公共营养师理论知识模拟考试题+参考答案

公共营养师理论知识模拟考试题+参考答案
一、单选题（共80题，每题1分，共80分）
1、菌落总数的食品卫生学意义是
A、食品清洁状态的标志
B、食品失去食用价值的标志
C、食品受到致病菌污染的标志
D、食品受到粪便污染的标志
正确答案：A
2、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为
A、化学指标
B、感官指标
C、物理指标
D、微生物指标
正确答案：B
3、下列消毒奶的理化指标正确的有
A、蛋白质≤2.9%
B、非脂固体≤8.
C、脂肪≥3.
D、酸度≤18
正确答案：C
4、长期维生素 C 缺乏可能引起的是
A、坏血病
B、干眼症
C、克山病
D、地方性克汀病
正确答案：A
5、食用腌菜时，应至少待腌制 () 天以上才能食用。

A、15
B、7
C、20
D、30
正确答案：A
6、以下参与甲状腺激素的合成的是
A、硒
B、碘
C、维生素
D、锌
正确答案：B
7、蔬菜最好、最经济的消毒方法是
A、沸水消毒
B、氯亚明溶液消毒
C、乳酸消毒
D、高锰酸钾溶液消毒
正确答案：A
8、下列关于肉毒梭菌食物中毒不正确的是
A、肉毒梭菌毒不耐热
B、病死率高
C、肉毒梭菌毒素是一种强烈的神经毒素
D、冬、春季节多发
正确答案：A
9、人的食管长度一般在( ) cm 左右。

A、15
B、45
C、5
D、25
正确答案：D
10、消化管的起始部是
A、胃
B、食管
C、咽
D、口腔
正确答案：D
11、我国 18~50 岁成年男子膳食铁的推荐摄入量为
A、10mg/d
B、15mg/d
C、20mg/d
D、12mg/d
正确答案：D
12、以下哪项是高 GI 食物
A、苹果
B、花生
C、面包
D、牛奶
正确答案：C
13、绝经后妇女钙的 RNI 为( )毫克/日
A、1000
B、1300
C、1200
D、1
正确答案：D
14、EAR 切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于 EAR 的人数占人群中的比例( )该人群摄人不足个体的比例。

A、小于
B、等于
C、大于
D、不知道
正确答案：B
15、冷冻干燥是将物料预冷至( )，使物料中的大部分液态水变为固态冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。

A、-40~-30℃
B、-30~-20℃
C、-10~0℃
D、-20~-10℃
正确答案：A
16、下列不属于食用菌类的选项是
A、海带
B、香菇
C、银耳
D、木耳
正确答案：A
17、鱼类的营养特点，下列说法不正确的是
A、鱼类蛋白质含量平均
B、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为
C、鱼类的碳水化合物含量低，约为
D、海产鱼类富含碘
正确答案：B
18、我国 1~65 岁人群膳食维生素 D 推荐摄入量为
A、5
B、10µg/d
C、15µg/d
D、20µg/d
正确答案：B
19、孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为( )kg。

