菠萝品质形成的影响因素
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Ｃｈｉ ｎａ Ｔ ｒ ｏｐｉ ｃ ａ ｌ Ａ ｇｒ ｉ ｃ ｕｌ ｔ ｕｒ ｅ
菠萝 品质形成 的影 响 因素
庞观胜 朱祝英 杨玉梅 张秀梅
广东湛江 ５ ２ ４ ０ ９ １ ） （ 中国热带农 业科学院南亚热带作物研 究所／ 海南省种质 资源创 新与利用工程技术研 究中心
＊ “ … 羧
象 。这 种果实果 肉淡 白 ，果 心周 围透 明状 ，与果 实采
后冷 害现象很相 似 ，果实 非常松软 ，严 重影 响加 工和 食用１ ． ５ 】 （ Ｂ ａ ｒ ｔ ｈ ｏ ｌ ｏ ｍ ｅ ｗ 等 ，２ ０ ０ ３ ）。 刘传 和等Ｉ ６ ＿ 从神 湾菠萝 的夏季果 中检 测出５ 类共 ２ １ 种 香气成分 ，而从 秋季果 中仅检测 出２ 类 共８ 种香 气成 分 ，发现夏季果 比秋季果中香气物质的种类丰富。可能
为黄金菠萝 ＞金菠萝＞巴厘 ＞卡 因＞金钻。王祥 和 ｚ 】 （ ２ ０ ０ ９ ）对海南地 区４ 个菠萝 品种 的果实外观及 内在品
光 照状 况对 果 实 品 质有 一 定 的影 响 。遮光 材ห้องสมุดไป่ตู้料 和反
光膜都能保 护果实少受 日灼影 响［ ３ ． 。无刺卡 因菠萝 果
实的可滴定酸 （ Ｔ Ａ）比可溶性 固形物 （ Ｔ Ｓ Ｓ）的波动程 度大 ，在 采收前３ ０ ｄ ，Ｔ Ｓ Ｓ 不受 光照的影响 ，与最 低温 仅有很小 的相关 性 （ Ｒ ： ＝０ ． ３ ５ ２ ，ｎ ＝１ ２ ），而Ｔ Ａ 与光照
质进 行 比较分 析与评价 ，结 果表 明，台农 １ ６ 号菠萝品
种含糖量 、含酸量都较高 ，口感风味最佳 ；其次是 台农
和最低 温有 负相关性 。在果实Ｔ Ａ的变化 中 ，光照影 响 占５ ２ ． ５ ％，而温度 因素 占６ ３ ． ４ ％，两个气候 因子共 同占
７ ０ ． ９ ％。如果环境温度没有显著变化 ，光照 明显影响果
品种 的遗 传特性是决 定菠 萝品质 的重要 因素 。严 程 明等 … 对 广东 种植 的５ 个 菠萝 品种 的外 观 和 内在 品
质研究 发现 ，黄金 菠萝果 眼浅 ，可溶性糖 、可滴定 酸
气成分 的积累 ，使得夏季果香成分 比秋季果香味更浓 。
２ ． ２ 光 照
和可溶性 固形物含 量高 ，风 味和品质 上乘 ，是上佳 的 鲜食 品种 ；金菠萝果 眼平 浅 ，食用方便 ，ｖ ｃ 含量 高达 ４ ８ ０ ． ３ ９ ｍｇ ／ ｋ ｇ ；５ － ｆ ＂ 菠 萝 品种 的品质优 劣综 合评价排 序
亚 昆士兰 ，气温达４ ０ ￣ Ｃ以上 ，会 出现 “ 蒸 熟 ”果 实现
，
与香蕉 、椰子 、芒果并列为 四大热带名果 。其果实
