葡萄酒自酿手册
自酿葡萄酒方法(比较细)
自酿葡萄酒方法一、准备用具1、醨酒容器，玻璃的、陶瓷的、无毒无味的塑料桶、还有磁铁无法吸附的不锈钢容器都可以。
我选用了不锈钢汤桶，因为不锈钢不透光，无味，玻璃的透光，塑料桶透光、或多或少还是有点味。
2、纱窗布。
3、做豆腐用的棉纱布。
4、脸盆大的不锈钢盆，若没有，可用洗过N遍的塑料脸盆。
5、剪刀、宽塑料胶带、比胶带厚的塑料布。
6、储存酒用的矿泉水瓶质地的10升小桶。
没有的你觉得可以的随便用。
7、备用桶，塑料的，不锈钢的都行，只是临时用。
8、干净干燥抹布9、以上用具要干净和干燥二、准备葡萄和糖1、山葡萄、小黑粒等酿酒葡萄都可以，最好是甜度高的比较好。
我选用的是成熟度比较高的小黑粒，采摘时至少前一天没下雨，最好是下完雨后的第三天采摘，因为下雨可以去除一些葡萄表面农药，又保证葡萄表面干爽，采摘当天就做酒，不要把葡萄放置很多天，容易参进杂菌，影响葡萄酒口感。
而且我做酒时葡萄不洗，洗了易参入杂菌，同样影响发酵，进而影响口感。
至于有人说不洗有农药残留，面我认为，洗确实能去一些农药，但不多，我就追求口感了，若你仍然坚持清洗，可以上网查查用淡盐水洗的方法，这里不介绍，因为我没经验。
2、至于糖选用白糖和冰糖都可以，我用的冰糖。
三、挤压葡萄做酒把葡萄粒从葡萄串上取下，使果皮与果肉分离即可，不用把果肉弄破把籽取出，再把分离的果皮与果肉放入酿酒容器中。
因为我做得多，按下述方法可以快些，把葡萄粒从葡萄串上取下放入盆中，不要参入葡萄杆，只放一浅层，挑去坏粒、绿粒、成熟度不好等粒，用拳头平面压破葡萄粒，当只有一少部分未破时，再用手掌压破剩余未破葡萄粒，待葡萄粒都压破了，也就是果皮、果肉完全分离后放入不锈钢桶中。
当葡萄粒全部挤压完毕，再用一块干净无水的塑料布贴在果皮与果肉形成的固液混合体的表面上，用手轻轻挤压去除塑料布下面的气泡，之后用塑料胶带把塑料布粘到桶的内壁上，要保证塑料布与果皮、果肉混合体之间尽量没气泡，当然不可能一点没有，手工条件做不到一点没有，最后把酿酒桶放到18－20摄氏度干燥环境，我家乡是沈阳，8月31日做的酒，酒桶放到北阳台温度正合适，酒要酿一个月时间，时间越往后温度越低，但不要紧，只要不高于20摄氏度就可以。
自制葡萄酒的酿制方法
自制葡萄酒的酿制方法
1、洗净发酵器皿，控干水分。
2、取成熟前15天紫葡萄若干个，摘下果蒂，取出烂果，用清水洗净葡萄。
注意不要用手搓，因为在葡萄皮的白霜上有少量野生酵母，我们要用它发酵。
3、洗净双手，然后把葡萄捏破。
把葡萄肉放入发酵容器中，放入葡萄皮。
4、当容器装入70%时，中止放葡萄，盖上盖子但不要完全拧紧。
5、将装葡萄的容器置于阴凉通风处，葡萄装入发酵罐约12小时左右即可开始自动发酵，表面会有葡萄汁。
6、开始发酵后，用木棍或者筷子将葡萄皮压入酒中。
7、发酵后1-2天内要加冰糖。
在葡萄汁中加入糖，搅拌均匀直到溶解。
8、发酵3-4小块，加入等量白糖，搅拌均匀。
9、普通葡萄酒常温要求发酵6-8天。
在发酵容器中，气泡很少，只剩下葡萄皮和葡萄籽没有任何颜色，说明酒精发酵完成了。
10、酒精发酵完成后，将葡萄汁倒入二次发酵容器中，葡萄皮、籽渣等残渣用纱布过滤掉。
第二个发酵容器要留出1/10的空间，不要盖上盖子，放在阴凉处。
11、葡萄酒会在温度超过22℃时停止二次发酵。
12、二次发酵产生大量洁白、细腻的泡沫。
两三个星期后，酒会变亮，把酒倒进容器里，然后盖上盖子。
这个时候的酒叫葡萄原酒，也叫干红葡萄酒。
家庭自酿葡萄酒的方法指南
家庭自酿葡萄酒的方法指南一、准备工作：1、工具、容器：弹簧秤（5公斤）、广口玻璃瓶（容量3-5公斤）、保鲜膜、过滤器（纱布或棉纱之类的、能找到专用的过滤器更好）、干净的矿泉水瓶或密封性好的玻璃酒瓶，条件好的用小橡木桶。
剪刀一把。
温度计一支。
一次性手套2、材料：葡萄、白糖二、工序：条件：1、时间：每年的夏、秋两季，葡萄采摘大量上市的季节。
2、地点：放置发酵容器的地方----室内阴暗处。
收藏成品酒地方--地下室或酒窖，用于后期发酵。
