青梅补酒的研制
青梅酒如何制作 青梅酒有什么营养功效
青梅酒如何制作青梅酒有什么营养功效所谓的青梅酒，就是人们使用青梅酿造成的一种酒，相信很多人都吃过青梅，那么青梅酒如何制作？一、青梅酒如何制作材料：九分熟的青梅，冰糖，米酒做酒比例:青梅25~35公斤，米酒一百市斤，冰糖22~25市斤做法：首先要把准备好的青梅清洗干净之后晾干，然后把准备泡酒的坛子或者是罐进行消毒，然后将青梅，冰糖和米酒一同倒入到容器当中进行密封，密封时间在4个月左右。
4个月后打开密封盖子，用塑料铲子或者是木铲子，对梅子酒进行一个均匀的搅拌，再密封起来。
两天之后重新打开，用自己所方便的方法，把梅子酒进行过滤。
过滤之后的梅子酒也需要再次沉淀两天，两天之后就可以取出来饮用了。
二、青梅酒有什么营养功效1.青梅是碱性食物，因此饮用梅子酒能够很好的调节我们身体内的酸碱平衡度。
一定程度上预防心烦失眠，头疼，都有一些不良症状。
2.青梅酒含有很多种氨基酸矿物质成分，可以改善食欲不振，消化不良的情况，如果在睡前喝一杯梅子酒，能够促进身体内的血液循环，缓解我们的精神压力。
3.青梅酒味道酸甜的味道，可以刺激到我们体内的唾液腺，然后分泌出腮腺素这种物质。
而这种物质是可以帮助我们延缓衰老，尤其是对于女性同志来说，喝梅子酒可以润泽肌肤，让我们的血管变得更加年轻，而且纤维中含有的多酚元素可以帮助我们抑制脂肪的堆积，达到塑身的效果。
三、青梅酒可以每天喝吗青梅酒是一种适合每天喝的酒，青梅的酸甜借着酒香飘散开来，闻着就够勾引人的食欲，倒进透明的酒杯里，青黄色的酒液透着冰凉，既不像啤酒那么苦涩，也不像烧酒那么透明淡薄，喝起来恰到好处。
四、泡青梅酒需要注意什么1、泡青梅用的白酒，度数可以选择中低度数的白酒，大约在25度-45度左右就可以了。
2、冲洗干净的青梅和酿酒的瓶子一定要沥干水分。
3、冰糖的选择，有人选择黄冰糖，这样泡出来的酒色金黄漂亮。
4、最好建议选用广口的玻璃瓶，方便装取，密封性好。
如果等不及，想喝上一口的话，可以泡三个月就可以尝一下了。
厨房美食菜谱：青梅酒的做法_0
厨房美食菜谱：青梅酒的做法
每年的4月，满街小巷都摆卖着青梅，小小的个头，青青是颜色，看见都觉得嘴巴很酸。
这种青梅是泡酒的最好材料，泡上一瓶，一年的等待，或许成功，或许失败。
其实享受的，只是个过程。
功能：青梅酒能清热解暑，生津和胃，止痢止泻，止痛止呕。
用于夏季痧气，腹痛吐泻等。
是很好的保健酒。
食材
主料：
青梅2500g
桂林三花
冰糖1000g
步骤
1.将买回来的青梅清洗干净，放在阳光下晒一天。
2.15斤装的广口玻璃瓶，用清水洗干净，再用高度米酒消毒一下。
3.一层青梅，一层冰糖铺垫好。
4.加入桂林三花酒，我用的是50度的，用保鲜袋封好盖。
5.这瓶是我在2012年4月29日酿制的青梅酒，一年
时间的酿制是最好喝的，靠的是耐心。
6.用一个漂亮的瓶子另外装起来，睡前喝一杯，是女士最好的美容品。
小贴士：无论是任何过程和步骤，都不能沾上油，不然酒就会失败。
冰糖一开始不要加太多，在后期喝的时候觉得酸可以再增加一点。
一般5个月就可以喝，但要达到最好的口感，还是耐心地等上一年吧。
青梅酒制作过程
青梅酒制作过程
青梅酒制作过程
一、准备材料
1、酿酒用的水：普通水或蒸馏水
2、燕麦：清洁、无污染的燕麦
3、酵母：买入的酵母或自然发酵的酵母
4、青梅：新鲜果实，要求果实熟透开，外形漂亮。
二、酿制过程
1、青梅果汁的制作：把新鲜的青梅去皮、洗净，多用水煮一下，取出果实，可以粗碎成小碎块。
然后再加一些水煮，再取出果实，连同汁液一起放入滤布中滤取青梅汁液，如果是原料没有比较清爽，建议青梅汁进行过滤处理。
2、燕麦糊的制作：把燕麦用水泡开，煮熟后，加入适量的糖（根据自己喜欢进行添加），再煮熟就可以形成燕麦糊，待糊完全冷却后，即可加入酵母进行发酵。
3、青梅糊的制作：把糖和青梅果汁一起煮开，煮沸10-15分钟，加入燕麦糊搅拌均匀，并将酵母和青梅糊搅拌均匀，形成青梅糊。
4、发酵：将青梅糊转移到发酵罐中，加入酵母，将发酵容器封好，回旋至温度为25-30℃，培养约7-8天，7-10天，此时，青梅酒已发酵完成，此时可以尝试一小口，看是否加糖，有无异味，如果满意，就可到下一步。
5、静置：发酵完成的青梅酒加入适量抗氧化剂和添加剂，然后
