郫县辣酱制作的美食

郫县辣酱制作的美食
香辣干锅土豆是一道以土豆为主的民间家常菜。这道菜土豆片外焦里 嫩，配上腊肉、红绿辣椒，焦香下饭，香辣过瘾，别有一番风味。不知不 觉米饭就被扫光光，绝对是丰富家庭餐桌的一道美菜。
主料:土豆一个 400克;干淀粉少许
配料:五花肉片80克;胡萝卜 120克;青椒 60克;冬笋 60克;水发小香 菇 30克
鱼香炒白菜是一道美食，主要原料为嫩白菜头、大蒜末、葱花、姜、 干淀粉。
1、白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺 激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。
2、秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有 丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
配料：青豆100克、红辣椒丁60克；
调料：郫县辣酱30克、自制泡椒酱30克、干豆豉25克、葱花20克、泡 姜末15克、盐2克、味精2克、白糖10克、黄酒20克、烹调油25克、清水 少许。
1、锅中放适量油煸香豆豉，然后放入郫辣酱和泡椒酱进行煸炒，煸 炒出红油后放入腊肠丁和葱姜炒香；
2、然后把锅中的食材用勺在中间扒开放入肉末炒熟，肉末炒熟后再 混合翻炒数下烹入黄酒倒入酸角炒匀；
4.
西芹香干炒腊味是一款家常类菜品，制作原料主要有西芹片、腊肉等。 所用厨具是炒锅和不粘锅。
西芹片 200克 香干片 120克 腊肠 60克 腊肉 70克 冬笋片 50克 红椒片 40克 永川豆豉 20克 郫县辣酱 20克 酱油 15克
前几天买了一大块牛肚很新鲜，回家后洗净摘净并用高压锅加香料白 水炖熟。今天就用煮熟的牛肚做道烧菜，叫做“香辣烧肚片”，其味道浓 香很是下饭，用来饮酒也不错，可惜我不会喝酒，呵呵！这道菜做法如下
2）青蒜洗净切成4厘米长的小段，姜去皮切成碎末，辣椒洗净去蒂后 切成2厘米长的小段。
3）锅中倒入油，待油7成热，略微能看到青烟冒出时，调成中火，倒 入郫县辣酱和豆豉辣酱，煸炒出香味和红油后，调成大火，倒入青蒜段和 姜末，再放入三文鱼块，炒到三文鱼块变色。
回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬 锅肉四川家家户户都能制作。
长茄子、猪肉末、葱末、姜末、蒜末、盐、味精、白糖、香醋、酱油、 自制泡椒酱、郫县辣酱、绍酒、淀粉、烹调油、香菜。
1.把茄子切条放入笼中，用旺火蒸10分钟。
2.勾兑碗芡；碗中放入盐、味精和白糖，再倒入少许酱油和香醋，然 后放入黄酒搅匀，搅匀后放少许淀粉和清水勾兑成碗芡。
3.碗芡勾兑好后放入一半的蒜末和葱末备用。
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3、把酸角炒匀后倒入少许清水和青豆焖制5分钟，然后用旺火收汁， 汤汁将要收净时放入红椒丁炒匀，炒匀后用盐、白糖、味精调味，调好味 再用旺火翻炒数下便可出锅。
肉末血豆腐，是一道特色美食，由猪血豆腐、猪肉沫、青蒜等烹饪而 成。
做法：
1、把血豆腐切片，开水煮一下，至血豆腐颜色变深；
2、锅入油，葱，姜，郫县辣酱爆香，下肉沫翻炒使肉末变白加入辅 料，放汤，血豆腐下锅烧开2-3分钟，勾芡撒青蒜沫，出锅。
制作时用主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧制而成。其味厚重悠长， 余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写 的有“余香茄子”菜名。
相传很久以前在四川达州地区有一户生意人家，他们家里的人很喜欢 吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、 酒、醋、酱油等去腥增味的调料。