A、选材：可选择自产或市销新鲜葡萄，以含糖、含酸量较多，香味浓、色泽美为宜。
如山葡萄系列品种则更好。
红葡萄酒常见的酿酒专用葡萄品种有：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)、蛇龙珠（Carbernet Gernischet）、梅鹿辄(Merlot 美乐)、佳丽酿(Carignane)、黑品乐(Pinot Noir)、佳美（Gamay,Gamay Noir）、西拉（Syrah）等；B、加工：用剪刀把葡萄果粒一颗颗去梗，除去霉烂果粒，然后用朔料盛具装好。
冲洗几次，注意不要把葡萄表皮上白白的霜给洗掉。
洗好晾干备用。
另一种方法是不用一颗颗去梗，把一串串放水里洗几回、除去霉烂果粒，怕有农药残留的放水里泡20分钟。
洗好晾干备用。
C、捏碎：用手把葡萄在广口瓶中捏碎，记得手要细细洗干净，如果讲究一些，可以带上一次性手套，一只手抓起五六颗葡萄一握。
成串的葡萄在破碎前或破碎后的同时除去果梗，葡萄粒破碎要彻底，但不伤及种子和果梗，破碎时凡与果汁接触的部分，不能使用铁、铜制品，以使用硬木质、纯铝及不锈钢为宜。
不能碰到油。
D、加糖：葡萄与白糖的比例为1：5（也可以用1：6，也可以少于这个比例），即一斤葡萄放2两白糖，据说多放糖酿成的酒的酒精度就高。
可以一边捏碎一边洒白糖进去（也可先将糖溶解在少量果浆中，然后再加入全部果浆中去）。
再充分搅拌让糖溶解。
注意：搅拌混合好的果浆数量最大不超过广口瓶4/5，要留出一定空间用来发酵。
葡萄酒自酿手册【百味园自酿坊】
葡萄酒自酿手册MANUAL FOR SELF-BREWING WINE 喝自己酿的葡萄酒SELF BREWED SELF DRUNK 梁进忠 著百味园自酿坊，健康新理念！白酒喝了多伤身，果汁饮料不够味？呵呵，那么不如利用闲暇时间学学自酿果酒技术，不仅怡情，又能品尝到自己亲手酿的美酒，岂不美哉！前•言家庭自酿葡萄酒越来越流行，特别是在加拿大、美国和一些欧洲国家很是盛行，近年来随着葡萄酒受到越来越多的追捧，家庭酿造葡萄酒也开始流行起来。
对于很多朋友来说家庭自酿葡萄酒都是第一次，关于自酿葡萄酒的方法和操作，可以从网上搜索出很多酿友分享的经验，笔者对此很关注，注意到有很多误人子弟的经验，比如“发酵的时候玻璃容器要密封”，不多久报纸上就会刊登“某某在家酿酒，瓶子发生爆裂”，基本上就是无辨别的吸收了这种错误的知识。
笔者很担心，于是闲散时间就阅览中外酿酒书籍和文献，汲取能够用于指导家庭自酿葡萄酒的知识，结合自己酿酒的一些图片，汇总如下文，因能力有限难免出现错误，虚心欢迎朋友指正。
BREAD PPT DESIGN目录CONTENTS第一章认识葡萄酒葡萄酒的起源葡萄酒的定义葡萄酒的分类红葡萄酒和白葡萄酒的区别葡萄酒的年份葡萄酒的保存品尝葡萄酒的葡萄酒的品尝BREAD PPT DESIGN目录CONTENTS自酿葡萄酒前的准备第二章酿酒容器酿酒工具酿酒辅料酿酒葡萄自酿葡萄酒的步骤第三章红葡萄酒自酿步骤白葡萄酒自酿步骤桃红葡萄酒自酿步骤BREAD PPT DESIGNBREAD PPT DESIGN目录CONTENTS第四章自酿葡萄酒自酿葡萄酒333333问问第一章 认识葡萄酒 1 葡萄酒的定义葡萄酒的分类按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄或葡萄汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，葡萄酒的酒精度数不能低于8.5°（我国规定不低于7°）。
葡萄酒以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及桃红葡萄酒三类。
葡萄酒酿造技术手册
葡萄酒酿造技术手册葡萄酒是一种以葡萄为原料制成的酒类饮品，具有悠久的历史和文化背景。
尽管在现代酿造技术中，大部分的葡萄酒生产都使用机器，但是在某些情况下，传统手工酿造的方法仍然运用得很广泛。
本手册将详细阐述葡萄酒酿造技术以及许多有助于提高酿造质量的技巧。
原料准备1、选择葡萄的品质葡萄是酿造葡萄酒最基本的原材料。
