生鲜牛奶检验标准
鲜奶国家执行标准
鲜奶国家执行标准全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：鲜奶是人们日常生活中不可或缺的食品之一，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，对人体健康有着重要的作用。
鲜奶的生产和销售需要遵循一定的标准和规定，以保障消费者的权益和健康。
不同国家都会制定相应的鲜奶国家执行标准，对鲜奶的生产、加工和销售进行规范和监管。
我国的鲜奶国家执行标准主要由国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会制定，涵盖了鲜奶的品质、卫生标准、生产工艺、包装和标识等方面的要求。
这些标准旨在保证鲜奶的质量和安全，提高消费者对鲜奶的信任度，并促进鲜奶产业的健康发展。
鲜奶国家执行标准对鲜奶的原料要求进行了详细规定。
鲜奶的质量直接取决于奶源的优劣，因此执行标准要求使用新鲜、无污染的牛奶作为原料。
对牛奶的脂肪含量、乳脂肪酸、蛋白质含量等指标也有明确规定，以确保鲜奶的营养价值和口感。
鲜奶国家执行标准对鲜奶的生产工艺和卫生标准进行了详细规定。
生产鲜奶需要符合一定的加工工艺流程，比如牛奶的灭菌处理、杀菌、冷却等步骤必须符合卫生标准。
鲜奶的包装要求也有严格的规定，必须使用符合食品安全标准的包装材料，以保证鲜奶的质量和卫生安全。
鲜奶国家执行标准还对鲜奶的贮存和运输进行了规范。
鲜奶是易变质的食品，必须采取适当的贮存和运输措施，以确保其新鲜度和卫生安全。
执行标准规定鲜奶的贮藏温度、湿度等条件，以及运输过程中的卫生要求，以保证鲜奶的质量和安全。
鲜奶国家执行标准还对鲜奶的标识和包装进行了规定。
鲜奶的包装必须清晰标注产品名称、生产日期、保质期、净含量等信息，以方便消费者购买和食用。
鲜奶的包装材料也要求符合卫生标准，不得对鲜奶的品质和安全造成影响。
鲜奶国家执行标准对鲜奶的生产、加工、包装、贮存和运输等方面进行了全面规范和监管，旨在保障鲜奶的质量和安全，提高消费者的满意度，促进鲜奶产业的健康发展。
消费者在购买鲜奶时，应选择符合国家执行标准的产品，以保证自己和家人的健康。
鲜奶卫生质量检验
02
CATALOGUE
鲜奶的采集与运输
鲜奶采集的注意事项
采集容器清洁
确保采集容器在使用前已经彻 底清洗干净，无残留物。
采集时间
尽量在早晨采集鲜奶，此时的 奶质量相对更佳。
采集温度
确保采集温度适宜，不宜过高 或过低，以保持鲜奶的新鲜度 。
避免污染
在采集过程中，要避免鲜奶受 到外界污染，如灰尘、昆虫等
环境卫生
采集和运输环境应保持清洁卫生，定期进行消毒 处理。
防疫要求
根据当地法律法规要求，对采集的鲜奶进行防疫 检测，确保无疫情发生。
03
CATALOGUE
鲜奶的感官检验
感官检验的方法与步骤
观察
观察鲜奶的颜色、透明度、是否有杂 质。
闻味
闻鲜奶是否有异味，如酸败味、草味 等。
品尝
品尝鲜奶是否有苦、涩等不良口感。
鲜奶卫生质量检验
目录
• 鲜奶卫生质量检验概述 • 鲜奶的采集与运输 • 鲜奶的感官检验 • 鲜奶的理化检验 • 鲜奶的微生物检验 • 鲜奶卫生质量检验的案例分析
01
CATALOGUE
鲜奶卫生质量检验概述
鲜奶卫生质量检验的定义
鲜奶卫生质量检验是指对新鲜牛奶的 卫生状况进行检测和评估的过程，以 确保其符合食品安全标准。
实验操作
按照所选方法进行实验操作， 记录实验数据。
采样
从鲜奶中随机抽取适量样品， 确保样品具有代表性。
检测方法
根据需要检测的项目选择合适 的理化检验方法，如滴定法、 分光光度法、色谱法等。
结果分析
对实验数据进行处理和分析， 得出检验结果。
理化检验的标准与要求
感官指标
鲜奶应具有乳白色或微黄色，质地均匀，无杂质 和异味。
鲜牛乳标准
鲜牛乳标准1范围本标准规定了奶牛场鲜牛乳检验的技术标准2规范性使用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。
然而，鼓励根据本标准达成的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
3质量要求3.1理化指标见表1。
表13.2微生物指标细菌总数≤30万个/ml3.3其它指标3.3.1体细胞≤60万个/ml3.3.2抗生素含量≤0.9mg/kg4、试验方法参照GB-6914-86中第3章执行5检验规则5.1取样5.1.1体细胞检验以当天3班同一头牛样品为1批，每批取样40ml5.1.2检验理化指标、微生物指标、抗生素取样以每批鲜奶的分流样为准。
5.2理化指标每天检验，微生物指标每周检验1次，体细胞每月检验1次。
5.3判定理化指标、微生物指标、其他指标全部符合要求时判为合格产品；若有1项（或多项）不符合标准要求时，可同批次再次取样复检。
复检合格应判为合格品，复检不合格判为不合格品。
6储存、运输6.1生鲜牛乳的储存采用表面光滑的不锈钢制成的贮奶缺罐。
6.2应采取机械化挤奶，牛奶挤出后，先进入冷热交换器，预冷后再进入奶罐，1h-2h内冷却到（4±1）O C以下保存，存储时间最好不超过24h-48h,温度恒定到4O C左右。
6.3生鲜牛乳的运输应使用表面光滑的不锈钢制成的保温罐车。
6.4出场前牛奶储存温度应保持5O C以下，中途不能过多停留，将牛奶运到加工厂，保持牛奶冷链状态。
6.5保持奶库清洁卫生，每天清扫、冲刷一遍。
