广式腊肠配方

广式腊肠配方
关于《广式腊肠配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

广式腊肠也是较为知名的一种香肠，平常在春节假期，许多别人会自己来制做香肠，广式腊肠搞好之后颜色十分的漂亮，味儿也非常的美味，是十分火爆的一种腊肠的做法，它的秘方也比较多，关键把握的是四个三的标准。

作法也是比较多的，下边我们就来了解一下广式腊肠秘方作法。

广式腊肠秘方
“3，3，3，3”制是自做广式腊肠的經典完善秘方，即一斤猪肉用3钱食盐，3钱白砂糖，3钱上等生抽，3钱纯粮酒腌渍。

自然，这仅仅基本用材的量，是能够依据每个人口感爱好适度増加的，一般只增不降。

7斤猪瘦肉3斤白肉，相互配合5两白砂糖这个是标准占比，10斤肉用500克白砂糖、3两杏花村汾酒、2.5两盐、红曲粉20克。

以上的原材料中，糖、盐、酒是务必，别的的并不是务必。

自做广式腊肠作法一
原材料：肥和猪瘦肉占比为2比8（2斤白肉配8斤后脚猪瘦肉）；制成品猪小肠猪肠衣8条（各2米）。

腌制料：50度以上高度酒5两，糖7两，盐2两截，生抽酱油2两截，酱油少量（可依据分别口感开展调整）。

提前准备：2份白肉前一天切一小块，先用80度上下的沸水清理表层的油，再用纯粮酒、糖（能够多放一点）、盐，翻拌腌渍一晚。

8份的猪瘦肉切完后，也是放纯粮酒、糖，这里就盐能够稍微多一点，也是腌渍一晚。

第二天，把白肉和猪瘦肉混在一起。

干的猪肠衣用温小水泡软，面用冷水走一遍，再捏干水份预留。

制做：将白肉和猪瘦肉灌进猪肠衣，拿筷子把肉往下压，酿满一条肠后，要用木签在上面插一些孔；绑紧的肠，用约50℃的开水清洗，挂太阳底下晒3天，再置荫凉阴凉处挂四天，至皮皱、硬身，就可以烹食。

自做广式腊肠作法二
原材料：梅花肉2500克，盐30克，糖130克，生抽酱油80克，高度酒80克
提前准备：梅花肉剁碎，与盐、糖、生抽酱油、纯粮酒混和，腌渍2～3钟头。

猪肠衣提早侵泡一个夜里，洗干净，理清。

作法：在猪肠衣的尾端扎个结，随后用专用工具把肉灌进猪肠衣里，再按段绑好，晾干吹干，直到冒油就可以收拢放进冰箱冷冻储存。

自做广式腊肠作法三
原材料：生猪肉5kg，干贝素20g，无碘盐100g，白糖325g，黑胡椒粉10g，黑胡椒10g，现榨黑胡椒粉5g，现榨黑胡椒粉5g，二锅头200ml。

提前准备：生猪肉切碎，添加全部调味品，抓匀，盖好，放到房间内腌渍5钟头以上。

取下盐渍猪肠衣，自来水先清洗一下，随后每根都套在自来水龙头上冲一下，最终再手洗一下，洗好之后侵泡在水里预留。

作法：把腌好的肉灌进猪肠衣，按段扎棉绳，制成一节一节的。

最终用针在香肠表层补满了透出气孔，挂在阴凉处，吹干约10天到十几天，手指头捏上来不过软就可以。