食具消毒每日一练(2014.2.19)
餐饮具集中消毒单位卫生监督(下) 试题
餐饮具集中消毒单位卫生监督（下）试题判断题部分第 1 题. 卫生监督人员对餐饮具集中消毒单位进行现场监督检查，应当填写《餐饮具集中消毒单位现场监督检查表》。
A. √B. ×标准答案：A第 2 题. 餐饮具集中消毒单位要做好消毒后餐具的销售记录，有进、出餐饮具的种类和数量、销售单位名称、地址、联系人、联系电话等记录。
A. √B. ×标准答案：A第3 题. 从事餐饮具集中消毒的操作人员应当持有有效健康证明。
A. √B. ×标准答案：A第4 题. 餐饮具集中消毒单位使用的消毒产品应当符合国家卫生标准和卫生规范的要求。
A. √B. ×标准答案：A第 5 题. 餐饮具集中消毒单位要具备与生产规模相适应的清洗、消毒、包装设备，并符合国家有关规定，可有专用的回收、储存、转运器具。
A. √B. ×标准答案：B第6 题. 餐饮具集中消毒单位可以配备自检设备。
A. √B. ×标准答案：B第7 题. 对餐饮具检测不合格的餐饮具集中消毒单位，县级以上地方卫生计生行政部门应当依据《消毒管理办法》第四十八条的规定进行处罚，并通报当地工商部门。
A. √B. ×标准答案：B第8 题. 餐饮具集中消毒单位可以建在居民楼内的。
A. √B. ×标准答案：B第9 题. 餐饮具集中消毒单位是指具有消毒服务的条件和能力，能够为餐饮服务者提供餐饮具集中消毒服务的机构或单位。
A. √B. ×标准答案：A第10 题. 县级以上地方卫生计生行政部门每年应定期对辖区内的餐饮具集中消毒单位进行监督检查。
A. √B. ×标准答案：A第11 题. 餐饮具集中消毒单位应当每天对工作场所的环境、物体表面进行清洁，必要时消毒。
A. √B. ×标准答案：A第1 2 题. 餐饮具集中消毒单位要做好消毒后餐具的销售记录，有进、出餐饮具的种类和数量、销售单位名称、地址、联系人、联系电话等记录。
学校食堂从业人员培训测试题
学校食堂食品安全培训测试题单位：姓名：成绩：一、单项选择题（在括号中填入正确答案的字母）1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（）A．保持100度10分钟以上 B．保持100度5分钟以上C．保持85度30分钟以上D．以上都不对2、在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的食品，应当在的条件下存放。
( )A．高于60℃低于0℃B．高于60℃或低于10℃C．高于70℃或低于0℃D．以上都不是3、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（）A．任何方式均可以B．离地2米悬挂C．离桌2米悬挂D．靠顶悬挂4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于：（）A．一年B．二年C．三年D．四年5、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（）A．5CM以上B．10CM以上C．15CM以上D．20CM以上6、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
（）A．分别B．分池C．分时D．分人7、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。
（）A．生、熟食品分开存放B．鱼肉蔬菜同一个砧板切配C．消毒好的餐具摆放在保洁柜D．以上都是E．以上都不是8、需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。
（）A．豆浆、四季豆B．豆腐干、白菜C．榨菜、酱菜D．虾、牛肉E．以上都不是9、食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源：（）A．15米以上B．25米以上C．35米以上D．100米以上E．以上都不是10、以下哪种食品可以食用（）A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆11、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（）A．保持100度10分钟以上B．保持100度5分钟以上C．保持85度30分钟以上D．以上都不对12、在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的食品，应当在的条件下存放。
( ) A．高于60℃低于0℃B．高于60℃或低于10℃C．高于70℃或低于0℃D．以上都不是13、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（）A．任何方式均可以B．离地2米悬挂C．离桌2米悬挂D．靠顶悬挂14、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
(完整)食品安全练习题库及答案
（（完整））食品安全练习题库及答案1.一般不用微波长时间解冻防止食物表面部分先熟()。
答案:正确2.冷冻可以抑制微生物的生长繁殖和食物中酶的活性,但某些微生物仍能存活()。
答案:正确3.运送集体用餐的容器和车辆应安装食品热藏和冷藏设备,在每次配送前应进行清洗消毒()。
答案:正确4.制作酱腌菜时腌制温度越高,亚硝酸盐产生量越低,丏产生越早()。
答案:正确5.用于制作色拉的蔬菜水果尽可能去除外层,取中心部位制作()。
答案:正确6.不立即食用的凉菜拼盘,必要时可采用紫外线照射杀菌处理()。
答案:正确7.肉类解冻应主要采用自然解冻,鱼的解冻可以采用液体解冻,冻鱼片、鱼糜制品液体解冻则不适宜()。
答案:正确8.具有呈香作用的香料物质,如芳香油及芥末、丁香、洋葱能明显的减弱芽孢的耐热性,可提高热加工的杀菌力()。
答案:正确9.具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻贪存()。
答案:正确10.入选滋补火锅的原料必须是食用安全的原料,如果不是传统的普通料的,应是经卫生部批准“既是食品又是药品的物品名单”中的食品原品种()。
答案:正确11.冰箱内凉菜不能菜挨菜盘地摞放到顶,要留有间隑分层存放,以便各层间有冷空气循环()。
答案:正确12.在冰箱里存放食品是绝对保险的()。
答案:错误13.食物中毒是挃食用了被有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有害物质的食品后出现的急性。
亚急性疾病()。
答案:正确14.食物加热敁果科学的判断方法是采用探针式中心温度计测量食品中心温度()。
答案:正确15.盐水解冻主要用于海产品,盐的质量浓度为40-50g/L(4%-5%),它兼有脱水的作用()。
答案:正确16.解冻牛羊肉时应采用分批吊挂方法()。