因此，选用高品质的葡萄是关键。
葡萄的品质可以通过以下几种方面进行判断：- 葡萄的外观状态：外观要光泽，形状要完整，色泽要匀称。
- 葡萄的糖分含量：糖分越高，酿造的葡萄酒越好。
甚至可以测量葡萄的Brix值，来确定糖分的含量。
- 葡萄是否有任何的病虫害：这是判断葡萄品质的一个很重要的指标。
好的葡萄应该免受病虫害侵害。
2、选择合适的酵母酵母是酿造葡萄酒的关键成分，因为它能够转换葡萄中的糖分为酒精。
在选择酵母时，应该考虑以下几个方面：- 酵母的品种：选择适合葡萄种类的酵母。
- 活性干酵母：一般选择高活性干酵母能够保证酿造的葡萄酒质量。
- 酵母的数量：一般来说，每升葡萄汁需要1-2克的酵母。
3、准备其他必要的原料除了葡萄和酵母之外，还需要一些其他的原材料，如二氧化硫、酸度调节剂、木糖和纤维素等。
这些原料可以提高酒的质量和口感，保证酿造出来的葡萄酒具有良好的储藏性。
葡萄酒酿造过程1、踩葡萄在传统的酿造过程中，葡萄是通过踩葡萄来压缩成汁液。
这个过程需要用到一个称为"榨汁踩葡萄机"的设备。
这种机器可以把葡萄压碎，使葡萄中的汁液流出，而葡萄皮和籽则被留下来。
2、发酵把葡萄汁装入发酵罐内，加入酵母并控制好温度，发酵过程中产生的二氧化碳可以排放出罐外而不会破坏环境。
而且，它保证了葡萄酒的质量和口感。
注意：不同的葡萄种类和风味要求不同的发酵时间和温度。
3、取出葡萄皮葡萄皮和籽中含有酒的苦味物质，因此必须要及时取出。
这个过程通过滤网将果渣与其他杂质分离，以提高酒的透明度。
4、贮存酿造过程完成后，葡萄酒必须贮存在特定的容器之中。
葡萄酒的家庭简易自制法
根据 葡 萄 重 量 选 择 大 小 合 适 的 玻 璃 或 陶瓷 广 口瓶 ， 透 明瓶 便 于观 察酒 的发酵 状态 。 不 宜选 用塑 料 、 金 属等 易
将 成 品葡 萄酒 放于 家 中低 温避 光 处储 藏 ， 随 喝随 取 。 随 着 保 存 时 间 的延 长 ， 葡 萄 酒 会 变得 更 加 透 亮 、 芳香 、 醇
出， 分装 入空 烧酒 瓶 中， 盖 紧瓶盖 。再把 剩下 的葡萄 皮 、 葡
冲洗 ， 同时剔除烂粒 。 洗净后将葡萄放在阴凉通风处 晾干
水分 ， 为缩短时间 ， 可 用 电风 扇 辅 助 吹 干 ， 但 不 能 在 太 阳
下暴晒。
三、 选容 器
萄籽 、 葡萄残 渣用 消毒纱 布过 滤 ， 用力挤 压 ， 尽 可能将 残 渣 中的酒液挤 尽 ， 挤 出的酒 汁可另 外装瓶 ， 让其 自然澄清 。每 次 舀完葡萄 酒后 ， 要将盖 子盖 紧 ， 以免 氧化 、 酒 味挥发 。
蝙 辑 ＿ 纪 晓 芬
Ｅ － ｍ ａ ｉ ｌ ： ｋ ｚ ｙ ｈ ＠ １ ２ ６ 皇 适 ： ｏ １ （ ） 二 ６ ６ ８ １ ８ ８ — ６ ８ １ ７
家庭 自制 葡萄酒 简单 易行 ， 不
缱重 工
粒。 洗 净双 手 ， 抓 一把 葡萄伸 进广 口瓶 内用 力捏 碎后 装 于 瓶 中（ 红 葡 萄 挤 破 皮 即可 ， 白葡 萄 最 好 榨 汁 ） ， 装 至 七 成
食葡萄不论香甜 、 酸涩都可用来制
酒 。一 般 在葡 萄大 量 上市 价格 相对 便 宜时 ， 选 择 自然 成熟 、 新鲜饱满 、 无 病 虫 害 的普 通 葡萄 。葡 萄酒 颜色 决定 于 葡萄皮 ， 葡萄 皮越 红 越紫 ， 酿 出 的葡 萄 酒 颜 色 越 深越 漂 亮 ； 白葡 萄、 青 葡 萄酿 出的是 白葡 萄酒 。葡 萄酒 度 数 取 决 于 葡 萄 含糖 量 ， 葡萄
自制葡萄酒全过程（图示）
自制葡萄酒全过程（图示）自制葡萄酒全过程1、购葡萄。
越成熟越好，但不要有烂的。
生葡萄多了味道不好，酸、涩、还有比较浓的酒糟味。
2、洗净。
不要用任何的去污剂，也不要抹擦，用清水反复冲洗，去掉浮土、杂草即可。
3、晾干。
在通风阴凉处晾干，避免在太阳底下曝晒。
4、摘葡萄粒。
将葡萄粒摘下，将烂的剔除。
5、加糖。
加白糖就行，一般加10-30%。
我加的是15%。
6、粉碎。
将葡萄粒捏碎，并和白糖拌匀。
