高中生物《蛋白质的结构与功能》学案4 中图版必修1

第二单元 细胞的自我保障
第一章 细胞中的蛋白质第一节 蛋白质的结构与功能
[课标要求]
1. 简述氨基酸的基本结构及如何形成蛋白质的，并说明其分子量大；
2. 解释蛋白质多样性与功能多样性的对应关系。

[知识梳理]
[复习指要]
本节复习要注重氨基酸和蛋白质的结构以及蛋白质结构多样性的与功能复杂性间的关系，运用类比的方法分析氨基酸结构的不同点和相同点，从而总结氨基酸的分子结构通式，在复习
蛋白质时要建立氨基酸 多肽 蛋白质的从平面到立体的结构层次。

1、 氨基酸的共性：至少有一个氨基酸和一个羟基，并且都有一个氨基和一个羧基连结在同一个碳原子上。

2、 氨基酸综合过程中产生的水，其中H 和O 分别来自什么基团？肽键如何表示？当m 个氨基酸缩合成n 条肽链时，形成多少个肽键？产生了多少分子吕？所含有的氨基和羧基至
少有多少个？位置如何？
[典题例析]
1.关于生物体内氨基酸的叙述错误的是（ ）
R
A.构成蛋白质的氨基酸通式是NH 2-C-COOH 。

H
B.人体内氨基酸分解代谢终产物是H 2O 、CO 2、尿素。

盘曲 折叠 构成多样性的原因
基本单位——氨基酸 蛋
白质
细胞中含量 组成元素 缩 合 分子结构 肽链 种类 特点 通式 主要功能 （功能多样性）
决 定
C.人体内所有氨基酸均可相互转化。

D.两个氨基酸脱水缩合可形成二肽。

[解析]：氨基酸特点是一个氨基、一个羧基同连在一个C上；2个氨基酸缩合的化合物叫二肽，并且人体内氨基酸分解最终形成CO2、H2O、尿素。

但人体内有12种非必需氨基酸，8种必需氨基酸必须从食物中获得。

故选C。

2.假设一个蛋白质分子由2条肽链共500个氨基酸组成，则此蛋白质中—COOH数目至少有（）
A.1个
B.2个
C.501个
D.502个
[解析]选B。

“—NH—CO—”中的“—CO—”不是羧基“—COOH”。

[聚焦高考]
1.[03江苏]关于细胞主要成分的正确叙述是（）
A.蛋白质的多样性与氨基酸的种类、数目、排序等有关。

B.脱氧核糖核苷酸是染色体的主要成分之一。

C.胆固醇、性激素、VD都属于脂类。

D.动物乳汁中的乳糖和植物细胞中的纤维素都属于多糖。

（答案：ABC）
2.[05年上海]某22肽被水解成1个4肽，2个3肽，2个6肽，则这些短肽的氨基总数的最小值及肽键总数依次是（）
A.6、18
B.5、18
C.5、17
D.6、17
[自我测评]
一、选择题：
1.谷氨酸的R基为C3H5O2，一分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子数依次是
A.5、9、4、1
B.4、8、5、1
C.5、8、4、1
D.4、9、4、1
2.某氨基酸分子含有2个氨基，其中一个氨基和羧基连在同一个碳原子上，则另一个
氨基的部位
A.和羧基连在同一个碳原子上
B.一定连在羧基上
C.在R基上
D.与氨基相连
3.结晶牛胰岛素由A、B两条肽链组成，A链有21个氨基酸残基，B链有30个氨基酸
残基，则结晶牛胰岛素分子结构中所含的肽键数和在形成过程中脱去的水分子数依次是
A.48、49
B.49、49
C.50、50
D.51、49
4.两个氨基酸缩合成二肽并生成一分子水，这个水分子的氢来自
A.氨基
B.羧基
C.氨基和羧基
D.R基
5.能正确表示蛋白质分子由简到繁的结构层次的一组数字是
①氨基酸②C、H、O、N等元素③氨基酸分子相互结合④多肽⑤形成一定
的空间结构
A.①②③④⑤
B.②①④③⑤
C.②①③⑤④
D.②①③④⑤
6.某蛋白质含有C、H、O、N、S等元素，相对分子质量是1578，该物质很可能是
A.蛋白质
B.脱氧核糖核酸
C.多肽化合物
D.某种氨基酸
7.生物体内的蛋白质千差万别，其原因不可能是
A.组成肽键的化学元素不同
B.组成蛋白质的氨基酸种类和数量不同
C.氨基酸的排列顺序不同
D.蛋白质的空间结构不同
8.在组成生物体蛋白质的氨基酸中，酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，这种
差异的产生取决于
A.两者的R基组成不同
B.酪氨酸的氨基多
C.两者的结构完全不同
D.精氨酸的羧基多
9. 以下物质属于蛋白质的是
A 二肽化合物 B.呈直线形的多肽链.
C.具有一定空间结构的多肽链
D.由两个以上的氨基酸分子组成的化合物
10. 某蛋白质由n 条肽链m 个氨基酸组成，氨基酸的平均相对分子量为a ，则该蛋白质
的相对分子质量为
A.am-18n
B.am-18(m-n)
C.an-18(m-1)
D.am+18(m-n)
11. 甲硫氨酸的R 基为—CH 2—CH 2—S —CH 3，它的分子式是
A.C 5H 11O 2NS
B.C 2H 11S
C.C 4H 11O 2S
D.C 5H 10O 2N
12. 已知20种氨基酸的平均相对分子质量为a ，现有某蛋白质分子由n 条肽链组成，相
对分子质量为b ，则此蛋白质分子中的肽键数为
A. B. C. D.
13. 甘氨酸（C 2H 5O 2N ）和另一种氨基酸反应生成二肽的分子式为C 7H 12N 2O 5，则另一种氨
基酸为
A.HOOC —CH —CH 2CH 2COOH
B.CH 2CH 2CH 2—CHCOOH
NH 2 NH 2
C.HOOC —CH 2—CH —CH 2—COOH
D.H 2N —（CH 2）4—COOH
NH 2
14. 肌细胞内运输氧的是
A.血红蛋白
B.肌球蛋白
C.肌红蛋白
D.肌动蛋白
15. 由于稻谷的蛋白质中缺少赖氨酸，所以一个人如果主要以稻谷为食，而又不注意进
食点动物蛋白的话，就会引起营养不良，这说明
A.赖氨酸是人体必须氨基酸
B.赖氨酸是人体的非必需氨基酸
C.赖氨酸可以在体内合成
D.食物中的各种氨基酸都是人体所必需的
二、 选择题
16.某种酶能使蛋白质中的肽链水解，作用主要部位是蛋白质的肽键，一般是肽键断裂。

