2018-生鲜食品售后服务承诺及方案-实用word文档 (14页)

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生鲜食品售后服务承诺及方案
篇一：生鲜食品鲜度保证管理制度
生鲜食品鲜度保证管理制度
生鲜品质量、鲜度保证标准：
定期消毒定期消毒
定期消毒
1. 定期消毒：入贮前要对预冷间和贮藏库彻底消毒灭菌,消毒剂以CT-高效
库房消毒剂为佳，每100立方米使用500克，或按说明使用。

或使用硫磺熏蒸，每立方米用15克硫磺点燃熏蒸库房，封闭24～26小时消毒，然后放尽熏烟，
并降低库温。

2. 挑选加工：贮藏的蔬果要选择健壮无病、无瑕疵的，要去除霉烂、变色、
肮脏、虫蛀等蔬果，防止传染健壮蔬果，防止污染预冷间和贮藏库。

挑选去劣后，该打捆的打捆，该装箱的装箱，捆把或装箱的量视品种而定。

3. 预冷：经挑选加工捆扎后的蔬果，运入事先已降温至预冷温度的预冷间
进行预冷，预冷间温度控制在蔬果冷藏温度的最低档，使菜体温度与预冷间温
度达到一致方可转入冷储库，一般预冷时间在24—36小时。

菜的摆放要根朝里叶朝外分层摆在菜架上，一般摆放厚度在20—30厘米左右。

装蔬果的塑料袋、箱也要提前放入预冷间内冷却。

4. 装袋：预冷后的蔬果要在预冷间内及时装袋。

袋子选用聚乙烯塑料袋，
一般用厚度为0.025～0.06 mm的透湿薄塑料袋，其大小根据装量确定，装入蔬果后袋内仍有一定空间。

装菜时一般是根朝里叶片朝外，菜量多装大袋时，为
避免菜根泥土污染菜叶，也可叶片相对，根朝袋两端装入。

装量不可过多，视
品种而定。

装袋要基本达到一致。

对部分不易装袋的品种，可采取(来自: : 生鲜食品售后服务承诺及方案 )冷储库内塑帐封存的办法。

即用厚度为0.025～
0.06 mm的透湿塑料薄膜，将菜垛六面围封。

5. 封袋:蔬果装袋后要在预冷间对袋口进行捆扎处理，视品种对二氧化碳
的要求可采取松扎或紧扎两种方法。

采用松扎袋口,自动调气的方法是：用1根直径大约2～3厘米左右的圆木捧或塑料管插入袋口，将袋边向圆木捧或塑料管收拢并用绳扎紧，扎紧后抽出圆木棒或塑料管即可；小袋可用折口的方法，将
袋口拉平并折叠2—3折即可。

采用紧扎袋口,保持二氧化碳有较高浓度的方法是：直接收拢袋口并用绳扎紧即可。

6. 入库：将在预冷间装袋、封袋后的蔬果及时运入事先调好温度的冷储库。

冷储库内设有部分货架。

视品种可将蔬果采取架上平摆、架上立摆、周转箱（筐）码垛、席地堆放等方法进行摆放码垛。

一些蔬果摆放好以后，也可以在
菜架上或堆垛周围套上塑料账进行保湿。

7. 放风：当袋内二氧化碳浓度接近该品种对二氧化碳浓度适应的极限值时，
要及时进行开袋、开帐放风处理。

开袋、开帐放风时间视品种而定，一般情况
下每隔1天——7天放风一次，每次放风半个小时至四个小时左右，使袋内氧
气浓度上升，二氧化碳浓度下降，氧气与二氧化碳浓度达到一定比例后再封袋、封帐。

