人教版八年级生物上册5.4.5人类对细菌和真菌的利用新课课件(共41张PPT)

讨 论
法各依据什么原理？ ２、除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食
:
品腐败？
1
2
3
4
7
6 5
1.袋装、盒装牛奶 2. 罐头 3. 干蘑菇 4. 腌制的鱼 5. 果脯 6. 腊肉 7.袋装肉肠
合作探究 点拨升华
探究点二 细菌、真菌与食品的保存
香菇：脱水法
抑菌
脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长
合作探究 点拨升华
用 ♦细菌、真菌与食品的保存
达标检测 巩固提升
练一练
1、在制作馒头时，馒头中的许多小孔是
二氧化碳造成的，这些小孔使馒头膨大和松软，而面
团中的 酒精 在蒸烤过程中挥发。
2、用酵母菌酿酒时，向原料中通入足量的氧，酵母
菌与酒精将分别出现的现象是（A ）
A、增多，不再生产 B、死亡，增多
C、死亡，不再生产 D、增多，增多
一方面人们利用细菌、真菌制作食品，保 存食物，防治疾病，保护环境。很多细菌和真 菌对人类是有益的。
另一方面有些细菌、真菌能使人患病， 对人类有害。
2、你还知道真菌和细菌在其他方面的 应用吗?请到课外去找一找相关资料
(比如:在农业上的应用) 。
知识梳理 归纳整合
细 ♦细菌、真菌与食品的制作
菌 和 真 菌 的 利
制作米酒
制• 作米酒
• 讨论：酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要
是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在 制酒过在程制中酒起过什程么中作分用解？有机物，产生酒精
酵母菌 不是 提供有机物
• 置于旺火上蒸熟的作用是灭什菌么？高相温当灭于菌细菌、真菌培 养中的哪一步？
• 将蒸熟的米饭用冷凉却开，水防冲止淋酵的母作菌用被是烫什死么？冷相却当不于行细 菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋
——变浑浊
葡 萄 酵母菌
有氧 二氧化碳+水+能量
糖
二氧化碳+酒精+能量
无氧
微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。
想一想
• 如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里 低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？ 不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。
• 为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软 多酵孔母的菌呢产？生的二氧化碳气体会在面团中形成许 多小孔，使馒头或面包膨大和松软。
2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么 原因吗?
有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重 感染等。
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探究点三 细菌、真菌与疾病防治
利用转基因技术生产药品
转基因技术：
把其他生物的某种基因转入一些细菌 内部，使这些细菌能够生产药品。
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探究点三 细菌、真菌与疾病防治
乳酸菌
讨论
山西老陈 醋、镇江醋
制醋：醋酸杆菌 制豆腐乳：霉菌
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探究点二 细菌、真菌与食品的保存
防止食物腐败所依据的主要原理：是 把食品内的细菌和真菌杀死或抑制他 们依据的：生长和繁殖
高温灭菌 低温抑菌 脱去水分 与细菌或真菌隔离 破坏需氧菌的生存环境
１、上图中有哪些保存食品的方法？说出不同方
创设情境 导入新课
阅读一段同学的作文， 找出与真菌和细菌有关的地方。
‥‥‥周末，妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐。正在柴、米、 油、盐、酱、醋手来手往之间，不小心却切到了手，于是拿了一些 消炎杀菌的药膏涂抹后继续做菜。做完菜后，妈妈又开始做起了面 包，当作明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报一边猛抠“香港脚”， 我在房间里喝着酸奶玩着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎，所以只能 躺在自己的房间里休息。突然厨房传来妈妈的大叫声，爸爸冲过去 一看，原来是只蟑螂，于是回客厅拿蟑螂药给妈妈对付蟑螂用 ‥‥‥
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探究点二 细菌、真菌与食品的保存
牛奶：巴氏消毒法
杀菌
巴氏消毒法：高温灭菌
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探究点二 细菌、真菌与食品的保存
袋装肉肠：真空包装法
抑菌
真空包装法：破坏需氧菌类生存环境
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探究点二 细菌、真菌与食品的保存
罐头：罐装法
杀菌
罐装法：高温消毒、防止与细菌和 真菌接触
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探究点四 细菌与清洁能源和环境保护
阅读课本87页“细菌与清洁能源和环 境保护”，思考：人们如何利用细菌来保 护环境？
污水、废水中的有机物 杆菌、甲烷菌 （无氧）
甲烷
污水、废水中的有机物
细菌分解 （有氧）
二氧化碳、水
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探究点四 细菌与清洁能源和环境保护
1、细菌、真菌与人类的关系怎样？
搅
发酵的概念：
拌
细菌和真菌在无氧条件下，分
解有机物质并产生少量能量和 生成其他物质的过程。
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探究点一 细菌、真菌与食品的制作
问题解密：酵母菌的呼吸作用
（1）有氧气时：
真菌中的大量酶
酵母菌
淀粉
葡萄糖
二氧化碳+水+能量
（2）无氧气参与时：
真菌中的大量酶
酵母菌
淀粉
葡萄糖
酒精+二氧化碳+水+能量
无氧气时：
真菌中的大量酶
酵母菌
淀粉
葡萄糖
酒精+二氧化碳+水+能量
制作馒头和面包等
讨论
1、馒头和面包为什么有一些孔洞呢？ 酒是怎么来的？
酵母菌的发酵
葡萄糖 酵母菌 二氧化碳 ＋ 酒精
＜发酵＞
2、甜酒的甜味儿又是怎么来的呢?
