食品腐败变质鉴定指标

食品腐败变质鉴定指标
食品腐败变质鉴定指标包括以下几个方面：
1.视觉检查：观察食品外观、颜色、气味、表面是否有霉斑、变色、变形等异常情况。

2.嗅觉检查：食品是否有异味或变得难闻。

3.口感检查：食品的口感是否与原来相比发生了明显变化，如变硬、变软、发涩、发酸等。

4.化学检测：通过检测食品中的相关化学指标来确定是否发生了腐败变质，如挥发酸值、游离氨基酸含量、酸度、过氧化值等。

5.微生物检测：检测食品中的细菌、真菌等微生物数量来确定食品是否变质，如总菌落数、大肠杆菌数量等。

6.快速检测方法：利用纸条、试纸、电子鼻等快速的检测方法来检查食品中的各种指标，如pH值、重金属含量、硝酸盐含量等。

以上是常用的食品腐败变质鉴定指标，其它的鉴定方法也可以根据实际情况进行使用。