FSMS基础知识考试试题

CQC食品安全管理体系国家注册审核员考试试题第一部分 基础知识姓名 工作单位： 考试日期： 年 月 日 类 别 单项选择题 判断题 多项选择题 总得分 得 分阅卷人签字 复核人签字一、单项选择题（在下列各题中选择一个你认为最适合的答案，填到括号中，每题1分，共计40分）（ d ）1. 对不符合操作性前提方案条件下生产的产品，以下说法正确的是a) 为不合格产品b) 应按潜在不安全产品进行处理c) 在评价时应考虑不符合原因d) a+c（ d ）2. 危害识别应基于以下方面a)预备信息和数据b)经验c)流行病学调查和其他历史数据d)以上全是（ d ）3. 当测量仪器发现偏离校准状态时,a)只需要把测量仪器重新校准b)把已测量的产品全部作不合格品处理c)把仪器报废d)把该测量仪器重新校准，并评估以前测量结果的有效性（ b ）4.车间的下述流向错误的是a)人员流向是从高清洁区流向低清洁区b)物体流向是从高清洁区流向低清洁区c)水流向是从高清洁区流向低清洁区d)气体流向是从高清洁区流向低清洁区（ d ）5. 整体食品安全管理体系的确认可以是a)初始确认b)有计划的周期性确认c)由特殊事件引发的确认d)以上都是（ a ）6. 公路旁建设食品加工厂时，要确保与公路的间距至少在 。