二氧化碳浓度又升到较高水平时再放风。

这样反复进行放风—封袋，直
到贮存结束。

8. 质量检查：蔬果入冷储库后要注意观察质量变化情况，尤其是接近贮
藏保质期时，要定期检查。

若发现蔬果褐变、黄变或水烂时，要及时上
市处理。

9. 注意事项：冷凝水易使蔬果腐烂，要注意防止形成冷凝水。

蔬果入冷储
库后要注意观察塑料袋内是否有冷凝水，若有冷凝水要及时吸湿或换袋。

吸湿
时用3—4层报纸顺塑料袋内壁插入，吸去冷凝水，冷凝水吸干后抽出报纸，再放入干报纸，防止再次形成冷凝水。

也可在封袋时放入吸潮剂或报纸，防止冷
凝水。

换袋时要注意吸干蔬果上的冷凝水，再装袋、封袋。

生鲜品质量、鲜度管理办法：
蔬果保鲜基本方法：
1. 温控保鲜法：是指控制蔬果温度，使其最适宜保鲜的方法。

包括收
后预冷、冷藏、冰水处理、冷水处理、通风散热、常温储运等。

2. 湿控保鲜法：是指控制蔬果水分，使其最适宜保鲜的方法。

包括空
气加湿、空气干燥、洒（喷）水处理、复活处理等。

洒（喷）水处理包括地面洒（喷）水和蔬果洒（喷）水。

地面洒（喷）
水目的在于加湿空气。

蔬果洒（喷）水目的在于直接作用蔬果。

复
活处理是将轻微萎蔫的蔬果在水的作用下，恢复为直立挺拔形态的
保鲜方法。

3. 气调保鲜法：是指控制蔬果周围空气成分含量，使其最适宜保鲜的
方法。

包括简易气调、“硅窗”袋气调。

简易气调法是将蔬果贮藏于含有一定比例的氧气、二氧化碳、氮气
的气调袋内的保鲜方法。

其气体比例由人工控制。

“硅窗”袋气调法是将硅橡胶按比例地镶嵌在塑料包装袋壁上，形
成“硅窗”保鲜袋，使其自动调节袋内氧与二氧化碳的比例，从而
达到保鲜贮藏的目的。

4. 休眠保鲜法：将蔬果在室内25摄氏度以上放置一定时间，使其旺盛
呼吸，然后再于0摄氏度左右的冷库中静置处理一定时间，使其近
似停止呼吸，以达到保鲜的目的。

5. 化学药物保鲜法：就是利用化学物质来抑制蔬果的呼吸强度，并防
止腐败性微生物活动的保鲜方法。

化学物质包括乙烯脱除剂、防腐
保鲜剂、涂被保鲜剂、气体发生剂、气体调节剂、生理活性调节剂、
湿度调节剂和其它类保鲜剂等。

此外，还有速冻保鲜法、盐水保鲜法、辐射保鲜法、微波保鲜法等等。

温控保鲜法、湿控保鲜法、气调保鲜法和化学药物保鲜法是目前比较常用的保鲜方法，单一使用哪一种保鲜法其效果都不甚理想，因此，往往是把这四种方法综合利用，以达到理想效果。

生鲜品鲜度管理控制程序：
(一) 物流过程
1. 采购严把商品质量、鲜度关，要求：
（1）生鲜品基地的相关地理标识认定报告复印件和卫生行政部门的
卫生检验报告复印件，并严格查验是否与商品标签标识相符，查
验相符后以备查验，并妥善保存一年。