均匀搅拌，静置2-3个月，让青梅酒完全静置后，青梅酒的酒味、香味、口感都会有所改善，最后加入清水进行调味，改变口感，调节比例，完成青梅酒的制作。
青梅酒工艺流程
青梅酒工艺流程青梅酒是一种以青梅为原料酿制而成的美味佳酿，具有独特的口感和香气。
下面我将介绍一下青梅酒的工艺流程。
首先，选择新鲜的青梅作为原料。
新鲜的青梅不仅口感更好，而且含有丰富的果胶和果糖，对于酿制青梅酒至关重要。
接下来，将青梅仔细洗净，去掉表面的杂质和污垢。
同时，去掉青梅的蒂和果核，只保留果肉。
然后，将准备好的果肉放入一个干净的大容器中，加入足够的白糖。
白糖能够提供充足的营养和碳水化合物供酵母发酵。
在加入白糖后，再加入足够的酵母。
酵母是酿造青梅酒的重要元素，能够将果糖发酵为酒精和二氧化碳。
选择适合的酵母菌种对于酿制高质量的青梅酒至关重要。
待酵母添加完毕后，将容器封口，放置于阴凉干燥通风的地方进行发酵。
发酵过程通常需要数周到数月的时间，具体时间取决于温度和酵母的效果。
在发酵过程中，要定期检查酒液的情况。
如果发现有异味、发霉或者有其他异常，要及时处理。
通常情况下，发酵过程中会有一定的酒花产生，这是正常的现象。
当发酵过程结束后，可以进行蒸馏。
将发酵后的酒液倒入蒸馏器中，进行加热蒸馏。
蒸馏能够提高酒精度，并去除杂质和不良物质，保证青梅酒的纯度和口感。
蒸馏过程中，要控制好温度和蒸馏速度，以确保得到高质量的青梅酒。
通常情况下，只保留最上层的馏分，底层的残渣不需要保留。
最后，将蒸馏得到的青梅酒进行瓶装和封存。
可以选择合适的瓶子和封口方式，确保酒液不受外界污染和氧化。
整个青梅酒的工艺流程可以总结为：选择原料、清洗果肉、加糖加酵母、发酵、蒸馏、瓶装。
通过精心的工艺和控制可以制作出口感纯正、香气浓郁的青梅酒。
当然，不同的酒坊和酿酒师可能有不同的工艺流程和调配配方，这取决于个人的独特经验和口味偏好。
但总体而言，青梅酒的工艺流程主要包括了上述的几个步骤。
希望通过这篇介绍，能够让大家对青梅酒的制作过程有更深入的了解，并能够在享受美食的同时，更加珍惜酿酒师们的辛勤努力和匠心独具的手艺。
冰糖加青梅自制青梅酒，沉醉在夏日里的梅子时光，酸酸甜甜就是它
冰糖加青梅自制青梅酒，沉醉在夏日里的梅子时光，酸酸甜甜就是它大家应该都知道，我们吃的话梅就是用梅子做的，其实梅子的用途还有特别多！就比如梅子可以制作成果酱，而且还能做果醋，也能用来泡酒。
今天小编要和大家分享的就是如何用梅子来泡酒，自己在家制作的梅子就更加安全健康完全零添加！梅子在选取时可以用青梅，也可以用已经成熟了的黄梅，自己做的酒一切皆按自己喜欢来定！【自制梅子酒】准备材料：新鲜青梅、冰糖、30-40度的酒、玻璃容器；做法：1、准备好1200克新鲜的青梅，用清水将青梅一个一个的清洗干净；2、挑选出不完整的青梅，已经腐坏或者带伤的是不能用来做梅子酒的，稍微受过碰撞的可以切掉后做梅子露或是脆梅使用；3、用流水将梅子浸泡两个小时以上，这一步可以去除梅子的涩味，时间不要泡的太久；4、将浸泡好的梅子晾干水分，如果空闲大也可以用厨房纸一个个的擦干；（晾干不需要接受太阳光暴晒，只要放在室内阴凉通风的地方就可以啦！还有就是别放过夜，时间放得太长或是经过昼夜大温差会更容易滋生细菌。
）5、一边晾干水分，一边用牙签将蒂头剔除，这样类似于田螺盖的果蒂如果不去除的话，就很有可能在泡酒时脱落后浮起，发生腐烂而引起变质的发生；6、用牙签在梅子的表面上扎几个孔，这样有利于它的汁液流出，每个稍微戳几下就可以，扎孔太多会容易出现沉淀的情况；7、准备一个口比较大的玻璃密封容器，全透明的玻璃容器更便于观察水果是否被酸性侵蚀。
也能随时看到整个过程中的变化，不建议使用塑料或者是金属的容器；8、对容器进行消毒，小的容器可以直接放进锅里煮沸消毒；大的容器可以在清洗干净后用开水烫完暴晒晾干水分，再用高度酒倒进去一点饶内壁晃动一边后倒掉进行消毒；9、准备650克冰糖，按一层冰糖一层梅子的顺序放进玻璃容器中。
10、加入1200毫升酒，沿着瓶子内壁倒进去，避免冲坏冰糖和青梅的排列；11、将玻璃容器放置到阴凉避光的地方，每隔几天摇晃一下，让里面的糖分布更加均匀；12、放置3个月后就可以开盖饮用了，当然建议存过半年或一年口味更佳；13、放置6个月以后可以将梅子取出来，也可以继续泡；14、梅子酒如果直接喝的话甜度是特别高的，可以将它当作浓缩的酸梅汤，用水按1：10的比例稀释过后再喝；15、里面加点冰水或冰块喝起来会更像果汁哦！酸酸凉凉的很适合这个夏天！今天的分享就到这里啦！不知道大家对于今天小编的分享有没有什么想法呢？。