6.6奶牛、奶罐每次用完后内外彻夜清洗、消毒1遍。
6.7奶牛、奶罐清洗时，先用温水清洗，水温要求：35O C-40O C；然后用热碱水循环清洗消毒。
碱水浓度，按照药品说明书进行配置；最后用清水冲洗干净。
6.8奶泵、奶管使用后及时清洗和消毒。
牛奶的商品标准
牛奶的商品标准
一、感官指标
颜色：牛奶应呈白色或稍带黄色，不得有深黄或其他颜色。
气味：牛奶应具有新鲜的奶香味，不得有异味或刺鼻气味。
口感：牛奶应具有柔和的口感，不得有过多的稠度或稀薄感。
杂质：牛奶应无杂质，不得有肉眼可见的沉淀或异物。
二、理化指标
蛋白质：牛奶中的蛋白质含量应符合标准要求，一般在2.8%-3.3%之间。
脂肪：牛奶中的脂肪含量应符合标准要求，一般在3.0%-5.5%之间。
碳水化合物：牛奶中的碳水化合物含量应符合标准要求，一般在4.5%-5.5%之间。
矿物质：牛奶中的矿物质（如钙、磷、镁等）含量应符合标准要求。
维生素：牛奶中的维生素（如维生素A、维生素D等）含量应符合标准要求。
三、卫生指标
微生物：牛奶中不得检出致病菌，如沙门氏菌、金黄色
葡萄球菌等。
添加剂：牛奶中不得添加任何化学添加剂，如防腐剂、稳定剂等。
农药残留：牛奶中不得检出农药残留超标。
重金属：牛奶中不得检出重金属超标，如铅、汞等。
四、包装和标签要求
包装材料：牛奶的包装材料应无毒无害，符合食品卫生要求。
标签内容：牛奶的标签上应标明产品名称、生产日期、保质期、厂家名称和地址等信息。
此外，还需注明产品的营养成分表和食用方法等信息。
标识要求：牛奶的标识应清晰、易读，并与产品实际情况相符。
如有特殊贮存条件或需要加热处理等注意事项，应在标识上加以说明。
生鲜牛乳掺假检验方法(新)
生鲜牛乳掺假检验方法一、掺杂物质的分类1、电解质物质（1）向牛奶中添加电解质类物质，可以提高牛奶的比重，以便掺水。
如：食盐、硫酸铅、化肥、硝酸盐、亚硝酸盐等（2）向牛乳中添加各种碱类物质：碳酸氢钠、石灰水、碳酸钠等（3）增加牛奶浑浊度物质：洗衣粉2、非电解质类物质加入这类物质的目的也是增加比重，便于掺水。
如：尿素、蔗糖等3、胶体类物质这类物质能增加牛奶的粘度，检验时没有稀薄感，同时又可掩盖各种能增加比重的各类掺杂物质。
4、防腐类物质这类物质能不同程度的起到杀菌和抑菌作用。
（1）防腐类物质：甲醛、苯甲酸、硼酸、双氧水、亚硝酸钠等（2）抗菌素物质二、可掺杂物质的系统检验（系统检验方法的应用）1、对电解质类：应以检测导电率为主，结合滴定酸度、牛奶比重和脂肪含量三项指标检测结果综合分析。
2、对非电解质物质：以测定乳样的冰点为主，结合观察滴定酸度、比重和脂肪含量的测定结果综合判定。
3、掺胶体类物质：应以乳样的乳清比重测定为主，再结合冰点、滴定酸度、脂肪含量的测定结果综合判定。
4、向牛奶中掺有白陶土、白球粉等物质，由于这类物质不溶解的，可以采用静置或离心沉淀的方法观察试管底部和壁上的沉淀物。
三、掺假检验方法（一）食盐1.原理鲜乳中氯化物与硝酸银反应生成氯化银沉淀，用铬酸钾作指示剂，当乳中的氯化物与硝酸银作用后，过量的硝酸银与铬酸钾生成赭红色（砖红色）铬酸银。
2.仪器a.试管：Φ 18×180mmb.试管架c.吸管：2ml3.试剂配制a.硝酸银标准溶液：取分析纯硝酸银置105℃烘箱内干燥30分钟，取出放在干燥器内冷却后，准确称取9.6克，用蒸馏水洗入1000ml棕色容量瓶中，摇匀、定容。
b.100g/L铬酸钾溶液：取10g铬酸钾，溶于100ml蒸馏水中。
4.方法取2ml乳样于洁净的试管中加铬酸钾溶液5滴，摇匀，再准确加入9.6g/L AgNO溶液1.5ml，摇匀，观察结果。
35.结果判定正常乳：呈砖红色掺假乳：土黄色→鲜黄色（a、b、c级）（二）蔗糖1.原理蔗糖在酸性溶液中水解产生的果糖与溶于强酸内的间苯二酚溶液加热后显红色沉淀反应。
生鲜乳标准-86
中华人民共和国国家标准生鲜牛乳收购标准 GB/T 6914—86本标准适用于收购的生鲜牛乳的检验和评级。
1 定义1.1 收购的生鲜牛乳:收购的生鲜牛乳系指从正常饲养的、无传染病和乳房炎的健康母牛乳房内挤出的常乳。
2 收购的生鲜牛乳的质量要求2.1 理化指标理化指标只有合格指标,不再分级,见表1。
表 1：项目│指标脂肪, ％≥│ 3.10蛋白质, ％≥│ 2.95密度(20℃/4℃) ≥│ 1.0280酸度(以乳酸表示),％≤│ 0.162杂质度,ppm ≤│ 4汞, ppm ≤│ 0.01六六六、滴滴涕，ppm ≤│ 0.12.2 感官指标正常牛乳应为乳白色或微带黄色,不得含有肉眼可见的异物,不得有红色、绿色或其他异色。
不能有苦、咸、涩的滋味和饲料、青贮、霉等其他异常气味。
2.3 细菌指标收购牛乳细菌指标计有下列两个,每个均可采用。
采用平皿细菌总数计算法，按表2每毫升内细菌总数分级指标进行评级;采用美蓝还原褪色法按表8美蓝褪色时间分级指标进行评级。
两者只许采用一个，不能重复。
表 2分级 ,级│平皿细菌总数分级指标,万个/mlⅠ│≤50Ⅱ│≤100Ⅲ│≤200Ⅳ│≤400表 3分级 ,级│美蓝褪色时间分级指标Ⅰ│≥4hⅡ│≥2.5hⅢ│≥1.5hⅣ│≥40min3 检验方法3.1 乳的取样法3.1.1 适用范围:本法记述从大型容器或小型容器中,取得具有代表性样品的生乳及消毒乳取样的方法。
3.1.2 规定:样品的采取必须由公认的、具有一定技术的代理人进行。
该代理人必须无传染性疾病。
