科学饮茶

而乙醛对肾脏有损害作用。
但是，适当浓度的茶确有解酒作用，若配合某些中草药物制成茶饮于酒 前酒后饮用，有很好的解酒作用。
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第三节 科学饮茶常识
三、茶与保健
7、哪些人应注意节制饮茶？
（1）老体弱者：应少饮茶。 （2）某些病症患者：应慎饮茶。医学专家指出，严重的动脉硬 化者、溃疡病患者、发热病人在饮茶上应慎重为宜。 （3）孕妇要少饮茶：因茶中含有一定量的咖啡碱，咖啡碱会对 胎儿产生不良刺激，影响生长发育。
腻。
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第三节 科学饮茶常识
三、茶与保健
1、一天喝多少茶为宜？
饮茶量的多少决定于饮茶习惯、年龄、健康状况、生活环境、风俗等 因素。一般健康的 成年人，平时又有饮茶习惯的，一日宜饮茶12克左右， 分3—4次冲泡。体力劳动量大、消耗多、进食量也大的人，尤其是高温环 境、接触毒害物质较多的人，一日饮茶20克左右也是适宜的。油腻食物较 多、烟酒量大的人也可适当增加茶叶用量。孕妇和和儿童、神经衰弱者、 心动过速者，饮茶量应适当减少。
喝花茶，最好用 透明玻璃盖杯，取花 茶3克，放入杯里， 用初沸开水稍凉至 90℃左右冲泡，随即 盖上杯盖，以防香气 散失。二三分钟后， 即可品饮。
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夏饮绿茶。夏日 炎热，这时是喝绿 茶的好时机。绿茶 属于未发酵茶，性 寒，有清热、去火、 解暑的功效。而且 它营养成分较高， 还有降血脂、预防 血管硬化等食疗作 用。
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第三节 科学饮茶常识
三、茶与保健
5、茶为什么能降血压？ 高血压是一种常见病，分为原发性高血压和继发性高血压。原发性高血 压约占高血压患者的90%。关于原发性高血压的发病机制有两种观点：一种认 为是由于交感神经兴奋引起的，另一种则认为由于受肾素和血管紧张素类物
质的控制所引起的。肾素可促使血管紧张素分解为无活性的血管紧张素Ⅰ，
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第三节 科学饮茶常识
三、茶与保健
2、喝浓茶好不好？ 所谓浓茶是指泡茶用量超过常量（一杯茶3—4克）的茶汤。浓茶对不少 人是不适宜的，如夜间饮浓茶，易引起失眠。心动过速的心脏病、胃溃疡、神 经衰弱、身体虚弱胃寒者都不宜饮浓茶，否则会使病症加剧。空腹也不宜喝浓 茶，否则常会引起胃部不适，有时甚至产生心悸、恶心等不适症状，发生“茶 醉”现象。出现“茶醉”后，吃一二颗糖果，喝点开水就可缓解。 但浓茶也并非一概不可饮，一定浓度的浓茶有清热解毒、润肺化痰、强 心利尿、醒酒消食等功效。因此，遇有湿热症和吸烟、饮酒过多的人，浓茶可 使其清热解毒、帮助醒酒。油腻过重的食物，浓茶有助消食去腻。对口腔发炎、 咽喉肿痛的人而言，饮浓茶有消炎杀菌作用。
而在血管紧张素Ⅰ转化酶的作用下，血管紧张素Ⅰ可变为能使血管收缩并促 进胆固醇分泌，导致血压升高的血管紧张素Ⅱ。已经证明，茶多酚对血管紧 张素Ⅰ转化酶活性有明显的抑制作用，从而达到降血压的作用。此外，茶叶
中的咖啡碱和茶多酚能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，通过血管舒张
而使血压下降。
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第三节 科学饮茶常识
“茶”字的基本意义是“苦菜”， 上古时期人们对茶还缺乏认识，仅 仅根据它的味道，把它归于苦菜一 类，是完全可以理解的，当人们认 识到它与一般苦菜的区别及其特殊 功能时，单独表示它的新字也就产 生了。
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第一节 茶的发展和传播
从语言上也可以 发现茶叶是从中 国传入世界各地 的线索之一。在 全世界的语言中， 用来表示茶叶的 名词可分为两大 系统分别是中国 广东语系 “CHA”，以及 福建语系的 “TAI”或 “TE”。
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大俗—柴米油盐酱醋
大雅—琴棋书画诗酒
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第一节 茶的发展和传播 第二节 茶的分类
第三节 科学饮茶常识
第四节 茶的保存
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第一节 茶的发展和传播
先秦原始阶段
茶叶的作用
食物
药材
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第一节 茶的发展和传播
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第一节 茶的发展和传播
魏晋

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第一节 茶的发展和传播