假
使该酶也能使下述物质水解，C 6H 5—CH —NH —CO —C 6H 5
HO —CH —COOH
（1）断裂的键应为 。

水解后形成的产物分别是 。

（2）椐生物知识判断是是不是氨基酸？ 。

为什么？ 17.15g 某多肽在小肠液作用下完全水解得505g 氨基酸，此多肽的氨基酸平均分子量为100，
H H H
此多肽由甘氨酸NH 2—C —COOH 、丙氨酸NH 2—C —COOH 、半胱氨酸NH 2—C —COOH 组成，每摩
H CH 3 CH 2—SH
尔此多含有S 51mol.
(1)小肠液为多肽的水解提供的物质是 。

（2）一分子此多肽由 个氨基酸组成。

（3）此多肽中三种氨基酸的数量比为 。

b-18n a-18 b-an a-18 b-18n a b-n a
[拓展提高]
18.下表显示黄豆和奶内若干营养成分的含量，而某成年人对此类营养成分的每日需求量也
（1）①表中养分会超过每日需求量的是。

②过剩养分在体内的主要处理途径有那些？
③若长期营养过剩，就会导致肥胖，常并发一些严重的疾病，试举二例。

（2）为什么奶被视为婴儿的理想食品？
（3）指出确定奶内含有蛋白质的一项检验方法，并简述该项检验法的结果。

（4）市场上出售的少数劣质奶粉中掺有的植物淀粉，请问用什么方法鉴别？
参考答案
第二单元细胞的自我保障
第一章细胞中的蛋白质
第一节蛋白质的结构与功能
一、选择题：
1.A
2.C
3.B
4.C
5.D
6.C
7.A
8.A
9.C 10.B 11.A 12.B 13.A 14.C 15.A
二、非选择题：
16.（1）—NH—CO—，C6H5—CH—NH2和 C6H5COOH
HO—CH—COOH
（2）不是。

没有氨基和羧基连在同一个碳原子上。

17.（1）肽酶）（2）101 （3）甘氨酸：丙氨酸：半胱氨酸=37：13：51
18.（1）①蛋白质、脂肪②多余的蛋白质通过脱氨基作用形成尿素，通过尿液排出体外，不含氮部分则转变为糖并氧化分解；多余的脂肪储存在皮下，肠系膜等处③动脉粥样硬化、冠心病、脂肪肝等。

（2）因为奶中含有的三大有机物比例适宜，且有丰富的钙，有利于婴儿生长发育。

（3）用双缩脲试剂检验溶液变为红紫色，则说明有蛋白质存在，如果不变色，则说明没有蛋白质存在。

（4）用碘液检验，如变蓝则说明有淀粉存在，如不变蓝则说明无淀粉存在。