梅子酒的做法
梅子酒的做法【青梅酒的自制方法】【材料】青梅1k克、冰糖200-500克、白酒1.8升、容器（消毒杀菌，可密封）【做法】①将新鲜青梅泡上六至八小时。
②擦干水分，将青梅的蒂摘掉，清除蒂把上面不干净的东西，切记青梅不能搓洗，只能用干净的湿毛巾抹干净。
③把青梅和冰糖交替放进杀过菌的瓶子里，不时摇晃一下瓶子，让其分布均匀，等装满以后注入白酒。
④耐心等待三个月以后，就可以喝到淡淡的青梅酒了，如果有耐心等待的话，泡上一年以上的青梅酒就更是绝品。
【天然发酵梅子酒】【材料】准备7成熟青梅10斤、现打梅花蜜10斤、白糖5斤、过滤水5斤、煅牡蛎原个2两或者碳酸钙40克。
【做法】①青梅用清水轻柔漂洗1次，然后装上竹筛，阴凉通风处放置8成熟（约3-4天）。
②装进干净泡菜坛，底部先放置煅牡蛎，然后放入梅子，蜂蜜，过滤水。
③常温30度左右发酵4-5天，加入第一次白糖2斤。
④继续发酵1周后加第二次白糖2斤。
⑤再发酵2周后加入白糖1斤。
⑥转入室内30度以下继续发酵陈酿3个月即可开盖装瓶饮用。
【注意】所有材料占用坛子容积不要超过80%空间，发酵期间坛内液体可以膨胀溢出。
【梅子酒的酿造方法】【材料】青梅1千克、冰糖200-500克（随各人喜好调配）、烧酒1800毫升(白兰地、清酒、伏特加或酒精浓度35%以上无色透明的酒亦可)、4升装容器（消毒后的密封玻璃瓶）。
【做法】①将青梅洗净，备用，酿酒容器用热水消毒，晾干后，用35度的烧酒再消毒一遍。
②将洗净后的青梅，放在清水中浸泡一晚（约6-8小时），方便去掉涩味。
③沥干水分，再用干布擦干青梅，否则带水的梅子会发霉。
擦干后，用竹签去蒂，有蒂酿出的酒会带苦味。
④将青梅放入容器内，按照青梅→冰糖→青梅的顺序交替，分三次放入，最后靠住瓶口，缓缓注入烧酒，注意不要冲坏了排好的青梅和冰糖。
⑤封口后放在阴凉处，每个月1-2次，把瓶子拿出来晃动几下，让糖分均匀散布。
⑥约2-3个月后，即成了好喝的梅酒，青梅可取出，也可继续放着浸泡，梅酒会随着酿造的时间的延长而更为醇厚，即使放一年以上也不要紧。
青梅酒制作
自制青梅酒，是喝过最好喝的方子了
各家做青梅酒的做法多多少少都有些不一样，但泡了几次下来，强烈建议放完整的青梅，不需要扎孔，因为熟透或带伤梅的梅子都容易让酒体变浑浊。
制作方法
1 | 挑选好无伤完好的青梅后，用清水冲洗，放在大量的盐水清水里浸泡2小时左右。
2 | 浸泡后的青梅沥干水分，平铺在竹匾上晾干，或用厨房纸巾擦干。
3 | 玻璃容器洗净后，用安全方法消毒干燥，可以买一瓶低价高度酒，用来漂洗。
4 | 用牙签小心剔除青梅柄，否则会涩。
5 | 一层青梅一层冰糖铺在容器里，青梅、酒和糖的比例为：1:1:0.8，放青梅时要轻，不要碰破青梅表皮，沿着瓶壁倒入酒。
6 | 盖上盖子，放在阴凉地方，第二天，青梅表皮就开始发皱。
7 | 半个月后，梅肉收缩，用伏特加泡的梅酒需要给她足够的时间去转化，建议封存一个季度。
青梅酒的冲饮方法
梅子酒直接喝风味比较浓郁，可以加冰块或冰水稀释，或者兑气泡水喝（兑多少水浓度按自己爱好）稀释后喝起来几乎察觉不到它的酒气，但也不要投以轻视的目光哦，每个沉浸酒场的老炮都明白，越是这种表面看着人畜无害的“小甜水”，越容易让人失去理智。
制作青梅酒的正确比例和方法
制作青梅酒的正确比例和方法材料准备：-青梅：选择新鲜的、无受损的青梅，并将其洗净。
-红糖或白砂糖：用于调整青梅酒的甜度。
-白酒：一般选择高度在50度以上的白酒。
常用的有高粱酒、草酒等。
材料比例：-青梅与白酒的比例为1:1，即每1千克青梅用1升白酒。
-糖的比例根据个人口味来定。
一般情况下，每千克青梅可加入600克糖。
如果喜欢甜一些的口感，可以适量增加糖的用量。
制作步骤：第一步：准备容器选择一个干净、无异味的大玻璃罐或陶瓷坛作为发酵容器。
务必确保容器密封良好。
第二步：处理青梅将准备好的青梅用清水冲洗干净，并用干净的毛巾擦干。
然后用牙签在青梅表面扎一些小洞，这样有助于酒液渗透，提高发酵效果。
第三步：装罐将处理好的青梅依次倒入容器中。
