面食制作管理制度

面食制作管理制度
面食制作管理制度1
一、从业人员在加工制作前30分钟开启紫外线灯对制作间消毒。

二、面食加工人员需要清洗消毒双手,穿戴好清洁工作服、帽、口罩,方可入内。

三、加工前要检查各种食品原料,如米、面、黄油、果酱、果料及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等,不符合食品安全要求的不能运用。

四、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按粗加工
要求加工。

蔬菜要彻底浸泡清洗,易造成农药残留的蔬菜浸泡时间应在30分钟以上,然后冲洗洁净。

五、各种工具、用具、容器要按食品生熟不同分开运用,用后实时清洗洁净,定位存放;菜板、菜墩洗净后树立直放。

六、工具、用具、容器存放于专柜或专区,做到通风、防潮、防尘、防鼠、防蝇。

七、根据《食品添加剂运用卫生标准》规定,严格正确运用食品添加剂。

八、半成品、成品分类放置于专用容器或冷藏备用,含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内,做到生熟分开保存,并表示
清晰。

九、加工结束后,实时清理加工场所,对食品加工设备、用具要进行清洗消毒。

面食制作管理制度2
一、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及作馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发觉生虫、霉变、异味、污秽不洁，以及不符合其他卫生要求的不能运用。

二、作馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要根据初加工卫生制度的要求加工。

蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜〔如韭菜〕浸泡时间30分钟以上，然后冲洗洁净。

三、各种工具、用具、容器生熟分开运用，用后实时清洗洁净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。

四、糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。

五、按规定要求正确运用食品添加剂。

六、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后实时清洗洁净，定期消毒。

各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。

七、加工结束后实时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位
存放。

面食制作管理制度3
一、有条件的餐厅应有专用的面食加工操作间,但因面食加工品种较多,工序繁复,各品种数量又较少,因此多为分组
进行,所以因经费、场地等条件所限,各自设立专间有较大难度,一般设立相对独立的分区进行操作加工。

二、面食加工也属烹调加工范围,所以对其设施、设备的要求和烹调加工间相同,即不允许运用燃煤的加热设备,配备排烟排气设施,设置专用的洗物、洗手池,合理的摆放操作台、配料台,并有用以冷藏、冷冻的冰柜等。

三、加工面食运用食品添加剂的品种较多,因此要合理运用食品添加剂,严格执行中心有关食品添加剂运用的管理制度。

四、蒸、烤、烙、炸的面食成品,多为径直入口食品,因此在销售前(后)需要存放在三防柜内,销售中要摆放在专用
的食品箱、餐盘等容器内,容器要清洁洁净并有防蝇、防尘、保温设施,防止二次污染。

五、电烤箱、电饼铛、电炸锅等大功率电器的电源开关,需要运用空气开关,以防发生意外。

六、闲杂人员严禁进入加工间内。

面食制作管理制度4
1、进入面食间的人员需要携带健康证和卫生知识培训合
格证,需要穿戴工作服、帽、操作前需要洗手;
2、加工面食的机械运用前应检查是否有污物,运用后需要清洗洁净;面板运用后不得有残留物。

3、径直入口的食品容器、用具需要专用;
4、墙壁、地面应保持清洁;
5、污物桶需要加盖;
6、个人物品不得带入面食间。

面食制作管理制度5
一、原料需要新鲜,原料质量的好坏关系到成品的质量,应留意原料的'选择和保管。

原料的贮存,做到离墙离地堆放;调味品贮存的容器符合卫生要求,容器应当加盖,防止鼠、虫害等污染食品。

有味的原料,应分开贮存防止相互串味。

二、面点制作运用的一些色素需要严格执行食品添加剂运用卫生标准。

三、面点制作应在专间内进行,所用的工具、容器及双手等需要洗净并进行消毒。

四、各种设备(如绞面机等)应保持清洁。

面食制作管理制度6
1.加工前要检查各种食品原料,如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等,如发觉生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的状况,不能运用。

2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要根据粗加工卫生制度的要求加工。

蔬菜要彻底浸泡清洗,易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在30分钟以上,然后冲洗洁净。

3.各种工具、用具、容器要按食品生熟不同分开运用,
用后实时清洗洁净,定位存放,菜板、菜墩洗净后立放。

4.糕点存放在专库或专柜内,做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒,含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内,做到生熟分开保存。