品质 包括外 观和 内在 品质 两个方面 ：外 观是指果 面色 泽 、果实大小 、形状 、果眼深度 、果皮厚度 、果 肉质地 等 ；内在品质主要是糖 、酸含量 以及糖酸 比、香气 、果 肉纤维素含量 、化渣程度 、矿质成分 、类胡萝 卜 素和维 生 素含量等 。其 中果实含糖 量对食 用品质起着决 定作 用 ，它不仅左右着果实风味的好坏 ，而且在一定程度上 影 响到果实的着色。菠萝果实中糖 、酸含量 ，糖酸比， 风味和色泽等因子是决定菠萝品质最重要 的指标 。研究
摘 要： 本文 主要从品 种特性、 环境因 子和栽培条件等角 度综述了 影响菠萝品 质的 ｌ
主要 因素 ， 旨在为将 来生产 中品质调控提供理论指 导。 关键词 ：菠萝 ；品质 ；调控
…
警
菠萝 （ Ａ ｎ ａ ｎ ａ ｓ ｃ ｏ ｍ ｏ ｓ ｕ ｓ ），属凤梨科 （ Ｂ ｒ ｏ ｍ ｅ ｌ ｉ ａ ｃ ｅ ａ ｅ ）
ａ ｓ ｉ ａ ｚ ｈ ａ ｎ ｇ １ ９ ７ ５ ＠１ ６ ３ ． ｃ ｏ ｍｏ
４ ２
田罱热带 农！ Ｉ ｌ ｌ ２ ０ １ ３ ．４ 总第 ５ ３ 期
Ｃ ｈｉ ｎａ Ｔ ｒ ｏｐｉ ｃ ａ ｌ Ａ ｇｒ ｉ ｃ ｕｌ ｔ ｕｒ ｅ
实酸度 。然而 ，如果温度有变化 ，或者温度和光 照都有 变化时 ，就很难确定 哪个影 响因子更重要『 ５ １ 。果实Ｔ Ａ随 着果实受光照程度 的影响 ，在受 日灼影响的果皮下 的果 肉组织 中Ｔ Ａ 明显低 于其他没有受影 响的部位［ ５ ＿ 。
菠萝果实 品质 的影 响因素对提高果 实品质具有 重要意 义 ，可为将来改善菠萝果实品质提供指导。
１ 品种特性
是 由于夏季果生长期气温相对较低 ，昼夜温差较大 ，降
雨少 ，光照相对温和；而秋季果生长过程 中气温高，昼 夜温差较小 ，降雨量大且不均匀 ，光照相对较强。夏季 果在生长过程 中所处 的环境条件更有利于果实养分和香
２ 环境条件
２ ． １ 温 度
凤梨属 （ Ａ ｎ ａ ｌ ｉ ａ ｓ ） 多年生单子叶常绿草本果树 ，是我国
热带 、南亚热带地区最具特色和优势的热带水果 品种之
一
温度过 高或过低都会 直接影 响果实发 育 。冷 害会 严重影响果实的鲜食和加工 。遇到高辐射 ，果实会发生 日灼 ，使果皮褪 色 ，导致果实没有食用价值 【 ３ ＿ 。 日灼会 使果实畸形［ ４ １ ，果 肉呈现透 明状 ，容易变干。在澳大利
１ ７ 号 ；巴厘含糖量 、含酸量都较低 ，风味平淡 ；沙捞越
（ 台湾香蜜 ）品质最差 。
基金项 目：公 益性行业 （ 农业 ） 科研专项 ：菠萝产业技术体 系与研 究示范 （ Ｎｏ ：２ ０ １ ２ ０ ３ ０ ２ １ ）；中央级公 益性 科研 院所基本科研业务费专项 （ １ ６ ３ ０ ０ ６ ２ ０ １ ３ ０ ０ ２ ）；海南省 自然科学基金 （ ３ ０ ３ １ ５ ５ ）。 作者简介 ：庞观胜 （ １ ９ ７ ６ 一 ），男，汉族 ，广 东湛江人。 通 讯 作 者 ：张 秀梅 （ １ ９ ７ ５ ～ ），女 ，博 士 ，副研 究 员 ，主 要 从 事 热 带 果树 品质 生理 研 究。Ｅ— ｍ ｉ ｌ ：