每倒入一层青梅，就撒一层糖，重复此步骤，直至将所有的青梅倒入容器。
第四步：倒入白酒将准备好的白酒倒入容器中，直至盖过青梅为止。
在倒入白酒之前，最好先将酒瓶放在热水中，稍微加热，这样有利于青梅的浸泡。
第五步：密封将罐口用塑料薄膜封好，然后再进行罐口封口，确保容器密封良好，以防酒液外泄或感染杂质。
第六步：存放将密封好的青梅酒存放在阴凉、干燥的地方，尽量避免阳光直射。
每隔几天，可以轻轻晃动容器，有助于酒液均匀渗透青梅。
第七步：等待青梅酒的发酵时间一般为3个月至1年不等。
酒液会慢慢变得焦黄，青梅也逐渐变软。
可以根据自己的喜好选择入口时间。
发酵过程中，可以每隔一段时间打开容器，闻一闻酒气，也可以品尝一下酒液的变化。
第八步：过滤当青梅酒发酵完成后，可以用纱布或过滤纸进行过滤，去除青梅渣。
将过滤好的酒液重新灌装至瓶中，这样可以保持青梅酒的清澈度和口感。
第九步：陈放过滤完的青梅酒需要进行陈放，通常会陈放6个月以上，这样酒液会更为醇厚。
陈放期间，可以适时开封品尝，调整甜度和口感。
最后，制作青梅酒需要耐心和细心，按照正确的比例和方法操作，才能制作出口感独特的青梅酒。
同时，需要注意保持卫生，遵循酿酒原则，确保自制酒品的安全和质量。
青梅酒的制作方法是什么
青梅酒的制作方法是什么青梅酒能清热解暑，生津和胃，止痢止泻，止痛止呕。
用于夏季痧气，腹痛吐泻等。
是很好的保健酒。
一起看看这种酒的制作方法吧。
青梅酒的制作方法1、青梅：白酒：黄冰糖的比例1：1：0.7，也就是一斤梅加一斤酒放七两糖;2、青梅买回来后，用清水洗干净(去掉果蒂，抹掉表皮的黑污渍);3、用干净无油无异味的锅，水煮开后把青梅倒进去，立刻倒出来(动作要快，不然就变成熟梅了)，用凉水冲一会(过冷);4、青梅冲过水后，用圆竹筛装置阳台掠干水分;广口玻璃瓶清洗干净，抹干水分，可用少许白酒消毒;5、瓶里装入青梅，按一层梅一层糖放，沿着瓶内壁缓缓注入酒，不要冲坏青梅和冰糖的排列组合，加至八九份满即可，盖上瓶盖，放置阴凉避光处。
(糖可分两次来放，等第一次放的糖溶后再放入剩下的糖;隔几天摇晃一下使糖分布均匀，味道更浓郁。
放置3个月后，可以饮用。
建议半年或一年后风味更佳。
放置6个月后，后可以将梅子取出它用，也可继续放着浸泡。
) 青梅酒的几种喝法1、青梅酒+白酒两瓶500毫升的池田梅酒调兑一瓶500毫升的白酒或伏特加，夏天加上冰块。
酒液成琥珀色，果香交融，清爽宜人。
因为青梅本身具有护肝和清除血液垃圾之功效，所以即便是喝得有点过也不怕太伤身。
2、青梅酒+果汁一瓶500毫升的青梅酒调兑300毫升的鲜榨果汁，夏天加上冰块。
因为果汁中丰富的维生素和氨基酸可以补充人体所需营养，而青梅酒中大量的多酚可以起到抑制脂肪在人体堆积的作用，所以酣畅之余还能养颜塑身。
3、青梅酒鸡尾酒果酒可常年饮用，青梅酒当然不例外。
冷饮(加冰块或冰镇)、热饮(果酒、纯净水其中之一加热，适量调和)，均可餐前或餐后饮用，若适量兑入橙汁、柠檬汁、雪碧、苏打水等，更可调出五彩缤纷的鸡尾酒。
青梅酒的功效由于青梅含有特殊成分，因此，青梅酒对人体有许多保健作用。
接下来，简单介绍青梅酒的功效：1、消除疲劳：青梅中含有丰富的天然矿物质和维他命成分，可以促进人体内的新陈代谢，有助于消除疲劳。
青梅酒的具体制作方法和配方是什么
青梅酒的具体制作方法和配方是什么
一、青梅准备
1. 选择新鲜的青梅，以果实饱满、颜色鲜艳的为佳。
2. 将青梅清洗干净，去掉果梗和果核，置于通风处晾干。
二、泡酒材料
1. 白酒：选择高粱酒或清酒，度数不宜过高，以40-50度为宜。
2. 冰糖：可根据个人口味选择，一般用量为青梅的1比3左右。
三、密封酒瓶
1. 选用干净的玻璃酒瓶，确保无水无油。
2. 将晾干的青梅和冰糖放入酒瓶中，然后倒入白酒，密封瓶口。
四、定期摇晃
1. 每隔几天，轻轻摇晃酒瓶，使青梅和冰糖充分浸泡在酒中。
2. 注意不要过度摇晃，以免酒液溅出。
五、等待发酵
1. 将酒瓶放置在阴凉通风处，避免阳光直射。
2. 发酵时间一般为3-6个月，时间越长，酒味越浓郁。
六、过滤装瓶
1. 发酵完成后，将酒液过滤掉残渣，装入清洁的玻璃瓶中。
2. 可加入适量蜂蜜或柠檬汁调味。
七、存放与饮用
