食品微生物模拟题(附答案)

食品微生物模拟题（附答案）
一、单选题（共90题，每题1分，共90分）
1、在自然界存在的各种形态的原核生物中，最多见的形态是( )。

A、杆状
B、分支丝状
C、球状
D、螺旋状
正确答案：A
2、微生物吸收营养的主要方式为( )
A、基团转位运转
B、主动运输
C、被动扩散
D、促进扩散
正确答案：C
3、核酸是病毒结构中( )的主要成份
A、壳体
B、核髓
C、尾钉
D、外套
正确答案：B
4、我国卫生部门规定，每1L自来水中的大肠菌杆群不可超过( )。

A、3个
B、1个
C、5个
D、10个
正确答案：A
5、真菌和植物形成的共生体为( )
A、根瘤
B、地衣
C、菌根
D、异形孢
正确答案：C
6、食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种( )方法。

A、灭菌
B、消毒
C、抑菌
D、除菌
正确答案：B
7、一般细菌适宜生长的pH为( )。

A、7.0-7.5
B、8.0-9.0
C、5.0-6.0
D、3.0-4.0
正确答案：A
8、酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)的无性繁殖是:( )
A、假菌丝繁殖
B、子囊孢子繁殖
C、芽殖
D、裂殖
正确答案：C
9、根瘤是( )和豆科植物的共生体
A、鱼腥藻
B、蓝细菌
C、弗兰克氏菌
D、根瘤菌
正确答案：D
10、霉菌适宜生长的pH范围为
A、<4.0
B、8.0
C、6.5-8.0
D、4.0-6.0
正确答案：D
11、固体培养基中,琼脂使用浓度为( )
A、0
B、5%
C、0.2～0.7%
D、1.5～2.0
正确答案：D
12、四环素的抗菌机制是( )。

A、抑制细胞壁合成
B、抑制蛋白质合成
C、抑制DNA合成
D、抑制RNA合成
正确答案：B
13、G－细菌的LPS是内毒素的物质基础，其毒性位于( )上。

A、类脂A
B、核心多糖
C、特异侧链
D、脂蛋白
正确答案：A
14、单细胞蛋白（SCP）主要是指用( )细胞制成的微生物蛋白质。

A、藻类
B、蓝细菌
C、霉菌
D、酵母菌
正确答案：D
15、食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。

A、消毒
B、抑菌
C、灭菌
D、除菌
正确答案：A
16、决定病毒感染专一性的物质基础是( )
A、核酸
B、脂类
C、蛋白质
D、糖类
正确答案：A
17、属于细菌细胞基本结构的为( )
A、荚膜
B、芽孢
C、细胞壁
D、鞭毛
正确答案：C
18、凡是厌氧菌，其细胞中都缺乏( )。

A、超氧化物歧化酶(SOD)
B、过氧化氢酶
C、过氧化物酶
D、葡萄糖氧化酶
正确答案：A
19、能产生接合孢子的是( )
A、毛霉属
B、曲霉属
C、镰刀菌属
D、葡萄孢霉属
正确答案：C
20、微生物对水活性(AW)的要求是( )。

A、霉菌<酵母<细菌
B、霉菌<细菌<酵母
C、霉菌>酵母>细菌
D、细菌<霉菌<酵母
正确答案：B
21、下列耐热能力最强的是_____
A、芽孢
B、菌丝
C、孢子
D、营养细胞
正确答案：A
22、使用高压锅灭菌时,打开排汽阀的目的是___
A、排尽锅内有害气体
B、排尽锅内冷空气
C、防止锅内压力过高,造成灭菌锅爆炸
D、防止高压锅内压力过高,使培养基成分受到破坏正确答案：B
23、出芽的过程( )发生。

