高二暑假化学作业(人教版选修五)：4.3 蛋白质和核酸含解析

知识归纳
一、氨基酸
1．氨基酸的组成
组成蛋白质的氨基酸几乎都是α­氨基酸，其结构简式可以表示为。

2．常见的氨基酸结构简式：
甘氨酸（氨基乙酸）：NH2—CH2—COOH
丙氨酸（α-氨基丙酸）：
苯丙氨酸：
谷氨酸：
3．氨基酸的化学性质
a．两性(以为例)
与盐酸反应的化学方程式：
与NaOH溶液反应的化学方程式：
b．缩合反应
氨基酸分子间发生缩合反应生成肽和水。

因此反应原理与醇和羧酸反应生成酯类似。

由氨基提供的氢原子与羧基提供的羟基生成水，氨基与羟基间形成的化学键叫肽键。

两个氨基酸分子在一定条件下缩合的产物叫二肽。

由多个氨基酸分子脱水形成的太肽叫多肽。

（多肽链相互结合，形成结构复杂的蛋白质）丙氨酸缩
二、蛋白质
1．蛋白质的组成与结构：
a．蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。

b．蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应产生，蛋白质属于功能高分子化合物。

一级结构二级结构三级结构四
级结构
2．蛋白质的性质：
a．水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成氨基酸。

b．两性：具有氨基酸的性质。

c．盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，此过程为可逆过程，可用于分离和提纯蛋白质。

d．变性：加热、紫外线、超声波、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物(甲醛、酒精、丙酮等)等会使蛋白质变性，此过程为不可逆过程。

e．颜色反应：含有苯基的蛋白质遇浓HNO3变黄色，该性质可用于蛋白质的检验。

f．白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽毛的气味。

3．蛋白质的用途：
（1）蛋白质在生物学上的意义：蛋白质和糖类、脂肪都是我们主要的营养物质。

因为一切生命现象都跟蛋白质有关，所以，人们常说：没有蛋白质就没有生命。

（2）蛋白质在工业上的用途：蛋白质不仅具有生物学上的意义，在工业上也有广泛用途。

动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，它们是重要的纺织原料。

动物的皮经过药剂鞣制后，其中所含蛋白质就变成不溶于水的、不易腐烂的物质，可以加工制成柔软坚韧的皮革。

动物胶是一种比较简单的蛋白质，是用骨和皮等熬煮而得的。

无色透明的动物胶叫做白明胶，可用来制造照相感光片和感光纸。

牛里的蛋白质——酪素除做食品外，还能跟甲醛合成酪素塑料。

酶的成分是蛋白质，酶广泛应用于食品、纺织、医药、制革、试剂等工业。

三、酶。