1. 将青梅酒放置在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温。
2. 建议存放1-2年后饮用，味道更佳。
3. 饮用时可根据个人口味加入冰块或柠檬片。
青梅保健酒的研制
维普资讯
第 ５期（ 总第 １０期） ０
ｕ ｉｕ ， ｂ ｔａｓ ａ ｏ ｅ ｔ ｆ ｃｓ ｎｑ ｅ ｕ ｏ ｈ ｓ ｓ ｍｅ ｈ ａ ｈ ｅ ｅ ｔ． ｌ ｌ
Ｋ ｙ ｏｄ ｔＱｎ ｍ ｉ ｉ ；ｆｒ ｎ；ｈａｈ ｉｅ ｅ ｒｓ ｉｇ ｅ ｗｎ ｅ ｗ ｅ ｍｅｔ ｅ ｔｙ ｎ ｌ ｗ
浓缩苹果汁，购 自 成都家乐福超市； 其 他试 剂 ，均 为分析 纯 。 青梅属蔷薇科 ，为落 叶小乔木 。叶阔卵形或卵 １ 工艺流程 ． ２ 形 ，边缘 有 细锐锯 齿 ，叶柄 顶端 有 ２个腺 体 。青梅 ｌ 生 青梅 原 汁一 调配 一温 度 ９ ５℃ ，１ ５Ｓ杀菌一 冷 却 到温 度 ５℃一接种酵母一温 度２ ５℃ ，发酵 １ｄ 一温度２ ０℃发 酵一 成 喜温暖湿润 ，对土壤的适应性强 ，多用嫁 接 、播种繁 ２ 品。 殖 。青 梅 生 长 最 适 宜 的 气 候 条 件 是 ：年 平 均 气 温 ３ １ ０℃，开花期的月平均气温 ５ １ ６２ ～ ３℃。温度过低 ， ｌ 青梅保健酒理化性能的测定 － （）高级醇测定方法 ：根据葡萄酒分析化学中的 １ 青梅花器官易遭冻害 ，温度过高则开花不 良，影响结 方法 测定 。 实 。幼果期 的极 端 最低气 温不 能低 于 一 Ｃ” ５ｏｔ 。 （）酒 度 测定 ：蒸 馏法 。 ２ 青梅具有一定的药用价值 ，其性温味酸 ，人肝 、 （） 糖 度 测 定 ：采 用 Ｐ ＿ ３ ＡＬ １型 Ａａｏ数 显 糖 度 ｔｇ 脾 、肺 、大肠 经 ，有 敛肺 止 咳 、生 津止 渴 和涩肠 止泻 、 的作 用 ，可 治久 咳 、虚 热 、烦 渴 、腹 痛 和呕 吐 等症 。 计 测定 。 （ ） 澄 清 度 测 定 ： 量 取 ５ Ｌ 果 酒 于 转 速 ４ ０ｍ 在传统 中医学 中，人们普遍认为青梅有驱虫止痢 、促 ０ ｍ ｎ下 ／ ０ｍｉ 进消化 、滋肾明目、祛腐生肌和止烦渴等药理作用ｆ ４０ ０ｒ ｉ 离 心 １ ｎ后 ，吸 取 上 清 液 ，在波 长 ２ １ 。 。 本文根据青梅 高酸的特点 ，研究青梅原汁含量 、 ７０ｎ 同缓冲剂 、不同碳源等因素对 青梅原汁发酵 的影 ２ 结果 与分析 响 ，得出青 梅发 酵酒生产 的最适发 酵工 艺条件 与参 ２ 青梅原汁特性分析 ． １ 数。 糖度 为 ７８Ｂ 。 ． ｘ １ 材料 与方 法 酸度 （ 檬 酸计 ）为 ５１ 。 以柠 ．％ ｐ Ｈ值为 ２ ３ ．。 ５ １ 主要材料 ． １ ２ 不同青梅原汁含量对发酵的影响 ． ２ 青梅原汁 ，成都高阳食品有限公司提供 ； 青梅原汁酸度 （ 以柠檬酸计）高达 ５ ／ ，远高 １ Ｌ ｇ 果胶 酶 ，诺维 信公 司提 供 ； ～ Ｌ ／ 前使用较多 的酵母 品种 安 琪 葡 萄 酒 干 酵 母 ，购 自安琪 酵母 股 份 有 限公 于葡萄汁的酸度 ５ ８ｇ ， 目 通常仍为葡萄酒酵母 ，所 以进行了降低青梅原汁含量 司：
青梅酒工艺流程
青梅酒工艺流程
《青梅酒工艺流程》
青梅酒是一种以青梅为原料酿制而成的美酒，具有清香幽雅的风味。
下面将介绍青梅酒的工艺流程：
1. 采摘青梅：选用青梅的最佳采摘时间为夏季底至初秋。
要选择未受伤害的青梅，洗净并晾干备用。
2. 准备配料：除了主要的青梅外，还需要准备白糖和高度白酒。
白糖用来增加甜度，高度白酒用来发酵。
3. 搅拌发酵：将青梅、白糖和高度白酒混合搅拌均匀，并放入密封的发酵罐中，进行发酵。
发酵的时间一般为1-2个月，期
间需要每隔一段时间搅拌一次，以促进发酵。
4. 过滤装瓶：当青梅酒的味道达到满意的程度后，将其通过滤网过滤去渣，然后将酒液倒入干净的瓶子中，密封保存。
5. 等待陈化：青梅酒需要经过一定的陈化时间才能达到最佳口感，一般至少需要存放6个月以上。
通过以上工艺流程，青梅酒便制作完成。
这种酒有着独特的风味，饮用时清新不腻，香甜回味无穷。
青梅酒在日常生活中也常被用来泡酒和烹饪，是一种具有多重用途的美酒。
青梅酒生产工艺
青梅酒生产工艺青梅酒是一种古老而传统的酒类饮品，以青梅为原料酿制而成。
下面将介绍青梅酒的生产工艺。