7、装入容器发酵。
注意容器内不能装的太满，最好不要超过容器的70%。
盖好，不要进入赃物和飞虫，以免污染。
不要密封太严，因为发酵时会产生气体，密封太严容易引起爆炸。
8、搅拌。
为了发酵均匀，每天搅拌一次。
9、观察。
第一天第四天第七天10、过滤。
观察到葡萄皮成了白色之后，就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄种及其他杂质滤除。
这段时间，环境温度不同，一般需要7-15天。
11、二次发酵。
过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵。
这段时间也是随环境温度变化而变化，一般需要15-30天。
也要注意，容器不能密封，以免发生爆炸。
12、灌装。
二次发酵完毕，可装入小瓶密封保存。
注意不能灌装过早，发酵不完全就灌装密封，还有爆炸的可能。
量大可以装入大桶内。
13、储存。
灌装好后，放入低温避光处保存。
14、饮用。
二次发酵后就可以饮用了。
微涩、少有酒糟味、酸甜适口的葡萄酒就诞生了。
15、出酒率及成本。
集市上买来的葡萄，一般桔梗占5%，葡萄皮、葡萄籽占14%，发酵损失大约1%。
也就是说，一斤葡萄能出8量葡萄酒。
如果加入15%的糖，一斤葡萄出9两半酒。
葡萄按2元一斤，白糖按2.5一斤，葡萄酒的成本（只计葡萄和糖）就是2.38元。
是很便宜的。
红葡萄酒自酿教程
红葡萄酒自酿教程1. 引言红葡萄酒自酿是一项有趣且具有挑战性的活动，让您可以在家中制作自己喜爱的红葡萄酒。
本教程将带您逐步了解如何使用简单的设备和一些基本原料来制作优质的红葡萄酒。
2. 准备材料在开始红葡萄酒自酿之前，您需要准备以下材料：•新鲜的红葡萄或葡萄汁•酵母•糖•水•发酵桶•水封•滴管•测量器具（如密封瓶和勺子）•温度计•清洁工具（如刷子和清洁剂）确保所有工具和材料都是清洁的，这将有助于避免有害微生物的污染。
3. 步骤3.1 挤压葡萄如果您选择使用新鲜的红葡萄来制作红葡萄酒，则需要先将葡萄挤压出汁液。
这可以通过以下步骤完成：1.清洁葡萄，确保没有任何污垢和有害物质。
2.将葡萄放入一个干净的容器中。
3.使用一个干净的刷子或手指，将葡萄轻轻压碎，使果汁流出。
4.用滤网将果汁过滤到一个干净的发酵桶中。
3.2 加入酵母和糖将已过滤的葡萄汁倒入发酵桶中后，接下来的步骤是添加酵母和适量的糖。
这些是帮助发酵过程的关键成分。
1.使用温度计测量葡萄汁的温度。
确保温度在18-25摄氏度之间。
2.打开酵母包装，并将酵母均匀地撒在葡萄汁上。
3.加入适量的糖来增加酵母的能量供给。
请根据您的个人口味和酵母的要求确定糖的数量。
3.3 发酵与搅拌完成酵母和糖的添加后，封闭发酵桶，并将其放置在恒定的温度下进行发酵。
在发酵过程中，酵母将转化糖分为酒精，并释放二氧化碳。
1.在发酵过程中，每天至少搅拌一次葡萄酒。
这有助于分散酵母，并确保葡萄酒发酵均匀。
2.维持恒定的温度是十分重要的，因为温度过高或过低都可能会影响酵母的活动。
使用温度计检测并调节发酵桶内的温度。
3.4 测定糖分和酒精度发酵过程进行中，您可以随时测试葡萄酒的糖分和酒精度。
这对于控制发酵过程的完成时间至关重要。
1.使用滴管，取一小部分葡萄酒并在密封瓶中放置。
2.使用测量器具，测定葡萄酒的密度。
将该值与发酵前的密度进行比较，可以得出糖分的变化。
3.使用酒精测量器，测定葡萄酒的酒精度。
顶级自酿葡萄酒（附步骤图）绝对专业，值得收藏
顶级自酿葡萄酒（附步骤图）绝对专业，值得收藏1：选购与清洗葡萄，可选择皮厚，味甜，色浓熟透的葡萄，最好是酿制葡萄，例如赤霞珠等等一类。
放在经过消毒后的容器里，导入纯净水浸泡十几分钟，将其中皮有损伤或腐烂的个体除掉，消毒过的剪刀把完整的个体贴着根蒂一个个剪下来，注意千万不要伤到葡萄皮，然后用水轻轻冲洗一遍即可。
2：装瓶，准备的陶瓷或玻璃广口瓶用开水烫后用吹风机吹干的广口瓶，倒入一些白酒，把白酒转一圈，让内壁玻璃全部粘到进行二次消毒。
