食品安全卫生设备管理制度

食品安全卫生设备管理制度
一、目的
为确保食品的安全卫生，提高餐饮服务质量，根据国家相关法律法规和标准，制定本制度，对食品安全卫生设备的管理进行规范。

二、适用范围
本制度适用于餐饮业食品加工、制作、供应等环节的食品安全卫生设备的管理。

三、管理原则
1. 设备选型原则：选择符合国家食品安全标准、具有合格证明、可靠的品牌设备。

2. 设备使用原则：按照设备说明书操作，定期进行维护保养，确保设备正常运行。

3. 设备清洁原则：保持设备清洁卫生，防止交叉污染，确保食品安全。

4. 设备更新原则：及时更新陈旧、损坏的设备，提高食品安全卫生水平。

四、管理内容与要求
1. 设备采购与管理
（1）采购设备时，应选择具有合法生产资质的企业，购买符合国家食品安全标准
的设备。

（2）设备到达后，应进行验收，确保设备数量、型号、规格等与合同相符，无质
量问题。

（3）建立设备档案，记录设备的基本信息、采购时间、使用状态等。

2. 设备使用与维护
（1）按照设备说明书操作，掌握设备的使用方法及注意事项。

（2）定期对设备进行清洁、保养，确保设备正常运行。

（3）设备出现故障时，应及时联系维修人员或厂家进行维修，确保设备尽快恢复
正常使用。

3. 设备清洁与消毒
（1）设备清洁工作应由专人负责，按照清洁操作规程进行。

（2）清洁设备时，应使用符合国家食品安全标准的清洁剂，避免对设备造成腐蚀
等损害。

（3）设备消毒应按照消毒剂的使用方法进行，确保设备表面及内部细菌病毒被有
效杀灭。

4. 设备检查与更新
（1）定期对设备进行检查，发现问题及时整改，确保设备安全卫生。

（2）对陈旧、损坏严重的设备，应及时更新，提高食品安全卫生水平。

五、培训与考核
1. 对从业人员进行设备使用、清洁、维护等方面的培训，确保从业人员掌握相关
知识和技能。

2. 定期对从业人员进行考核，评估其对设备管理知识的掌握程度及实际操作能力。

3. 对考核不合格的从业人员，应进行再次培训，直至合格为止。

六、监督与奖惩
1. 设立食品安全卫生设备管理监督小组，对设备管理情况进行定期检查。

2. 对设备管理优秀的部门和个人，给予表彰和奖励。

3. 对设备管理不善、违反本制度的部门和个人，按照公司相关规定进行处理。

七、记录与资料保存
1. 做好设备采购、使用、维护、清洁、检查等记录，保存相关资料。

2. 记录和资料应真实、完整，便于查阅。

八、制度的修订与更新
1. 本制度根据国家法律法规和标准适时修订。

2. 修订后的制度经批准后，应及时传达给从业人员。

3. 从业人员应按照修订后的制度执行。

九、附则
本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不符的，以本制度为准。

未尽事宜，按照国家法律法规和公司相关规定执行。