答案:正确17.解冻后肉的中心温度不超过20?,能保证肉品具有较好的鲜度()。
答案:错误18.烤制食品卫生问题的控制不外乎两点:一是减少在烧烤过程中苯并芘等有害物质的污染程度;二是提高对生物性有害物质的杀灭不破坏敁果()。
有害生物防治及餐饮具清洗消毒知识测试题
有害生物防治及餐饮具清洗消毒知识测试题202402一．单选题1、有害生物防治中，应首先采用哪种方法？A、物理防治(正确答案)B、化学防治C、生物防治D、无害生物防治2、防蝇胶帘覆盖整个门框时，底部应离地距离不少于多少毫米？A、10mmB、15mmC、20mm(正确答案)D、 25mm3、食堂与外界相通的通风口应加装什么样的防虫筛网？A、不小于12目B、不小于14目C、不小于16目(正确答案)D、不小于18目4、风幕机应完整覆盖哪些通道？A、出入通道(正确答案)B、通风口C、窗户D、天花板5、食品处理区使用电击式灭蝇灯时，灭蝇灯不应悬挂在哪个区域的上方？A、墙壁B、操作台(正确答案)C、地板D、门口6.食品安全总监对从业人员开展餐用具清洗消毒知识培训的目的是什么？A. 提高员工休息时间B. 增加员工工作量C. 提高食品安全意识(正确答案)D. 减少员工责任7.从业人员清洗消毒餐用具前应清洗的是什么？A、餐具B、手部(正确答案)C、地面C、工具二．多选题8、餐用具保洁存放要求包括以下哪些内容？（多选）A、及时放入专用保洁设施(正确答案)B、保持设施清洁(正确答案)C、随意存放D、饭后才放入设施9、人员要求中的健康要求包括哪些内容？（多选）A、持有有效健康证明(正确答案)B、健康状况良好(正确答案)C、饭前要洗手D、每天喝水10、餐用具消毒应注意哪些物理消毒方法？（多选）A、蒸汽消毒保持10min以上(正确答案)B、煮沸消毒保持10min以上(正确答案)C、热力高温消毒保持10min以上(正确答案)D、红外线消毒柜(正确答案)11、什么是有效消毒剂的浓度监测标准？（多选）A、定时测量浓度(正确答案)B、浓度低于要求时更换(正确答案)C、随意测量浓度D、临时不测量浓度12、食品处理区与外界相通的门应该满足哪些条件？A、自动关闭(正确答案)B、门缝隙小于6mm(正确答案)C、安装挡鼠板(正确答案)D、装风幕机13、食品贮存区域无有害生物活动迹象的位置包括哪些？A、固定设施背面(正确答案)B、阴暗区域(正确答案)C、潮湿区域(正确答案)14、使用电击式灭蝇灯时，哪些地方不应悬挂？A、食品加工区域(正确答案)B、食品贮存区域(正确答案)C、出入通道(正确答案)三．判断题15、食品与有毒、有害物品同一车辆贮存、运输时，需确保其外包装完整无破损、隔离区分存放。
餐饮服务食品安全管理人员必备知识考试题(单选题50道)
餐饮服务食品安全管理人员必备知识考试题(单选题50 道)1.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是(A)A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B.保持食品加工操作场所清洁C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品D.避免生食品与熟食品接触2.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是(D)A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品3.使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次(A)A.每4 小时B.每5 小时C.每6 小时 B.每8 小时4.以下关于食品召回的做法中错误的是(B)A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场5.易引起组胺中毒的鱼类是(B)A.河豚鱼B.青皮红肉海产鱼C.带鱼D. 甲鱼6.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是(A)A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.水产品D.乳及乳制品7.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是(C)A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.海产品D.乳及乳制品8.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1 的食品是(D)A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.水产品D.花生、玉米9.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾(D)分钟以上A.1B.2C.3D.510.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是(C)A.花螺B.黄泥螺C.织纹螺D. 田螺11.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容(C)A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期12.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起( D)年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员A.2B.3C.4D.513.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩(A)A.切酱牛肉B.切生牛肉C.炖牛肉D.洗生牛肉14.餐饮服务提供者加工食品时可以添加(C)A.药品B.任何中药材C.按照传统既是食品又是中药材的物质D.少数西药15.以下关于食品安全标准的说法正确的是(C)A.食品安全标准是鼓励性标准B.食品安全标准是推荐性标准C.食品安全标准是强制性标准D.食品安全标准是自愿性标准16.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是(D)A.一所学校内有多个食堂(厨房独立设置)的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅(厨房独立设置)的，只需申办一个许可证C. 同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证17.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是(D)A.可以经营所有品种的野生河鲀B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品18.