稻谷制米的工艺流程

稻谷制米的工艺流程
稻谷制米的工艺流程是从稻谷的收获开始，经过一系列的处理步骤，最终制成白米或
其他米制品的工艺流程。

下面将详细介绍稻谷制米的工艺流程。

一、稻谷的收获和清理
稻谷的收获一般在稻谷成熟后，通过机械或手工收割完成。

收获的稻谷需要进行清理，包括将杂草和杂质去除，将贯穿在稻谷中的颖壳和其他碎屑清除。

二、稻谷的破壳
接下来需要进行稻谷的破壳处理。

破壳的目的是将稻谷与颖壳分离，以便后续的加工
处理。

破壳可以通过机械或手工完成，常用的机械方式是利用碾米机进行脱壳操作。

三、稻谷的清洗
破壳后的稻谷需要进行清洗，主要是将颖壳、碎屑和其它杂质清除。

清洗的目的是为
了保证稻谷加工过程中的卫生性和稳定性，从而保证制成的米品质量。

四、稻谷的脱层
稻谷的外壳和胚芽中富含大量的纤维和抗营养物质，这些物质会影响米的口感和营养
成分的吸收。

因此需要进行稻谷的脱层处理，即将稻谷中的外层剥离掉。

脱层的方法有石磨、轮流磨和搅拌磨等。

其中，搅拌磨精度高，米的成品率较高，是稻谷脱层最常用的工
艺方法。

五、稻谷的去胚
脱层后的稻谷还需要进行去胚处理，即将米胚和稻皮分离。

去胚的方法包括摇净、风
选和水洗等多种方式。

其中，水洗是最常用的方法，因为水能将米胚和稻皮分离得最彻
底。

六、稻谷的磨白
在去胚处理后，有些米的表皮仍然残留在米粒表面，因此需要进行稻谷的磨白处理。

磨白的方法主要有碾磨和搅拌磨两种。

碾磨是最常见的方法，但也常常导致米粒形状不规则，而搅拌磨可以保证米粒形状规则、表面光滑，因此也成为了稻谷磨白的主要方法。

七、稻谷的筛分、浸泡和烘干
磨白后的稻谷要进行筛分、浸泡和烘干处理。

筛分的目的是将米粒按照大小、形状等
特征分类，以保证米的品质和成色。

浸泡的目的是使米粒充分吸收水分，以便后续的蒸煮
和加工处理。

烘干的目的是去除米粒中的水分，保证米的保存期限，同时也能提高米的光泽度和口感。

八、包装和贮存
经过上述处理后，稻谷制米的过程基本完成，最后需要进行包装和贮存处理。

包装的目的是保护米粒不受污染，同时也可以更好地展示米的品质和特点。

贮存的目的是保持米的品质和风味，最好在干燥、通风、遮光和无臭氧等条件下进行贮存。