鱼香白菜是一道以白菜为主料的菜品。 营养丰富 鱼香白菜大白菜是老百姓冬季餐桌上的常客，它虽然价格便宜，但营 养价值很高，是不折不扣的冬季保健菜。今天分享的鱼香白菜是一道营养 丰富、经济实惠、口感清脆、味道浓郁、酸甜鲜辣的开胃下饭菜。 材料： 鱼香白菜必不可少的白菜，葱、姜、豆瓣酱 调味汁： 白糖，生抽，盐，少少的醋，高汤（用鸡精沏水也可代替） 做法： 葱、姜（别忘了切成丝呀）、豆瓣酱下热油锅爆香，先加白菜帮翻炒， 再将菜叶加入一起炒炒，然后将调味汁倒入，待菜帮变软即可盛出。
肉片干烧茭白是一道美食，制作原料主要有肉片干、茭白。 主料： 茭白 250克 五花肉片 100克 配料： 红椒片 30克 杭椒段 30克 青蒜段 30克 调料： 葱末 10克 姜末 5克
火腿香菇辣酱是一款以香菇、青豆、火腿为食材制作的食品。 香菇5瓣，青豆20克，火腿50克，甜面酱1勺，郫县辣酱2小勺，芥花 油1大勺，白糖2小勺，葱少许，蒜适量 1、准备好熬酱的香菇、火腿、青豆和甜面酱 2、香菇提前泡发好，洗净切碎粒 3、火腿浸泡10分钟后，切小粒 4、热锅凉油煸香葱蒜，倒入青豆、香菇和火腿粒 5、炒匀后放1勺甜面酱 6、加入少许清水熬煮 7、煮开后，加入郫县豆瓣酱和少许白糖 8、熬制浓稠关火
熟熏肉、尖椒、红酒、洋葱 郫县辣酱、姜丝、酱油、糖、盐 1、洋葱尖椒切块。 2、熏肉切片。 3、取一碗加入酱油糖红酒搅拌均匀备用。 4、锅中放油。下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出。 5、下入姜丝翻炒。 6、下入切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷。 7、倒入碗汁翻炒均匀。
鱼香茄子是一道菜品，是四川省达州市达川区传统的特色名菜之一。 属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。
2、把酸角用清水浸泡半小时去掉咸味。 3、把酸角切成小粒备用。 4、把五花肉切成骰子大小的块备用。 6、炒出红油后下入五花肉煸炒。 7、把五花肉炒透煸出油后，下入葱姜煸炒出香味。 8、然后烹入黄酒炒匀。
什锦香辣焖酸角是一道由酸角、腊肠等食材制成的食品。
主料：酸角500克、腊肠100克、猪肉末150克；
有一天晚上，这个家中的女主人在炒另一个菜的时候，她为了不让配 料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中混合。当时她还以为 这款菜可能味道不是很好吃，家中的男人回来后不好交待。正在她发呆之 际，她的老公做生意回家了。
鱼香茄子(2张)她老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，他还 没等开饭就用手抓起来往嘴中咽。
鱼香肉酱拌茄条是一道菜品，主要食材是茄子、猪肉末、葱末，配料 是姜末、蒜末、香菜，调料为食用油、食用盐、自制泡椒酱等，通过炒制 的做法而成。
一款茄子的健康吃法，叫做“鱼香肉酱拌茄条”。茄子是使用蒸的方 法，而与它相伴的是炒制的鱼香味道的肉酱，两者搭配味道非常好。此菜 特点：颜色美观、鱼香浓郁、茄子软烂、肉酱浓香。
豉油酸角小焖肉是一道菜品，主料是五花肉和酸角，配料是青蒜等， 调料为蒸鱼豉油、鸡粉、大葱等，通过焖制的做法制作而成。
调料：蒸鱼豉油 25克、鸡粉 2克、大葱 20克、姜 15克、八角 2枚、 冰糖 15克、郫县辣酱 15克、黄酒 20克、烹调油 20克
1、酸角、五花肉、红椒、青蒜、蒸鱼豉油、鸡粉、大葱、姜、八角、 冰糖、郫县辣酱、黄酒、烹调油。
鱼香土豆炒什锦是一道菜肴，主要原料有土豆条，辅料有彩椒条，调 料有大蒜、葱花、姜末、郫县辣酱、泡椒酱等。
土豆条 400克 彩椒条 350克 调料： 大蒜 40克 葱花 30克 姜末 10克 郫县辣酱 15克 泡椒酱 25克 黄酒 10克
这是一道美食，主要原料有鲤鱼1000克，大白菜半颗，平菇500克， 宽粉300克，熏干300克。
香辣柠檬鸡火锅是一道美食，主要材料有三黄鸡1只、苦菊、生抽、 鱼丸、木耳等。