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起(A)个工作日内提出复检申请A ．7 B.10 C.15 D.3019.餐饮服务提供者在一年内累计(B)次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证A.2B.3C.4D.520.留样食品应保留(D)小时以上A.12B.24C.36D.4821.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式(C)A.粗加工场所B.切配场所C.专间D.餐用具清洗消毒场所22.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于( B) mm 的金属隔栅或网罩A.6B.10C.18D.2523.接触直接入口食品的从业人员应当(B)进行一次健康检查A.每6 个月B.每1 年C.每18 个月D.每2 年24.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放(C)A.营业执照B.酒类流通许可证C.食品经营许可证D.税务登记证25.餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持(A)A.到下次监督检查时B.3 个月C.6 个月D.2 年26.食品烧熟煮透的中心温度应不低于(D)℃A.50℃B.60℃C.65℃D.70℃27.餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处(C)元罚款A.5 千~5 万B.5 千~3 万C.2 千~3 万D.2 千~2 万28.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满(D)个工作日前，向原发证部门提出申请A.10B.20C.25D.3029.餐饮服务提供者应在(C)位置公示食品安全投诉举报电话A.会议室B.负责人办公室C.就餐场所醒目位置D.加工操作间30.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的(涉嫌食品安全犯罪的)，应当(B)A.可以以罚代刑B.依法追究其刑事责任C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚31.留样食品的留样数量不少于(D)克A.20B.50C.75D.12532.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启(D)分钟以上A.10B.15C.20D.3033.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是(C)A.－15℃~0℃B.0℃~9℃C.8℃~60℃D.61℃~70℃34.关于食品贮存、运输的做法不正确的是(D)A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B. 防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输35.以下哪种情形可免予处罚(A)A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品36.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在(C)内不得再次申请食品经营许可A.3 个月B.6 个月C.1 年D.2 年37.食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按规定申请变更许可的，由原发证部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处(B)元罚款A.1 千~1 万 B.2 千~1 万C.5 千~1 万D.5 千~2 万38.下列不属于食品原料的物质是(A)A.罂粟壳B.黑胡椒C.桔子罐头D. 中式腊肠39.下列关于过期食品处置措施正确的是(C)A.尽快使用B. 降价销售C.禁止使用D.混合使用40.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过(A)小时A.1B.2C.4D.2441.全国食品安全的投诉举报电话是(A)A.12315B.12320C.12331D.1236542.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施(A)A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员43.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员， (D)不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员A.5 年内B.10 年内C.20 年内D.终身44.食品安全管理人员每年应接受不少于(D)小时的食品安全集中培训A.12B.24C.30D.4045.有关食品安全的正确表述是(B)A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的46.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当(A)A.先承担民事赔偿责任B.先缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金47.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是(A)A. 《餐饮服务食品安全操作规范》B. 《食品安全管理体系餐饮业要求》 (gb/T27306)C. 《质量管理体系要求》 (gb/T19001)D.五常法、六T 法48.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是(D)A.生食类食品B.裱花蛋糕；C.所有冷食类食品；D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘49.餐饮具保洁场所属于哪类操作区(B)A.清洁操作区B.准清洁操作区C.一般操作区D. 以上都不是50.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后(B)A.3 个月B.6 个月，没有明确保质期的不少于24 个月C.12 个月D.18 个月。
如何保证餐饮服务、洗涤与消毒餐(用)具卫生试题