转完把酒掉倒，将处理后的赤霞珠葡萄除梗放瓶内后，最好带医用消毒手套开始用手捏破葡萄，使其皮，肉，核完全分离如下图3：放入果酒酵母，准备放着发酵。
正常到这步是要放二氧化硫几个小时后进行消毒灭菌后再放酵母。
家庭版不需要放一些化学的添加物，如二氧化碳，果胶梅，澄清剂等。
如果手头上没买专业做葡萄酒的酵母可不放，利用葡萄本身的野生酵母菌。
就是那层白白的，不能洗掉。
（橡木片，可以改善酒的口感与香气。
按比例要求放，过多就不好了。
买的时候一般界面有告知。
二次陈酿时放入十克橡木片，一酿没放的话现在可一起放二十克）（橡木片，可以改善酒的口感与香气。
按比例要求放，过多就不好了。
买的时候一般界面有告知。
二次陈酿时放入十克橡木片，一酿没放的话现在可一起放二十克）4：放好酵母后封好，盖个不透光的袋子放在阴凉处，温度控制在最高不要超35度。
尽量低些，十几度到二十来度最好，温度越低些，发酵期会长些，酒质也会比较好，可以减少产生甲醇发酵前十天，大概每天要做的事就是掀开袋子开盖，用干净的筷子把浮起来的葡萄，没有接触到汁的那些压到下面去发酵。
搅拌均匀，一天可二到三次。
上面产生酒汽要擦干净再盖起来。
发酵期它会升高一格，所以说要留有空间让它能充分发酵。
发酵期酵母是需要氧气的，所以放心开盖，不会坏。
几天就酒味漂香。
这时边侧可以明显看到汽泡5：加糖，几天后感觉明显汽泡减少。
这时应该开始加糖，酵母需要糖份来转化酒精。
葡萄酒自制技术精华版
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人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。18:14:2918:14:2918:1410/21/2020 6:14:29 PM
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安全象只弓，不拉它就松，要想保安 全，常 把弓弦 绷。20.10.2118:14:2918:14Oc t-2021- Oct-20
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加强交通建设管理，确保工程建设质 量。18:14:2918:14:2918:14Wednesday, October 21, 2020
4. 等葡萄水分晾干后，用手捏碎葡萄，装 入容量为5升的广口玻璃瓶里（透明的，方 便观察发酵情况），只能装3/4满（约装3.5 升葡萄汁），不然发酵后，葡萄汁会溢出来 的 5公斤带梗的巨峰葡萄破碎后可得到3.5 升葡萄汁.
5.破碎后马上加入果胶酶0.5克，白砂糖250克 (添加量只是建议量,具体要看葡萄本身的特性 来定). 6.辅料要先用少量的葡萄汁溶解后再倒入广口 瓶里，然后进行一次倒瓶，使辅料分散均匀.
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加强交通建设管理，确保工程建设质 量。18:14:2918:14:2918:14Wednesday, October 21, 2020
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安全在于心细，事故出在麻痹。20.10.2120.10.2118:14:2918:14:29October 21, 2020
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踏实肯干，努力奋斗。2020年10月21日下午6时14分 20.10.2120.10.21
15、 等酒完全澄清,没有任何气泡后,我们将进入后发酵阶段(也叫 陈 酿):把酒虹吸入烘烤型橡木桶,保ห้องสมุดไป่ตู้满桶，密封陈 酿1个月左右. 橡木桶会赋予葡萄酒更馥郁、更怡人的香气，酒的口感也会更加 柔和饱满。这样酿酒就大功告成了！享用橡木桶葡萄美酒吧~~~
橡木桶是葡萄酒后期成熟的必备容器,也是葡萄酒风味 形成最重要的环节!选择一只做工精良,烘烤精细的橡木桶 至关重要.