首先，选择优质的青梅作为原料。
青梅的选择非常重要，需要选择完全成熟但尚未变黄的梅子，果实要饱满且无任何病虫害。
同时，梅子的品种也需要选择口感好、香味浓郁的品种，比如绿心梅、早梅等。
接下来，对青梅进行处理。
首先，将青梅洗净，去除表面的污垢。
然后，用竹签或针等工具在梅子表面扎孔，有助于梅子入味。
此外，还可以选择性地去除梅子的果核。
然后，对青梅进行腌制。
把处理好的青梅放入大容器中，加入适量的白糖，然后用干净的纱布将容器口封好，放置在通风干燥的地方进行腌制。
腌制的时间一般为10天至半个月，期间需要每天摇晃一下容器，使梅子均匀入味。
接着，将腌制好的青梅放入大桶中，加入足够的白酒，将梅子完全浸没在酒中。
酒的选择也非常重要，一般选用白酒或黄酒，具体的酒的品牌和度数可以根据个人口味和需求来选择。
然后，将桶封好，放置在阴凉通风的地方进行发酵。
发酵的时间一般为3个月至半年不等，但时间过长会使酒变质。
在发酵期间，需要每隔一段时间用竹签或搅拌棒等工具搅拌一下，使梅子充分入味。
最后，将发酵好的青梅酒进行过滤，去除梅渣和杂质，使酒液清澈透明。
可以用纱布或滤纸等材料进行过滤。
过滤后的青梅酒放置数天，使其陈化，提升口感。
以上就是青梅酒的生产工艺。
青梅酒具有浓郁的果香和酒香，口感醇厚，非常适合搭配中餐。
同时，青梅酒还有一定的保健功效，可以理气开胃、消食消积。
希望以上内容能对您了解青梅酒的生产工艺有所帮助。
青梅酒怎么酿制？女性常喝青梅酒排毒养颜
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢青梅酒怎么酿制？女性常喝青梅酒排毒养颜
导语：青梅味道酸，饮用青梅酒后能刺激唾液腺分泌较多的腮腺素，腮腺素可促进新陈代谢，延缓衰老，让女性面色红润，肌肤光泽，使皮肤组织和血管趋于年轻化，具有明显的“回春”作用。
青梅果实含有的活性物质能提高肝脏的解毒功能，增强人体解水毒、食毒、血毒的能力。
夏季是肾结石的高发季节，而青梅就有预防结石的作用。
因其含有丰富的柠檬酸，而血液中的钙质与柠檬酸结合后很容易溶解，因此，可减少结石的形成。
青梅酒怎么酿制？女性常喝青梅酒排毒养颜
青梅酒酿制方法
食材：
主料：青梅1000g，白酒1000g，辅料：黄冰糖800g。
步骤
1、把材料准备好。
2、青梅去掉果蒂，并加入小许盐。
3、再加入适量清水，泡浸10分钟，用清水冲洗干净。
4、沥干水分。
5、把广口玻璃瓶用水冲洗干净，并沥干水分。
6、瓶里装入青梅，现放入一半的冰糖，然后注入白酒（动作不要太大），加至八九份满即可，盖上瓶盖，放置阴凉处。
7、至少要泡三个月以上。
青梅酒不但酒色泽艳丽，并且口感也很绵软。
女性喝青梅酒的好处
能调节肠胃功能。
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
酿青梅酒工艺
酿青梅酒工艺
酿青梅酒是一种传统的中国白酒。
下面是一种简单的酿制青梅酒的工艺：
1. 材料准备：
- 青梅：选择成熟但不过熟的青梅，洗净去梗。
- 白酒：选择高度酒精度数较高的白酒作为基酒。
- 冰糖：用于调节酒的甜度和口感。
2. 青梅处理：
- 将洗净的青梅用竹签或牙签扎一些小孔，有助于青梅酒的
发酵。
- 将处理好的青梅放入干净无油的玻璃瓶或坛子中。
3. 加入基酒：
- 将白酒倒入装有青梅的容器中，使青梅完全浸泡在基酒中。
- 酒液的高度最好能够盖过青梅，以免空气进入。
4. 加入冰糖：
- 根据个人口味，将适量的冰糖加入到酒液中，搅拌均匀。
5. 封存发酵：
- 将盖好的容器放置在阴凉通风处，避免阳光直射。
- 青梅酒需要经过一段时间的发酵才能达到理想的口感，通
常需要3个月至半年时间。
6. 时常检查：
- 每隔一段时间，轻轻摇动容器，有助于青梅与酒液的充分
接触。
- 检查酒液的颜色和味道，待颜色逐渐变为深黄色，味道酸
甜且有青梅的香气时，即可视为发酵完成。
7. 过滤与存储：
- 使用纱布或滤网过滤出渣滓，将纯净的青梅酒倒入干净的
瓶子中。
- 将瓶子密封好，放置在阴凉干燥的地方存放。
- 储存时间越久，青梅酒的口感和香气会变得更加浓郁。
需要注意的是，酿制青梅酒需要一定的时间和耐心。
在整个过程中要保持容器、工具的清洁卫生，以及防止空气和异物的进入。