菠萝 品质形成 的影 响 因素
庞观胜 朱祝英 杨玉梅 张秀梅
广东湛江 ５ ２ ４ ０ ９ １ ） （ 中国热带农 业科学院南亚热带作物研 究所／ 海南省种质 资源创 新与利用工程技术研 究中心
＊ “ … 羧
象 。这 种果实果 肉淡 白 ，果 心周 围透 明状 ，与果 实采
后冷 害现象很相 似 ，果实 非常松软 ，严 重影 响加 工和 食用１ ． ５ 】 （ Ｂ ａ ｒ ｔ ｈ ｏ ｌ ｏ ｍ ｅ ｗ 等 ，２ ０ ０ ３ ）。 刘传 和等Ｉ ６ ＿ 从神 湾菠萝 的夏季果 中检 测出５ 类共 ２ １ 种 香气成分 ，而从 秋季果 中仅检测 出２ 类 共８ 种香 气成 分 ，发现夏季果 比秋季果中香气物质的种类丰富。可能
为黄金菠萝 ＞金菠萝＞巴厘 ＞卡 因＞金钻。王祥 和 ｚ 】 （ ２ ０ ０ ９ ）对海南地 区４ 个菠萝 品种 的果实外观及 内在品
光 照状 况对 果 实 品 质有 一 定 的影 响 。遮光 材ห้องสมุดไป่ตู้料 和反
光膜都能保 护果实少受 日灼影 响［ ３ ． 。无刺卡 因菠萝 果
实的可滴定酸 （ Ｔ Ａ）比可溶性 固形物 （ Ｔ Ｓ Ｓ）的波动程 度大 ，在 采收前３ ０ ｄ ，Ｔ Ｓ Ｓ 不受 光照的影响 ，与最 低温 仅有很小 的相关 性 （ Ｒ ： ＝０ ． ３ ５ ２ ，ｎ ＝１ ２ ），而Ｔ Ａ 与光照
质进 行 比较分 析与评价 ，结 果表 明，台农 １ ６ 号菠萝品
种含糖量 、含酸量都较高 ，口感风味最佳 ；其次是 台农
和最低 温有 负相关性 。在果实Ｔ Ａ的变化 中 ，光照影 响 占５ ２ ． ５ ％，而温度 因素 占６ ３ ． ４ ％，两个气候 因子共 同占
７ ０ ． ９ ％。如果环境温度没有显著变化 ，光照 明显影响果
品种 的遗 传特性是决 定菠 萝品质 的重要 因素 。严 程 明等 … 对 广东 种植 的５ 个 菠萝 品种 的外 观 和 内在 品
质研究 发现 ，黄金 菠萝果 眼浅 ，可溶性糖 、可滴定 酸
气成分 的积累 ，使得夏季果香成分 比秋季果香味更浓 。
２ ． ２ 光 照
和可溶性 固形物含 量高 ，风 味和品质 上乘 ，是上佳 的 鲜食 品种 ；金菠萝果 眼平 浅 ，食用方便 ，ｖ ｃ 含量 高达 ４ ８ ０ ． ３ ９ ｍｇ ／ ｋ ｇ ；５ － ｆ ＂ 菠 萝 品种 的品质优 劣综 合评价排 序
亚 昆士兰 ，气温达４ ０ ￣ Ｃ以上 ，会 出现 “ 蒸 熟 ”果 实现
，
与香蕉 、椰子 、芒果并列为 四大热带名果 。其果实