自制葡萄酒秘方
自制葡萄酒秘方家庭自制葡萄酒方法超级详细家庭自制葡萄酒的简单方法：1.取优质葡萄10斤，放水中洗净，晾干洗涤时的水份。
是晾干不可晒。
2、摘下葡萄，捏碎后盛坛。
发酵或盛葡萄酒的坛不可用咸菜坛。
3、放沙白糖2斤，粮食烧酒1斤(视个人爱好，也可不放烧洒)。
4、封好坛口，发酵15—-20天。
5、过滤后去核与皮，装在原坛中，密封坛口待用。
取葡萄酒后要及时密封，进空气易变酸。
过滤过的葡萄酒仍在发酵，不可盛在雪碧瓶内，容易爆破。
方法二：1、准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管(1.5米长，可到卖金鱼的市场购买)一根，过滤残渣用干净尼龙袜一只。
2、选购原料：购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。
3、清洗葡萄：将匍萄放进水池之中浸泡，一个小时之后将水放净，再用清水冲洗。
然后将葡萄放在通风的地方控干水分。
4、破碎装瓶，首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口，把葡萄皮攥破即可。
注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。
防止发酵时胀瓶，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。
我是按照一斤葡萄二两白糖的比例加糖的，出来的葡葡洒大约在10度，类似市场出售的干红。
葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了)，放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。
葡萄皮上有天然酵母菌，我们作必考虑发酵菌种问题。
东北的家庭都有暖气，室温在18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。
一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。
这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
5、渣、液分离，二次发酵：经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。
家庭葡萄酒自酿过程，从开始到酿好每天都有记录，快来学！安全无毒！
家庭葡萄酒自酿过程，从开始到酿好每天都有记录，快来学！安全无毒！首先我们选用发酵溶器要恰当～～玻璃的陶瓷的，这两种才可以不能用不锈钢～塑料等溶器那样会在发酵中产生有害物体。
我是选用玻璃的洗干净，倒扣风干～～葡萄我是选用这种青色的，叫什么名字我不知道选用好一点的，别太差就行！我跟我老公都觉得这个葡萄做出来的口感更好！另外要准备冰糖总的准备葡萄～冰糖～玻璃瓶～把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。
把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，（有咸味就行）这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。
然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。
像这样有点软和烂了的不要，会影响发酵。
将葡萄的水沥干后，用手把葡萄一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都分开，然后按照六斤葡萄一斤冰糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。
注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。
另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。
装瓶要留三分之一的空隙盖好不要进空气～放到阴凉处不能暴晒，温度要在三十多度的情况下二十六七天就可以了也可二十一二天，时间长酒味浓，但中间不能打开。
温室如在二十几度可在三十天左右打开我会隔几天就上变化图，期待中～～～记住不能用不锈钢跟塑料溶器哦～还有不能有油和生水。
第二天第三天第四天第六天，开始表面有点变色，但那就是发酵过程，没坏第七天，之后葡萄会慢慢往上漂浮起来，成分离状态，然后葡萄皮会慢慢变干，中间别打开17天，没坏哦别以为这是坏了，不要打开或晃动27天，把上面那层都捞出来，扔掉！不用挤直接扔掉用消毒后的沙布过滤一下最后是这颜色，最好过一个月喝，一个月后颜色会变！越放时间长酒味越浓！然后要放入消毒好的溶器里，陶瓷和玻璃的溶器才行，密封好！然后要放入消毒好的溶器里，陶瓷和玻璃的溶器才行，密封好！变了。
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葡萄酒自酿手册葡萄酒自酿手册xx年6月第一章器材篇1.主发酵设备主发酵（AF）是指葡萄汁中的糖分在酵母的作用下转换为酒精，并释放二氧化碳。
由于红葡萄酒和白葡萄酒发酵原理有所不同，红葡萄酒是带皮渣发酵，而白葡萄酒是葡萄汁发酵，所以容器是不一样的。
