饭堂食品卫生安全管理工作制度

饭堂食品卫生安全管理工作制度
一、总则
饭堂作为学校重要的后勤保障部门，承担着为师生提供安全、营养、美味的餐饮服务的任务。

为了确保食品卫生安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。

二、食品安全管理组织
1. 成立食品安全工作领导小组，由校领导、食堂管理员、营养师、卫生监督员等组成，负责全校食品安全工作的组织领导、协调和监督。

2. 食堂应设立食品安全管理员，负责食堂的日常食品安全管理工作，对食堂食品安全工作进行全面监督和管理。

三、食品安全管理职责
1. 食堂负责人是食品安全第一责任人，对食堂食
品安全工作全面负责。

2. 食堂从业人员应具备良好的道德素质和职业素养，持有有效的健康证明和食品安全培训合格证明。

3. 食堂应建立健全食品安全管理制度，明确各岗
位的食品安全职责，确保食品安全工作落到实处。

4. 食堂应加强食品安全风险评估和监测，及时发
现和解决食品安全问题。

5. 食堂应定期对从业人员进行食品安全培训和考核，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。

四、食品采购和储存管理
1. 食堂应建立健全食品采购制度，明确采购渠道、采购程序和采购要求。

2. 食堂采购的食品应符合国家食品安全标准，不
得采购有毒、有害、变质的食品及其制品。

3. 食堂应建立食品进货查验制度，对采购的食品进行查验，确保食品来源合法、质量可靠。

4. 食堂应合理储存食品，分类分区存放，标识清楚，保证食品储存条件符合食品安全要求。

5. 食堂应定期对库存食品进行清理，及时清理过期、变质食品。

五、食品加工操作管理
1. 食堂应建立健全食品加工操作规程，明确食品加工操作的各个环节和要求。

2. 食堂从业人员在加工食品过程中，应严格遵守食品安全操作规范，确保食品卫生安全。

3. 食堂应加强食品加工设备的管理，定期清洗、消毒，保证设备设施符合食品安全要求。

4. 食堂应加强食品原料、半成品、成品的质量管理，严禁使用有毒、有害、变质的食品原料和制品。

5. 食堂应加强食品加工过程中的卫生管理，确保
食品加工场所、工具、设备清洁卫生。

六、食品供应和配送管理
1. 食堂应建立健全食品供应和配送制度，确保食
品在供应和配送过程中的卫生安全。

2. 食堂应加强对食品运输工具的管理，保证食品
运输工具符合食品安全要求。

3. 食堂应加强食品配送过程中的温度控制，确保
食品在适宜的温度下运输和配送。

4. 食堂应加强食品供应过程中的卫生管理，确保
食品供应场所清洁卫生。

七、食品安全事故的处理
1. 食堂发生食品安全事故时，应立即启动食品安
全事故应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。

2. 食堂应立即向学校食品安全工作领导小组报告，并及时通知卫生监督部门。

3. 食堂应积极配合有关部门进行食品安全事故调
查处理，认真履行法定义务。

4. 食堂应根据食品安全事故的原因，采取改进措施，防止类似事故的再次发生。

八、监督与检查
1. 学校食品安全工作领导小组应定期对食堂食品
安全工作进行检查，发现问题及时整改。

2. 食堂应定期对从业人员进行食品安全知识和操
作技能的考核，确保从业人员具备相应的素质和能力。

3. 食堂应接受学生、家长、教师和社会的监督，
及时解决他们对食品安全工作的意见和建议。

4. 食堂应积极配合有关部门的食品安全执法检查，认真履行法定义务。

九、法律责任
1. 食堂违反本制度的，学校食品安全工作领导小
组有权对其进行批评教育、责令改正，直至依法予以处罚。

2. 食堂从业人员违反本制度的，学校有权解除其
劳动合同，并依法予以处罚。

3. 食堂负责人违反本制度的，学校有权对其进行
批评教育、责令改正，直至依法予以处罚。

十、附则
1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度的解释权归学校食品安全工作领导小组。

3. 学校可根据本制度制定具体的实施细则。