a) 25～50mb) 50～100mc) 100～150md) 150～200m（ a ）7. 食品工厂水龙头数量的设置以每班人数来定，以下说法正确的是。

a) 在200人以内者，按每10人1个，200人以上者每增加20人增设1个。

b) 在100人以内者，按每10人1个，100人以上者每增加20人增设1个。

c) 在200人以内者，按每20人1个，200人以上者每增加30人增设1个。

d) 在200人以内者，按每10人1个，200人以上者每增加20人增设1个。

（ d ）8. 以下关于食品加工设备和器具的清洗和消毒要求说法错误的是a) 食品加工设备和器具的消毒目的是杀灭表面的致病菌。

b) 避免消毒剂的残留，可行时，推荐使用82℃热水进行消毒。

c). 对工器具清洗消毒要在车间内设定的固定区域或在专门的房间内进行。

d) 没有清洗干净可通过直接使用消毒剂达到目的。

（ a ）9. 食品安全小组组长应a)是该组织的成员b)能够提供食品安全相关的专家意见c)为组织成员安排相关的培训和教育d)以上都对（ d ）10. 二氧化碳在碳酸饮料中的作用是：a) 清凉作用b) 可阻碍微生物的生长c) 有舒服的刹口感d) 以上都对（ b ）11. 食品安全管理体系具有产品、工序和工厂特异性，所确定的关键控制点因以下 特性也会不同a) 加工人员不同b) 加工地点、工艺、配方、设备c) 管理层的要求不同d) 以上都是（ c ）12. 危害分析评价识别的危害可以通过a) 前堤方案控制b) 增加设备加以控制c) 操作性前堤方案控制和/或HACCP计划进行控制d) HACCP计划进行控制（ b ）13. 以下关于召回的说法正确的是a) 食品安全小组组长应指定有权启动召回的人员和负责执行召回的人员b) 召回的原因、范围和结果应作为管理评审的输入c) 召回的产品一定要及时销毁d) 组织必须通过实际召回来验证召回方案的有效性（ d ）14. 引起果汁败坏的微生物主要是a) 细菌、大肠杆菌b) 细菌、沙门氏菌c) 细菌、金黄色葡萄球菌d) 霉菌、酵母及细菌（ b ）15.食品加工企业加工人员工作服的正确穿戴程序为）a. 先戴发网、后戴帽子 戴口罩 穿大褂或者先穿上衣、再穿裤子穿鞋/靴b.戴口罩 先戴发网、后戴帽子 穿大褂或者先穿上衣、再穿裤子穿鞋/靴c. 戴口罩 先戴发网、后戴帽子 穿鞋/靴 穿大褂或者先穿上衣、再穿裤子d. 先戴发网、后戴帽子 戴口罩 穿鞋/靴 穿大褂或者先穿上衣、再穿裤子（ c ）16. 食品加工过程中为防止致病菌生长和毒素形成，产品允许暴露的温度和时间为a) 产品暴露在10～21℃，暴露时间应限制在8小时；产品暴露在21℃以上，暴露时间应限制在2小时b) 产品暴露在10～21℃，暴露时间应限制在8小时；产品暴露在21℃以上，暴露时间应限制在3小时c) 产品暴露在10～21℃，暴露时间应限制在6小时；产品暴露在21℃以上，暴露时间应限制在2小时d) 产品暴露在10～21℃，暴露时间应限制在6小时；产品暴露在21℃以上，暴露时间应限制在3小时（ a ）17. 以下适合于做关键限值的监视参数的是a)温度、压力b)水活度c)菌落总数、大肠菌群d)酶活性（ d ）18. 下列关于异物探测的描述正确的是a)金属探测器可以探测金属b)X光探测仪可以探测金属及其它非金属杂质c)SUS代表所有金属d) a + b（ b ）19. 下列情况，组织可不采取纠正措施处置不合格品：a) 尽管不符合，但产品仍能满足客户的要求b) 相关的食品安全危害在进入食品链前将降至确定的可接受水平c) 产品已销售并已消费掉或无法追回d) 以上都正确（ c ）20. 根据《中华人民共和国产品质量法》的规定，以下关于产品质量的要求说法正确的是a）产品质量不合格是指产品存在不合理的危险b）存在缺陷的产品是指产品不具备应当具备的使用性能c）产品存在使用性能的瑕疵可以降级销售d）以上都不对（ d ）21. 根据《中华人民共和国计量法》的规定，以下不属于强制检定范畴的是a）社会公用计量标准器具b）部门和企业、事业单位使用的最高计量标准器具c）用于贸易结算、安全防护、医疗卫生、环境监测有关的工作计量器具d）用于检验检疫、工商、卫生监督、农产品质量监督有关的工作计量器具（ a ）22. 根据GB5749，以下说法正确的是a）pH不小于6.5且不大于8.5b）总菌落数（CFU/mL）≤200c）总硬度（以CaCO3计）（mg/L）≤500d）消毒剂是氯气及游离氯制剂（游离氯）出厂水中余量为大于等于0.3而小于等于3.（c ）23. 以下哪一个温度区域最适合微生物的生长a) 0℃以下b) 0℃--10℃之间c) 20℃-60℃之间d) 80℃-100℃之间（a ）24. 以下对控制措施的描述正确的是a) 能够用于防止或消除食品安全危害或将其降低到可接收水平的行动或活动b) 包括前提方案和HACCP计划c) 包括操作性前提方案和HACCP计划d) 以上都是（b ）25. 热力杀菌食品的“商业无菌”是指a) 用加热、化学消毒剂或其他适宜的处理方法将设备和容器内的非冷藏的正常贮藏和销售条件下能繁殖的，影响大众健康的和活的微生物以及不影响健康的微生物全部消灭掉。

b) 加热消灭食品内的通常在非冷藏的贮藏和销售条件下能繁殖的微生物和影响大众健康的活菌(包括芽孢在内)，或籍水分活性控制和加热消灭在非冷藏的正常贮藏和销售条件下能繁殖的微生物。