红葡萄酒主发酵阶段，时间比较短，一般在7-10日左右，由于发酵启动后有皮渣帽的保护，不用担心氧化，主发酵设备可以是敞口的，对容器材质要求比陈酿设备要低点。
常用的主发酵容器有陶瓷水缸.304不锈钢容器.玻璃容器.PP或PE塑料桶等。
由于红葡萄酒发酵时，皮渣会上浮，占据容器空间，发酵容器的利用率只能达到2／3。
白葡萄酒由于采取的是葡萄汁发酵，因此容器利用率要远高于红葡萄酒。
白葡萄酒采取的还原发酵法，即发酵过程中不与空气接触，白葡萄酒在发酵阶段没有皮渣的保护，非常容易氧化，因此白葡萄酒发酵容器与陈酿容器相似，均为小口.易密封的容器。
发酵桶一般多采用立式结构，各国.各地在直径与高度比例上也存在差异。
产品名称图片优缺点塑料桶 PE.PE.PP 优点：价格便宜，重量轻，容量大缺点：食品级的全新料的不容易购买，不宜长时间存酒作为发酵桶没有问题水缸优点：购买方便，一般家庭都有类似设备（腌酸菜.咸菜的就不要用了，装水的没问题）缺点：太重了玻璃瓶双槐两用瓶.大储物瓶优点：相对比较厚重缺点：容量小，爱碎适合酿酒量小，不适合陈酿不锈钢桶优点：避光.结实. 缺点：价格高，材质要求较高（发酵用304材质，陈酿用316材质），小口的清洗不方便2.储酒设备主发酵结束后，将葡萄酒和皮渣分离，随后一般是苹果酸乳酸发酵（MLF），也可直接进入陈酿阶段，这两种情况对容器要求是一致的，均为小口的容器，避免葡萄酒在与氧气.空气中的醋酸菌接触后，发生氧化.病变。
常用的设备为10-23升jarboy.3L-5L化工试剂瓶.广口瓶等。
产品名称图片优缺点 carboy 国外的常用二发（残糖发酵.MLF.静置）容器，储酒必须使用单向阀（已有塞子过紧胀爆瓶子的例子）优点：小口大腹缺点：价格贵，不容易购买细口瓶优点：购买容易，化学仪器店有售缺点：壁薄易碎3-5L化工试剂瓶5升是比较好的陈酿容器优点：价格低，打碎后损失不大3.酒瓶及罐装设备葡萄酒一般在桶中陈酿一年后，需要装瓶，并在瓶中进行陈酿。
由于自酿规模比较小，新酒瓶一般不容易购买，可以通过饭店.KTV.废品回收站来获取使用后的葡萄酒瓶。
葡萄酒瓶一般用软木塞封闭，这样需要压塞器将软木塞压入酒瓶中。
当然，如果觉得软木塞需要的塞子成本和压塞器成本较高的话，塑料塞也是一种比较好的选择。
4.计量设备主要计量设备有密度计.克称.量筒.pH试纸。
密度计—待残糖发酵结束后（一般一个月左右），可以倒桶去除酒脚，或不倒桶直接带酒泥陈酿，并加入50ppm的二氧化硫，此时葡萄酒进入陈酿阶段。
一般带酒脚陈酿，葡萄酒的香气会更浓郁。
带酒脚陈酿可以定期搅拌，使葡萄酒香气更足。
7.陈酿管理陈酿温度一般控制在18度左右。
由于陈酿过程中，微氧可以让葡萄酒成熟，因此可以通过倒灌.通气，使葡萄酒获得必需的氧气。
一般大型容器可以认为是一个缺氧的环境，因此每月需倒一次罐。
但是自酿爱好者一般采用的都是小容器，因此总倒罐次数不要超过3次。
倒罐时，为了补充二氧化硫挥发和防止氧化，每次需补充二氧化硫20ppm。
如果葡萄酒比较酸，可以在冬季将葡萄酒放到室外进行冷冻，存放一个星期以上，一般温度不要超过零下5度，否则葡萄就会结冰（葡萄酒的冰点为酒精含量的一半）。
在低温，会有酒石酸析出，此后进行倒罐，去除酒石酸。
陈酿时间可长可短，一般至少需陈酿3个月以上，但是高质量的葡萄酒一般需要陈酿1年以上。
8.装瓶经一段时间陈酿后，酒体变得比较清澈了，就可以装瓶了。
当然很多朋友都等不到这个时候，葡萄酒就已经喝完了。
笔者要提醒的是，酒陈酿后才会更好喝。
装瓶前酒一般比较清澈了，但是和商品酒比，还有较大差异，因此一些酿友对酒进行0.45um的孔径进行过滤，过滤后的酒会更加清澈，同时去除一些细菌和酵母菌，对于甜葡萄酒来说可以防止酵母的再次发酵。
装瓶后，需添加20ppm二氧化硫。
第五篇常见问题1.为什么我酿的葡萄酒是酸的？葡萄酒变酸有两种情况，第一种是由于发酵.陈酿过程中杂菌.醋酸菌繁殖，产生了过多的挥发酸（主要是醋酸），另一种情况是葡萄成熟度不够，葡萄本身就很酸。
第一种情况，目前还没有好的办法，笔者也尝试过各种方法，但是效果一般，遇到这种情况，只能将葡萄酒蒸成酒精了。
第二种情况可以通过物理.化学以及生物方法降酸来解决。
化学降酸一般是在葡萄发酵前通过添加碳酸钙.碳酸氢钾.酒石酸钾来降低葡萄酒中酸度，碳酸钙由于增加钙离子，使葡萄酒不稳定，一般不推荐使用；物理降酸主要是通过长时间冷冻去除酒石酸，在零下5度左右环境下放五.六天（或在4度环境下放1个月）；生物降酸指通过苹果酸-乳酸发酵将苹果酸转化为乳酸，或使用降酸酵母（可转化30%苹果酸）。
2.我的葡萄酒上面长了一层白蒲，正常吗？如果是这样的话，恭喜你，变醋了。
主要原因是没有添加二氧化硫，陈酿期间没有满瓶存放。
醋酸菌是一种好氧细菌，在厌氧条件下是不会繁殖的，而空气中大量存在醋酸菌，因此稍不注意就会导致变醋。
3.为什么我的酒颜色这么淡？一般采用鲜食葡萄酿的酒，酒的颜色都比较淡，呈浅红色.宝石红色不等，主要原因就是鲜食葡萄皮薄色浅，汁水多，加上一些酿友选用的葡萄青色的多，紫红色的少，所以葡萄皮中的色素比较少，导致酒的颜色很淡。
4.如何判断葡萄酒被氧化了。
葡萄酒的成熟需要微氧，但是过度通气，则会氧化。
氧化一般多发生在陈酿过程中，因为自酿爱好者的陈酿容器一般都不会太大，不能认为是一个缺氧的环境，加上瓶口密封不严，倒罐频次过高，未添加二氧化硫，原料质量不高含有大量漆酶和氧化酶等原因，导致葡萄酒被氧化。
主要特点就是：葡萄酒暗淡无关，颜色呈砖红色.瓦红色；香气减弱，取而代之的是难闻的刺激性气味（乙醛味道，绣味）；酒体浑浊，有时候会有褐色沉淀。
