餐饮餐厅经营采购大米原料验收标准
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拒收标准
1.变质，陈旧，有异味，不符合感官要求
2.标识不符合要求
3.过期
餐饮餐厅经营采购大米原料验收标准
操作程序
具体说明
看硬度
一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚釉(粳)米比早釉(粳)米硬
看腹白
大米腹部常有一个不透明白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。一般含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大
看爆腰
Байду номын сангаас如果米粒上出现一条或更多横裂纹，就说明是爆腰米
看黄粒
必须观察黄粒米多少，过多则不宜采购
看新陈
(1)表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧
(2)捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米
(3)看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米
看标签
查看包装上标注的内容。如包装上是否标注产品名称、净含量、生产企业的名称地址、生产日期和保质期、质量等级、生产许可证号等
1.变质，陈旧，有异味，不符合感官要求
2.标识不符合要求
3.过期
餐饮餐厅经营采购大米原料验收标准
操作程序
具体说明
看硬度
一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚釉(粳)米比早釉(粳)米硬
看腹白
大米腹部常有一个不透明白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。一般含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大
看爆腰
Байду номын сангаас如果米粒上出现一条或更多横裂纹，就说明是爆腰米
看黄粒
必须观察黄粒米多少，过多则不宜采购
看新陈
(1)表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧
(2)捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米
(3)看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米
看标签
查看包装上标注的内容。如包装上是否标注产品名称、净含量、生产企业的名称地址、生产日期和保质期、质量等级、生产许可证号等