5.按规定要求正确运用食品添加剂。

6.各种食品加工设备,如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要实时清洗洁净,定期消毒。

各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晾干备用。

7.加工结束后实时清理面点加工场所,做到地面无污物、残渣,面板清洁;各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

面食制作管理制度7
一、面食制作人员需要工作服、帽子、口罩穿戴整齐，不留长发、长指甲。

操作前先用肥皂刷洗双手，并反复用清水冲洗。

二、工作台、工具架、电烤箱、烤盘、搅蛋机、面粉机、馒头机、保鲜柜、蒸笼以及制作面食的案板等应常常打扫清洁洁净。

运用前要再次进行清理、检查，以免异物混入面中。

并做好防蝇、防鼠、防尘，保洁等工作。

三、每次合面时要检查面粉的感官质量，有问题的面粉一律不得运用，并实时和厂家联系处理。

留意避开异物不要混进面粉内。

面食中不得有异物、异样或感观异样涌现。

凡涌现异物的不得出售与供应，涌现异样或感观异样的整笼、整批不得出售与供应。

四、打蛋不能一只手，要求把蛋打破后用双手掰开蛋壳，以避开蛋清蛋黄受蛋壳表面细菌污染。

面点用的鲜菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。

糕点的色香味及品种应适应青少年的心理要求。

五、食品供应台清洁卫生，地面无食渣、垃圾、油垢、供应台上的食品要有防蝇、防尘装置。

每餐销售完后要将蒸板、蒸箱及食品夹等设备、工具清洗洁净，并用高温消毒，以备下次运用。

面食制作管理制度8
一、面食制作人员需要工作服、帽子、口罩穿戴整齐,
不留长发、长指甲。

操作前先用肥皂刷洗双手,并反复用清水冲洗。

二、工作台、工具架、电烤箱、烤盘、搅蛋机、面粉机、馒头机、保鲜柜、蒸笼以及制作面食的案板等应常常打扫清洁洁净。

运用前要再次进行清理、检查,以免异物混入面中。

并做好防蝇、防鼠、防尘,保洁等工作。

三、每次合面时要检查面粉的感官质量,有问题的面粉一
律不得运用,并实时和厂家联系处理。

避开异物混进面粉里。

凡涌现异物或异样的面食不得出售与供应,同时制作加工的
整笼、整批面食亦不得出售与供应。

四、打蛋不能用一只手,把蛋打破后要用双手掰开蛋壳,以避开蛋清蛋黄受蛋壳表面细菌污染。

面点用的鲜菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。

糕点的色香味及品种应适应青年同学的心理要求。

五、食品供应台清洁卫生,地面无食渣、垃圾、油垢、供应台上的食品要有防蝇、防尘装置。

每餐销售完后要将蒸板、蒸箱及食品夹等设备、工具清洗洁净,并用高温消毒,以备下次运用。

六、按食品从业人员卫生要求做好个人卫生。

面食制作管理制度9
1、面食制作前全部用的设备、餐具表面需要达到饮食卫生安全要求,无污垢、无污染。

2、厨刀、案板、蒸格、各种盛用的盆、盘、筐等,需要在运用前清洗、消毒;并且只能在面粉操作间进行操作。

3、摆放、制作、发送熟食品时,尽可能用夹子或带上一次性手套,不得用手径直接触。

4、和面、揉面等操作时,需要严格根据食品卫生安全规范的要求进行操作。

5、严禁盛装面食用具或容器等径直与地面接触,随时保
持墙壁、地面清洁无污垢。

面食制作管理制度10
一、原料需要新鲜,原料质量的好坏关系到成品的质量,应留意原料的选择和保管。

原料的贮存,做到离墙离地堆放;调味品贮存的容器符合卫生要求,容器应当加盖,防止鼠、虫害等污染食品。

有味的原料,应分开贮存防止相互串味。

二、面点制作运用的一些色素需要严格执行食品添加剂运用卫生标准。

三、面点制作应在专间内进行,所用的工具、容器及双手等需要洗净并进行消毒。

四、各种设备(如绞面机等)应保持清洁。