样品应附有负责取样者签名的报告书，该报告书应详细记载取样的场所、奶别、货主、日期、时间、取样者和到场者的姓名及职称，必要时还应包括包装形式、大气温度、湿度、取样器具的灭菌方法、样品防腐剂添加与否及有关的特殊情况。
3.1.3 各样品必须贴上标签并密封之,必要时还要写明样品的重量。
样品采取后必须在24h内,迅速送往试验室进行检验。
纯牛奶标准
纯牛奶标准
纯牛奶标准是指符合国家相关食品安全标准的牛奶产品。
国家对纯牛奶的标准主要包括以下几个方面：
1. 原料要求：纯牛奶的主要原料是新鲜牛奶，要求牛奶来源于健康的乳牛，不含有任何添加物、防腐剂、色素等。
2. 脂肪含量：纯牛奶的脂肪含量一般在3%左右，但国家标准允许一定范围内的浮动。
3. 蛋白质含量：纯牛奶的蛋白质含量一般在3.2%左右，符合国家标准的要求。
4. 菌落总数要求：纯牛奶在出厂前要经过严格的微生物检测，要求菌落总数不超过10万个/毫升，大肠菌群不得检出。
5. 防伪要求：纯牛奶包装上要有相应的防伪措施，以防止假冒产品。
此外，纯牛奶还需要标注生产日期、保质期等信息，并通过国家相关机构的检验合格后方可销售。
纯牛奶的生产和销售要符合食品安全法律法规和规章制度，确保产品的安全性和质量。
牛奶微生物检测标准我国乳制品的标准
牛奶微生物检测标准我国乳制品的标准
在中国，牛奶微生物检测的标准主要参考国家标准《食品安全国家标准牛奶及乳制品微生物检验方法》（GB 4789.5-2013）以及国家标准《食品安全国家标准牛奶及乳制品微生物限量》（GB 2715-2016）。
《食品安全国家标准牛奶及乳制品微生物检验方法》（GB 4789.5-2013）规定了牛奶及乳制品微生物检验的方法和程序，包括菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、霉菌和酵母菌等指标的检测方法。
《食品安全国家标准牛奶及乳制品微生物限量》（GB 2715-2016）规定了牛奶及乳制品中各种微生物的限量要求，以确保产品的卫生安全。
根据该标准，牛奶及乳制品中的各种微生物的限量要求如下：
1. 菌落总数：不超过1×10^5个/ml（牛奶），不超过1×10^6个/g（乳制品）；
2. 大肠菌群：不得检出；
3. 金黄色葡萄球菌：不得检出；
4. 沙门氏菌：不得检出；
5. 霉菌和酵母菌：不超过1×10^3个/ml（牛奶），不超过1×10^4个/g（乳制品）。
需要注意的是，这些标准只是基本要求，实际生产过程中，企业可以根据自身情况制定更为严格的内部标准，以确保产品质量和安全。
同时，不同地区和不同产品可能还有其他特定的标准和要求，所以在具体情况下，还需要参考相关地方性和行业性标准。
生鲜乳质量评估报告模板
生鲜乳质量评估报告模板生鲜乳制品是人们日常饮食中的重要组成部分，其质量直接关系到人们的健康。
为了确保生鲜乳制品的质量安全，需要进行质量评估。
本报告将以某个生鲜乳品牌为例，对其质量进行评估。
一、外观与包装：观察生鲜乳包装外观，首先应检查包装是否完整无损，没有开口和破损。
包装上应有相关的产品信息，如生产日期、保质期、生产厂家、产品标准号等。
如果包装有变形、发霉、遇热变色等现象，则说明产品可能已经受到了外界不良环境的影响，质量存在问题。
二、气味：打开包装，用鼻子闻一闻，新鲜的牛奶应该有奶香味，没有异味。
如果有酸臭味、霉味、异物味等，说明产品可能已经变质，应避免食用。
三、颜色：正常的生鲜乳应该呈白色或乳白色，没有混浊或沉淀。
如果颜色发黄，可能是质量受到了氧化的影响。
如果颜色异常深或发青，可能是添加了不合格的染料。
四、口感：品尝生鲜乳的口感也是评估其质量的重要指标。
新鲜的乳制品应该具有柔滑细腻的口感，没有异物感和粘稠感。
如果口感粗糙、涩口、凝结成块等，可能是乳质发酵不良。
五、营养成分：生鲜乳中的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、乳糖等。
在质量评估过程中，可以通过相关的检测手段来检验乳制品中这些成分的含量是否符合国家标准。
例如，可以进行蛋白质含量测定、脂肪含量测定、乳糖含量测定等。
六、微生物指标：生鲜乳的微生物指标是评估其卫生安全的关键指标，主要包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等。
可以通过微生物实验室进行相关的检测，判断产品是否符合国家标准。
七、保质期：生鲜乳在生产过程中添加了保鲜剂，但保质期还是限定在一定的时间范围内。
在评估过程中，我们可以检查包装上的生产日期和保质期，保证产品在保质期内食用。
综上所述，对生鲜乳质量的评估主要包括外观与包装、气味、颜色、口感、营养成分、微生物指标和保质期等方面。
进行全面的评估可以有效地判断生鲜乳的质量是否达到标准，保证消费者的健康与安全。
生鲜牛乳收购标准
生鲜牛乳收购标准引言生鲜牛乳是一种常见的食品产品，市场需求量很大。
为了保证生鲜牛乳的质量和安全性，制定统一的收购标准非常重要。
本文将介绍生鲜牛乳的收购标准，包括原料要求、生产工艺、质量控制等方面，旨在确保生鲜牛乳的优质和安全。
1. 原料要求生鲜牛乳的质量和口感主要取决于原料的质量。
为了确保生鲜牛乳的新鲜度和营养价值，以下是对原料的要求：•牛奶来源：原料牛奶应该来自健康的乳牛，乳牛饲养环境和饲料应符合有关要求。
•乳脂肪含量：乳脂肪含量应在3.0%-4.0%之间，以保证牛乳的口感滑润。
•总酸度：总酸度应在0.15%-0.18%之间，以保证牛乳的稳定性和新鲜度。
•细菌数量：牛奶中的细菌数量应符合食品卫生标准，以确保牛乳的卫生安全。