（2）不符合金客隆超市《生鲜商品质量鲜度感官鉴定》企业内部标准的商品不于购进。

2. 配送中心收货时，对商品进行抽检，单品抽检（先抽检3个，如全部合格，不再复检，如有不合格，再复检3个）不少于6个，抽检
商品不在同一单件内。

把握好商品质量、鲜度；分拣员分拣、分袋
时对商品进行普检，严把商品质量、鲜度，不符合质量、鲜度标准
的商品不配送。

3. 门店摊组收货时，对商品进行抽检，不符合质量、鲜度标准的商品不入库，应立即退回。

4. 门店摊组将商品上架以及巡排理货时，对商品进行普检，对批次质量、鲜度感官不合格的单个商品不上架，应当天内退回。

5. 营运质检部门对各门店所有上架商品进行抽检，同时加强生鲜商品因质量、鲜度问题顾客退换商品和媒体公告不合格商品品类的检验，
对采购部、配送中心和各门店复检。

(二) 信息流程
1. 配送中心检出批次不合格商品，填写《生鲜鲜度检验报告单》，提出处理意见，报采购部审核确认，不符合质量、鲜度标准的商品不入
库，应立即退回。

2. 作业组验收入库、上架和巡排理货时以及收银员收款时检出不符合质量、鲜度标准的商品，应立刻通知门店店长复检并填写《生鲜鲜
度检验报告单》提出处理意见。

3. 生鲜采购部（或营运质检部门）接到配送中心和各门店作业组填写
的《生鲜鲜度检验报告单》后，立刻核查确认，并提出处理意见，
半小时内报主管领导审批，审批后立刻交采购员实施退返。

4. 《生鲜鲜度检验报告单》既可以书面形式，也可以电子网络传递，
以提高工作效率。

5. 从发现商品鲜度问题到其下架，不得超过1小时（上述时限指总部
有效工作时间，不包括下班后时间）。

发现确实有质量、鲜度问题，
直接下架，履行手续，但不需要审批。

(三) 反馈
1. 采购将实施结果及时反馈给营运质检部门。

2. 营运质检部门核查督导实施状况。

(四) 每月底由营运质检部门写出月度《生鲜鲜度检验报告汇总》，交公司有关
领导审阅，为公司领导提供考核依据。

(五) 要求
1. 营运质检部门质检过程中要以金客隆超市《生鲜商品质量鲜度感官
鉴定》企业内部标准为依据，做到认真、细致、准确、可靠。

2. 信息传递过程中要做到畅通、及时，高效运转。

3. 对各门店各环节发现的质量、鲜度明显的问题商品，实行先下架，
后报批，以免再次进入卖场销售。

生鲜品鲜度管理的检查、监督：
为了加强生鲜品鲜度管理，树立公司整体形象，严格执行鲜度管理控制流程，特制定本办法：
（一）生鲜品质量、鲜度管理的责任认定及处罚
商品质量管理制度总经理每年检查一次，营销副总每月检查一次，门店店长、店长助理每周检查一次，生鲜采购经理每月检查一次，营运部每月检查一
篇二：生鲜肉经营户承诺书
生鲜肉经营户承诺书
为了进一步巩固和深化食品安全工作，积极开展食品安全工作，切实维护生鲜肉市场经营秩序，确保人民群众身体健康和消费安全，本人（单位）在销售生鲜肉过程中保证做到以下几点：
一、肉品经营单位
(一)、要严格按规定从定点屠宰单位或正规肉品经营单位进肉，并做到进货检查验收、索票索证、登记购销台帐、不合格猪肉退市、召回等质量承诺制度。

(二)、做到销售的肉品持有经过检验检疫的合格证明；不销售死病猪肉、注水猪肉、老母猪肉和含瘦肉精的猪肉等；不销售假冒伪劣、掺杂使假、以次充好等冒牌劣质的肉类食品。

(三)、积极配合行政执法部门和市场主办单位的监督检查，发现外观有疑点的猪肉，无条件地作下柜处理
(四)、如违反国家的法律、法规规定和以上承诺从事经营活动的，按照《中华人民共和国食品安全法》以及国家的相关法律法规和有关规章制度予以处罚。

经营单位（盖章）：负责人（签名）：
篇三：管理生鲜区承诺书
百乐生活购物广场
内
部
职
工
工
作
服
从
协
议
承
诺
书
河南百乐生活购物广场制做
百乐生活购物广场邸阁店监制声明：本章承诺书是根据《管理规章制度》、《前台大厅收银组管理规章制度执行办法》、《食品组管理规章制度执行办法》、《散称生鲜组管理规章制度执行办法》、《百货组管理规章制度执行办法》、《招聘员工基本工作条件》、《超市工作期间规章制度》、以及各个
《岗位工作范围》制定此次承诺书。

参照：《中华人民共和国劳动法》、《河南省劳动厅劳动协议》、《县级劳动
委员会劳动付出薪酬》，特别指出有劳有薪的基本方针，确定本章的指示方向。

指导：管理团队团结友爱的意识。

《管理规章制度大纲》
《管理规章制度》的工作目的；管理规章制度中提出21条不准的强制性制度，为了规范每个人在场工作期间，牢记工作行为准则，禁止越过21条不准的基本制度红线，强化团队意识，优化团队思想。