பைடு நூலகம்
霉菌的作用
淀粉
霉菌
葡萄糖
讨论
3.制作酸奶和 泡菜 需要哪一种微生物的 帮助?
转基因药品——胰岛素
科学家把控制合 成胰岛素的基因转入 大肠杆菌内，对大肠 杆菌进行大规模培养， 使之大量生产治疗糖 尿病的药物——胰岛 素。
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探究点四 细菌与清洁能源和环境保护
• 1、有氧条件下：细菌将有机物彻底分解为
•
二氧化碳和水
• 2、无氧条件下：细菌将有机物分解成甲烷
污水处理原理： ——利用微生物分解有机物，清除杂质。
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探究点三 细菌、真菌与疾病防治
议一议:
1、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素 说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌?
真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物 质叫抗生素．常用的抗生素主要青霉素、土霉素、链 霉素、红霉素等，其杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、 肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。
制作米酒
• 将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真 菌培养中的哪一步？ 接种
• 将糯利米于饭透压气实，，保中证间酵挖母一菌个在凹开坑始的生作长用时是有什足么够？ 的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵 母菌的数量
• 加盖主的要目是的防是杂什菌么；？提能供否无经氧常环揭境盖？不能
米酒发酵的原理：
2.在没有氧气的条件下，一些细菌将水稻秆、粪便、污水等 其中的有机物通过发酵分解产生一种可用于家庭照明和供暖 等用的气体，该气体是（ D ） A一氧化碳 B二氧化碳 C氧气 D甲烷（沼气）
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3.罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是（ C ） A密封很严，细菌没有机会入侵 B 密封很严，细菌无法呼吸而死亡 C封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌 D高温，高压影响了罐内细菌的繁殖
第五单元 生物圈中的其他生物
第四章
细菌和真菌
第五节 人类对细菌和真菌的利用
【学习目标】 1.了解发酵技术在食品制作中的应用。 2.了解食品腐败的原因和食品保存的一般方法。 3.了解细菌和真菌与人类疾病防治的关系以及在 生产清洁能源、环境保护上的应用。 【学习重点】 人类对细菌和真菌的四大基本应用。 【学习重点】 发酵技术和食品的保存。
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探究点二 杀菌
保 存 食 物 的 方 法 抑菌
细菌、真菌与食品的保存 巴氏消毒法 罐藏法 防腐剂法
射线法 脱水法 晒制与烟熏法 渗透法
腌制法
去水
真空包装法
无氧
冷冻法、冷藏法
低温
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探究点三 细菌、真菌与疾病防治
合作探究 点拨升华
探究点三 细菌、真菌与疾病防治
1928年，英国的细菌学家弗莱明 （Alexander Fleming，1881—1955） 在研究细菌时发现，培养基的其余 部分都布满了葡萄球菌的菌落，只 有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌 的菌落。经过深入的研究发现，青 霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球 菌生长的物质--青霉素。弗莱明因 此获得了诺贝尔医学或生理学奖。
• 为酵什母么菌制发出酵来产的生面的包酒或精馒在头蒸没烤有的酒过味程？中蒸发了。
常见的食品发酵菌类
酵母菌 霉菌 酵母菌 醋酸菌 白酒 酱油
葡萄酒 醋 酵母菌
酵母菌 啤酒 霉菌 腐乳
面包
乳酸菌 酸奶
常见的食品发酵菌类
• 1、淀粉分解成葡萄糖 • 如：曲霉 • 2、葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳 • 如：酵母菌 • 3、葡萄糖转化为乳酸 • 如：乳酸菌
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连一连： 牛奶 肉类罐头 干香菇 咸鱼 袋装肉肠 腊肉 果脯、梅子
罐藏法 脱水法 腌制法 真空包装法 巴氏消毒法 渗透保存法 晒制与烟熏法
杀菌 抑菌 隔菌
达标检测 巩固提升
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1.下列哪项是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养 液里提取的（C ） A链霉素 B土霉素 C青霉素 D红霉素
探究点二 细菌、真菌与食品的保存
果脯：渗透保存法
抑菌
渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分 防止细菌和真菌生长
合作探究 点拨升华
探究点二 细菌、真菌与食品的保存
咸鱼：腌制法
抑菌
腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止 细菌和真菌生长
合作探究 点拨升华
探究点二 细菌、真菌与食品的保存
腊肉：晒制与烟熏法
抑菌
晒制与烟熏法：除去水分，防止细 菌和真菌生长
对人类有害的： “香港脚” 扁桃体发炎
酱、醋、面包、酸奶
对人类有利的：
消炎杀菌的药膏、蟑螂药
合作探究 点拨升华
探究点一 细菌、真菌与食品的制作
发酵现象
很多食品的制作和 酿酒离不开发酵技 术。发酵离不开真 菌和细菌体内霉的 作用。
合作探究 点拨升华
探究点一 细菌、真菌与食品的制作
发酵现象：
一杯温开水+糖+酵母