食品理化检验技术判断练习题库+答案

食品理化检验技术判断练习题库+答案

一、判断题（共100题，每题1分，共100分）

1、( ) NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱-石灰干燥管，以防放出溶液时吸入

A、正确

B、错误

正确答案：A

2、( ) 用酸度计测量溶液的pH值时，预热后可用0.1mol/L的盐酸标准溶液来定位。

A、正确

B、错误

正确答案：B

3、( ) 目前我国的标准等级分为国家标准、行业标准和企业标准三级。

A、正确

B、错误

正确答案：B

4、（）标定NaOH选用邻苯二甲酸氢钠，使用前在110-120℃干燥至恒重。

A、正确

B、错误

正确答案：B

5、( ) 牛乳中掺入三聚氰胺是提供碳元素。

A、正确

B、错误

正确答案：B

6、( )实验室有机类溶剂着火不能用水和酸碱式灭火器灭火。

A、正确

B、错误

正确答案：A

7、( ) 1.350的有效数字为3位。

A、正确

B、错误

正确答案：B

8、( ) 酸碱比较滴定的原理是酸碱的体积比等于其浓度比。

A、正确

正确答案：B

9、( ) 密度瓶法测定啤酒酒精度时，为了加速中间过程密度瓶的干燥速度，可以采取烘箱干燥法烘干。

A、正确

B、错误

正确答案：B

10、( )pH计测定pH值时，用标准pH溶液校正仪器，是为了消除温度对测量结果的影响。

A、正确

B、错误

正确答案：B

11、（）移取坩埚的钳叫坩埚钳。

A、正确

B、错误

正确答案：A

12、( ) 食用酒精的硫酸试验应用氯化钴和氯化钾配制色度标准液。

A、正确

B、错误

正确答案：B

13、采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。

A、正确

B、错误

正确答案：A

14、（）酸碱滴定中，混合指示剂是由一种指示剂与一种惰性染料，或者是由两种不同的指示剂混合而成。

A、正确

B、错误

正确答案：A

15、( )氢氧化钠不能作为基准物质是因为其碱性太强的原因。

A、正确

B、错误

正确答案：B

16、( )蛋白质测定加碱蒸馏时，吸收液选用的是3%硼酸。

B、错误

正确答案：A

17、( )灰化炉使用时，灼烧完毕后，切断电源，可立即开炉门。用长钳将被烧物钳出。

A、正确

B、错误

正确答案：B

18、( )新国标中，以乳类及乳蛋白制品为主要原料的婴幼儿配方食品中黄曲霉毒素M1限量规定为≤0.5μg/kg（干粉不折算）。

A、正确

B、错误

正确答案：A

19、( ) 沉淀滴定摩尔法、滴定时要充分振摇，以防止

A、正确

B、错误

正确答案：A

20、( ) 滴定分析中指示剂变色时说明计量点已经到达。

A、正确

B、错误

正确答案：B

21、( ) 配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。

A、正确

B、错误

正确答案：A

22、分析化学中，几个测定值相加或相减时，它们的和或差的有效数字的位数取决于绝对误差最大的那个数据。

A、正确

B、错误

正确答案：A

23、( ) 粮食样品淀粉的测定，转化条件是1+1盐酸30mL，沸水浴2h。

A、正确

B、错误

正确答案：A

24、( )正常牛乳受乳糖、脂肪和蛋白质等成分的调和作用，咸味会被掩盖而不易察觉。

A、正确

B、错误

正确答案：A

25、( )滴定pH值相等的等体积的NaOH溶液和氨水溶液所需盐酸的量是不相同的。

A、正确

B、错误

正确答案：A

26、( ) 采集样品按种类可分为大、中、小样，其中大样指的是体积大的样品。

A、正确

B、错误

正确答案：B

27、水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。

A、正确

B、错误

正确答案：B

28、( )炼乳等样品水份的测定中加入经酸处理于燥的海砂可加速水分蒸发。

A、正确

B、错误

正确答案：A

29、（）荧光光度法测维生素C含量，反应最终生成一种荧光化合物。

A、正确

B、错误

正确答案：A

30、GB2757-1981是强制性国家标准，1981年发布的。

A、正确

B、错误

正确答案：A

31、( ) 分子里由烃基与醛基相边而构成的化合物叫做醛。

A、正确

B、错误

正确答案：A

32、( )接标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。

A、正确

B、错误

正确答案：A

33、( ) GB3102.8-93中，将物质的相对分子质量（符号为Mr）定义为：物质的分子或特定单元的平均质量与核素12C原子质量的1/12之比。

A、正确

B、错误

正确答案：A

34、灰化炉使用时，灼烧完毕后，切断电源，可立即开炉门。用长钳将被烧物钳出。

A、正确

B、错误

正确答案：B

35、( )90%乙醇是指100mL乙醇中含有90g乙醇。

A、正确

B、错误

正确答案：B

36、( ) 在测定溶液pH时，不慎将玻璃电极打碎，此时只需更换一支新的玻璃电极即可。

A、正确

B、错误

正确答案：B

37、（）沉淀的洗涤应沥干后再加洗涤剂，宜少量多次。

A、正确

B、错误

正确答案：A

38、测定结果中应该剔除的异常数据都是由于分析人员的粗心或疏忽而造成的，只不过这些粗心和疏忽未被感觉到而已。

A、正确

B、错误

正确答案：B