此外，酿制出来的青梅酒，饮用时应适量，切忌过量饮用。
古代青梅煮酒做法
古代青梅煮酒做法
古代青梅煮酒，是日本古老的一种传统酿造法。
它的出处源于东
汉陶渊明《桃花源记》中描述的“古人喜爱煮酒，一杯接一杯”的句子。
青梅煮酒在日本很普遍，受到各地的喜爱。
做法
1.首先，要准备青梅，最好是选择甘香可口的青梅，以保证最终
酒的口感。
准备方法是把新鲜的青梅收集起来洗干净，之后在青梅上
开几个口，如果它们里面有虫子，就把它们去掉，然后把青梅切成小粒。
2.然后，将青梅切成小粒后放入盛有糖水（水加糖比例为4:1）的
容器中，放入烤箱内，将其加热，烤箱的温度控制在100℃，不要过热，青梅煮至变软后，立即取出，用锅铲子把青梅从容器中取出来，沥干
残余的糖水。
3.接下来，准备大米酒，将大米洗净，然后把它放入温水中浸泡
一晚，让它发芽，隔天取出后用筛子滤掉浸泡水，将发芽后的大米放
在凉爽处，等待它发酵，当发酵好的大米微酸味时，就可以制作青梅
酒了。
4.最后，将发酵好的大米和青梅放入酿酒容器中，量进糖（口感
比例一般为糖量的8-10%），加上凉水，搅拌均匀，放入酒窖中发酵。
视实际情况而定，一般发酵时间在7-10天。
发酵好后，将青梅酒用管
子倒出，即可饮用。
青挴酒制作方法
青挴酒制作方法
将黍米及一定量的糯米投入将近1.5倍的清水中稀释，发酵3天；将稀释的糯米黍米清洗干净，放入水中煮开，调入少许石灰，浸出渣滓；把醪糟内的渣滓和清洗干净的醪糟合并，煮开，放入糯米糕，调入少许石灰，滤渣，加糖煮开，冷却后调入糊化酵母，发酵35-40度度左右再次发酵；把发酵后的醪糟过滤，将醪糟倒入培养板中，置于温床发酵，在稀释的稠度下放入模具中，升温放入蒸盆蒸制；将蒸后的青挴转移到干燥室中晾干；将晾干的青挴放入保鲜罐中即可。
- 1 -。
古代青梅煮酒做法
古代青梅煮酒做法
古代青梅煮酒是中国传统的一种饮料，也被称为“冬青梅酒”。
它的做法比较复杂，但是有一些步骤是必不可少的。
1. 首先，准备好新鲜的青梅，将其洗净，并剔去青梅周围的枝叶。
2. 然后，将青梅放入砂锅中，放入适量清水，用旺火煮至青梅熟透，大约15分钟左右，不要耗尽水分。
3. 将煮好的青梅倒入瓷碗中，并加入适量的白糖或蜂蜜，搅拌均匀。
4. 将糖水放入大碗中，在其中加入清水、米酒，然后把前面准备
好的煮熟的青梅放入大碗中，加入适量的清水和低粱酒，充分搅拌，
使其成为一种混合液体。
5. 最后，将大碗中的混合液体倒入保鲜瓶，用密封盖密封，放入
冰箱中冷藏，及时摇晃酒液，待冷静立即饮用，可以保证其味道清新。
古代青梅煮酒做法如上所述，青梅酒不仅口感醇厚，而且具有健
脾胃，清火，补气安神，止泻消肿等功效，老少皆宜。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
果酒 和药酒 （如五加皮 ，竹 叶青酒 ）的消费者中备 受好评 。 ４．２ 经检 验 ，成 品酒 中含有 丰富的氨 基酸 ，维 生素 Ｃ和植物 多糖等 营养成份 ，能有效补充人体营养成份。所含 的药食 同源 中药中保存 的成 份能有效改善肺虚 、生津止咳 、健脾养 胃的保
收稿 Ｅｌ期 ：２００６—０４—２５
浸 泡一 分 离一 果 子
浸 泡 果 ５０％酒浸 泡一 分 离 酒 液 一 陈 酿 澄 清一 浸 泡 酒 果
子一 药渣 一 分 离
中药 材 用 ５０％酒浸 泡
药酒 汁一 陈酿 澄 清一 药 酒
粉 碎 一 加糖调 整成份
发 酵一 压 滤一 皮 渣一 蒸馏 一 蒸馏 酒
４ 总结
发 酵 酒
１．６ 药渣果渣一起 用糖调整成份 ，并加入果酒酵母进行发酵 ，
表 １
氨 基 酸 含 量 ｍｇ／ｌＯＯｍＬ
发酵结束 后用压滤机压滤 、陈酿 、过滤 。
１．７ 压滤后 的皮渣 ，蒸馏提取含药香和果香的 ４０％白酒 ，贮存
备用 。用以调整成品酒酒度或再用作浸泡果 子。
２ 工 艺 流 程
青梅果一 分选一样 品果一 钙化一 护 色一 防褐 变一 １８％酒
一 定 的保 健 作 用 。
关 键 词 ：牡 丹 花 ；梨 ；发 酵 ；牡 丹 梨 酒
中图分 类号：ＴＳ２６２．７；ＴＳ２６１．４
文献标识 码：Ｂ
牡 丹除 了以其 硕大花朵 、华贵 的风姿 、艳丽的色彩 、高 洁 质上乘 ，具有消痰止咳的功效 ，备受 国内外消费者的青睐 。梨
