酒店餐饮部量化考核制度

酒店餐饮部量化考核制度
1. 背景与意义
随着酒店行业的不断发展，餐饮部在酒店整体运营中的重要性越来越凸显。

因此，如何提高餐饮部的绩效、提高服务质量、争取更多顾客和市场份额，成为当前酒店餐饮部需要关注和解决的问题。

为此，建立行之有效的量化考核制度，成为餐饮部管理必须的环节之一。

2. 确立量化考核制度
制定酒店餐饮部量化考核制度，首先要明确考核内容，包括但不限于餐饮部的服务品质、团队建设、销售业绩、成本控制等方面。

其次，要设置合理的考核指标和方法，制定考核细则和流程。

1.服务品质考核
餐饮部作为酒店的重要业务部门之一，服务品质是其最终目标。

因此，服务品质的考核必须是量化的、全面的。

具体指标可包括：
•服务时效：根据客人点餐到上菜的时间确定。

•服务态度：通过客户反馈情况进行统计评分。

•食品质量：通过菜品去汰率、菜品回头率等数据进行评估。

•缺陷提取率：根据客人反映问题的提取率进行评估。

2.团队建设考核
团队建设是餐饮部成员之间相互合作，达成协作目标的过程，期望可以再次提高服务品质。

考核指标包括：
•团队沟通与协作能力：根据员工印象评分，进行团队得分。

•工作效率水平：通过员工的工作量和工作时间维度，进行员工的绩效排名。

•员工满意度：通过员工调查问卷和离职率来衡量。

3.销售业绩考核
餐饮部是酒店的一个重要的营收部门，管理者需要通过业绩指标来考核餐饮部的销售业绩，其中主要包括：
•日均客数
•日均客价
•营业收入、毛利率
•新客吸引率和老客维护率
4.成本控制考核
成本控制是餐饮部管理一个重要的方面，它关系到餐饮部的经济效益。

考核指
标可以包括：
•食材成本占比及降低程度
•人均能耗
•运营成本占收入比例
3. 注意事项
为了保证考核结果的权威性和公正性，制定考核制度时，需要关注以下的事项：•如何保证考核的及时和准确性，避免数据造假的情况；
•如何确保考核结果的权威性，需要对考核人员的资格和独立性确保；
•如何落实考核结果，必须得到餐饮部、酒店以及员工的认可和配合，从而达成目标。

4. 总结
餐饮部量化考核制度可以帮助餐饮部更好地管理自己，提高服务、降低成本、
提高营业额、提高客房入住率，从而提高酒店整体的市场竞争力。

建立科学严谨的量化考核制度，不仅会促进公司的内部管理，请客人对公司的服务有更高的认可度，同时提高员工的工作积极性和参与度。