9()是风险分析所包括的三个环节。
（1.0分）1.0 分A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流C、风险评估、采取风险管理措施、风险交流D、风险测试、采取风险管理措施、风险评估我的答案：C10我国受到铬,砷,镉,铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的()。
《食品安全与日常饮食》期末考试
《食品安全与日常饮食》期末考试姓名：XXX???班级：默认班级???成绩：?100.0分1媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。
1.0?分∙A、微生物∙B、环境污染∙C、食品加工过程∙D、流通环节我的答案：C2丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。
1.0?分∙A、糖∙B、脂肪蛋白质∙D、碳水化合物我的答案：D3下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。
1.0?分∙A、“大脖子”病和水俣病∙B、“克山病”和“痛痛病”∙C、“黑脚病”和“大脖子”病∙D、水俣病和“痛痛病”我的答案：D4微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。
1.0?分∙A、肉毒梭状芽孢杆菌∙B、椰毒假单胞菌酵米面亚种李斯特氏菌∙D、副溶血性弧菌我的答案：D5伏马菌素污染最严重的是（）。
1.0?分∙A、谷物类食品∙B、水产食品∙C、奶制品∙D、肉制品我的答案：A6风险分析所包括的三个环节是（）。
1.0?分∙A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施∙B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流风险测试、采取风险管理措施、风险评估∙D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流我的答案：D7酚类污染物主要是来源于（）。
1.0?分∙A、焦化厂、煤气厂∙B、石油冶炼∙C、木材干馏∙D、以上都对我的答案：D8沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。
1.0?分∙A、春季∙B、春夏季夏秋季∙D、冬季我的答案：C9杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。
1.0?分∙A、血红蛋白∙B、白细胞∙C、DNA∙D、神经末梢我的答案：C10（）过程能够反映食品安全的透明度问题。
1.0?分∙A、风险评估∙B、采取风险管理措施进行风险测试∙D、风险交流我的答案：D11下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。
1.0?分∙A、发芽的马铃薯∙B、新鲜未充分加热的黄花菜∙C、未充分加热的豆奶∙D、发芽的大蒜我的答案：D12中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。
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《食品安全与日常饮食》期末考试（20）一、单选题（题数：60，共60.0 分）1进入人体的毒物，其分布和（）相关。
（1.0分）1.0 分A、局部血流量B、体液的PH值C、组织亲和力D、以上都对2微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。
（1.0分）1.0 分A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、李斯特氏菌D、副溶血性弧菌3代课章节及考试答案（）。
A、QQB、20932+C、02559D、以上都对3风险交流的环节事实上就是（）对风险的认识及沟通。
（1.0分）1.0 分A、消费者和生产者之间B、管理者和生产者之间C、消费者和管理者之间D、消费者、管理者、生产者之间4酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。
（1.0分）1.0 分A、盐酸B、盐C、糖D、小苏打5<p>我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适宜的。
</p>（1.0分）1.0 分A、<p>0.1</p>B、<p>1</p>C、<p>10</p>D、<p>100</p>6（）过程能够反映食品安全的透明度问题。
（1.0分）1.0 分A、风险评估B、采取风险管理措施C、进行风险测试D、风险交流7丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所吸收，其中（）吸收最快。
（1.0分）1.0 分A、肌肉B、呼吸系统C、消化道D、神经系统8下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。
（1.0分）1.0 分A、有毒有害物质的残留标准B、婴儿食品标准C、食品中所污染的微生物的限量标准D、以上都对9<p>下列疾病中，可能是环境因素导致的疾病是（）。
</p>（1.0分）1.0 分A、<p>“大脖子”病</p>B、<p>“克山病”</p>C、<p>“氟中毒”</p>D、<p>以上都对</p> 10如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。
（1.0分）1.0 分A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物11引发食源性疾病的物质包括（）。
（1.0分）0.0 分A、微生物B、化学类物质C、物理性物质D、以上都是12中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。
（1.0分）1.0 分A、糖尿病B、癌症C、感冒D、心脑血管病13风险管理的内容不包括（）。
（1.0分）1.0 分A、风险评价B、风险管理选择评估C、进行风险测试D、监控和审查14下列食物中，含有对人体有害物质苯并芘的是（）。
（1.0分）1.0 分A、油炸的方便面饼B、烘烤的饼干C、松木熏烤的红肠D、以上都是15沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。
（1.0分）1.0 分A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季16下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。
（1.0分）1.0 分A、“大脖子”病和水俣病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑脚病”和“大脖子”病D、水俣病和“痛痛病”17下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。
（1.0分）1.0 分A、延迟性B、时段性C、半衰性D、复杂性18下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。
（1.0分）1.0 分A、辐照不用加热B、辐照已经被FDA允许C、一般干质的食品采用辐照灭菌D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌19下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。
（1.0分）1.0 分A、泡茶的包装袋B、净化水C、变性淀粉D、以上都对20下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。
（1.0分）1.0 分A、发芽的马铃薯B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的大蒜21在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。
（1.0分）1.0 分A、饮水B、吃面包C、吃土豆D、喝牛奶22霉菌的“三致效应”不包括（）。
（1.0分）1.0 分A、致死B、致癌C、致畸D、致突变23下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。