如何保证餐饮服务、洗涤与消毒餐（用）具卫生试题一、选择题1.餐厅的气温宜控制在多少度？BA.16-18℃B.18-20℃C.20-22℃D.22-24℃2.餐厅的风速应小于多少？CA.≤0.10m/sB.0.12≤m/sC. ≤0.15 m/sD. ≤0.20 m/s3.服务人员在摆口杯和酒具时，应拿器皿的下多少处？BA.1/4B.1/3C.1/2D.2/34.痢疾杆菌在15℃的条件下，能在玻璃的表面上存活多少天？DA.3天B.5天C.7天D.10天5.为什么要洗涤餐（用）具？DA.减少微生物的污染量B.除去微生物赖以生存的营养源C.减少食物有机物对消毒作用的损耗D.以上都是6.餐（用）具洗涤剂的基本类型？DA.水B.碱C.表面活性剂D.以上都是7.红外线消毒的温度一般控制在多少℃？CA.100℃B.110℃C.120℃D.130℃8.使用化学消毒法消毒餐（用）具，配好的消毒液应定时更换，一般每多少小时更换一次？AA.4小时B.5小时C.6小时D.7小时9.对加工专间采用固定式照射进行空气消毒，每次连续照射时间不少于多少分钟？BA.20分钟B.30分钟C.45分钟D.60分钟10. 采用化学消毒的餐（用）具，游离性余氯允许残留量应小于多少？CA.<0.1mg/LB. <0.2mg/LC. <0.3mg/LD. <0.4mg/L11.洗涤剂、消毒剂安全使用方法包括哪些？DA.使用符合卫生标准的产品B.严格按程序和使用方法操作C.使用者应注意个人防护林D.以上都是12.可吸入颗粒物是指直径小于多少的颗粒？BA.5μmB.10μmC.15μmD.20μm13.干热消毒时，一般在干燥情况下，温度在80-100℃经几个小时细菌可被杀死。
BA.0.5小时B.1小时C.1.5小时D.2小时14.常用的消毒方法包括哪些?DA.物理消毒B.化学消毒C.混合消毒D.以上都是15.质量浓度为0.2%-0.5%的漂白粉澄清液，用于食（饮）具的消毒，浸泡时间为几分钟？AA.3-5分钟B.5-7分钟C.7-10分钟D.10分钟以上16.为保证消费者用上洁净的食（饮）具，必须备有本单位平均客流量几倍以上的食（饮）具？BA.2B.3C.4D.517. 空调系统冷却塔应保持清洁，每几个月清洗一次？BA.3B.6C.9D.1218.蒸汽消毒时，门应关紧，蒸汽应开足，使箱内温度达到100℃维持多少分钟再关蒸汽？CA.5B.10C.15D.2019. 洗净的食（饮）具放入100℃的水中，待水煮开后维持多少分钟后？可以杀灭食（饮）具表面的细菌病原体和病毒。
餐饮食品安全管理人员必备知识考试模拟题(含答案)
餐饮食品安全管理人员必备知识考试模拟题（含答案）一、单选题（共15题，每题1分，共15分）1.使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（）A、每8小时B、每6小时C、每5小时D、每4小时正确答案：D2.餐饮服务提供者应当将食品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（）A、3个月B、6个月C、2年D、到下次监督检查时正确答案：D3.餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件和下列哪个复印件:()A、盖章的批次出厂检验报告复印件B、每笔购物清单C、卫生许可证复印件D、生产许可证复印件正确答案：A4.在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。
A、服务员B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主D、厨师正确答案：C5.食品经营者在一年内累计( )次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，可责令停产停业，直至吊销许可证。
A、1B、3C、5正确答案：B6.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）A、生食类食品B、裱花蛋糕；C、所有冷食类食品；D、现榨果蔬汁、果蔬拼盘正确答案：D7.留样食品的留样数量不少于（）克A、50B、125C、20D、75正确答案：B8.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可证的，应给予警告，申请人在（）年内不得再次申请食品经营许可。
A、三B、一C、二正确答案：B9.消毒后餐具表面有残留水不应使用( )的方法进行处理A、热力烘干B、红外线烘干C、自然沥干正确答案：C10.终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊销，未按规定申请办理注销手续的，应责令改正，拒不改正的，给予警告，并处()元以下罚款。
A、10000B、5000C、2000正确答案：C11.留样食品应保留（）小时以上A、12B、48C、24D、36正确答案：B12.故意实施违法行为，或违法行为性质恶劣，或违法行为造成严重后果，对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上（）倍以下罚款A、5B、10C、3正确答案：B13.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）A、《餐饮服务食品安全操作规范》B、《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）C、《质量管理体系要求》（GB/T19001）D、五常法、六T法正确答案：A14.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）A、乳及乳制品B、蔬菜及水果C、水产品D、家禽及蛋类正确答案：C15.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）A、可以经营所有品种的野生河鲀B、可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C、可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼D、只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品正确答案：D二、多选题（共25题，每题1分，共25分）1.安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作,应给予下例哪项行政处罚（）A、责令改正，给予警告B、拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款C、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
消毒防疫培训考试试题题库
