手工豆腐皮制作方法_手工豆腐皮怎么做

手工豆腐皮制作方法_手工豆腐皮怎么做
喜欢吃豆腐皮吗？知道手工豆腐皮怎么制作吗？下面店铺就和大家介绍手工豆腐皮的做法，希望你会喜欢！
手工豆腐皮制作方法
1)先买一些好的大豆回来，如图豆浆专用
2)用大的水桶把你要做的大豆倒进来，加水浸泡
3)等上两个小时看豆表面很光亮，整个豆都鼓鼓的，水快没有了，就在加满水继续泡上两小时。

4)这时的大豆已经喝饱了水，用漏网把水漏掉，加少量的水把豆用榨汁机磨成豆浆
5)把打好的豆浆加水用纱布筛一下，剩下的豆渣倒掉。

6)筛好以后的豆浆倒进锅里烧大火去表面的泡泡
7)这时锅里的豆浆表面就有一成薄薄的皮，这就是所谓的豆皮了。

把这豆皮用长长的竹签从豆皮的中间挑起。

拿到太阳下晒干即可。

8)为了方便保存可以用袋子装好放到干燥通风处。

随时吃多少拿多少就好。

手工豆腐皮制作注意事项
用纱布筛豆浆时要用手搅拌
用长竹签挑晒，有稍微干时可以把竹签抽掉，把豆腐皮用手折一下，这样不宜碎且好拿放。

豆腐皮的食谱
包子(油皮)
豆腐皮，一名豆腐衣。

李时珍《本草纲目》云："豆腐之法，始于汉淮南王刘安。

凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。

造法：水浸硙碎，滤去滓,煎成,以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀,就釜收之。

又有入缸内,以石膏末收者。

大抵得苦、咸、酸、辛之物,皆可收敛耳。

其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮。

"清代以豆腐皮作包子，有数种做法，一、腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸之;二、用腐皮裁为小片，包馅成兜子，以麻线
收口,蒸熟成型,再去麻线。

亦有以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面以蒸熟。

看名称"豆腐皮包子"，似为前者而非后者。

豆腐皮包子清代亦为贡品，清宫御膳档案中有此物。

春卷(油皮)
原料
豆腐皮(豆油皮)五张，净冬笋100克、鲜虾仁100克、荠菜750克、猪瘦肉150克、芝麻油1000克(约耗200克)、味精、面粉、精盐、姜末各适量。

制作
1.豆腐皮每张切成六小块共切成30块。

冬笋、猪肉都切成细丝。

荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎。

面粉放入碗内，加水调成湿浆;
2.炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、莽菜、虾仁、味精、精盐、姜末一起烹炒3分钟，起锅成馅;
3.豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆(共包成30个春卷)。

4.原炒锅置旺火上，下芝麻油(耗100克)，烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。

彩丝卷(油皮)
原料：腐皮2张，鸡肉150克，红萝卜100克，笋肉100克，湿香菇20克，韭菜黄60克，甜椒50克，鸡粉10克，精盐5克，味精3克，胡椒粉0.2克，麻油2克，生粉5克，生油1000克(耗油100克)。

制作：1、先将红萝卜刨皮，然后切丝待用;再把炒鼎洗净，放入清水，先放入笋肉煮熟，捞起，再放入红萝卜丝泡过，捞起待用;将甜椒切开去掉椒籽，湿香菇浸洗后压干水分;韭菜黄洗净待用;再将笋肉、甜椒、香椒分别切成丝状，韭菜黄切成段状。

2、鸡肉切薄，切丝，调入味精1克，精盐2克，然后加入生粉1克拌匀。

把炒鼎洗净烧热，放入生油50克，先放入香菇炒香后放入甜椒丝、笋丝、红萝卜丝一起炒，再调入鸡粉、味精、精盐、胡椒粉，
用湿粉水勾芡，加鸡肉丝和麻油搅匀，用餐盘盛着待用。