（1.0分）1.0 分A、环境刺激素B、内分泌活性化合物C、内分泌干扰化合物D、以上都对24（）也就是痢疾杆菌。
（1.0分）1.0 分A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌D、副溶血性弧菌25黄曲霉在（）条件下容易生长。
（1.0分）1.0 分A、缺氧、温度较高、潮湿B、缺氧、温度低、干燥C、有氧、温度高、潮湿D、有氧、温度低、潮湿26下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。
（1.0分）1.0 分A、水果、小麦玉米、蔬菜B、小麦玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麦玉米D、蔬菜、小麦玉米、水果27多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。
（1.0分）1.0 分A、苯并芘B、苯并蒽C、苯并荧蒽D、二苯并蒽28媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。
（1.0分）1.0 分A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节29丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。
（1.0分）1.0 分A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物302005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。
（1.0分）1.0 分A、管理者监管不力B、生产者隐瞒危害C、风险交流缺失D、竞争商家的造谣31杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。
（1.0分）1.0 分A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、糖32欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。
（1.0分）1.0 分A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口33转基因产品属于（）所关注、研究的内容。
（1.0分）1.0 分A、食品卫生、食品安全B、食品卫生、生物安全C、食品安全、生物安全D、食品卫生34我国的《食品安全法》规定，所有的食品安全标准都是由（）统一发布实施。
（1.0分）1.0 分A、国家食品药品监督管理总局B、中华人民共和国卫生部C、中国疾病预防控制中心D、国家粮食局35每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。
（1.0分）1.0 分A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律36下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。
（1.0分）1.0 分A、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C、它只在猪之间传染，不会感染人D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病37海洋中的贝类毒素来源主要是（）。
（1.0分）1.0 分A、海水污染B、重金属污染C、微生物D、食物链中的藻类38当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。
（1.0分）1.0 分A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度39从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。
（1.0分）1.0 分A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程40下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。
（1.0分）1.0 分A、它是一个强烈的神经毒素B、人体内的胃酸能够破坏其活性C、它的中毒情况多发生在冬春季节D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活41我国最新的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人。
（1.0分）1.0 分A、地方政府B、企业C、农民D、消费者42下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。
（1.0分）1.0 分A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病43在我国，食品安全标准的四个等级中，（）要求最高。
（1.0分）1.0 分A、国家标准B、地方标准C、全行业标准D、企业标准44我们国家现在的食品安全管理属于（）的体制。
（1.0分）1.0 分A、地方政府自理B、中央政府管理C、分段管理D、产业管理45酚类污染物主要是来源于（）。
（1.0分）1.0 分A、焦化厂、煤气厂B、石油冶炼C、木材干馏D、以上都对46葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。
（1.0分）1.0 分A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果47下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。
（1.0分）1.0 分A、氯碱工业B、有机氯工业废渣C、造纸废水D、以上都对48狗身上可能有的寄生虫是（）。
（1.0分）1.0 分A、华支睾吸虫、蜱B、蜱、钩虫C、华支睾吸虫、钩虫D、广州管圆线虫、蜱49风险分析所包括的三个环节是（）。
（1.0分）1.0 分A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流50<p>下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。
</p>（1.0分）1.0 分A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究51由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。
（1.0分）1.0 分A、季节性和家庭性B、家庭性和种类性C、季节性和地区性D、地区性和家庭性52下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。
（1.0分）1.0 分A、粮食安全的英文是Food SecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全531996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。
（1.0分）1.0 分A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒54油脂在加工过程中会产生（）。
（1.0分）1.0 分A、二恶英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亚硝胺55金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于（）。
（1.0分）1.0 分A、感染型B、毒素型C、过敏型D、以上都对56环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是（）。
（1.0分）1.0 分A、食品添加剂B、农药类物质C、添加剂D、重金属57风险评估的四个阶段依次是（）。
（1.0分）1.0 分A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述58下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段？（）（1.0分）1.0 分A、科学原则B、平衡原则C、标准原则D、过程原则59<p>丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。