消毒防疫培训考试试题题库一、单选题1. 消毒剂的浓度越高，消毒效果越好吗？A. 是的，浓度越高越好B. 不一定，需要根据消毒剂种类和使用环境确定C. 浓度过高反而可能降低消毒效果D. 浓度与消毒效果无关2. 以下哪种消毒方法不适合用于皮肤消毒？A. 75%酒精B. 碘酊C. 次氯酸钠溶液D. 过氧化氢3. 在进行空气消毒时，以下哪种方法是错误的？A. 使用紫外线灯B. 使用消毒剂喷雾C. 保持通风D. 使用高温蒸汽4. 以下哪种情况不需要进行手部消毒？A. 接触病人前后B. 外出回家后C. 吃饭前D. 睡觉前5. 消毒剂使用后，需要多长时间才能发挥消毒效果？A. 立即B. 5-10分钟C. 30分钟D. 1小时二、多选题6. 以下哪些措施可以预防传染病的传播？A. 戴口罩B. 勤洗手C. 保持社交距离D. 接种疫苗7. 哪些场所需要定期进行消毒？A. 医院B. 学校C. 公共交通工具D. 办公室8. 使用消毒剂时，需要注意哪些事项？A. 按照说明书使用B. 避免与皮肤直接接触C. 避免与眼睛接触D. 存放在儿童触及不到的地方9. 以下哪些是正确的个人卫生习惯？A. 饭前便后洗手B. 咳嗽或打喷嚏时用纸巾或手肘遮住C. 定期更换口罩D. 避免与病人密切接触10. 哪些情况下需要进行环境消毒？A. 有传染病疫情时B. 公共场所使用后C. 自然灾害发生后D. 家庭日常清洁三、判断题11. 所有消毒剂都可以用来消毒食品。
正确/错误12. 使用消毒剂后，不需要进行通风。
正确/错误13. 消毒剂可以替代洗手。
正确/错误14. 紫外线消毒适用于所有环境。
正确/错误15. 消毒剂的浓度越高，消毒效果越好。
正确/错误四、简答题16. 请简述消毒剂的正确使用方法。
17. 在家庭环境中，如何进行有效的消毒防疫？18. 请列举几种常见的消毒剂，并说明它们的适用范围。
19. 为什么在消毒过程中要注意个人防护？20. 请解释消毒与灭菌的区别。
餐厅食品卫生考题
食品卫生、消防安全初考试题姓名得分完成时间考核日期一：填空题：（每空题1分）1.食（饮）具、用具清洗必须做到、、、、。
使用的洗涤剂、消毒剂必须要求。
2. 消毒后的食（饮）具、用具应贮存在专用保洁柜或保洁间内备用，保洁柜或保洁间应有明显。
保洁柜或保洁间应当定期，保持洁净;无，无、活动的痕迹。
保洁柜应带门。
保洁柜或保洁间内不得存放,每天使用前应清洗消毒。
3. 食品从业人员必须持上岗。
凡患有、（特别是手指被切破）以及可能引起食物中毒的或，一律不准从事入口食品的加工工作。
食品从业人员应讲究个人卫生。
当班时穿戴工作服帽，并保持洁净；做到勤、勤、勤、勤、勤；工作前及便后必须洗手消毒。
4. 消毒方法：⑴煮沸、蒸气消毒，保持℃作用分钟。
⑵远红外线消毒,控制温度℃，作用分钟以上。
⑶洗碗机消毒,水温控制℃，冲洗消毒秒以上。
⑷消毒剂如含氯制剂，一般使用含有效氯mg/L的浓度，食具全部浸泡入液体中，分钟以上。
5．消防安全“八不”指：（1）、不落实不动火。
（2）周围的不动火。
（3）附近难以移动的未采取不动火。
(4) 等易燃液体的、，未经洗刷干净，排除残存的油质不动火。
(5)凡盛装过受热澎涨有爆炸危险的和不动火。
(6)反刍存有、物品的仓库和场所，未经排除危险的不动火。
(7)在高空进行焊接或切割作业时，下面的未经清理或的不动火。
(8)未配备相应的的不动火。
6．“四要”指：（1）动火前要现场负责人。
（2）现场安全负责人和动火人员必须经常注意动火情况，发现时要停止动火。
（3）发生、事故时，要及时救。
（4）要严格执行操作规程。
7. 动火后“”指：动火人员和现场工作负责人在动火后，应现场才能离开现场。
二：判断题：（每题3分）1.本酒店发现火情后迅速拨打火警电话119，讲明起火部位、着火物质、火势大小、留下姓名及电话号码，并派人到路口迎候消防车。
（）2.电器起火：家用电器或线路着火，要先切断电源，用浸湿的被褥、衣物等捂盖火，以便控制火势，以免火灾扩散。
厨房卫生消毒规范试题及答案
厨房卫生消毒规范试题一、选择题1、剩饭得保存时间,以不隔餐为宜，尽量缩短在5—6小时，我们应注意得就是（）[单选题]*Ａ、剩饭在感官上正常，即可以直接食用Ｂ、剩饭在感官上正常,也必须加热后食用√C、剩饭在感官上正常,加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常,加热后也可食用2、为预防食物中毒，应该做到什么（）[单选题]*A、少吃凉拌菜√B、多吃水果C、多吃热得饭菜3、以下哪种食品可以食用(）[单选题]*Ａ、发霉得茶叶B、发芽得土豆Ｃ、变绿得豆芽√D、变红得汤圆4、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（）[单选题]*A、70℃√B、50℃C、60℃5、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）以上，每个品种留样不少（）[单选题]*A、12小时、100克B、24小时、70克C、48小时、200克√6、关于食品加工下列叙述正确的是（）[单选题]*A、禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒处理B、加工后的成品应与半成品、原料分开存放√C、剩余的食品（包括辅料）经烹调加工后可以再次出售7、列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮十分钟再炒为妥，否则极易引起食物中毒（）[单选题]*A、四季豆√B、蘑菇C、山药8、细菌性食物中毒在哪个季节高发（）[单选题]*A、冬季B、春季C、夏秋季√9、生熟食品的加工工具及容器应（）并有明显的区分标志。
[单选题]*A、分开存放√B、一起存放C、随意存放10装菜的盆应该经常进行擦拭以保持清洁，避免二次污染。
应定期将碗柜内的物品拿出。
用洗洁剂彻底清洗一次。
这样的做法你认为是如何（）[单选题]*A、不一定正确B、多余的动作C、不知道D、完全正确√11餐具的消毒方法以下哪种是错误的（）[单选题]*A烫B、吹√C、煮D、蒸12、患有传染性疾病、手部有伤口及脓疮时（）从事食堂的工作。
[单选题]*A、可以B、不要√13、对食品贮存基本要求是（）[单选题]*A、按照食品安全的要求贮存食品B、及时清理变质或超过保质期的食品C、定期检查库存食品D、以上都是√14、食品经营人员在什么情况下必须洗手（）[单选题]*A、开始接触食品前B、上厕所之后C、处理被污染的原料之后D、以上都是√15、操作间内班前紫外线灯照射（）进行空气消毒；工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒；贴板做到面、底、边三面保持光洁[单选题]*A、5分钟B、10分钟C、20分钟D、30分钟√。
食品安全必备知识试题
食品安全必备知识试题考试说明：单选题3分/题，单选题4分/题，多选题5分/题。
1、餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。
[判断题]对(正确答案)错2、餐饮具和盛放直接入口食品的容器消毒时应完全浸没于消毒液中，保持5分钟以上。
