绍兴醉鸡，鸡不醉人人自醉

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美食
用一个字形容江浙菜的经典味道，首选的一定是“醉”。

醉，是江浙一带惯用的鲜食法子，将新鲜的活蟹、活虾、活泥螺浸到酒里，待其喝饱，变得晕晕乎乎起来，食客便砸吧着那透明似水晶的“小鲜肉”，大快朵颐。

醉菜又分生醉和熟醉，对于一些不喜生食的人，绍兴醉鸡就成为了首选。

绍兴醉鸡是一道清爽鲜美的冷盘，也是绍兴人宴客时必不可少的一道当家菜。

这道美食由绍兴独有的越鸡和花雕酒浸泡而成，食之，鲜嫩滑美，酒香宜人。

据说，它是“诗仙”李白对饮贺知章时，误打误撞在酒坛子里成就的一道佳肴。

相传，贺知章和李白对饮时，总少不了一酒一菜：一坛贺知章自带的十年陈酿绍兴黄酒、一道绍兴白斩鸡。

一次，二人饮宴相谈甚欢，从中午一直喝到太阳下山，终于不胜酒力，都靠在酒桌边睡着了。

昏昏沉沉中，李白将桌上的一盘白斩鸡打翻进了酒坛中。

酒醒临别时，贺知章又将尚未喝完的黄酒送给了李白。

李白将酒带回家中，直到再次开坛舀酒喝时，才发现酒中竟浸泡着散发着酒香的白斩鸡。

他拿出来品尝，没想到肉质鲜嫩，香气扑鼻，让人食欲大增。

李白非常高兴，马上将这件事告诉了贺知章，从此，绍兴便多了一道名菜——绍兴醉鸡。

在绍兴，逢年过节，或者与宾朋相聚之日，几乎家家户户的餐桌上都会有一道“醉鸡”凉菜。

它是将柴鸡腿经绍兴黄酒腌制煮熟后，再用黄酒和鸡汤调成的醉汁浸入味而成，色泽靓丽。

酒香扑鼻、鸡肉鲜嫩，食之回味无穷，是饮酒佐餐的佳品。

“以酒入鸡，不但能添香、增鲜，还具备了容易消化吸收的特点，蒸煮的方式又符合营养学上少油的烹调原则。

”绍兴当地的一位朋友告诉我，“这些都让绍兴醉鸡具有滋
养肝肾、补益气血的妙处，也是最好的营养补品。

”如今，千百年过去，绍兴醉鸡在历代名厨的研发下，经过了食材优选与改良创新，更符合现代人的喜好与饮食习惯。

在绍兴旅游时，我专门去了最火的餐厅——寻宝
记，他们家的招牌菜便是绍兴醉鸡。

相比于传统做法，寻宝记改进了酿酒工艺，研发出了独属于自家的陈酿花雕酒，不仅口感甜香，而且适于入菜。

在食材选择上，寻宝记也坚持选用最好的“绍兴越鸡”。

这种鸡肉质细嫩，鸡骨松脆，脂肪含量少，曾是绍兴历史上有名的八大贡品之一。

著名诗人陆游曾有“丰年留客足鸡豚”的诗句，描述的正是农户饲养越鸡的历史。

鸡肉经花雕酒腌入味后再切片摆盘，每每上桌，
扑鼻的酒香就弥漫在空气中，人和鸡都醉了。

醉鸡色泽金黄，
肉质紧实，食后，唇齿之间还残留着酒的清香，
吃起来还真有点微醺的感觉。

（编辑邢多多*****************）绍兴醉鸡，鸡不醉人人自醉
■文/胡泽超。