1.
2.
3.
4.
5.
6. 不准串岗聊天，否则罚款5元/次不准大声喧哗，否则罚款5元/次不准诋毁卖场内任何一件商品，否则20元/次不准吵架、打架，恶意伤害顾客及同事，否则100元/次不准损坏超市任何一件公共资产，除照价赔偿外，另追加罚款100元/次不准迟到、早退，迟到5分钟5元一次，超过5分钟15元一次，迟
到半个小时以上旷工一天处理，全天缺勤扣除当天工资，并扣除全勤奖！
7. 不准在外恶意宣传对自身工作的不满，可直接向店长进行申诉，或私下进行约谈
8. 不准上班工作期间长时间接私人电话，赴私人约会，否则5元一分钟开始计时，超过五分钟以上的50元/次，
9. 不准在上班期间表现私人情绪，如在家吵架，怄气的，跟朋友闹别扭的等，否则罚款20一次
10. 不准衣冠不整者上班，工作服必须穿戴整洁，否则20元一次，工作牌没有正常佩戴的5元一次，工作服不穿的10元一次。

11. 不准在卖场内，吃东西，说脏话，否则50元一次
12. 不准披头散发，否则20元一次
13. 不准随意外出，占用正常工作时间，否则100元一次
14. 不准在卖场内吐痰，随意扔垃圾，否则20元一次
15. 不准在卖场内任何一件商品上，蹲、坐、靠、趴、否则30元一次
16. 不准将正常商品，贱卖给顾客和员工，未经店长管理人员许可的，扣除半个月工资。

17. 不准将个人生活用品，跟工作无关的用品，随意携带到卖场内，否则10元一次
18. 不准将超市内的赠品，随意赠送，挪为己用，否则20元一次。

19. 不准随意顶撞管理人员，否则，开出50元一次的罚款单。

20. 不准带外来人员到超市滋事，影响超市正常运作的，否则开出罚款500元—201X元。

21. 不准向外界透露公司或超市的核心机密，否则扣除全部工资，永不录用。

奖励标准：以上21条不准的《管理规章制度》无人触犯，并在连续三个月的工作表现中优异，将酌情给予奖励50元/次，并在管理层会议中由管理组长连续提名三次以上。

《岗位工作范围准则》工作目的；
在上班工作中谨记岗位工作范围准则，在工作岗位中必须坚决执行和贯彻岗位思想。

《散称生鲜组管理规章制度执行办法》
执行人：散称生鲜组所有成员
散称生鲜区域所有人必须无条件执行此规章管理制度，如有任何人违犯将有组长按照此制度执行。

如有组长违犯一律双倍。

散称生鲜组主要负责区域工作：
1. 散称商品卫生（每周一/次）、粮仓卫生（每周一/次）、散称地堆框卫生每天一次、地堆板卫生每天一次、地面卫生每天
两次、货架通道卫生每天两次、灭火器消防器材（每周一/次）、蔬菜水果框子每天下班前清理一次。

冰箱、冰柜及时清理面上的水气。

2. 商品一货一签，全部放置商品牌面的左前三分之一处。

每周检查一次。

发现价格不对的立即上报办公室。

发现价格牌字
面不清晰的重新打印一张。

每周二检查一次。

商品物价牌价格标示清楚（手写价格牌必须有商品名称、价格、称码）。

如有损毁，一经发现，立即更换。

生鲜价格牌，必须电脑打印，不得手写。

3. 检查缺货商品，所有的商品（包含仓库）保险库存不能维持基本牌面的，将各自管理区域的货品条码和商品名称，以纸
条方式上报给各自的主管组长，然后汇总到办公室，电脑查询后，电话通知供货商送货。