[判断题]对(正确答案)错3、可以重复使用一次性餐饮具。
[判断题]对错(正确答案)4、清洗消毒后的餐用具可以使用抹布擦干，但抹布应该专用，并经清洗消毒后方可使用。
[判断题]对(正确答案)错5、分派菜肴的工具使用前应清洗消毒。
[判断题]对(正确答案)错6、煮沸生豆浆时，应将上涌泡沫除净、煮沸后保持沸腾状态3分钟以上。
[判断题]对错(正确答案)7、餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。
[判断题]对(正确答案)错8、食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。
[判断题]对(正确答案)错9、食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。
[判断题]对(正确答案)错10、蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。
[判断题]对错(正确答案)11、《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷藏的温度范围要求是（） [单选题]A.1-5℃B.0-4℃C.0-8℃(正确答案)D.0-10℃12、餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。
[单选题]A.营业执照B.酒类流通许可证C.食品经营许可证(正确答案)D.税务登记证13、进行食品留样时，应将样品在（）条件下存放（）小时以上。
（） [单选题]A.冷冻，48B.冷藏，48(正确答案)C.冷冻，24D.冷藏，2414、留样食品的留样数量不少于（）克。
[单选题]A.20B.50C.75D.125(正确答案)15、食品的进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后（）。
[单选题]A.3个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年(正确答案)C.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于1年D.3个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于1年16、餐饮服务从业人员从事以下哪项操作时应戴口罩（） [单选题]A.切酱牛肉(正确答案)B.切生牛肉C.炖牛肉D.洗生牛肉17、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（） [单选题]A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备承受能力加工(正确答案)18、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（）。
餐饮行业清洁消毒考试
餐饮行业清洁消毒考试1. 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，如无特殊要求，应落地整齐摆放。
[判断题] *A、正确B、错误(正确答案)答案解析：食品摆放应隔墙离地至少10cm以上。
2. 凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。
[判断题] *A、正确B、错误(正确答案)答案解析：不得从事直接入口食品生产经营活动的疾病有3. 用含氯消毒剂（不包括二氧化氯消毒剂）对餐具进行消毒的，消毒液中有效氯的浓度为宜在（）以上，且餐具全部浸泡在消毒液中，作用时间在（）以上。
[单选题] *A、100ppm、5分钟B、250ppm、5分钟(正确答案)C、100ppm、2分钟D、250ppm、2分钟4. 餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。
[单选题] *A、食品的名称B、食品的生产日期或生产批号C、食品的成分或者配料表(正确答案)D、保质期5. 专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（）分钟以上。
[单选题] *A、10B、15C、20D、30(正确答案)6. 留样食品应按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）以上，每个品种留样不少于（）。
[单选题] *A、24小时、100克B、24小时、125克C、48小时、100克D、48小时、125克(正确答案)7. 《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。
[单选题] *A、6个月B、一年C、两年(正确答案)D、三年8. 下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）。
*A、去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁(正确答案)B、去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁C、去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁D、去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁(正确答案)9. 防控食品受到病原菌污染的措施主要为（）。
食堂人员消毒试题及答案
食堂人员消毒试题及答案一、单选题（每题2分，共10分）1. 食堂工作人员在进行消毒前需要进行哪些准备工作？A. 洗手消毒B. 佩戴口罩C. 准备消毒液D. 以上都是答案：D2. 食堂消毒液的浓度一般是多少？A. 1%B. 5%C. 10%D. 20%答案：B3. 下列哪项不是食堂消毒的重点区域？A. 餐桌B. 餐具C. 地面D. 食品储存区答案：D4. 食堂消毒后需要进行什么操作？A. 通风B. 清洁C. 记录消毒时间D. 以上都是答案：D5. 食堂消毒的时间间隔一般是多少？A. 每天一次B. 每周一次C. 每月一次D. 每季度一次答案：A二、多选题（每题3分，共15分）1. 食堂工作人员在消毒时需要佩戴哪些防护用品？A. 防护服B. 口罩C. 手套D. 护目镜答案：BCD2. 下列哪些是食堂消毒的正确方法？A. 使用84消毒液B. 使用75%酒精C. 使用紫外线灯D. 使用高温蒸汽答案：ABCD3. 食堂消毒液的配制方法包括哪些？A. 按照说明书比例配制B. 直接使用原液C. 使用量杯准确量取D. 混合均匀后使用答案：ACD4. 食堂消毒后需要进行哪些检查？A. 检查消毒液是否均匀B. 检查消毒区域是否覆盖C. 检查消毒时间是否足够D. 检查消毒记录是否完整答案：ABCD5. 下列哪些是食堂消毒的注意事项？A. 避免消毒液直接接触食物B. 消毒后需要进行通风C. 消毒液需要定期更换D. 消毒液需要储存在安全的地方答案：ABCD三、判断题（每题2分，共10分）1. 食堂消毒液浓度越高，消毒效果越好。