A、12.5~18
B、6~6.8
C、7~11.5
D、11.5~16
正确答案：D
20、现行食品营养强化剂使用标准的施行时间是
A、2013"年"1"月"1"日"
B、2011"年"1"月"1"日"
C、2012"年"1"月"1"日"
D、2014"年"1"月"1"日"
正确答案：A
21、N-亚硝基化合物前体不包括
A、亚硝酸盐
B、胺类
C、氨
D、硝酸盐
正确答案：C
22、缺锌患者应该多食用
A、贝壳类海产品
B、豆制品食物
C、水果
D、蛋类食物
正确答案：A
23、下列关于乳类及其制品的营养特点，不正确的是
A、牛乳蛋白质含量在
B、牛乳中含有几乎所有种类的维生素
C、乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主
D、牛奶经乳酸菌发酵后，使乳糖酶活性低的成人易于接受
正确答案：C
24、有机磷农药的主要急性毒性为
A、致癌性
B、肝脏损害
C、血液系统障碍
D、抑制胆碱酯酶活性
正确答案：D
25、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为
A、消化道出血
B、损害认知能力
C、肝纤维化
D、肝硬化
正确答案：A
26、包装的总面积小于 () c ㎡的食品，如进行营养成分标示，允许用非表格的形式
A、1
B、100
C、120
D、90
正确答案：B
27、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是
A、道德的表现形式不如法律严格
B、道德调整范围比法律广
C、道德产生时间比法律早
D、道德的实施比法律更具有强制性
正确答案：D
28、人选择食物有生物学规律，多数人会自然而然选择偏好哪种口味
A、多脂肪
B、多维生素
C、多纤维
D、多食盐
正确答案：A
29、以下关于糖尿病，不正确的是
A、1
B、是一种多病因的代谢疾病
C、2
D、体力活动减少是发生糖尿病的重要因素
正确答案：A
30、下列关于乳类及其制品的营养特点，不正确的是
A、牛乳蛋白质含量在
B、牛乳中含有几乎所有种类的维生素
C、乳脂肪酸以磷脂为主
D、牛奶经乳酸菌发酵后，使乳糖酶活性低的成人易于接受正确答案：C
31、成年女性含水量不如成年男性，是由于
A、女性基础代谢率较低
B、女性血液量较少
C、女性体脂率较高
D、女性汗腺较少
正确答案：C
32、杂环胺含量最高的是
A、涮羊肉
B、炸薯条
C、炸鱼
D、煮鸡蛋
正确答案：C
33、酒的主要能量来源是
A、乙醇
B、矿物质
C、甲醇
D、有机酸
正确答案：A
34、母乳中免疫活性物质不包括
A、抗体，
B、溶菌酶，补体
C、高聚糖
D、乳铁蛋白
正确答案：C
35、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含
A、膳食纤维
B、碳水化合物
C、类胡萝
D、蛋白质
正确答案：C
36、参与同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素有
A、维生素
B、维生素
C、维生素
D、维生素
正确答案：D
37、维生素 B1 又称为
A、抗坏血病因子
B、抗不孕因子
C、抗神经炎因子
D、抗癞皮病因子
正确答案：C
38、食品安全性毒理学评价试验有 () 个阶段。

A、3
B、5
C、4
D、6
正确答案：C
39、下列哪个年龄段身体含水量最高
A、更年期
B、哺乳期
C、青春期
D、新生儿
正确答案：D
40、35 、新生儿肠道中的酶，哪种酶活力相对最弱
A、脂肪酶
B、胰蛋白酶
C、糜蛋白酶
D、淀粉酶
正确答案：D
41、关于副溶血弧菌引起的食物中毒，下列正确的是
A、副溶血弧菌在淡水里可存活超过
B、是我国淡水水产品中最常见的一种致病菌
C、烹调或者调制海产品时，可加适量食醋可降低毒性
D、加工海产品，中心温度需要达到
正确答案：C
42、食物中长期缺乏维生素 B1 易发生
A、坏血病
B、佝偻病
C、脚气病
D、克山病
正确答案：C
43、速冻冷藏法一般是在()内将食品的温度快速降低至冰点以下。

A、30min
B、40min
C、20min
D、60min
正确答案：A
44、5 岁儿童的理想身高为
A、105cm
B、125cm
C、98cm
D、1
正确答案：A
45、KAP 理论模式指的是
A、知信行模式
B、健康信念模式
C、计划行为模式
D、健康传播模式
正确答案：A
46、对于我国居民来讲，膳食蛋白质的主要来源是
A、豆类
B、肉类
C、蛋类
D、谷类
正确答案：D
47、乳母哺乳期膳食要点不包括
A、食物种类齐全多样化
B、多食含铁丰富的食物
C、多食含钙丰富的食物
D、供给充足的脂肪
正确答案：D
48、下述细菌性食物中毒的流行病特点中 () 是错误的。

