故宫御膳房介绍

四 干 果 四 鲜 果 四 调 味 面 包 黄 油
配 香 芯 酥 皮 蛋 塔
配 豆 沙 黄 金 鸡
配 咖 喱 牛 肉 酥
配 御 膳 小 窝 头
程 府 宴 （ 毛 泽 东 宴 请 蒙 哥 马 利 ）
此图为毛泽东主席在武汉接见蒙哥马利元帅
1961年9月23日，毛泽东主席在武汉接见了代表英国政府的蒙哥马利元帅。 程汝明先生亲自负责晚宴的制作与安排。
乾隆御宴
“乾隆御宴”源自于故宫博物院珍贵资料对乾隆的饮食记载与研究。乾隆在位
60年，活到89岁，为清朝的“盛世”之颠。更是中国古代皇帝中最高寿者。乾
隆皇帝能够高寿与他深通食疗及养生之道不无关系，根据乾隆时期的膳单记载， 其所食用的膳品营养全面，荤素搭配合理。乾隆一生喜欢食用燕窝、菌类、鸡 肉、鸭肉、酸菜、蔬菜、野菜、笋尖、木耳、豆腐等，使得自己的饮食结构更 加合理。同时，乾隆御宴经过顺治、康熙、雍正三朝的巩固培植，其水平更是 达到了前朝不可比、后朝不可及的巅峰状态。其执政时期，东巡盛京、西谒五 台、南巡苏杭、朝圣曲阜、避暑热河……所到之处，旌旗远张，膳事空前。这 都为今日的“乾隆御宴”产生了深远的影响。 今日的“乾隆御宴”是在“故宫御膳房”传统做法之上加以现代改良而生，更 可在体会一朝之君的美味极限之余，良好的把握营养与养生的结合！
国 宴 扒 牛 头 配 ： 御 膳 小 窝 头
双 味 龙 虾 仔 配 ： 黄 金 豆 沙 鸡
程 府 红 烧 肉 配 ： 宫 廷 小 烧 饼
御 膳 黄 焖 翅 配 ： 金 牌 萝 卜 酥
酸 辣 海 鲜 汤
花 色 一 品 拼
四 干 果 四 鲜 果 四 味 碟 面 包 黄 油
御 膳 房 特 色 三
锦 上 添 花
每 人 配 红 葡 萄 酒 一 杯 或 龙 井 茶 一 杯
缤 纷 果 品 锦
美 味 海 鲜 面
妙 炒 娃 娃 菜
美 味 长 征 鸡
蒜 香 烤 鲥 鱼
程 府 红 烧 肉
珍 珠 映 虾 排
美 极 银 丝 汤
四 味 碟 黄 油 面 包
四 干 果 四 鲜 果
配 秘 制 小 豆 糕
配 佛 手 酥
配 蟹 黄 烧 卖
四 味 冷 头 盘
四 饽 饽
四 围 碟
四 酱 菜
四 鲜 果
四 干 果
乾 隆 御 宴 一
配 玉 面 葫 芦
配 金 牌 萝 卜 酥 饼
配 艾 窝 窝
水 果 ： 七 彩 水 果 锦
甜 品 ： 凤 凰 欲 归 巢
主 食 ： 三 鲜 薄 馄 饨
御 膳 ： 双 蔬 齐 面 圣
御 膳 ： 冬 虫 草 酥 鸭 配 鳕 鱼 酥
重回历史瞬间 鉴品皇家文化 御膳房餐饮介绍
二OO七年六月
“故宫御膳房” ，旨在传承中华宫廷饮食文化精髓，将御膳文化发扬光大。体验中心 以故宫留存的宝贵文献资料为参考依据，结合中华国宴之精华，由资深的故宫宫廷 御膳研究专家对御膳菜品的恢复与传承给予指导，与“中国当代御厨”之称的前中 南海总厨师长，国宝级烹饪大师，曾为毛主席等几代党和国家领导人服务过的程汝 明先生及程府技术团队，结合现代人的饮食习惯和口味，将昔日的帝王美食加以创 新，推出独具特色的“乾隆御膳”御膳系列，为向世界推广正宗的宫廷饮食文化而 努力。
功 德 圆 满
法 海 无 边
罗 汉 上 素
丹 凤 朝 仙
观 音 送 福
乌 龙 仙 子
御 膳 佛 经
八 仙 过 味 碟 面 包 果 酱
御 膳 房 素 宴
溥 仪 当 年 所 作 御 宴 菜 单 稍 加 调 整 而 制 ）
（ 注 ： 此 宴 由 程 汝 明 大 师 为 毛 泽 东 主 席 及
御 膳 ： 御 鹿 双 寻 梅
御 膳 ： 八 珍 奇 异 宝
御 膳 ： 御 膳 炒 鱼 翅 配 蟹 黄 烧 卖
汤 膳 ： 奶 汤 炖 辽 参 配 干 膳
四 味 冷 头 盘
四 饽 饽
四 围 碟
四 酱 菜
四 鲜 果
四 干 果
乾 隆 御 宴 二
配 冰 皮 梅 花
配 肉 沫 烧 饼
水 果 ： 五 彩 水 果 锦
甜 品 ： 甜 玉 米 官 燕
主 食 ： 双 色 长 寿 面
御 膳 ： 翡 翠 镶 白 玉
御 膳 ： 乾 隆 荷 叶 鸡
御 膳 ： 晚 松 集 三 鲜
御 膳 ： 松 茸 烧 鹿 筋
御 膳 ： 宫 廷 秘 制 美 八 珍 配 鲍 鱼 酥
汤 膳 ： 当 归 熟 地 润 养 汤 配 干 膳
御 府 美 极 点
金 镶 白 玉 饭
双 味 时 令 蔬
金 箱 石 斑 鱼
宫 廷 扒 羊 排
程 府 黄 金 虾
御 膳 佛 跳 墙
虫 草 乳 鸽 汤
美 味 冷 头 盘
四 干 果 四 鲜 果 四 味 碟 面 包 黄 油
御 膳 房 特 色 二
五 彩 水 果 锦
杏 仁 豆 腐
宫 廷 打 卤 面
群 龙 会 祥 云
五 彩 水 果 锦
香 橙 品 雪 蛤
御 府 双 饽 绣
鱼 翅 白 玉 饭
国 宴 狮 子 头
雪 域 盛 樱 花
香 煎 银 雪 鱼
程 府 罐 闷 鹿
御 膳 烹 辽 参
瑶 柱 炖 菜 胆
七 彩 冷 头 盘
四 干 果 四 鲜 果 四 味 碟 面 包 黄 油
御 膳 房 特 色 一
五 彩 水 果 锦
木 瓜 品 官 燕
配 黄 桥 烧 饼
程 府 宴 （ 毛 泽 东 宴 请 溥 仪 ）
此图为毛泽东主席与末代皇帝溥仪一起出席宴会
五 彩 水 果 锦
奶 油 克 斯 特 小 薄 饼
什 锦 香 炒 饭
国 酒 炒 豆 苗
黄 金 烤 蟹 盖
黑 椒 牛 肉 扒
程 府 元 帅 虾
铁 板 扒 桂 鱼
奶 油 豆 茸 汤
六 拼 冷 头 盘