（错）2. 食堂消毒时，工作人员不需要佩戴防护用品。
（错）3. 食堂消毒后，不需要进行通风。
（错）4. 食堂消毒液的配制比例可以根据个人经验随意调整。
（错）5. 食堂消毒记录需要详细记录消毒时间、消毒区域和消毒人员。
（对）四、简答题（每题5分，共20分）1. 简述食堂消毒的重要性。
答案：食堂消毒是确保食品安全和预防疾病传播的重要措施。
幼儿园一日生活物品消毒常规试题
选择题
幼儿园中，玩具的消毒频率应为？
A. 每天一次（正确答案）
B. 每周一次
C. 每月一次
D. 每季度一次
对于幼儿的餐具，正确的消毒方法是？
A. 仅用清水冲洗
B. 使用洗洁精清洗后晾干
C. 高温蒸汽消毒（正确答案）
D. 用酒精擦拭
幼儿园的床铺用品，如枕头、被褥，应多久进行一次彻底消毒？
A. 每天
B. 每周（正确答案）
C. 每月
D. 每学期
在消毒幼儿的水杯时，应选择的消毒剂是？
A. 84消毒液（非食品用，故错误）
B. 漂白粉溶液
C. 食品级消毒剂（正确答案）
D. 普通洗洁精
幼儿园的桌面、门把手等高频接触面，应如何消毒？
A. 每天用湿布擦拭
B. 每周用消毒液擦拭
C. 每天用消毒液擦拭（正确答案）
D. 仅在发现污渍时清洁
对于幼儿的毛巾，正确的消毒和更换频率是？
A. 每天清洗并消毒（正确答案）
B. 每周清洗一次
C. 每月更换新毛巾
D. 仅在明显脏污时更换
幼儿园的书籍和绘本，应多久进行一次消毒？
A. 每天
B. 每周（正确答案，视使用情况可适当调整）
C. 每月
D. 从不消毒
在消毒幼儿的餐具和玩具时，应确保消毒液的浓度？
A. 越浓越好
B. 按照说明书推荐浓度（正确答案）
C. 随意稀释
D. 不用消毒液，仅用开水烫
对于幼儿园的室内空气，应采取什么措施进行消毒或净化？
A. 每天开窗通风（正确答案）
B. 使用化学消毒剂喷洒
C. 安装紫外线灯持续照射
D. 使用空气净化器但不开窗。
餐厅卫生考试题及答案
餐厅卫生考试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 餐厅员工在工作期间应如何正确佩戴口罩？A. 将口罩拉至下巴B. 将口罩覆盖口鼻C. 将口罩戴在额头D. 将口罩戴在脖子上答案：B2. 餐厅在清洁餐具时，以下哪项是正确的做法？A. 使用清水冲洗即可B. 使用消毒液进行消毒C. 用布擦干即可D. 用热水浸泡答案：B3. 餐厅员工在处理生肉和熟食时，应该使用不同的？A. 刀具B. 砧板C. 手套D. 以上都是答案：D4. 餐厅厨房的垃圾应如何处理？A. 随意丢弃B. 及时清理并分类C. 堆放在角落D. 储存至第二天处理答案：B5. 餐厅员工在工作期间应多久洗手一次？A. 每餐前后B. 每两小时C. 每四小时D. 每天一次答案：A二、填空题（每题2分，共10分）1. 餐厅员工在工作期间，必须每____小时洗手一次。
答案：四2. 餐厅在清洁餐具时，应使用____进行消毒。
答案：消毒液3. 餐厅厨房的垃圾应____清理，并进行分类。
答案：及时4. 餐厅员工在处理生肉和熟食时，应使用不同的____和____。
答案：刀具砧板5. 餐厅员工在工作期间，应将口罩覆盖____。
答案：口鼻三、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述餐厅员工在工作期间应如何正确处理食物？答案：餐厅员工在工作期间应确保食物的卫生安全，避免交叉污染。
处理食物时应使用干净的工具和容器，生熟分开，避免直接用手接触食物。
食物应充分加热至安全温度，储存时也应保持适宜的温度。
2. 描述餐厅在清洁和消毒餐具时的步骤。
答案：餐厅在清洁和消毒餐具时，首先应使用清水和清洁剂彻底清洗餐具，去除食物残渣和油脂。
然后使用消毒液按照规定比例稀释后浸泡餐具，确保消毒液能够覆盖所有餐具表面。
最后，用清水冲洗干净，确保没有消毒液残留，并晾干或使用干净的布擦干。
3. 餐厅如何确保厨房垃圾的正确处理？答案：餐厅应确保厨房垃圾的正确处理，首先应将垃圾及时清理，避免长时间堆积。
餐饮具集中消毒单位测试题及答案
2013年乳山市餐饮具集中消毒单位测试题一、不定项选择题（每题5分，共25分）1、餐饮具集中消毒单位有下列哪种情形，卫生监督检查结论为合格：DA建于居民楼内B与可能污染餐饮具的有害场所距离小于30米C生产场所（包括清洗、消毒、包装）总面积小于200平方米D消毒后的餐饮具符合《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）2、用于食(饮)具消毒的洗消剂如含氯制剂，一般使用含有效氯的浓度，食(饮)具全部浸泡入液体中，作用以上。
AA 250mg/L；5minB 150mg/L；25minC 250mg/L；25minD 150mg/L；5min3、县级以上地方卫生行政部门每年应当不定期对辖区内的餐饮具集中消毒单位进行监督检查，每年至少对餐饮具集中消毒单位的餐饮具抽检次，每次采样不少于件。
BA 5，10B 1，10C 1，100 C 20，1004、下列哪些是县级以上地方卫生行政部门在餐饮具集中消毒单位实施日常卫生监督管理中可以行使的监督管理职权：ABCA对餐饮具集中消毒单位进行现场监督检查；B对餐饮具集中消毒单位的餐饮具进行卫生监督抽检；C依法查处不符合卫生标准和规范的行为。
5、消毒员应进行健康检查和预防注射。
患有下列哪些疾病者不得从事此项工作：ABCA 痢疾、伤寒、传染性肝炎等消化道传染病(包括带菌者)B 活动性肺结核C 化脓性或渗出性皮肤病者二、填空题（每空5分，共50分）1食(饮)具根据不同的消毒方法，应按其规定的操作程序进行消毒、清洗。
严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
2、对餐饮具检测不合格的餐饮具集中消毒单位，县级以上地方卫生行政部门应当依据《消毒管理办法》第四十八条的规定进行处罚，并通报当地食品药品监管部门。
3、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟。
4、食(饮)具化学消毒，消毒后必须用洁净水清洗，消除残留的药物。
5、食(饮)具洗涤、消毒员及有关人员，应勤洗澡、理发、剪指甲、洗衣服，工作时应穿戴白工作衣(白围裙)、帽，上班前，大、小便后，坚持洗手消毒。
食品卫生安全基础知识之洗消环节试题
食品卫生安全基础知识考核（洗消环节）运营商：部门：姓名：成绩：一、不定项选择（每题2分共40分）1.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？ ( )A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症2.食品污染包括:（）A、生物性污染B、化学污染C、土壤污染D、物理污染3.细菌性食物中毒患者常常在进食后半小时至24小时内发病，症状会因为导致中毒的细菌种类不同而不一样，但其中有些共同的显着症状，如腹痛、呕吐、腹泻等。