2. 生产工艺生鲜牛乳的生产工艺对产品质量和口感有着重要影响。
下面是生鲜牛乳的常见生产工艺：1.原料检验：对收购的牛奶进行质量检验，确保原料符合要求。
2.杀菌处理：通过高温杀菌方式杀灭牛奶中的有害菌群，以保证产品的卫生安全。
3.过滤和澄清：使用专业的过滤设备对牛奶进行过滤和澄清，去除杂质和不可溶性固体，提高牛乳的纯净度。
4.冷却和储存：将杀菌处理后的牛乳迅速冷却，并存放在低温环境中，以延长产品的保质期。
5.包装和封装：将冷却后的牛乳进行包装和封装，以避免外界污染，并方便消费者使用。
3. 质量控制为了确保生鲜牛乳的质量和安全性，需要进行严格的质量控制。
以下是常见的质量控制措施：1.原料检验：对采购的原料牛奶进行全面检验，包括外观、感官指标、化学指标等，确保原料符合标准要求。
2.生产线监控：在生产过程中，对每个关键环节进行监控，包括温度控制、时间控制、杀菌效果等，确保每一批产品的质量稳定。
3.抽样检验：定期抽取产品进行质量检验，包括外观、感官指标、微生物指标等，以确保产品的质量和卫生安全。
4.反馈和改进：及时处理客户投诉和产品质量问题，并总结经验教训，对生产工艺进行改进，提高产品质量。
生鲜乳质量安全检测关键项目浅析
生鲜乳质量安全检测关键项目浅析随着人们对生鲜乳质量安全的要求日益提高，对生鲜乳的检测越来越重要。
生鲜乳的质量安全检测是保障消费者健康和确保生产销售的重要措施之一。
目前生鲜乳的检测项目较多，我们仅就其中一些关键检测项目进行浅析。
1. 蛋白质和脂肪含量检测蛋白质和脂肪是生鲜乳的两个主要成分，它们的含量直接关系到生鲜乳的质量。
蛋白质含量与奶品的鲜度、发酵能力、凝固能力等密切相关，同时还是判断蒸发乳和奶粉是否符合标准的重要依据之一；脂肪含量是反映奶的营养成分和口感的指标之一，对于奶制品的加工和制造，其脂肪含量也是很重要的考虑因素。
因此，蛋白质和脂肪含量的检测是保障生鲜乳品质安全的关键检测项目。
2. 菌落总数检测菌落总数是指在一定的条件下，菌落直径为0.5mm以上的细菌、黴菌和酵母菌的数量，可以反映出牛乳的卫生指标和质量状况。
菌落总数过高说明奶牛卫生条件较差，奶牛受到病菌感染的可能性较大，同时也会影响乳品的品质和特性。
因此，菌落总数是判定生鲜乳是否符合卫生标准的关键指标。
3. 残留药物检测牛奶的残留药物主要来自于奶牛饲料、医药的使用、环境污染等多种因素。
残留药物检测是检验生鲜乳中是否存在禁用药品或者超标药品的重要手段之一。
以β-乳糖苷酶为例，这是一种蛋白质水解酶，不仅可以用于脱乳糖处理、婴儿奶粉等加工，还被滥用于生鲜乳市场，从而使得买家购买到含有β-乳糖苷酶的奶品，导致乳糖不耐症人群不适。
因此残留药物检测不仅关系到消费者的健康，同时也是管理部门实施监管的重要手段。
4. 脂肪酸的检测脂肪酸是影响乳的风味、营养和功能性的重要因素之一，其中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例会直接影响到奶品的品质。
牛奶中总脂肪酸含量可能变化不大，但是其构成是随着季节、饲料和乳牛品种等因素的变化而存在差异。
因此，脂肪酸检测是检验牛奶来源和品质特征的重要手段之一。
总之，生鲜乳质量安全检测的关键项目还包括生物活性物质检测、微生物外源污染物检测、矿物质元素检测等多种项目，正常且全面的检测能够确保消费者健康和保障奶制品市场的公正和公平。
生鲜牛奶检验实用标准化
生鲜牛奶检验标准1.0鲜奶的感官理化指标1.1感官指标正常生鲜牛奶为乳白色或略带微黄色的均匀胶体，无粘稠、浓厚、分层现象；不得有肉眼可见的机械杂质；具备乳的正常滋气味，不得有苦、咸、涩、臭等异味。
2.0鲜奶的理化指标3.0鲜奶的微生物指标4.0常规检验方法4.1相对密度的测定4.1.1仪器：乳稠计：20℃/4℃或15℃/15℃；玻璃圆桶：200～250ml4.1.2测定方法步骤：将10～25℃的牛乳样品小心的注入容积为250ml的量桶中，加至量桶容积的3/4，不要产生泡沫。
用手拿住乳稠计上部小心的将它沉入到相当标尺刻度30处，放手让它在乳中自由浮动，但不能接触筒壁。
待静止1～2min后。
读取乳稠计刻度，以牛乳表面层与乳稠计的接触点（即新月形表面的顶点）为准。
根据牛乳温度和乳稠计读数，查牛乳温度换算表，将乳稠计读数换算成20℃或15℃时的读数。
相对密度D204与乳稠计读数的关系如式所示：乳稠计读数＝（D204-1..000）×10004.1.3牛乳温度与相对密度换算表4.2脂肪的测定4.2.1试剂：异戊醇、浓硫酸4.2.2仪器：盖勃氏离心机、乳脂计、11ml移液管4.2.3操作方法：在乳脂计中加入浓硫酸10ml，沿壁小心加入新鲜牛乳11ml,不要使其混合，然后加入异戊醇1ml，塞上橡胶塞，用力摇动（瓶口向下向外，避免冲出腐蚀衣服和皮肤）使其成为均匀棕色液体，静止数分钟（瓶口向下），置于65-70℃水浴中5min取出，以1200 r/min 的转速离心10min，取出后（瓶口仍向下）再置于65-70℃水浴中5min。
应注意水浴中的水面必须高于乳脂计的脂肪层。
最后按照刻度读出脂肪的百分比。
4.3蛋白质的测定（凯氏定氮法）4.3.1、原理：4.3.2、仪器：凯氏定氮仪、移液管、250ml三角烧瓶、电炉、凯氏定氮瓶、100ml容量瓶4.3.3、试剂：硫酸铜、硫酸钾、硫酸、过氧化氢溶液、40%氢氧化钠、2%硼酸、0.05N硫酸、蒸馏水、混合指示剂(0.1%的甲基红和0.1%的溴甲酚绿以1:5的比例混合)4.3.4、消化：用移液管吸取10ml液体样品，移入干燥的500ml定氮瓶中，加入3g硫酸钾和0.2g硫酸铜混合催化剂及20ml硫酸使样品全部浸泡在消化液中，防止样品粘附瓶颈上部，摇匀后将瓶以45°角斜支在电炉上，微火加热，小心瓶泡沫冲出影响结果。
