饭店管理专业综合试题卷(二OK)

饭店管理专业综合试题卷（二）

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饭店管理专业综合试题卷共8页。满分300分。考试时间150分钟。

一、选择题

（一）单项选择题（共30小题，每小题2分，共60分）

1.餐饮服务的______是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。

A.无形性

B.一次性

C.综合性

D.差异性

2.服务员的仪表仪容要求为_______。

A.晚上化浓妆

B.化淡妆

C.晚上化浓妆，白天化淡妆

D.适当佩戴饰物，化淡妆

3.VIP指_______ 。

A.请勿打扰房

B.无行李房

C.已清扫房

D.贵宾房

4.在对客服务质量中最容易引起客人投诉的是服务员的_______。

A.服务态度

B.技能技巧

C.慢节奏服务

D.语言艺术

5．_______适用于瓷器，但不适用于玻璃器皿。

A.煮沸消毒法

B.蒸汽消毒法

C.干烤法

D.喷吸法

6._______是一切职业道德最基本的道德准则。

A.热爱本职工作

B.遵守劳动纪律

C.自洁自律

D.爱护公共财物

7. 春秋时代，孔子带领几十个弟子周游列国，这属于中国古代旅游形式中的。

A.帝王巡游

B.政治旅行

C.士人漫游

D.学术考查

8.前厅部的首要功能是_______。

A.推销客房

B.建立、控制客账

C.协调对客服务

D.建立宾客档案

9. 反映饭店未来一段时间的预定状况的工具是_______。

A.客房状况显示架

B.客房预定显示架

C.问询架

D.备用钥匙架

10.被誉为“店中之店”的是_______ 。

A.女士楼层

B.商务行政楼层

C.特殊楼层

D.VIP楼层

11. _______不仅直接关系到饭店的声誉和形象，也直接影响饭店的客源和经济效益。

A.餐饮服务的好坏

B.餐饮菜品质量的好坏

C.服务技能的好坏

D.餐饮管理水平的高低

12.以下属于化学消毒的是_______ 。

A.蒸汽消毒法

B.煮沸消毒法

C.擦拭消毒法

D.通风

13.一家饭店的客房是否_______，已成为中、外客人选择饭店住宿的首要条件。

A.清洁

B.方便

C.舒适

D.安全

14.餐饮生产的特点之一是____。

A.生产量难以预测

B.销售量受进餐时间的限制

C.无形性

D.直接性

15.餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有____。

A.无形性

B.一次性

C.同步性

D.差异性

16.女服务员要淡妆上岗，长发应____。

A.剪掉

B.披肩

C.扎起马尾型

D.盘起

17.电话用语应有礼貌，听到电话铃响，我们应说____。

A.“喂，您找谁？”

B.“您好，您找谁？”

C.“您好，这儿是XX餐厅，”

D.“喂，您是谁”

18. 旅游活动的媒介是____。

A.旅游资源

B.旅游交通

C.旅游宣传

D.旅游业

19. 在我国涉外饭店星级评定工作中，三星级饭店的评定是由____。

A.各省、自治区和直辖市旅游局评定

B.国家旅游局星级评定机构评定

C.省市旅游局或国家旅游局评定认可

D.由省市旅游局初评后，报国家旅游局确定

20. 按饭店规模大小划分，在我国有500间客房的饭店属于____型饭店。

A.小

B.大

C.中

D.微

21.带卫生间的_______，被称为标准间。

A.标准间

B.单人间

C.标准套间

D.双人间

22.下列_______不属于“六净”标准。

A.地面净

B.家具净

C.床上净

D.窗户净

23.不是旅游基本属性的选项是_______

A.文化属性

B.经济属性

C.消费属性

D.政治属性

24. ____是一种非常豪华的服务，最能吸引宾客的注意力，给宾客的个人照顾较多。

A.英式服务

B.法式服务

C.俄式服务

D.美式服务

25.按国际惯例，客人的遗落物品保存期为_______。

A.1年

B.1年半

C.半年

D.2年

26. 几种物品同时装盘，应该。

A.贵重物品放在盘的里档

B.重物、高物放在外档

C.轻物、低物放在盘的里档

D.重物、高物放在里档

27. 中餐宴会的三套杯摆放与西餐一样，从左到右依次是____。

A.水杯、白葡萄酒杯和烈酒杯

B.水杯、烈酒杯、黄酒杯

C.水杯、黄酒杯、烈酒杯

D.水杯、烈酒杯、白葡萄酒杯

28.人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯_________ 。

A..完全不同

B.完全一致

C..不尽一致

D.大体一致。

29. 以追求健康，娱乐为目的的人士为接待对象的饭店属于型饭店。

A.商业

B.度假疗养

C.观光

D.公务

30. 不属于旅游职能作用的是_________ 。

A.宣传招徕旅游者

B.生产、销售旅游产品

C.提供法律或医疗援助

D.组织协调旅游活动

(二)多项选择题（共10小题，每小题4分，共40分）

31.下列属于软饮料的有_________ 。

A.啤酒

B.咖啡

C.可可

D.牛奶

32.常用的清洗地毯的方法有。

A.湿旋法

B.干泡擦洗法