c) a+bd) 以上都不对（c ）26. 鲭鱼毒素可以通过以下措施控制a) 改善捕捞方法，防止鱼体在水下死亡时间过长；b) 死后的鱼体快速冷却，在6h内，冷却到10℃以下，并在另外18h内将鱼体温度从10℃冷却至冻结点或以下；c) a+bd) 以上全不对（a ）27. 苹果中常见的危害是a) 棒曲霉毒素b) 大肠菌群c) 金黄色葡萄球菌d) 沙门氏菌（d ）28. 以下说法正确的是a) 当关键限值发生超出和不符合操作性前提方案时均应采取纠正b) 当关键限值发生超出和不符合操作性前提方案时均应采取纠正措施c) 当关键限值发生超出和不符合操作性前提方案时生产的产品均为潜在不安全产品d) a+b（c ）29. 海产品加工中，在对原料进行危害分析时，以下哪种重金属危害通常是需要考虑的a) Cub) Fec) Hgd)Pb（ a ）30. 速冻蔬菜加工过程中杀青的主要作用是a) 破坏酶的活性b) 杀灭果蔬的微生物c) 脱水d) 降低蔬菜的水分活度（ b ) 31.刚性较强的组织形式是。

a) 简单式结构b)职能式结构c)分部式结构d) 矩阵结构( d ）32.对不符合操作性前提方案条件下生产的产品，以下说法正确的是a) 为不合格产品b) 应按潜在不安全产品进行处理c) 在评价时应考虑不符合原因d) a+c（c ）33.一般含有氨基酸、蛋白质一类含氮多的食品，如鱼、虾、贝及肉类，对于需氧性变败，常以作为评定的一项指标。

a) 大肠菌群b) 风味c) 挥发性盐基氮d) 有机酸（c ）34. 在pH4.6以上并含有碳水化合物的罐藏食品中，绝大多数引起非产气型变质的微生物是a) 放线菌b) 酵母c) 嗜热脂肪芽孢细菌（c ）35. 低酸性食品的热杀菌强度要求达到a) 5Db) 8Dc) 12Dc) 6Dd) 青霉( d )36. 根据《食品相关产品新品种行政许可管理规定》，以下关于食品相关产品新品种说法正确的是a) 国家质检总局负责食品相关产品新品种许可工作b) 食品相关产品新品种是指用于食品生产的新原料或新添加剂c）申请首次进口食品相关产品新品种的评审程序同国内申请生产行政许可程序d）卫生部负责食品相关产品新品种许可工作（ c ）37. 下表中将每列上下的一个字母和一个汉字组成一组，如第1组为（A，食），第2组为（B，品），第3组为（C，的）……那么，第133组是什么？A B C A B C A B C A B C A ……食品的安全食品的安全食品的……a)（A，食）b)（B，品）c)（A，的）d)（C，的）（ a ）38. 自然数按下列顺序排列后，分成A、B、C、D、E五列，例如3在D列，8在A列，那么1999在哪一列？A B C D E1 2 3 48 7 6 59 10 11 1216 15 14 1317 18 19 20…………a) B列b) A列c) D列d) C列（ d ）39．甲、乙和丙，一位是山东人，一位是河南人，一位是湖北人。

现在只知道：丙比湖北人的年龄大，甲和河南人不同岁，河南人比乙年龄小。

由此可以推知：a) 甲不是湖北人b) 河南人比甲年龄小c) 河南人比山东人年龄大d) 湖北人年龄最小（ c ）40．有关专家指出，月饼高糖、高热量，不仅不利于身体健康，甚至演变成了“健康杀手”。

月饼要想成为一种健康食品，关键要从工艺和配料两方面进行改良，如果不能从工艺和配料方面进行改良，口味再好，也不能符合现代人对营养方面的需求。

由此不能推出的是：a) 只有从工艺和配料方面改良了月饼，才能符合现代人对营养方面的需求b) 如果月饼符合了现代人对营养方面的需求，说明一定从工艺和配料方面进行了改良c) 只要从工艺和配料方面改良了月饼，即使口味不好，也能符合现代人对营养方面的需求d) 没有从工艺和配料方面改良月饼，却能符合现代人对营养方面需求的情况是不可能存在的二、判断题，在正确的题目前的括号内填“T”，在错误的题目前的括号内填“F”。