一、根据体质选茶
平时畏热的人，以选择绿茶为上。绿茶有清头润肺、生津利 便的功效，喝了使人有清凉感。 手足易凉、体寒的人以选择红茶为好，因为红茶茶性温，喝了 有祛寒暖胃的功效。胃部常感不适或有胃病的，也应改喝绿茶的习 惯而饮红茶，如饮用滇红、祁红等，还可以在茶汤中加些牛奶和糖 等。 对于身体肥胖的人，饮去腻消脂功效显著的乌龙茶及云南普洱 茶更为适合。
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第一节 茶的发展和传播
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第二节 茶的分类
一、六色茶 二、十大名茶
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第二节 茶的分类
一、六色茶
发酵程度 低 绿茶 白茶 黄茶 青茶
（乌龙茶）
高
黑茶 红茶
发酵程度
多酚氧化程度 代表性茶叶
不发酵
0-10％ 龙井
微发酵
5－15％ 白毫银针
轻发酵
10－25％ 君山银针
半发酵
后发酵
全发酵
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第二节 茶的分类
三、十大名茶
（8）武夷岩茶 产于福建武夷山，属闽北乌龙茶。四大名枞：大红袍、铁罗汉、 白鸡冠、水金龟、居武夷岩茶之首，毛主席赠“半壁江山”。 （9）白毫银针 主产于福建省福鼎，创制于1796年。所有茶类中最能保持茶叶原 始风味的茶品。味温性凉，退热消炎解毒。
（10）云南普洱 产于云南。原料为云南大叶种。成品有生茶、熟茶之分。独特的 紧压茶。
80－100％ 正山小种、 祁红
20－70％ 70－95％ 铁观音 普洱茶
不同茶类发酵程度示意图
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第二节 茶的分类
一、六色茶
绿茶：龙井、毛峰、云雾、毛尖、珠茶、眉茶等 红茶：工夫红茶、红细茶、红碎茶 青茶（乌龙茶）：铁观音、大红袍、台湾乌龙 黑茶：普洱、六堡、茯砖、米砖 黄茶：君山银针、霍山黄芽 白茶：白毫银针、 白牡丹、寿眉
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第三节 科学饮茶常识
三、茶与保健
3、隔夜茶能喝吗？
过去曾有一种说法，认为隔夜茶喝不得，喝了容易得癌症，理由是认为隔夜茶 含有二级胺，可以转变成致癌物质亚硝胺。其实这种说法是没有科学依据的，因为二 级胺广泛存在于多种食物中，尤以腌腊制品中含量最多，就拿面包来看，通常含有2毫 克/千克的二级胺。以面包为例，每天从面包中食进的二级胺就有1—1.5毫克。而人们 通过饮茶，从茶叶中食进的二级胺只有主食面包的1/40，可见是微不足道的。况且， 二级胺本身并不是致癌物，必须有硝酸盐存在才能形成亚硝胺并达到一定数量级才有 致癌作用。饮茶可以从茶叶中获得较多的茶多酚和维生素C，它们都能有效地阻止人体 内亚硝胺的合成，是亚硝胺的天然抑制剂。因此，饮茶或隔夜茶是不会致癌的。 但是，从营养卫生的角度来说，茶汤暴露在空气中，放久了易滋生腐败性微生 物，使茶汤发馊变质。另外茶汤放久了茶多酚、维生素C等营养成分易氧化减少。因此， 隔夜茶虽无害，但一般情况下还是随泡随饮为好。 市场上的罐装茶水饮料，是添加了抗氧化剂并经过严格灭菌而制成的，与其他 冷饮料一样，应该说饮用是安全的。
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第三节 科学饮茶常识
三、茶与保健
4、能用茶水服药吗？ 能否用茶水服药，不能一概而论。不过多数情况下不宜用茶水服药，尤 其是某些含铁剂、含铝剂、酶制剂等西药遇到茶汤中多酚类物质会产生沉淀， 影响药效。有些中草药如麻黄、黄连、钩藤等一般也不宜与茶水混饮。另外， 茶叶中含有咖啡碱，具有兴奋作用，因此，服用镇静、催眠、镇咳类药物时， 也不宜用茶水送服，避免药性冲突、降低药效。一般认为，服药后2小时内不 宜饮茶。 服用维生素类药物、兴奋剂、利尿剂、降血脂、降血糖、升白类药物时， 一般可以用茶水送服。例如服用维生素C后饮茶，茶叶中的儿茶素可以有助于 维生素C在人体内的吸收和积累；茶叶本身具有兴奋、利尿、降血脂、降血糖、 升白等功效，服用这类药物时，茶水有增效作用。
初始饮茶者，或平日不大饮茶的人，最好品尝清香醇和的名 绿茶，如西湖龙井、黄山毛峰、信阳毛尖、庐山云雾等。 有饮茶习惯、嗜好清淡口味者，可以选择高档烘青和一些地方 优质茶，如君山银针、霍山黄芽、旗枪、茉莉烘青等。 喜欢茶味浓醇者，则以半发酵的乌龙茶为佳，如铁观音、武夷 岩茶、台湾乌龙等。
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第三节 科学饮茶常识
津、清除体内积热
的作用。
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冬饮红茶。冬天 寒邪袭人，阳气渐 弱，此时喝茶也要 着重御寒保暖，因 而冬天喝茶以红茶 为上品。红茶甘温， 可养人体阳气；红 茶能生热暖腹，增 强人体的抗寒能力， 还可助消化，去油
冲泡红茶，宜用 刚煮沸的水冲泡， 并盖上杯盖，以免 释放香味。在我国 一些地方，有将红 茶加糖、奶、芝麻 饮用的习惯，这样 既能暖身，又可增 添营养。