生鲜牛奶检验标准
生鲜牛奶检验标准1.0鲜奶的感官理化指标1.1感官指标正常生鲜牛奶为乳白色或略带微黄色的均匀胶体，无粘稠、浓厚、分层现象；不得有肉眼可见的机械杂质；具备乳的正常滋气味，不得有苦、咸、涩、臭等异味。
℃/4℃或15℃/15℃；玻璃圆桶：200～250ml℃的牛乳样品小心的注入容积为250ml的量桶中，加至量桶容积的3/4，不要产生泡沫。
用手拿住乳稠计上部小心的将它沉入到相当标尺刻度30处，放手让它在乳中自由浮动，但不能接触筒壁。
待静止1～2min后。
读取乳稠计刻度，以牛乳表面层与乳稠计的接触点（即新月形表面的顶点）为准。
根据牛乳温度和乳稠计读数，查牛乳温度换算表，将乳稠计读数换算成20℃或15℃时的读数。
相对密度D20与乳稠计读数的关系如式所示：4-1..000）×1000乳稠计读数＝（D2044.24.3ml)上粘有炭化粒时应进行摇动，或待瓶内容物冷却数分钟后，用少量、多次过氧化氢溶液冲下，继续消化0.5hr直至完全透明为止，稍冷，沿瓶壁吹入少许水，混合，再沿瓶壁吹入少许水（防止剧烈沸腾，水冲出烧瓶），至烧瓶内溶液体积达到约60ml，将其定量转移入100ml容量瓶中，冷却，定容，混匀备用，同时作空白试验（除不加样品外其余与消化步骤一致）。
）×M×0.014/（m×25/100）] ×F×100X——样品中蛋白质的含量V——滴定时样品消耗盐酸标准溶液的体积ml——滴定时试剂空白消耗盐酸标准溶液体积mlVM——盐酸标准溶液的当量浓度4.4酚酞30°TC：碱液的浓度，mol/L4.5干物质的测定4.5.1减量法℃干燥箱中干燥至恒重，称取带盖玻璃皿及海砂的总重量，计作：m31℃干燥箱中开盖干燥2h，加盖取出，置于干燥器中，冷却20~30min，将盖盖紧称重记录数值，再将其及皿盖同时放入98~100℃干燥箱中开盖干燥2h，加盖取出，置于干燥器中，冷却20~30min，将盖盖紧称重记录数值，如此反复至前后两次质量差不超过2mg为止。
一、牛乳的卫生检验
2、生牛乳消毒效果的测定——过氧化物酶的测定 [操作步骤]取2~3ml被检乳于试管中，滴加1%碘化钾溶液及1 %淀粉溶液各2～3滴，混匀后滴加1滴新配制的1~2%过氧化 氢溶液，立即观察。同时做空白对照。 [判定标准] 未经消毒的生乳呈深蓝色；消毒不充分的生乳 呈浅蓝色；消毒充分的乳不发生任何颜色变化。
(三)操作步骤
• 精确吸取匀质乳样10ml(或25ml)于锥形瓶中，取2 倍体积(即20ml或50ml)的中性蒸馏水(事先经加热 煮沸去除CO2)进行稀释，再向锥形瓶中加入酚酞 指示剂3～5滴，混匀。 • 从碱性滴定管中缓慢滴入0.1moL/L氢氧化钠，边 滴边摇动锥形瓶，直至出现微红色在1分钟内不消 失为止，记录此时消耗0.1moL/L氢氧化钠的ml数。
牛乳的常规检查
目的
• 了解我国食品卫生标准中鲜奶卫生检验的 基本项目、方法、内容及判定标准；掌握 鲜奶各项卫生学检验的实际意义。
• 一、牛乳的感官检验 • 二、牛乳比重（掺水）的测定
• 三、牛乳滴定酸度的测定(ºT) • 四、掺假掺杂乳的检验方法
生鲜乳标准-86
中华人民共和国国家标准生鲜牛乳收购标准 GB/T 6914—86本标准适用于收购的生鲜牛乳的检验和评级。
1 定义1.1 收购的生鲜牛乳:收购的生鲜牛乳系指从正常饲养的、无传染病和乳房炎的健康母牛乳房内挤出的常乳。
2 收购的生鲜牛乳的质量要求2.1 理化指标理化指标只有合格指标,不再分级,见表1。
表 1：项目│指标脂肪, ％≥│ 3.10蛋白质, ％≥│ 2.95密度(20℃/4℃) ≥│ 1.0280酸度(以乳酸表示),％≤│ 0.162杂质度,ppm ≤│ 4汞, ppm ≤│ 0.01六六六、滴滴涕，ppm ≤│ 0.12.2 感官指标正常牛乳应为乳白色或微带黄色,不得含有肉眼可见的异物,不得有红色、绿色或其他异色。
不能有苦、咸、涩的滋味和饲料、青贮、霉等其他异常气味。
2.3 细菌指标收购牛乳细菌指标计有下列两个,每个均可采用。
采用平皿细菌总数计算法，按表2每毫升内细菌总数分级指标进行评级;采用美蓝还原褪色法按表8美蓝褪色时间分级指标进行评级。
两者只许采用一个，不能重复。
表 2分级 ,级│平皿细菌总数分级指标,万个/mlⅠ│≤50Ⅱ│≤100Ⅲ│≤200Ⅳ│≤400表 3分级 ,级│美蓝褪色时间分级指标Ⅰ│≥4hⅡ│≥2.5hⅢ│≥1.5hⅣ│≥40min3 检验方法3.1 乳的取样法3.1.1 适用范围:本法记述从大型容器或小型容器中,取得具有代表性样品的生乳及消毒乳取样的方法。
3.1.2 规定:样品的采取必须由公认的、具有一定技术的代理人进行。
该代理人必须无传染性疾病。
样品应附有负责取样者签名的报告书，该报告书应详细记载取样的场所、奶别、货主、日期、时间、取样者和到场者的姓名及职称，必要时还应包括包装形式、大气温度、湿度、取样器具的灭菌方法、样品防腐剂添加与否及有关的特殊情况。
3.1.3 各样品必须贴上标签并密封之,必要时还要写明样品的重量。
样品采取后必须在24h内,迅速送往试验室进行检验。
GB牛奶标准
GB牛奶标准引言牛奶是一种重要的食品，在人们的日常生活中扮演着重要的角色。
为了确保牛奶的质量和安全，各国都设立了相应的标准和规定。