解决办法就是添加二氧化硫，并进行下胶澄清。
5.如何控制发酵温度。
一般红葡萄酒的发酵温度不能超过30度，因此大部分地方需要在发酵期间对葡萄酒降温。
比较奢侈的办法就是全程开空调降温，效果虽然好，但是这也太不低碳了。
常用的办法：添加冰冻的矿泉水瓶进入发酵桶，用水喷淋发酵桶（针对不锈钢桶）。
6.为什么我的酒总是冒气泡？一般冒气泡说明葡萄酒仍在发酵中。
很多酿友添加糖的时候也不测密度，随便添糖，导致糖含量过高，发酵持续不断，时间长的可以达1-2个月。
但是随着酒精度的增加，酵母逐渐受到抑制，发酵活动逐步停止。
但是只要发酵没有完全结束，葡萄酒中仍然含有残糖，发酵就有重新启动的可能，因此大部分人都选择做干酒。
而对于酿造甜葡萄酒的朋友，需要抑制酵母再次发酵，这需要去除或杀死酵母。
通常，添加二氧化硫不能解决该问题，可以通过70度高温（5分钟）或0.45微米过滤来去除酵母，这样保证甜葡萄酒装瓶后不会出现再发酵。
7.为什么我的葡萄有一股霉味？很简单，葡萄霉变的比较多，质量不高。
也有可能是没有添加二氧化硫，且发酵期间没有压帽，而皮帽湿润.营养丰富，是细菌滋生的温床，皮帽长毛.发霉了。
遇到霉变较多的葡萄，还是酿造桃红吧。
如果发现皮渣帽长毛.发霉，把霉变部分移除，然后每天坚持压帽。
8.葡萄重量及容积的计算一般葡萄梗占葡萄总重量得5%左右，除梗后重量约为原重量的95%左右，因此计算时也可以不考虑除梗因素。
葡萄汁的出汁率一般为70－80%，因此100斤葡萄，破碎后葡萄谬的容量也就是40升左右。
葡萄酒的出酒率一般为60%，及100斤葡萄，会得60斤酒，也就是30升（葡萄酒密度一般为0.992，近似认为1）。
9.为什么不使用橡木桶？传统的葡萄酒都是在橡木桶中酿造.陈酿，因此橡木也和葡萄酒产生了不解之缘。
一般的橡木桶采用的是80年以上的橡木，风干两年才可以做桶，而且一个新桶也只能使用3年，因此使用橡木桶成本非常高。
目前，淘宝网上也有一些橡木桶出售，但是大部分都是工艺桶（橡木桶具有微氧循环功能，橡木桶太小酒容易氧化），而且普通家庭环境的温度.湿度也难以达到橡木桶使用要求，因此一般自酿不会使用橡木桶，而是用橡木片。
比重.波美度与糖度对照表比重计波美比重含糖量g／l 酒精度（%）比重计波美比重含糖量g／l 酒精度（%）1.0354.9633.71.07810.417810.51.0365.0653.91.07910.518010.61.0375.2684.01.08010.718310.8 1.0385.3714.21.08110.818610.9 1.0395.4734.41.08210.918811.0 1.0405.5764.51.08311.019111.2 1.0415.7794.71.08411.119411.4 1.0425.8824.81.08511.319611.5 1.0436.0845.01.08611.419911.7 1.0446.1875.11.08711.520211.9 1.0456.2905.31.08811.620412.0 1.0466.3925.41.08911.820712.2 1.0476.5955.61.09011.921012.3 1.0486.6985.71.09112.021212.5 1.0496.71005.91.09212.121512.6 1.0506.91036.01.09312.321812.8 1.0517.01066.21.09412.422012.9 1.0527.11086.31.09512.522313.1 1.0537.21116.51.09612.622613.1 1.0547.41146.71.09712.722813.4 1.0557.51166.81.09812.923113.6 1.0567.61197.01.09913.023413.8 1.0577.81227.21.10013.123613.9 1.0587.91247.31.10113.223914.0 1.0598.01277.51.10213.223914.0 1.0608.11307.61.10313.324214.2 1.0618.31327.81.10413.624714.3 1.0628.41357.91.10513.725014.7 1.0638.51388.11.10613.825214.8 1.0648.61408.21.10713.925515.0 1.0658.91438.41.10814.025815.1 1.0668.91468.61.10914.226015.3 1.0679.01488.71.11014.326315.4 1.0689.21518.91.11114.426615.6 1.0699.31549.01.11214.526815.7 1.0709.41569.21.11314.727115.9 1.0719.51599.31.11414.827416.1 1.0729.71629.51.11515.027616.2 1.0739.81649.61.11615.127916.4 1.0749.91679.81.11715.128216.5 1.07510.117010.0 1.11815.228416.7 1.07610.217210.11.11915.328716.81.07710.317510.31.12015.429017.0 注：以上数据选自李华《葡萄酒工艺学》，密度为20摄氏度的数据。