A、常见的细菌性食物中毒病程短、恢复快、预后好
B、全年均可发生，夏秋季发病率高
C、动物性食品是引起中毒的主要食品，其中以鱼类最多
D、以沙门氏菌、变形杆菌和金黄色葡萄球菌引起的食物中毒最为常见正确答案：C
49、婴儿的必需氨基酸有几种
A、9
B、12
C、8
D、20
正确答案：A
50、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用
A、赖氨酸和苯丙氨酸
B、赖氨酸和色氨酸
C、蛋氨酸和赖氨酸
D、亮氨酸和赖氨酸
正确答案：C
51、小肠与胃相连接的部位是
A、贲门
B、回肠
C、十二指肠
D、幽门
正确答案：D
52、学龄前儿童膳食能量主要来源于
A、豆类
B、谷类
C、奶类及其制品
D、鱼肉禽蛋等动物性食品
正确答案：B
53、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是
A、禁止生产经营
B、不能直接食用可作为加工食品的原料
C、用合格大米稀释至合格后出售食用
D、经用物理方法去毒后作为加工食品原料
正确答案：A
54、3 3 、25 周岁，中等体力劳动中国女性，每天需要的能量最接近下列哪个值
A、2400kcal
B、1700kcal
C、2100kcal
D、1700kcal
正确答案：C
55、5 、下列属于单不饱和脂肪酸的为
A、棕榈酸
B、亚油酸
C、EPA
D、油酸
正确答案：D
56、2011 年 12 月，卫生部颁发了国家标准()(GB28050-2011) ，该标准于 2013 年 1 月 1 日起正式实施。

A、《中华人民共和国食品安全法》
B、《食品营养标签管理规范》
C、《食品营养强化剂使用标准》
D、《预包装食品营养标签通则》
正确答案：D
57、在用 DRIs 评价个体摄入量时，不正确的是
A、观测摄入量低于
B、多天摄入量超过
C、多天摄入量超过
D、摄入量介于
正确答案：C
58、冷冻干燥是将物料预冷至 ( )，使物料中的大部分液态水变为固态冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。

A、-40~-30℃
B、-30~-20℃
C、-10~0℃
D、-20~-10℃
正确答案：A
59、一个群体的平均摄入量达到 RNI 水平时，人群中有缺乏可能的个体约占的比例为
A、2%~3%
B、1%~2%
C、20%~30%
D、5%~10%
正确答案：A
60、06 、设定营养素摄入目标时，错误的是
A、不超过
B、达到各自的
C、能量的
D、处于宏量营养素可接受范围内
正确答案：C
61、不同鱼种含脂肪量有较大差异，下列鱼的脂肪含量最大的是
A、鲳鱼
C、鲢鱼
D、鳗鱼
正确答案：D
62、孕妇维生素 D 缺乏可导致的病症不包括以下
A、母体和出生的子女钙代谢紊乱
B、新生儿低钙血症，
C、婴儿牙釉质发育不良
D、婴儿低出生体重
正确答案：D
63、能够促进生殖能力，缺乏时会导致溶血性贫血的维生素是
A、维生素
B、维生素
C、维生素
D、维生素
正确答案：C
64、菌藻类食物具有()作用？
A、一定提高免疫力作用
B、一定还原作用
C、一定抑菌作用
D、一定抗病毒作用
正确答案：A
65、食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色，绿豆大小透明的水泡状包，一段为乳白色，在 40cm2 的肌肉切面上检出包 8 个。

这是患何种疾病的病畜肉
A、猪水泡病
B、旋毛虫病
C、口蹄疫
D、囊虫病
正确答案：D
66、苦井水是下列哪种毒性物质的来源
A、亚硝酸盐
B、砷化物
C、二噁英
正确答案：A
67、食物中大多数蛋白质的含氮量为
A、10%
B、16%
C、25%
D、20%
正确答案：B
68、肠病性肢端性皮炎是由于先天性哪种元素吸收不良造成的
A、铝
B、铜
C、碘
D、锌
正确答案：D
69、维生素 C 缺乏病起病缓慢，一般需要 () 才出现症状。