品质 包括外 观和 内在 品质 两个方面 ：外 观是指果 面色 泽 、果实大小 、形状 、果眼深度 、果皮厚度 、果 肉质地 等 ；内在品质主要是糖 、酸含量 以及糖酸 比、香气 、果 肉纤维素含量 、化渣程度 、矿质成分 、类胡萝 卜 素和维 生 素含量等 。其 中果实含糖 量对食 用品质起着决 定作 用 ，它不仅左右着果实风味的好坏 ，而且在一定程度上 影 响到果实的着色。菠萝果实中糖 、酸含量 ，糖酸比， 风味和色泽等因子是决定菠萝品质最重要 的指标 。研究
摘 要： 本文 主要从品 种特性、 环境因 子和栽培条件等角 度综述了 影响菠萝品 质的 ｌ
主要 因素 ， 旨在为将 来生产 中品质调控提供理论指 导。 关键词 ：菠萝 ；品质 ；调控
…
警
菠萝 （ Ａ ｎ ａ ｎ ａ ｓ ｃ ｏ ｍ ｏ ｓ ｕ ｓ ），属凤梨科 （ Ｂ ｒ ｏ ｍ ｅ ｌ ｉ ａ ｃ ｅ ａ ｅ ）
ａ ｓ ｉ ａ ｚ ｈ ａ ｎ ｇ １ ９ ７ ５ ＠１ ６ ３ ． ｃ ｏ ｍｏ
４ ２
田罱热带 农！ Ｉ ｌ ｌ ２ ０ １ ３ ．４ 总第 ５ ３ 期
Ｃ ｈｉ ｎａ Ｔ ｒ ｏｐｉ ｃ ａ ｌ Ａ ｇｒ ｉ ｃ ｕｌ ｔ ｕｒ ｅ
实酸度 。然而 ，如果温度有变化 ，或者温度和光 照都有 变化时 ，就很难确定 哪个影 响因子更重要『 ５ １ 。果实Ｔ Ａ随 着果实受光照程度 的影响 ，在受 日灼影响的果皮下 的果 肉组织 中Ｔ Ａ 明显低 于其他没有受影 响的部位［ ５ ＿ 。
菠萝果实 品质 的影 响因素对提高果 实品质具有 重要意 义 ，可为将来改善菠萝果实品质提供指导。
１ 品种特性
是 由于夏季果生长期气温相对较低 ，昼夜温差较大 ，降
雨少 ，光照相对温和；而秋季果生长过程 中气温高，昼 夜温差较小 ，降雨量大且不均匀 ，光照相对较强。夏季 果在生长过程 中所处 的环境条件更有利于果实养分和香
２ 环境条件
２ ． １ 温 度
凤梨属 （ Ａ ｎ ａ ｌ ｉ ａ ｓ ） 多年生单子叶常绿草本果树 ，是我国
热带 、南亚热带地区最具特色和优势的热带水果 品种之
一
温度过 高或过低都会 直接影 响果实发 育 。冷 害会 严重影响果实的鲜食和加工 。遇到高辐射 ，果实会发生 日灼 ，使果皮褪 色 ，导致果实没有食用价值 【 ３ ＿ 。 日灼会 使果实畸形［ ４ １ ，果 肉呈现透 明状 ，容易变干。在澳大利
１ ７ 号 ；巴厘含糖量 、含酸量都较低 ，风味平淡 ；沙捞越
（ 台湾香蜜 ）品质最差 。
基金项 目：公 益性行业 （ 农业 ） 科研专项 ：菠萝产业技术体 系与研 究示范 （ Ｎｏ ：２ ０ １ ２ ０ ３ ０ ２ １ ）；中央级公 益性 科研 院所基本科研业务费专项 （ １ ６ ３ ０ ０ ６ ２ ０ １ ３ ０ ０ ２ ）；海南省 自然科学基金 （ ３ ０ ３ １ ５ ５ ）。 作者简介 ：庞观胜 （ １ ９ ７ ６ 一 ），男，汉族 ，广 东湛江人。 通 讯 作 者 ：张 秀梅 （ １ ９ ７ ５ ～ ），女 ，博 士 ，副研 究 员 ，主 要 从 事 热 带 果树 品质 生理 研 究。Ｅ— ｍ ｉ ｌ ：