在中国，牛奶的标准是由国家质量监督检验检疫总局和中国国家标准化管理委员会制定和管理的。
本文将介绍中国的GB牛奶标准。
GB牛奶标准概述GB牛奶标准是中国对牛奶质量和安全的规定。
这些标准是根据国家法律法规的要求制定的，并且经过了广泛的讨论和专家的审核。
GB牛奶标准包括了牛奶的基本要求、质量指标、检测方法以及包装和标签要求等内容。
GB牛奶标准的主要内容GB牛奶标准的主要内容包括以下几个方面：1. 牛奶的基本要求牛奶应该符合以下基本要求： - 牛奶应该是纯天然的，不含任何添加物。
- 牛奶应该来自健康的乳牛，并且在符合卫生标准的场所生产。
- 牛奶应该经过处理，以确保其质量和安全。
2. 牛奶的质量指标牛奶的质量指标包括以下几个方面： - 脂肪含量：牛奶中脂肪的含量应该符合标准规定。
- 蛋白质含量：牛奶中蛋白质的含量应该符合标准规定。
- 细菌总数：牛奶中细菌的总数应该符合标准规定。
- 乳酸菌数量：牛奶中乳酸菌的数量应该符合标准规定。
- 忍受病原菌数量：牛奶中忍受病原菌的数量应该符合标准规定。
3. 牛奶的检测方法为了确保牛奶的质量和安全，需要对牛奶进行检测。
GB牛奶标准中规定了牛奶的检测方法，包括以下几个方面： - 脂肪含量的检测方法； - 蛋白质含量的检测方法； - 细菌总数的检测方法； - 乳酸菌数量的检测方法； - 忍受病原菌数量的检测方法。
4. 牛奶的包装和标签要求为了方便消费者购买和使用牛奶，GB牛奶标准中还规定了牛奶的包装和标签要求。
牛奶的包装应该符合卫生要求，并且标签上应该明确标示牛奶的产地、生产日期、保质期等信息。
GB牛奶标准的重要性GB牛奶标准的制定和实施对于确保牛奶的质量和安全具有重要的意义： 1. 保障消费者的利益：GB牛奶标准明确了牛奶的质量指标和安全要求，消费者可以根据这些标准选择合适的牛奶产品，从而保障自己的健康。
宁夏牛奶质量标准
宁夏牛奶质量标准
宁夏牛奶的质量标准主要包括以下几个方面：
1. 感官指标：宁夏牛奶的感官指标包括色泽、滋味、气味、状态等方面的要求。
具体来说，新鲜宁夏牛奶应该呈乳白色或微黄色，具有浓郁的乳香味，口感爽滑细腻，无异味、无杂质。
2. 理化指标：理化指标是衡量宁夏牛奶品质的重要参数，包括脂肪含量、蛋白质含量、密度、酸度、冰点等。
根据国家标准，新鲜宁夏牛奶的脂肪含量应该在
3.1%以上，蛋白质含量在3.2%以上，酸度在12～18°T，密度在1.025～1.035g/mL，冰点在-0.5～-
0.6°C。
3. 微生物指标：微生物指标是衡量宁夏牛奶卫生质量的重要参数，包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等。
根据国家标准，新鲜宁夏牛奶的菌落总数应该不超过10万CFU/mL，大肠菌群不超过
450/100mL，不得检出致病菌。
4. 污染物指标：污染物指标是衡量宁夏牛奶安全性的重要参数，包括重金属、农药残留、抗生素残留等。
根据国家标准，这些指标应该符合国家相关规定。
宁夏牛奶的质量标准非常严格，从原料奶的采集、运输、加工到成品奶的储存、销售等各个环节都有相应的规范和要求。
同时，宁夏政府和相关部门也加强了对牛奶产业的监管和管理，确保消费者能够喝到安全、健康、优质的宁夏牛奶。
生鲜牛奶检验标准规定
生鲜牛奶检验标准1.0鲜奶的感官理化指标1.1感官指标正常生鲜牛奶为乳白色或略带微黄色的均匀胶体，无粘稠、浓厚、分层现象；不得有肉眼可见的机械杂质；具备乳的正常滋气味，不得有苦、咸、涩、臭等异味。
2.0鲜奶的理化指标3.0鲜奶的微生物指标4.0常规检验方法4.1相对密度的测定4.1.1仪器：乳稠计：20℃/4℃或15℃/15℃；玻璃圆桶：200～250ml4.1.2测定方法步骤：将10～25℃的牛乳样品小心的注入容积为250ml的量桶中，加至量桶容积的3/4，不要产生泡沫。
用手拿住乳稠计上部小心的将它沉入到相当标尺刻度30处，放手让它在乳中自由浮动，但不能接触筒壁。
待静止1～2min后。
读取乳稠计刻度，以牛乳表面层与乳稠计的接触点（即新月形表面的顶点）为准。
根据牛乳温度和乳稠计读数，查牛乳温度换算表，将乳稠计读数换算成20℃或15℃时的读数。
相对密度D204与乳稠计读数的关系如式所示：乳稠计读数＝（D204-1..000）×10004.1.3牛乳温度与相对密度换算表4.2脂肪的测定4.2.1试剂：异戊醇、浓硫酸4.2.2仪器：盖勃氏离心机、乳脂计、11ml移液管4.2.3操作方法：在乳脂计中加入浓硫酸10ml，沿壁小心加入新鲜牛乳11ml,不要使其混合，然后加入异戊醇1ml，塞上橡胶塞，用力摇动（瓶口向下向外，避免冲出腐蚀衣服和皮肤）使其成为均匀棕色液体，静止数分钟（瓶口向下），置于65-70℃水浴中5min取出，以1200 r/min 的转速离心10min，取出后（瓶口仍向下）再置于65-70℃水浴中5min。
应注意水浴中的水面必须高于乳脂计的脂肪层。
最后按照刻度读出脂肪的百分比。
4.3蛋白质的测定（凯氏定氮法）4.3.1、原理：4.3.2、仪器：凯氏定氮仪、移液管、250ml三角烧瓶、电炉、凯氏定氮瓶、100ml容量瓶4.3.3、试剂：硫酸铜、硫酸钾、硫酸、过氧化氢溶液、40%氢氧化钠、2%硼酸、0.05N硫酸、蒸馏水、混合指示剂(0.1%的甲基红和0.1%的溴甲酚绿以1:5的比例混合)4.3.4、消化：用移液管吸取10ml液体样品，移入干燥的500ml定氮瓶中，加入3g硫酸钾和0.2g硫酸铜混合催化剂及20ml硫酸使样品全部浸泡在消化液中，防止样品粘附瓶颈上部，摇匀后将瓶以45°角斜支在电炉上，微火加热，小心瓶内泡沫冲出影响结果。
