食品管理制度试卷

食品管理制度试卷

一、选择题

1. 食品安全管理制度的目的是：

A. 确保企业获得更多的利润

B. 保障消费者生命健康安全

C. 提高企业的知名度

D. 加强企业在市场上的竞争力

2. 食品生产企业应该对疾病传播的风险进行评估，并采取相应的控制措施，这是属于食品安全管理的哪一环节？

A. 原料采购

B. 生产加工

C. 贮存运输

D. 销售服务

3. 下列哪一项不属于食品管理制度的主要内容？

A. 食品安全管理制度

B. 食品质量管理制度

C. 食品安全培训制度

D. 食品外包装管理制度

4. 在食品生产加工中，对于食品原料的选择应该：

A. 选择价格低廉的原料

B. 选择新鲜、符合卫生标准的原料

C. 选择产地偏远的原料

D. 选择经过腌制处理的原料

5. 食品生产企业应该建立和完善哪些文件和记录以确保食品安全管理工作的顺利进行？

A. 厂内安全标识

B. 食品质量合格证

C. 食品生产记录、检验记录等

D. 企业财务报表

二、判断题

1. 食品企业在生产过程中，应该对食品原材料的来源和使用情况进行追溯，以保证食品来

源的可追溯性。True/False

2. 食品企业在生产加工食品时，应该定期对生产车间和设备进行定期清洁和消毒。

True/False

3. 食品企业在与供应商签订合同时，应该明确双方的责任和义务，包括食品质量、数量和

交付时间等。True/False

4. 食品企业应该加强员工的培训，提高员工的卫生意识和操作技能，确保食品安全。

True/False

5. 食品企业在选择包装材料时，应该符合食品包装的相关标准要求，并确保包装印刷清晰，无误。True/False

三、问答题

1. 食品企业在建立食品管理制度时，应该包含哪些内容？

2. 食品企业在制定食品质量管理制度时，应该注意哪些方面？

3. 食品企业在选择食品原材料时，应该考虑哪些因素？

4. 食品企业在生产食品过程中，如何确保食品安全？

5. 食品企业在销售食品时，需要注意哪些方面？

四、综合题

某食品生产企业在生产加工过程中，遭受了一起食品安全事故，导致多人中毒。请你结合

食品管理制度的相关知识，分析事故原因，并提出相应的解决措施。

以上为食品管理制度试卷的提纲，希望考生能够认真思考并回答问题。祝你们考试顺利！