A、1~2
B、3~4
C、5~6
D、7~8
正确答案：B
70、社区动员的主要对象是
A、家庭
B、领导部门
C、社区卫生专业人员
D、社区的基层组织
正确答案：D
71、检验旋毛虫病畜肉最经常采用的部位是
A、心肌
B、膈肌
C、深腰肌
D、舌肌
正确答案：B
72、1-3 岁幼儿每日维生素 A 的 RNI 为 () 微克/日
A、300
B、310
C、320
D、330
正确答案：B
73、机体缺乏能量的主要表现为
A、溶血
B、湿疹
C、水肿
D、体重下降
正确答案：D
74、14 、动物肌肉内碳水化合物的主要储存形式是
A、半乳糖
B、葡萄糖
C、糖原
D、乳糖
正确答案：C
75、GB14880 的附录()列出了允许使用的营养强化剂的化合物来源名单
A、附录
B、附录
C、附录
D、附录
正确答案：B
76、大肠内存在细菌，这些细菌
A、对人体无害
B、能合成某些维生素
C、能合成某些矿物质
D、对人体有害
正确答案：B
77、牛奶中碳水化合物的存在形式为
A、乳糖
B、葡萄糖
C、半乳糖
D、糖原
正确答案：A
78、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是
A、人乳中钙、磷比例更有利于钙的吸收
B、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富
C、牛乳中的钙含量比人乳低
D、人乳中铁的吸收率比牛乳低
正确答案：A
79、嗜食腌制食品最易引发
A、前列腺癌
B、胃癌
C、膀胱癌
D、肺癌
正确答案：B
80、以下哪个指标用于测定鱼虾等水产品的新鲜程度
A、酸度
B、三甲胺
C、K
D、挥发性盐基总氮
正确答案：B
二、多选题（共10题，每题1分，共10分）
1、影响维生素 A 吸收的因素包括
A、胆汁
B、维生素
C、卵磷脂
D、服用矿物油
正确答案：ABCD
2、为发挥食物蛋白质互补作用，在评价食谱时应注意 () 搭配。

A、谷类食品
B、谷类与豆类
C、动物、植物性食物
D、动物性食物
正确答案：BC
3、基础代谢的影响因素包括
A、性别
B、体型
C、应激状态
D、年龄
正确答案：ABCD
4、新生儿低出生体重与下列哪些母体营养状况有关
A、孕期血浆总蛋白和白蛋白水平低下
B、孕前母体体重和身高不够
C、母体孕期蛋白质-能量营养不良
D、孕期母体增重过度
正确答案：ABC
5、一般认为下列各项中，属于锌的生理功能的有
A、结构功能
B、维持酸碱平衡
C、抑制钾、钙通道
D、调节功能
正确答案：AD
6、儿童缺铁会引起以下哪些病症
A、易怒、不安
B、学习能力差
C、味觉下降
D、睡眠时间延长
正确答案：ABD
7、碳水化合物的生理功能包括
A、节约蛋白质
B、抗生酮作用
C、储存和提供能量
D、构成机体组织
正确答案：ABCD
8、铁缺乏是一种常见的营养缺乏病，特别是在以下人群中更易发生
A、婴幼儿
B、孕妇
C、新生儿
D、乳母
正确答案：ABD
9、乳母营养需要增加的原因为
A、促进各器官、系统功能的恢复
B、分泌乳汁
C、哺育婴儿
D、补偿妊娠时的营养素损失
正确答案：ABCD
10、富含叶酸的食物有
A、猪肝
B、大米
C、鸡蛋
D、黄豆
正确答案：ACD
三、判断题（共10题，每题1分，共10分）
1、营养素的缺乏会表现出明显的性状。

A、正确
B、错误
正确答案：B
2、维生素 A 和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。

A、正确
B、错误
正确答案：B
3、人体对钙需要量大时，吸收率高，需要量小时，吸收率低。

A、正确
B、错误
正确答案：A
4、对于所有食物，只要充分加热煮沸，均可以达到去除病原菌及其毒素的目的。

刚挤出的乳中含有溶菌酶，可以抑菌。

糖尿病人应忌烟酒，忌食含单糖的食物，但是含双糖的点心和饮料可少食。

A、正确
B、错误
正确答案：B
5、肌肉越发达者，活动能量消耗越少。

A、正确
B、错误
正确答案：B
6、目前现行有效的食品安全法规是《中华人民共和国食品卫生法》
A、正确
B、错误
正确答案：B
7、营养素摄入量计算时，一般不计入膳食补充剂。

A、正确
B、错误
正确答案：B
8、新鲜的鱼虾等水产品和肉中不含三甲胺，三甲胺主要用于测定鱼虾等水产品的新鲜程度。

A、正确
B、错误
正确答案：A
9、维生素 C 缺乏，皮肤会出现毛囊角化性丘疹。

A、正确
B、错误
正确答案：B
10、每日膳食需要量都在 100mg 以上的，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯共六种。

A、正确
B、错误
正确答案：A。