蔬菜、水果每天晚上到办公室上交菜单、水果单。

4. 保质期检查，检查各自管理区域内的商品有效期，超过商品有效期的六分之一，一律下架退货，交到办公室即可。

发现
发霉商品及时处理掉，不新鲜的商品，及时低价处理，通知办公室。

5. 市调工作，所有员工利用休息时间每周五，进行一次市场价格调查。

发现其他竞争超市的商品低于自己管理区域的商品
价格时，及时上报办公室及时处理。

6. 区域员工的仪容仪表（包含工作牌、工作服）每天保持整洁、干净。

7. 所有的卫生用具（扫把、拖把、撮斗、水盆、毛巾）自己保管，如有损坏（非人为）的可找组长（到办公室）认领。

如
有转往其他区域，卫生用具上交组长即可。

8. 仓库每周清点一次商品库存，发现商品库存过多长期滞销的，及时上报组长或办公室。

9. 供货商提供的赠品，一律不得私自使用或转做他用，如有工作需要必须向办公室申报。

10. 上班工作期间注意在自己的管理区域巡查，防止外盗或顾客肆意破坏商品安全。

11. 如发现有顾客遗落的商品，先是询问顾客是否需要。

如不需要马上放回原处。

12. 在营业期间，管理区域所有人一律不得在商品指指点点，或蹲、坐、靠、倚在商品上。

13. 自己不得私自拆开商品包装，损坏商品外观。

14. 上班时间一律不得披头散发，不得浓妆艳抹，不得佩戴金银首饰。

15. 自己的私人物品不得带进卖场。

16. 卖场里上班工作期间（特别是营业时间内），不得吃任何东西。

17. 上班时间内不得奇装异服。

18. 顾客有任何疑问，必须耐心讲解或介绍商品用处。

19. 如有自采商品到货，卖场内所有员工全部到场（称称人员例外）卸货，卸货过程中注意商品分类。

20. 上班工作期间，不得跟社会人员长时间聊天和纠缠，如对方继续骚扰我方人员，马上到办公室躲避，或者直接报警。

21. 不得在卖场内跟顾客争吵，当事者双方错在任何一方，我方人员必须先行赔礼道歉。

如顾客有无理要求，上报组长或带
到办公室处理。

22. 针对超市每一次活动或店内促销有个基本的了解。

方便给顾客的疑问能够快速答出。

23. 如有该组员工调离其他岗位的，散称生鲜组长带领全组员工，检查被调人的管理区域内的任何商品。

在货架上查出不合
格商品，一律有被调人买单。

24. 牢记商场的《员工规章管理制度》。

以上如有触犯罚款5元或20元每次。

罚款超过4次调离区域岗位，组长管理加倍罚款或降级处理。

生鲜区人员基本工作；
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7. 生鲜商品、散称商品一经到货，全部上货完毕，价格有组长核对。

称重商
品必须跟条码纸相符，由于工作中玩忽职守的罚款50元一次，再赔付差价。

员工上班工作期间不得在生鲜区购买任何特价商品，发现一次罚款20元一次。

商品全部如数追回。

处理的菜品必须上报组长处理，处理菜品的价格必须有组长决定，其他员工和个人不得私自答应顾客具体价格。

商品形象、个人形象必须处理好，不得污脏不堪，上货前看准货物，再上货。

所有商品上货前必须先进先出，先到商品不得挤压最里面。

发现一次过期商品罚款20元一次，过期商品如数买单。

新进货商品必须全部上在卖场里面，特价商品和库存较多的商品必须在卖场内打地堆。

营业员工作范围；
1. 必须熟悉工作管理区域，以及商品摆放，供货商供应的商品。

2. 管理区域内的任何一件商品摆放位置，必须能够替顾客快速找出
3. 管理区域内的商品特性和特点，基本价格，必须熟悉和了解
4. 经常做自我检查商品，发现商品不能正常销售的，涨袋的，临保期的，一经发现立即撤柜，顾客已经买
到手里，告知顾客更换其它商品。