A、在酵母菌中
B、在形成分支的细菌中
C、主要在病毒中
D、只在原生动物中
正确答案：A
24、苏玉金芽孢杆菌主要产生4种杀虫毒素，其中的件孢晶体属于( )。

A、α毒素
B、β毒素
C、δ毒素
D、毒素
正确答案：C
25、在放线菌发育过程中,吸收水分和营养的器官为___
A、气生菌丝
B、基质菌丝
C、孢子
D、孢子丝
正确答案：B
26、用理化方法,杀死物体上所有的微生物,此方法称为( )
A、灭菌
B、消毒
C、防腐
D、A.和B.
正确答案：A
27、“PDA”表示::( )
A、马铃薯蔗糖培养基
B、高氏培养基
C、肉汤培养基
正确答案：A
28、至今对人类健康威胁最大的传染病病原体是( )。

A、原生动物
B、真菌
C、细菌
D、病毒
正确答案：D
29、下列微生物中不能固氮的是( )
A、弗兰克氏菌
B、根瘤菌
C、链霉菌
D、兰藻
正确答案：C
30、利用冷藏进行保存的一个缺点是( )。

A、冷藏能延长保存期
B、冷藏不能杀死微生物
C、冷藏降低微生物酶的活性
D、冷藏不能降低微生物的代谢
正确答案：B
31、制作酸奶的德氏乳杆菌是:( )
A、异型乳酸菌
B、既是正型乳酸菌又是异型乳酸菌。

C、正型乳酸菌
正确答案：C
32、半固体培养基中,琼脂使用浓度为( )
A、5%
B、1.5~2.0%
C、0
D、0.2~0.7%
正确答案：D
33、下列结构中并非细菌生活的必须结构的为
A、核
B、核糖体
C、细胞膜
D、细胞壁
正确答案：A
34、产生匐匍菌丝是的形态特征
A、青霉
B、毛霉
C、曲霉
D、根霉
正确答案：D
35、属于伞菌目的是( )
A、猴头
B、香菇
C、木耳
D、银耳
正确答案：B
36、抗干燥能力较强的微生物是( )( )。

A、酵母菌
B、霉菌菌丝
C、乳酸菌
正确答案：A
37、放线菌的营养类型为( )
A、光能自养型
B、化能自养型
C、化能异养型
D、光能异养型
正确答案：C
38、DNA中不含( )碱基
A、A
B、U
C、G
D、T
正确答案：B
39、对生活的微生物进行计数的最准确的方法是( )。

A、平板菌落计数
B、比浊法
C、显微镜直接计数
D、干细胞重量测定
正确答案：A
40、在普遍性转导中,同源 DNA 分子的交换要求:( )
A、转座子
B、插入序列
C、DNA 链的断裂和重新连接
D、反转录
正确答案：C
41、以增殖为主要繁殖方式的是
A、细菌
B、酵母菌
C、病毒
D、霉菌
正确答案：C
42、放线菌属于
A、原核原生生物界
B、病毒界
C、真菌界
D、真核原生生物界
正确答案：A
43、微生物细胞中含量最多的元素是
A、C
B、H
C、O
D、N
正确答案：A
44、以芽殖为主要繁殖方式的微生物是
A、病毒
B、霉菌
C、酵母菌
D、细菌
正确答案：C
45、菌根是和植物的共生体
A、细菌
B、放线菌
C、真菌
D、酵母菌
正确答案：C
46、微生物细胞内部的 pH 值 ____ 。

A、近酸性
B、近碱性
C、近中性
D、与外部环境的pH值相同
正确答案：C
47、乳酸菌的同型发酵与异型发酵的共同点是( )。

A、都产生乳酸
B、都产生乙酸
C、都产生CO2
D、都产生乙醇
正确答案：A
48、放线菌适宜生长的pH范围为
A、4.0~6.0
B、>8.0
C、7.5~8.0
D、<4.0
正确答案：C
49、实验室常用于微生物培养的温度为( )
A、28℃
B、4℃
C、50℃
D、37℃
正确答案：A
50、( )能通过抑制叶酸合成而抑制细菌生长。