在日常生活中，若遇到突发的细菌性食物中毒事件，正确的做法是：（）A、中毒时若是吐泻严重，应禁食8至12个小时。
B、病情转好后要选择清淡的饮食，吃容易消化的食物，尤其避免容易刺激胃肠的食品。
C、呕吐时应让其完全吐出，呕吐时不要喝水或吃任何食物。
D、在病情转好后的两三天内不吃油腻食物。
4.下列防范食品污染采取的正确措施是：（）A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食D、尽量用封闭的容器装食物5.20XX年我国将开始建立（）制度。
A、农产品质量安全追溯B、食品安全监管信息发布C、食品召回制度D、食品安全认证制度6.在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期：（）A、家电B、五金制品C、食品D、鞋帽7.很多种重金属对人体是有害的，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒:（）A、带“釉上彩”的瓷器B、锡壶C、用废旧铝制品改制的餐具D、以上几种都易引起中毒8.《中华人民共和国食品卫生法》是哪年颁布实施的？（）A、1980年B、1990年C、1995年D、2000年9.《中华人民共和国食品卫生法》中要求哪种物品使用前必须消毒？( )A、餐具B、炊具C、饮具D、熟食容器10. 食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？( )A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C、不涂指甲油和佩戴戒指D、保持手的清洁卫生11.使用酒精消毒时最好的消毒浓度是（）消毒效果最好。
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食具消毒每日一练(2014.2.19)
一、单项选择题（每小题均有1个正确答案，请从每小题的备选答案中选出你认为正确的答案，在答题卡相应位置上用2B铅笔填涂相应答案代码。
每小题所有答案选择正确的得分；不答、错答、漏答均不得分。
答案写在试题卷上无效。
）
1、患者杨某，女，演员，26岁。
因右侧****有硬结到医院外科诊治，经活体组织检查确认为乳腺癌。
医生建议：要尽早切除右侧****，并将实情告诉其父亲，取得患者和父亲的同意后，收入院，并及时施行手术。
术中对左侧****做了活检。
结果为乳腺良性肿瘤伴腺体增生，将来有癌变的可能，因此，在右侧****切除后，又做了左侧****切除术。
医生行为如何选择，在道德上是最佳的()。
A.认真做好右侧****切除手术
B.不必做左侧****组织活检，多此一举
C.左侧****手术前应先告诉患者父亲，同意后再手术
D.左侧****手术前应先告诉患者，同意后再手术
E.左侧****手术前应告诉患者及父亲，知情同意后再手术
2、病原体生存，生长和繁殖的自然场所被称为()。
A.媒介物
B.宿主
C.临床病例
D.传染源
E.污染物
3、肾小球滤过率是指()。
A.每分钟每侧肾生成的原尿量
B.每分钟两肾生成的滤液量
C.每分钟每侧肾脏血浆滤过容量
D.每分钟每侧肾脏生成肾量
E.每分钟两侧肾生成终尿量
4、四格表资料X2检验应校正而未校正时会导致()。
A.X2值增大，P值减少
B.X2值减少，P值减少
C.X2值增大，P值增大
D.X2值减少，P值增大
E.X2值、P值均不变
5、每40cm2肌肉上检出囊尾蚴5个，该肉应()。
A.销毁
B.工业用
C.冷冻处理
D.盐腌处理
E.高温处理
6、在对病因不明疾病的研究中，描述性研究的主要用途是()。
A.早期发现病人
B.早期诊断病人
C.筛查各种高危病人
D.概括和检验病因假说
E.描述分布，提出病因假说
7、黑肢病的原因是( )。
A.慢性砷中毒
B.慢性氟中毒
C.慢性镉中毒
D.慢性甲基汞中毒
E.严重碘缺乏
8、大气污染的主要来源为()。
A.工业企业
B.交通运输
C.生活炉灶
D.地面尘土飞扬
E.意外事故排放
9、骨骼肌兴奋-收缩偶联的关键离子是()。
A.Na+
B.K+
C.Ca2+
D.Cl-
E.有机负离子
10、黑肢病的原因是( )。
A.慢性砷中毒
B.慢性氟中毒
C.慢性镉中毒
D.慢性甲基汞中毒
E.严重碘缺乏
11、下列哪一项不是病因推断的标准()。
A.相对危险度较大
B.因先于果
C.致病因素与疾病一一对应
D.致病因素的分布与疾病的分布一致
E.生物学上言之成理
12、疟疾的传播途径是()。
A.日常生活接触传播
B.昆虫媒介传播
C.直接接触传播
D.空气传播
E.以上都不是
13、下列物质在体内彻底氧化，按一分子计算净生成ATP最多的物质是()。
A.葡萄糖
B.草酰乙酸
C.1，6二磷酸果糖
D.3-磷酸甘油醛
E.丙酮酸
14、认识的最初阶段是()。
A.感觉
B.知觉
C.记忆
D.思维
E.想象
15、心身关系是()。
A.统一的关系
B.平行的关系
C.互不影响的关系
D.可以分离的关系
E.以上都不是
16、下面哪一项不是预防接种的工作方式()。
A.按年龄接种
B.常年接种
C.按季度或年度接种
D.突击接种
E.应急接种
17、下列哪项不是水平传播方式()。
A.空气传播
B.经水传播
C.产前期从母亲到后代之间的传播
D.经食物传播
E.经媒介节肢动物传播
18、下列物质在体内彻底氧化，按一分子计算净生成ATP最多的物质是()。
A.葡萄糖
B.草酰乙酸
C.1，6二磷酸果糖
D.3-磷酸甘油醛
E.丙酮酸
19、丙氨酸氨基转移酶可将丙氨酸分子中氨基转给()。
A.丙二酸
B.α-酮戊二酸
C.天冬氨酸
D.乙酰乙酸
E.乳酸
20、影响诊断试验的阳性结果的预测值的主要因素是()。
A.敏感度
B.重复性
C.受检人数
D.可靠性
E.患病率
21、丙氨酸氨基转移酶活性最高的器官是()。
A.心肌
B.肾
C.肝
D.脑
E.肺
22、绘制统计图的要求中，()是错误的。
A.标题说明主要内容，放的位置可自由设定
B.横轴为研究对象
C.纵轴为统计指标
D.纵横两轴一般应顺序排列，注明单位
E.纵轴一般从0开始
23、具有运输外源性脂肪的脂蛋白是()。
A.CM
B.VLDL
C.LDL
D.HDL
E.以上都不是
24、胆固醇在体内可以转化成下列物质，除外()。
A.CO2+H2O
B.肾上腺皮质激素
C.性激素
D.胆汁酸
E.类固醇
25、鼠类可以作为传染源引起()。
A.发疽病
B.疟疾
C.黄热病
D.流行性斑疹伤寒
E.钩端螺旋体病
26、影响诊断试验的阳性结果的预测值的主要因素是()。
A.敏感度
B.重复性
C.受检人数
D.可靠性
E.患病率
27、鼠类可以作为传染源引起()。
A.发疽病
B.疟疾
C.黄热病
D.流行性斑疹伤寒
E.钩端螺旋体病。