5. 如发现顾客已经购买到过期商品，一经查实，谁管理的区域，谁埋单。

并追加经济处罚。

6. 所有员工的卫生用品，如拖把，扫帚，毛巾，水盆，全部摆放在超市楼梯处，统一保管。

7. 下班前20分钟，依次清洗拖把，首先保证卖场和管理区域有人看管，如发
现管理区域内无一人看管的，
上班该组工作人员，全部罚款20元一次。

8. 电器设备，拖地之前全部关闭，如电子称，电冰箱，没有执行的，该区域的工作人员10元一次罚款
9. 卫生区域地面卫生实时保持整洁，如发现垃圾无人清理的50元一次
10. 商品陈列过少的，不整齐的，先书面提出订货单，一式两份，在订货期内
没有到货的，先跟踪其原因，
库存较大的商品，可以做缺货垫补。

11. 发现破损的商品及时撤换掉，顾客人为损坏的，让顾客到及时到收银台埋
单
12. 一楼所有员工，如超市自采商品或水果蔬菜到货，必须第一时间到达现场，帮忙卸货。

百乐超市员工基本操作流程
内部管理文件
上班工作流程：
1.所有员工必须有员工通道进入卖场内，到办公室门口指纹打卡签到，
2.所有
私人物品全部封存到存包柜内，一律不得带入卖场内。

3. 进入各自管理区域，排好队伍等候组长点名开例行早会，分配工作任务。

4.早会完毕之后有各自组
长带领着到卸货区卸货。

5. 开始执行组长早会中布置的工作任务。

6. 在完成
的工作任务时，积极向顾客引导和推荐管理区域内的商品。

发现缺货商品及时
向组长汇报。

7.每天检查商品价格牌，整理商品牌面，及时上货补货，打扫管理区域内的所有卫生。

8.下班前二十分钟开始整理牌面，下班前五分钟开始整
理地面卫生，清洗拖把。

整理完毕之后巡视管理区域内是否还有顾客，及时告
知顾客，下班时间一到方可陆续离开卖场的工作岗位。

考勤规定：
每月10号上午公布考勤和组长的点名考勤，如有异议，先向组长汇报，再由组长全组汇总后，向店长说明情况。

两天之内没有任何异议的，将按照公布考勤
表计算实际工资。

每月18号所有员工按照卖场广播情况到二楼认领上月工资。

上班规定：
上班迟到1-4分钟罚款5元/次，5-10分钟罚款10元/次，10分钟以上扣除半
天基本工资，无故旷工一天扣三天，旷工二天以上，扣除一个星期的基本工资。

早退5分钟（下班时间未到离开工作岗位的）罚款10元一次，以此类推，每月有两天的休息天。

如有正常休息的必须提前向各自组长告知，再由组长上报。

请假规定：
每月请假次数不得超过三次，请假天数不得连续超过一个星期。

每组请假人数
不得超过两人。

所有员工请假必须由组长审批，组长审批通过假条必须交店长
签字之后，交给办公室文员保存。

请假的详细流程请参照请假审批流程图。

罚款规定：
在明知《管理规章制度》前面任何人的任何不当行为，构成了罚款条件。

必须
经组长现金交付罚款。

如推迟到发工资时间再扣罚款金额的双倍。

各个区域主管：
1.
2.
3.
4.
5.
6. 无条件执行店长下达的每一项工作任务，完成的工作结果如实向店长汇报。

做好各自组里成员的模范带头作用，组里任何工作执行下达前身先士卒。

对于各自组里成员的工作成果及时验收，对于组里任何员工犯错误后先是批评教育，然后再罚款律己。

仓库每天都要观看，检查当天库存，发现库存较大的商品，及时上报，滞销商品及时上报。

货架上的商品及时检查，及时上报空缺商品。

顾客遗落的商品及时归位，地面卫生及时监督执行，货架卫生及时监督执行，地堆商品及时监督执行，特价商品及时监督执行。

各个区域员工：
1. 商品实时保持干净整洁，地面卫生及时保持清洁，商品纵向陈列，价格牌一律靠左三分之一处，及时向组长汇报缺货商
2.
3.
4.
5.
6.
7. 品。

顾客服务宗旨：第一条；顾客始终是正确的，第二条；如有异议请参
照第一条。

不合格商品及时发现和上报。

及时处理。

坚决服从组长下达的每。