A、青菌素
B、磺胺类药物
C、四环素
D、以上所有
正确答案：B
51、真菌繁殖的主要特征是( )。

A、孢子
B、细胞壁结构
C、营养类型
D、隔壁
正确答案：A
52、蓝藻的营养类型为
A、光能异养型
B、光能自养型
C、化能异养型
D、化能自养型
正确答案：B
53、兰细菌和藻类属于( )型的微生物。

A、化能无机自养
B、光能无机自养
C、光能有机异养
D、化能有机异养
正确答案：B
54、测微生物活菌数通常采用:( )
A、稀释平板法
B、滤膜培养法
C、稀释培养法
正确答案：A
55、一个大肠杆菌(E.coli)的突变株,不同于野生型菌株,它不能合成精氨酸,这一突变株称为:( )
A、抗性突变型
B、营养缺陷型
C、原养型
D、温度依赖型
正确答案：B
56、酵母菌在分类上属于:( )
A、接合菌亚门
B、子囊菌亚门
C、担子菌亚门
D、子囊菌亚门和担子菌亚门
正确答案：C
57、与寄主细胞同步复制的噬菌体称为( )
A、烈性噬菌体
B、病毒
C、类病毒
D、温和噬菌体
正确答案：D
58、镀银法染鞭毛的关键操作是:( )
A、玻片干净
B、染料无沉淀
C、加热适当
D、菌体活化适当
E、A-D
正确答案：E
59、在脂肪分子中,脂肪酸和( )分子连接。

A、胞嘧啶
B、氨基酸
C、甘油
D、几丁质
正确答案：C
60、琼脂在培养基中的作用是( )
A、凝固剂
B、碳源
C、生长调节剂
D、氮源
正确答案：A
61、机体抵抗病原微生物感染的功能称为:( )
A、免疫监视
B、免疫自稳
C、免疫耐受
D、免疫防御
正确答案：D
62、大多数普通细菌发现的三种基本形态为( )。

A、三角形、方块形和长方形
B、立方形、丝状体和长菱形
C、六角形、二十面体和螺旋体
D、球形、螺旋状和杆状
正确答案：D
63、常用消毒酒精的浓度的
A、100%
B、95%
C、70%
D、30%
正确答案：C
64、细菌的细胞核是:( )
A、裸露的DNA 分子
B、DNA与组蛋白结合的无核膜包围的染色体.
C、RNA与组蛋白结合的无核膜包围的染色体.
正确答案：A
65、大肠菌群检测需进行证实实验,若发现乳糖管产气,革兰氏染色阴性的无芽孢杆菌即表明___
A、大肠菌群可疑
B、大肠菌群阴性
C、大肠菌群阳性
正确答案：C
66、鲜奶室温贮存期间,由于微生物的活动将使奶中的PH值变化:___
A、先下降后上升
B、先上升后下降再上升
C、先上升后下降
D、不上升也不下降
正确答案：A
67、常用消毒酒精的浓度为
A、30%
B、70%
C、50%
D、99.8%
正确答案：B
68、不会引起细菌性食物中毒的细菌是:( )
A、金黄色葡萄球
B、大肠埃希菌
C、枯草芽孢杆菌
D、沙门氏菌
正确答案：A
69、将细菌作为实验材料用于遗传学方面研究的优点是:( )
A、生长速度快
B、易得菌体
C、细菌中有多种代谢类型
D、所有以上特点
正确答案：D
70、类支原体和类立克氏体等不少寄生微生物或共生微生物至今还无法在人工配制的培养基上生长,故称它们为( )。