郫县辣酱、辣酱、花椒、葱姜、柠檬、料酒、生抽、糖、盐。 吃辣火锅不上火的小秘密。 1、准备好食材。 2、把所用的辅料食材处理干净。 3、准备好郫县辣酱辣椒花椒。 4、葱切段，姜切片。 5、把三黄鸡去膛洗净，斩成块。 6、下入开水中焯水后沥干水分。 7、另起锅注入油，下入花椒和郫县辣酱辣椒小火炒出红油。
调料：盐5克，五香粉2克，糖10克，耗油两大勺，老抽一勺，料酒一 勺，鸡精一勺，蒸鱼豉油半勺，郫县辣酱两大勺，孜然粉适量，辣椒粉适 量，葱姜蒜末适量（尽可能多一些），干辣椒适量，麻椒适量
1把鱼收拾干净，沿着鱼头下方切口靠近鱼脊背处用刀背轻拍鱼身挑 出鱼腥线（白色）把
2鱼头鱼尾切掉，鱼体鱼头劈开，鱼体拉成斜口备用。 3调汁：葱姜蒜切末放入碗中，加入糖，盐，鸡精，五香粉，孜然， 辣椒粉，耗油，蒸鱼豉油，老抽料酒搅拌均匀。 4腌制鱼：将鱼体鱼头鱼尾分别均匀的抹上调好的汁，腌制二十分钟， 使之充分入味。
调料:葱片 30克;姜片 20克;干豆豉 20克;郫县辣酱 20克;干辣椒 4 克;花椒粒 1克;黄酒 25克;酱油 20克;蚝油 15克;味精 2克;白糖 8克; 烹调油适量
1先把胡萝卜、冬笋和青椒切成滚刀块备用，再把土豆去皮切成滚刀 块用清水浸泡冲洗干净备用。
2把冲洗过的土豆块控干水份撒入适量生粉拌匀。
麻婆三文鱼是以三文鱼为主料制作的菜品。
原料：挪威三文鱼500克鸡蛋1个（实际消耗蛋清1个）青蒜（南方称 蒜苗）2根辣椒2根姜末2汤匙（30克）干淀粉1汤匙（15克）料酒1汤匙 （15ml）郫县辣酱2汤匙（30克）豆豉辣酱2汤匙（30克）酱油1汤匙 （15ml）水淀粉4汤匙（60ml）
做法：
1）将挪威三文鱼去皮切成2厘米大小见方的块，放入大碗中调入料酒， 鸡蛋清和干淀粉用手抓拌均匀，腌制10分钟左右。
白水熟牛肚一块180克、水煮春笋80克、香菇40克、红椒片30克、青 椒片30克、洋葱片50克、青蒜少许。
调料：
豆豉15克、郫县辣酱15克、姜片10克、绍酒15克、鲜酱油ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ5克、味 精2克、香醋5克、白糖5克、烹调油适量、水淀粉适量。
1、把牛肚、香菇和春笋切成片。
2-4、炒勺上火烧热注入适量烹调油，用小火煸炒豆豉和郫辣酱，煸 香出红油后放入姜片和洋葱煸炒，爆香后倒入肚片、香菇片和春笋片。
3、美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病 率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些 微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相的雌激素。
嫩白菜头500克
大蒜末20克
鱼香千张丝是一种食物，制作原料有千张、泡发木耳、胡萝卜等。 千张200克、泡发木耳50克、胡萝卜50克。 葱姜蒜适量、郫县辣酱1勺、糖5克、盐2克、酱油适量、醋4克、水淀 粉适量、鸡精2克。 鱼香千张丝是一道香辣可口的超级下饭菜，也可以说是素版的‘鱼香 肉丝’，用千张来代替肉丝一点都不逊色，千张吸满了香辣的汤汁，特别 的好吃 1、准备好木耳千张胡萝卜。 2、葱姜蒜切成末。 3、千张胡萝卜木耳分别切成丝。 4、把切好丝的千张木耳胡萝卜焯水后沥干水分。 5、锅中注油，下入郫县辣酱煸炒至出红油。
这是一道美食，主要原料有碎排骨、红椒、黄椒等。 青椒 40克姜片 10克葱丁 20克花椒 20粒干辣椒 4个干豆豉 20克 郫县辣酱 15克油炸花生米 30克熟芝麻 5克酱油 15g黄酒 15克香醋 15克盐 1克鸡精 2克白胡椒粉少许 白糖 20克淀粉适量清水适量烹调油适量 1.往碎排骨里放入盐、胡椒粉、鸡精和黄酒用手抓匀。腌制20分钟备 用。 2.勾兑碗汁，往碗里倒入少许盐，往碗里再放入胡椒粉、鸡精、白糖。 3.再放入酱油、香醋和黄酒搅匀。 4.碗汁搅匀后，再放入少许干淀粉和清水合匀备用。 5.在腌好的碎排骨里放入适量的干淀粉抓匀，再继续研制10分钟。