的风范 ，供人观赏 、一饱 眼福外 ，有着较高的食用和药用价值 。 酒是 以新鲜梨 为原料酿造 的一种饮料酒 。但 由于梨酒在贮藏
配
成 品一 包装 一 灭 菌一 装 瓶 — 过 滤
４．１ 本品酸甜可 口，酒度适 中，并可调入饮料 和葡萄酒 中一起 饮用 ，别具风味 。中药呈淡 香 ，无涩苦 ，口感 丰腴 圆润 。在喜好
３ 青梅酒的质量指标 和产 品特点 ３．１ 感官指标 ：禾杆黄色 ，晶亮透 明 ，果香 突出 ，酸甜可 Ｅｌ，具 有青梅酒特有风格 ，果实浸泡在酒液 中 ，具有较好 的观赏性 。
１．５ 药材的浸泡。将淡竹 叶 、陈皮 、砂仁 、公丁香 、当归等 中药 用 ５０％酒精浸泡 ，同样药酒 比 １：３，浸泡时间三个月以上。然 后滤 出酒液 ，陈酿备用。
均是药食 同源的 ，是卫生部公布的即是食 品又是 药品的物品。 本方中医认为有理气健 脾 、引气开 胃、温 胃降逆 的功效 。经理 化分析证明所含氨基酸及维生素含量 如表 １：
３－２ 理 化 指 标
酒 精 度 （２０。 ％ｖ／ｖ）： ８－１０ 总酸含量 （以苹果 酸计 ）（ｇ／Ｌ）： ６～１０ 总糖含量 （以葡萄糖计 ）（ｇ，Ｌ）：８０～１００ 干浸 出物 含 量 （ｇ，Ｌ）：１．０～２．０ 卫 生指标符合 ＧＢ２７５８－ １９８１规定 ３．３ 青梅补酒的营养成份 青梅 具有 收敛 生津功效 ，常用于虚热 口渴的补益 。而陈皮
酿 酒 ＬＩＱＵＯＲ ＭＡＫＩＮＧ
维普资讯
Ｖ０１＿３３．№ ．４ Ｊｕ１． ２００６
营养型 牡丹 梨酒 的研制
赵 贵红 －，姚 守国
（１．山东菏泽 学院园艺 工程 系；２．山东荷泽学 院法律 系 ２７４０３０）
摘 要 ：介绍 以牡丹 、梨为原料 ，发酵成牡丹 梨酒的工艺过 程。该产品不仅 营养价值 高 ，风味独特 ，而且还具有
钠进行果子杀菌处理 以防止果子褐变 ，然后用 较成 品酒 的酒 度稍高一 点的 白酒 ，如 １８％白酒浸泡 。这部分果子浸泡 至成 品酒使用时取 出。
味苦辛 ，性温 ，具有 理气健脾 ，燥湿化痰 ，降逆止呕之功用 。木 瓜味酸性 温 ，具舒筋活络 、和胃化湿之功 。砂仁具有 引气开 胃 温脾止泻之效。丁香可 以温 胃降逆 、温肾助阳之 功。这些药材
１ 生产 工 艺 １．１ 收购的青梅果剔除病果 、虫蚀 果子，清水冲洗 干净 ，晾干 。 １．２ 药材选用道地药材，用粉碎机粉碎，筛片选取 ＋］０ｍｍ即可。 １．３ 将青梅果 用 ５０％食 用酒精浸泡 ，果酒 比 １：３，浸泡时 间三 个月 以上 ，其 问需搅拌 ３－４次。然后将果 子分离 ，酒 人大缸或 坛 中陈酿澄清 。 １．４ 部分果子要放入 成品酒 中作样 品，则分选 出八成熟的果 子用钙盐进行钙化 ，用抗坏血酸盐进行护色处理 ，用 亚硫 酸氢
作者简介：黄 东红（１９６７－），男 ，浙江富 阳人 ，大学，工程师 ，发表 论 文 多篇 。
健 作 用 。 ４．３ 青梅补 酒的产 品开发 ，将单一 的青梅酒和 中药 的滋补成
· ７８·
第 ３３卷 第 ４期 ２ ０ ０ ６ 年 ７ 月
文 章 编 号 ：１００２—８１ １０（２００６）０４—００７９—０３
第 ３３卷 第 ４期 ２ ０ ０ ６ 年 ７ 月
酿 酒 ＬＩＱＵＯＲ ＭＡＫＩＮＧ
维普资讯
Ｖ０ｌ－３３．№ ．４ Ｊｕ１． ２０（）６
青梅 补酒 的研制
黄 东红
（浙江富 阳东辰生物工程公司 ，浙江 ，富阳 ３１１４００）
摘 要 ：以青梅、陈皮、砂仁 、当归、丁香等为原料 ，通过浸泡 ，过滤 ，发酵 ，蒸馏等方法制成基 酒。成品 中青梅 果 经过护 色、钙化 处理。最后配制成青梅 补酒 ，酒中含有 ０．１５％的氨基酸和维 生素 Ｃ、多糖等 营养成份 。 关键词 ：青梅补酒；中药；浸泡；发酵；蒸馏；配制；营养成分 中图 分 类 号 ：ＴＳ２６２．７；ＴＳ２６２．７．９１ ＴＳ２６１．４ 文 献 标 识 码 ：Ｂ
牡 丹鲜 花成 为美食 ，除本身色 、香 、味俱佳外 ，还在 于其 丰富而 和陈 酿过程 中容易产 生褐变 且酒体 特征 风味不 突 出行 等问
全面的营养成分 、Байду номын сангаас健及医疗上 的特殊功效 。鲜花中富含蛋 白 题 ，所 以在梨酒加工的过程中要 特别 注意。为了减少这些 问题