第一章人的生活需要营养

第一章人的生活需要营养
1、食物中的营养物质包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素四类有机物和水、无机盐两类无机物。

2、糖类是最重要的供能物质，脂肪是储备能源物质，蛋白质是构成组织细胞的基本物质，主要为人体生长发育、组织更新提供原料，调节人体生命活动，糖类、蛋白质、脂肪是人体需求量最多的有机物质，被誉为“三大营养物质”。

3、维生素不参与构成细胞，也不提供能量，需求量很小，维持正常生理功能。

缺少维生素A易患夜盲症，缺少维生素B易患脚气病，缺少维生素C易患坏血病，在新鲜蔬菜和水果中含有较多的维生素C。

维生素D能促进人体对和磷的吸收，缺乏时儿童易患佝偻病，成人易患骨质疏松症。

植物性食物中不含维生素A，但蔬菜、瓜果中含有的胡萝卜素可以转化成维生素A。

皮肤表皮细胞中的胆固醇在阳光中紫外线的照射下可以合成维生素D。

4、水是细胞的主要组成成分，在物质运输、体温调节等方面都有重要作用。

钙是构成牙齿和骨骼的重要成分，儿童缺钙易患佝偻病，成人缺钙易患骨质疏松症；铁是血红蛋白的组成成分，缺铁易患贫血；碘是合成甲状腺激素的原料，缺碘易患地方性甲状腺肿。

5、消化系统包括消化道和消化腺两部分。

其中消化道包括口腔→咽
→食道→胃→小肠→大肠→肛门。

消化腺包括唾液腺、肝脏、胰腺等大消化腺和分布在胃壁内的胃腺、分布在小肠壁内的肠腺等小腺体。

6、唾液腺能分泌唾液，内含有唾液淀粉酶将淀粉分解成麦芽糖；胃腺分泌的胃液，内含有胃蛋白酶将蛋白质初步消化成二肽或多肽；肠腺分泌的肠液和胰腺分泌的胰液中含有多种消化酶能分解多种营养物质。

这些消化过程均属于化学性消化。

牙齿的咀嚼、舌的搅拌、胃肠的蠕动和胆汁的乳化作用等消化过程均属于物理性消化。

肝脏是最大的消化腺，能分泌胆汁，暂时贮存于胆囊，胆汁中不含消化酶。

淀粉→麦芽糖→葡萄糖；
脂肪→脂肪微粒→甘油 + 脂肪酸；
蛋白质→二肽或多肽→氨基酸。

有消化功能无吸收功能的器官是口腔；无消化功能也无吸收功能的器官有咽、食道、肛门；既有消化功能也有吸收功能的器官有胃、小肠；无消化功能有吸收功能的器官有大肠。

小肠是消化和吸收的主要场所，是因为①长，小肠长约 4-6米左右；②大，小肠壁内表面有大量环形皱襞，环形皱襞上有许多小肠绒毛，增大了小肠的吸收面积；③多，小肠内含有肝脏分泌的胆汁，起乳化作用，还含有肠腺分泌的肠液和胰腺分泌的胰液，肠液和胰液中含有多种消化酶，能分解多种营养物质；④薄，小肠绒毛壁和绒毛内丰富的毛细血管壁均很薄，都只有一层上皮细胞构成，有利于营养物质的吸收。

一日三餐的能量摄入应分别占 30% 、 40% 、 30% 。

良好的饮食习惯和均衡的营养能够促进身体的生长发育，增强对疾病的抵抗力，保持身心健康。

绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖，施有机肥料，不用高毒性、高残留农药，在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产，经权威机构认定并使用专门标志的安全、优质、营养类食品的统称。

分为 A级和 AA级两类。