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生鲜牛奶检验标准1.0鲜奶的感官理化指标1.1感官指标正常生鲜牛奶为乳白色或略带微黄色的均匀胶体，无粘稠、浓厚、分层现象；不得有肉眼可见的机械杂质；具备乳的正常滋气味，不得有苦、咸、涩、臭等异味。
2.0鲜奶的理化指标3.0鲜奶的微生物指标4.0常规检验方法4.1相对密度的测定4.1.1仪器：乳稠计：20℃/4℃或15℃/15℃；玻璃圆桶：200～250ml4.1.2测定方法步骤：将10～25℃的牛乳样品小心的注入容积为250ml的量桶中，加至量桶容积的3/4，不要产生泡沫。
用手拿住乳稠计上部小心的将它沉入到相当标尺刻度30处，放手让它在乳中自由浮动，但不能接触筒壁。
待静止1～2min后。
读取乳稠计刻度，以牛乳表面层与乳稠计的接触点（即新月形表面的顶点）为准。
根据牛乳温度和乳稠计读数，与乳稠计读查牛乳温度换算表，将乳稠计读数换算成20℃或15℃时的读数。
相对密度D204数的关系如式所示：乳稠计读数＝（D20-1..000）×100044.1.3牛乳温度与相对密度换算表4.2脂肪的测定4.2.1试剂：异戊醇、浓硫酸4.2.2仪器：盖勃氏离心机、乳脂计、11ml移液管4.2.3操作方法：在乳脂计中加入浓硫酸10ml，沿壁小心加入新鲜牛乳11ml,不要使其混合，然后加入异戊醇1ml，塞上橡胶塞，用力摇动（瓶口向下向外，避免冲出腐蚀衣服和皮肤）使其成为均匀棕色液体，静止数分钟（瓶口向下），置于65-70℃水浴中5min取出，以1200 r/min 的转速离心10min，取出后（瓶口仍向下）再置于65-70℃水浴中5min。
应注意水浴中的水面必须高于乳脂计的脂肪层。
最后按照刻度读出脂肪的百分比。
4.3蛋白质的测定（凯氏定氮法）4.3.1、原理：4.3.2、仪器：凯氏定氮仪、移液管、250ml三角烧瓶、电炉、凯氏定氮瓶、100ml容量瓶4.3.3、试剂：硫酸铜、硫酸钾、硫酸、过氧化氢溶液、40%氢氧化钠、2%硼酸、0.05N硫酸、蒸馏水、混合指示剂(0.1%的甲基红和0.1%的溴甲酚绿以1:5的比例混合)4.3.4、消化：用移液管吸取10ml液体样品，移入干燥的500ml定氮瓶中，加入3g硫酸钾和0.2g硫酸铜混合催化剂及20ml硫酸使样品全部浸泡在消化液中，防止样品粘附瓶颈上部，摇匀后将瓶以45°角斜支在电炉上，微火加热，小心瓶内泡沫冲出影响结果。
当样品炭化变黑产生泡沫时要减小火力，勿使黑色物质上升到凯氏定氮瓶颈部，当泡沫完全停止、消化液均匀沸腾后，加大火力，直至瓶内容物的颜色逐渐成透明的淡绿色后继续消化0.5-1hr，若凯氏烧瓶壁上粘有炭化粒时应进行摇动，或待瓶内容物冷却数分钟后，用少量、多次过氧化氢溶液冲下，继续消化0.5hr直至完全透明为止，稍冷，沿瓶壁吹入少许水，混合，再沿瓶壁吹入少许水（防止剧烈沸腾，水冲出烧瓶），至烧瓶内溶液体积达到约60ml，将其定量转移入100ml容量瓶中，冷却，定容，混匀备用，同时作空白试验（除不加样品外其余与消化步骤一致）。
4.3.5、蒸馏：检查定氮装置各连接部分不漏气，在水蒸汽发生瓶内装水约2/3，加数粒玻璃珠以防爆沸，加热煮沸定氮蒸汽发生瓶内的水，接通冷凝水。
吸取20ml消化液于定氮蒸气蒸馏瓶中，用洗瓶冲洗管壁，将塞用水封好，在冷凝器的下端出液管口处放置一个盛有50ml硼酸、2滴混合指示剂的250ml锥形瓶，使冷凝器下端的出液管口正好在液面下，一切准备好后将约20ml 40%氢氧化钠慢慢加入蒸馏瓶，一切准备好后，通入蒸气进行蒸馏，蒸馏至锥形瓶内液体变成蓝色，继续蒸馏10min后用蒸馏水冲洗出液管口，将洗液一并收集于锥形瓶内，再蒸馏1min，蒸馏途中不得停火断气，否则发生倒吸（若意外情况发生倒吸时，应及时破除真空）。
4.3.6、滴定：使用微量滴定管以0.05N的盐酸溶液滴定锥形瓶中的溶液，使之由蓝绿色滴定至紫色为止，同时做空白试验。
4.3.7、计算：X=[（V-V）×M×0.014/（m×25/100）] ×F×100X——样品中蛋白质的含量V——滴定时样品消耗盐酸标准溶液的体积mlV——滴定时试剂空白消耗盐酸标准溶液体积mlM——盐酸标准溶液的当量浓度F——氮换算为蛋白质的系数牛乳：6.38m——样品体积ml4.3.8、清洗：蒸馏前，要将蒸馏装置清洗至少2次，实验完毕后也要清洗2次。
4.4酸度的测定4.4.1、试剂：0.1mol/L 氢氧化钠标准溶液、0.5%酚酞指示剂4.4.2、仪器：100ml三角瓶，10ml吸管，吸耳球，碱式滴定管4.4.3、方法及步骤准确吸取10ml鲜乳注入100ml三角瓶中，用20ml中性蒸馏水稀释。
再加入0.5%酚酞指示剂0.5ml。
小心混均后用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定，时时摇动，直至微红色在30秒内不消失为止。