3、将每张腐皮用剪刀剪成6块，再把馅料分别放在12块腐皮上包成卷筒状，用少量面粉和清水开稀作为粘口，粘密。

然后把炒鼎洗净，倒入生油，待油热至约180摄氏度时，将已包好的腐皮卷逐件放入油鼎内，用中火油温炸至金黄色，捞起，排上餐盘即成。

炸响铃(油皮)
据说，古时这个菜初出现时，既不是这个形状，又不叫这个名称。

被后人赏识，头角崭露，到菜馆酒家赏味的越来越多。

一次，有个英雄豪杰进店专点这个菜下酒。

不巧豆腐皮原料刚刚用光。

这个人大有不达目的决不罢休之势，听说原料在四乡定制，返身出店跃马挥鞭，自己去把豆腐皮取来了。

厨师为他这样钟爱此菜所感，为他更加精心烹制，并特意把菜形做成马铃状，来纪念他爱才心切、驰马取料这件事。

于是，后人才称此菜为"炸响铃"。

经过楼外楼厨师烹制而成的"炸响铃"，皮层松脆突出了豆香，里层鲜嫩增添了食欲，特别是食用时再辅以甜酱、葱白屑或花椒盐，就更感香甜可口，风味引人。

如意卷(油皮)
口味：鲜咸适口，风味独特
主要材料：咸鸭蛋黄20 0克、豆腐皮100克、广式腊肠100克、淀粉适量
调味料：可酌情配料
1、用开水把豆腐皮泡软，控干备用;
2、将咸鸭蛋黄压成薄片，放上广式腊肠卷成蛋黄卷;
3、将豆腐皮展开，放上蛋黄卷，卷成筒状，用湿淀粉封口，放入蒸锅蒸约10分钟，取出晾凉，切好装盘即可。

素烧鸭(油皮)
【口味】：咸香
【难度】：切墩(初级)
【时间】：30-45分钟
【分类】：大众菜私家菜老少皆宜
主料：豆腐皮适量、生抽少许、糖少许、鸡精少许、盐适量、八角少许、桂皮少许
做法：1、锅内热油，六成热下入八角、桂皮煸香，加水煮开，再下入糖、鸡精、生抽和少许盐稍煮，盛出,即成汤汁。

2、将豆腐皮浸入汤汁中，约十分钟，捞出后，卷成长条状并用手压扁压实。

3、取平底锅，放少量油，将豆腐皮卷放入煎至两面金黄后盛出，放于盘中，浇上原汤汁。

4、入蒸锅蒸二十分钟后取出，待凉后斜切成块即可。

千张/百叶结红烧肉(千张)
百叶结：将千张裁成寸许的窄条，对折打结制成，在安徽等地非常常见的家常吃法(仅用于红烧肉);油皮也可以这么加工，但是笔者没有讲过吃油皮结烧肉的地方
材料：五花肉百叶结花椒姜块，蒜瓣冰糖白酒蜂蜜酱油醋八角制作方法：
⒈百叶撕成长条，打结，揪断;全部打完百叶结;
⒉五花肉冻后切块(稍冻后好切);
⒊锅内煮水，放花椒姜块，将五花肉煮到变色，捞出，洗去血沫;
⒋锅烧热放油，下五花肉煸炒至吐油，放白糖炒到微微上色;顺锅边放入高度白酒炒，加入一点蜂蜜炒。

⒌倒入酱油炒上色，加上2勺醋，炒出香味;
⒍加水没过肉，加，八角，蒜瓣，姜片，盐，大火烧开转小火，将肉焖到8成熟;
⒎放入百叶结，继续焖，直至剩下少许汤汁;捡去八角姜块
⒏转大火煸炒，直到汁收干即可。

懒人豆腐皮
材料：准备豆腐皮鸡蛋青辣椒实验料酒孜然香菜香葱
1放入油加热超出来香葱
2 放入鸡蛋豆腐皮青辣椒加入所有在准备材料
3翻炒5分钟即可实用。