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《公共营养师基础》课程标准课程名称：公共营养师基础

课程类型：专业主干课程

适用专业：食品营养与检测

课程学分：3 总学时：52

1 课程定位

《公共营养师基础》是食品营养与检测专业的专业基础课程，是构建学生在食品营养与检测技术领域的职业能力的主要课程之一。目标是让学生具有适应现代营养师岗位要求的食品营养、中药与保健食品、人员推销能力等专业技术基础知识和基本动手操作能力，同时提高学生获取信息、分析和解决问题、团结协作等综合素质。

本课程的先修课程有《食品营养与卫生》、《食品生物化学》，后续课程有《专业见习》、《顶岗实习（毕业）实习》等。

2 课程目标

通过本课程的学习，使学生进一步获得公共营养师岗位要求的专业知识及技能，同时提高学生获取信息、分析和解决问题、团结协作等综合素质。

2.1能力目标

2.1.1能够熟练掌握消费者购买行为过程的分析；

2.1.2能够熟练掌握人员推销基本礼仪；

2.1.3 能够熟练掌握开发客户的推销技巧；

2.1.4能够熟练掌握双赢的谈判技巧；

2.1.5具备辨别10个以上常见中药特性的能力，并初步掌握其应用；

2.1.6能初步应用中医的基础理论对人体的部分生活特性进行解释；

2.1.7能初步运用人体体质理论进行体质判别，并初步掌握食疗养生的操作；

2.1.8能选择和使用成人体格测量器械；

2.1.9掌握营养标签的解读；

2.1.10掌握营养教育的实施步骤。

2.2知识目标

2.2.1掌握公共营养师的职业道德规范；

2.2.2熟练识记人员推销的性质和作用，现代人员推销的基本特征；

2.2.3熟练识记消费者购买行为过程的基本模式；

2.2.4熟练识记客户管理的基本工作及要求；

2.2.5熟练识记双赢谈判的基本要求；

2.2.6能初步了解中医理论的阴阳五行学说、八纲辨证以及食物、药物的四气五味理论；

2.2.7初步了解人体体质养生的理论及体质判断，同时了解不同体质的养生特点及简易的操作；

2.2.8能掌握10种常见中药的特性、功能和运用，了解其来源、科属，同时初步掌握其质量优劣的判别;

2.2.9掌握体格测量的方法；

2.2.10掌握特殊环境及作业人群营养的需求；

2.2.11掌握常用的营养强化剂、保健食品常用的功效成分；

2.2.12掌握营养教育的基本方法和形式；

2.2.13掌握营养标签的主要内容；

2.2.14掌握常见疾病的营养防治。

2.3素质目标（提示：含职业素质、道德素质、方法能力、社会能力等）

2.3.1职业素质：具有良好的职业素养；

2.3.2道德素质：良好的品德素养、健康的思想情操、正确的政治方向、远大的理想抱负；

2.3.3方法能力：继续学习能力、逻辑思维能力、分析能力、创造能力；

2.3.4社会能力：团队合作能力、信息获取能力、组织协调能力、自我发展能力。

3 课程设计理念和思路

3.1课程设计理念

在课程设计中贯彻工学结合的要求，突出能力培养。现代社会对高级技术人才的高、新要求引起评价体系的深刻变化，本课程建立了合理、科学的评价体系，包括评价理念、评价内容、评价形式和评价体制等方面。在过程性评价中关注了学生解决项目任务等过程的评价，以及在过程中表现出来的与人合作的态度、表达与交流的意识和探索的精神。

3.2设计思路

该课程着眼于学生的专业知识结构的要求，关注学生素质,关注学生职业岗位能力的培养。该课程是依据食品营养与检测技术类专业工作任务与职业能力分析中的工作项目设置的。

其总体设计思路是，打破以知识传授为主要特征的传统学科课程模式，转变为以工作任务为中心组织课程内容，并让学生在完成具体项目的过程中学会完成相应工作任务，并构建相关理论知识，发展职业能力。课程内容突出了对学生职业能力的训练，理论知识的选取紧紧围绕工作任务完成的需要来进行，同时又充分考虑了高等职业教育对理论知识学习的需要，并融合了公共营养师职业资格证书对知识、技能和态度的要求。教学过程中，通过案例实施，校内实训基地建设等多种途径，采取工学结合的形式，充分开发学习资源，给学生提供丰富的实践机会。教学效果评价采取过程评价与结果评价相结合的方式，通过理论与实践相结合，重点评价学生的职业能力。

4 课程内容、要求与学时安排

5 实施建议

5.1 教材编写

应该以本课程标准和公共营养师职业资格要求为依据编写教材，应该及时将新的内容补充到课程内容中，内容的选取应科学，项目安排应合理，充分考虑可操作性，让学生在完成项目的过程中逐步提高职业能力。

5.2 教学场地

本课程要求开放式教学场地，即有多媒体设备、桌椅可以移动方便组成学习小组来开展学生讨论。定期带领学生进入社区开展营养咨询、营养教育等社会服务工作，让学生在真实的环境中提高专业技能。

5.3 教学方法与手段

采用多种形式的教学方法及手段，增强学生的学习兴趣并提高专业技能。教学方法主要有案例教学、任务驱动、教、学、做一体，教学手段主要有多媒体教学、图片展示、学生讨论、观看录像等。

5.4 师资要求

构建精通食品营养与卫生、专兼结合的优质教学团队；聘请企业技术骨干做兼职教师定期开展专题讲座；要求教师及时掌握新知识和新技术，不断提高自身的理论知识和操作技能水平。

5.5 考核评价

5.5.1．考核形式

本课程采用形成性考核方式，总成绩由平时成绩、过程考核、期末考试成绩三部分组成。

总成绩＝平时成绩（10分）＋过程考核（30分）＋期末考试成绩（60分）

平时成绩（10分）：学习态度、考勤（5分）、课堂表现记录（2.5分）、课堂笔记（2.5分）

过程考核（30分）：课堂提问及讨论（15分）、作业（15分）

期末考试：采用笔试、闭卷考试，主要考核和评价学生对知识目标掌握程度及对技能的掌握程度，时间2小时。

5.5.2．考核评价表