4.4.4、计算：牛乳滴定酸度（°T）＝（V1-V0）×C×10式中：V1：耗用碱的体积，mlV0：空白试验耗用碱的体积，mlC：碱液的浓度，mol/L4.5干物质的测定4.5.1减量法4.5.1.1仪器和试剂：带盖玻璃皿：直径50~70 mm；海砂；电热恒温干燥箱；分析天平4.5.1.2操作方法4.5.1.3在带盖玻璃皿中加入海砂10~20g，在98~100℃干燥箱中干燥至恒重，称取带盖玻璃皿及海砂的总重量，计作：m34.5.1.4吸取5ml样品于上述恒重的玻璃皿中，称取其总重量，计作：m14.5.1.5先将加有样品的玻璃皿置于水浴上蒸干，擦去皿壁上的水迹，将其及皿盖同时放入98~100℃干燥箱中开盖干燥2h，加盖取出，置于干燥器中，冷却20~30min，将盖盖紧称重记录数值，再将其及皿盖同时放入98~100℃干燥箱中开盖干燥2h，加盖取出，置于干燥器中，冷却20~30min，将盖盖紧称重记录数值，如此反复至前后两次质量差不超过2mg为止。
记录最终结果，计作计作：m24.5.1.6计算W＝（m2 - m3）/（m1- m3）×100％式中：w——样品中干物质的质量分数；m1——含有海砂的玻璃皿及样品的质量,g；m——含有海砂的玻璃皿及样品干燥后的质量,g；2m——含有海砂的皿的质量,g。
34.5.2计算法4.5.2.1测定该奶样的乳稠读（15℃/15℃），记作L；4.5.2.2测定该奶样的脂肪的质量分数，记作w4.5.2.3计算全脂乳固体质量分数＝0.25L+1.2w+0.144.5.2.4注：如果采用20℃/4℃乳稠计时，应将测得的读数加上2°，然后按照上式计算。
4.6非脂乳固体的测定可由所测得的总固体质量分数和测得的脂肪质量分数计算得到，非脂乳固体＝总固体－脂肪4.7美兰试验4.7.1、试剂：亚甲兰溶液：吸取5ml饱和亚甲兰乙醇溶液，加入195ml水混匀，备用。
4.7.2、仪器：水浴锅4.7.3、操作方法：吸取20ml牛乳，置于试管中。
在水浴锅上加热至38～40℃，加入1ml 亚甲兰溶液，混匀后，将试管置于38～40℃恒温水浴锅中，经过20min,2h和5.5h观察退色情况。
4.7.4、根据退色时间将牛乳分为四个等级。
4.8体细胞检测4.8.1尿素试验法4.8.1.1试剂：十二烷基磺酸钠4g、尿素24g用适量水溶解，再定容至100ml，然后用0.05mol/L稀硫酸溶液调节PH至8.0。
4.8.1.2操作方法：取等量的试剂与奶样混合，摇匀即可观察。
4.8.1.3结果评定：无混浊－+50万体细胞/ml粘稠+ +100万体细胞/ml很粘稠+ + + 150～200万体细胞/ml4.8.2细胞计数板计数法5.0特殊奶检验5.1、乳房炎乳的检查乳房炎分为慢性（隐形）乳房炎和急性（临床）乳房炎。
传染源：隐形主要为金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌等传染性细菌；临床型主要为大肠杆菌、芽孢杆菌、放线菌等环境性病菌。
传播途径：隐形为从牛到牛，临床型为从环境到牛。
病菌直接从乳头进入乳房。
乳房炎乳中体细胞数、过氧化氢酶（多由体细胞崩坏而得）、氯化钠、乳清蛋白、PH等均增高，酸度、脂肪、乳糖、非脂乳固体等均减少。
乳房炎乳可能因含有血液及凝固物，外观显粉红色。
因离子浓度平衡打乱，酒精试验呈阳性反应，因含有过多的过氧化氢酶，自身具有很强的还原体系，故对甲烯兰和刃天青试验敏感。
因含有较多的氯离子，氯糖比大于4.0，故对硝酸银试验敏感，呈黄色。
因含有较多的体细胞，故对尿素呈阳性反应，故对下列检测项目的综合考虑可以正确判断：感官检验｛蛋白不稳定，滋气味差｝、滴定酸度｛降低｝、酒精试验｛阳性｝、尿素试验｛阳性｝、硝酸银试验｛阳性｝、甲烯兰或刃天青试验｛敏感｝5.1.1、试剂配制：Na2CO3溶液：60gNa2CO3.10H2O溶于100ml水中。
CaCL2溶液：40g无水氯化钙溶于300ml水中。
g以上两种溶液加温过滤，然后混在一起。
加入等量的15％NaOH溶液，搅均匀后过滤，加入少量溴甲酚紫(有助于观察结果)。
5.1.2、检验方法：吸取乳样3ml ，置于白色平皿中，加入0.5ml上述试剂，混匀， 10秒钟后观察结果。
5.1.3结果判断无沉淀及絮片(-)阴性；稍有沉淀发生(+-)可疑；肯定有沉淀(+)阳性；发生粘稠性团块并继之分为薄片(++)强阳性；有持续性的粘稠团块(凝胶) (+++)强阳性。
5.2陈旧奶的检验，原奶新鲜度检验5.2.1煮沸试验5.2.1.1检验方法：鲜奶5ml，加热煮沸1分钟，加等量中性水，观察凝固状态判定乳的酸度。
5.2.1.2结果判定：5.2.2酒精试验5.2.2.1原理：本试验系乙醇的脱水作用，改变了酪蛋白的稳定性，陈旧乳即出现凝固现象，但因牛的生理失调，先天性酪蛋白失常亦可出现低酸度酒精凝固乳。
5.2.2.2检验方法：牛乳与75的乙醇等量混合（一般2ml），5秒钟内观察结果。
本试验不适于检验羊奶，因羊奶蛋白质结构与牛奶不同，钙含量亦高于牛奶，因此在酸度牛奶检验正常时，羊奶则产生凝固。
5.2.2.3结果判定：5.2.3过氧化酶测定法5.2.3.1操作方法：取牛乳4滴于凹玻片上，加过氧化氢2滴，待1～2分钟，观察有无气泡产生。
新鲜乳2分钟不产生气泡。
5.2.3.2结果判定：稍微不新鲜乳，1～2分钟产生气泡。
中等不新鲜乳，30～60秒开始产生气泡，面积中等。
极不新鲜乳，20～30秒开始产生气泡。
布满全面积。
5.3生牛乳与熟牛乳的鉴别检验5.3.1原理：生牛乳中有过氧化氢酶，能分解过氧化氢而与色素作用，牛乳加热后过氧化氢酶即被破坏。
5.3.2检测步骤：取5mL待测牛乳放入实干中，加入0.2mL 1%过氧化氢，摇匀，再加入0.2mL 2%的对苯二胺，摇匀。
5.3.3结果判定：生牛乳或加热至78℃以下者呈青蓝色，加热至79~80℃者，30s 后呈淡灰青色，加热至80℃以上者无颜色出现。