再加工茶：花茶、袋泡茶 深加工茶：茶水饮料、茶多酚片
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第二节 茶的分类
二、十大名茶
目前通俗所指的十大名茶为：
西湖龙井 洞庭碧螺春 黄山毛峰 太平猴魁 君山银针
祁门红茶 安溪铁观音 武夷岩茶 白毫银针 云南普洱
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第二节 茶的分类
三、十大名茶 （1）西湖龙井 龙井茶之名始于宋，闻于元，扬于明，盛于清。 产自杭州西湖区，“龙井四绝”。被乾隆皇帝封为“御茶”，毛泽 东颂其为“天下一绝”。 （2）洞庭碧螺春 洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县太湖洞庭山。 （3）黄山毛峰 黄山毛峰属于烘青绿茶类，在清代光绪年间创制，产于黄山。
两晋南 北朝
来客敬茶已经为 普遍的礼节，茶 文学初步兴起
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第一节 茶的发展和传播
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第一节 茶的发展和传播
宋代
茶于文化的结合
饼茶逐渐衰落以散茶， 末茶代替，蒸青绿茶技 术于现在相差不远
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第一节 茶的发展和传播
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第一节 茶的发展和传播
据考察，“茶”字最早出现在《百 声大师碑》和《怀晖碑》中，时间 大约在唐朝中期，公元806年到公 元820年前后，在此之前，“茶” 是用多义字“荼” “tu”表示的。
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第二节 茶的分类
三、十大名茶 （4）太平猴魁 产于安徽省黄山区（原太平县）猴坑一带。曾在1915年巴拿 马万国博览会上荣获金质奖章。 （5）君山银针 我国著名黄茶之一，产于湖南岳阳洞庭湖中岛屿 。 （6）祁门红茶 产于安徽祁门一带，以高香形秀著称（世界四大高香红茶：大 吉岭、阿萨姆、锡兰的乌伐高地、祁红）。在英国受到了皇家贵族 的宠爱，誉为“群芳最” 。 （7）安溪铁观音 产于福建省安溪县，属乌龙茶类，闽南乌龙的代表， “形似 观音重如铁”而得名。目前铁观音多分为传统型和清香型。
绿茶的芽叶细嫩， 冲泡时不能用太沸 的水，80℃开水即 可。冲泡时不必盖 上杯盖，以免产生 热闷气，影响茶汤 的鲜爽。
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秋饮青茶(乌龙 茶)。秋燥来时，宜 饮用青茶。青茶， 又称乌龙茶，属半 发酵茶，介于绿、 红茶之间。乌龙茶 性质不寒不热，温 热适中，有润燥生
乌龙茶习惯浓饮， 注重品味闻香，冲 泡乌龙茶需100℃沸 水，泡后片刻将茶 壶里的茶水倒入茶 杯里，品时香气浓 郁，齿颊留香。
科学饮茶 第三节科学饮茶常识
一、根据体质选茶 二、根据季节饮茶 三、茶与保健 四、茶的保存
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第三节 科学饮茶常识
一、根据体质选茶
茶是保健饮料。喝茶有益于身体健康，但由于每 个人体质不同，爱好不一，习惯有别，因此，每个 人更适合喝哪种茶，应因人而异。
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第三节 科学饮茶常识
一、根据体质选茶
三、茶与保健
6、茶能解酒吗？ 许多人以为酒后饮用浓茶可以起到解酒作用，其实这是不科学的，这样 做反而会对身体造成伤害。 浓茶解醉酒两者合在一起大大加重了心脏的负荷，可引起心律失常或心 功能不全，因此心脏有疾患者切忌用浓茶解酒。酒精被吸收后，90%以上被肝 脏的醇脱氢脢氧化为乙醛，再被醛脱氢脢氧化为乙酸，最后被肾脏排出。此 过程一般需4—6小时。饮酒后饮茶，可促使尚未氧化的乙醛过早进入肾脏，
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第四节 茶的保存
茶叶在存放过程中，内含物会发生缓慢变化，统 称为“陈化”； 原则上除绿茶不可陈放外，其它茶陈化都没有问 题，只要没有霉变，应该都可饮用；
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第三节 科学饮茶常识
二、根据季节饮茶
一年四季，气候变化不一，不但寒暑有别，而 且干湿各异，在这种情况下，人的生理需求是各 不相同的。因此，从人的生理需求出发，结合茶
的品性特点，最好能做到四季选择不同的茶叶饮
用，使饮茶达到更高的境界。
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春饮花茶。春天阳气 生发，但人们却常感到 困倦乏力，表现为“春 困”。花茶甘凉而兼芳 香辛散之气，有利于散 发积聚在人体内的冬季 寒邪，促进体内阳气生 发，令人神清气爽。春 天喝花茶，可以消除 “春困”。