A、贪养菌
B、难养菌
C、寡养菌
D、内寄生菌
正确答案：B
71、人类通过微生物生产的食品有( )。

A、牛奶
B、火腿
C、黄瓜
D、酸乳酪
正确答案：D
72、低温保藏食物的原理是( )。

A、阻止微生物生长
B、防止微生物产毒
C、使微生物死亡
D、减缓微生物生长
正确答案：A
73、流动镶嵌模型描述的是( )。

A、原核生物荚膜的结构
B、原核生物细胞膜的结构
C、真核生物鞭毛的结构
D、原核生物染色体的物质
正确答案：B
74、放线菌的菌体呈分枝丝状体,因此它是一种:( )
A、单细胞真核微生物
B、多细胞的真核微生物
C、无壁的原核微生物
D、多核的原核微生物
正确答案：B
75、沼气发酵的主要产物为
A、CO2
B、CH4
C、NH3
D、H2S
正确答案：B
76、合成环式氨基酸所需的赤藓糖来自:( )
A、HMP 途径
B、EMP 途径
C、TCA 循环
正确答案：A
77、沼气发酵的主要产物为___
A、CO2
B、CH4
C、NH3
D、H2S
正确答案：B
78、病毒显著区别于其它生物的特征是( )。

A、具有感染性
B、独特的系列方式
C、体积微小
D、细胞内寄生
正确答案：D
79、病毒壳体的组成成份是:( )
A、核酸
B、蛋白质
C、多糖
D、脂类
正确答案：B
80、细菌的生物氧化过程离不开酶,酶的主要成分是( )。

A、糖
B、无机盐
C、脂肪
D、蛋白质
正确答案：D
81、指出错误的回答,真核微生物包括有:( )
A、枝原体
B、粘菌
C、真菌
D、原生动物
正确答案：D
82、畜禽肉在放置过程中除了微生物作用外还会发生自溶,其主要原因是( )。

A、肉自身酶的作用
B、气体的作用
C、代谢产物的作用
D、温度的作用
正确答案：A
83、微生物生长所需要的生长因子(生长因素)是:( )
A、微量元素
B、氨基酸和碱基
C、维生素
D、B,C 二者
正确答案：D
84、细菌中存在的一种主要运输方式为:( )
A、基团转位
B、促进扩散
C、单纯扩散
D、主动运输
正确答案：D
85、下列属于生长素类物质的是
A、三者都是
B、维生素
C、嘌呤碱基
D、氨基酸
正确答案：A
86、在G－细菌细胞壁中缺乏的化学成分是( )。

A、肽聚糖
B、蛋白质
C、类脂质
D、磷壁酸
正确答案：D
87、以高糖培养酵母菌,其培养基类型为( )
A、加富培养基
B、普通培养基
C、选择培养基
D、鉴别培养基
正确答案：C
88、单纯扩散和促进扩散的主要区别是:( )
A、前不需载体,后需载体
B、物质运输的浓度梯度不同
C、前者不需能量,后者需要能量
正确答案：C
89、培养细菌用的牛肉膏蛋白胨培养基属于( )
A、半合成培养基
B、合成培养基
C、天然培养基
D、选择性培养基
正确答案：C
90、微生物细胞的主要元素组成中以干物质计( )最多。

A、碳素
B、氧
C、氮素
D、氢
正确答案：A
二、判断题（共10题，每题1分，共10分）
1、鞭毛是鞭毛细菌的运动器官。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：A
2、噬菌体可分为温和噬菌体和烈性噬菌体两种。

A、正确
B、错误
正确答案：A
3、促进扩散是微生物吸收营养的一种方式,虽有载体参与,但无能量消耗。

A、正确
B、错误
正确答案：B
4、链霉菌和毛霉都呈丝状生长,所以它们都属于真菌中的霉菌。

A、正确
B、错误
正确答案：B
5、显微镜的放大倍数愈高,其视野面积愈大。

A、正确
B、错误
正确答案：B
6、霉菌比细菌能在水分活性值较低的环境下生长。

A、正确
B、错误
正确答案：A
7、甲烷细菌属于厌氧性的微生物
A、正确
B、错误
正确答案：A
8、用BOD可表示水中能被微生物降解的有机物含量。

A、正确
B、错误
正确答案：A
9、G+C克分子百分比相同的细菌,未必是种类相同或近似的种属。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：A
10、巴斯德是细菌学的奠基人（）
A、正确
B、错误
正确答案：B。